Џем од псећег дрвета: 9 рецепата

Почетком марта на Криму, на Кавказу, у Молдавији и централној Азији, сунчано цвеће невероватног цвета дрвећа. То је цветање димова. Један од првих открива цвеће, поздрављајући поновно рођење живота. У рану јесен свијетли оскудни, љубичасти или готово црни плодови сазријевају са глатком кожом која скрива слатко месо с карактеристичном киселином. Од ње се припремају многе делиције, али џем је био и остао најпопуларнији и необично укусан.

Тајна паса

Укупно су познате 4 врсте дрвећа. Разликују се по облику плода и месту раста. Биљка се налази у дивљини у Криму, Молдавији, Закарпатској. Огромне површине, обрастале овим дрвећем или више-стабљиканим грмљем, распрострањене су на Кавказу, а неке врсте расту у Приморју. Јагодичасто воће се наменски гаји у Јапану, Централној Азији, Кини и земљама Источне Европе.

Догвоод расте у облику дрвећа, висине 4–6 м, или у облику грма с бројним деблима из једног коријена. Коренов систем је влакнаст, површан, јер не подноси јаке мразеве и расте само у регионима са благим зимама. Кора хоризонталних грана је готово црна, листови су мали, издужени чамцем.

Догвоод се сматра лековитом бобицом, историја његовог узгоја сеже у праисторију. На једном од древних налазишта пронађене су семенке рогача, чија је старост прелазила 5 хиљада година. Стручњаци за кулинарство створили су многе рецепте на основу сока и каше из жгаравице.

На Криму је посебно пуно грмова дрва. Не без легенде, објашњавајући нереално дуго зрење воћа. Ниједна друга биљка нема тако дуг, 5-6 месеци, период стварања јајника и зрелости. Због ове особине догвоод се често назива и "шејтанова бобица".

Према легенди, Створитељ је, након завршетка дела, легао да се одмори, али људи су, видевши обиље, почели да деле бобице и воће. Сви су покушали да добију посебну корист. Свемогући, пробуђен буком и полемиком, наредио је да одабере једну биљку и целог живота једе само њене плодове. Луди Схаитан, привучен гласним криковима, пришао је ближе и затражио дрва. Завео га је рано цветање и одлучио да ће урод донети и пре свих осталих. Али није испало. Са преосталог дрвећа и грмља одавно се убирају плодови, а дрва је још увек зелена и чврста. Демон га је љутито запечатио ватреним дахом. Резултат није био угодан, кожа бобица постала је црвена, али јести их и даље није било могуће. Прекршен, Схаитан је људима давао дрва. Стрпљиво су чекали прве мразеве и прикупили великодушни урод слатких лековитих бобица.

У знак одмазде, шејтан се средио тако да ће после ове дуге зиме доћи страшна хладноћа. И још увек људи верују у знак да је обилно плодовање псећег дрвета - до оштре зиме.

Из легенде произлази да само потпуно зреле бобице имају јединствен скуп корисних својстава, пуне се витаминима и могу да донесу велику корист људском телу.

Састав и садржај калорија

Врсте паса разликују се по облику и боји плода, али њихов укус је врло сличан, као и основни однос витамина и минерала. Свака бобица садржи:

• витамини А, Ц, Е, П;
• пектини;
• органске киселине;
• танини;
• испарљиве;
• азотне супстанце;
• флавоноиди;
• природни шећери;
• есенцијална уља;
• јантарна, јабучна, лимунска киселина;
• магнезијум
• гвожђе
• калијума
• калцијум

Садржај калорија не прелази 41 кцал, али неконтролирано јести бобице не препоручује се. Они нису за ништа названи „схаитановие“, могу да изазову алергије, затвор или дијареју, тако да морате знати меру.

Корисна својства џема од кнедле

Бобице није потребно дуго кухати, у зрелом облику брзо луче сируп. У таквим условима, пасји дрво задржава већину корисних материја и својстава својствених свежем воћу. Јам се с разлогом назива лековитим.

1. Јача имуни систем, надокнађује недостатак витамина и минерала, подржавајући снагу и дајући енергију у зимским хладноћама.
2. Општа својства јачања су врло корисна током епидемија грипа и великог напада прехладе. Висок садржај витамина Ц помоћи ће да се тест положи на част, користећи необично укусан начин заштите.
3. Свјеже бобице јачају структуру крвних судова, задржавајући еластичност зидова. После кувања ова се способност задржава.
4. Редовна употреба џема у разумним границама помаже да се смањи ризик од наглих скокова крвног притиска, постепено враћајући показатеље у нормалу.
5. У случају оштећења меморијске функције, смањене пажње, појаве ометања и заборава, препоручује се дрво стабла у дозној оптерећењу. Спречава стварање холестеролних плакова, зауставља атеросклеротске промене, нормализује проток крви у малим судовима.
6. Омогућујући ефект свежих бобица и џема користан је код болести гастроинтестиналног тракта, умирујући иритирану слузницу и смањујући упалне процесе.
7. Пектин и танини везују и уклањају токсине, производе пропадања. Ово помаже да се смањи време рехабилитације након тровања, поремећаја у исхрани, пролива.
8. Шарене бобице се сматрају одличним антидепресивима и задржавају своја својства чак и у облику џема. Штавише, не само укус, већ и мирис доброте побољшава расположење.
9. Догвоод се понекад назива и мужјак бобица због његове способности да појача жељу и потенцију.
10. Комбинација велике количине гвожђа и витамина Ц, доприносећи његовој апсорпцији, помаже побољшању благостања код анемије и крвних сметњи.
11. Кукурузни џем један је од ретких десерта који се препоручује особама са ендокриним поремећајима и дијабетесом.

Контраиндикације

Упркос свим предностима и јединствености састава, деликатес ће се морати ограничити на оне који се придржавају одређених дијета усмерених на контролу телесне тежине, дијабетичара, мале деце, трудница и дојења. Морате да оставите вазу од џема док узимате антибиотике, аспирин, препарате калцијума.

Забрањено је уживати у дезерту са високом киселошћу, погоршањем чира и гастритиса, хроничном опстипацијом. Не једи посластицу током ноћи. Псеће дрво даје налет снаге што може довести до трајне несанице. Али у комбинацији са загрејаним вином, џем може да спречи прехладу са тешком хипотермијом.

Како да изаберете догвоод за џем

Да се ​​не бисте упустили у проблеме, памтећи карактеристике зрења воћа, неопходно је следити правила за избор производа.

Важно: црвена боја није гаранција зрелости бобица.

Критеријуми су:

• величина и што је већа, то је боље;
• боја, светло црвене бобице нису зреле;
• сува, неоштећена плодна површина;
• дописивање сезоне која долази средином јесени.

Познаваоци упозоравају да најслађе бобице треба да падну са грана и легну најмање један дан. Још једна тајна квалитетне куповине је да воће морате куповати само по тежини. Када купујете канту одозго, биће добрих примерака, а са дна - покварени или недовршени.

Како кувати џем од псећег дрвета: рецепти

За било који начин прављења џема постоје општа правила. Користе се само потпуно зреле бобице, по могућности сакупљене након првог ноћног мраза. Тада они неће бити тако крути, а шећер ће им бити потребан мање. Псеће дрво је пажљиво сортирано.

Напомена: при најмањој сумњи у квалитет бобице, остави га на страну. Неколико покварених плодова покварит ће цијелу серију доброта.

Након прања и уклањања врхова, сваки се обавезно проциједи са двије стране да би се сок боље одвојио.

Једна од суптилности кувања је да скухате мало десерта, али у неколико приступа. Једна од карактеристика бобица је да током дужег кухања постају круте. Да би се одржао облик, псеће дрво се најпре ставља у воду са 1 кашиком соде на 30 минута. Затим се опере и пређе на кување.

Класично

У овом аспекту, само дрво, гранулирани шећер и мало воде. За 1 кг бобица требат ће вам 1,2 кг шећера. У то додати 0,5 л прочишћене воде и прокухати сируп. Након што се шећер потпуно отопи, припремљене бобице преливају се течношћу. Треба их охладити и натопити у сируп. То ће трајати отприлике 4 сата. Догвоод ће дати сок и можете наставити процес.

Следећа фаза траје око 12 минута. Смеша се држи на малој ватри, редовно мешајући. Да се ​​бобице не распадну, погодније је користити дрвену лопатицу или потпуно без алата, повремено протресући посуду с десертом с једне на другу страну. Затим се брзо сипа у конзерве, затвара и оставља на загревању током дана. Након излагања, посластица се уклања на место за одлагање.

Пет минута

Ово је најпопуларнија метода припреме, где бобице остају нетакнуте и користи су максималне. Да бисте спремили такав десерт, потребно вам је хладно место или још боље, стакленке ставите на доњу полицу фрижидера.

Пропорције и састав су класични: 1 кг бобица, 500 мл воде, 1,5 кг шећера. Посебност препарата је у томе што се вода загрева до кључања и испрва само сипајте бобице 5 минута. Затим се течност сипа у посебан спремник са дебелим дном, додаје се шећер и сируп прокуха. Након што се шећер растопи, сипајте псеће дрво у тепсију и након кључања одмах уклоните са шпорета 2-3 сата. Биће потребна још 2 приступа. Трећи пут џем се држи у врелом стању 5 минута и одмах се сипа у стакленке.

Са костима

Тешко је одвојити кост од бобице, док је структура фетуса потпуно поремећена. Многе домаћице остављају је унутра, поготово јер у нуклеолусу има пуно корисних материја, укључујући масне киселине. Да бисте добили више сока када стојите испод слоја шећера, бобице се укидају. Затим се џем припрема по класичном рецепту.

Питтед

У овом аспекту, добије се само лепљива смеша. Биће одличног укуса, али естетика ће бити потпуно другачија. Да бисте уклонили кост, бобице бланширајте 3-4 минута у кипућој води и протрљајте кроз сито. Кухајте такву масу према класичном или петоминутном рецепту, али у 1 приступу. Пропорције бобица и шећера су исте - 1: 1,5.

Кавкашки

Мали трик помаже да јагоде буду читаве, еластичне, засићене соком. Да бисте то учинили, узмите 2 литра воде на 2 кг стабла и у њему растворите 10 г соде бикарбоне. Након 2 сата, плодови се оперу у текућој води, лагано осуше пешкиром и ставе у тепсију. Додајући 500 мл чисте воде, паре се 10 минута под поклопцем. Затим сипајте 2,5 кг шећера у кипућу масу, загријте и ставите на страну до јутра. Након 12 сати, маса се прокуха на лаганој ватри до жељене густине и одмах пакује у тегле за складиштење на зиму.

На фруктозу

Кравље дрво смањује шећер у крви, али када користите гранулирани шећер постаје неупотребљив за дијабетичаре. Можете поправити ситуацију припремањем десерта на фруктози. Требаће му само 10 г на 300 г свежих бобица. Напуните их са 130 мл воде, а заслађивач се додаје одмах. На врло ниској ватри кухајте не више од 5 минута. Смеша се охлади и поново запали. Чим започне процес кључања, тава се скида са шпорета и десерт се излива у контејнере.

Душо изненађење

Прије појаве шећера куване су многе доброте на меду или грожђем соку. Ова традиција се може наставити, карактеристични кисели укус пасјег дрвета савршено се комбинује са аромом меда. За кухање су вам потребне бобице и мед у једнаким омјерима. Вода ће заменити бобица сок.

Половина плодова се уклања на страну, други се гњечи, кости се уклањају и поново дробе у стање каше. Цело воће се сипа у смесу, лагано загрева и доводи до кључања. Затим се мед лагано и лагано сипа у масу, непрестано мешајући џем све док не постане глатка и одмах се скине са ватре.

Важно: ако је мед шећер и не тече, он се раствара у воденој купељи и тек затим додаје.

Да бисте постигли спремност, потребна су вам још 2 приступа од по 5 минута са потпуним хлађењем смеше између кључања. Пре краја кувања у масу се сипа чаша коњака, меша и одмах ставља у тегле.

Са јабуком

Испада врло занимљива комбинација, у којој неке суве бобице употпуњују сочност воћа. Својства гелирања псећег дрвета омогућавају добијање густе конзистенције без дугог времена кључања. Пропорције - 1 кг сваког састојка, укључујући воду, а само норма шећера је повећана на 1,2 кг.

За овај рецепт боље је уклонити кости одмах, па ће бити прикладније јести посластицу. Јабуке огулите, сечете семенке и нарежите на коцкице. Ставите воће и бобице у лончић, прелијте кипућим сирупом, оставите на ватри 7 минута и оставите да се потпуно охлади. Дакле, морате направити 4 приступа, а онда можете да се припремите за банке.

Зимска бајка

Да бисте максимално искористили рок трајања десерта, припрема се без воде. Рецепт садржи само шећер и бобице у једнаким омјерима. Резултат је густа, нежна и врло ароматична посластица. Зреле бобице су изабране за кување. Четвртина њих се гњечи, из масе се вади семе. Остатак је покривен шећером 2-3 сата. Сваку бобицу убости дрвеним чачкалицом. Боље је не користити метални прибор и прибор.

Затим ставите бобичасто пире у тепсију, измешајте масу и ставите на ватру. Након кључања, детектују га 5 минута, у процесу кувања потребно је уклонити пену. Слатка маса треба да се улије под пешкир 5-6 сати, није потребно покрити је поклопцем, кондензација ће се добити. Следеће кување настављамо све док се сируп не згусне. Можете то да проверите капањем на тањиру. Ако задржи облик, вријеме је да премјестите посластицу у стакленке и чврсто замотате за зиму.

Занимљиве чињенице о дрвету

1. Јагоде се користе у кувању десерта, умака и варива.
2. У рецептима традиционалне медицине воће и лишће су подједнако цењени.
3. Најстарије биљне кости пронађене на једном од древних налазишта старе су више од 5 хиљада година.
4. Биљка је у стању да се заштити од скорбута због високог садржаја витамина Ц.
5. Кости уз правилну обраду и печење не разликују се по укусу од зрна кафе.
6. Плодови се певају 5 месеци.
7. Међу вредним врстама дрвета које су красиле палате Санкт Петербурга било је псеће дрво.
8. Друго име биљке је „шејтанова бобица“.

Необичан и врло укусан џем од псећег дрвета са лаганом киселошћу и блиставом аромом спасиће вас од прехладе и биће одличан додатак било којем одмору или мирној породичној вечери.

Фотографија џема од псећег дрвета