Џем од наранџе: 13 рецепата

Мирис наранче код многих је повезан с новогодишњим празницима. То је разумљиво, у зимским месецима пада сезона агрума увезених из Турске, Египта, Јужне Африке и Марока. Абхаз наранџе сазревају у децембру и продају се готово до пролећа, мало заробљавајући март. Кад се одједном нагомилало неколико цитруса, а ја их више не желим јести, вриједно је подсетити се и применити неколико укусних рецепата за џем.

Мало о наранџи

Култура се сматра најчешћом међу агрумима. Домовина се зове Кина, одакле су португалски морнари довели биљку у Европу. Дрвеће је било толико спектакуларно током цватње и у периоду зрења воћака да се мода за узгој малих насада агрума брзо проширила по земљама Старог света. Будући да су чак и врло благе зиме биле погубне за наранџе, било је потребно изградити покривене стаклене галерије, касније назване стакленици из француске наранџе, што значи „наранџасто“.

Мудри источњаци искористили су корисна својства биљке још 2,5 хиљаде година пре нове ере. Европљани су морали да их открију сами. Пре свега, скренули су пажњу на невероватна својства сочне пулпе да утажи жеђ, ублажи фебрилна стања и врати снагу након напорних радова. Следеће откриће била је благодати наранчине коре која чува огромну количину есенцијалних уља која побољшавају расположење и јачају имунитет.

У козметологији је брзо пронађена употреба уља поморанџе и воћа. Побољшавају боју, тонус и освежавају кожу, успоравају старење и затежу овал лица. У свом чистом облику сок се не користи, превише је каустичан за такве сврхе. Али маске, лосиони и тоници са додатком наранђиног есенцијалног уља су се добро показали.

Домаћице су одмах почеле кулинарске експерименте, а пошто је цитруси био егзотичан и прилично скуп производ, сви делови су започели посао. Било је рецепата за џем од пулпе и коре, методе прављења кандираног воћа, џема и нежног конфитура.

Тренутно се наранџасти насади налазе на већем делу медитеранске обале. Главне земље које се баве воћем су Бразил, Кина, Индија, Мексико, Иран, Египат, Шпанија.

Споља је дрво веома лепо, прекривено је малим лиснатим листовима тамнозелене боје. Зими не оставља листове, јер спада у зимзелене врсте. Током године, листопадни покров се постепено обнавља, без потпуног излагања гранама. За време цветања, дрво је прекривено белим цветовима, груписаним у 6 у једном чвору. Плодови су сочни, прекривени порозном коре, унутрашњо раздељени на режњеве. Постоје сорте са великим бројем семенки, али многи хибриди имају само 3-4 комада.

Дрво има животни век око 150 година, док нарасте до 12 м. Познате су дуготрајне липове, чија је старост достигла 400 година. Уз обилну бербу, 1 стабло може дати до 38 хиљада плодова. Већина сорти је опојна, а на гранама су истовремено плодови различитог степена зрелости, тако да период плодовања траје неколико месеци.

Састав и садржај калорија

Сочна каша и кожа садрже:

• антиоксиданти;
• испарљиве;
• витамини Ц, ПП, Е, Б;
• пектин;
• воћни шећери;
• полинезасићене масне киселине;
• биљни протеин;
• 60 врста биофлавоноида;
• есенцијална уља;
• гвожђе
• калцијум
• магнезијум
• силицијум;
• фосфор;
• калијума
• биотин;
• органске киселине.

Садржај калорија је врло мали, показатељ 100 г производа једва да је прешао границу од 45 кцал.

Шта је корисно џем од наранџе

Ароматична пулпа цитруса садржи огроман потенцијал за одржавање тела, попуњавајући недостатак витамина и минералних соли. Лекари древног Египта користили су сунчево воће у лечењу чак и озбиљних болести.

Занимљиво: арома наранџе може ослободити стреса и стабилизовати емоционалну позадину.

Током термичке обраде, неки се витамини губе, али друга својства су побољшана и ниво алергености производа је смањен. Поред спречавања недостатка витамина и враћања снаге након операција, прекомерног рада и прехладе, наранџа је способна и за:

• нормализују варење;
• ублажити синдром хроничног умора;
• спречавају развој скорбута и атеросклерозе;
• стабилизују крвни притисак;
• повећати ефикасност и имунитет;
• успорити промене повезане са годинама;
• разведри се.

Као профилактичка маса препоручује се уношење у јело каше, сока и џема за одложену регенерацију, стални губитак снаге, током дужег стреса, повећаног менталног и физичког стреса. Уз едеме, благи диуретски ефекат плода је користан, а за особе са кардиоваскуларним болестима велика концентрација калијума у ​​плоду постаје посебно драгоцена.

Чува се у пекмезу и антибактеријским својствима, која су неопходна током сезонских епидемија. Неколико кришки сунчаног воћа ублажиће мучнину и друге манифестације токсикозе, помоћи ће вам у ублажавању тегоба током покрета у кретању, смањити раздражљивост и побољшати расположење.

Висок садржај лимунске киселине и цитрата спречава стварање песка и бубрежних каменаца, активира екскреторне процесе. Витамин Ц смањује ризик од развоја леукемије и малигних тумора.

За жене

Посебну пажњу треба обратити на својства цитруса како би се ослободио емоционалног стреса, преусмеравајући га на позитиван канал. Етерично уље наранџастих тонова, одагнава суморно расположење, даје самопоуздање, уклања анксиозност. Може зауставити надолазећу депресију и ублажити симптоме ПМС-а. Због високе концентрације флавоноида, ова својства се чувају и након термичке обраде. Неколико кашика мармеладе загарантовано је да елиминише слезину и да вам даје енергију током целог дана.

Пектини и влакна стимулишу црева, убрзавају уклањање токсина, чисте организам, продужујући младост и значајно успоравају процес старења. Убрзавање метаболизма омогућава вам повећање ефикасности програма усмерених на контролу и смањење тежине.

За мушкарце

Соларни цитруси повећавају издржљивост, јачају отпорност на вирусе и патогене бактерије. Каша и сок брзо враћају снагу након физичког напора и интензивног тренинга снаге.

Противупално дејство наранџе смањује ризик од развоја простатитиса. Наранџа је позната као снажан афродизијак, лагано се опушта, док опија страшћу.

За децу

Савремени слаткиши натрпани су бојама, стабилизаторима, појачивачима укуса. Понекад након слаткиша, не само да бебин језик дуго задржава боју доброте, већ чак и лонац мирише на ароме. Много је корисније дати наранџу. Ојачаће имуни систем, напунити резерву витамина, нормализовати рад ендокриног, кардиоваскуларног, пробавног система и једноставно одушевити богатим укусом.

Важно: агруми су снажни алергени, па је вриједно посматрати мјеру у њиховој употреби.

Ограничења за употребу
Свјеже воће је много здравије од џема или џема. Али имају и више контраиндикација. Не препоручује се јести наранџе и пити свеже цеђени сок у случају погоршања болести гастроинтестиналног тракта, чира на желуцу, високе киселости.Уз појединачну нетолеранцију, мораћете их потпуно напустити. Дијагноза „уролитијаза“ биће разлог за консултацију са лекаром ради утврђивања односа штете и користи цитруса. Одраслим је потребно само 2-3 плода дневно, дете не би требало да даје више од 1 на дан.

Вреди узети у обзир: џем од наранџе има много мање контраиндикација, јер се неке супстанце током кувања трансформишу у лакше пробављиве облике, а ниво воћне киселине значајно се смањује.

Како одабрати наранџе за џем

Неки научници тврде да дивљи облик наранџе не постоји. Постоји хипотеза да је воће добијено спонтаним крижањем помела и мандарине. Дакле, није или нема везе, главна ствар је да су узгајивачи узгајали многе сорте од којих свака има своје укусне карактеристике. Постоје крупни плодови са густом кожом, мали с врло танком кожом. Њихови датуми зрења су такође различити. Најпопуларније сорте које се најчешће налазе на полицама су Гамлин, Верна, Салустиана, Навел Лат, Навелина, Валенциа. Постоје наранџе са црвеним месом или тамном бојом коже. Они су егзотичнији производ и веома су ретки у продаји.

Није неопходно да будете стручњак за сортне разлике и да вас свако време занима за име. Довољно је знати неколико знакова квалитетног слатког воћа.

1. По тежини можете одредити ниво сочности. Плод мора бити тежак, чврст. Тада ће у већини случајева бити слатко, зрело.
2. Величина није критеријум доброг укуса. Најчешће, прилично просечан ниво сочности и киселог меса крије се иза густе коре гомољастог воћа. У том случају ћете морати да преплатите за кору, што чак и кандирано воће није препоручљиво.
3. Изглед воћа говори много. Једнообразна засићена боја постоји само у слатким зрелим плодовима. Не би требало да имају удубљења, меке флеке, тамне мрље.
4. Мирис одмах одаје квалитет воћа. Чим се у њему осети траг плијесни, плијесни или винског духа, морат ћете одбити куповину. Највероватније, услови складиштења и транспорта су прекршени или се плодови с времена на време почну погоршавати.
5. Густа структура коре указује на зрелост и висок ниво сочности, али само код танких врста. Ништа се не може осјетити кроз порозне коре и опет ће се добити додатни трошак за оно што не улази у храну.

Предност треба дати средњим плодовима са танком кожом. Управо они најчешће испадну сочни и најслађи, што ће смањити потрошњу шећера и добити укусну посластицу.

Како направити џем од наранџе: рецепти

Џем од наранџе припрема се са и без коре, са уредним кришкама које чувају структуру, или у облику хомогене масе која се пролази кроз млин за месо. Популарне су методе додавања различитих састојака који класичној верзији дају нове нијансе укуса. Избор је велик и зависи од личних преференција домаћице.

Класично

Најједноставнији рецепт који не захтијева посебне кулинарске вјештине. Требат ће 1 кг гранулираног шећера, огуљене кришке наранџе и мало стрпљења. Цитруси огуљене и беле вене, исецкане на коцкице или оставе на кришке. Али у овом случају се дрвеће чачкалицом убадају на 2-3 места. Поврх су прекривени шећером. Да би добили сок, чекају пола сата, а затим додају мало уситњених коре да појачају арому и почну да кључају масу. Спремност ће вам требати 2 сата. Према нахођењу домаћице, време се дели на неколико приступа, након чега следи хлађење смеше или се одмах одржава све док се сируп не згусне.

Са бундевом

Укус цитрусног воћа је веома засићен, па се наранџица, у име економичности и разноликости, комбинује са осталим производима. База бундеве омекшава киселину, даје мекоћу и њежност пекмезу. Цењена је као независан десерт и надјев за торте.

Састојци

• бундева - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• наранџаста - 2 комада;
• вода - 500 мл.

Предност се даје цитрусима средње величине са танком кожом. Они су слађи и ароматичнији.

Бундева се исецка на коцкице, а поморанџе се возе кроз млин за месо заједно са кожом. Кости се претходно уклањају, у супротном ће готов производ бити горак. Прво се сируп прокуха, бундева се прелије кључалом течношћу, одмах јој се дода пире од цитруса. Кувајте 20 минута. Ово је време довољно да маса постане густа и мирисна. За дуготрајно складиштење дистрибуира се у стерилизиране стакленке са затвореним поклопцима.

Са лимуном

Комбинација два цитруса даје неописив слатко-кисело деликатан укус. Овај џем биће одличан слатки поклон за пријатеље или радне колеге. Готово је прозирне, њежне сунчане боје. Деликат сјајно подиже расположење, јача отпорност на вирусе током периода масовних прехлада.

Да се ​​не гњавите одвојено са сваком кришком, практичније је да главне састојке одмах проведете кроз млин за месо. За малу порцију теста узмите 4 наранче, 2 лимуна на 500 г гранулираног шећера и 1/3 шоље воде. Ако вам се рецепт свиђа, износ се удвостручи или утростручи.

Да бисте у потпуности отворили букет мириса, целокупно воће се прво опере кипућом водом, а тек потом сече на 4 или 8 делова да бисте уклонили семенке. Кора није потребна да се скида, већ ће ићи на џем.

Затим се здробљена маса напуни шећером, дода вода и куха у 1 приступу најмање 25 минута. Јам инсистира 4-5 сати. Затим се доведе до врења и стави у банке.

Као празнична опција, у џем се стави здробљена корица, већ изрезана танким коврчама. Да би се појачало анти-упално и антибактеријско дејство, додаје се 5 г корена ђумбира 5 минута пре спремности.

Са тиквицама

Ово поврће има занимљиво својство да мења укус у складу са другим састојцима. У комбинацији са шљива и шљива добије се арома ананаса, а кад се комбинује са наранџом, од љутине се однесе горка нота, што даје њежан воћни укус. Тиквице ће требати 2 пута више од цитруса. Шећер се узима у односу 1: 1 на масу воћа и поврћа, смрвљену у блендеру. Време кувања - 1 сат.

Важно: да избегнете опекотине, узмите посуду са дебелим дном.

Са јабукама

Ово је одлична комбинација укуса и мириса. Најукусније кришке јабуке постају прозирне и упијају читав букет укуса. За кување ће вам требати:

• јабуке - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• наранџе - 2 комада;
• млевени цимет - на врху ножа.

Наранџе се исечу заједно са кором на 4 дела, а кости изваде из пулпе. Цитруси се ставе у тепсију и кувају 5 минута. Затим се уклањају и режу сваку четвртину у танке траке преко попречног пресека. Добивају се готово троугласте кришке. Јабуке се огуље, сусе, пулпу сецкају на коцкице.

У течност се додаје шећер, припрема се сируп. Након потпуног растварања кристала шећера, излива се у воћне кришке и стави на тихој ватри док се не скува. Проверава се кап кашике сирупа на тањиру. 2 минута пре краја кувања додајте млевени цимет. Половина штапића цимета даде богатији окус џему.

Са мандаринама

Ова се делиција припрема само од огуљених плодова, пореданих у кришке. Убоју се чачкалицом, ставе у посуду за кување и прекрију шећером брзином од 1 кг за једнаку количину цитруса. Укупно треба испасти 3 кг слатке масе.Пре кувања додајте 10 г свежег ђумбира. Можете користити сушене, али потом смањите количину на пола. Први пут када се мешавина загрева на лаганој ватри 60 минута. Затим пустите да се џем охлади и поновите кључање док не омекша. Такође ће трајати око сат времена. За чување се џем излива у стерилисане тегле.

Са ђубревима

Јагоде и цитруси потпуно не одговарају датумима зрења, али ако се врећица од коморача изненада нађе у замрзивачу, добит ће се необично укусан десерт. За 1,5 кг бобица требат ће вам једнака количина шећера и 2 наранче. Горкост цитруса уклања се тако што их у потпуности загрејете у води на лаганој ватри. Довољно је 10 минута, а затим се оставе 3-4 сата у хладној води. Боље је уклонити кости, оне такође дају горчину. Састојци се пролазе кроз млин за месо, мешају са шећером и кувају 15 минута. Џем се пече вруће и инсистира се на загревању још један дан. Тада се може чувати чак и на собној температури.

Са сухим марелицама

У припреми нема посебних тајни: 200 г сухих марелица претходно намочених у води додаје се класичном односу наранче и шећера 1: 1. Кувајте 25 минута уз непрестано мешање. Можете кухати у кришке или прескочити састојке кроз млин за месо. Укус се неће променити.

Са персмом

Комбинација два оригинална зимска воћа даје необичну сунчану боју. Конзистенција доброте је више као џем. Требат ће вам:

• персиммон - 500 г;
• шећер - 250 г;
• наранџаста - 1 комад;
• коњак - 50 мл.

Плодови се огуљу, кости се одстране, пулпа прође кроз млин за месо. Маса се помеша са шећером и кува пола сата. Мора се непрестано мешати, персмана се врло брзо сагорева чак и у облику пире кромпира. Пре искључења шпорета, у мармеладу се улије ракија и тава се одмах макне са ватре. Десерт се слаже у стакленке и уско зачепљен.

Витх феијоа

Право складиште витамина добија се комбиновањем ових производа. Најкориснија ће бити мљевена маса, где ће за 1 кг бобица бити потребно 1,5 кг шећера и 1 сочна наранџа. Феијоа се не чисти, а морат ћете посипати наранџом, уклањајући не само коре, већ и све преграде. Затим се састојци помешају у блендеру, додаје се шећер и остави под поклопцем 6 сати. Потом се маса поново темељно измеша и чува у стерилним посудама само у фрижидеру.

Да бисте продужили рок трајања, можете да направите личност од пет минута, кључајући масу на лаганој ватри не више од 5 минута након кључања.

Са рабарбаром

Необична маслинасто-јантарна боја и оригинална комбинација укуса сигурно ће пронаћи своје фанове међу љубитељима слаткиша. За 1 кг рабарбара потребна је само 1 наранџа и 1,5 кг. шећер. Сируп се кува одвојено, уз додатак 1/3 шоље воде. Наранџа се чисти, а пулпа се дроби до стања каше. Штапићи рабарбара се сечу на комаде. Прво излијте цитрусну масу у кипући сируп, а затим пажљиво коцкице рабарбаре. Смеша се кува још 12 минута, док потпуно не скува.

Са брусницама

Рецепт пружа сирову опцију, када се 1 кг бобица млеве са 2 кг шећера и 2 каше поморанџе, или мешавина куха 5 минута. У том случају количина гранулираног шећера се смањује за 500 г.

У спором шпорету

Кување траје само 30 минута. Састав:

• наранџе - 1 кг;
• сок од пола лимуна;
• шећер - 500 г.

За густину, додајте пола кесице Куиттина или Зхелфикса. Коштица се уклања и трља струготином, наранче се ослобађају од преграда и сече на коцке. Коцкица се ставља у исту посуду, додаје се шећер и посуда се ставља у мултикукалу у режиму пирјања 30 минута. Након искључивања, не журите и одмах отварајте поклопац. Оставите да деликатес још увек затаји око 2 сата.

Занимљиве чињенице о наранџама

1. Цитрус је био познат и узгајан у древном Египту.
2. У тропској клими зрело воће има зелену боју, постаје недостајало сунца наранчасто.
3. Свјеже исцијеђени сок ефикасан је код жгаравице.
4. Свакодневна употреба воћне каше омогућава вам продужавање младости и значајно инхибира промене повезане са годинама.
5. Према истраживањима, арома наранџе се сматра трећим најпопуларнијим после чоколаде и ванилије.

Џем од наранџе побољшава расположење и повећава унутрашње резерве организма. И без обзира по рецепту који се спремала, посластица ће остати многима најдражи.

Фотографија мармеладе од наранџе