Шкољке: благотворно и штетно за људски организам

Јестиве шкољке формирају читава насеља у великим областима у морима и увалама, називају их и шкољке шкољки. А све зато што су женске јединке веома плодне: у периоду мријеста једна јединка се појави од 5 до 20 милиона јајашаца. Након једног дана из њих се појављују ларве. Храна дагње - мали планктон. Сезона ових мекушаца је прилично дугачка - од почетка јуна до фебруара, али јесен се посебно цени, а децембарске се сматрају најукуснијим.

Можете их срести у умјереним топлим и тропским водама, не само у сланој, већ и у слатким. Они толеришу флуктуације нивоа сланости и промене температурних режима прилично лако. Уловљени су у Светском океану, на Црном мору и на Далеком Истоку, али се најчешће вештачки узгајају у многим земљама.

Њихове шкољке имају клинасто-овални облик са глатком површином. Просечна дужина је 20 цм. Шкољка је обично само тамна, може се разликовати у различитим нијансама црне, тамно смеђе, тамно сиве боје. Боја мекушаца је златно смеђа или жута са зеленкастим тоном, понекад љубичастом. Унутрашња површина је бисерно, месо је еластично и волуминозно. Мршава конзистенција означава старост производа.

Врсте дагњи ​​се разликују на више начина: величином, бојом, животним веком. На пример, дагња на Црном мору не живи веома дуго - до 6 година, северна дагња - у просеку 11 година, а Тихи оцеан - дуга јетра, преживи и до 30. године живота.

Шта су дагње

У ствари су дагње, мекушци, шкољке шкољкаша, које, како се испоставило, људско тело апсорбује у корист за себе. Гурмани их воле користити као укусно и рафинирано јело.

Врсте

Најпопуларније сорте:

• грм;
• „Киви“ - односи се на укусан изглед, разликује се по томе што је већи него иначе.

Представља се масовном потрошачу у више облика. Пре свега, то је директно месо. Већ је очишћено од лавабоа и спремно за јело. Дагње се налазе у половини шкољке, као и у целим шкољкама, које се сипају паром, а затим пакују у вакуум.

Дакле, разликују се 3 врсте шкољки:

1. Греи, живи у Јапанском мору.
2. Црноморска шкољка - ухваћена је у Црном мору.
3. Дагња је јестива која се налази поред европске обале Атлантског океана.

Шта је корисније: дагње или шкампи

Став према шкољкама и шкампима у различитим земљама је двосмислен: оне могу бити или посластица или свакодневно јело. Дешава се да се дагње зову каменице, али то су различите морске плодове.

Ако су шкољке мекушци скривени у шкољкама, онда су шкампи ракови чланконожаца. Њихово месо је такође богато протеинима, али они имају и „добар“ холестерол. Обе имају висок садржај хранљивих састојака и витамина, па свако бира једну или другу морску храну за себе.

Састав и садржај калорија

За ове поклоне од морских плодова није потребан врхунски прелив. За њих је важно чисто окружење у којем сазревају. Дагње, попут осјетљивих и активних филтера, пролазе морску воду кроз себе, прочишћавајући је од загађења, али су истовремено у стању да заробе и акумулирају отровне твари у себи, што може додатно наштетити гурману. Ове штетне материје не утичу на здравље мекушаца.

Овај производ је користан првенствено јер по количини протеина надмашује бело месо и рибу из исхране. Главна ствар је да се мекушци правилно узгајају и контролира квалитета готовог производа. Хемијски састав шкољки:

• омега-3 - ове масне киселине активирају одбрану, помажу рад мозга;
• витамини А, Б, Ц, Е, ПП, Д;
• фосфолипиди - помажу јетри;
• магнезијум - смањује притисак:
• фосфор - укључен је у скоро све метаболичке процесе;
• калцијум - уклања тешке метале из тела;
• калијум - помаже у спровођењу нервних импулса;
• натријум - учествује у метаболизму воде;
• цинк - део је многих ензима;
• јод - обнавља штитну жлезду.

У хемијском саставу шкољки има много аминокиселина, корисних масних киселина.

Калорични садржај производа је 50 кцал на 100 г куваних дагњи.

Које су предности дагњи?

За жене

Дагње могу да подрже здравље урогениталног система жена, побољшају стање током менопаузе.

За мушкарце

Важно својство овог морског производа је да повећава потенцију. Високи нивои цинка имају исти ефекат на сексуалну функцију.

Током трудноће

Мишљење љекара о употреби морских плодова у овом периоду је различито. Неки су категорички против, други сматрају да би они требали бити присутни на менију. Ако и даље желите дагње, треба да се побрине да буду свеже једноставним знаком: током кувања сви би се требали отворити. Случајеви сумње треба одложити. Кратко јести сирово или кувано, јер могу садржати микроорганизме који могу наштетити плоду или изазвати тровање.

Предност шкољки током трудноће је што им садржај протеина омогућава бољи облик ткива, ћелија и мишића растућег плода. Присутност гвожђа помаже да се побољша квалитет крви. Минерали и витамини подржавају организам трудне мајке.

При дојењу

Дагње спадају у категорију производа са алергенима јер њихова употреба може утицати на одојчад. Ако су рибљи производи потребни током овог периода, лекари саветују замену шкољки дагње лососом или филоком. Употреба шкољки од мајке која доји може утицати на мало дете у виду кршења гастроинтестиналног тракта, колика. Због тога се у првих шест месеци након рођења бебе не препоручује укључивање мекушаца у исхрану.

За децу

Од треће године дете може укључити дагње у исхрану. Али прво треба да будете сигурни да дете дете нормално види нову храну и не реагује на њу са алергијским манифестацијама. Због тога ће први пут бити довољно дати само неколико комада.

Предности и штетине шкољки у уљу

Дагње са уљем су укусне и здраве, користе се као самостално јело или се додају у грицкалице или салате, па чак и супе. Обично се продаје у киселом облику. Садржај калорија износи 67 кцал на 100 грама.

Дагње у уљу су корисне баш као и кухане дагње, али се не препоручује људима који су на дијети да их злоупотребљавају и имају проблема са дигестивним трактом због садржаја масти у овом производу.

Да ли је могуће јести дагње с губитком килограма

Ниска калорична количина омогућава употребу дагњи ​​у периоду када требате да смршате. Нутриционисти су препознали овај производ као погодан за дијеталну исхрану, и поздравили његову употребу са поврћем.

Дагње у медицини

Са дијабетесом

Дијету можете надопунити дагњама, јер садрже најмању количину шећера и малу количину угљених хидрата. Али прво је потребна консултација лекара.

Важно: гликемијски индекс дагњи ​​је низак - око 0.

Са панкреатитисом

Низак проценат калорија, минималан ниво масти и угљених хидрата - управо због тога дагње су рангиране као дијетална храна.Те масти садржане у шкољкама су полинезасићене и доприносе нормализацији метаболизма масти. Због тога људи који пате од панкреатитиса могу укључити ову врсту шкољки у своју исхрану. Међутим, препоруке нутрициониста су такве да пацијентима нуде припрему јела, не укључују топле зачине и придржавају се посебних метода термичке обраде. Када започне раздобље погоршања, месо шкољки у потпуности се искључује из исхране. Али с почетком олакшања, када је дозвољена слободнија дијета, дагње могу бити корисне, јер су извор лако пробављивих масти, које су толико потребне за обнављање функција гуштераче. Можете их јести у целости ако су кухани, печени или пирјани, али без зачињених додатака. Димљени, пржени или кисели производи само ће наштетити.

Са гастритисом

Дагње се могу користити као дијететски производ, али не у доба погоршања. Месо шкољки је превише еластично и тврдо, јер постоји опасност од механичких повреда слузнице зидова стомака. Када прође овај опасни период, дагње можете укључити у малим дозама у исхрану, почевши од само неколико комада и порције довести до 50-100 грама. Али дагње можете јести само куване печењем, пирјањем или пирјањем, искључујући адитиве попут белог лука, лимуновог сока, љутих зачина.

Са гихтом

Дагње се не препоручују због високог садржаја протеина, јер овај производ може изазвати погоршање болести. Али љубитељи дагњи ​​могу их приуштити у малим количинама током ремисије, ако се ради о печеном, пирјаном или куваном јелу, само 1-2 пута недељно. Узрок болести је кршење производње мокраћне киселине, а плодови мора имају тенденцију повећања у људском телу.

Штета и контраиндикације

Неки се морају одрећи дагњи, јер су алергични на морску храну. Ово јело је такође опасно за оне који имају лошу коагулабилност крви.

Ако производ није правилно куван, може доћи до тровања, делујући као филтрат воде, дагње могу да сакупљају опасне по људе људе, нарочито ако је витално подручје контаминације значајно загађено. Али у већини случајева дагње се узгајају вештачки у чистим рибњацима. Поред тога, пре слања овог мекушаца као производ, пере се под текућом водом.

Дагње је контраиндицирано онима који имају индивидуалну нетолеранцију и поремећај крварења. Имајте на уму да чак и потпуно здрави људи стручњаци не препоручују злоупотребу овог мекушаца.

Како се беру и чувају дагње

Пре него што купите дагње на продајном месту, морате послушати савете стручњака који знају како да не погрешите у избору:

1. Заклопке шкољке требало би да буду чврсто затворене. Чак и мало отворени листови указују на неквалитетан производ, а дагње се не могу користити за кување.
2. На површини не би требало да постоји чипс и пукотина, идеално је глатка и глатка, без разних наслага и мрља. Ако је судопер прљав, та чињеница би требала служити као одбијање куповине. Чињеница је да дагње могу живјети само у чистој води, што значи да на њој не може бити прљавштине. Дозвољен је само најмањи премаз у облику песка.
3. Ако је дагња спава, крило се такође може мало отворити. Можете проверити да ли је жива на следећи начин - утврдити где се нога налази, и прорезати је или пререзати. Ако дође до контракције мишића, мекушац је жив. Постоји и други начин употребе лимуновог сока.Довољно је додати неколико капи, а жива јединка ће сигурно реаговати.
4. Лош мирис је доказ лошег квалитета производа. Мирис својствен свјежим производима је морски специфична арома. То ни на који начин не подсећа на мирис влаге, блата или плијесни.
5. Када тресете шкољке, тапкање се не би требало појавити изнутра. Карактеристичан звук указује да су мекушци већ мртви - што значи да је опасно јести их.
6. Приликом отварања судопера појављује се звук клика. Умиваоник се не би требао превише лако отворити - то указује на производ лошег квалитета.
7. У замрзнутом облику мекушци не треба да се лепе заједно, то указује на неправилно смрзавање или да се производ више пута замрзавао и одмрзавао. Не би требало да имају дебели слој леда. Изузетак је посебно паковање леда, такозвана глазура.
8. Амбалажа за дагње треба бити транспарентна како бисте могли да визуелно процените робу. Његов интегритет мора се поштовати, налепница на квалитетном производу се равномерно залепљује, информације се штампају јасно, слова се не бришу.
9. Квалитет конзервиране хране и конзерви може се одредити стањем слане растворе. То би требало бити бистра течност у којој нема угрушака и плијесни.

Дагње се не могу дуго чувати, ово је брзо покварљив производ. Постоје два начина да се дуже чувају - у фрижидеру или замрзивачу.

Ако вам требају дагње након неког времена, можете их држати погодним за јело на следеће начине:

1. Ако су их купили свежи, чак и кад су у фрижидеру, након 2-3 дана дагње ће умрети, а онда више неће бити погодне за кување. Режим температуре није виши од 7 степени топлоте, на оној полици где постоје хладнији делови. За време складиштења, препоручљиво је ставити живе морске шкољке под прешу, али не претешке тако да лишће не дозвољава прерано отварање. За ове потребе је погодна обична плоча.
2. Ако су се мртви појавили у групи мекушаца, морају их се одстранити што је пре могуће, јер ће у противном и живи после њих умрети у кратком року.
3. Чување ове морске хране у води се не препоручује. Ако се лед користи за чување, тада се његове коцке морају налазити или у близини дагњи ​​или на врху. Живи мекушци ће се дуже задржати свежима ако буду посипани ситним ледом.
4. Смрзнуте дагње треба да се одмах након куповине ставе у замрзивач док се не отопе, или одмах кувају. Не препоручује се секундарно замрзавање - опасно је за здравље. Ако требате одмрзнути дагње, оне се преносе из замрзивача у фрижидер и остављају док се не одмрзну.

Када се купују свеже дагње, али их не требате кухати неколико дана, најбоље је да их ставите у фрижидер. Али прво, шкољке је потребно отворити, а пулпу извадити стављањем меса у контејнер за замрзавање. Треба је затворити врло чврсто и ставити на хладно. На тај се начин може чувати највише 60 дана.

Рок употребе у замрзивачу:

1. Ако је температура постављена на 12 степени испод нуле, дагње можете оставити две недеље.
2. Са минус до 18 степени, затворене шкољке могу издржати 3 недеље.
3. Ако направите шок замрзавање, можете одржавати пристојан квалитет овог производа више месеци. Обично је ова метода прихватљива за предузећа која се баве производњом хране са одређеном врстом опреме, а не код куће.

Када купујете конзерве у маринади, требало би их јести пре истека рока који је произвођач навео на етикети. Али у сваком случају, након отварања паковања, производ се мора користити у року од два дана.

Како кухати дагње

У кувању користе се затворене шкољке без оштећења. Потребна је мања термичка обрада - овај производ ионако мора да је подвргне. А ако се поклопци не отворе након тога, нажалост, судопер ће се морати бацити. За употребу у храни погодни су месни део или мишићи, као и плашт и течна база унутра.

Квалитетно месо има сладак укус, треба бити лагано, мекано и нежно.

Дагње се не могу само кухати и солити, већ и димити или пирјати, кисело или пећи на различите начине. Врло се складно комбинују са било којим поврћем, тјестенином, а служе се као ужина, првим и другим јелима за пуњење. Али такво јело морате појести одмах, јер у супротном дагње постану опасне за особу - након секундарне термичке обраде - могу се отровати.

Многи воле да једу дагње попут тога или их потапају у једноставан прељев од маслиновог уља, лимунске зелене и белог лука. За ове морске производе погодни су и различити умаци - кремасти, зачињени, парадајз и многи други.

Које врсте јела се могу припремити, као и како кувари користе такав морски производ:

Кувано

Током обраде испуштају пријатну арому. Јуха у којој се кухају дагње је популарна. За то ће вам требати следеће компоненте: бело столно вино (узгред, препознато је као најбољи састојак за прављење шкољки), шалотка, целер, за укус зачина. Дагње припремљене на овај начин, остављене у јухи, чувају се пет дана. Али ово јело можете замрзнути и користити по потреби. Ако се крило није отворило током процеса кувања, овај производ је лошег квалитета и представља опасност.

Пржено

Кухајте 500 г меса које је већ ослобођено од шкољки, исперите и оставите време да се осуши. У посуди одвојено разбијте јаје, постепено сипајући у њега 50 г пива. Затим додајте кашику брашна, млевене паприке, соли, најбоље морске соли и других одабраних зачина. Добро промијешајте. Тесто би требало да постане прилично течно. Прво уваљајте сваки мекушац у мало количине брашна, а затим у припремљено тесто и одмах га умочите у загрејано уље. Сачекајте да дагње добију лијепу златну боју. Готово јело можете на врху посипати лимуновим соком.

Печено у рерни

Киви је најприкладнији за ову методу. Шкољке треба посолити и зачинити млевеном паприком, најбоље мешавином различитих сорти. Додајте биљно уље, разно биље, зачин од белог лука. Ставите у рерну и кувајте на средњој ватри 10 минута. Дагње скуване у полу шкољкама испадају веома укусно ако им додате босиљак и першун, сос од белог лука и по врху нарибате нарибани сир.

Зашто су дагње горке?

Може се јавити чудан горкаст укус:

• у старим дагњама, горчина је увек присутна у њима;
• покварени мекушци, као и они који су били подвргнути неправилној обради сломљеном технологијом;
• у производу који је акумулирао отровне и опасне материје;
• када додате превише зачина;
• због тамних вена садржаних у унутрашњости које би требало уклонити.

Ако постоје сумње у квалитет, боље је да се ослободите таквих производа, иако нису били јефтини.

Ако је производ свеж, али је и даље присутна мало горчине, у процесу кувања можете додати бели лук, разно биље, сет зачина. Ако се пече у рерни, врх треба уситнити сиром с израженом аромом.

Како кисели дагње код куће

Лијепо је код куће имати тако укусно и оригинално предјело као што су дагње. Такво јело може се направити независно од свеже смрзнутих шкољки.

Ставите 300 г још не одмрзнутих мекушаца у другар и држите изнад паре неколико секунди, а затим под текућом водом. Тада би се требали осушити.Огулите чешањ белог лука, исецкајте или здробите уз помоћ белог лука, ставите биљно уље у таву загрејано, пржите, мешајући 30 секунди. Додајте сојин сос и сирће - две кашике, као и со и шећер по укусу.

Сада додајте 100 мл воде, ставите смешу да прокључа, у њу баците бибер, клинчић, ловоров лист. Сланица је спремна, преостаје јој само да у њу ставе дагње, кључајући их не више од једног минута, на јакој ватри. Сачекајте мало да се охладе, ставите у куване чисте стакленке, прелијте маринадом. Ловово лишће је најбоље уклонити, то може покварити укус производа. Додајте кашику биљног уља и зачинског биља. Сакријте се у фрижидеру. За неколико сати јело ће бити спремно.

Како јести дагње

Ако се шкољке не огуљу, служе им се посебни пинцета и вилица, тако да се могу отворити крила. Клинчићи су у левој руци, требали би притиснути шкољку, и отворити је вилицом у десној руци, извадити месо и одвојити га од ногу, а затим зачинити зачинима, усисати садржај.

Један одвојени лист може се користити као кашика. Садржај љуске се може сипати лимуновим соком и зачинити сољу. Ако је јело на набодавима, месо се уклања зубима или посебном вилицом. Празне судопере треба слагати на засебну плочу.

Да ли је могуће јести речне дагње

Није препоручљиво јести дагње сакупљене у реци или језерцу где квалитет воде није проучен, мада се верује да не живе у загађеним изворима. Али ако су се такви мекушци ипак сакупљали, морате се придржавати технологије њихове прераде и припреме.

Занимљиве чињенице о дагњи

Дагње су производ који углавном узгајају пољопривредници. Узгајање њих је врло исплативо јер не морате трошити новац на храну. Главни задаци предузетника су одабир правог места и постављање потребног колектора.

Потомство се појављује на следећи начин. Женка одлаже јаја која се чувају под њеним шкргама. Рођени шапци опстају, учвршћују се на нечему и у основи проналазе уточиште на конопцима колектора. Своје презентације стижу за годину дана, понекад и дуже, након чега их достављају у фабрику.

Главни произвођачи су Кина и Чиле. Потоњи производе дагње квалитетније, током замрзавања се јасно поштују сва правила, а код серије се практички не разликују у величини, па је зато и њихова цена виша. Кинези се разликују по засићеној наранџасто смеђој боји, често се дешава асортиман.

Дагње су толико популарне да им је чак празник посвећен. Проведите га у Јерсеку - белгијском селу. Што све овде нећете наћи: локални кафићи и ресторани припремају се за овај празник унапред, покушавајући да изненаде госте оригиналним јелима. Седишта обично нису довољна, па дугачки столови прекривени тендом ојачавају дуж пристаништа. Привредници такође долазе овде да закључе профитабилне уговоре о купопродаји шкољки.

Фотографија шкољки