Рибљи ослић: здравствене користи и штете

Ослић - морска и океанска риба, један од најпознатијих представника породице Тресков. Постоји још једно име - ослић, док га неки узимају за другу врсту рибе.

Како изгледа хак и где

Ослић нарасте у дужину од 70 цм, налазе се јединке и до 1,5 м. Тежина - до 3 кг. Тело је издужено, са две леђне пераје различите дужине. Глава може да заузме до трећине целокупног леша. Хека има широка уста са испупченом доњом вилицом и великим округлим очима. Леђа рибе су тамно сива, трбух сребрне боје. Месо је снежно бело или млечно.

Ослић насељава обалне дубине са обе стране Атлантског океана. Огромна популација живи у Тихом океану. Тело рибе се не боји великог притиска, па се осећа угодно на невероватној дубини за човека - до једног километра. Понекад улази у реке које се уливају у мора и океане.

Врсте

У зависности од станишта, разликује се 16 врста ослића. Најчешћи су:

• Пацифик
• Нови Зеланд
• сребро (пронађено на обали Северне Америке);
• Аргентинац
• Европска (ухваћена на обали северних земаља Европе);
• Чилеански
• Рт (југозападна Африка).

У Русији је пацифичка сорта најпопуларнија. Риба која се узгаја у расадницима чешће иде у продају.

Која је разлика између ослића и полака

Поллоцк такође припада породици Тресков, па га је лако мешати са скупљим ослићем, који понекад користе бескрупулозни продавци.

Споља се рибе међусобно разликују по облику и боји. Тијело поллока је шире у предјелу главе и уже у репу. Ваге ослића имају глатки сиви градијент од тамне нијансе на леђима до сребрне боје на трбуху, док су бочне странице полутка испресечене тачкама.

Са кулинарске тачке гледишта, ослић се лакше припрема, лакше се реже и мање распада приликом печења и пржења. Такође је сочнији, храњивији и здравији. Поллоцк има само две главне предности: приступачнију цену и јетру богату витаминима, што се сматра деликатесом.

Састав и садржај калорија

Мерлот је богат витаминима, микро и макро елементима и другим виталним супстанцама. То укључује:

• Б витамини;
• калијум (К);
• калцијум (Ца);
• гвожђе (Фе);
• Витамин А
• Манган (Мн);
• кобалт (Цо);
• фосфор (П);
• бакар (Цу);
• цинк (Зн);
• Витамин Ц
• молибден (Мо);
• јод (И);
• витамин ПП;
• магнезијум (Мг);
• сумпор (С);
• омега 3;
• флуор (Ф);
• протеини;
• натријум (На).

Број калорија зависи од врсте ослића, сезоне риболова, као и од начина кухања. Уобичајена количина отприлике је 87–90 кцал на 100 г производа. Када кувате, калорије се мењају:

• после пржења - 105 кцал;
• после кувања - 95 кцал;
• после печења - 94 кцал.

Корисна својства рибе ослића

Општа корист

Корисност овог морског живота је тешко преценити. Има позитиван ефекат:

• ниво глукозе (шећера) у крви;
• Визија
• метаболизам
• нивоа хормона;
• имунитет;
• нервни систем;
• кардиоваскуларни систем;
• ниво холестерола;
• штитна жлезда;
• кардиоваскуларни систем;
• меморија
• тон тела;
• варење.

Хиук уклања упале и штетне бактерије и користи се за лечење и спречавање болести. Такав користан производ треба да буде укључен у исхрану оних који су под стресом или раде физички.

За жене

Ослић је врло користан за здравље жена, бори се против хормонских поремећаја и подржава организам у трудноћи и током дојења.

За мушкарце

Морски предатор је неопходан и за мушко тело. Протеин помаже да се повећа и ојача мишићна маса, посебно је важна за спортисте и бодибилдоре.

Током трудноће

Труднице би требале користити ослић како најбоље могу. Корисне супстанце штите здравље труднице и мајке, штите од инфекција, доприносе трудноћи и лакше преносе последице порођаја. Калцијум и фосфор јачају кости, косу и нокте који често трпе током трудноће и такође полажу интелектуални потенцијал бебе.

При дојењу

Према препорукама педијатара и специјалиста за дојење, дојеће жене требају јести бакалар 1-2 пута недељно. Корисна својства овог производа неће утицати само на мајчино тело, већ ће се и преко млека пренети на бебу.

За децу

Ослић може да се уведе у мамину детету од прве године. Витамини и минерали укључени у рибље месо ојачаће имунитет деце, допринети расту и интелектуалном развоју.

Ово је незаобилазан производ за школарце и студенте, посебно у периодима стреса и повећане менталне активности. Благотворно делује на нервни систем, помаже деци и адолесцентима да се боље прилагоде на ново окружење, тим, лакше је поднијети узбуђење током испитног периода.

При губљењу килограма

Ова врста бакалара је сјајна за дијету са мало угљених хидрата. Риба са мало масти је савршена за рецепте за дијету и веома је популарна међу присталицама здравог начина живота.

Због ниског нивоа угљених хидрата, ослић омогућује мршављењу да једе јело и не добије вишак килограма. Постоје рибе за дијету у којима је бакалар укључен у свакодневну прехрану или чак једини производ који се може конзумирати неколико дана. Главна ствар је правилан начин кувања. Чак ни дијетални ослић, пржен у великој количини уља, мало је вероватно да ће допринети ефикасном мршављењу.

Са панкреатитисом

Мерлуса је једна од ретких намирница коју можете јести са озбиљним болестима, као што је панкреатитис. Риба за пацијента мора бити кухана, пирјана или на пари. Остале методе, као што су пржење, димљење, сољење, па чак и печење, мораће бити искључене. Забрањени су рибље стоке и супе на бази рибе.

Са гастритисом

Захваљујући лаганим протеинима, ослић се препоручује чак и особама са хроничним гастритисом. У периоду егзацербације, чак и такву једноставну и лако пробављиву храну мораће бити напуштено, међутим, изван егзацербације, пацијенти се могу почастити куханим или пирјаним ослићом. У сланом, димљеном и прженом облику, такав производ је строго забрањен. Прихватљиво је пећи рибу у фолији без уља или је паре. Важно је не злоупотребљавати сол и зачине.

Са гихтом

Кухани и парни ослић такође могу бити део исхране код гихта артритиса. Дозвољено га је користити не више од 2-3 пута недељно.

Штета и контраиндикације

Чак и користан производ као што је ослић има својих недостатака. Листа контраиндикација је прилично ограничена, али требало би је узети у обзир код свих људи лошег здравља:

1. Хиук је контраиндициран у случају појединачне нетолеранције и алергије на рибу.
2. Као и било који производ који садржи гвожђе, ослић може изазвати затвор.
3. Хелминтхс се могу сакрити у сировом месу. Егзотична јела од сирове рибе, попут сушија и пецива, могу бити опасна, посебно за труднице и малу децу.
4. Због катастрофалних еколошких проблема, мора и океани су јако загађени хемикалијама и нуклеарним отпадом. Риба, укључујући бакалар, може да апсорбује штетне материје. Препоручује се куповина ослића узгајаног у посебним вештачким резервоарима.
5. Чак и када се врши пажљива обрада, мале кости могу остати у филету, тако да требате бити опрезни приликом храњења мале деце.
6. Препоручљиво је узети производе поузданог бренда и поузданих продаваца. Неки произвођачи злоупотребљавају синтетичке дроге приликом прераде лешева рибе.

Како одабрати и сачувати

У трговинама се ослић најчешће продаје смрзнут. У правилу је то лешина без масивне главе и репа. Такође од ослића можете купити филете, одреске, млевено месо и све врсте полупроизвода.

Када купујете смрзнуту рибу, морате обратити пажњу на следеће тачке:

1. На кожи не би требало да буде пуно леда.
2. Споља је риба чиста, без мрља крви.
3. Када кликнете на абдомен, нема трагова.
4. Величина одговара тежини (недовољна тежина указује на дуготрајно смрзавање, превелика указује на поновљено).
5. Подлога је глатка, неоштећена.
6. Леш труп не сме бити неприродно увијен.
7. Добро месо је бело, ако има жућкаст нијансу, то значи да је риба почела пропадати.

Квалитетна свежа риба има:

• пријатан рибљи мирис без нечистоћа блата или хемије;
• глатка кожа, без иверзија и чудних мрља;
• црвени шкрге (свака одступања у боји указују на неквалитетно смрзавање);
• чисте, бистре очи;
• густа структура.

Смрзнути лешеви могу се чувати у замрзивачу до 6 месеци. Дужим складиштењем месо ће постати смрзнуто, суво и без укуса. Након одмрзавања риба се не сме поново замрзавати, јер ће изгубити густу структуру и деликатан укус.

Препоручљиво је припремити свежи ослић на дан куповине или га чувати у фрижидеру у посебној посуди не дуже од 24 сата.

Како кувати рибу пре кувања

Пре кувања, мелросе се мора одмрзавати. То се мора учинити, поштујући нека правила.

Најзгодније је природно одмрзавање у фрижидеру или на собној температури. Да бисте то учинили, довољно је извадити храну из замрзивача, ставити је у дубоку посуду (тако да растопљена вода тече доле) и ставити у фрижидер на неколико сати. Све манипулације можете радити увече, а ујутро пређите на кување.

Ако вам треба брзо одмрзавање, можете да користите једну од проверених метода. Први начин је слање леденог производа у микроталасну пећницу и укључивање начина одмрзавања. Други је одмрзавање у кеси под текућом водом.

За другу опцију, лешину рибе морате ставити у кесу, уклонити сав ваздух, колико је то могуће, ставити врећицу у посуду, ставити у судопер и отворити славину. Хладна вода треба танким током пасти у посуду. Важно: вода не сме бити ледена, јер ће у противном процес одмрзавања каснити и ни у ком случају не бити врућ. Ако смрзнути ослић ставите у врућу воду, онда ће се горњи слојеви меса брзо одмрзнути и кухати, док ће унутрашњости и даље бити тврде. Таква риба ће постати неприкладна за кување и једноставно ће се распасти у тави.

Одмрзнута или свежа риба мора се резати на следећи начин:

1. Темељито оперите чистом водом.
2. Очистите вагу од врха репа до главе.
3. Одрежите све пераје. Одвојите главу.
4. Ако је глава потребна у кувању, ослободите је шкрге и лагано исперите, избегавајући оштре зубе.
5. Да бисте испекли трбух, извуците га изнутра, исперите.
6. Ножем уклоните тамни филм са унутрашњих зидова трбуха.
7. Опет опрати цео леш.
8. Допустите да се сувишна течност исуши или потапша кожом сувим пешкиром.

У будућности се риба може поделити на одреске или филете. Разређивање је најбоље обавити посебним танким ножем. Сечење се одвија у неколико корака:

1. Рибу претходно очистите и извадите, исеците пераје и главу.
2. Оштрим ножем направите два паралелна резова на леђима. Резнице треба да буду дубоке и да сежу до гребена.
3. Ставите рибу на бок и пажљивим кретањем од репа до главе одрежите равномерни слој меса, одвајајући га од великих костију.
4. Окрените лешину и слично одвојите филе с друге стране.
5. Пажљиво прегледајте и осетите оба филета на мање кости. Уклоните све кости рукама или пинцетом.
6. Исперите припремљено месо чистом текућом водом.

Пре кувања ослића, препоручљиво је маринирати.Да бисте то учинили, требате узети читаво лешине или одреске, посолити, додати зачине по укусу и лимунов сок. Оставите да се одмара 10-15 минута. Од зачина је најбоље комбиновати са бакаларом:

• копар;
• таррагон;
• мајарон;
• першун;
• тимијан
• клинчићи;
• рузмарин;
• мљевени црни бибер;
• сјеме кумине;
• коморач;
• Лаврусхка
• кардамом;
• лимун.

Мерлоуисе је универзални производ у погледу компатибилности са прилогом, може се служити уз житарице, житарице, повртне рачиће и пире кромпир, тестенине и салате. Главни принцип складне комбинације је да се компоненте морају припремити на различите начине. На примјер, пржени је најбоље служити кухано или пирјано. Савршене су и све врсте соса, посебно куваних са белим вином.

Како укусно скувати рибу од ослића: рецепти

Брижне домаћице могу увек обрадовати своје најмилије разним јелима од ослића. Постоји толико много рецепата са ослићом да сваки дан можете да кувате ново јело и уживате у његовом укусу.

У рерни

Једна од најлакших и најбржих могућности да направите укусну вечеру је пећи ослић у рерни. Можете одмах испећи прилог, у сосу или сами са малом количином зачина.

Да бисте добили безвриједно и ароматично јело без проблема, само испеците рибу. У ту сврху узмите филете, одреске или лешине исечене на више места. Месо се опере, мало осуши, посоли и пошкропи зачинима по укусу. Затим оставите да се маринира 10-15 минута. Пећница се загрева на 180 °, ослић је ароматизиран лимуновим соком или прекривен кришкама лимуна и шаље да се пече пола сата. Да би риба била сочна, она је умотана у фолију за храну.

У тави

За једноставно пржење, извадите цео лешину, мало га одмрзните (само кожу да се комадићи не распадну током кувања), исеците на одреске. Комади се посипају брашном или умоче у тучено жуманце, додају и прже у уљу до златно смеђе боје. Густи одрезак се пржи 6-8 минута са обе стране, за довољно мале 3 минуте са једне стране.

У спором шпорету

Најновији уређаји дају простора машти. Уређај може парити, кухати и пирјати готово било која рибља јела.

За рибљу рагу с поврћем потребно вам је:

1. Оперите и очистите ослић. Труп поделите на једнаке комаде.
2. Посолите, додајте зачин према укусу и оставите комаде да се маринирају најмање 15 минута.
3. Огулите и насјецкајте лук. Оперите, огулите и нарибајте шаргарепу.
4. У спореној шерпици пржите лук и шаргарепу.
5. У пржење додајте нарезану парадајз или две кашике парадајз пасте. Закухајте.
6. Киселе комаде уваљајте у брашно. Пржите до златно смеђе боје одвојено од поврћа.
7. Поврће ставите биљни надјев.
8. Пустите да стоји 10 минута са затвореним поклопцем у режиму "Гашење".

Најбољи начин је парење. Водена пара излаже производ потребној термичкој обради, убија штетне бактерије, а максимално задржава сва корисна својства.

За парну рибу требат ће вам:

1. Опрани и очишћени труп исеците на кругове, осушите папирним пешкиром.
2. Посолите и зачините сваки круг.
3. У спору шпорет улијте 1–1,5 литара чисте воде, додајте лаврусхку и 5–6 грахова црног бибера.
4. Ставите рибу на посебан роштиљ. Активирајте режим "паре".
5. Оставите да кува 25-30 минута. По жељи можете додати укус лимуновог сока.

На роштиљу

За пикник не треба бити месо - ослић је такође одличан за роштиљ. Можете пржити и појединачне одреске и читаву рибу, директно на жичаном носачу или умотане у фолију.

Чиста, сува риба се кисели у зачинима, сољу и лимуном, премаже било којим биљним уљем и чврсто умота у филм за лепљење. Добијени свежањ ставите у фрижидер на пола сата да се укисели.Решетка се поставља преко добро сагорелог угљена, „колути“ се постављају на врх и прже се 15-20 минута (у зависности од величине комада), непрестано се преврћући.

На роштиљу

Сјецкање може направити прекрасан рибљи кебаб. Комади меса се унапред маринирају, стављају се на надјев и кришке поврћа и прже преко угљена. Риба се скува врло брзо, печење траје само неколико минута.

Уместо шиба, можете користити роштиљ. Комади или цели леш се укида у зачинима и сољу неколико сати, умотавају у фолију и раштркају на жицама. Рибу у фолију једноставно можете ставити у угљен.

Како кисели краставац

Веште домаћице могу направити прекрасну припрему за зиму. За кисели краставац требате:

1. Изаберите чисту, дубоку керамичку или стаклену посуду.
2. Припремите 1,2 кг филета огуљеног од свих семенки.
3. Дно посуде прекријте месом и поспите луком (можете га исећи на велике колутове или мале комаде).
4. У засебној мањој лонцу прокухајте 200-300 мл воде.
5. Убаците 1-2 кашике кашике у кипућу воду. семенке коријандера и копра, 9–10 грашка бибера, кувајте 15-20 минута.
6. На крају додајте 200 г шећера, ставите 5 листова першуна, прелијте 100 г соли.
7. Охладите течност, додајте 9% сирћета (не више од 400 мл), додајте 400 мл прокуване воде на собној температури.
8. Готову маринаду излијте у посуде са ослицом, а на врх ставите поклопац са теретом.
9. Посуду ставите у фрижидер или хладно на 72 сата. Мешајте ујутру и увече за равномерно сољење.

Како пушити

Власници димњака вјероватно неће себи одузети задовољство прављења димљеног ослића. Због свог малог садржаја масти, овај морски грабљивац је кориснији од многих других врста риба.

Риба се припрема на уобичајен начин, елиминирајући љуске, главе и пераје. Огулите кожу зачинима, бибером и крупном соли и подложите 3 сата под терет, након што их пошкропите лаврусхком. У димњаку положите гране својих омиљених биљака. Ослић се положи на жичани сталак и постави преко врућег угља. Пушење у просеку траје 40 минута. Мали комадићи су спремни за 20 минута. За димњак се користе разна дрвећа и грмља: крушка, јабука, рибизла, смрека, јелша, па чак и обични црни чај (даје златну нијансу). Све зависи од укуса и маште пушача.

Шта се може направити од ослића: рецепти

Филети ослића и млевено месо савршени су за широк избор јела и домаће хране.

Котлете

За котлете можете купити готово млевено месо или га сами скухати. Обавезно имајте на уму да је у купљеној рибљој маси по правилу замрзнуто пуно воде, која се након одмрзавања мора исциједити.

Да бисте припремили млевено месо, узмите цео леш или филете, темељито оперите, осушите и уклоните све кости и кожу. Месо заједно са луком прекува се млевеним месом или сецка у блендеру. У млевено месо се убацује јаје, додају се со, бибер, зачини за рибља јела. Све добро измешати. Од готове масе разваљајте ситне куглице, здробите их, уваљајте у брашно и пржите са обе стране на биљном уљу до златно браон.

Пост може заменити јаје са 2 кашике. скроб.

У свој мени можете додати разноликост тако што ћете уобичајене класичне котлете заменити јелом на начин арапског ћевапа. За ово ће требати: 550-600 г ослића, 1 цео лук (лук), ½ љубичасти лук, 2 кашике. зобена каша или зобена каша, 100 г сертификованог белог хлеба, 40 г млека, 1 кашика. мајонез или павлака (најмање 20% масти), гомила било ког биља (свеж копар, першун), со, млевена паприка, зачини (опционо).

Процес:

1. Исперите мерлос, без каменца и костију. Одвојите филете од гребена и костију.
2. Намочите кришке пшеничног хлеба у млеку до меканог. Извади.
3. Огулите лук, исецкајте га на четвртине.
4. Филет, намочен хлеб и лук нарежите на млин за месо.
5. Ставите млевено месо у посуду. Вози у јаје. Сипајте зобене каше или житарице. Црусх зеленка.
6. Садржај посуде добро измешајте док не постане глатко.
7. Посолите, попаприте, па поново промешајте.
8. Пребаците масу у чисту пластичну кесицу и туците 1-2 минуте.
9. Пуњење разваљати у мале издужене кобасице. Сваку "кобасицу" ставите на дугачку ражњу и чврсто је умотајте фолијом.
10. Ставите празнине на лим за печење, оставите да мало вари.
11. Ставите у рерну загрејану на 180 °, пеците око четврт сата, раширите и пеците још 10 минута.
12. Проширите, распоредите на тањире и украсите круговима љубичастог лука и гранчицама свежег биља.

Лула ћевап ће добити посебан укус и арому ако се скува на роштиљу или у ватри.

Супа

Први курсеви су саставни део исхране свих људи који воде здрав начин живота. Јухе од ослића су погодне за све љубитеље правилне исхране и разноликост менија било које породице. Свако ће пронаћи рецепт по својој жељи.

Једноставан рецепт:

Требат ће вам: 400 г ослића, 1 крупни лук, 1 средња шаргарепа, 3-4 кромпира, 100 г просоја, сол, бибер, ловоров лист.

Како кувати:

1. Огулите лук, шаргарепу и кромпир. Лук насјецкајте ситно.
2. Мркву нарибајте или исеците на кругове, кромпир на коцкице.
3. Излијте лук и шаргарепу на дно тепсије, додајте воду, ставите да прокључа и кувајте 20 минута.
4. Оперите мерлезу испод славине, очистите је од прљавштине и љускица, исеците на комаде.
5. Темељито исперите просо чистом водом.
6. У чорбу ставите кромпир, ослић и просо, ставите да прокуха и уклоните пену.
7. Солите, додајте црни грашак и лаврусхку.
8. Кувајте 20-25 минута, све док просо и кромпир не почну да се распадају.

Љубитељи неочекиваних укуса волеће шпанску рибљу чорбу са соком од поморанџе.

Требат ће вам: 1 кг меса ослића, 1 парадајз, 4-5 ситних кромпира, 2 средње наранџе, 2 мала лимуна, 2 жлице. маслиново уље, 5 режња белог лука, 1 велики лук, 1 кашика кашике паприка, со, бибер, 30 г першуна, 1,2 л воде.

Процес:

1. Рибе оперите, очистите од каменца и прљавштине и издубите. Одвојите главе, гребене, кости и репове. Уклоните шкрге са одсечених глава.
2. Баците све дијелове ослића осим филета у тепсију напуњену водом.
3. Огулите поморанџе. Ставите кожу у посуду, доведите воду да прокључа. Уклоните пену. Кувајте пола сата под поклопцем.
4. Делове филета ставите у посуду, посолите и ставите у фрижидер.
5. Сипајте уље у лонац са дебелим зидовима (најбоље је од гвожђа), загрејте.
6. Уситните бели лук директно у љуски и пржите у тави до златне боје.
7. Извадите бели лук. Угасите ватру.
8. У таву бацајте огуљени и насјецкани лук и пржите док не омекша. Додајте сецкани парадајз.
9. Проциједите јуху кроз стерилну газу или сито, а затим је сипајте у посуду са поврћем.
10. Чим вода почне кључати, бацајте кромпир. Кувајте 5 минута.
11. Филе ставите у супу, наставите кувати око 20 минута од појаве пене.
12. Помоћу соковника исциједите сок из свих агрума и сипајте га у бујону.
13. Посолите, додајте паприку, бибер.

Пре послуживања, украсите свежим биљем. Једите супу врућу.

Салата

Ослић може надоградити и уљепшати одавно познату храну. Једно од традиционалних јела је Оливиер салата. Треба само заменити месо рибом, јер ће салата позната из детињства зачинити новим бојама.

Потребно: 200 г кромпира, 100 г шаргарепе, 100 г зеленог грашка, 2 кухана јаја, 100 г ослића, 50 г зеленог лука, 5-6 кашика мајонез, со (по укусу).

Процес:

1. Кромпир темељито оперите, кувајте у коре док не скухају. Скините кору, исеците на коцкице око 1 цм.
2. Мркву темељито оперите и скувајте у коре (може се кухати у истој посуди са кромпиром).
3. Уклоните кору са готове шаргарепе, исеците шаргарепу на мале коцкице.
4. Кухајте зелени грашак (свеж или смрзнут), користите конзервирану робу или домаћи кисели производ.
5. Баците грашак на сито или другарицу, испустите вишак течности.
6. Скухајте јаја до тврдог жуманца (отприлике 10 минута), без љуске и ситно сецкајте ножем.
7. Опрани филете ослободите од ситних костију и кувајте 15 минута.
8. Рибу баците у фил, испустите воду. Рибље месо ситно исецкати.
9. Одвојите лук од љуске и насјецкајте врло ситно.
10. Комбинујте поврће, јаја и рибу у једној посуди. Добро промијешајте.
11. Посолите, зачините мајонезом, додајте прстохват млевене паприке. Поново мешајте.
12. Инсистирајте у фрижидеру око 3 сата. Неке домаћице саветују да салату зачините мајонезом непосредно пре послуживања.

Занимљиве чињенице

1. Ослић у било којем облику најчешће се продаје без главе. Постоје два разлога за то: први - лако се повредити оштрим зубима, други - многи купци не желе да троше новац на велику и готово бескорисну главу.
2. Од балона од ослића праве се лепак и неке мешавине које се користе у изградњи.
3. Састав ослића укључује фолну киселину, па се ова риба препоручује женама које планирају трудноћу.
4. Ова риба је један од највреднијих и најбогатијих извора јода.

Фото риба ослића