Риба штука: користи и штете за тело

Обични штука је грабежљива риба уобичајена на целом Евроазијском континенту, а један је од основних дијеталних производа у многим земљама. Штука брескве има њежан укус, а апсолутно је сигурна за здравље, нискокалорична и богата вриједним супстанцама. Његова редовна употреба може имати благотворан утицај на људско тело. Филети ове рибе имају богат хемијски састав, садрже микро и макро елементе, масне киселине и супстанце које могу значајно побољшати здравствене показатеље.

Како изгледа Зандер и где је

Риба пераје врста је род који обухвата врсту „уобичајени штука“. Овај род је један од највећих у Европи и Азији, а обухвата и најзначајније врсте за прехрамбену индустрију. Судак није изузетак. Ово је једна од најпопуларнијих риба међу риболовцима, као иу индустрији. Рибари са свих страна континента знају за зандер, јер се он често налази у слатководним воденим водама. Штавише, овај грабежљивац игра важну улогу у одржавању равнотеже у воденим екосуставима - пружа регулацију популације мирних, не грабежљивих риба.

Пикеперцх је уобичајен у рекама и неким језерима у сливовима таквих мора:

• Азовски;
• Црна;
• Арал;
• Цаспиан
• Балтик.

Неке врсте штуке воле морске услове живота. Стога се вјечна расправа риболоваца о томе налази ли се у мору може сматрати бесмисленом - ова риба има неколико сорти:

1. Уобичајени штука (најбројнија речна врста).
2. Волзхски, или Берсх (подврста која живи углавном у водама Волге).
3. Лаки риба један је од ријетких морских врста.
4. Марине - име говори само за себе, врста живи само у воденим водама.
5. Санди, канадски зандер - слатководна врста која живи у рекама Северне Америке, тешка је до 2 кг.

До данас, зандер нема статус заштите, а еколози немају бриге о овој врсти. Погоршавањем стања животне средине током 2000-их, штука је привремено нестала из неких сибирских река и језера, али данас се, као резултат вештачког складиштења водених тела, ситуација побољшала.

Изглед зандера је познат сваком рибару - немогуће је збунити ову рибу ни са ким. Ево главних карактеристика:

• велико издужено тело;
• широка месната леђа;
• глава средње величине, издужена њушка;
• широка, велика уста са огромним бројем оштрих, коничних зуба;
• сребрне ваге;
• велике пераје са оштрим шиљцима;
• велике пруге на леђима и странама (зависно од станишта).

Тежина штука у одраслој доби може бити већа од 15 кг, али одрасли су прилично опрезни и осетљиви, па је ухватити такву рибу врло тешко. Најчешће, плен рибара су јединке тежине до 5-10 кг.

Која је разлика између берсха и зандера

Берш и штука су представници истог рода, а оба припадају породици Окунев. Често неискусни риболовци и љубитељи речне рибе збуњују ове две сорте. Берсх има спољну сличност са зандером, тако да је неискусном риболовцу тешко разликовати ове две сорте. Али знајући главне разлике, лако можете одредити где је бресх и где штука.

1. Зандер има прилично велике зубе, а велики очњаци се истичу на њиховој позадини. Берсх се разликује од штуке по недостатку очњака и мањих зуба.
2. Леш на шкргама - бисерно ситне љуске, у штукама је овај део тела гладак.
3. Зандер има много већа уста.
4. Берсх карактеришу мање димензије пераја, као и одсуство шиљака на њему, израженије и израженије пруге на леђима и странама.

За рибу се зандер може разликовати по овим карактеристикама. Али још увијек постоји нешто што се тиче разлика између двију врста, али релевантно је само за риболовце. Да бисте уловили зандер, морате користити већи мамац него у случају Волга.

Састав и садржај калорија

Штука бресква спада у категорију нискокалоричних риба са малим процентом масти, па је она универзална компонента разних врста јеловника. Ова риба је погодна за здраву исхрану здраве особе, савршено се уклапа у дечји мени и сматра се неопходном у дијетној храни.

Храњива вредност на 100 грама производа:

• протеини - 18 грама;
• масти - 1,1–2 грама.

Калорије - 80–90 кцал, зависно од старости рибе (старији појединци садрже мало више масти).

Угљикохидрати нису садржани у филету штуке, па се риба сматра дијеталним производом. Протеини животињског порекла тело добро апсорбује, учествује у метаболичким процесима и доприноси обнови ћелија и ткива. Али, поред овога, зандер садржи витамине:

• ретинол (витамин А);
• ниацин (витамин ПП);
• токоферол (витамин Е);
• кобаламин (витамин Б12);
• пиридоксин (витамин Б6);
• рибофлавин (витамин Б2);
• фолна киселина (витамин Б9);
• тиамин (витамин Б1);
• пантотенска киселина (витамин Б5).

Овим се не завршава листа вредних тела које су део филета штуке. Постоје такође микро и макро елементи, масне киселине и друге компоненте које активно мењају стање тела, утичући на брзину многих биохемијских реакција. Ево потпуне листе додатних биолошки активних компоненти:

• фосфор;
• калијума
• калцијум
• магнезијум
• сумпор;
• гвожђе
• хлор;
• цинк;
• хром;
• флуор;
• селен;
• јод;
• стероли;
• масне киселине;
• аминокиселине.

Зандер, због тако богатог састава, чак и у малим количинама може користити организму. Ако га чините основном компонентом исхране и конзумирате 2-3 пута недељно, можете опазити значајне промене у здрављу и изгледу већ за неколико месеци.

Корисна својства зандера

Зандер - складиште витамина, минерала и других активних материја. Употреба ове рибе у основи замењује унос витаминско-минералних сложених препарата, па има низ корисних својстава која су високо цењена.

За жене

Пре свега, употреба штукица за жене је надокнађивање недостатка минерала и витамина. Благотворно делује на функционисање ендокриног и нервног система, штити од хормонске неравнотеже. Такође, употреба штуке побољшава изглед:

• чини косу сјајном и јаком;
• побољшава тен, побољшава еластичност коже;
• убрзава регенерацију ћелија;
• штити од губитка косе;
• спречава прерано старење.

Низак садржај калорија у зандеру такође доприноси губљењу килограма, али вам истовремено омогућава да одржавате мишићни тонус, што тело чини прикладно и витко.

За мушкарце

Према медицинским статистикама, мушкарци су подложнији кардиоваскуларним болестима, па је зандер најкориснији за њих. Масне киселине чисте крвне судове од холестерола, а минерали јачају срчани мишић. Токоферол и витамини групе Б подржавају мушки репродуктивни систем, поуздано штите од упале и рака.

Посебно се препоручује употреба бундеве за мушкарце који играју спорт или тежак физички напор. Ова риба има протеине који обнављају мишиће и подстичу њихов раст, минерале и аминокиселине које подржавају тело под великим оптерећењима.

Током трудноће

Штука током трудноће одлична је замјена за хемијске витаминске приправке и минералне додатке. Доприноси здравом развоју плода, али такође штити женско тело од негативних последица изазованих деветомесечном исцрпљеношћу. Зандер има читав спектар минерала, аминокиселина и витамина за здраво формирање ткива и органа фетуса. Такође штити женско тело од анемије и јача имуни систем, штитећи здравље од нежељених вирусних и бактеријских инфекција.

При дојењу

Дојење исцрпљује женино тијело ништа мање од трудноће. За потпуну лактацију организму су потребни протеини, минерали, витамини, масти. Штука је одличан састојак исхране неговане мајке, јер садржи све потребне супстанце. Али не би требало да улазите у исхрану током прве недеље храњења. Касније, перкуш, у рерни, спором шпорету или на роштиљу, може се користити не више од 2-3 пута недељно.

За децу

Зандер може бити присутан у дечјој исхрани од 1.5 до 2. године. Једини разлог који педијатри често не препоручују коришћење у дечјем менију је присуство костију. Али, ако рибу правилно кувате, биће сигурна и за мало дете.

Вредно је укључити зандер у исхрану школарца, јер ће он постати поуздана заштита за њихов вид и мозак. Због садржаја аминокиселина и минерала, производ обезбеђује заштиту неурона и убрзава обнову мозга са великим менталним стресом. Побољшава концентрацију и памћење, повећава менталне способности. Уз то, зандер штити дететов вид. Употреба ове рибе изузетно је важна за децу која проводе пуно времена у учењу, јер ће их заштитити од кратковидности и потребе да носе наочаре.

Посебна вредност је ова риба за децу која се суочавају са честим прехладама и вирусним инфекцијама. Масне киселине и витамини групе Б јачају имуни систем и подстичу га да се бори против вируса и бактерија.

При губљењу килограма

Зандер је незамјењива риба за оне који желе смршавјети, а истовремено не наштете свом здрављу. Због ниског калоричног садржаја и присуства животињских протеина, зандер је одлична компонента исхране особе која губи килограме. Уз то, ова риба покрива потребу за минералима и садржи минималну количину масти, што је чини двоструко корисном.

Пикеперцх је одлична компонента протеинске исхране. Али да би заиста био користан, морате одабрати прави начин кухања. Приликом дијета, рибу требате кухати на сљедеће начине:

• гулаш;
• да кува;
• пржити без уља;
• испећи у рерни;
• за пар;
• у спором шпорету са минималном количином биљног уља.

Пржена или кувана с пуно масног умака риба неће помоћи у губљењу килограма. Стога је важно одабрати исправне начине кухања како не бисте повећали укупни калорични садржај јела. Рибу можете комбиновати у исхрани са куваним или пирјаним поврћем, салатама и житарицама.

Са панкреатитисом

Код упале панкреаса, пацијент мора из своје исхране искључити до 80% уобичајених производа. Већина врста рибе са садржајем масти изнад 5% строго је контраиндицирана. Али штука се може јести са панкреатитисом. Садржи аминокиселине које регулишу производњу ензима и активно учествују у обнови панкреаса. Међутим, да риба не штети здрављу, мора се кухати на пари, прокухати или пећи у рерни без зачина и са минималном количином соли.

Шта је корисно за штуку

У периоду мријеста и непосредно испред њега, у рано прољеће, женке зандера почињу да полажу јаја. Овај производ садржи максималну количину вредних материја:

• масне киселине;
• Б витамини;
• ретинол;
• токоферол;
• фосфор;
• аминокиселине.

Строго је забрањено ловити мријест рибе у природним резервоарима. Кавијар се добија од рибе посебно узгајане у те сврхе у вештачким индустријским резервоарима. Једите готов кавијар штуке, изузетно је користан за здравље. Ево листе карактеристика овог производа:

• јачање и повећање раста косе;
• јачање имунитета;
• заштита од превременог старења;
• превенција остеопорозе и артрозе;
• јачање нокта;
• помлађивање коже;
• заштита нервног система;
• елиминација холестерола;
• јачање имунитета

Кавијар треба конзумирати дозирано, превише производа је штетно код болести јетре и штитне жлезде.

Примена у козметологији

Зандер се може користити не само у здравствене и кулинарске сврхе. Овај производ је одлична компонента исхране за лепоту, младост, здраву кожу, нокте и косу. Да бисте се бринули о лепоти косе, здрављу и снази ноктију, као и о еластичности коже, потребно је користити ову рибу у исхрани у сталној основи - најмање 3 пута недељно.

Највећу вредност за лепоту коже има штука, на основу ње можете припремити помлађујућу маску.

1. Кашар свеже рибе (1 кашика) помешајте са препелице.
2. Додајте 2 кашике биљног уља, најбоље маслиново.
3. Инсистирајте 10-15 минута.
4. Нанесите на кожу лица и исперите након 15 минута.

Рибљи кавијар даје ефекат лифтинга, тренутно затеже кожу и дубоко је негује. Али важно је схватити да кавијар од рибе има специфичан мирис. Да бисте се решили непријатног мириса, довољно је да након прања кожу истресите лимуновим соком.

Штета и контраиндикације

Предност зандера је у томе што је дозвољен готово свима. Постоји само једна контраиндикација - индивидуална нетолеранција, односно алергија на ову врсту рибе. У другим случајевима се не одричите тако вриједног производа. Али важно је схватити да зандер у неким ситуацијама може само нанети штету телу.

1. Димљени штука је риба која није подвргнута одговарајућој термичкој обради, односно у основи сирова. У њему могу остати патогене бактерије.
2. Сушена и кисела риба представља још једну опасност за људско тело, јер може садржати и најмање ларве опасних паразита који могу код људи изазвати тешке болести.
3. Још једна опасност је устаљени зандер. Ако риба већ има трули мирис, иако благо изражен, то указује да је процес разградње почео, што значи да у месу постоје опасни токсини.

Као што видите, зандер је здрава и сигурна риба. Штета је могућа само ако је неправилно припремљена.

Како одабрати и сачувати

Није тако тешко одабрати зандер на тржишту или у трговини и не наићи на неквалитетан или покварен производ. Постоји неколико правила која ће вам помоћи у овом питању.

Правила избора свеже рибе:

• недостатак непријатног мириса;
• кожа и љускице су густи, без видљивих оштећења;
• на површини нема лепљивог премаза или слузи;
• шкрге црвене или ружичасте нијансе;
• глава рибе није досадна (када почне разградња, постаје досадна);
• на телу нема зеленкастих или жућкастих флека.

Свјежи зандер изгледа готово жив. Да би сачували своја својства, трговински ланци га продају на леденим јастуцима, а у том стању може одржавати свежину од 36 до 48 сати. Одмах након куповине, исплати се очистити рибу или је замрзнути ако је не планирате користити. Свежу рибу можете чувати у фрижидеру не дуже од 24 сата, а за то време требате је очистити и скувати, јер ће у супротном ићи лоше.

Теже је одабрати сладолед од штуке. Нечишћена риба са главом и устима треба да има свежу сребрну боју, без жутих и зеленкастих флека. Филет треба да изгледа сочно, а не пресушено.Најбоља опција је куповина филета штука у глазуру (на тај начин се не исушује и задржава свој укус и својства). Кувано јело од штуке може се чувати у фрижидеру 36–48 сати.

Наравно, најбоља опција је куповина живог зандера. У овом случају, нема никакве сумње у његову свежину, а можете уживати у окусу рибе до краја.

Како брзо очистити зандер од вага

Један од проблема са којим се суочавају сви кулинарски професионалци је потешкоћа у чишћењу зандера. Чињеница је да ова риба има оштре пераје и чврсто прилегну љуску. Постоји неколико начина да се ова риба брзо и без посљедица очисти, а то сви морају знати како би уштедјели вријеме.

1. Свежу зандеру ставите у посуду и прелијте кипућом водом. Извадите га након 30-40 секунди и очистите ножем.
2. Можете користити посебан скалер за рибу - уклања љуски много ефикасније од ножа.
3. Ако нема скалера за рибу, узмите нож за чишћење поврћа са подигнутом површином или обичан картон за ножеве.
4. Можете направити рез преко леђа и паралелно с репом и уклонити вагу, ножевима. Ова метода је погодна ако вам требају само филети, на пример, за котлете.

Постоји посебан начин риболова чишћења. Зандера мора једна рука примити за главу, а другом за реп. Оштрим покретом, испружите је док не осетите благу мрвицу. Након ове акције кожа се уклања ножем прилично једноставно.

Како скувати укусни зандер: рецепти

Од зандера можете скувати више од стотину различитих јела. Све зависи од личних укусних склоности и маште. Али постоје посебни рецепти који се сматрају класичним.

У рерни

Испада врло укусан зандер у рерни. Штавише, ова метода кувања омогућава вам да сачувате арому, укус и хранљиве састојке. Да бисте припремили зандер у рерни, потребни су вам следећи састојци:

• 1 велика риба, али не већа од дијагонале таве (приближно 1,5–2 кг);
• 1,5 лимуна;
• мешавина зачина за рибу;
• 5 кашика сојиног соса;
• 5 кашика маслиновог уља.

Рибе се морају очистити, удубљења уклонити и опрати, а затим осушити папирним пешкиром. Припремите маринаду за рибу - помешајте сојин сос и биљно уље, додајте зачине и сок пола лимуна. Све измијешајте и припремљену рибу великодушно намажите маринадом - изнутра и споља. На лим за печење раширите посебну фолију за кување, на њу ставите лимун нарезан на танке кришке. Положите рибу на лимун, прекријте фолијом и ставите у рерну већ добро загрејану на 200 степени на 30 минута. 10 минута пре искључења, рибу је вредно отворити и сипати преосталу маринаду.

У тави

Најлакши начин за кухање штука је у тави. Очишћену рибу је потребно исећи на кришке, чија дебљина није већа од 2,5–3 цм, сол и бибер. Комаде уваљајте у брашно и пржите док не поприме златну боју у тави са биљним уљем. У овом облику риба задржава свој укус, арому и остаје сочна.

У спором шпорету

Да бисте добили дијету од зандера, можете је скувати у спором шпорету. У овом уређају, риба ће испасти мека, сочна. Најпопуларнији рецепт за кување је зандер у лаганој шерпи са парадајз сосом.

Састојци

• 1 кг штуке;
• 400 грама свежег или конзервираног парадајза у сопственом соку;
• 2 велика лука;
• 2-3 кашике пшеничног брашна;
• со;
• црни бибер;
• биљно уље;
• шећер
• ловоров лист;
• сунцокретово рафинирано уље.

Ако је потребно, пре кувања, рибу треба одмрзавати на природан начин, без употребе микроталасне пећнице. Затим наставите према таквим упутствима.

1. Огулите рибу, а затим је једноставно уредно исеците на мање комаде дебљине 2-3 цм.Посолите и попаприте, оставите 10-15 минута.
2. Док риба упија сол, сос припремите одвојено - лук лагано пржите у уљу и посолите га ренданим парадајзом, ловоровим листом и жличицом шећера.
3. Комаде рибе потопите у посуду са брашном и пржите са обе стране.
4. Пржену рибу ставите у посуду за више кухања, прелијте сосом и укључите начин пирјања 1 сат. По потреби додајте мало воде (не више од 100 мл ако је сос превише густ).

Пре сервирања можете припремити пире кромпир или пиринач одвојено за рибу. У овом облику, калорични садржај зандера је 153 кцал на 100 грама. Ако рибу не пржите прво, већ је одмах запечете у соку од парадајза, калоријски садржај ће бити 110 кцал на 100 грама.

На роштиљу

Штука са роштиља још је један начин да рибу направите као укусну и укусну. Најпопуларнији је класични рецепт.

Састојци

• 1 велики зандер;
• 2 кашике лимуновог сока;
• 1 кашика паприке;
• со;
• црни бибер.

Прво требате огулити рибу из љуске и изрезати је. Затим оштрим ножем одвојите филете од кости. Не би требало да посечете кожу - без ње, комадићи рибе могу се распасти и изгледати непријатно. Ако је риба врло крупна, тракице филета могу се поделити на 3-4 дела. Додајте со, бибер, поспите паприком и пошкропите лимуновим соком директно на дасци за сечење. Оставите 15 минута, а у међувремену укључите и загрејте роштиљ на 200 степени. Роштиљ подмажите биљним уљем и пржите кришке 8-10 минута. Пре сервирања украсите зеленилом, маслинама и кришком лимуна.

Шта се може скувати од зандера: рецепти

Постоје традиционална домаћа јела од зандера, чији рецепти током година не губе на важности. Ова јела су универзална, и ако их правилно кувате, нема особе која не би ценила њихов укус.

Ухо

Кухана риба не штети здрављу, садржи минималан број калорија, јер није пржена у уљу. Штавише, рибља чорба једно је од јела која диверзификује исхрану.

Састојци

• 1 средње велика штука до 1 кг;
• 5-6 кромпира;
• 2 парадајза;
• 1 лук;
• зачин за рибу;
• 50 грама путера;
• зеље и коријен свјежег першуна;
• ловор;
• бибер (паприка);
• со и бибер по укусу.

Прво морате очистити рибу - уклоните шкрге, љуске и удубљења. Прокухајте јуху од 3 литре воде, главе и гребена штуке. Да бисте ухо учинили прозирним, вриједи га кухати не дуже од 20 минута на лаганој ватри. Затим наставите према овом упутству:

1. Оциједите јуху у лонцу и ставите да прокуха.
2. Обавезно посолите.
3. Огулити и нарезати кромпир, послати у чорбу.
4. Огулите и бацили корен першуна у бутер, можете и исећи.
5. Рибљи филе нарежите на мале кришке и пошаљите на ухо када је кромпир готов.
6. Огулите парадајз, исецкајте.
7. Попржите лук у сунцокретовом уљу, додајте парадајз на самом крају.
8. Пустите да стоји 5 минута и пошаљите је у ухо са ухом.
9. Додајте першун и зачине.
10. Кувајте 5-7 минута.

Не можете предуго кухати рибу - распадаће се и биће без укуса. Оптимално време термичке обраде је 7–10 минута.

Котлете

Класично јело и универзални додатак било којој прилог су котлете штуке. Они се чак могу давати и деци, али важно је осигурати да у млевеном месу нема нити једне опасне кости.

Састојци

• 800 грама филета смуђа;
• 1 лук;
• 3-4 кришке хлеба;
• шоља домаћег млека;
• чешањ белог лука;
• 1 пилеће јаје;
• со и зачинима по избору.

Филете штуке треба извадити из костију, самљети у млинцу за месо, заједно са луком. Намочите хлеб у млеко и исциједите, а затим прођите кроз млин за месо. Додајте сецкани бели лук, јаје, сол и по жељи обогатите укус зачинима. Можете само бибер. Млевено месо добро напуните и охладите у замрзивачу 15-20 минута пре него што одлепите котлете. Пржити у уљу са обе стране.

Јеллиед

У давна времена сок од шлага сматрао се заиста свечаним јелом и деликатесом. Ово није изненађујуће, јер је поступак кувања прилично дуготрајан и дуг.

Састојци

• 1 велика риба;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 1 пакет желатине;
• со;
• бибер;
• 1 лимун
• зелене маслине;
• црвени кавијар;
• зелени.

Потребно је строго поштовати технологију кувања, јер у супротном неће испасти леп и укусан аспиц.

1. Прво пажљиво очистите и исеците рибу. Уклоните љуске, уклоните шкрге, удубљења и пераје.
2. Филете исеците оштрим ножем и од њега изаберите кости.
3. Ставите главу и гребен, ољуштену шаргарепу и лук у емајлирану таву, кухајте са отвореним поклопцем 40-50 минута.
4. Желатину унапред намочите хладном водом. Помијешајте чорбу филтрирану кроз неколико слојева газе са желатином, соли и охладите добијену течност.
5. Бибер и сол, пошкропите лимуновим соком. Ставите у микроталасну или пећницу и пирјајте на ниској температури (не више од 100 степени) док се не скува.
6. Сипајте малу количину бујона на дно посуде и охладите.
7. Пажљиво нарежите готов филе на мале комаде и ставите на тањир са охлађеним чорбом.
8. Украсите маслинама, танким кришкама лимуна, фигуре можете изрезати из куване шаргарепе. Сипајте преосталу течност и ставите у фрижидер 2-3 сата.

Пре послуживања, аспик се може украсити црвеним кавијаром и зеленилом.

Занимљиве чињенице

Риба штука је једна од најстаријих врста. Током читавог периода постојања, човечанство је било у стању да детаљно проучи ову врсту и сазна много занимљивих чињеница.

1. Пикеперцх је једна од ретких риба која може убити читаве генерације младунаца у воденим телима. Због тога се у језерима где предатор активно кљубује мирном рибом у великим количинама.
2. Ово је флегматична риба која слабо одолијева рибару, тако да је љубитељи спортског риболова не воле превише.
3. Највећи зандер у историји риболова ухватио је једноставан руски рибар у водама Волге. Тежио је 40 кг. До сада нико није успео да ухвати већу јединку.
4. Плодови мора садрже ретке аминокиселине које, према истраживањима, штите мозак од Алзхеимерове болести и одређених врста малигних тумора.

Као што видите, зандер је добра риба за све. Знајући како да одаберете, сачувате и припремите овај производ, можете редовно одушевити себе и своје најдраже јелима од штукаваца и воденим устима.

Фотографија зандера