Штука: корист и штета људском телу

Не стављајте прст у уста - ово је уобичајен народни израз, који обично карактерише грабежљиву и истрајну људску личност, која се такође може приписати штуци. Вероватно неће успети да уједе прст, али је сасвим способна да себе повреди. Немилосрдни грабежљивац не пропушта ниједну рибу која живи с њим у истом воденом телу - од гудгера и срна до шарана и лопатара. Способна је прогутати трновиту хрпу, претходно јој је стегнула чељусти тако да он губи способност дрхтања. Мишеви, жабе, или чак веверице, случајно ухваћене на рекама или на језерима, постају плен за штуку.

Како изгледа штука и где живи?

Говор страствених риболоваца који говоре да су прошлог викенда ухватили штуку дужине метар 10 килограма не треба увек доводити у питање. Ово је потпуно нормална и стварна величина. Постоје особе које досежу 1,5 м, па чак и 1 м 80 цм, а теже 35 кг. Али најчешће се улове примерци тежине од 1 до 2 кг, дужине 40-50 цм.

Тело штуке је дугачко, прилично уско, истовремено слично и стрели и торпеду - захваљујући наглашено великој глави. Доња вилица протеже се даље од горње. Очи су постављене прилично високо, а у големим устима - до тристо оштрих зуба. Највећи, слични очњацима, налазе се на доњој чељусти. Иако су различите величине, али код њих ова грабежљива риба прилично чврсто хвата плен - тако да плен практично нема шансе да побегне.

Горња вилица је буквално прекривена малим, али подједнако оштрим зубима, при чему сви имају тачку усмерену ка грлу - тако да жртва лако клизне унутар уста. Да би спречили да плен испадне, ти зуби могу да се подигну и чврсто држе. Рибљи прст, нехотице ухваћен у уста штуке, сигурно ће патити.

Али, постоје случајеви када грабежљивац не тако „куче“. То се дешава током промене зуба, када су се стари и оштри већ разрешили, а нови су још мекани. У овом тренутку штука не може ни да држи велики плен, нити да ухвати мамац, па чак и најуспешнији риболовац долази кући без улова.

Читаво тело штуке прекривено је малим и прилично густим љускама, које чак могу ићи до шкрге, а боја или боја зависи од окружења у којем живи ова слатководна риба. Највећим делом одговара вегетацији језера, рибњака или реке и може бити сивозелена или чисто сива, као и жућкасто-сива или браон боја. Штавише, најмрачније место је обично леђа, интензитет боје опада према странама, али на њима се појављују тамне мрље, стапају се у пругасти украс, а трбух може бити углавном светла, готово бела. Сребрна штука је ретка, али је ретко уловљена.

Горња дорзална пераја је велика, заобљеног је облика. Доња анална пераја је постављена далеко уназад, што повећава брзинске способности рибе. Ове парне пераје обично имају исту боју као и главна боја тела - жућкасто сива, смеђа или зеленкаста сива, са тамнијим мрљама. Упарене доње пераје смештене ближе глави, обично са наранџастом нијансом.

Љубитељи кавијара морају покушати пронаћи женку.Обично су веће од мужјака и од њих се разликују по урогениталном отвору у облику удубљења овалног облика који је окружен ружичастим ваљком, док је код мужјака отвор уски.

Најчешћа станишта штуке су језера, баре, каменоломи. Ако је река спора, лења и тиха. Ово је типичан становник слатководних резервоара и преферира не тече, већ стајаћу воду. Лови штуку и широм Русије и на северноамеричком континенту.

У десалинираним морским увалама то се такође догађа - негде у близини проточних река. Налази се поред обале Азовског залива Таганрог, као и Балтичког мора, у Куронским, Ришким и Финским заливима. Искусни риболовци знају да је боље потражити је у устима река са пешчаним дном или у тихом залеђу близу обале, где поставља заседу за плен у алгама, снагама или природним рупама и удубинама на дну. Истовремено, водени грабежљивац је веома захтеван на кисеоник: ако га нема довољно у води, штука умире.

Врсте

У слатководним резервоарима постоји 5 сорти: обична, америчка, маскинонг, црна (или пругаста) и Амур.

1. Уобичајено. Познат становницима земаља бившег СССР-а, налази се најчешће у Европи и Азији. Ухваћен у Северној Америци.
2. Амерички Није толико распрострањен као обичан - може се наћи само на истоку северноамеричког континента. У северним регионима његовог распрострањености постоји таква подврста америчке штуке као кормило (другим речима, назива се северна). На југу влада травната (или јужна) подврста, њен дом је базен Мексичког заљева, посебно Мисисипи.
3. Маскинонг. Највећа и прилично ретка слатководна штука. Станиште му је Северна Америка. Овај грабежљивац је сребрне боје са тамним вертикално распоређеним пругама на бочним странама.
4. Црна или пругаста. Становник језера и мирних речних брана по целој Северној Америци - од Канаде до Флориде. Мања је од осталих родјака и не нарасте дуже од 70–80 цм, док јој је максимална тежина фиксна - 4,3 кг. Ова риба има атрактивну мозаичну боју.
5. Амур. Може се ухватити само на истоку Русије - на Сахалину, као и у рекама које се уливају у Амур. Нарасте на 1 м, док тежина може достићи 20 кг.
6. Оклопно. Заслужује посебну пажњу. Ово није становник слатке воде, она може мирно да живи у мору, где хода до висине од 3 м. Из неискуства из даљине може изгледати као крокодил. Такође има одговарајуће друго име: риба алигатора. Налази се у топлим водама: на Карибима, на обали Кубе и у Средњој Америци.

Састав и садржај калорија

Посебност меса штуке је у томе што у њему нема апсолутно никаквих угљених хидрата, а само 2-3% масти, па га лекари једногласно препознају као дијететски производ. Али 100 г ове рибе садржи готово половину дневне норме фосфора, 30% селена, пуно мангана. Листа супстанци корисних, па чак и неопходних за људско тело укључује компоненте као што су магнезијум, јод, калцијум, бакар, флуор, цинк, као и бакар, гвожђе и кобалт.

Слатководни предатор обилује разним витаминима групе Б: Б1, Б2, Б3 (ПП), Б5, Б6, Б9, Б12, као и А и Ц. Поред тога, штука је богата протеинима, а апсорбује се много лакше него месо.

Калорични садржај рибе је низак - свега 82 килокалорије на 100 г производа. Али у зависности од начина кувања, садржај калорија може варирати - на пример, у куваној штуци порасте на 98 кцал, у прженој штуци - 127 кцал, а у димљеној свињетини - 162 кцал.

Корисна својства штуке

Општа корист

1. Захваљујући великом сету витамина Б, штука одржава функционалан нервни систем. Ови витамини заједно са аминокиселинама помажу у контроли метаболизма и хормона. Листа корисних својстава укључује способност одржавања нормалног нивоа инсулина, што представља средство за спречавање дијабетеса. Редовна конзумација меса штуке смањује лош холестерол.
2. Витамини А, Е, Ц одговорни су за одржавање имуних сила и нормално стање коже и косе.
3. Јачање коштаног и кардиоваскуларног система могуће је захваљујући фосфору и калцијуму, јод је одговоран за функционисање штитне жлезде.
4. Корисни протеини помажу ублажавању стања пацијената са пробавним болестима, јер се лако и брзо апсорбују.

За жене

Жене занима штука, пре свега, као укусан производ који вам омогућава да проширите лепоту и младост. Захваљујући присутности фосфора, калцијума и масних киселина, нокти се учвршћују, коса постаје глађа, свиленкаста, а кожа тонирана. Магнезијум садржан у месу штуке помаже при уређивању живаца, нормализацији сна.

За мушкарце

За мушкарце је штука корисна у смислу благотворног утицаја на стање срца и крвних судова, потискујући срчани удар који је опасан за јачи пол. Поред тога, због мале количине масти, заједно са присуством протеина, помаже у изградњи мишића. Кавиар штуке повећава либидо и побољшава способност зачећа.

Током трудноће

Трудницама је потребна риба јер садржи калцијум, фосфор и протеине неопходне за стварање костију, зуба и других органа детета. А калијум и магнезијум који су присутни у штуци потребни су и будућој мајци јер могу умањити ризик од мишићних грчева, који се често појављују у последњим фазама трудноће. Али труднице не морају да злоупотребљавају штуку, можете је јести 2-3 пута недељно.

При дојењу

Ако је мајка јела штуку током трудноће и није осећала нелагодност, не може одбити ово задовољство током дојења. За бебино растуће тело и стварање његовог снажног костура потребни су калцијум, фосфор, витамини и протеини који су део рибе. Важно је да дете нема алергију. Зато морате покушати да унесете штуку у исхрану дојиље, пажљиво, у малим оброцима, гледајући како тело мрвице реагује на то.

Највјероватније, ако је мајка јела ову рибу током трудноће, дијете је упознато са производом, тако да не би требало бити проблема.

За децу

Свака риба је корисна за децу, а штука посебно с обзиром на низак садржај масти. Али треба бити опрезан код алергијских реакција. Због тога би штука требало да се појави на дечијем столу не пре него што дете напуни годину дана. Препоручује се да се филету штуке скуха, сече мешачем и обрише сито да не би пропустиле и најмање кости. Први пут је боље помешати рибу са пире кромпиром или поврћем. За почетак, не можете дати више од пола кашичице и надгледати манифестације на кожи.

Ако дететово тело нормално реагује на рибу, тада у његову исхрану можете укључити и котлете од штуке.

При губљењу килограма

Пошто је штука нискокалорична и садржи много различитих витамина, врло је погодна за дијеталну исхрану. Способност да благотворно утиче на пробавни систем омогућава вам да успоставите метаболизам. Зато нутриционисти топло препоручују штуку као једну од основних компоненти исхране за губитак килограма. Наравно, они који се одлуче ријешити вишка килограма не би требали јести слану, пржену, димљену рибу или конзервирану храну. Боље је јести кухана, печена или пирјана јела.

Да ли је сушена штука корисна?

Несумњиво, штука сушена на сунцу садржи читав низ корисних материја, па би се могла сматрати здравим производом који се препоручује у исхрани свих људи, ако не и због превелике количине соли која се користи у процесу кувања. Стога, за оне који пате од болести бубрега, кардиоваскуларног система и патологија повезаних са метаболичким поремећајима, боље је да штуку угасе или је прокухају - биће више користи.

Поред тога, ако се процесни ланац поквари током припреме сушене штуке, постоји велики ризик од уношења црва. Међу тим хелминтхима, чије су ларве често заражене рибама, трака је широка.Ако се таква ларва појави у људском цреву, развиће се у одраслу јаку (до 20 м) јединку. Носач овог огромног паразита неколико година можда ни не погоди ко се склонио у свом телу. Стога је боље штуку подвргнути термичкој обради. Или припремите производе из ње након дужег (до 12 сати) замрзавања.

Шта је корисно кавијар штуке

И лекари и гурмани поставили су кавијар штуке на треће место - после црног и црвеног. Садржи минималну количину масти, али је богата протеинима, елементима у траговима и витаминима - то је оно што вам је потребно за дијетску храну.

Они који често једу кавијар штуке напомињу да им се крвни притисак стабилизује, а претходно смањени хемоглобин се враћа у нормалан број. Због присуства аминокиселина, кавијар повећава телесне имуне силе, а витамини А и Е садржани у кавијару не дају времена старости: подстичу обнављање ћелија коже, помлађују је, чисте и чине је еластичнијом и лепшом. Кавијар косе и ноктију такође добро негује и побољшава њихово стање и изглед.

Овај производ је такође користан за побољшање можданих функција и смањење ризика од развоја атеросклерозе, јер се тело чисти од вишка холестерола, који промовише омега-3 масна киселина. Због високог садржаја јода, позитивно делује на штитну жлезду, што омогућава човеку да осети налет енергије и снаге. Кавијар помаже враћању снаге људима након озбиљних болести или операција и трудницама.

Како кисели краставац

Код куће се кавијар слани на два начина - врући и хладни.

Хладан начин
Кавиар исперите, исеците на комаде дужине 2–2,5 цм и тек након тога огулите канту (фолију): виљушком одвијте ивицу фолије и лагано је гурните на страну. Очишћени кавијар ставите у дубоку посуду. Када је цео производ очишћен, прелијте га топлом водом и помешајте са шлагом за тесто. Онај филм који се није предао вилици и остао је на кавијару биће намотан на нимбус.

Тако јаја исперите 3 пута, пажљиво одводећи воду. На крају поступка прекријте газу газом и сипајте садржај посуде у њу. Када се сва вода оциједи (требаће отприлике 20-30 минута), јаја ставите у посуду, додајте со (по могућности грубо) и добро мешајте вилицом - док се не појави пена. За 300 г кавијара требате 2 кашике соли.

Да бисте уклонили пјену - неће вам успјети уклонити све, али то би требало покушати до максимума. Ставите јаја у теглу, затворите поклопац и ставите у фрижидер на два дана. У овом периоду кавијар ће се солити, а преостала пена ће нестати. Готов производ постаће гушћи и стећи ће лепу нијансу.

Можда ће неко помислити да је кавијар боћаст, али не можете да узмете мање соли, треба да ослободите производ од паразита. А за сендвич са путером, овај степен соли је сасвим погодан.

Врући начин
Кавијар припремите на исти начин као и за хладно сољење. Оставите да преостала вода прокључа кроз газу и додатак. У међувремену, припремите слану раствору: 1 литар воде прокухајте са 2 кашике соли, охладите око 10 минута и улијте кавијар стављен у теглу. Темељито помешајте кавијар са сланим раствором и оставите четврт сата, након чега вишак течности проциједите газом и додавањем. Додајте 1,5–2 кашике биљног уља и туците док се не згусне. Након 6-7 сати, већ је можете појести. Кавијар добијен на овај начин је нешто лакши од оног који је припремљен хладном методом и мање је слани. Али не треба се бојати паразита: кавијар се неутралише излагањем врућем сланом раствору.

Могу ли јести штуцарску јетру

Штука јетра богата је материјама које су изузетно потребне људском телу. Дакле, 100 г производа садржи половину потребне дневне количине фосфора, који је одговоран за метаболизам и стање коштаног и кардиоваскуларног система, и готово 40% дневне норме рибофлавина (витамина Б2), који помаже смиривању централног нервног система, одржава нормалну кожу, косу и ноктистимулишу разградњу масти, протеина и угљених хидрата.

Витамин ПП у 100 г јетре је четвртина дневне норме, а без њега су нормалне мождане активности и људски вид незамисливи. Поред тога, овај витамин је укључен у регулисање нивоа холестерола и шећера у крви, снижавање крвног притиска и побољшање функционисања система за опскрбу крвљу. Задатак побољшања снабдевања крвљу обавља и гвожђе које је такође саставни део јетре. Такође доприноси одржавању имуних снага људског тела.

Односно, штука јетра је корисна, она помаже човеку да буде активнији, здравији, енергичнији и да одржава ред и вид, кожу и косу, као и рад унутрашњих органа. А због ниског калоричног садржаја (131 кцал на 100 г производа), може се користити као компонента исхране за мршављење. Пирјано или кухано, без сувишне соли, може бити и особама које пате од дијабетеса, чира на желуцу и трудницама. Контраиндикација може бити само појединачна нетолеранција на јетру или алергијска реакција на рибље производе.

Припремите јетру од штуке са павлаком или поврћем, шлагом или зачинским биљем. Може се пећи, пирјати у рерни или пећи на штедњаку; могуће је кухати у микроталасној или пећници. Испада да је нежнија од чак и јетре бакалара. Може се послужити и топла и хладна, уз прилог или у салати, у облику пасте, намазаној сендвичем.

Употреба штуке у традиционалној медицини

Традиционална медицина је дуго свесна корисних својстава меса штуке. Истина, модерним пацијентима ће бити чудно како су исцелитељи антике користили рибу за лечење - на пример, жуч им је капљала у очи. Постојало је уверење да је на тај начин могуће излечити трн. Везивање живе штуке за стомак вероватно неће ублажити жутицу, мада је ова метода била уобичајена.

Али неки народни рецепти заиста делују и сасвим су погодни за употребу у савременом животу. Дакле, ако је панкреас мало "гласнији", вештице препоручују да на празан стомак поједу мали комад куване штуке (100 г).

Витамини садржани у овој риби доприносе брзом лечењу од анемије и недостатка витамина, а захваљујући протеинима који су у њеном саставу штитна жлезда се нормализује. Поред тога, ако додате штуку у јеловник систематски током сезоне грипа и прехладе, можете се заштитити од болести.

Традиционална медицина такође препоручује рибу онима који имају знакове синдрома хроничног умора или депресије. Лекари знају да редовно конзумирање меса штуке или других производа (јетра, кавијар) у храни може да поврати човеково интересовање за живот, побољша стање здравља.

Да ли је могуће јести штуку за разне болести

Са дијабетесом

За особе са дијабетесом препоручује се месо штуке. У њему има довољно пробављивих протеина (протеина), угљени хидрати су потпуно одсутни и управо је то дијабетичарима потребно. Протеини помажу организму да синтетише сопствени инзулин, а калијум, магнезијум, фосфор и калцијум који се налазе у риби активно су укључени у процес метаболизма, помажући у његовом регулисању, а такође подржавају рад срца и крвних судова.

Нутриционисти не препоручују да се тело преоптерећује рибљим производима и саветују да једете штуку не чешће од неколико пута недељно - не више од 150 г дневно.

Пацијентима са дијабетесом препоручује се јести печену, пирјану или кувану штуку. Котлете, касете и сок такође су добре. Слана или сушена риба не може се јести - баш као и штука јетра. Кавијар се може конзумирати повремено и у минималној количини.

За пацијенте са дијабетесом печено поврће, воће, сосови и хлеб идеални су за рибу.

Са панкреатитисом

Штука се односи на мршаве врсте риба, чији садржај масти не прелази 4%, па је лекари и нутриционисти препоручују пацијентима који пате од панкреатитиса.Протеини који чине рибу се апсорбују много лакше и боље него животињски протеини. Због садржаја аминокиселина, јода, фосфора, калцијума, витамина групе Б и других компоненти, месо штуке уноси разноврсност у исхрану и обогаћује дијетну храну. Истина, рибу можете почети јести тек недељу дана након што се догодио акутни напад болести.

У почетку је најбоље штуку скувати за пар и то само у млевеном облику. Можете је самљети као кувани производ како бисте добили суфле, или од сировог млевеног меса направити котлете или касике у двоструком котлу. Препоручује се служити кашу или лагано поврће које љекар препоручи код панкреатитиса с рибом.

Можете јести рибу печену или кувану у целом комаду најраније месец дана после напада. Штавише, рибље бујоне и супе на бази њих за панкреатитис се не препоручују. Слани, димљени или сушени штука, као и конзервирана храна са ње, такође су забрањени.

Са гастритисом

За стомак је штука корисна и згодна, јер се лако пробавља. Будући да његов садржај масти не прелази дозвољени гастритис од 4%, индициран је за пацијенте који пате од такве болести. Захваљујући благотворним супстанцама које чине месо штуке, ова риба је у стању да не само стимулише рад одбрамбених снага, већ и да уклони вишак холестерола и нахрани организам витаминима и минералима, а чија је апсорпција отежана у гастритису. Поред тога, низак ниво масти спречит ће болове у стомаку, мучнину и пролив.

Али код гастритиса, метода кувања рибе је битна. Строго је забрањено јести пржену, слану, киселу, димљену штуку и конзервирану храну, будући да конзерванси, зачини и сол снажно иритирају већ упалу желучане слузокоже. Рибу треба кухати, кувати на пари или пећи без додавања уља.

Са гихтом

За гихт је карактеристично таложење соли мокраћне киселине у зглобовима. Због тога је важно да пацијенти са гихтом из менија искључе храну богату пуринима - једињења која настају уништењем којих настаје ова злогласна мокраћна киселина. Такве материје се налазе у риби, али у различитим количинама. Стога нутриционисти поделе сву рибу на ону која је забрањена код гихта и ону која је дозвољена. Штука припада дозвољеној групи. Али такву рибу можете јести не више од 3 пута недељно.

За гихтасту штуку коју требате или кухати или пећи, можете спремати котлете или месне округлице за пар. Могуће је користити и рибље чорбе, али треба је кухати у другом јуху, а прву треба проциједити, јер је превише масна. Не можете користити зачине, а количину соли ограничите на минимум.

Да бисте избегли погоршање гихта, не можете јести штуку с кашом, јер се у овој комбинацији оптерећење на стомаку значајно повећава, као резултат, излучивање мокраћних киселина успорава.

Штета и контраиндикације

Упркос свим својим корисним својствима, штука не може бити апсолутно сигурна, као и све рибе које су расле и живе у природним условима. Ако је вода у базену из којег је грабежљивац загађена, контаминирана, то ће сигурно утицати на квалитет штуке - и њеног меса, јетре и кавијара који накупљају штетне материје. Таква риба се ни у ком случају не може јести, можете бити отровани - до затајења унутрашњих органа. Зато је боље да се штука у подручјима која су еколошки сигурна.

Па чак ни у води која није најприкладнија за околиш, није искључена зараза штуке паразитима. Они умиру за време топлотне обраде рибе, али њено дрхтаво или слано месо може бити опасно: кад се поједе комад, хелминти уђу у људски пробавни систем и тамо се укоребе дуги низ година.

Слани или осушени штука, чак и савршено кувани, контраиндициран је онима који имају болесне бубреге или срце, проблеме са јетром због вишка соли.

Може се јавити и алергија на рибу или појединачна нетолеранција на штуку. У таквим случајевима, производ у било којем облику треба одбацити.

Како одабрати и сачувати

Несумњиво, најбоља опција је да уловите штуку сами у добро познатом, провереном резервоару током година: не можете се бојати да је одрастао у неповољним условима животне средине, а својом свежином је све јасно.

Ако морате да изаберете на тржници или у продавници, пре свега, морате питати продавца одакле штука и обратите пажњу на њене шкрге: свежа риба има ружичасте и сјајне. У том случају очи требају бити бистре, чисте, а реп влажан.

Не воле сви специфичан мирис штуке (тине), али ако риба која лежи на шалтеру мирише на тај начин, без примеса других мириса, онда је свежа и достојна да се скува за ручак.

Испод смрзнуте штуке може се сакрити роба која је лежала на шанку неколико дана и није је продата, односно није прва свежина. Због тога је боље узети рибу у прстохват. У овом случају морате одабрати онај на коме нема леда: обично вишак леда указује на то да је производ више пута одмрзнут, а потом замрзавање.

Ако сте купили свежу штуку, боље је да је одмах оперете, очистите и извадите, а тек онда ставите у фрижидер или у замрзивач. У фрижидеру свежа штука може лежати највише 4–5 дана, у замрзивачу - највише шест месеци, али након неколико месеци чувања, њена укусна својства почињу да се погоршавају.

Како очистити штуку

Потребно је очистити сву шљаку и слуз четком под текућом водом од штуке, добро је испрати и осушити крпом или папирним пешкиром. Боље је узети даску за сечење са пластичном или стакленом: дрвена је натопљена мирисом рибе како је не бисте могли касније да је ослободите. Поставите влажне папирнате пешкире испод даске како не би клизнули и лежали мирно.

Ваге лете далеко од штуке, па је боље да је чистите на улици. Ако то није могуће, површине које су најближе плочи за сечење прекријте новинама. Током чишћења, штуку држе за реп да не исклизне, посипају је сољу.

Да се ​​не би озлиједили током рада, морате носити два пара рукавица: прво гумене или силиконске, и памучне преко њих.

Ваге ће се лакше очистити ако штука буде преливена кипућом водом. Да бисте олакшали поступак, можете га намочити и у посуди са топлом водом, где се додаје сирће.

За чишћење штуке прикладан је широки оштар нож или посебан стругач са зубима. Требате очистити вагу, почевши од репа и крећући се према глави. Ако нож држите под малим углом, вага ће се задржати на сечиву и мање летјети.

Када је вага готова, маказама морате резати пераје и оштрим ножем резати трбушну шупљину, почевши од убода близу главе. Затим извадите унутрашњости и уклоните шкрге, одсекавши их ножем или их једноставно одвојите прстима.

Након чишћења темељно исперите цео леш - и споља и изнутра.

Како кувати штуку укусну: рецепти

У рерни

У рерни, штуку можете кухати и на лиму за печење и у дубокој тави (важно је да дршка није пластична). Ако печете штуку с поврћем или павлаком, испоставит ће се сочнијом.

Штука са мешаним поврћем
Као другови за штуку биће купус, тиквице, парадајз, патлиџан, паприка, лук. Патлиџан је погодан само за младе, потребно је уклонити сјајну љубичасту љубичицу.

Прорачун поврћа долази искључиво из склоности кувара и чланова породице: неко воли више купуса и не може издржати тиквице, неко не може поднијети мирис слатке паприке, али луди за патлиџанима. Дакле, пропорције су у рукама домаћице. Једино упозорење - мрква са овом врстом кувања неће достићи жељено стање и дробиће се.

Поврће нарежите на прилично велике кришке (или тракице ширине најмање 1 цм), лук на четвртине прстенова. Измешајте их у посуду и додајте мало соли. Штука (најбоље филета) сече на комаде ширине 3 до 4 цм.

Нарежите комаде рибе (не близу, али тако да има простора за поврће) на лим за печење намазан биљним уљем, посолите их. Затим раширите поврће између.Садржај тепсије прелијте маслиновим уљем и лимуновим соком (четвртина лимуна је довољна), можете их пошкропити мљевеним црним бибером. Ставите посуду у претходно загрејану рерну. Кухајте рибу с поврћем на температури од 170-180 степени 40–45 минута. Испада да је пуна вечера за коју није потребна додатна прилога. А већ на столу сипајте сецкани копар у сваки тањир.

Штука у павлаци
За 1 кг филета штуке узмите 3 кашике киселе павлаке, 2 средња лука и зачине по укусу и вољи.

Филете нарежите на кришке широке око 5-6 центиметара, ставите у шерпу мало преливен биљним уљем. На врх ставите лук насјецкан на пола прстена, посолите и зачините зачинима (можете додати и паприке из млина). Киселу павлаку разблажите равномерно водом и водом. Можете да пошаљете таву у рерну. Ако је већ вруће, штука ће бити спремна за 35-40 минута.

У тави

Да би штука у тави била сочна, али сочна, требате узети много лука за кухање - половину тежине рибе.

Ољушћену штуку штуку нарежите на порције, ставите је у тањир, бибер и сол. Док је риба мало сољена, припремите тепсију (најбоље тешку, ливено гвожђе) и сипајте брашно у посуду за одлеђивање.

Ставите таву на шпорет, улијте сунцокретово уље без мириса и сачекајте да се довољно загреје. И тек онда штуку уваљајте у брашно и положите на печење. Још не покривајте поклопцем!

Када се на доњој страни појави лепа корица, окрените рибу, ставите лук исечен на пола прстена и само га прекријте. С времена на време подигните поклопац и помешајте лук. Неколико минута пре него што будете спремни, ставите неколико малих комада путера у тепсију. Штуку послужите уз нежни пире кромпир и салату од свежег поврћа.

У спором шпорету

У спорим шпоретима добро је скувати штуку у сосу од сира, за који је 1 кг филета штуке исечено на оброке, помешати са соком једног лимуна, насјецканим луком од лука, зачинити сољу и посипати омиљеним зачинима. Оставити да се маринира 45-50 минута. Нарибајте 100 г тврдог сира и помешајте га са 100 г масне павлаке. Ставите рибу и лук у посуду за мулти-кухало, прелијте сосом павлаке и сира. Затворите спор штедњак и подесите режиме „Риба“, „Пирјање“ на пола сата. На крају поступка пустите да штука лежи под затвореним поклопцем још 15-20 минута. Има такво јело је боље вруће.

На роштиљу

У врућим угљевима штуку можете испећи помоћу фолије. За почетак, украсите чисту штуцану штуку најмање пола сата: обришите је са свих страна сољу, соком пола лимуна и лук ставите у посуду са рибом, исеченим на колутиће. Након 30–40 минута раширите фолију на столу, на њу ставите половину лука из посуде, направивши неку врсту „јастука“, на који се риба може поставити. У трбух штуке ставите лимун и копар изрезан на пола прстена - што више пристаје, ароматичнија ће бити риба. Преосталу половину лука ставите на лешину и лагано умотајте у фолију. Омотајте добијену коверту у други слој фолије и ставите је директно у угаљ, правећи удубљење у њима. Поврх паковања фолије такође покријте врућим угљеном. 25-30 минута док се припрема риба, они ће неприметно летјети природом.

На роштиљу

Да бисте скували штуку на роштиљу, прво је морате маринирати. Припремите маринаду од сока пола лимуна, 2 кашике биљног уља, млевене паприке и соли (по укусу). Ово ће бити довољно за кување 800 г шницљих одрезака. Након пола сата од почетка киселости, одреске ставите на роштиљ, подмазан биљним уљем. Кувајте док се не покаже златна кора, повремено преврћући сталак. Таква риба ће се одлично слагати са свежим поврћем, зачинским биљем и умацима.

Шта се може скувати од штуке: рецепти

Прво, друго и грицкалице - месо штуке је добро за све. Јела од ње могу се послужити како у уском кућном кругу, тако и обрадовати госте.

Котлете

Котлете се могу припремити и од свежег штука и као куване.У првом је случају теже ријешити се ситних сјеменки, али ако је млин за месо довољно моћан, тада их може самљети. Шпагете послужите уз прилог, пире кромпир посебно погодан за њих. Штукарске котле такође се "друже" са свежим краставцем, па ће салата бити веома корисна.

Свеже штукле
Штуку оперите од слузи, огулите, извадите унутрашњости, оперите је поново, одсеците главу и пераје и порежите леђа. Одвојите средишњу кост, она је, заједно са перајама и главом, корисна за ухо. А од преостале пулпе, покушајте да одаберете мале кости до максимума, за то можете да користите пинцету или оловку за цртање. Ако вам успије, боље је уклонити и кожу.

Окрените добијени филе кроз млин за месо, заједно са луком и неколико режња лука. Пошто је месо штуке прилично суво, мљевеном месу током процеса померања можете додати мало несољене свињске масти: за филете од 1 кг комад величине крем сира. Да би котлете биле нежније, поново млетите млевено месо у млинцу за месо.

Млевено месо темељито напуните додавањем у њега 2 јаја (на 1 кг рибљег филета). Со и бибер по укусу. Од готовог меса обликујте котлете, уваљајте их у брашно и пржите их у врућој тави на биљном уљу.

Ако мљевеном месу није додата свињска масноћа, ставите мали комад путера (упола мањи од кафене кашике) у сваку шнитицу за већу сочност. Након што се котлети прже са обе стране док се не покаже златна кора, улијте мало воде у тепсију и избаците их да вероватно заштитите себе и своје најмилије од заразе паразитима.

Ако су котлете намењене дијеталној исхрани, а додатне масти у облику масти или путера су искључене, млевеном месу можете додати кухане шаргарепе средње величине током кувања. Готовом јелу ће додати сочност и дати јој занимљиву боју.

Куване котлете од штуке
Огулите, издубите, исперите, штуку нарежите на велике порције, ставите у пространи лонац с водом и ставите на шпорет. Када прокључа, уклоните пјену и кухајте рибу док не скува. Затим склоните са шпорета, извадите комаде из бујона и охладите. Јуха ће вам добро доћи за супу.

Раставите охлађену рибу, одвајајући се од костију. Из куване штуке врло је згодно извадити све најмање костију. Огулите велики лук, ситно га исецкајте и пржите на тави на биљном уљу док не поприми златну боју. Супер. Намочите хлеб од белог хлеба у млеку (на 1 кг филета 100 г хлеба).

Кухани филе рибе прелијте намоченим крухом у мљевењу за месо, додајте пржени лук и пар пилећих јаја, бибер и сол. Можете додати ситно сецкано свеже зачинско биље, а овде је нарочито примерен копар.

Млевено месо добро изгњечите, извадите кексе и пржите их на биљном уљу у врућој тави. Пошто је млевена риба била кухана, није потребно додатно јести месне куглице.

Ухо

Штука уши кувана у лонцу на ватри од свеже уловљене рибе класично је јело за свако мушко предузеће које време проводи напољу.

Крес
Шипку исперите од слузи, очистите је од љусака, изнутрице и поново је добро оперите. Изрежите га на велике комаде, уклоните шкргице са главе. Сипајте рибу у лонац или таву са водом и пошаљите на ватру. Не прекривајте га поклопцем - специфичан мирис својствен штуци ће тако брзо нестати.

Кад вода прокључа, посолите је, бацајте 6-7 комада папра и неколико ловорових листова у лонац. Кувајте 10 минута од тренутка кључања, потом уклоните комаде рибе и проциједите цео јуху да у њега не падне сјеме, па поново пошаљите на ватру. У лонац ставите кромпир и шаргарепу, на коцкице и цели лук. Извадите сијалицу након 10 минута и избаците је. Док поврће кључа, одаберите велику кост од куване штуке и вратите је у лонац 5 минута пре краја кухања.

Пре него што лонац уклоните са ватре, додајте кашику вотке и шаку сецканог зеленила на ухо. Постоји таква дегустација ушију најбоље од глинене посуде са дрвеном кашиком.

Ухо код куће
Ако постоји јуха у којој је штука већ припремљена за месне округлице, можете је узети као основу. Ако нема таквог бујона, нема везе: огулити, извагати и исећи на комаде штука тежине око 1 кг, сипати воду и послати на полагану ватру. Не прекривајте поклопцем.

Огулите 5-6 средњих кромпира, не баш велике шаргарепе и пар ситних лука. Јуха од рибе до овог тренутка ће прокухати. Скупите пјену од ње, посолите и попаприте. Након 15 минута, извадите посуду са шпорета, проциједите јуху и за сада оставите рибу.

Вратите лонац бујона на ватру, у њега ставите кромпир на коцкице и мркву. Након 10 минута од почетка кључања ставите лук. 5 минута пре краја кувања, извадите и избаците лук, па ставите порциониране комаде рибе. По жељи се у посуду може додати претходно кувани бисерни јечам. Непосредно пре искључења ватре ставите 3-4 прстена лимуна у ухо.

Приликом послуживања, у сваки тањир сипајте сецкано свеже биље - засјениће арому рибе. Такође можете додати салату од свежих краставаца и парадајза на ухо.

Конзервирана храна

Конзервирани штук можете и сами. Чувају се и у подруму и у фрижидеру, а једу се или са кромпиром или поврћем или са житарицама. Будући да су кости у конзерви толико уморне да постају мекане, конзервирана храна се такође може сигурно ставити на супу.

Штука конзервирана мултикокера
Спор штедњак увелике олакшава припрему конзервиране хране, пошто ова модерна кухињска опрема не може само да контролише температурни режим, већ се аутоматски искључује и по завршетку поступка. Можете припремити конзервирану храну од штука у мултиварки у парадајзу. Да бисте то учинили, сол (потребна вам је кашика соли, по могућности крупна) и оставите на 3 минуте 3 кг штуке, исечене на мале комаде. Пржите их са обе стране по две минуте у рерни у одговарајућем режиму. Ставите тамо 3 лука, исецкане на пола прстена и 2 мутне шаргарепе, пржите још 5 до 6 минута. Разблажите 700 мл воде са 200 г парадајз пасте, све сипајте у посуду са мултикукаром, ставите неколико листова першуна и поспите папром из млина.

У режиму "Гашење" наставите са кувањем још 4 сата. За то време припремите стаклене тегле са поклопцима, стерилизирајте их, конзервирану храну ставите у вруће тегле и чврсто их запечатите.

Штука конзервирана у рерни
Ако нема више кухала, можете користити рерну, иако је мало сложеније. Прво припремите штуку: оперите, огулите, извадите унутрашњости, исеците на ситне комаде и посолите, помешајте и оставите пола сата. За припрему 3 кг рибе требат ће вам кашика соли без клизача.

Припремите конзерве од пола литре. На дно сваког ставите лук, исечен на пола прстена, 1 цветаће клинчића, 4-5 грашка паприке и један ловоров лист. Затим чврсто сложите рибу на обале. С обзиром да се током процеса кувања таложи, можете додати више. У сваку теглу додајте биљно уље без мириса, прекријте фолијом и ставите у незагрејану рерну. Првих пола сата поставите температуру на 150 степени, за то време садржај лименке ће кључати и смањити температуру на 110 степени.

Конзерве држите у рерни 5 сати, а затим их пажљиво извадите и чврсто затворите стерилисаним поклопцима.

Уместо уља, можете ставити у сваку теглу парадајз пасте - око 2 кашике.

Балик

Да бисте припремили рибљу вагу не би се требало чистити. Само добро опран леш, у коме су одсечена глава и реп и уклоњени удубљења, треба да се пресеку дуж гребена на две половине. Пажљиво одаберите све кости - и велике и мале. Изрежите припремљени филе на комаде ширине око 3 цм. У овом облику риба ће се брзо усолити и осушити.

За 1 кг филета требат ће вам 150 г соли и 1,5 кашика гранулираног шећера.Веома је важно да не погријешите с количином соли: ако је нема довољно, готов баљак ће се брзо покварити, ако се покаже да је већи него што би требао бити, месо рибе биће превише тврдо и суво.

Зачини могу узети оне који вам се више свиђају. Грашак црног бибера, цвјетови клинчића, ловоров лист добро ће послужити за балдиск. Главна ствар је не претјерати са зачинима како не би ометали укус штуке и не ометали се међусобно. Као опција - у трговини можете купити готову мешавину зачина посебно за рибу.

У посуди помешајте сол, шећер и зачине, а затим у овој смеши ваљајте рибљи филе нарезан на кришке и ставите га у стаклену теглу са широким вратом или у пластичну посуду. Покријте комаде тањиром и ставите на њега нешто тешко - на пример, теглу са водом. У овом облику, под угњетавањем, риба би требало да буде у фрижидеру недељу дана. Сваког дана комаде штуке треба окретати да би сољење пролазило равномерније.

Након недељу дана филете рибе исперите текућом водом и ставите на добро прозрачено место за сушење. Можете, наравно, сушити рибу у рерни, то је лакше и брже, али класични рецепт за балик предлаже да се то избаци у ваздух. Мали комадићи ће бити спремни за два дана, за оне веће, може потрајати недељу дана. Али док се балук суши, морате узимати узорак свака 2 дана - то је једини начин да гарантујете производ који ће бити по вашем укусу.

Да бисте спречили слетање инсеката, посебно мува, на балкон током прозрачивања, морате рибу омотати газом.

Како кисели краставац

Маринада дословно трансформише штуку што јој даје необично племенит укус. Целулоза постаје нежна и истовремено пикантна. Боље је за кисело узимање штуке средње величине - не веће од 1 кг, такве рибе још увек немају времена да стекну карактеристичан мирис штуке.

Од припремљене штуке (огуљене и издубљене) направите филете, којима уклоните пераје и главу, преполовите дуж гребена и изаберите све кости пинцетом. Филете нарежите на кришке ширине око 1,5 цм.

Припремите маринаду: 0,5 л воде прокухајте у лонцу са 2 кашике гранулираног шећера, 1,5 кашике соли, пар листова першуна, грашак мирисног сока (6-7 комада), 2 цветове клинчића и 0,5 кашике семенки коријандера. Охладите и додајте у маринаду есенцију сирћета (кашичицу).

Комадиће филета штуке ставите у стаклену теглу и прелијте маринадом. Рибу треба маринирати на температури 20-23 степена од 2 до 3 сата. За то време неколико пута измешајте садржај тегле и ставите је у фрижидер на 8-10 сати.

Након тог периода, уклоните штуку из маринаде и ставите је у другу посуду, премештајући слојеве рибе с сецканим луком у пола прстена (потребно ће бити око 2 лука). Садржај мало компактирајте и напуните биљним уљем. Рибу поново ставите у фрижидер, овог пута на 15 сати, након чега се штука може послужити. Посебно је укусна са салатом од кромпира и свежих краставаца.

Занимљиве чињенице

1. Женка штуке одлаже око 250 хиљада јаја за мријест.
2. У првој години након рођења штука достиже дужину од 60 до 70 цм, али тада стопа раста знатно опада, а пораст за сваку наредну годину износи највише 2-3 цм.
3. Тело речне штуке је краће и уже од језера, јер становник реке мора да превлада снагу струје, а то је погодније са краћим и ужим телом. У исто време, њени мишићи су развијенији, па је и њено тело гушће, због чега речна штука тежи већој од језерске штуке.
4. Легенда каже да је немачки цар Фредерик ИИ 1230. године ухватио тромјесечну штуку тешку готово 70 кг властитим рукама. Означен је златним прстеном и пуштен назад у воду. Наводно су је ухватили у истом језеру после 267 година. Већ је тежила 140 кг и имала је дужину од 570 цм. Тачно, биолози кажу да су то бајке: штуке не живе дуже од 33 године.
5. Штука отвара своја уста толико широка да ће плен у њу проћи шире од сопственог тела. Међутим, она више воли да напада рибе уског тела; деветићи ретко постају ручак штуке. Узгред, риболовци напомињу да су у језерима у којима живе штуке крсташи крсташ вишег округлог облика него у оним где га нема.
6. Канибализам у друштву штука је нормалан, они лако једу своје мање рођаке. Дакле, риба дуга 120 цм може јести сродника од 70 цм.
7. У Русији, у Нефтеиуганску, постављен је споменик штуци.
8. У америчком граду Хаивард (Висцонсин) саграђена је зграда висока више од 40 м у облику штуке, осматрачница и кафић смештени су у глави слатководног грабљивице, а тело је дато Музеју риболовне славе.

Фотографија штуке