Пармезан сир: користи и штета за организам

Пармезан је врста тврдог сира који потиче из крављег млека и има крхку структуру. Набавка производа врши се у периоду од априла до новембра. У овом случају, млеко сакупљено претходног дана, из кога је крема већ уклоњена, помеша се са сировинама сакупљеним следећег јутра и подвргава се термичкој обради у посебним посудама. То се ради у сврху размножавања лактобацила. Након тога додаје се сириште које је неопходно за савијање течности у грудице будућег производа од сира. Настале квржице сакупљају се из каде, потапају у калупе и остављају да се стакло изложи у серум. Након једног дана, будући сир се недељу дана слани у саламури. Након тога производ се шаље на зрење. Ово траје до две године.

Да би се спречило стварање празнина и развој плијесни, сваки круг, тежак до 40 кг, мора се повремено тапкати, окретати и брисати ако је потребно. Најоптималнији период старења сира сматра се временским периодом од године до три године. Током овог периода производ сазрева у просторији у којој се поштују посебни температурни захтеви. Резултат је сир с пријатним орашастим окусом и посебном аромом.

Да бисте резали делицију, користите посебне ножеве са принципом клина, који их разбијају на мале комаде. Ако се производ ломи, дроби и сече неравномерно, сир је спреман. Печат са ознаком квалитета наноси се на кругове сира, након чега се шаљу на продају.

Европски закони забрањују називање сира пармезаном ако је произведен у другим земљама користећи италијанску технологију.

Врсте пармезана

Пармезан је три врсте:

1. Млад који сазрева у року од 1–1,5 година. Производ се послужује као залогај и десерт. Одлично се слаже с воћем.
2. Стари сир, чији период зрења је годину и по до две године. У кувању се користи за кување главних јела и топлих залогаја.
3. Веома стари сир који сазрева две до три године. Препоручује се употреба у мљевеном стању. Користи се у производњи пице, као и да даде готовом јелу специфичан укус.

Период зрења пармезана не траје увек три до четири године. Неке сорте производа могу трајати и до десет година у продавници пре него што оду у продавнице на продају. Вриједно је напоменути да што дуже млијечни производ сазријева у складишту, то постаје теже. Зрно таквог производа је израженије.

Која је разлика између пармезана и обичног

Висококвалитетни пармезан има оштро-слани укус са додиром лешника и плодова. Такав производ се разликује од осталих врста сира не само по свом укусу, већ и по структури. Због густе конзистенције, сир се може дробити врло финим, прозрачним чипсом. Када је изложен високим температурама, може се равномерно топити, прекривајући се златном коре, која се очврсне током припреме печења. Због ових својстава, производ од сира може се користити за добијање разних салата и главних јела.

Калорични садржај пармезана је много мањи него код осталих врста сира.

Састав и садржај калорија

У процесу зрења пармезан добија многе корисне компоненте.Има протеин који учествује у стварању ћелија коже, мишића, као и у производњи различитих ензима и хормона у људском телу. Овај сир садржи више од 30% протеина. Такав производ се пробавља врло брзо - за мање од сат времена.

Пармезан такође садржи калцијум у комбинацији са витамином Д. Ове компоненте играју важну улогу у обезбеђивању здравих костију.

Витамин А као део италијанског производа има својства важна за вид и позитивно делује на здравље коже и зуба. Поред тога, ова супстанца учествује у метаболизму.

Такође, делиција сира богата је засићеним и незасићеним масним киселинама, есенцијалним и есенцијалним аминокиселинама.

Од минералних елемената у пармезану такође се налазе гвожђе, фосфор, цинк и калијум. Све ове компоненте, витамини и друге корисне материје брзо се апсорбују због чињенице да производ ствара масно окружење.

Калорични садржај пармезана (100 г) је 383 кцал.

Каква је употреба пармезана?

Општа корист

Италијански сир би требало да буде укључен у исхрану сваке особе, јер има многа корисна својства. Пре свега, треба напоменути да је производ брзи извор протеина и калцијума, јер се апсорбује у року од 40–45 минута. Пармезан има способност обнављања ћелија у телу захваљујући аминокиселинама, као и заштиту ћелијских мембрана.

Производ не садржи лактозу, што му омогућава да буде укључена у мени људи који су склони развоју алергијских реакција.

Деликатесни сир нормализује варење, подстиче стварање желудачног сока и цревне покретљивости. Може се користити за спречавање развоја хроничног опстипације. Учествује у размножавању корисних бактерија које цревима обезбеђују нормалну микрофлору, што спречава развој дисбиозе. Такође, употреба производа је превенција остеопорозе, развој каријеса.

За жене

Пармезан помаже да се опусти нервни систем, смањи манифестације стреса и депресије. Сир има високу хранљиву вредност. Дакле, мали комад овог производа може олакшати глад на неколико сати. Пошто производ побољшава метаболичке процесе, то индиректно утиче и на смањење телесне тежине.

Такође је познат и позитиван утицај пармезана на стање косе, коже и здравље нокатне плоче.

За мушкарце

Сир помаже у јачању корзета мишића, што је посебно важно током физичких напора.

Пармезан у људској исхрани је кључ здравог сна. Специјалисти чак примећују да производ има антиконвулзивно дејство, учествује у производњи хормона и ензима.

Током трудноће

Током периода ношења бебе, дијета за труднице треба да се састоји само од здравих производа. Већина врста сира је контраиндицирана у овом периоду. Ово се односи на меке разреде производа, као и на врсте које садрже дубоку плесен.

Пармезан је тврди сир са јединственим својствима. Може се конзумирати током трудноће. Може бити од велике користи и мајци и њеној беби, чак и ако се производ добија из млека које није пастеризовано. То се објашњава чињеницом да овај сир карактерише низак ниво влажности и низак пХ. То се постиже дугим поступком зрења. Такви услови доприносе изумирању штетних бактерија.

У производњи пармезана не користе се конзерванси или хемијски адитиви. Овај производ се сматра једном од најсигурнијих сорти делиције која има дуги рок трајања. Чак и ако се складишти на собној температури две недеље, производ остаје употребљив. Међутим, препоручује се да се пре употребе ове делиције посаветујете са лекаром.

При дојењу

Пармезан има много корисних карактеристика.Састав витамина и минерала помаже нормализацији процеса варења, јачању имунитета, побољшању лактације.

У неким случајевима, производ се не сме узимати током дојења. То би требало ограничити употребу сира у патологији мокраћног система, јер сиреви садрже натријумове соли које се могу депоновати у бубрезима.

Масни сир чини мајчино млеко више масти. Као резултат тога, предње млеко је довољно да се дете засити, мада није толико корисно као задње млеко. Такође, такви производи могу да узрокују да беба има колике и лабаву столицу.

Сир можете унијети у исхрану дојеће жене од првог мјесеца након рођења дјетета. Користите производ у малим порцијама, непрестано надгледајући стање детета.

За децу

Тврди пармезан је познат по томе што има низ позитивних састојака. Пре свега, вреди приметити да је производ извор животињских протеина (посебно за децу која не воле месо и млеко). Поред тога, у сиру се налазе калцијум и фосфор. Они учествују у развоју дечијег скелетног система. Витамини у италијанској делицији јачају дечије тело.

Међутим, овај сир има неке недостатке. Пармезан је и даље масни производ који може оптерећивати систем за варење, који се још није формирао у потпуности. Прекомерна конзумација пармезана опасна је за децу са високим удјелом соли. Такође морате запамтити да сир, као и већина млечних производа, може изазвати алергијску реакцију, па морате пажљиво да унесете производ у исхрану деце која су склона алергијама.

Што се тиче времена увођења таквог тврдог сира у исхрану детета, неки верују да је производ детету тешко пробавити. Због тога се препоручује уношење пармезана у храну за бебе не раније од три године. Неки верују да би први тест требало урадити након навршених 12 месеци. Што се тиче времена примене и дневнице у сваком узрасту, препоручује се консултовање педијатра који посматра дете.

Дете можете давати тврди сир не више од 2-3 пута недељно. Може се додати у мљевеном облику каши, омлет или пире кромпир. Да бисте смањили садржај соли у пармезану, може се намочити у води неколико сати.

При губљењу килограма

Расправља се о томе да ли се пармезан може користити током дијета. С једне стране, деликатес је млечног порекла, која се лако пробавља, а такође засити тело корисним материјама. С друге стране, сир има прилично висок садржај масти, што не може довести до губитка килограма. Ипак, производ се налази на листи дијеталних производа, па га можете укључити у мени исхране. У овом случају морате следити нека правила:

1. Пармезан јејте боље ујутро и не више од две кришке.
2. За губитак килограма важно је не само слиједити дијету, већ и повећати физичку активност.
3. Током губитка килограма, циљ треба да буде не само губитак килограма, већ и очување здравља. Стога, за очување мишићне масе, овај сир можете користити за прављење салата, сендвича, комбиновање производа са тестенином тврдих сорти.

Додавање пармезана у правој пропорцији не само да ће вам омогућити да се ослободите вишка килограма, већ ће и диверзификовати исхрану здравим јелима која су обогаћена витаминима и минералним елементима.

Након тренинга, сир ће помоћи вашим мишићима да се опораве.

Употреба пармезана у кувању

У Италији се пармезан сматра саставним делом стола, као хлеб у нашим регионима. Уситњава се како би се пропрале салате, додавала се пиззи, тјестенини и разним супама. Користите ову компоненту приликом печења биљних и месних делиција у рерни. Као резултат, јело постаје златно и хрскаво.

Пресећи такву посластицу обичним ножем неће успети. Сир има чврсту, али истовремено и крхку структуру, а обично се реже на ситне комаде неправилног облика.У ту сврху служи посебан оштар нож са заобљеном ручком.

Са чим јести

Код куће је ова врста сира број један. Његова употреба зависи од периода зрења. Пармезан, који сазрева годину дана, обично се користи као међуоброк за младо вино са воћем и орасима.

Двогодишњи пармезан додаје се салатама, у комбинацији са тјестенином, воћем и поврћем. На пример, морнарска тестенина са пармезаном је најпопуларније италијанско јело.

Сир, стар две до три године, одлично се слаже са црним вином. Ако такав производ нарежете на тањире, зачините балзамичним сирћетом, добит ћете добру опцију за ужину за домаћу забаву или банкете.

Пармезан је у стању да разнолики било које рецепте. Рендирани сир користи се за печење рајчице, тиквица, а од њега се припрема рижото. Пре резања се препоручује да држите мало тврдог сира на собној температури. Ово ће открити арому и пријатан укус производа.

Наравно, пармезан је састојак тјестенине. Италијани чак имају изреку која каже да је такво јело без употребе овог сира попут жене без носа.

Шта се може заменити

Сир је састојак различитих рецепата. Међутим, класични рецепти неких јела укључују употребу тврдог сира, што није баш лако пронаћи у продавници. Такође је прилично скупо, тако да неки то једноставно не могу да приуште. Пармезан се одликује крхком и зрнастом структуром, тако да када су изложени високим температурама, на јелима се не стварају нити. За припрему главе таквог сира потребно је пола тоне млека и приближно три године да сазри. Наравно, цена готовог производа ће бити прилично велика. Стога се већина домаћица питала како то заменити.

У те сврхе је погодан било који други тврди сир. Ако је у овом рецепту важан укус овог сира, једино италијански производ „Грана Падано“ може постати једина замена.

Штета и контраиндикације

Италијански сир, нажалост, има одређена ограничења и контраиндикације. Мононатријум глутамат у саставу производа је конзерванс, стога је за ослабљено или незрело дететово тело опасно због алергија или тровања.

Натријум у великим количинама сам по себи је опасан по здравље људи. Препоручује се конзумирање не више од 2,3 г дневно, тако да не бисте требали користити пармезан као главну храну. Особе старије од 50 година, као и болесници са шећерном болешћу и хипертензијом, такође би требало да укључују овај производ у свој мени с опрезом. Натријум је опасан јер може задржати воду у тијелу, ометајући нормално функционисање излучног система, па је сир контраиндициран код болести бубрега.

Такође, италијански тврди сир не треба користити као храну за погоршања гастритиса, панкреатитиса и чир на желуцу.

Како одабрати и чувати пармезан

Избор пармезана захтева посебну пажњу.

1. Треба да купите комад сира који се у присуству купца сече са главе. Само у таквом производу биће сачуван одличан укус пармезана. Морате имати на уму да такав сир има способност упијања мириса, тако да не би требало да лежи у фрижидеру поред кобасица и других производа који могу уништити укус.
2. Прави италијански пармезан требало би да има отисак знака квалитета на глави „Д.О.П“, претходно запаковани комади треба да имају ознаку „П.Д.О“.
3. Што је пармезан гушћи, то дуже дува. Важно је испитати изглед производа. Висококвалитетни производ има боју печеног млека и златну корицу не више од 5-6 мм.
4. Сир има зрнату конзистенцију. Немогуће је исећи, комадиће такве делиције одломити. Аминокиселине у зрелом пармезану дају пешчаној структури производу. "Рупе" у таквом сиру не смеју бити више од 2 мм у пречнику.
5. Такође би требало да размислите о мирису производа од сира. Свјежи сир има мирис млијека и траве. За старе је карактеристичан израженији мирис и густа конзистенција. Сир који има више од две године одликује се разним укусима.

Пармезан се може чувати у фрижидеру неколико месеци. Од тренутка производње глава сира може се чувати до шест месеци у фрижидеру, а да притом задржи сва укусна и хранљива својства. Међутим, ово је тачно ако се складиштење врши на температури која не прелази 8 степени.

Ако се сир купује у исецканом облику, може се чувати у фрижидеру само недељу дана.

Пре него што комад таквог сира ставите у фрижидер, он га треба умотати у пергамент и фолију.

Да ли је могуће замрзавање

Пармезан толерише поступак замрзавања. Под утицајем ниских температура сир неће изгубити своја корисна својства, штавише, задржаће свој облик и неће се дробити. Такав производ се може чувати у замрзивачу два месеца.

При складиштењу пармезана у замрзивач треба поштовати неколико правила. Комадићи сира требали би тежити од 250 до 500 г, боље је исјећи их на комаде тако да приликом одмрзавања буде довољно за употребу у трајању од једне седмице, јер рок трајања одмрзнутог сира не смије бити већи од седам дана.

Пре него што извадите италијанску делицију из замрзивача, препоручује се да је мало задржите на доњој полици фрижидера.

Рок трајања сира у замрзивачу зависи од начина прераде. Ако постоји чврсти комад пармезана, може се чувати у замрзивачу највише шест месеци, а при складиштењу кришки, рок трајања се смањује на три месеца.

Одмрзавање треба да се врши постепено, прво у фрижидеру, а затим неко време на собној температури.

Не одмрзавајте производ у микроталасној пећници. Тако ће се сир једноставно растопити, а све његове корисне компоненте ће се изгубити.

Како омекшати сушени пармезан

Сушени комад сира биће врло тешко самљети. Ако је свеж, има чврсту структуру, тада ће се осушити, биће готово камен. Такав производ се може користити само за прављење пица, рижота, поврћа.

Да бисте омекшали пармезан, можете га намочити у хладном млеку неколико сати. Неке домаћице користе микроталасну пећницу у ту сврху, али у овом је случају важно надгледати сир како га не бисте прекомерно изложили.

Зашто је пармезан пљеснив

Временом, на површини сира могу се појавити мрље од плесни. То је последица инфекције спором плијесни који су присутни у спољашњем окружењу. Разлог за то је често висока влажност ваздуха. Најчешће су такве мрље безопасне, а проблем можете решити уклањањем оштећених подручја. Али постоје сојеви који су веома токсични.

Да бисте уклонили плијесан, можете навлажити комад чисте крпе у слабој отопини сирћета и обрисати сир или употријебити посебну четкицу за чишћење производа од сира.

Да бисте заштитили пармезан од развоја плијесни, смањите ниво влаге у просторији. Морате редовно да окрећете сир.

Како направити пармезан код куће

Препоручује се обрано млеко или производ са мало масти. Биће потребно 4 литра млека, 80 г термофилне стартер културе и сирило. Загријте млеко на 38 степени, додајте ферментацију, након чега се смеса темељито измеша. Након 40–45 минута сирило је растворено у 100 мл хладне воде, лагано сипати у млеко и мешати пет минута.Затим се маса мора оставити 60–90 минута, тако да се скута увија и спремна је за сечење. Након тога, користећи дугачки нож, скутајте сиру на коцкице за центиметар и оставите још 10 минута да се очврсне маса сирове.

Скува се полако загрева на 51 степен 40 минута, непрестано мешајући. На овој температури, кашу треба да оставите 20-30 минута. Затим проциједите серум помоћу пунила покривених газом.

Њежно пребаците сир у калуп за даље прешање под пресовањем од 5 кг током пола сата. Затим уклоните сир из штампе и преокрените га, а затим притисните још 12 сати под притиском од 10 кг. Након тог времена, пажљиво уклоните производ и пребаците у концентровани раствор соли на 28-30 сати. За то време, треба га неколико пута окренути да се формира једнолика кора.

Затим уклоните сир из раствора, осушите га и ставите на равну површину да добије тврду кору. Сазревање домаћег пармезана захтева најмање пет месеци. Током првих 14 дана, деликатесу је потребно мењати свакодневно, а затим једном недељно. То се ради тако да се равномерно осуши. Пармезан треба редовно проверавати да ли има плијесни. Свака три месеца сир се мора намазати маслиновим уљем.

Шта могу да скувам са пармезаном: рецепти

Предјело од печене паприке

Снацк од печене паприке можете направити помоћу тврдог сира. Дакле, требат ће вам 4 звонасте паприке, неколико кашика маслиновог уља, чешањ бијелог лука, кашика хлебних мрвица, неколико кашика пармезана и зачина по укусу.

Паприка се мора намастити уљем, ставити на лим за печење обложен папиром и послати у рерну док коре поврћа не почну да пукну. Након тога паприке треба охладити и огулити. Очишћено поврће треба исећи на тракице. Затим попржите здробљени бели лук у тави на уљу, а затим додајте бибер. Масу пеците око 20 минута, а затим додајте со и зачине, поспите их хлебним мрвицама и измешајте. Остаје само да паприку ставите на тањир и поспите нарибаним пармезаном.

Рустична пилећа пита

За припрему рустикалне пите са пилетином и пармезаном потребно вам је 0,5 кг лиснатог тијеста, 0,5 кг кухане пилетине, чаша куваног пиринча, 150 г сира, чаша врхња, 0,5 шоље бујона, 2 јаја, као и биље и зачини.

Пилетину треба ситно исецкати, помешати са делици риже и ренданог сира, додати зачинско биље, зачине и добро измешати. Потребно је положити листове теста на папир за печење тако да се формира квадрат, који је два пута већи од будућег печења. Ставите пуњење у средину квадрата, нарибани пармезан дуж целог обима теста. Затим разваљајте ивице теста и чврсто стисните углове. Торту треба пребацити на лим за печење, прелити кремом и пилећим чорбом, а на врх сипати претходно претучена јаја. Торту пеците до златно смеђе боје на температури од 180 степени пола сата.

Занимљиве чињенице о пармезану

1. За добијање пармезана користи се млеко код крава које су се придржавале посебне исхране. Треба их хранити искључиво сеном и травом. У овом случају су забрањена различита сточна храна, силажа итд.
2. Годишње се произведе више од 3 милиона глава италијанског сира, док тежина једне може достићи 40 кг.
3. У Италији људи раде у производњи сира који проверавају квалитет пармезана тапкајући производ специјалним чекићем. Само од њих зависи какав ће квалитет добити одређена глава сира.

Фотографија пармезана