Џем од пулпе лубенице: 6 рецепата

Слатка, сочна, која се буквално топи на језику, лубеница разводи својим луксузним укусом, почевши од средине августа. Штета је што се сезона тако брзо заврши. Али можете се упустити у мали трик и на зиму набавити мало ароматичне делиције, припремивши џем од пулпе лубенице према различитим рецептима. А онда отворите теглу на хладним вечерњим мећавама, испробајте одличан десерт и изаберите најуспешнији укус, како бисте спремили још оваквих делиција следећег лета.

Питање о лубеници

Ова биљка има веома занимљиву ситуацију. До сада научници нису одлучивали где треба сврстати лубеницу - бобице или воће. У књигама са рецептима такође није јасно у ком одељку ћете тражити омиљени начин кувања. Али у овом случају, народна памет је научно поставила обе лопатице, вештачки називајући лубеницу "културом диња". С тим у вези, спор на нивоу домаћинства је завршен, а рецепти зимских припрема разбацани су у одељке киселих краставаца, киселих краставаца и слатких десерта.

Укус лубенице зависи од регије узгоја. Култури је потребан обиман простор, будући да на њој имају пузеће трепавице које досежу и 4 м. На њима се формирају свијетложути цвјетови, затим јајници. Да би плодови постали велики, остављају само један део, не више од 8-10 комада на 1 биљку, остатак се уклања.

Породица је диња тсамма која расте у Јужној Африци. Спомињање културе се налази у древном Египту као извор воде, хране и лекова. На основу дивљих врста развијене су многе сорте и хибриди који се разликују у облику, величини, укусу и зрелости. Многи од њих су аклиматизовани за централне и северне регионе.

Састав и садржај калорија

Већина целулозе лубенице, попут краставца, је вода. Садржи много корисних материја које се активно користе у програмима контроле телесне тежине, општем побољшању здравља, козметологији.

За здравље су посебно важни антиоксиданти и јединствена аминокиселина цитрулин. Ништа мање вредности нису:

• фруктоза;
• глукоза
• пектини;
• алкалне супстанце;
• витамини А, Ц, Е, ПП, група Б;
• гвожђе
• магнезијум
• калцијум
• фосфор;
• калијума
• цинк;
• ниацин;
• скроб;
• есенцијалне аминокиселине;
• засићене и полинезасићене масне киселине.

Калорични садржај комада масе 100 г не прелази 27–28 кцал, док је гликемијски индекс веома висок, што се мора узети у обзир код болести повезаних са метаболизмом.

Сјеменке воћа богате су уљним супстанцама које садрже палмитинску, линолеинску и линоленску киселину. Окус уља семенки лубенице сличан је маслиновом, а физикално-хемијска својства су слична бадемовом. Често се користи као основа масних маса композиција.

Корисна својства лубенице

Скоро било који део ове диња културе се бави. Каша има снажан диуретик, деконгестант, анти-упално, антипиретско дејство. Мали оброци лубенице активирају покретљивост црева, уклањају затвор, уклањају токсине и токсине.

Редовно уношење воћа у исхрану јача имунолошки систем, одржава оштрину вида, побољшава еластичност коже и убрзава разградњу масти. Магнезијум је користан женском телу у било којој животној доби, одржавајући брзину метаболизма, стабилизирајући нервни систем, елиминишући предуслове за појаву нападаја и смањења глатких мишића, што је посебно важно током трудноће.

Занимљиво: у пулпи лубенице је значајан удео Л-цитрулина, који стабилизује стање крвних судова и спречава оштре нападе притиска.

Лубеница је цењена због своје способности:

• инхибира развој ћелија рака;
• неутралишу ефекте оксидативних процеса;
• спречавају прерано старење;
• стимулишу бубреге;
• обнавља микрофлору након дугих курсева лечења лековима;
• побољшавају рад јетре, смањујући оптерећење на њој.

Мушкарци не треба занемарити слатку кашу и покушавати да током сезоне напуне телесне резерве драгоценим аминокиселинама, које побољшавају потенцију и повећавају сексуалну жељу.

За жене су од велике користи семенке у којима је количина магнезијума једна и по пута већа од дневне дозе. Али, сочне кришке пулпе такође ће вам добро доћи, смањујући емоционални стрес, уклањајући едеме, побољшавајући тургор и кожу коже.

Шта је корисно џем од пулпе лубенице

Након термичке обраде, већина корисних материја се губи или разграђује на једноставније. Али чак је и пола зиме много боље него ништа, тако да не пропустите тренутак. Чак и као посластица, лубеница задржава диуретски и противупални ефекат, али у много скромнијим димензијама. Али концентрација ликопена се повећава неколико пута. С продуженим кувањем његова количина се само повећава. Овај ензим је неопходан за спречавање раног старења, одржавање еластичности и глаткоће коже. Способан је да веже и уклања слободне радикале. Ликопен зауставља малигну трансформацију ћелија, стога је посебно вредан за оне који имају предиспозицију за онкологију у породици.

Влакна такође не пролазе посебне метаморфозе, остајући скоро непромењена и задржавајући функције активирања перисталтике и чишћења организма. У стању је да обнови цревну микрофлору, подешавајући дигестивни тракт. Због тога се кожа чисти од иритација и осипа. Влакна штите од гојазности, стабилизују холестерол.

Џем од лубенице враћа изгубљену енергију током дужег физичког напора, одржава оштрину вида, штитећи очи од дистрофије повезане са годинама. Уклања део мокраћне киселине и одржава водено-солан баланс, а такође активира бубреге.

Како одабрати лубеницу за џем

За стављање маринаде потребно вам је зрело воће, а за припрему слатких десерта потребне су само зреле, шећерне лубенице. Што су слађи, то ће им бити потребно мање шећера. Поред тога, можете користити додатне састојке који џему дају јединствен укус.

Важно: морате да кувате посластицу само у сезони; ране лубенице могу да садрже велику количину пестицида и других супстанци које се користе за убрзање жетве.

Ако се фокусирате на сорте, тада су најслађи:

1. Твинкле. Разликује се јарко црвеном пулпом са ситним семенкама и малим димензијама.
2. Шећер беба. Карактерише га рано зрење, густа коре, одличан укус.
3. Кримска ружа. Узгаја се у малим количинама, практично није преносив, али укус је невероватан.
4. Астракхан Даје крупно воће са шећерном кашом.
5. Хладноћа. Припада касним разредима, чува се дуже време.
6. Пхотон. Има густу кору погодну за прављење кандираног воћа, што га чини двоструко вредним.

Принцип избора зрелог воћа је исти за све сорте.

1. Главни критеријум је звучан звук када кликнете на бок плода. Зрела лубеница пролећна са памуком с отвореном дланом, а друга рука се добро опусти.
2. Најслађи ће бити усев без наводњавања. У исто време, биљке се залијевају све док не настану јајници, након почетка сјетве обуставља се снабдијевање водом.
3. Важан услов је интегритет коре. Пукотине, меки уломци, трагови трулежи нису дозвољени.
4. Мора бити светла тачка са стране.Настаје из контакта са земљом током периода раста. Ако не, онда се плодови беру зелено и вештачки се доводе у зрелост.
5. "Реп" у благо осушеном и увијеном стању указује на зрелост и слаткоћу.
6. Величина не утиче на укус, као ни на нијансу коре ако параметри одговарају карактеристикама сорте. За припрему џемова погодније је одабрати последњу недељу августа и почетак септембра. У овом тренутку постоји масовна колекција лубеница, већина њих је већ сазрела природним путем, цена је близу минимума за сезону. Важна чињеница, јер 1/3 почетног волумена у готовом облику остаје у најбољем случају.

Како кухати џем од пулпе лубенице: рецепти

У дињама врло велики проценат воде. Током кувања он испарава, згушњавајући конзистенцију масе, па морате бити стрпљиви и непрестано мешати џем, јер се у противном брзо сагорева. Емајлиране посуде погодне су само за таложење смеше, боље је деликатесу кухати у алуминијумском, бакарном, месинганом базену или тепсији са тефлонским премазом. Погодније помешајте дрвеном лопатицом. На дну не оставља трагове, не пропуштају бобице и комадиће воћа, пажљиво их померајући у сируп. Рецепти пекмеза од лубенице од лубенице дијеле се на традиционалне и егзотичне, а њихов невјероватан укус обједињује их од којих се једноставно није могуће одвојити.

Класично

Требат ће само 2 састојка - лубеница и шећер у омјеру 1: 1. Најтежније и најгадније је пажљиво уклањање семенки из пулпе. Можете ићи на трик и прво прокухати мало масе, а након хлађења, обришите га кроз сито. Тада ће конзистенција више личити на џем, али тешко ће утицати на укус.

Прво се комадићи прекрију шећером и оставе се 2-3 сата да одвоје сок. При првом кључању сируп се засебно кува 2-3 минута. Сипају кришке и оставе се 8-10 сати да се натапају. Следећа два приступа кухајте џем 5 минута уз непрестано мешање. Затим се врела маса сипа у тегле и херметички затвори.

Мед од лубенице

Много је популарнији и познатији у регији Волга и Астрахан, где се традиционално узгајају диње и тикве. Разлика од класичног рецепта је у трајању припреме и обавезном мљевењу до стања пире кромпира. Потрошња шећера је врло економична, за слатке сорте у фази пуне зрелости потребно вам је само 250 г на 3 кг каше. Сјеме се не може унапријед уклонити, уклониће се након филтрирања кроз сито.

Сјецкана каша се стави у посуду са дебелим дном и пусти око 30 минута уз непрестано мешање. Чим сви комади постану апсолутно мекани, маса се дроби у блендеру или одмах брише кроз сито. Све можете ставити у газу и добро га исциједити. Добијени сок с малим процентом каше који је пао у лонац кухајте око 3 сата док се маса не згусне. Облога меда преноси се у мале тегле.

Кубаноцхка

Рецепт се разликује од класика додавањем лимуна. На 1 кг шећера узима се 1,5 кг каше и великог лимуна. Кора се очисти из ње, а сок се исцеди из половине воћа. Кувајте у 2 подељене дозе. Сјецкане коцкице прекрију се шећером и кухају на врло ниској ватри 5 минута од тренутка кључања. Маса се охлади, након чега се поново прокуха, већ уз додатак лимуновог сока и лука.

Џем је врло леп са прозирним кришкама и зачињеном киселошћу. Чувајте је на хладном месту.

Са малинама

Оригинална мешавина малине и лубенице. За кување ће вам требати:

• лубеница - 3 кг;
• шећер - 300 г;
• малина - 150 г;
• пектин - 60 г;
• сок 1/4 лимуна.

Исцедите сок из пулпе, помешајте са шећером и пектином и доведите до кључања.Након 5 минута додајте лимунов сок, а још 3 минуте касније - малине. Смеша се држи на ватри 4-6 минута уз непрестано мешање. Такав џем изгледа врло лепо у малим стакленкама у облику бачве. Рубини малине истичу се у бистро розе сирупу. Таква посластица биће достојна декорација било које чајне забаве.

Са орасима

Начин за оне који не могу приуштити луксуз кухања посластица на неколико начина, али воле доброте. Поред традиционалне лубенице и шећера у омјеру 2: 1, требат ће вам и шака огуљених и исечених на мале комадиће ораха. Неочекивану ноту дат ће пола кашичице црног праха паприке. Није горка, али даје осећај топлине у прегледу. Морате да кувате један прилаз, 40 минута на лаганој ватри, лагано мешајући масу од дна до ивице. Када је спреман, требало би да се мало згусне и да се добро стегне кашиком. Орашасти плодови су хрскави, а бибер додаје пикантност.

Ђумбир мешавина ђумбира

Изгарање свежине хладноће ђумбира и паприке метвице органски је уткан у базу лубенице. За рецепт ће вам требати 1 кг шећера и каше, 30 листова свеже менте и десертна кашика чипса од ђумбира. Целулоза лубенице се исече на комаде, обложи шећером и остави 2 сата на топлом месту. Сента се дроби и помеша са масом. После 8 минута кључања додајте ђумбир. Смеша се кључа 3 минута, скине са шпорета и стоји 1 сат. Десерт се ставља у стерилисане тегле и херметички се затвара.

Вреди узети у обзир: стерилизација се врши у рерни само на суви начин. У теглама не би требало бити капљица воде, јер ће у противном џем „ферментирати“.

На сличан начин направите џем од рузмарина уместо ђумбира.

Услови складиштења џема од лубенице

Рецепт не предвиђа дуго врелу кашу. Џем је врло њежан и прилично расположен за складиштење. Најбоље је оставити доњу полицу фрижидера за стакленке. То се посебно односи на рецепт за малину, јер се испоставља готово пет минута. Стакленке у хладном подруму или на угријаној ложи добро ће стајати.

Изузетак је мед од лубенице. Дуго вре, течност скоро испарава и готов производ се не боји унутрашњих полица кухињских ормара и оставе у ходнику.

Занимљиве чињенице о лубеници

1. Биљка је била позната још у древном Египту, узгајала се заједно са другим усевима, користила се у храну и у лековите сврхе.
2. Пулпа плода је 92% воде.
3. Матична земља биљке је Јужна Африка.
4. У Русији први покушаји узгоја типова припадају 17. веку.
5. Тачна ботаничка класификација лубенице још није пронађена.
6. Узгајано је око 1200 сорти и хибрида слатког воћа, међу којима су патуљасте, џиновске, овалне и квадратне сорте.
7. Узгајивачи су створили хибриде жуте и црне боје.
8. Највећу лубеницу узгајао је Ллоид Бригхт, тежина плода је достигла 122 кг, у Сједињеним Државама је постављен рекорд.
9. Патуљасте лубенице не нарасту више од 3-4 цм; сорта се гаји у Јужној Америци, а назива се Пепкуинос. Воће укуса као краставац, у ресторанима је потражено као састојак егзотичних салата.
10. Без штете по здравље, одрасла особа може појести до 3 кг слатких кришки дневно.
11. Најчешће се лубеница једе свежа, али као џем добија потпуно нове нијансе укуса и постаје изврстан десерт.

Фотографија џема од пулпе лубенице