Феијоа Јам: 10 рецепата

Феијоа је суптропска биљка чији су плодови невероватно здрави како за сирово тако и за разна јела и припреме за зиму. Сваке јесени феијоа се појављује на полицама трговина на Кавказу и у Краснодарском територију, али до сада нису стекли потребну популарност у руској кухињи. У међувремену, они то заслужују, па би требало да држите теглу с пекмезом од феијоа у фрижидеру за све који желе да избегну сезонске болести.

Шта је феијоа

Велике зелене бобице феијое плодови су истоименог дрвета (ботанички назив је Ацца селловиана). У дивљини расте у планинама Уругваја, Бразила, Колумбије, на северу Аргентине. Али још у 1890-им, дрво је уведено у Руско царство и чудом се укоријенило у својим јужним крајевима. У Европи се феијоа узгаја у Шпанији, у Француској, на Сицилији, у САД - у држави Калифорнија. Главни добављачи ових бобица су Аустралија и Индија. Феијоа која се узгаја у Грузији или Азербејџану најчешће се продаје у руским продавницама, ређе на Криму или у Сочију.

То су сочне тамнозелене бобице, на чијем врху остају чешери. Већина сорти има издужени овални облик, мада су округле и стапке. Тежина једне бобице може бити 15-60 г, обично достижу дужину од 5 цм, али понекад се пронађу и већи примерци. Јасно је да је за компот и џем боље узимати зреле бобице, са великим месом прозирним на резу. Кора зреле феијое остаје тамнозелена, мада постоје сорте са жућкастим нијансом. Може бити глатка и прската, имати антоцијански премаз - све су то нормалне могућности.

Окус и арома ове бобице је тешко описати. Чињеница је да истовремено подсећа на ананас, киви и башту. Односно, слатко је и свеже и мало кисело.

Предности феијоа џема за тијело

Феијоа има необичан, али пријатан укус. И што је најважније - ово је право складиште витамина. И сирови, плодови ове биљке продају се у продавницама и на пијацама током јесени. У исто време, феијоу, због ниског калоричног садржаја, нутриционисти поздрављају, а правилно припремљен џем од ње такође ће бити користан.

Чињеница је да феијоа садржи пуно јода. По овом показатељу, бобице су прилично упоредиве с морском храном. Будући да се најчешће узгајају у приобалним областима, морски ветри са собом доносе додатну количину испарљивог јода. Дакле, такво воће има велику вредност. Званична медицина чак препоручује употребу ових бобица за одређене патологије штитне жлезде, на пример, за хипотиреозу. Јод је неопходан за производњу тироксина и других штитних хормона. Чак је и здрава особа потребна за регулацију метаболизма. Мањак јода доводи до хроничног умора и депресије. Деци је то потребно за нормалан ментални развој.

Међутим, дуготрајном термичком обрадом, највећи део јода се уништава. Чува га само такозвани „живи“ џем, о чијем ће се рецептури расправљати у даљем тексту.

Корисна својства пекмеза феијоа настају и због других супстанци присутних у овом воћу. Ту спадају јабучна киселина, пектини (нормализују варење и помажу у елиминацији токсина), као и витамини групе Б, укључујући фолну киселину - неопходни су и за метаболизам и за нормално функционисање нервног система. Бобице су такође корисне по високом садржају аскорбинске киселине: готово толико витамина Ц у феијои, колико и у мандаринама. То је још један разлог зашто је „живи“ џем, који није подвргнут термичкој обради, кориснији од класичног.

Коначно, џем феијоа садржи витамин П. Не само да снижава крвни притисак, већ генерално побољшава стање васкуларних зидова. Лепљиви укус бобица и џема од њих дају антиоксиданти полифеноли садржани у кожи. То су углавном танини и катехини који су присутни, на пример, у зеленом чају. Имају противупално дејство, служе као заштита од рака и спречавају прерано старење. Из тог разлога, када припремате џем, не препоручује се уклањање коре.

Дакле, џем од феијоа:

1. Има тоник и ресторативни ефекат.
2. Служи као превенција рака.
3. Појачава природни имунитет.
4. Побољшава стање крвних судова.
5. Обезбеђује нормално функционисање бубрега и уклања токсине из организма.
6. Спречава депресију, помаже у ослобађању од стреса и ослобађању од хроничног умора.
7. Има противупална својства.
8. Нормализује метаболизам и поспешује мршављење.
9. Има антибактеријско дејство (доказано је да супстанце садржане у тим бобицама убијају стафилокок ауреус и Е. цоли).

Због јединственог хемијског састава бобица, „живи“ џем препоручује се трудницама да организму дају све корисне материје и витамине. Такође се сматра одличним природним леком за атеросклерозу и хипертензију. Захваљујући антибактеријским својствима помаже код пијелонефритиса.

Како направити џем од феијоа: рецепти

Да би џем био укусан и здрав, прво морате одабрати висококвалитетно воће феијоа. Као што је већ споменуто, боље је узети велике, пажљиво их прегледавајући тако да на кожи нема пукотина или тамних флека. Али сјајна коре не би требало да буду, то указује на то да плод још није сазрео (још један знак тога је зелена стабљика). Нажалост, врло често су бобице које се продају у продавницама једноставно незреле. Чињеница је да је тешко превозити бобице, јер у зрелом стању постају меке.

Узгред, ово је још један начин да се провери њихова зрелост. Зрели плодови су мекани, ако их нежно стиснете прстима, пулпа се добро подноси притиску. Ако је плод чврст и не реагује на компресију, није зрео. Нема ничег лошег у томе, код куће, након што легну неколико дана на топлом месту, бобице сазривају.

Поузданији начин провере је процена меса на резу. Зрели плодови имају прозирну кашу желе-конзистенције. Ближе љуштури, остаје гушћи (успут, у козметологији се користи за пилинг и маске). У исто време, кора остаје зелена, а њена боја не говори ништа о зрелости. Незреле бобице имају зеленкасто или млечно бело месо. Ако има браон нијансу, то указује да су бобице презреле. Не вриједи их јести, они могу изазвати дијареју. Нису погодни за џем из истог разлога. Међутим, из њих се може добити сок који се користи у козметологији.

Ливе Јам

„Живи“ џем, који не пролази топлотну обраду, сматра се најкориснијим. За његову припрему потребне су вам бобице помешане са шећером у једнаким омјерима. Ако волите кисели укус, можете да узмете 0,7 кг шећера на 1 кг феијоа, односно 30% мање.

Плодове је потребно опрати, ријешити се врхова и стабљика. Затим бобице треба проћи кроз млин за месо или исецкати у блендеру да се не оксидирају од контакта са металом, додати лимун. Након тога, треба их напунити шећером, мешати док се не отопи и ставити у стерилне тегле, чврсто затварајући полимерним поклопцем.

Постоји много рецепата за прављење „живог“ џема феијоа, за који није потребна термичка обрада. Ево само неколико њих:

1. Феијоа џем са орасима. За 1 кг бобица узимају исту количину шећера, један лимун, орахе - по укусу. Бобице се оперу и огрну свјеже прокуханом водом, а потом уситне у блендеру директно са кожом и помешају са шећером и сецканим орасима и лимуном. Шећер у рецепту може се заменити медом.
2. Феијоа џем са ђумбиром и лимуном. За 500 г бобица узмите исту количину шећера, 1 лимун, 3 кашике. кашике ренданог корена ђумбира. Бобице се оперу, осуше, стабљике се режу, а затим сјецкају у блендеру са ђумбиром и шећером. Након тога може се чувати у фрижидеру 2-3 месеца. Постоји и друга опција - након млевења у блендеру маса се стави у лончић, дода се 0,5 шоље воде, куха се 10-15 минута и затвори у стерилне тегле. Овај џем се може чувати до краја зиме, па га чак ни не треба чувати у фрижидеру.
3. Феијоа и џем од јабука. За 1 кг феијоа узмите исту количину јабука, 1 кг шећера и 1 лимун (тако да плодови и бобице не потамне). Јабуке и феијоа се перу, а да их не огулите. Јабуке нарежите, извадите семенке, уклоните врхове и стабљике бобица, грубо сецкајте. Лимун се може исећи на кришке и уклонити семенке. Сви састојци се уситне у блендеру и помешају са шећером, па ставе у посуде.
4. Џем од феијоа, кивија, наранџе и грожђа. За 300 г бобица феијоа узмите два плода кивија, једну наранчу, 100 г бобица грожђа, самину једног лимуна. Шећер се додаје укусу с обзиром да грожђе садржи пуно глукозе. Воће треба опрати и огулити. Да бисте смањили гњаважу кивија, можете га исећи на половине и кашиком уклонити кашу. Наранџа је подељена на кришке и семенке се извлаче. Сви наведени састојци, осим грожђа, пролазе кроз млин за месо или уситњавају у блендеру. Јагоде грожђа остају нетакнуте. Додају се у масу са шећером, добро измешају и затим се десерт одлаже у тегле. Може се чувати у фрижидеру 2-3 недеље, а захваљујући лимуновој коре неће изгубити своју лепу нијансу.

Феијоа се може комбиновати са другим воћем и орасима (на пример, лешницима или бадемима). Једини изузетак су кикирики.

Ове бобице се врло добро комбинују са нектарином. Неке домаћице кухају феијоа и шљиве. Али феијоа се такође не куха с јагодама, иако постоје рецепти за тинктуре на бази ове две бобице. Чињеница је да се овај џем оксидује убрзаном брзином и врло брзо потамни. У рецепт можете додати мање шећера, а тада ће десерт бити кисели. Његову слаткоћу можете регулисати уз помоћ меда и цимета. Од зачина ванилија се такође понекад додаје џему.

Феијоа и џем од брусница
Из феијоа и џема од брусница добија се врло лепа боја - захваљујући киселини која се налази у бобицама, производ не губи племениту тамноцрвену боју. За 1 кг феијоа морате узети 0,5 кг брусница и 1 кг шећера (ако су бобице превише киселе, можете додати мед). Све то умутити у блендеру док не постане глатко. Затим се џем излије у стакленке и покрије поклопцем. Бруснице садрже компоненте, захваљујући којима се овај састав сам по себи мало згушњава и гелира (као у случају бобица црвеног рибеза), па га није потребно кухати, може добити превише густу конзистенцију. Уз то, брусница садржи пуно витамина Ц који се топлотном обрадом може уништити.

Класични рецепти

Такође можете направити џем према класичној шеми, укључујући термичку обраду производа. Садржи мање храњивих састојака и томе се додаје прилично пуно шећера, али чак и такав производ доноси одређене здравствене користи. На пример, искусни кувари препоручују следеће сорте овог десерта:

1. Класични џем од феијоа. Да бисте то учинили, узмите бобице и шећер у омјеру 1: 1. Плодови се перу, суше и сецкају, али се коре не уклањају. Измрвљене бобице посипају се шећером, додају 0,5 шоље воде, измешају, докувају и прокухају, а затим кувајте на тихој ватри 5-7 минута. Након тога, оставите да се џем охлади, поново га прокухајте и охладите. Коначно, готов производ се излије у претходно припремљене конзерве и запечати поклопцима.
2. Џем од пуног феијоа. Да бисте то учинили, потребно вам је 0,5 кг бобица, чаша шећера, 1 кашика. кашика ракије или ракије, 0,5 л воде. Припрема таквог џема је прилично једноставна, цео поступак ће трајати око сат времена.У исто време, цело воће изгледа лепше, а садржај шећера у овом рецепту је смањен. Бобице се оперу, а коре се режу да би се уклонила киселост (али се не бацају). Очишћене плодове чувајте у води закисељеној лимуновим соком. У посуди са довољно дебелим дном наведена разина шећера се разблажава додавањем 3 кашике. кашике воде. Ова мешавина се загријава и држи на лаганој ватри док сируп не потамни. Потом се пажљиво сипа 0,5 л кипуће воде, дода се сечмена фејоа коре, заједно се прокува 8 минута и филтрира. Плодови феијоа додају се већ филтрираном сирупу, након чега се доводе до врења и оставе да се пирја 40 минута. Неколико минута пре приправности, ракија или ракија се сипају у састав, мешају. Након тога, џем се може сипати у унапријед припремљене стакленке.
3. Карамел џем са феијоом и ђумбиром. За 0,5 кг бобица узмите чашу шећера, 0,5 л воде, 1 кашику. кашика ђумбира у праху или 2 кашике. кашике ренданог корена ђумбира (даје мање концентровани укус), 1 кашика. кашика ракије. Опћенито, поступак кухања бит ће исти као у горе описаном рецепту. Само у овом случају, ђумбир се додаје истовремено са плодовима феијоа, доводи до кључања и кува 40 минута.
4. Феијоа и џем од крушке уз додатак вина мушкатног орашчића. Крушка чини овај десерт нежнијим, а вино открива укус воћа. Да бисте направили џем, требат ће вам 0,5 кг феијоа-а, двије крушке било које врсте, чаша шећера, 50 мл бијелог полуслатког мушуса. Бобице треба опрати, благо осушити, одрезати врх грла, али не треба их љуштити. Затим се феијоа млеве у блендеру, а добијени пире кромпир се пребаци у претходно припремљену посуду. Од крушака одрежите кожицу и огулите је од семенки, месо нарежите на коцкице и додајте у пире пире. Потом се воће прелије са мушкатним орашчићем, добро измеша, доведе до кључања и остави на лаганој ватри још 15 минута. Све то време маса се меша, да не би изгорела. Тада се посуда уклања са ватре, сипа се шећер и оставља неколико минута док се не растопи. Затим поново ставите посуду на ватру и кувајте још 10-15 минута, не заборављајући да се помешате. Након тога се џем излије у стакленке и затвори на уобичајен начин.

Предност феијоа је што се може комбиновати са готово било којим бобицама и воћем. То вам омогућава да одржите свеж укус и учините нијансу џема угоднијом.

Феијоа Цонфитуре

На пример, можете да направите конфиту од феијоа, диње и брескве. Ово је, у ствари, врста џема, која се добија кувањем бобица и воћа у шећерном сирупу да би се добила маса слична желеу. То вам омогућава да донекле ублажите оштар или необичан укус воћа, тако да је за феијоа ово одлична опција. Поред тога, у овом случају ни не требате да кувате воће.

Да бисте направили џем, узмите 250 г феијоа, брескве, диње, 350 г шећера, 3,5 кашике. кашике желатине (већ припремљене), корица свеже наранче, неколико каранфила. Диња се очисти од семенки, претходно сеченом од ње одсеку кору. Брескве се препоручује бланширати пилингом и исећи на танке кришке. Али све зависи од сорте брескви. У неким случајевима довољно је једноставно брисање површине под хладном водом да уклоните облоге. Феијоа се исече на кришке, а коре се не могу уклонити. Све нарезано воће помешано је са шећером, додаје се желатина, прекрива се поклопцем и ставља се у фрижидер преко ноћи да се добије маса слична желеу након што је сок изолован. Клинчић се стави у кору наранџе, кува се 3-4 минута, охлади, дода у посуду са конзервом за укус.

Како чувати џем од феијоа

У свом сировом облику, феијоа се чува веома кратко време. Максимални рок трајања је 2–5 дана на собној температури.Међутим, можете га сигурно чувати у фрижидеру месец дана. Ово важи и за „живи“ џем од бобица, ренданог шећером. Међутим, ако му се додају лимун и ђумбир, онда он не потамни, а супстанце које чине такве додатке омогућавају вам да чувате џем дуже - 2-3 месеца. Затамњивање џема, успут, не значи да се погоршало. То је само резултат чињенице да месо садржи горе поменуте корисне супстанце - антиоксиданте или групе полифенола. Њихова оксидација настаје у алкалном окружењу или под утицајем ваздуха. Због тога се конзерве препоручају затворити поклопцем. Поред тога, присуство лимуновог сока омета процес оксидације. Али не препоручује се замрзавање рибаних бобица са шећером. Замрзавањем ће се такође уништити неки део хранљивих материја.

Класични џем од феијоа, који је доведен до врења, може се чувати једну годину без стављања тегли у фрижидер. Али за то морате следити сва правила:

1. Улијте пекмез искључиво у херметички затворене стаклене тегле. Оптимална запремина је 0,5 литара тако да не буду дуго на отвореном.
2. Пре него што сипате џем, стакленке се морају стерилизирати. Без обзира на то се ради у води или на пари.
3. Ни у којем случају не бисте требали сипати готов џем („живи“ или класични) у влажну посуду. Прво морате стакленку окренути наопако на папирном пешкиру и сачекати да се потпуно осуши. Да уштедите време, лименке можете сушити у рерни на минималној температури.
4. Навлаке морају бити потпуно, без оштећења, са једноличним премазом. Најбоље од свега - ако на металу постоји слој полимера (тзв. "Беле" капице - оне не оксидирају).
5. За живи џем, који се чува релативно кратко време, можете узети полимерне поклопце. Али препоручује се да врат тегле прво обложите пергаментним папиром неколико пута.
6. Што је више шећера - више лимунског сока је потребно, то ће спречити појаву плијесни у банкама. А што је производ дебљи, то је боље јер се смањује ризик од кварења.

Кувани џем није неопходно чувати у фрижидеру. Али ипак је препоручљиво пронаћи цоол место за њега. У идеалном случају, требат ће вам посебно опремљена остава или ормарићи на незагријаном балкону. Истовремено, треба избегавати директну сунчеву светлост, џем ће се под њиховим утицајем брже оксидирати и кварити. У приватној кући пекмез од феијоа не препоручује се стављати у подрум, јер може нестати због ниске температуре, а ако температура нагло падне, тегла ће се једноставно "покварити".

Куване џемове можете чувати најмање годину дана. Неки кухари вјерују да то може издржати и неколико година, јер у феијои нема костију као што су, рецимо, трешње које би садржавале велику количину токсичне цијановодичне киселине. А ако се феијоа куха с јабукама, бресквама или марелицама, онда се препоручује уклањање семенки из њих. Али боље је не ризиковати: година је најбоље време.

Занимљиве чињенице о Феијои

Европљани су за постојање феијоа сазнали тек 1815. године. Открио га је немачки биолог Фриедрицх Селлов током своје експедиције у џунглу Бразила. Међутим, биљка није добила име по њему, већ у част природословца Јоао де Силва Феијо, који је, међутим, такође допринео проучавању Бразила. Још је занимљивија чињеница да је сам природословац носио презиме Барбоса, а псеудоним је узео у част филозофа Феијо и Монтенегро, популарног у годинама младости. Ово је компликована прича.

Шта још занимљиво можете рећи о феијои? На пример, наведите следеће чињенице:

1. Ова биљка цвјета врло лијепим бијелим цвјетовима уз читав ватромет црвених прашника. У дивљини је опрашују ситне птице колибри.Па, за вртну разноликост феијоа, постоји само опција с пчелама.
2. Цветорове латица феијое такође се сматрају јестивим, имају слатки укус. Додају се или у воћне салате или се са њима суши и вари чај.
3. Феијоа има укус јагода Еуропљанима, а Гуава латиноамериканци; у тим се земљама бобице често називају ананас гуава.
4. У Европи је феијоа почела да расте у Француској 1890-их, лаком руком француског ботаничара Едуарда Андре.
5. На Новом Зеланду феијоа се укоријенила од самог почетка. Данас имају рекордне приносе ове бобице. Стога је земља смислила много начина да то обради. Феијоа се додаје разним безалкохолним воћним напицима, од ње се праве вино и јабуковача, кувани џем и припрема се „живи“ џем, који се користи као пуњење за пите, од њега се прави и сладолед и јогурт. Посебан успех ужива локална вотка, којој се поред феијоа додају и егзотични састојци, попут пасијског воћа, кивија, меда чајевца.
6. Огулити зреле плодове феијоа прилично је тешко. Месо им је мекано, али кожа је жилава и понекад може да упропасти укус својом киселином. Ако су плодови крупни, једноставно се пресече на пола, а потом се кашика извади чајном кашиком. Ако вам се смести, можете само ломити бобице и стиснути садржај половина директно у уста.
7. У неким земљама феијоа се суши, претходно сече на кришке. Затим се могу конзумирати са другим сушеним воћем, а варирају и као чај, као што су кожице. Такође се од њих кувају компоти.

Занимљиво је и да на руском реч феијоа има женски род (будући да је бобица попут јагода, малина или боровница) и сматра се неодређеном именицом. Али придјев се не формира од њега, ма колико шаљивци вешти.