Џем од персиме: 8 рецепата

За већину становника европског дела Русије и неких других земаља ЗНД персма симболизује ишчекивање новогодишњих празничних чуда. Заиста, на Нову годину се на нашим полицама појављују плодови тропског дрвета заједно са мандаринама, наранџама и другим егзотичним поклонима. Потребно је приметити да и деца и одрасли са задовољством воле свеже сочно месо персиммона. Љекари кажу о предностима невјероватних бобица са једним гласом. Стручњаци кажу да је по броју корисних својстава персиммона мало оних који могу издржати конкуренцију.

Додатна предност тропског воћа је чињеница да персиммон не доноси ништа мање користи организму ако од њега правите џем - ипак се то сматра најбољим начином конзервирања. Стога је вриједно обратити пажњу на методе припреме најстаријих врста доброта од персиме. Такође ћемо говорити о саставу и корисним својствима тропских дарова, открићемо тајну њихове снаге и изнећемо занимљиве историјске чињенице.

Шта је персиммон и како расте

Тачан датум појаве персиме у исхрани људи није познат, али већ у древним изворима који датирају из периода преткршћанске ере, помињу се ове невероватне бобице. Домовина ових сочних плодова је Кина. Касније су ову културу почели узгајати у Јапану, а тек у 19. веку персиммон се појавио у јужним регионима Европе. Овако распрострањена распрострањеност тропског воћа, у комбинацији са богатом историјом њиховог постојања, постала је плодно тло за стварање митова и легенди, што се одразило и на многа необична имена саме културе. У различитим деловима света, персиммонс се називају шљиве, срделе бобице, оријенталне смокве и дивље датуље. Али у дословном преводу са латинског, име плода звучи као "божанска ватра".

Данас се овај представник породице Ебони узгаја у количинама производње не само у регионима са тропском и суптропском климом, већ и у Француској, Аустрији и Великој Британији. У Русији се персимон укоријенио на обали Кавказа на Црном мору. Због својих одличних укусних карактеристика, нашла је широку примену у разним областима: кувању, козметологији и лековима.

Опис спољних и укусних карактеристика

Према свим ботаничким показатељима, персимон је бобица. Одрасло дрво под повољним условима досеже до осам метара висине. Крошња стабла има приближно исте параметре у пречнику. Култура не захтева посебну негу, али толерише недостатак влаге и благе мразеве. Плодови сазревају зрелом зрелошћу до краја октобра, али их не треба конзумирати пре првих мразева. Зависно од сорте шљиве на датуму, боја бобица може варирати од јарко жуте и наранџасте до чоколадних тонова. Ништа мање разнолике су варијације у облику плодова. Али без обзира на сорту, персиммон има једно специфично својство - укусан укус и вискозност.

Адстригентно дејство плода је последица високог садржаја танина у незрелим плодовима. Иако ова компонента смањује укус производа, али има изражена антибактеријска својства. Стога стручњаци савјетују да у храни користите само потпуно зрело воће.Истина, непријатни укус у устима лако се уклања раствором обичне соде бикарбоне, која смањује концентрацију танина. Довољно је испрати усну шупљину припремљеним производом одмах након конзумирања незрелих персиммона.

Популарне сорте оријенталне смокве

Популарна воћна култура је разнолика. На овај начин је фактор под утицајем преваленције културе, методе опрашивања и карактеристика укуса. Најпопуларнија сорта на свету је сорта Королек, која је заузврат подељена у следеће четири подврсте:

• чоколадица;
• гателеи;
• хиакуме;
• душо рано.

Наведене врсте персиммонса најчешће се налазе у продаји у нашој земљи. Њихови плодови су лако препознатљиви по благо издуженом облику. То је сорта Королек која се обично појављује на столу код Руса у новембру, засићући њихову исхрану витаминима.

Међу осталим познатим сортама, уобичајеним на нашем територију, можемо издвојити следеће:

1. "Руска жена", створена од узгајивача Кримског ботаничког врта. Ову врсту карактеришу такви знакови: округло-спљоштен облик, глатка кожа са воштаним премазом, врло слатка пулпа зрелих плодова.
2. Виргиниа (Америка). Стабло одраслих особа може досећи 25 метара висине. Узгред, ово је једина сорта персимоне која може издржати чак и велике мразеве. Ситни округли плодови имају слатки укус. Ова сорта шљиве датуља узгаја се у северним регионима Украјине и на Кубану.
3. Схарон је такође прилично популарна. Али познатији је под називом "Јабука персиммон", јер је добијен укрштањем са стаблом јабуке. Зрело воће поприма јарко наранџасту боју. Разликују се по импресивној величини и сочном, без адстригентности, каше. По укусу „Схарон“ подсећа на кајсије и мало дуње. Култура није ћудљива за услове егзистенције, али се не развија у северним регионима.

Све овде наведене сорте идеалне су за прављење укусног џема према једном од рецепата који ће бити наведени у даљем тексту.

Корисни савет: Да бисте елиминисали адстригентни укус персиме једне од сорти Королек, довољно је плодове сместити у замрзивач на 12 сати. Воће можете да сазри са јабукама и бананама у фрижидеру.

Предности пекмеза од персиме за тело

Џем од персиме у било којој опцији кухања је делиција достојна заузети часно место на столу међу осталим јелима. Заиста, у древна времена појавили су се први методи очувања "шљиве богова" - како се бобица пикава на Истоку с поштовањем назива. Комбинација корисних микро и макро елемената са витаминима који су присутни у саставу плодова може не само да задовољи гастрономске потребе људског тела, већ и да му обезбеди потребан комплекс хранљивих материја.

Са релативно ниским калоријским садржајем од само 60 кцал на 100 грама оброка, персиммон има заиста богат састав. Да бисте то проверили, довољно је навести само главне компоненте:

1. Аскорбинска киселина (витамин "Ц") је главни материјал за обезбеђивање јаког имунитета.
2. Калијум је елемент неопходан за нормално функционисање кардиоваскуларног система.
3. Никотинска киселина (витамин ПП) у тандему с дијетним влакнима омогућава редовно чишћење крвних судова од холестерола, доприноси нормалном току метаболичких процеса.
4. Магнезијум, заједно са гвожђем, такође испуњава одговорну мисију - обогаћује крв, подстичући репродукцију црвених крвних зрнаца.
5. Органске киселине учествују у метаболизму и синтези протеина.
6. Јод је неопходан елемент за нормално функционисање штитне жлезде. Будући да људско тело није у стању да самостално синтетише ову супстанцу, персиммон може постати поуздан снабдевач ове компоненте.
7. Бета-каротен је такође од велике здравствене вредности, јер не само да позитивно делује на вид, већ је и моћан антиоксиданс.Способност овог елемента да неутралише слободне радикале спречава развој рака и успорава процес старења.
8. Калцијум Садржај персиммонса је такође веома висок. Овај елемент је главни "грађевински" материјал коштаног система. Због тога је персимон толико користан за дјецу.

Предности за жене

Поред ових супстанци, персиммон садржи пуно здравих елемената. Овдје је прикладно напоменути да су ниски калорични садржаји, у комбинацији с одличним укусним карактеристикама, дивљи датум претворили у незамјењиви производ у дијети за мршављење. Стога многе жене радије губе килограме уз помоћ овог тропског воћа. Поред способности ефикасног засићења тела и сагоревања масти, персиммон добро обнавља кожу лица, што жене посебно цене.

Предности за мушкарце

Корисна "божанска бобица" за здравље мушкараца. Висок садржај витамина групе Б нормализује циркулацију крви у доњим деловима карлице, што смањује ризик од простатитиса и повећава потенцију код мушкараца. Овом воћу треба посебну пажњу посветити представницима мушког дела популације, склоним систематском уносу алкохолних пића. Величанствена антиоксидативна својства персиммона помоћи ће умањити последице и најзагонетније гозбе. Када свеже воће није доступно, мали део џема сасвим ће се носити са процесом ефикасног чишћења организма.

Могући ризици и контраиндикације

Према законима природе, присуство позитивних својстава не искључује негативну страну. Ово правило такође делује за тако здраво воће попут персиме. Наравно, ако се плодови конзумирају умјерено, не бисте се требали бојати нуспојава. За одраслу особу норма је 3-4 воћа дневно, а за децу - не више од 2. Дивља шљива не сме се уносити у исхрану детета пре три године.

Такође морате бити веома одговорни у погледу избора воћа, односно њиховог квалитета. Чак и за кухање џема, препоручује се бирање само зрелих плодова без знакова кварења и труљења.

Особе које:

• цревни поремећаји;
• гојазност
• дијабетес мелитус типа 1;
• индивидуална нетолеранција на производ;
• склоност опстипацији.

Иако трудноћа није контраиндикација, у овом периоду би требало да буде ограничен. Тропско воће је непожељно уносити и током дојења, јер постоји ризик од развоја алергије код бебе.

Како да изаберете персим за џем

У принципу, припрема џема од персиме не разликује се од процеса бербе од других воћних култура на овај начин. Али ипак, неке нијансе о којима свака домаћица треба знати су:

1. Лепљивост и вискозност производа се не свиђају многима. Већ смо споменули начине како да ефикасно отклоните овај недостатак укуса - то је замрзавање, зрење у фрижидеру. Постоји још једна ефикасна метода - загревање воћа без корака у микроталасној.
2. Ако добијете претјерано слатку персимон, онда морате смањити количину шећера за џем.
3. Недовољан сочност плодова може се надокнадити припремањем сирупа према формули: 1 део воде до 2 дела гранулираног шећера. Затим, на основу тога, треба да кувате преслице од рецепта.
4. Можете побољшати ароматичне и укусне квалитете коначног производа додавањем зачина: клинчића, цимета, анисове звезде.
5. Џем од персиме треба кухати уз стално мешање, спречавајући његово изгоревање.
6. У припремној фази месом презрелих плодова треба одстранити кашиком.

Ови једноставни савети знатно ће поједноставити поступак прављења џема од персиме у вашој кућној кухињи.

Како скувати џем од персиме: рецепти

Постоји огроман број рецепата за прављење доброта од ове бобице. Неки рецепти прате традицију славенске националне кухиње, али постоје и прилично егзотичне технике.Наравно, овде је немогуће навести све методе за прављење џема од персиме, па ћемо се фокусирати на најзанимљивије опције и започети са неславном класиком.

Класичан рецепт

Ова опција се може сматрати најпопуларнијом, јер је карактерише једноставност припреме десерта. Почетне компоненте, односно шећер и каша зреле персиме, морају се узимати у омјеру 1: 1. У овом случају добитна опција је употреба презрелих плодова. Детаљан опис процеса:

1. Плодове темељито оперите, преполовите, уклоните коре и семенке.
2. Припремљену воћну масу прелијте шећером (сипајте у сируп), добро измешајте, оставите неколико сати да пулпа покрене сок.
3. Затим ставите масу на ватру и доведите до кључања. Затим смањите ватру на минимум. Маса треба да пропада, али не и да кључа.

Ако се презрели плодови узму као изворни материјал, за пола сата џем ће достићи спремност. Остаје нам само да банке дистрибуирамо и уврштавамо.

Вишекухани џем са лимуном

Предложени метод увелико поједностављује поступак коришћењем техничког уређаја. Али не само то, он привлачи домаћице. Овако припремљена делиција има богату арому, јер поклопац остаје у затвореном положају током целог поступка. Потребне опције за термичку обраду воћне масе: „Пирјање“, „Кување“ или „Печење“.

Изворни састојци:

• шећер - 1/2 кг;
• воћна каша персиме - 800 г;
• лимун - 1 комад.

Слијед кулинарских акција:

1. Прво, потопите лимун у кипућу воду да бисте уклонили горчину. Затим на било који начин самљејте воће заједно са кором.
2. Каша од персимоне најбоље је исећи на коцкице, које потом попуњавају капацитет мултикукалице.
3. Подлогу џема излијте са шећером, додајте лимунску масу.
4. Оставите тако припремљен радни део да одстоји неко време тако да се сок истиче.

Тек након ових корака можете одабрати одговарајући програм и укључити га на сат времена.

Рецепт за орахе и џем од лимуна

Деликатеса припремљена према предложеном рецепту одушевит ће млађе чланове породице, мада ће их и одрасли радо појести. Ово је можда најукуснији рецепт за који се Королек-ова сорта персиммона најбоље слаже.

Састојци

• персуна (маса, огуљена и без коштица) - 0,5 кг;
• шећер - 300 г;
• вода - 1/2 шоље;
• лимун - средње велико воће;
• ораси - 70 г;
• инстант кафа - 30 г.

Поступак кухања: корак по корак:

1. Сјецкани огуљени воће персиммон по вољи.
2. Покријте воћну масу са свим шећером, додајте пола воде, ставите у рерну.
3. Повремено мешајте смешу.
4. Након пола сата додајте џем са лимуновим соком. Кафу растопите у преосталој води и пошаљите у укупну масу.
5. Додајте мало воде ако је потребно.
6. Отприлике 10 минута пре краја кувања додајте сецкане орахе.
7. Готов џем одмах сипајте у банке и разваљајте.
8. Да бисте побољшали ароматичне квалитете производа, можете користити ванилин или цимет.
9. Ако желите да добијете мармеладу или џем, морате да продужите време термичке обраде.

Овај џем се може послужити на столу као десерт, положен у прелепим чарапама и украшен воћним кришкама на врху.

Дијетни пекмез

Ова опција је оптимална за исхрану људи којима је шећер контраиндициран. Иако се неће свима свидети укусне карактеристике таквих доброта, овакав пекмез може разноликост менија.

Да бисте припремили дијеталну посластицу, требаће вам:

• слатка персиммон - 1 кг;
• лимун - 1 комад;
• звездасти анис - 2 комада;
• ружичаста паприка - 10-15 грашка;
• ванилија - 1/2 махуне;
• вода - 70 мл.

Поступак кухања: корак по корак:

1. Лимун огулите након што га огулите кључалом водом и исциједите сок.
2. Сада припремите сируп: доведите назначену количину воде да прокључа, а затим додајте зачине и лимунов сок.
3. Смањите топлоту и кувајте сируп још четврт сата.
4. Сада извадите зачине из воде и додајте пире добијен из каше персиммона.
5. Кувајте џем још 20–25 минута, непрестано мешајући масу.
6. Готов џем дистрибуирати у тегле, затворити поклопце, ставити у хладно место.

Зачињени џем од персиме с коњаком

Овај рецепт ће се свидети љубитељима егзотичних и необичних комбинација укуса. Овај џем није само укусан, већ је и врло користан за здравље, посебно током прехладе и грипе. Захваљујући нежној техници топлотне обраде, већина витамина је сачувана, а присуство коњака у производу даје јој пријатну арому.

Изворни састојци:

• воћна каша - 1,5 кг
• смеђи шећер - 0,5 кг;
• коњак - 150 мл;
• ванилија - 1/2 махуна (5 г производа у праху);
• ружичаста паприка - 15 грашка;
• звездасти анис - 2 ком .;
• цимет - 1 штап.

Поступно извршење посла:

1. Огулите плодове персиме с коже, извадите пулпу и промешајте је да добијете пире масу. У ту сврху можете користити блендер.
2. Улијте воћну масу на врх са шећером, додајте назначене зачине, кухајте 10-15 минута.
3. У врућу мармеладу убаците коњак, добро измешајте и сипајте у тегле.

Џем поприми нарочито живописан укус за две недеље. Уместо ракије можете додати алкохол, бели рум.

Персуна са крушком

Већ је горе примећено да дивља шљива добро иде уз остале воћне и бобице. На пример, ароматични џем ће се добити у комбинацији са зимском крушком. Штавише, поступак припреме десерта крајње је једноставан:

1. Узмите исту количину персиме и крушке.
2. Воће нарежите на кришке и коцкице.
3. Ставите комадић у посуду у слојевима, сваки слој сипајући шећером.
4. У овом облику оставите комад 5-6 сати.
5. Затим ставите на тихој ватри и сачекајте да се шећер потпуно не растопи. Потребно је стално мешати масу, спречавајући таложење шећера на дну.
6. Затим вам треба још пет минута да прокухате џем и поново уклоните 5 сати са шпорета.
7. Такве интервале треба поновити још два пута, а тек на крају десерта доведите масу да прокуха, додајте цимет, ванилију и затим их распоредите по банкама.

Поред крушака, овом џему могу се додати и зелене јабуке.

Лечење цитрусним нотама

Иако је персимон увек добар у савезништву с цитрусним воћем, као пример идеалне посластице, вреди довести савез са мандаринама.

Биће потребно:

• персиммон - 800 г;
• шећер - 800 г;
• мандарине - 800 г.

Редослијед кухања десерта:

1. Умочите мандарине пет минута у кипућу воду, а затим их пошаљите у хладну воду са ледом.
2. Огулите кашу од персиме и нарежите је на коцкице. Мандарине да бисте растављали на сегменте, препоручљиво је уклонити семенке и филмове. Након тога, повежите се са персмом.
3. Улијте воћну смешу са шећером, пирјајте 30 минута на лаганој ватри, непрестано мешајући.
4. Затим уклоните радни део из шпорета и оставите да се потпуно охлади. Затим поново кухајте џем 10 минута.

Преостало пекмез остаје да се излије у банке.

Џем од желатине од персиме

Било би неправедно игнорисати овај стари рецепт за посластицу која је савршена за свечану чајанку. Овај џем се такође може користити као слој за колаче.

За припрему десерта требат ће вам само четири компоненте:

• персиммон - 1 кг;
• шећер - 0,5 кг;
• лимунов сок - 75 мл;
• желатина - 20 г.

Редослијед поступка припреме дебелог џема:

1. Претворено воће персим са мешалицом претворите у пире кромпир.
2. Отопити желатину у 60 мл воде.
3. Пире кромпир скухајте прву трећину сата, а потом га уклоните са ватре и сипајте шећер.
4. Након 45 минута, ставите џем на ватру и кувајте још 40 минута.
5. У последњој фази кувања додајте натечену желатину, а затим џем распоредите по банкама.

Занимљиве чињенице о персиммонсу

1. У стара времена људи су веровали да су им богови дали персиммонсу, што потврђује латинско име рода ових воћних култура - Диоспирос. У руској свакодневици име ових егзотичних плодова појавило се због фарсија - древног перзијског језика. Тамо се ово ванбрачно воће звало шљива.
2. Много је легенди и веровања повезаних са хорму. На Блиском Истоку, ови плодови симболизују мудрост, а међу јапанским персимосима утјеловљују жељу за победом.
3. Највећом сортом сматра се персиммон, која расте у Јужној Америци и назива се "Чоколадни пудинг". Плодови ове сорте достижу тежину од 600 грама.
4. У многим земљама света персимон је главна компонента алкохолних пића.
5. У претколумбијска времена, Индијанци су користили дивљу персимму да би направили хлеб.
6. У Јерменији и Грузији до данашњег дана постоји традиција да се девојчицама пре венчања воће персиме дају као знак породичног благостања и среће.