Џем од зеленог парадајза: 4 рецепта

Већ неколико векова, парадајз се користи у кувању. Обично се користе зрели плодови жуте, црвене и ружичасте боје. У неким земљама не постоје услови да овај усев стално расте. Најчешће је то последица климе, која не дозвољава поврћу да у потпуности сазри. И често се поставља питање како користити парадајз који није имао времена за зрење. Можете одабрати зелено воће и држати их у кући док не сазри. Међутим, незрели парадајз се може користити у оригиналном облику. Ако поврће загрејете, можете уништити гљивичне лезије ове културе и употребити их за храну.

Парадајз је представник поврћа кошуље. За ову врсту воћа карактеристично је присуство у саставу токсичних компоненти које нису присутне у зрелом поврћу. Зелени парадајз има чврсту структуру и није баш пријатан укус. Због тога се незрели парадајз не препоручује за употребу без одговарајуће прераде, јер није само укусан, већ је и опасан по здравље. Много је случајева где се тровање јавља као последица конзумирања зеленог поврћа.

Парадајз је одличан усјев који се може користити у конзервирању соли. Међутим, постоје многе познате употребе парадајза с различитим заслађивачима. Најпопуларнији начин је прављење џема од таквих парадајза. Уз правилну припрему таквог десерта, можете га сачувати неколико сезона.

Напомена! Зелени парадајз може имати лековито дејство ако се користи напољу. Ако такав производ нанесете на ноге, можете излечити варикозне вене. Такође, незрели парадајз у људској исхрани помоћи ће обнављању ацидобазне равнотеже у телу и помоћи прочишћавању црева.

Састав и садржај калорија

Састав незрелих примерка разликује се од зрелих бобица. Садрже готово све представнике витамина Б групе, такође садрже витамине А, Е и ПП, аскорбинску киселину. У складу са технологијом израде десерта од зеленог поврћа, можете да сачувате све вредне компоненте производа. Незрело поврће садржи гвожђе, бакар, калијум и магнезијум, разне аминокиселине. Изразита карактеристика таквог поврћа је присуство елемената попут соланина, ликопена и парадајза.

Соланин је токсична компонента. У поређењу са зрелом рајчицом у незрелој култури, овај елемент се садржи у већим количинама. Ова супстанца је дизајнирана да заштити поврће од гљивица плијесни. Како сазревају, садржај соланина опада.

Конзумирање зеленог поврћа са великом концентрацијом овог елемента у малој количини може имати благотворан утицај на људско тело. Дакле, производ је у стању да успостави функционисање кардиоваскуларног система, карактерише га антивирусна и антиспазмодичка својства. Поред тога, соланин има диуретски ефекат.

Морате имати на уму да ће прекорачење дозвољених доза негативно утицати на компоненте крви, наиме, пореметити ће функцију црвених крвних зрнаца у транспорту кисеоника у телу. Супстанца негативно делује на нервни систем. Да бисте добили озбиљну интоксикацију, особа треба само да поједе 4-5 парадајза. Манифестације ове болести су бол у трбуху, мучнина, главобоља и пробавне сметње. Код тежих облика тровања могућа је чак и смрт.Ако након јела незрелог парадајза особа има непријатне симптоме, одмах треба узети дрогу са сорбентом и потражити помоћ лекара.

Томатин се такође односи на токсичне елементе и састојак је незрелих парадајза. Да бисте добили предозирање ове супстанце, треба да поједете четири килограма поврћа које човек не може надвладати. Супстанца у малој количини убрзава раст мишићне масе, подстиче разградњу масти и јачање имунитета. Ова супстанца делује као саставни елемент лека који се зове „Кортизон“.

Ликопен је супстанца која је одговорна за боју плода. То је антиоксидативни елемент који штити ДНК ћелије од промена рака. Корисна супстанца за очне патологије. Смањује ризик од атеросклерозе, нормализује крвни притисак и смањује ниво холестерола.

Предозирање ове компоненте може проузроковати промену боје коже. У овом случају довољно је узети таблету сорбента и искључити нуспојаву употребе ликопена.

Серотонин, или хормон среће, такође је састојак зеленог поврћа. Супстанца је у стању да развесели, побољша активност мозга и нормализује пренос нервних импулса.

Фитоциди се такође налазе у зеленом поврћу који помажу да се смањи ризик од упалних процеса у телу. Поред тога, плодови садрже незасићене масне киселине (у малим дозама), заменљиве и есенцијалне аминокиселине.

Калорични садржај културе је само 23 кцал на 100 г поврћа.

У чему се користи џем од зеленог парадајза

1. За зелену рајчицу карактеристично је средство против болова и анти-упално дејство. Такође, поврће има диуретски и антихипертензивни ефекат.
2. Производ јача капиларе и бори се против вирусних и гљивичних болести.
3. Корисно поврће за патологије јетре, као и горњих дисајних путева.
4. Присуство дијеталних влакана помаже чишћењу црева.
5. Спољна употреба кришки зелене културе помоћи ће у лечењу варикозних вена.
6. Џем од зелене рајчице штити организам од развоја болести органа кардиоваскуларног система.

Важно! Мора се имати на уму да се зелени парадајз не сме користити за лек. Обавезно се саветујте са стручњаком.

Раније се веровало да у готовом пекмезу недостаје већина корисних својстава. Данас су познати многи рецепти преко којих можете сачувати праву вредност састојка.

Истраживачи су чак закључили да термички обрађени парадајз има чак и већу храњиву вредност у поређењу са сировим поврћем. Објашњење ове чињенице је да када је изложена високим температурама, синтетизује се трећина више супстанце попут ликопена. Међутим, дуготрајно кување је неприхватљиво. Важно је да се током припреме десерта придржавате одређеног броја минута.

Како одабрати парадајз за џем

Када бирате зелену парадајз, требало би обратити пажњу на поврће које нема оштећења. Морају бити чврсти и меснати.

Искусне домаћице препоручују, ако је могуће, куповину сорти шљиве, јер имају гушћу структуру, а остале су сасвим погодне за прављење џема. За такву посластицу можете узети парадајз било које величине.

Плодови с пукотинама и трулежима нису прикладни. Не режите оштећене површине и користите поврће за десерт, јер су микроорганизми већ продрли у поврће и наставиће да се размножавају у припремљеном џему.

Пре кувања потребна је претходна припрема.Пре свега, потребно је одабрати сировине за будући џем. Као што је већ поменуто, зелено воће садржи соланин, чија велика количина може наштетити људском телу. У зрелом парадајзу је много мањи. Пре него што направите џем од незрелог воћа, морат ћете се ослободити ове супстанце. Да бисте то учинили, парадајз можете сипати пречишћеном водом и натопити их 3-4 сата. Током овог времена, „отров“ од парадајза ће нестати. Можете користити други метод. Да бисте то учинили, зелено поврће треба да се натапа сат времена у води са додатком соли. У овом случају треба узети у обзир само количину слободног времена, јер су обе методе ефикасне.

Након тога парадајз треба осушити на пешкиру и насјецкати. Пре кувања одрежите подручја где се налази стабљика поврћа. Такође је потребно да се од парадајза уклоне црне тачке. Начин мљевења зависи од преференција и кориштеног рецепта. Најчешће се парадајз сече на коцкице или кришке, наранчу.

Како кухати џем од зеленог парадајза: рецепти

Да бисте добили џем од зелене културе, можете користити и мало и велико поврће. Мали парадајз се може кухати цео, док ће велики парадајз бити исечен узимајући у обзир препоруке рецепта.

Ако претходно незрели парадајз никада нисте користили за прављење џема, прво морате да скухате малу количину. Да бисте схватили који је рецепт најприкладнији, боље је користити неколико опција.

Класични зелени рецепт за џем од парадајза

Од састојака требат ће вам 350 мл воде, килограм незрелог поврћа и пола килограма гранулираног шећера. Прво треба да сипате воду у тепсију, ставите ватру и доведете до кључања. Након тога, полако додајте шећер, непрестано мешајући.

Даље морате сируп пирјати на лаганој ватри док се сва зрна не растопе. Када се формира сируп жељене конзистенције, посуду треба уклонити са шпорета. Сада припремите поврће. У овој фази врши се резање, прање и сушење парадајза. По потреби парадајз треба исецкати. Након намакања у пречишћеној или осољеној води, поврће се мора сипати у посуду за кување и сипати раније добијени сируп. У овом облику, празан џем треба да стоји око један дан. У том случају таву треба прекрити с неколико слојева газе.

Након одређеног периода, потребно је исушити добијену слатку течност и одвојено је прокухати у другој посуди. Парадајз треба поново сипати добијеном композицијом и оставити још 15-16 сати. Након тога започиње процес кухања десерта.

Морате кухати на лаганој ватри док се не створи густи сируп и не добијете прозирно воће. Да бисте одредили спремност посластице, капати слатку мешавину на папир. Ако течност није потпуно засићена, онда је десерт спреман.

Незрели парадајз џем са лимунском киселином

Да бисте направили такав џем, треба вам 350 мл воде, један и по килограм шећера у облику песка, 1,2 килограма зеленог парадајза и четвртина кафене кашике лимунске киселине. Одмах треба напоменути да се за прављење џемова користи само прочишћена и филтрирана вода. Вода из славине није погодна за такве сврхе, јер садржи велику количину хлора. Затим треба припремити поврће, намочити их у води да би се ослободио соланина, осушио и исекао на коцкице или кришке. Сировине треба ставити у тепсију, сипати довољно воде да се парадајз утапа у течности. Ако је потребно, количина воде може се мало повећати. Ставите посуду са поврћем на шпорет и прокухајте. Након тога ватру треба смањити на минимум и кувати 10 минута.

Оциједите добијену течност за кување, додајте шећер парадајзу, лагано измешајте и кухајте на лаганој ватри још двадесетак минута. Након тог времена тава мора бити уклоњена са шпорета и остављена 2-3 сата. Ово је неопходно тако да поврће упије сируп, постане гушће.

Даље се џем мора кувати још 15-20 минута и поново се остави неколико сати. Затим следи трећа фаза кувања. У том случају у џем треба додати лимунску киселину. Резултат би требало да буде маса густе конзистенције са жутим тоном. У врућем облику десерт треба разваљати у тегле, окренути и оставити у овом облику 24 сата. Након једног дана, џем се може уклонити на хладном месту.

Џем од рајчице с румом и клинчићима

За припрему ове врсте џема потребно вам је 40 г рума, 0,5 литара воде, чаша сирћета, један килограм зеленог парадајза, шећер у истој количини, два пупољка клинчића и један лимун. Као и у другим рецептима, поврће треба прво припремити за даљу прераду. За то је парадајз потребно намочити у посољену течну или прочишћену воду и уситнити на погодан начин. Затим започните са кувањем сирупа. Прво морате да користите 0,5 кг гранулираног шећера и 0,5 литара воде. Након што се шећер потпуно растопи, мора се додати сирће. У добијену мешавину ставите сецкани парадајз, кувајте 5 минута и склоните са ватре. Маса инсистира око 12 сати.

Након тога проциједите течност, додајте преостали шећер зеленом поврћу и поново прокухајте. У овом тренутку треба да припремите лимун. Да бисте то учинили, цитруси треба опрати и исећи на коцкице заједно са кором. Када џем почне да кључа, потребно га је кувати 5 минута, а затим додати сјецкани лимун. Затим додајте клинчиће, измешајте и пирјајте на лаганој ватри. Кад се десерт почне стапати са сирупом, уклоните таву са шпорета. Рум треба додати након што се џем потпуно охладио. Остаје само да масу излијете у банке и пошаљете на чување у фрижидер.

Џем од зеленог парадајза и орашастих плодова

Да бисте добили џем према овом рецепту, треба припремити 1,2 килограма шећера, 1,5 шоље воде, 200 грама огуљених ораха и килограм зелене рајчице. За такву посластицу можете одабрати мале парадајзе који се повољно режу на кругове мале дебљине. Очишћене језгре ораха треба пржити у тави без употребе уља пет минута. Након тога орашасте плодове је потребно сецкати. Да бисте то учинили, можете користити блендер или млин за кафу. Затим морате припремити густи сируп од наведене количине воде и гранулираног шећера. Парадајз с орасима ставите у шерпу и ставите на шпорет. Одозго поврће са орасима треба сипати сирупом, прекрити газом у више слојева или обичним кухињским пешкиром и оставити 18-20 сати на собној температури. Након тога сипајте сируп, прокухајте и поново додајте поврћу. Сада остаје само да скухамо укусну посластицу на обалама.

Правила за чување џемата

Готов џем, умотан у тегле, може се чувати на полици оставе или у подруму једну годину. У том случају температура у соби не би требало да пређе 22 степена. Међутим, ако је џем од зелене рајчице припремљен у складу са свим захтевима и узимајући у обзир све фазе, температурне разлике нису страшне за производ.

Ако се џем чува у фрижидеру и истовремено се затвори најлонским поклопцем, његов рок трајања је само три месеца.

Занимљиве чињенице о парадајзу

1. У преводу са италијанског, парадајз има значење „златне јабуке“.
2. Парадајз се користи као зачин чак и у осушеном облику. Потребно је напоменути да је за сушење таквог поврћа довољно 8-10 дана. Током овог периода могу изгубити и до 90 процената укупне масе.
3. Земља порекла парадајза је Јужна Америка.Познато је да и сада овде расту дивље сорте ове културе.
4. Дуго време је парадајз био јестива и отровна храна. Због тога се култура користила углавном као украсна и егзотична биљка.
5. Парадајз се у Русији појавио тек у 18. веку. Највећи број таквог поврћа производи се у Кини. Следеће место је додељено Индији, а потом САД-у. За поређење, сваки трећи парадајз је узгајан у кинеској држави.
6. Каша зрелог поврћа користи се у народној медицини за лечење различитих рана, па чак и опекотина. То је због високог садржаја фитонцида у пулпи, који су такозвани антибиотик биљног порекла и спречавају развој инфекције.
7. Већ при температури од 10 степени, биљка губи способност репродукције, услед чега култура умире. Сјеменке рајчице могу се чувати до осам година у посебним условима. За то време, они неће изгубити способност да клијају.
8. Са ботаничке тачке гледишта, парадајз није поврће. Не могу их приписати ни воћу. Парадајз је бобица.
9. Дуго времена је ова бобица припадала афродизијацима, али бројна истраживања су оповргнула ову хипотезу.
10. У Украјини се налази споменик парадајзу.
11. Највећи парадајз је узгајан у једној од америчких држава. Тежина му је достигла готово три килограма.
12. Парадајз је члан породице ноћурка. Рођак је кромпира и дувана.
13. У парадајзу је садржана дневна норма витамина Ц. Међутим, ако се поврће током складиштења изложи сунцу, овај витамин се брзо губи. У поређењу са другим производима (када топлотна обрада смањује део корисних компоненти), изложеност високим температурама парадајза само побољшава њихова лековита својства.