Зелени парадајз: користи и штете

Није увек могуће добити богат, и најважније, зрео усев у јесен. Понекад, због непредвидивих временских услова, морате одабрати поврће које је и даље незрело. Управо то се догађа са парадајзом. Бацање незрелог производа неће подићи руку, па шта се може учинити са тим? Да ли је погодно за људску употребу? Како може помоћи телу? Одговор на ова и друга питања можете пронаћи у овом чланку.

Најчешће, особа једе већ зреле рајчице. Након што су сакупили незрело поврће из своје летње кућице, понекад узгајивачи поврћа не знају шта да ураде са њима. Можете их сакупити у папирну кутију и причекати да постану црвене, зреле или направити много зимских препарата који ни по чему нису лошији укусу и корисности вашим зрелим друговима, што ће се без сумње свидети целој породици.

Састав и садржај калорија

Зрели парадајз, наравно, разликује се по свом хемијском саставу, броју калорија од незрелих пакета, за које се испоставља да су мање засићене калорије. У 100 г незрелих парадајза - 23 кцал. Ово поврће је најбогатије садржајем угљених хидрата, али у њему је минимална количина протеина, а масти практично нема.

Састав незрелог воћа богат је витаминима група А и Б. Постоје такви макроелементи као што су фосфор, калцијум, магнезијум, калијум, натријум. Производ је богат гвожђем, манганом, бакром, цинком, селеном и алуминијумом. Садржи аминокиселине: леуцин, аланин, глицин, серин, метионин, цистеин, изолеуцин, треонин, пролин, фенилаланин, тирозин, аргинин, лизин, триптофан, хистидин, и валин, аспартану и глутамин, масни омега-3, као и омега-6 киселине. Вода заузима већину састава, али поврће је засићено дијеталним влакнима, као и пепелом.

Незрело воће садржи штетну отровну супстанцу која може негативно утицати на опште стање људског тела - соланин. Поред њега, у парадајзу се налази и парадајз и ликопен.

Соланин, отровни гликоалкалоид, штити поврће од појаве плеснивих гљивица пре његовог сазревања. Мале количине соланина позитивно утичу на функционисање крвних судова и срца. Овај гликоалкалоид има диуретски ефекат, штити организам од вируса, а такође има и антиспазмодијски ефекат. Али када прекорачи дозвољену дозу, негативно утиче на нервни систем, уништава функцију преноса кисеоника од стране црвених крвних зрнаца. Незрело воће можете отровати довољно брзо једући 5 или 6 зелених парадајза. Постоји бол у сљепоочници, јавља се бол и нелагода у трбуху, почиње пролив и мучнина. У случају тровања овом супстанцом, постоји велики ризик од смрти. Због тога треба бити веома опрезан кад једете незрело воће.

Друга опасна супстанца која носи отров, који је део незрелог парадајза је парадајз. Садржај у незрелој рајчици је минималан, јер за тровање организма требате појести 4-5 килограма парадајза одједном. Мале дозе парадајза повољно утичу на стање у организму због чињенице да има антиоксидативне и имуномодулационе ефекте. Такође, ова супстанца доприноси убрзаном расту мишићне масе уз употребу физичких вежби, помаже телу да брже разграђује масти. Томатин је основа за лекове кортизона.

Боја плода зависи од супстанце попут ликопена.Служи као најјачи антиоксиданс и заштитник против мутирајућих ћелија, инхибира стварање канцерозних упала и њихов утицај на ДНК, спречава развој катаракте, може спречити промене на сочивима и помаже у смањењу ризика од атеросклерозе. Ова супстанца стабилизује притисак и снижава холестерол.

Ова супстанца, за разлику од претходне две, нема токсично дејство. Једино што се може догодити код предозирања је промена боје коже. Али ова нуспојава нестаје након што је производ искључен из исхране.

Серотонин се такође налази у парадајзу, а назива се и хормоном среће. Ова супстанца појачава емоционално стање, благотворно делује на мозак који ради, нормализује пренос нервних импулса у људском телу.

Које су предности зеленог парадајза

Незрело воће помаже организму да се избори са проблемима ацидобазне равнотеже желуца, цревним болестима, варикозним венама. Зелене кришке парадајза савршено помажу у борби против варикозних чворова. Фитотониди, који се налазе у поврћу у малим количинама, помажу у смањењу жаришта упале у организму. Корисни макро- и микроелементи, који су део парадајза, имају имуномодулациони ефекат у потпуности на цело тело.

Зелено поврће помаже снижавању крвног притиска због велике количине калијума у ​​њима, подржава стабилно функционисање и нервног и мишићног система, од чега директно зависи рад срца.

Зелени парадајз је ефикасан начин борбе против хипертензије. Ликопен, који је дио поврћа, помаже у снижавању холестерола.

Зелени парадајз у козметологији

Седмична употреба парадајза у облику маски омекшаће епидерму, изгладити ситне боре, дати лицу свеж и одмаран изглед. Парадајзна маска појачава регенеративне процесе ћелија, обнавља опште стање коже. Продире у дубље слојеве епидерме, хидрирајући их, изједначава тен, помаже у уклањању упала и инфекција на кожи, може се носити са акнама и акнама. Маска од парадајза сужава поре на лицу, носи се са вишком пигмената, помаже у избељивању пеге и уклањању црних мрља, стимулише тело да производи колаген, што утиче на еластичност и еластичност коже. Пре употребе маске од парадајза препоручује се тестирање како би се избегле негативне последице.

Штета и контраиндикације

Незреле рајчице је боље не користити за особе које имају алергију, особе које имају проблеме с бубрезима, зглобовима и костима, панкреасним болестима, кардиоваскуларним патологијама. Они су контраиндицирани током трудноће и дојења.

Укључујући прекомерно зрење парадајза у вашу исхрану, можете доћи до тровања због високог садржаја соланина. Проблеми са јетром могу се јавити и због високог садржаја нитрата.

Да ли је могуће јести зелени парадајз

Незрели парадајз се може јести након подвргавања термичкој обради. Пре јела свежег поврћа потребно га је три сата унапред намочити у сланој води, неколико пута мењати саламуру, да би штетне материје биле безбедне за здравље тела.

Шта се може скувати од зеленог парадајза: рецепти

Зелени парадајз служи као одличан производ за зимске припреме: припрему салата, кавијара, адјика, лечо, сосева, прељева и још много тога. Они ће бити ништа мање укусни него са зрелим парадајзом.

Салата

Да бисте направили салату од незрелог поврћа, морате да припремите следеће састојке:

• незрело поврће - 3 кг;
• свежа шаргарепа - 1 кг 200 г;
• лук - пола килограма;
• Бугарски бибер - 200 г;
• гранулирани шећер - 1 шоља;
• биљно уље - 1 шоља;
• млевена црвена паприка - 10 г;
• со - 25 г;
• парадајз сос - 500 г.

Фазе припреме:

1. Парадајз, лук, паприку нарежите на коцкице, шаргарепу нарибајте као за корејску салату или је такође ситно насецкајте.
2. Све радне комаде ставите у једну велику посуду, све измешајте, додајте сос од парадајза и зачините биљним уљем.
3. Ставите таву на шпорет и ставите смешу да прокључа.
4. Чим смеша прокуха, посолите је и додајте шећер (паприку додајте маси). Кухајте салату око три сата, не заборављајући да је повремено мијешате.
5. Чим салата буде кувана, одмах је убаците у чисте стерилизоване стакленке или је стерилизирајте у врућој води, након што се напуне и покрије поклопце посуде.
6. Завијте тегле, ставите их на пешкир са поклопцима до краја док се потпуно не охладе.

Супа

Да бисте направили супу од незрелог парадајза, требат ће вам сљедећи састојци:

• пилећа залиха - 2 л;
• свежи купус - 350 г;
• кромпир - 250 г;
• Бугарски бибер - 1 п .;
• зелени парадајз - 250 г;
• лук - 1 п .;
• свежа шаргарепа - 1 п .;
• путер - 45 г;
• со, бибер - по укусу;
• парадајзна паста - 10 г;
• першун за украс.

Фазе припреме:

1. Коцкице кромпира, паприке и лук. Парадајз нарежите на мале кришке. Мркву нарибајте, купус исецкајте.
2. Донесите пилећи фонд да прокључа и додајте му кромпир.
3. Након 6 минута додајте свеж купус и зелено поврће.
4. У претходно загрејаној тави са додатком путера испржите шаргарепу и лук, а затим додајте бибер.
5. Растопите парадајз пасту у малој количини воде и додајте поврћу у тепсији. Пирјајте поврће не дуже од 5 минута.
6. Додајте садржај тегле у супу, кухајте не више од 3-4 минута и искључите. За сол.
7. Прије послуживања украсите свјежим першуном, по жељи се може додати и мљевени бибер.

Кавијар

Да бисте припремили кавијар, морате припремити следеће компоненте:

• зелени парадајз - 8 кг;
• свежа шаргарепа - 1,5 кг;
• лук - 1-1,5 кг;
• рафинирано биљно уље - 400 г;
• гранулирани шећер - 200 г;
• со - 150 г;
• млевени бибер - 15 г.

Фазе припреме:

1. Зрели парадајз нарежите на малу коцку или прођите кроз млин за месо са широким рупама.
2. Мркву мркву.
3. Сјецкајте лук и одмах додајте шаргарепи.
4. Поврће ставите у посуду са дебелим дном, додајте биљно уље, пржите док не постане златно браон лук.
5. Додајте бибер, со, парадајз и шећер, све измешајте.
6. Смањите топлоту на минимум и лагано крчкајте око 2,5 сата.
7. Распоредите салату у пастеризиране стакленке и ставите на топло место док се потпуно не охлади.

Адјика

Да бисте припремили адјику, морате да припремите следеће производе:

• незрели парадајз - 2 кг;
• горка паприка - 200 г;
• со - 10 г;
• мљевени црни бибер - 5 г;
• сува адјика - 10 г;
• рафинирано сунцокретово уље - 80 г;
• столни сирће - 45 г;
• гранулирани шећер - 80 г;
• зачин хмељ-сунели - 5 г;
• свежи першун.

Фазе припреме:

1. Парадајз оперите и исеците на четири дела.
2. Огулите семенке са семенки, исперите першун - све се то прође кроз млином за месо.
3. Ставите добијену смешу и сецкани парадајз у шерпу, ставите на ватру и доведите да прокуха.
4. Након кључања додати преостале састојке и кувати око 30 минута. У зависности од укуса, број зачина се може мењати по жељи.
5. Распоредите готову смешу у претходно стерилисане тегле, затворите, охладите на нормалној собној температури.

Лецхо

За кување вам требају следећи састојци:

• зелени парадајз - 1 кг;
• зрели парадајз - 700 г;
• црвена паприка - 300 г;
• лук - 350 г;
• парадајз паста - 20 г;
• рафинирано сунцокретово уље - 100 мл;
• гранулирани шећер - 40 г;
• со - 10 г;
• мљевени црни бибер - 5 г;
• столни сирће - 50 мл.

Фазе припреме:

1. Оперите сво поврће. Пре кувања посложите по неподобном и поквареном.
2. Зелени парадајз нарежите на четвртине и додајте доста соли да бисте се решили штетне материје - соланина. У овом облику оставите парадајз неколико сати.
3. Огулите црни лук и одмах га исеците на танке половине, паприку - на велике коцкице.
4. Црвену рајчицу проциједите кроз млином за месо или туците у блендеру до пиреа.
5. Ставите добијени пире од парадајза у тепсију, додајте со, бибер и ставите да прокључа, кључајући око 5-6 минута.
6. Исциједите сок из зелене рајчице, испирање није потребно, одмах додајте у љути сос на шпорет.
7. Смањите топлоту и крчкајте један сат, повремено мешајући.
8. Након тога у смешу додајте бибер и лук, прокувајте око 20 минута.
9. Вриједно је провјерити укус и по потреби додати сол и шећер. На крају фазе кувања улијте га у сирћету и поново прокухајте.
10. Распоредите у чисте, стерилисане тегле и разваљајте. Ставите да се охладе покривају, прекривајући топлим ћебетом.

Сос

За припрему соса потребни су вам такви производи:

• парадајз - 1 кг;
• љута паприка - 1 п .;
• 1 средњи бели лук;
• гранулирани шећер - 1 шоља;
• млевени ђумбир - 5 г;
• со - 5 г;
• сок од једног лимуна.

Фазе припреме:

1. Исперите незрело воће, уклоните стабљике. Ставите поврће у другар и проциједите кипућом водом. Ставите их у врућу воду неколико минута. То ће вам помоћи да се ослободите штетног токсичног соланина који се у великим количинама налази у зеленом парадајзу.
2. Парадајз нарежите на мање комаде. Ставите их у тепсију са дебелим дном, додајте шећер и оставите неколико сати.
3. Ставите таву на ватру и постепено до врења.
4. Насјецкајте бели лук и паприку на ситне комаде. Важно је огулити сва семена из бибера. Након 20 минута од тренутка кључања парадајз додајте сецкано поврће, лимунов сок и кашику сувог млевеног ђумбира.
5. Уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади око 2-3 сата. Затим поново прокухајте и држите у том стању још 15 минута на шпорет.
6. Распоредите добијени сос у стерилизиране стакленке, а затим чврсто затворите поклопце и оставите да се охладе, прекривајући топлим ћебетом или јакном.

Кечап

За кување су вам потребне следеће компоненте:

• незрели парадајз - 1 кг 500 г;
• 1 зелена средња јабука;
• зелена љута паприка - 1 ком. или по укусу;
• црни бибер и со, шећер - по укусу;
• зелени лук и першинов лист - по 25 г;
• неколико режња свежег белог лука;
• сирће есенција - 5 капи.

Фазе припреме:

1. Огулите јабуку и исецкајте је на мање комаде.
2. Зрели парадајз исеците на 4 дела, а затим га једноставно прођите кроз млин за месо или самлејте у кашу у блендеру.
3. Резите јабучне кришке у млинцу за месо или у блендеру до конзистенције пире кромпира.
4. Добивену смешу ставите у посуду са дебелим дном, измешајте и кувајте око пола сата на тихој ватри, уклањајући насталу пену.
5. Додајте зачин. Ситно исецкајте лук, бибер и першун, пропржите бели лук кроз бели лук или га самирите. Додајте бибер и сол са шећером.
6. Све промијешајте и наставите да крчка око пола сата. Да би се добила пријатнија конзистенција кечапа, препоручљиво је да се смеша прође кроз сито.
7. Донесите састојке да прокуха и додајте есенцију, добро измешајте.
8. Готов кечап распоредите у опране и стерилизиране стакленке, добро затворите и оставите да се одмарају, прекривајући топлим пешкиром.

Чува

За кување биће вам потребни према рецепту следећи састојци:

• зелени парадајз - 1 кг;
• средње наранџаста;
• гранулирани шећер - 250 г.

Фазе припреме:

1. Зелено поврће исперите, огулите стабљике и намочите неколико сати у хладној води.
2. Након тога исеците на 4 дела, ставите у велику таву са дебелим дном, додајте шећер и кувајте на ватри.
3. Наранчу огулите од коре, није је потребно бацати, још је корисна. Исциједите сав сок из њега.
4. У завршној фази припреме џема додајте коре од наранче, сипајте добијени сок и прокухајте око 5 минута.
5. Ставите мармеладу у стерилисане чисте стакленке, прекријте поклопцима. Одмори се.

Натопљени зелени парадајз

Да бисте припремили намочен зелени парадајз, морате да припремите следеће производе:

• незрели парадајз - 2 кг;
• свежи бели лук - 1 глава;
• корен хрена - 3 ком .;
• лишће трешње, црне рибизле, малине и хрена - по 1 грозд;
• грашак од свећег зачина - 12 ком .;
• со - 4 кашике;
• листови ловора - 5 ком .;
• сува сенф - 2 кашике;
• љута паприка - 1-2 махуне.

Фазе припреме:

1. Припремите све што вам је потребно, оперите и осушите.
2. Узмите лонац с дебелим дном или другу дубоку посуду, на дну раширите чисто лишће, а на врх ставите парадајз. Наизменично нанесите слојеве до краја производа.
3. Између слојева ставите ловорово лишће, режњеве белог лука, зрно мириса и махуне зелене паприке.
4. Отопите шећер и сол одвојено у мало воде. Сипајте сок у посуду са парадајзом, додајте воду тако да сав парадајз буде у потпуности у њему.
5. Поспите горчицом у праху да спријечите појаву плијесни.
6. Парадајз чувајте 14 дана на собној температури, а затим их ставите на хладно тамно место.

Готов производ се може конзумирати месец дана након припреме.

Како кисели со и сол

За кување су вам потребни такви производи:

• зелени парадајз - 1 кг;
• бели лук - 3 режња;
• рафинирано сунцокретово уље - 2 кашике;
• гранулирани шећер - 3 кашике;
• со - 2-3 кашике или по укусу;
• стони 9% сирће - 200 мл.

Фазе припреме:

1. Парадајз оперите, исеците на кришке.
2. Огулите и исецкајте бели лук у пресе за бели лук. У поврће додајте мешавину сирћета, соли и шећера.
3. У добијену масу додајте рафинирано сунцокретово уље.
4. Покријте или чврсто замотајте филмом и ставите на хладно место.
5. Оставите да се маринирају 2-3 дана. После времена кисели парадајз је спреман за јело.

Рецепт 2
За кухање у кухињи потребне су вам следеће компоненте:

• зелени парадајз - 10 кг;
• листови црне рибизле - 10 ком .;
• горка зелена паприка - 2 ком .;
• першун - 2-3 гроздја;
• зелени копар - 210 г;
• 70 г соли на литру воде.

Процес:

1. Оперите и раширите парадајз на дну посуде, додајући све потребне зачине.
2. Све поспите сољу.
3. Посуду напуните хладном водом тако да покрије горњи слој поврћа.

Како чувати зелене парадајзе тако да поцрвене

Да би парадајз брже сазрио, требате их ставити у папирну кесу, ставити банану између њих, јер она излучује посебан ензим који помаже убрзати процес. Можете ставити рајчицу у картонску кутију или поставити под на покривач и прекрити воћем, а у топлој соби са слабим осветљењем они брзо сазревају. За незрели парадајз можете "посадити" зрело воће.

Могу ли животиње давати зелене парадајзе

Необрађен свјежи зелени парадајз се не препоручује животињама због високог садржаја токсичног соланина. Ово може бити фатално.

Како уклонити соланин из зеленог парадајза

Да бисте се решили соланина у парадајзу, потребно их је прелити сланом врућом водом и оставити да се пирја око пола сата. Поновите поступак користећи слатку воду. Парадајз можете оставити у хладној води 3-4 сата.

Занимљиве чињенице о парадајзу

1. Постоје сорте које расту преко 2 м висине. Најнижи парадајз не досеже 30 цм.
2. Име поврћа је настало са италијанског језика, где га зову златна јабука.
3. Холин садржан у парадајзу, савршено доприноси снижавању холестерола у крви.
4. Од парадајза можете направити светски познату супу гапацхо.
5. Родним крајем порекла сматра се Јужна Америка, у природном окружењу и сада можете пронаћи дивљу сорту парадајза.
6. Први рецепт од парадајза поделио је Напуљски кувар, објавио га у кухињи 1692. године.
7. Раније је поврће узгајало као егзотичну украсну биљку, јер се сматрало да је немогуће јести ово отровно воће у храни.
8. Парадајз се у Русији појавио тек у 18. веку.
9. Највећи добављач парадајза на свету је Кина, затим Индија, а потом Сједињене Америчке Државе.
10. Парадајз се често користи у народној медицини, савршено доприноси зацељивању рана, помаже код опекотина, јер биљна каша садржи природни антибиотик - фитонцид, који спречава развој заразних процеса.
11. У хладној клими, на температури не већој од 10 степени, поврће умире.
12. Повољни услови доприносе очувању семена до 9 година.
13. Незрело поврће може сазрети не само на грму.
14. Неки научници приписују парадајз бобицама.
15. Парадајз садржи велику количину влакана, разне витамине неопходне за добро функционисање организма.
16. У свету постоји споменик посвећен парадајзу, налази се у Украјини.
17. Велики парадајз узгојен у Висцонсину тежио је готово 3 кг.
18. Црвени парадајз садржи више хранљивих састојака од жутог.
19. Зелени парадајз је отрован.

Фотографија зеленог парадајза