Купус Романесцо: здравствене користи и штете

Романесцо је купус који је необичног изгледа и користан у саставу. Производ је дијетални, добро се апсорбује. Култура поврћа је хибрид карфиола и броколије, узгаја се у топлим пределима са умереним залијевањем и употребом алкалног горњег одевања.

Шта је романеско

Култура припада породици купуса. Узгојено поврће у Италији, побољшано у Холандији. Глава купуса састоји се од свијетлозелених пупољака који расту у спиралу и дају биљци ванземаљски изглед. Цветови су окружени лишћем.

Користе само главу поврћа; има укус морске траве. Нема оштрог мириса и горчине. Слатки производ са кремастом орасом. Овај купус се још назива и кораљ, садржи доста дијеталних влакана, минерала и витамина. Главе купуса могу имати различите величине и тежине. Тежи углавном не више од 0,5 кг. Што је боља нега, већи је купус.

Врсте

Постоји неколико главних сорти романеска:

1. Смарагдни пехар. Разне врсте средње зрења. Тежина купуса је око 500 г.
2. Бисер. Период зрења је средње касан, тежина - око 800 г.
3. Пунтоверде. Купус је довољно велик - до 1,5 кг. Ову сорту карактерише средње зрење.
4. Вероница Као и у претходној верзији, време сазревања је просечно, тежина глава купуса је максимална код свих сорти - око 2 кг.

Састав и садржај калорија

Производ је нискокалоричан, 100 г садржи само 30 кцал. Угљени хидрати, протеини и масти у саставу 4,2, 2,5, 0,3 г, респективно. Романесцо садржи воду, дијетална влакна, пепео, скроб, испарљиве, органске и незасићене масне киселине.

Састав витамина је представљен витаминима групе Б (Б1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), А (и његовим провитаминима), Е, Ц, Х, К. Од минерала састав садржи фосфор, натријум, цинк, калијум манган, магнезијум. Уз то, купус садржи гвожђе, бакар, селен, флуор, калцијум.

Корисна својства купуса Романесцо

1. Поврће не изазива алергијске реакције и помаже да се ријешите металног укуса у устима, враћа осјетљивост укусних пупољака у случају поремећаја укуса.
2. Производ помаже зауставити процесе пропадања и ферментације у цревима, ојачати зубе и кости, обновити ћелије у упалним процесима.
3. Купус је укључен у мени исхране у борби против гојазности.
4. Романесцо се такође користи за одржавање нормалног функционисања бубрега, јетре, панкреаса и штитне жлезде.

Лекари препоручују да купус Романесцо буде укључен у исхрану током периода порођаја детета, јер садржи много фолне киселине. Током трудноће повећава се потреба за високим нивоом ове супстанце. Унос фолне киселине започиње приликом планирања трудноће и наставља се док се не напуни, додатно конзумирајући храну која садржи ову компоненту.

Корисне особине су следеће:

1. Побољшање церебралне циркулације. Због позитивног утицаја на функционисање централног органа централног нервног система, више ћелија кисеоника улази у ћелије.
2. Јачање срчаног мишића. Када користи производ, тело прима супстанце важне за срце - витамине Б, К, омега-3. Као резултат тога, откуцаји срца се нормализују.
3. Заштита од штетних утицаја слободних радикала. Купус дотичне врсте садржи антиоксиданте и влакна. Када се поврће уноси у исхрану, ризик од развоја процеса рака смањује се.
4. Заштита од заразних болести. Минерали, витамини и антиоксиданти повећавају одбрамбени организам неопходан за борбу против штетних микроорганизама.
5. Нормализација нивоа шећера, елиминација лошег холестерола. Влакна помажу да се нормализује садржај ових супстанци у крви.
6. Побољшање вида. Витамин А помаже у враћању здравог стања видног органа. У спиралним цвастима се налази у великим количинама. Са довољним нивоом витамина А спречава се дегенерација макуле у мрежници.
7. Опоравак оштећеног пробавног система. Дијетална влакна купуса помажу побољшању функционисања пробавног тракта и доприносе њежном уклањању токсина, тешких метала.
8. Стимулација циркулације крви. Гвожђе се шаље да активира производњу црвених крвних зрнаца, што резултира обновљеним процесом опскрбе ткива и органа кисеоником.
9. Јачање нервног система. Компоненте производа помажу у борби против стреса и несанице.

Снажан витаминско-минерални састав доприноси развоју следећих ефеката:

• метаболичко убрзање;
• делимично чишћење организма од штетног холестерола и токсичних супстанци;
• повећање еластичности васкуларних зидова, јачање жила;
• нормализација коагулације крви;
• побољшање дијареје, опстипације, хемороида;
• јачање плоче нокта, давање коси здрав изглед;
• обнављање цревне микрофлоре;
• заштита од рака, атеросклерозе, патолошких процеса у плућима;
• инхибиција стварања и развоја туморских ћелија;
• отклањање поремећаја крварења.

Ако редовно користите романеско, тело ће се лакше носити са патогенима инфекција. Поред тога, убрзаће се процес поправљања оштећених делова коже.

Ако дете нема здравствених проблема, Романесцо се даје као допунска храна од 8. месеца. С обзиром на атрактиван изглед поврћа, највероватније, у више одраслих година беба ће га јести са задовољством.

Штета и контраиндикације

Купус Романесцо не користи увек телу. Када га користите, могуће је оштећење код људи склоних повећаном стварању гасова и склоних дијареји (уз пажљиво уношење производа у исхрану, проблем се можда неће појавити). Исто се односи на људе са акутним срчаним болестима и тешким поремећајима штитне жлезде.

Постоји низ контраиндикација:

1. Акутна кардиолошка обољења. Треба одбити све производе који садрже дијетална влакна, јер повећавају крвни притисак у судовима.
2. Озбиљне абнормалности у штитној жлезди (могуће погоршање).
3. Појединачна нетолеранција на састојке производа. Ретко се открива, али алергијска реакција и даље може да се развије.
4. Склоност пробавним сметњама, као што су повећана количина гасова, пролив и напуханост. У таквим случајевима купус се може оставити у исхрани, али не у свежем, већ у куваном облику. Може се кухати и пирјати. Не препоручује се пржење, јер уништава корисне материје.

Прекомјерна конзумација купуса штети чак и здравим људима. Непријатне последице се јављају у виду повећаног стварања гасова, надувености, пролива. Ако се таква кршења примете чак и у случајевима када је производ ретко и у умереном начину исхране, боље је загрејати га. Поред тога, да би се поврће боље пробавило, није га потребно комбиновати са масним месом, махунаркама, гљивама.

Како одабрати и сачувати

Одлазећи у продавницу или на пијацу, купус морате пажљиво испитати:

1. Изабрани плод се не сме деформисати. Форма је пирамидална, нема повреда и модрица.
2. Листови су свјежи, нису увијени нарезаном, нема мрља.
3. Површина плода није прекривена снежним прахом или дробљеним ледом.

Романесцо се може купити не само свеж, већ и у конзерви. Треба имати на уму да се поврће након жетве не може дуго чувати у фрижидеру, јер брзо се поквари. Али може се замрзнути и тада ће се сви хранљиви састојци сачувати. Захваљујући дубоком смрзавању, користан купус можете конзумирати у било које доба године.

Како кухати купус Романесцо: рецепти

Купус ове врсте се широко користи у кувању. Пирја се, пече, кува, пржи (али не дуго и уз додатак мале количине уља), кува се на роштиљу и употребљава се парним поступком. Необично поврће једе одвојено и користи се за кување посуда, салата, предјела, прилога, супа. Додавањем састојка као што је Романесцо, јелима се даје пријатан кремаст орашасти укус.

Купус се комбинује са плодовима мора, рибом, мршавим месом (ћуретина, пилетина), осталим поврћем и користи се као оригинални украс. Допуњују га извори сложених угљених хидрата (хељда, тестенине од целог зрна, квиноја, смеђи пиринач). Поврће се припрема на исти начин као и цвјетача, али га је лакше пробавити. Постоји много рецепата за кување романеска као самосталног јела са осебујним укусом.

Купус салата

Састојци

• купус - глава купуса;
• пуреће месо (филе) - 300 г;
• шаргарепа, лук, паприка - 1 ком .;
• бели лук - 1 чешањ.

Кување:

1. Филет се сече и шаље у тепсију. Мали комадићи пурећег меса припремају се уз минимално загревање тањира методом гашења.
2. Пирјајте месо 15 минута, током припреме састојка додаје се сецкано поврће.
3. Паралелно, током 15 минута (не више, иначе ће се поврће распасти), Романесцо се кува у сланој води. Купус би требало да постане мекан, а остаје еластичан. Затим се хлади и раставља у цвасти.
4. Сви производи се комбинују, додаје се со и бибер по укусу, мешају. Чешњак се последњи пут стави у салату.

Омлет са Романесцо-ом

Јело је срдачно и здраво, брзо се припрема. Ово је одлична опција за доручак. Главна ствар је припремити гљиве и купус увече.

Састојци

• купус - 150 г;
• сир - 50 г;
• печурке - 3-5 ком .;
• јаја - 4 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• брашно - 1 кашика;
• лук - половина;
• соја сос и зачини по укусу.

Кување:

1. Купус се сортира у цвасти и куха у сланој води 5 минута.
2. Печурке опрану кипућом водом. У овом рецепту се користе гљиве (гљиве каменице су такође довољне да се огуље), али можете узети и друге гљиве и кувати их 15 минута.
3. Охлађене шампињоне се исецкају на тањире, лук се исецка на коцкице, парадајз исече на кругове.
4. Умутите јаја, па додајте зачине, брашно, сир и мешајте док не постане глатко.
5. Лагано пржени лук помешан је са парадајзом и држи се на шпорету док течност не испари.
6. У шерпу се сипају гљиве и купус. Састојци се мешају.
7. Након 1 минуте, јаја се сипају и, уз минимално загревање, доводе их до приправности (потребно је отприлике 7 минута).

Пире од супе

Састојци

• Романесцо - 1 глава купуса;
• шаргарепа, кромпир, лук, паприка - 1 ком.

Кување:

1. Купус прокухајте, охлађени производ поделите на делове. Вода се не сипа, и даље је корисна.
2. Преостало поврће огулимо и нарежемо на коцкице. Комбинујте са Романесцо-ом и сипајте у посуду са дебелим дном у коју сте претходно сипали биљно уље. Садржај тепсије се пасира уз минимално загревање.
3. У поврће се додаје вода купуса, кува се 10 минута.
4. Помоћу миксера, садржај тепсије се пире.

Цватње у тијесту

Купус је унутра мекан и мекан, а на врху се обликује хрскав облик. Кува се у великим количинама уља. Јело је високо калорично, али укусно.

Састојци

• купус - 1 глава купуса;
• брашно - 3 кашике;
• јаја - 3 ком .;
• зачини.

Кување:

1. Цветови купуса кључају се 4 минута, а затим се пребацују у ледену воду.
2. Припремите тесто. Преостали састојци се мешају до глатке.
3. Улијте пуно уља у тепсију и загрејте је, тек после ове акције почињу да прже производ.
4. Купус се потапа у тесто и шаље у посуду на 20-30 секунди. Да бисте добили ослободити од вишка масноће, готов производ се положи у фил.

Такав се купус може користити са пире кромпиром, куваним пиринчем. Ово је добра прилог за месо.

Кораљни купус печен са сиром

Састојци

• глава купуса;
• брашно - 2 кашике. ;
• путер - 30 г;
• млеко - 1 кашика;
• биљно уље за подмазивање посуде;
• биље по укусу;
• рибани сир до формирања златне коре.

Кување:

1. Цватње се потапају у слану кипућу воду на 10 минута.
2. У тави загрејати путер, затим додати брашно и пржити га око 1 минут.
3. Сипајте млеко у малим порцијама, непрестано мешајући смешу. Ако се сос не меша, формирају се грудвице.
4. Довољна количина биљног уља се излије на лим за печење и дистрибуира по целој области.
5. Кухани купус распоредите, додајте сос, затим зачинско биље и сир. Припремите јело док се не појави укусна кора.

Здрава поврћа салата

Главна ствар је одабрати квалитетан производ. Требао би бити густ, са зеленкастом бојом, без црних мрља. Да би салата била што кориснија, препоручује се употреба биљног уља као прељев. Може се мешати са додатним састојцима, као што су лимунов сок, зачини, сенф.

Састојци

• купус - 1 глава мале величине;
• Бугарски бибер, парадајз - 1 п .;
• даикон - 150 г;
• прстен од лимуна;
• биљно уље - 1-2 кашике;
• лимунов сок - 1 кашика;
• семенке сенфа - 3 кашике;
• копар - око 6 грана;
• бибер, со.

Кување:

1. Цватње се кухају у кипућој води, којој је додан лимун (један прстен). У зависности од величине, кувају се 3-5 минута.
2. Купус се избаци у другар и држи под хладном текућом водом док се не охлади.
3. Пре додавања састојка у салату суши се салветама.
4. Пређите на припрему соса. У те сврхе узмите дубоку посуду. Комбинујте сок, уље, горчицу.
5. Огулите дајкон и исеците га на танке траке, пошаљите га у посуду са купусом.
6. Паприке се очисте од семенки и такође сече на тракице. Исто урадите и са парадајзом. Производи се сипају у посуду. Овде се дода сецкана зеленка. Можете користити не само копар, већ и целер, босиљак, першун.
7. Јело је папар, сољен по укусу, помешан са дресингом. Поједу га одмах након кувања, као када се чува, укус се погоршава.

Романесцо се кувао у рерни са млеком и сиром

Овај рецепт се може користити за припрему срдачне, али лагане вечере.

Састојци

• глава купуса - 1 ком .;
• тврди сир - 100 г;
• млеко - 250 мл;
• брашно - 2 кашике;
• Италијанско биље и сол по укусу.

Кување:

1. Кухано 10 минута, глава купуса се раставља на цвасти. Производ можете одмах прокухати у облику цвјетова, смањујући вријеме кухања на 5 минута.
2. Брашно сипајте у суву посуду и пржите до златне боје.
3. Улијте млеко у струју, пажљиво мешајући садржај тепсије тако да нема грудица.
4. Рендирани тврди сир сипа се у хомогену смешу. Умак се меша док се сир потпуно не отопи, и помеша са зачинским биљем.
5. Купус се ставља у облик, сос је равномерно распоређен.
6. Јело се кува око 15 минута на највишој могућој температури.

Капер, Романесцо, бриселски кестен и предјело од карфиола

Рецепт је за 6 порција. Зачините састојке сенфом.

Састојци

• Бриселски клице - 350 г;
• у боји, романеско - 150 г сваки;
• лимун - 1 воће;
• путер - 4,5 кашике;
• мајарон - 2,5 кашике;
• капари - 1,5 тбсп .;
• семенке сенфа - 1,5 кашика кашике;
• бибер, морска со - по укусу;
• бели лук (клинчићи) - 1,5 ком.

Кување:

1. Чешњак темељно млети сољу, помешати са капарима, омекшаним уљем, бибером, сенфом, мажураном, корицом лимуна.
2. Главе главе су одсечене доњим делом. Сам купус исечен је на комаде, фокусирајући се на његову величину.
3. Сипајте воду у тепсију, посолите је и дођите до кључања. Бриселски клице прво се бацају, после 3 минута - остатак његових врста. Након 5 минута, поврће се уклања из воде.
4. Све компоненте се мешају са уљем добијеним у првој фази.

Романесцо у сосу Сабаион

Купус ове врсте је укусан сам по себи, сос од јаје-лимуна само наглашава укус поврћа и омогућава вам да га учините још необичнијим.

Састојци

• купус - 0,5 кг;
• лимун - 1 воће;
• жуманце - 6 ком .;
• бадеми - 5 ораха;
• вино (бело) - 1 кашика;
• шећер - 2 кашике;
• со на укус.

Кување:

1. Цватње купуса од кораља припрема се паром 7 минута.
2. Док припремате главни састојак, умутите сос. Да бисте то учинили, комбинујте жуманце, лимунову корицу са половином воћа и шећера.
3. Да би поврће задржало своју боју, посуда са купусом се шаље под хладну воду.
4. Умак се стави у водену купељ, непрестано меша. Затим исциједите сок од пола лимуна у лончић и прелијте вином. Уз минимално загревање, туците садржај посуде шлагом.
5. Да би сос био ваздушан, након што се згусне, тукли га блендером.
6. Сољени купус, намажите сос и бадеми.

Да ли је могуће јести сирови купус Романесцо

Романесцо није потребно кухати, може се јести сирово. Овај купус је толико леп да је чак штета да га кувате. У свом сировом облику, производ је хрскав са орашасти укусом. Купус се користи са разним умацима, може бити месни, кремасти сос или било који други.

Како узгајати купус Романесцо

Купус Романесцо узгаја се на готово исти начин као и карфиол. За садњу одаберите место на коме је узгајан кромпир и где долази довољно сунчеве светлости. Ова тачка повезана је са једном важном карактеристиком - након кромпира тло остаје растресито. Непожељно је да претходници буду представници купуса, као нове болести могу се пренијети њиховим болестима, можда поразом истих штеточина.

Тло не сме бити кисело. Најбоља опција је алкално тло. Пре садње садница, кревети се третирају вапном или дрвеним пепелом (по 1 квадратном метру који се користи у количини од 200-400 г). Можете да нанесете компост. Важно је да у земљи има довољно влаге, па наводњавање треба да буде редовно. Нарочито је важно придржавати се овог правила приликом формирања цвасти.

Да бисте добили саднице, семе се мора посадити последњих дана априла. У просторији се одржава оптимална температура, максимална могућа вредност је + 20 ° Ц. Кад се саднице већ примете (процес њиховог формирања траје око 24–28 дана), он се смањује. Ноћу је потребно одржавати + 8 ° Ц, а током дана + 10 ° С. Ове вредности се могу добити премештањем кутија, на пример, на балкон. Током периода раста, саднице прате ниво осветљења како би се спречио пребрзи процес истезања стабљика.

Сади се у земљу након јаких пролећних мразева, а не раније, односно отприлике 1,5 до 2 месеца након сетве. Ипак, при садњи биљака у отворено тло треба водити према карактеристикама локалне климе. Направљене грешке могу довести до недостатка пуних цвасти.Да су правилно везане, температура треба бити отприлике од +17 до + 18 ° Ц. Између биљака и редова посматрајте растојање од 60к60 цм.

Клијавост је мања од 100%, јер се семенке користе у количини од 3 ком. (велика и мала). Берба се врши почетком јесени. Главе купуса препоручује се сећи ујутру, када још нису имали времена да се загреју на сунцу. Они се не могу прекомерно излагати, јер се цветови могу пресушити и почети трулеж.

Занимљиве чињенице

1. У Италији се воле разне салате. Као резултат експеримената у 15. веку, добијен је купус Романесцо. У другим земљама, поврће је почело да се користи у 90-има, када су га Холанђани побољшали.
2. Поврће је вриједно не само у кувању, већ и у науци. Користећи пример овог купуса, они објашњавају шта је фрактал који се састоји од великих и малих идентичних делова споља. Односно, овде се примењује принцип сличности. Ако узмемо у обзир романску, заснива се на ситним цветовима, који се састоје од истих, али још мањих цветова, и оним од још минијатурнијих. Изненађујуће, таква биљка се појавила природно. Када се разматра купус, посматра се Фибонаццијева спирала која се одвија од централне тачке. Ово је низ бројева у којем сваки наредни број одговара збиру два претходна броја. Ова серија је следећа: 2, 3, 5, 8, 13, итд.
3. Због необичног облика поврћа, шале се појављују како је пао са летећег тањира негде у Италији.

Романесцо је козмичког изгледа, необичног укуса и веома корисног поврћа. То је идеалан производ за бебино тело и исхрану. Тешко је узгајати такав купус; свако кршење технологије може довести до неуспеха. Али ако покушате да се придржавате постојећих правила, све би требало успјети. Производ заситива организам масом корисних материја, подстиче губитак килограма уклањањем штетних материја и убрзавајући пробавне процесе, одржавајући здрав изглед косе и коже. Ако нема контраиндикација, вреди пробати ово поврће барем због његовог лепог и ведрог изгледа.

Фото купус романесцо