Μελιτζάνα: Οφέλη για την υγεία

Οι πικάντικες και τρυφερές μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Μαγειρεύονται, τηγανίζονται, γεμίζονται, χαβιάρι φτιάχνεται από αυτά, φτιάχνονται μάρκες και μαρινάρονται. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, τα φρούτα είναι πολύ υγιή. Χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε μενού διατροφής, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την πέψη, ενδείκνυται για άτομα με ασθένειες του αγγειακού συστήματος και βοηθά ακόμη και να σταματήσει το κάπνισμα και με άνετο τρόπο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μελιτζάνας και των κολοκυθιών

Συχνά, η μελιτζάνα μπορεί να συγχέεται με κολοκυθάκια, ειδικά με μικρά ή ποικιλίες με πράσινη φλούδα. Τα φρούτα είναι αρκετά παρόμοια στην εμφάνιση, εκτός από το χρώμα και την υφή του δέρματος. Με γαστρονομική έννοια, αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε παρόμοιες συνταγές και προκύπτει η λογική ερώτηση - είναι δυνατόν να τα αντικαταστήσετε;

Εξωτερικά, η μελιτζάνα έχει μια ομαλή φλούδα, συχνά σκούρο χρώμα. Ωστόσο, οι άγουρες ή ειδικές ποικιλίες μπορούν να έχουν μια πράσινη, αλλά πάντα ομαλή φλούδα. Στο πλαίσιο αυτό, ο καρπός έχει ελαφριά σάρκα με πολλά τυχαία διατεταγμένα μικρά οστά.

Τα κολοκύθια είναι επιμήκη, είναι πάντα πράσινα και έχουν μια ειδική υφή του δέρματος, απλώς κρατήστε το δάχτυλό σας για να αισθανθείτε πολλούς μικροβίλους. Το στρώμα πολτού είναι ομοιόμορφο κάτω από το δέρμα και οι σπόροι ομαδοποιούνται στο κέντρο του καρπού. Είναι εύκολο να αφαιρεθούν εάν είναι απαραίτητο.

Και τα δύο λαχανικά χρησιμοποιούνται ενεργά στην κουζίνα, μερικές φορές ακόμη και μαζί ή σε παρόμοιες συνταγές. Ωστόσο, έχουν διαφορετική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες, διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα. Έτσι, η μελιτζάνα έχει πολύ κάλιο, πυρίτιο, φώσφορο, βιταμίνες B5, B6, B9 και PP. Υπάρχει μια ειδική ουσία - η nasunin, η οποία προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή και είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τον εγκέφαλο. Το Zucchini περιέχει λίγο λιγότερο κάλιο, αλλά περιέχει πολύ μαγνήσιο, κοβάλτιο, σίδηρο και μαγγάνιο, για βιταμίνες - κυρίως B1, B2, B4, phylloquinone και C.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό που περιέχει βιταμίνες Β, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Το βαρύ περιεχόμενο νικοτίνης θα βοηθήσει άτομα που θέλουν να σταματήσουν το κάπνισμα. Η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε συνδυασμό με την ευκολία του προϊόντος για το πεπτικό σύστημα, κάνει τη μελιτζάνα να συνιστάται για χρήση με οποιαδήποτε, ακόμη και την πιο αυστηρή δίαιτα. 100 g του εμβρύου περιέχει:

• μόνο 24 kcal, αυτό είναι περίπου το 1% του ημερήσιου συνιστώμενου επιπέδου.
• υδατάνθρακες - 4,5 g;
• λίπη - 0,1 g;
• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• οργανικά οξέα - 0,2 g;
• τέφρα - 0,5 g;
• νερό - 91 g;
• ίνα - 2,5 g.

Ο καρπός είναι κορεσμένος με βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Παρεμπιπτόντως, οι περισσότερες ουσίες, με εξαίρεση το ασκορβικό οξύ, αποσυντίθενται αργά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Η μελιτζάνα χάνει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά ακόμη και με παρατεταμένη μαγειρική. Το συνολικό φρέσκο ​​φρούτο ανά 100 g περιέχει:

• βιταμίνη PP - 0,8 mg ή 4% της ημερήσιας πρόσληψης.
• πυριδοξίνη Β6 - 0,15 mg ή 8% των ημερήσιων αναγκών.
• βιταμίνη Β5 - 0,28 mg ή 6% του συνιστώμενου κανόνα.
• φυλλοκινόνη Κ - 3,5 μg ή 3% του ημερήσιου κανόνα.
• ασκορβικό οξύ - 5 mg;
• φυλλικό οξύ B9 - 18,5 mg ή 5% της ανάγκης.
• κάλιο - 238 mg ή 10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
• πυρίτιο - 29 mg, πλήρης ημερήσια τιμή.
• φωσφόρος - 34 mg ή 5% του ημερήσιου κανόνα.
• χαλκός - 135 mcg ή 13,5% της απαιτούμενης κατανάλωσης.
• μολυβδαίνιο - 10 mcg ή 15% του συνιστώμενου επιπέδου.
• μαγγάνιο - 210 mcg ή 10% του ημερήσιου κανόνα.
• κοβάλτιο - 1 mcg ή 10% των αναγκών του σώματος.

Σε τι χρησιμεύουν οι μελιτζάνες;

Γενικό όφελος

Κορεσμένα με βιταμίνες και μέταλλα, τα φρούτα περιλαμβάνονται σχεδόν σε κάθε διατροφή. Διαποτίζουν το σώμα με χρήσιμες ουσίες, ικανοποιούν την πείνα, χωνεύονται εύκολα και ταυτόχρονα δεν περιέχουν θερμίδες.

Η παρουσία ρινογίνης στο δέρμα του εμβρύου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των κυττάρων, ειδικά στον εγκέφαλο. Μεγάλη έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για τη μείωση της εμφάνισης του Αλτσχάιμερ με την τακτική πρόσληψη ρινογίνης στο σώμα. Το σύμπλεγμα ανόργανων συστατικών και βιταμινών ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, σημειώνεται επίσης ελαφρά μείωση του αριθμού των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (ή κακής χοληστερόλης) με τη συστηματική χρήση της μελιτζάνας στα τρόφιμα.

Ελαφριά τροφή, πλούσια σε φυτικές ίνες, διεγείρει την καλή λειτουργία των εντέρων, ομαλοποιεί την πέψη. Το χλωρογενικό οξύ και οι πολυφαινόλες δείχνουν καλά αποτελέσματα στην επιβράδυνση της εξάπλωσης των ελεύθερων ριζών στο σώμα.

Για γυναίκες

Συνιστάται να συμπεριλάβετε βρασμένο ή βρασμένο μελιτζάνα στη διατροφή. Διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, δημιουργούν τα έντερα. Το έμβρυο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια αυστηρών δίαιτων, δεν θα επηρεάσει καθόλου τον αριθμό, αλλά θα εξαλείψει τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας και ακόμη και θα ανακουφίσει το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Για άνδρες

Από την αρχαιότητα, η μελιτζάνα χρησιμοποιήθηκε ως ελαφριά αφροδισιακή. Ενισχύει την ανδρική δύναμη, αυξάνει την έλξη και τον γενικό τόνο. Το πιο αποτελεσματικό χαβιάρι μελιτζάνας, με την υποχρεωτική προσθήκη ντομάτας, τζίντζερ και τσίλι.

Η παρουσία φυσικού νικοτινικού οξέος μπορεί να ανακουφίσει τα βάσανα της διακοπής του καπνίσματος. Η μελιτζάνα θα αντικαταστήσει τις ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα, μένει μόνο να ξεπεραστεί η ψυχολογική συνήθεια.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Η μελιτζάνα θα ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας. Είναι ένα ελαφρύ προϊόν που διεγείρει τη σωστή πέψη. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα συνιστώμενο λαχανικό · δεν έχει ιδιαίτερα ευεργετικές ιδιότητες για μια έγκυο γυναίκα. Αν και μια μεγάλη ποσότητα καλίου, σε συνδυασμό με ένα άλλο πιάτο πλούσιο σε ασβέστιο, θα βοηθήσει σημαντικά στην ανάπτυξη του εμβρύου.

Για εγκύους, συνιστάται η χρήση μελιτζάνας βρασμένο ή στον ατμό, στερεό και νεαρό, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε σολανίνη. Μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση, ειδικά ενάντια στην τοξίκωση.

Όταν θηλάζετε

Συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε τη μελιτζάνα στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας και τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Ο μεταβολισμός, η πέψη βελτιώνεται, εμφανίζεται ένα πολύ ήπιο και άνετο καθαρτικό αποτέλεσμα.

Μια θηλάζουσα μητέρα θα λάβει σημαντικές βιταμίνες Β, πολύ κάλιο και με ένα ελαφρύ προϊόν που δεν θα προκαλέσει προβλήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε νεαρά και στερεά φρούτα, διαφορετικά οι μεγάλες δόσεις σολανίνης μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τοξίκωση έως το σύντομο τερματισμό της γαλουχίας.

Για παιδιά

Μελιτζάνα στον ατμό σε άλλο πιάτο (συνολική εφάπαξ δόση έως 30 g) μπορεί να δοθεί σε παιδιά από 8 μήνες. Το έμβρυο μπορεί εύκολα να αφομοιωθεί ακόμη και από το πεπτικό σύστημα των παιδιών, το οποίο δεν είναι πλήρως σχηματισμένο και ταυτόχρονα θα το διεγείρει απαλά. Από 1,5 ετών, μπορείτε να δώσετε τη μελιτζάνα ως ξεχωριστό πιάτο σε τηγανητό, βρασμένο, κονσερβοποιημένο ή βρασμένο σχήμα χωρίς ειδικούς περιορισμούς.

Όταν χάνετε βάρος

Συνιστάται τακτική χρήση μελιτζάνας για δίαιτες που στοχεύουν στην απώλεια βάρους. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά εύκολο προϊόν για το πεπτικό σύστημα, το οποίο έχει μόνο 24 kcal, που είναι περίπου το 1% του ημερήσιου κανόνα. Φυσικά, δεν χρειάζεται να φάτε 10 κιλά μελιτζάνα. Ωστόσο, απαιτείται τακτική ένταξη του λαχανικού ως μέρος άλλων ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Συνιστώμενη εβδομαδιαία τιμή - έως 6 μερίδες.

Μελιτζάνα στην ιατρική

Διάφορες ποικιλίες έχουν μελετηθεί ενεργά για χρήση στην ιατρική ή την ιατρική από τον 19ο αιώνα.Ωστόσο, η επίσημη επιστήμη συνιστά τώρα κατηγορηματικά να συμπεριληφθούν μελιτζάνες σε δίαιτες για διάφορες ασθένειες. Δεν έχουν επιβεβαιωθεί θεραπευτικές ιδιότητες από μελέτες.

Τώρα οι κύριες κατευθύνσεις περιορίζονται στην απομόνωση και τη χρήση της ρουσινίνης, η οποία προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή. Υπάρχει κάποια δικαιολογία που απαιτεί ακόμη στοιχεία ότι η τακτική λήψη αυτής της ουσίας μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης της νόσου του Alzheimer.

Ένας άλλος τομέας μελέτης είναι η αλλαγή στα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας στο πλαίσιο της τακτικής κατανάλωσης προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της μελιτζάνας. Οι προκαταρκτικές μελέτες σε ένα μικρό δείγμα απέδωσαν θετικά αποτελέσματα, αλλά η ίδια η μείωση είναι μάλλον μικρή - λιγότερο από 5%.

Με διαβήτη

Η ίδια η μελιτζάνα και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν περιλαμβάνονται στη διατροφή οποιουδήποτε τύπου ασθενή με διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης των 15 μονάδων σάς επιτρέπει να τρώτε το έμβρυο χωρίς ουσιαστικά περιορισμούς.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και το κάλιο και ο φώσφορος, είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για ασθενείς με διαβήτη, καθώς τα παραδοσιακά θεραπευτικά σχήματα ρυθμίζονται από αυστηρή διατροφή. Ωστόσο, η μελιτζάνα έχει επίσης ορισμένους επιπλέον περιορισμούς: δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για διαβήτη και χολοκυστίτιδα, επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, πέτρες στα νεφρά και έλκη.

Με παγκρεατίτιδα

Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται σε δίαιτες, ωστόσο, ο γιατρός καθορίζει την ποσότητα και τη δοσολογία. Πρόκειται για μια εξαιρετικά σοβαρή ασθένεια που απαιτεί ιατρική περίθαλψη και αυστηρή διατροφή. Στην οξεία παγκρεατίτιδα, η μελιτζάνα δεν μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, αυτό είναι ένα από τα ευκολότερα προϊόντα για το σώμα, οπότε συνταγογραφείται αμέσως μετά την πείνα. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε βρασμένο, βραστό ή στον ατμό μελιτζάνα.

Με γαστρίτιδα

Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα για γαστρίτιδα σε οποιοδήποτε στάδιο, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Δεν υπάρχουν ουσίες και στοιχεία που μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση, να οδηγήσουν σε ερεθισμό ή έλκος. Μία αρκετά μικρή ποσότητα ασκορβικού οξέος καταστρέφεται σχεδόν εντελώς με το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα. Η μελιτζάνα μπορεί να καταναλωθεί έως 200 g ανά γεύμα.

Για τα έντερα

Η μελιτζάνα έχει πολύ θετική επίδραση στα έντερα. Είναι εύπεπτα και ταυτόχρονα διεγείρουν την περισταλτικότητα. Μια μεγάλη ποσότητα ινών θα ανακουφίσει τα προβλήματα με την είσοδο στην τουαλέτα. Μεταξύ των αντενδείξεων είναι μόνο ένα έλκος. Τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν έως 5 κιλά φρούτων την εβδομάδα.

Οι χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα γενικά έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Το έντερο λαμβάνει τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία που εμποδίζουν την ανάπτυξη σοβαρών ανωμαλιών στην εργασία.

Για δυσκοιλιότητα

Οι μελιτζάνες δεν έχουν έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικά εύπεπτο προϊόν που έχει διαιτητικές ίνες. Το πεπτικό σύστημα και τα έντερα διεγείρονται. Όλα αρχίζουν να λειτουργούν, οι στάσιμες διαδικασίες εξαφανίζονται. Αυτό οδηγεί στην ομαλοποίηση των ταξιδιών στην τουαλέτα. Επομένως, με χρόνια δυσκοιλιότητα, συνιστάται η χρήση μελιτζάνας ως πολύ ήπιο και ευαίσθητο καθαρτικό. Επιπλέον, πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα.

Με ουρική αρθρίτιδα

Το κύριο πρόβλημα της νόσου είναι ότι οι πουρίνες συσσωρεύονται στο σώμα. Το οξύ κρυσταλλώνεται στις επιφάνειες των αρθρώσεων και προκαλεί βασανιστικές επιθέσεις πόνου. Η μελιτζάνα δεν έχει ουσίες που προκαλούν το σχηματισμό πουρινών. Η τακτική κατάποση διεγείρει την απέκκριση του ουρικού νατρίου - ένα άλλο πρόβλημα που οδηγεί στην κρυστάλλωση των οξέων.

Με κολίτιδα

Η κολίτιδα είναι μια σοβαρή διαταραχή στο σώμα και πρέπει να διαγνωστεί. Αρχικά, συνιστάται η πείνα ή η μέτρια συμπερίληψη γρήγορων υδατανθράκων όπως το μέλι. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ο τύπος της παραβίασης και να διαμορφωθεί μια δίαιτα βάσει αυτής.

Η μελιτζάνα, όπως και κάθε τροφή, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή επιπλοκή της πάθησης με μη διαγνωσμένη κολίτιδα.Στη συνέχεια, ο γιατρός μπορεί να περιλαμβάνει μελιτζάνα στον ατμό ή ψητή στη διατροφή. Η θερμική επεξεργασία είναι εξαιρετικά σημαντική, θα πρέπει να προστεθεί στον προτεινόμενο 10-15% περισσότερο χρόνο μαγειρέματος στη συνταγή.

Για το συκώτι

Η μελιτζάνα περιλαμβάνεται στις δίαιτες για ηπατικές παθήσεις. Είναι εξαιρετικά εύπεπτα και μπορούν να αντικαταστήσουν πιο πολύπλοκα και βαρύτερα τρόφιμα. Αυτό μειώνει το συνολικό φορτίο στο σώμα. Η παρουσία χαλκού, κοβαλτίου, μαγγανίου είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση του ήπατος. Η μελιτζάνα είναι το πιο εύκολο προϊόν που μπορεί να παρέχει αυτά τα στοιχεία.

Ωστόσο, επιστημονικές μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει ηπατοπροστατευτικές ικανότητες σε καμία μορφή παρασκευής. Τώρα το προϊόν θεωρείται αποκλειστικά ως βοηθητικό, αλλά ένα από τα κύρια στη διατροφή για ηπατικές παθήσεις.

Με αιμορροΐδες

Δεν ήταν δυνατό να επιτευχθεί έντονη επίδραση στις αιμορροΐδες από μια διατροφή μελιτζάνας. Ωστόσο, αυτό το φρούτο συνιστάται για συστηματική χρήση τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα. Ο αντίκτυπος πηγαίνει ταυτόχρονα σε δύο κατευθύνσεις:

1. Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, μαλάκωμα των κοπράνων και, ως αποτέλεσμα, λιγότερη βλάβη στους αιμορροϊδικούς κόμβους.
2. Γενική ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένης της αιμορροΐδας, η οποία μειώνει τον αριθμό των ρήξεων και της αιμορραγίας.

Με χολοκυστίτιδα

Τα διαιτολογικά συνταγογραφούν για να περιορίσουν την πρόσληψη μελιτζάνας για χολοκυστίτιδα. Συνήθως, συνιστώνται έως και 1-2 δεξιώσεις την εβδομάδα, συνολικά - λιγότερο από 500 g μελιτζάνας.

Το πρόβλημα έγκειται στο ασθενές χολερικό αποτέλεσμα, το οποίο θα οδηγήσει σε στασιμότητα και στο σχηματισμό ακόμη μεγαλύτερων λίθων. Η ασθένεια απαιτεί διάγνωση, και ήδη στη βάση της συνταγογραφείται δίαιτα που ανταποκρίνεται στη συγκεκριμένη κατάσταση της χοληδόχου κύστης, τη φύση των στάσιμων διαδικασιών και το μέγεθος των λίθων.

Μελιτζάνα στην κοσμετολογία

Ο χυμός και ο πολτός του εμβρύου συμβάλλουν στην παραγωγή φυσικού κολλαγόνου, το οποίο σας επιτρέπει να κάνετε το δέρμα ελαστικό, λείο μικρο ρυτίδες και να αποκαταστήσετε τη νεότητα. Σε αυτήν την ιδιότητα βασίζεται η κύρια χρήση της μελιτζάνας στην κοσμετολογία.

1. Μάσκα για προβληματικό δέρμα. Τριμμένη μελιτζάνα χωρίς φλούδα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να επιμείνουμε σε κλειστό μπολ για 5-7 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Η μάσκα χρησιμοποιεί gruel από το έμβρυο. Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας με ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μια παχιά μάζα. Καλύψτε το πρόσωπο με αυτό το μείγμα για 10-12 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Μάσκα ρυτίδων. Τρίψτε ένα μικρό κομμάτι μελιτζάνας χωρίς φλούδα σε μπλέντερ ή σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό αλόης. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια εφαρμόστε αυτό το μείγμα στο πρόσωπο. Κρατήστε τη μάσκα για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με νερό. Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα, η διαδικασία θα πρέπει να γίνεται καθημερινά με μία αυθαίρετη ημέρα ανά εβδομάδα.
3. Ενυδατική αντιγηραντική μάσκα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή φέτες πατάτας, κόψτε σε λεπτές λωρίδες φρούτων χωρίς φλούδα. Βάλτε τα στο πρόσωπό σας και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τις λωρίδες μελιτζάνας και πλύνετε με μεταλλικό νερό ή ελαφρώς ζεστό γάλα.
4. Μία θρεπτική μάσκα για όλους τους τύπους δέρματος. Αλέστε μελιτζάνα χωρίς φλούδα σε πουρέ πατάτας, 1,5 κουταλιά της σούπας αρκεί για μια μάσκα. Προσθέστε 10 g μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλόη και 25 ml αφέψημα hypericum. Όλα αναμειγνύονται. Μέρος, περίπου το μισό, απλώστε αμέσως στο πρόσωπο με ένα πολύ λεπτό στρώμα. Μετά από 3-4 λεπτά, το δέρμα απορροφά αυτή τη μάσκα και μετά εφαρμόζει την υπόλοιπη μάζα. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε το υπόλειμμα με ζεστό νερό.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η μελιτζάνα χωνεύεται καλά από το σώμα · ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο δεν βλάπτει. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί. Θα πρέπει να αποφύγετε να πίνετε ή να συμβουλευτείτε έναν γιατρό:

• με κολίτιδα
• χολοκυστίτιδα
• χαμηλά επίπεδα σιδήρου στο σώμα
• πέτρες στα νεφρά
• οξεία αρθρίτιδα
• αλλεργίες στο νυχτικό.

Η μελιτζάνα περιέχει μόνο μία δυνητικά επικίνδυνη ουσία - τη σολανίνη. Εξαιτίας αυτού δεν μπορεί κανείς να φάει πράσινες πατάτες. Η υψηλότερη περιεκτικότητα αυτής της οργανικής ένωσης σε μαλακά, υπερβολικά φρούτα.Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επιλέξετε ελαστική και νεαρή μελιτζάνα. Τα υπόλοιπα αλκαλοειδή και οξέα δεν προκαλούν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Τα φρούτα μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν ωμά, αλλά δεν είναι πολύ νόστιμα σε αυτή τη μορφή.

Είναι δυνατόν να δηλητηριάσει μελιτζάνα

Πραγματικά κερδίζετε μόνο ήπια δηλητηρίαση, η οποία χαρακτηρίζεται από πονοκέφαλο, διάρροια, προσωρινό αποπροσανατολισμό, πυρετό έως 38 βαθμούς και ναυτία χωρίς έμετο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να φάτε αρκετά κιλά μελιτζάνας με ελάχιστη θερμική επεξεργασία κάθε φορά. Όσο περισσότερο τα φρούτα μαγειρεύονται, βράζονται ή ψήνονται, τόσο λιγότερη σολίνη παραμένει εκεί.

Μια θανατηφόρα δόση 0,5 g / kg σώματος είναι θεωρητικά ανέφικτη. Μόνο περιστατικά σοβαρής δηλητηρίασης έχουν καταγραφεί με άγουρα μούρα μαύρου νυχτικού, όπου η συγκέντρωση αυτού του αλκαλοειδούς είναι τριακόσιες φορές υψηλότερη από ότι στη μελιτζάνα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τη μελιτζάνα

Τα καλύτερα φρούτα είναι μόνο από τον κήπο. Η φρεσκάδα είναι πολύ σημαντική για τη μελιτζάνα, καθώς με την πάροδο του χρόνου, μέρος των θρεπτικών ουσιών καταστρέφεται και η συγκέντρωση επιβλαβούς σολανίνης αυξάνεται. Η επιλογή ενός φρέσκου και νόστιμου φρούτου είναι αρκετά απλή, εδώ είναι οι βασικοί κανόνες:

1. Η μελιτζάνα πρέπει να έχει ένα πράσινο, όχι ζαρωμένο μίσχο.
2. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, είναι πιο χρήσιμα.
3. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και απλό ή με ομαλή μετάγγιση χρωμάτων.
4. Χρησιμοποιείτε πάντοτε μια καθολική δοκιμή - πιέστε το έμβρυο, εάν το οδοντόκρεμα παραμένει σταθερό - αυτό σημαίνει ότι το έμβρυο είναι παλιό και δεν συνιστάται να το αγοράσετε.

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να βρίσκονται σε δροσερό μέρος για έως και ένα μήνα. Ωστόσο, κάθε μέρα στο εσωτερικό θα υπάρχουν διεργασίες που μειώνουν τη χρησιμότητα του εμβρύου και παράγουν επιβλαβή σολανίνη.

Οι μελιτζάνες μπορούν να στεγνώσουν καλά και στη συνέχεια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το καλοκαίρι. Ωστόσο, η διαδικασία θα οδηγήσει σε απώλεια εμφάνισης. Δεν είναι πλέον δυνατό να σερβίρετε ένα όμορφο πιάτο με ακόμη και φέτες μελιτζάνας.

Μπορείτε να παγώσετε τόσο το ίδιο το λαχανικό μετά από θερμική επεξεργασία όσο και το τελικό πιάτο, για παράδειγμα, ολόκληρη ψημένη μελιτζάνα. Θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμα για 5-7 μήνες σε θερμοκρασία αποθήκευσης -18 βαθμούς.

Ωστόσο, η συντήρηση είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη μελιτζάνα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι - lecho, pickling, pickling, pickling.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Οι μελιτζάνες ανέχονται καλά την κατάψυξη, αλλά εάν παγώσετε τα φρούτα φρέσκα σε κλειστά δοχεία, τότε με την πάροδο του χρόνου το προϊόν θα είναι πικρό και η συνέπεια θα γίνει ιξώδης, καουτσούκ. Και κανένα μαγειρικό κόλπο δεν θα απαλλαγεί από αυτά τα προβλήματα.

Μόνο τα φρούτα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μπορούν να καταψυχθούν. Κατάλληλο για τηγάνισμα, στιφάδο, λεύκανση, ψήσιμο. Δεν μπορείτε να το φέρετε σε ετοιμότητα, για παράδειγμα, αρκεί να τηγανίζετε τα κομμένα φρούτα μέχρι να ανοιχτούν χρυσά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και όταν ψήνετε στους 180 βαθμούς, αρκεί μισή ώρα.

Το δοχείο είναι σημαντικό: έτσι ώστε η μελιτζάνα να μην φθαρεί, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε ειδικά αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κάτω από τον απαερωτήρα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μελιτζάνα: συνταγές

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ενεργά στις εθνικές κουζίνες · αποτελούν τη βάση για πολλά μαγειρικά αριστουργήματα. Το μαγείρεμα είναι μερικές φορές αρκετά απλό, αλλά βγαίνει πολύ νόστιμο και υγιεινό. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μουσακά στα βουλγαρικά. Τα αρωματικά φρούτα θα ψηθούν με κιμά, μπαχαρικά και σάλτσα τυριών. Για μαγείρεμα, χρειάζεστε τέτοια προϊόντα:

• δύο μεσαίες μελιτζάνες
• μια ντομάτα
• δύο πατάτες
• κιμάς
• ένα αυγό
• μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα?
• σκληρό τυρί
• αποξηραμένος βασιλικός;
• άνηθος
• μπαχάρι
• το αλάτι.

Εξυπηρέτηση εστιατορίου - σε μορφή ψωμάκια Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα και το αλάτι για 10 λεπτά για να αφήσετε την πικρία. Η σπιτική μερίδα μοιάζει λίγο με κρέας στα γαλλικά, αρκεί να κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύκλους και να αφαιρούμε την πίκρα από τη μελιτζάνα χρησιμοποιώντας αλάτι.

Πάρτε ένα βαθύ ταψί, απλώστε τις πατάτες σε φέτες. Θα πάρει όλους τους χυμούς και θα γίνει φανταστικά νόστιμος.Επιπλέον, υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία: για το σερβίρισμα του εστιατορίου, είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα ρολά μελιτζάνας με κιμά και να τα βάζετε σε μια φέτα ντομάτας, για το σπίτι - απλώς απλώστε τα στρώματα ντομάτας - κιμά - μελιτζάνα - κιμά - μελιτζάνα. Κάθε στρώση λίγο πιπέρι, αλάτι και προσθέτουμε λίγο μπαχαρικό.

Πασπαλίζουμε λίγο λάδι, βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με αυγά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο ήδη ζεστό πιάτο, ρίχνουμε την πάνω. Ψήστε άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αρωματικό, νόστιμο, πλούσιο και θρεπτικό μουσακά είναι έτοιμο, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Σούπα

Η μελιτζάνα είναι αναπόσπαστο μέρος πολλών συνταγών. Ωστόσο, η περισσότερη γεύση τους αποκαλύπτεται σε μια απλή και πολύ νόστιμη καλοκαιρινή σούπα. Αυτό είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο απαιτεί μόνο τα πιο προσιτά συστατικά. Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια μεσαία μελιτζάνα;
• μια ντομάτα
• ένα κρεμμύδι
• δύο πατάτες
• ένα πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο?
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• πράσινο κόλιαντρο;
• λυκίσκος-suneli;
• φύλλα δάφνης;
• Ένα λίτρο νερού, και κατά προτίμηση ζωμό κοτόπουλου, μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί από κύβους.
• λίγο φυτικό λάδι?
• πιπέρι και αλάτι.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού και ρίξτε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.

Ξεφλουδίστε την ντομάτα, απλώς κόψτε το σταυρωτά και βράστε το σε βραστό νερό και μετά βάλτε το σε κρύο νερό.

Βάλτε τις πατάτες, ψιλοκομμένες σε μικρούς κύβους, προσθέστε εκεί δάφνη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αποθέματα κοτόπουλου. Ακόμα και έξω από τον κύβο θα βγει πολύ πιο νόστιμο από το νερό. Μαγειρέψτε τις πατάτες 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ώστε να μην πάει στο κουάκερ με μακρύ μαγείρεμα.

Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στις πατάτες, αφήνοντας τη μάζα να σιγοβράσει αργά για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια στείλτε τις φέτες ντομάτες εκεί. Αλέθουμε τηγανισμένη μελιτζάνα σε φέτες που προτιμάται στη σούπα και μεταφέρουμε στο τηγάνι μετά από 5 λεπτά.

Είκοσι λεπτά μετά το πρώτο βράσιμο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε λυκίσκο suneli, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, πιπέρι, αλάτι, μπορείτε να πιέσετε μια σκελίδα σκόρδο μέσω της πρέσας. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά για κυριολεκτικά ένα λεπτό, καλύψτε και αφήστε το για 15 λεπτά. Αρωματική, πολύ πλούσια και νόστιμη σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σαλάτα

Η ψητή ή τηγανητή μελιτζάνα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών σαλατών. Τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και πλούτο, μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας, καθιστώντας τη σαλάτα πιο διαιτητική. Για να προετοιμάσετε μια τυπική σαλάτα, θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:

• μια μελιτζάνα
• ένα πιπέρι;
• δύο ντομάτες
• ελαιόλαδο;
• φρέσκο ​​κόλιαντρο;
• φύλλα μαρουλιού
• αλάτι και καρυκεύματα.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύκλους ή σε κομμένους κύβους και τηγανίστε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Λεπτές φέτες θα διαρκέσουν 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, οι κύβοι χρειάζονται λίγο περισσότερο. Μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε τα να ξεκουραστούν και δώστε το επιπλέον λάδι.

Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες σαλάτας σε μερίδες. Ψιλοκόψτε το κόλιαντρο. Προσθέστε καρυκεύματα, έτοιμη συλλογή ιταλικών βοτάνων είναι κατάλληλη. Βάλτε τις δροσερές μελιτζάνες σε ένα πιάτο και ανακατέψτε καλά τα πάντα, προσθέστε μερικά φύλλα φρέσκιας σαλάτας στο πλάι και σερβίρετε.

Χαβιάρι

Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το χαβιάρι μελιτζάνας, μπορεί ακόμη και να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά η γεύση εκεί αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή, και γιατί να αγοράσετε, αν μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο αρωματικό και ενδιαφέρον μόνοι σας. Για την απλούστερη συνταγή, αυτά τα τρόφιμα είναι αρκετά:

• δύο μελιτζάνες
• δύο ντομάτες
• πιπεριά;
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου
• ένα κρεμμύδι, κατά προτίμηση κόκκινο;
• κόλιαντρο;
• 100 ml φυτικού ελαίου
• το αλάτι.

Προετοιμάστε ολόκληρα λαχανικά και βάλτε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Οι μελιτζάνες βρίσκονται σε μια ομάδα, πιπεριές και ντομάτες στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε τα λαχανικά εκεί για 10 λεπτά.Αφαιρέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες, αφήνοντας τις μελιτζάνες ψημένες για άλλα 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.

Οι πιπεριές ανοίγουν και αφαιρούν τους σπόρους με μίσχο, συνιστάται να ξεφλουδίζουν για απόλυτη τρυφερότητα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ειδικά αφού μετά το ψήσιμο θα φύγει.

Αφαιρέστε την τελική μελιτζάνα από το φούρνο, κόψτε στη μέση και μια κουταλιά της σούπας για να ξύσετε τη σάρκα. Πολλά εξαρτώνται από την επιθυμητή τροφοδοσία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αλέσετε, αλλά τότε όλα θα μετατραπούν σε πουρέ πατάτας. Αν θέλετε μια εμφάνιση εστιατορίου, με ένα κοφτερό μαχαίρι θα πρέπει να κόβετε ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Ο πολτός μελιτζάνας μπορεί να θρυμματιστεί με θρυμματισμό ή κουτάλι. Προσθέστε τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά, υπολείμματα λαδιού και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αφού επιμείνει και κρυώσει για μια ώρα στο ψυγείο, το αρωματικό και σαγηνευτικό χαβιάρι είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Σοτάρετε

Το πιάτο σύμφωνα με την κομψή γαλλική συνταγή είναι ιδανικό για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι. Απαιτούμενα προϊόντα:

• τέσσερις μελιτζάνες
• ένα κρεμμύδι, κατά προτίμηση κόκκινο;
• δύο καρότα
• τέσσερις ντομάτες
• πιπεριά;
• τρία σκελίδες σκόρδου
• ελαιόλαδο - 80 ml;
• το αλάτι.

Για μια λεπτή γεύση, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλη την πικρία χρησιμοποιώντας αλάτι. Η μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε φέτες πάχους 5 mm. Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ομοιόμορφες φέτες, περάστε τα καρότα μέσω ενός χονδροειδούς τρίφτη και βράστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και στη συνέχεια κόψτε σε κύβο.

Τα λαχανικά στέλνουν βρασμένο σε φυτικό λάδι. Στεγνώστε τις μελιτζάνες με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να τηγανίζονται για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Μετά από μισή ώρα μαγειρεύοντας λαχανικά προσθέστε μελιτζάνα, περισσότερο λάδι, αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Το σοτάρι θα μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά το σερβίρισμα.

Κοτολέτες

Εξαιρετικά χορτοφάγα κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν με μελιτζάνα Θα είναι πολύ νόστιμο, θρεπτικό και χωρίς κρέας. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με την προσθήκη σκληρού τυριού. Για να προετοιμάσετε αρωματικά παϊδάκια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνα - 800 g;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• δύο αυγά
• δύο σκελίδες σκόρδου
• 50 ml γάλακτος
• μερικές φέτες καρβέλι?
• ψωμιά - 50 g;
• φυτικό λάδι;
• πράσινα κρεμμύδια
• μαϊντανό

Κόψτε τις μελιτζάνες σε ένα μικρό κύβο και τηγανίστε γρήγορα ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς. Ενώ κρυώνουν, τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών. Μουλιάστε το καρβέλι ή το ψωμί στο γάλα.

Περάστε τη δροσερή μελιτζάνα μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ, στη συνέχεια προχωρήστε παρόμοια με ψωμί εμποτισμένο με γάλα, προσθέστε τριμμένο τυρί, σκόρδο, βότανα, χτυπήστε και τα δύο αυγά και προσθέστε μπαχαρικά. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε καλά τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τις φρυγανιές σε ένα μπολ επαρκές για απομάκρυνση. Απομένει μόνο να σχηματιστούν τα μπιφτέκια, να τα πετάξουμε σε κράκερ και να τα στείλουμε στο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν. Νόστιμο, αρωματικό και χορτοφαγικό πιάτο έτοιμο.

Λουκουμάδες

Μπορείτε να τηγανίσετε εξαιρετικές τηγανίτες λαχανικών από μελιτζάνα, είναι ιδανικές για ένα πλούσιο πρωινό ή δείπνο. Ένα υγιεινό και διαιτητικό πιάτο σερβίρεται κρύο ή ζεστό και το μαγείρεμα είναι εξαιρετικά απλό. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• νεαρή μελιτζάνα - 200 g;
• κολοκυθάκια - 100 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• σκόρδο - ένα γαρίφαλο.
• φρέσκο ​​άνηθο - πέντε κλαδιά.
• αυγό - 3 τεμ .;
• αλεύρι - 60 g;
• πάπρικα 3 g;
• πράσινα κρεμμύδια - τέσσερα φτερά.
• τυρί φέτα - 100 g;
• αλάτι
• πιπέρι.

Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε είναι φέτα, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο μαλακό τυρί, αν και η γεύση θα γίνει λιγότερο εκφραστική.

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε ένα τρίφτη μέσου. Για να αφαιρέσετε τις γεύσεις, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα μπολ σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι, αφήστε για μισή ώρα. Τρίψτε τη φέτα σε πουρέ πατάτας με ένα πιρούνι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, άνηθο σε αυτό.Το σκόρδο μπορεί να τριφτεί ή να αφεθεί υπό πίεση.

Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε και προσθέστε αλεύρι. Ρίχνουμε τυρί, κρεμμύδι και σκόρδο με αυτό το μείγμα. Πιέστε τα τριμμένα λαχανικά και προσθέστε επίσης εδώ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέτοντας πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λουκουμάδες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και στις δύο πλευρές. Νόστιμες και ταυτόχρονα διατροφικές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή ελληνικό γιαούρτι.

Πώς να τηγανίζετε

Οι μελιτζάνες τηγανίζονται πολύ γρήγορα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και σάλτσες, μπορείτε πραγματικά να πειραματιστείτε πολύ. Ο κύριος κανόνας δεν είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα, μόνο που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φόρμα σας, δεν αφήνετε να απλώσετε σε πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο. Η απλούστερη και πιο νόστιμη συνταγή τηγανίσματος απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο μεσαίες μελιτζάνες
• τρία σκελίδες σκόρδου
• λίγο μαϊντανό?
• φυτικό λάδι.

Προκειμένου το πιάτο να αποδειχθεί διαιτητικό, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τις φέτες μελιτζάνας σε θαλασσινό νερό για μισή ώρα ή μια ώρα. Έτσι ο πολτός δεν θα απορροφήσει λάδι από το τηγάνι.

Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, μπορείτε επίσης να το κάνετε με σκόρδο ή τρίψτε σε ένα τρίφτη. Προσθέστε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πριν το σερβίρετε, βάλτε κάθε φέτα σε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα σκόρδου και μαϊντανού.

Πώς να ψήνετε στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο. Ωστόσο, τα πιο δημοφιλή είναι γεμιστές μελιτζάνες. Μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια, κρέας, διάφορα γεμίσματα λαχανικών. Για μια διατροφή, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε τέτοια συστατικά:

• δύο μελιτζάνες
• champignons - 100 g;
• ένα κρεμμύδι
• μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα?
• σκληρό τυρί ανά καπάκι - 50 g.
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι
• πιπέρι
• πράσινος άνηθος για σερβίρισμα.

Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση, γράσα κάθε μισό με λάδι και στείλτε τα πάντα στο φούρνο 180 μοίρες για 15 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει τη σάρκα, επιτρέποντάς σας να ξύσετε λίγο κάτω από το γέμισμα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε εύκολα μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Αρωματίστε τη μάζα με ξινή κρέμα, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Αφαιρέστε λίγο πολτό από τη μελιτζάνα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και βάλτε το έτοιμο γέμισμα εκεί. Γεμισμένα μισά στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τυρί και στέλνουμε ξανά στη φωτιά για 2-3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρεύετε

Το στιφάδο είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τύπους μελιτζάνας μαγειρέματος. Υπάρχουν τόνοι διαφορετικών συνταγών και στιφάδο. Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε βρασμένα λαχανικά σε μόλις μισή ώρα. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• μελιτζάνα
• μια ντομάτα
• ένα πιπέρι;
• κρεμμύδι
• γαρίφαλο σκόρδου
• το ένα τρίτο μιας δέσμης πρασίνου.
• μια κουταλιά της σούπας λάδι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• πιπέρι και αλάτι.

Ψιλοκόψτε και περάστε το κρεμμύδι σε κυριολεκτικά 3 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι για 3 λεπτά, έπειτα μελιτζάνα σε κύβους και μετά από άλλα 5 λεπτά, φέτες ντομάτας. Τηγανίστε όλα αυτά σε μία κατσαρόλα ή στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια δεξαμενή σβέσης.

Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά και δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, αφού τα λαχανικά θα δώσουν πολύ χυμό. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, τριμμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει άλλα 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο.

Πώς να μαζέψετε

Η μελιτζάνα τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμη, είναι κορεσμένη με νέες γεύσεις. Ωστόσο, πολλές συνταγές είναι αρκετά περίπλοκες και απαιτούν πολύ χρόνο. Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα μελιτζάνα τουρσί γρήγορα και εύκολα, αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• μια μελιτζάνα
• ξηρό λευκό ή ημι-ξηρό κρασί.
• άνηθος
• σκόρδο
• ελαιόλαδο;
• αλάτι
• ζάχαρη.

Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μια αναλογία ενός λίτρου κρασιού είναι να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδου, τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Το γρήγορο μαγείρεμα απαιτεί θερμική επεξεργασία. Φέρτε το δοχείο με μαρινάδα κρασί σε βρασμό και προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας, αφήστε το να βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρεται κρύο στο τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κρεμμύδια και πιπεριές, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως κάθε είδους.

Πρέπει να ξεφλουδίσω τη μελιτζάνα

Εξαρτάται από το τελικό πιάτο και την απαραίτητη απαλότητα. Η πικρία συγκεντρώνεται στο στρώμα κάτω από τη φλούδα. Οι νέες μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το δέρμα είναι μαλακό και διασκορπίζεται εύκολα στο στόμα.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις παλιές μελιτζάνες, πυκνώνει σημαντικά και γίνεται σκληρή ακόμα και μετά από παρατεταμένη μαγειρική.

Πολλά εξαρτώνται από τη φύση της θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε σε φέτες, η φλούδα εμποδίζει την εξάπλωση του πολτού και διατηρεί το σχήμα του καθαρό. Αλλά σε ένα στιφάδο ή ένα απαλό ρολό, η φλούδα θα είναι περιττή.

Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά

Τεχνικά, μπορείτε να φάτε μελιτζάνα κομμένες σε λεπτές φέτες. Ωστόσο, η γεύση των ωμών φρούτων είναι πολύ συγκεκριμένη και ακόμη και δυσάρεστη. Η πικρία μπορεί να απομακρυνθεί με αλάτι, αλλά ούτως ή άλλως μια τέτοια μελιτζάνα δεν θα έχει καλή γεύση. Η ωριμότητα είναι επίσης σημαντική, τα παλιά και μαλακά φρούτα συσσωρεύουν σολανίνη. Δεν θα καταστραφεί κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά θα εισέλθει στο σώμα.

Αλλά στο μαγείρεμα, μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα μη μεταποιημένο λαχανικό. Οι λεπτές φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη στις μαρινάδες λαχανικών. Ακατέργαστες ασιατικές μελιτζάνες σερβίρονται μερικές φορές στην ασιατική κουζίνα. Λεπτές φέτες ψεκάζονται με χυμό λεμονιού, προσθέστε μπαχαρικά και επιμένουν για 5-10 λεπτά, τότε το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα

Μοιάζει με ένα ιδανικό φρούτο, φρέσκο ​​και όμορφο, μπορεί να είναι πολύ πικρό. Αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί, αλλά μόνο σε σχέση με την παγωμένη μελιτζάνα. Χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι. Θα αντλήσει πικρές ουσίες από το έμβρυο μαζί με υπερβολικό χυμό.

Βασικά προετοιμάστε τη μελιτζάνα. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να τηγανίσετε - κόψτε σε κύκλους, για στιφάδο - αλέστε σε κύβο. Το διάλυμα αλατιού πρέπει να παρασκευάζεται με ρυθμό μίας πλήρους κουταλιάς σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφού διαλύσετε το αλάτι, προσθέστε τη μελιτζάνα. Για να μην εμφανιστούν, καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή. Διατηρείται σε άλμη για 30 λεπτά και μετά ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό.

Η δεύτερη τεχνική είναι πιο κατάλληλη για φρούτα που πρέπει να ψηθούν ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Συνιστάται ιδιαίτερα να αφαιρέσετε το δέρμα. Εάν η φλούδα απαιτείται στη συνταγή, τότε ο καρπός πρέπει να κόβεται στα μισά ή σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε το αλάτι να μπορεί να διεισδύσει στον πολτό. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της μελιτζάνας με αλάτι για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, απλώς ξεπλύνετε και μπορείτε να μαγειρέψετε.

Μπορώ να δώσω μελιτζάνα σε ζώα;

Για σκύλους και γάτες, η συνιστώμενη αναλογία λαχανικών είναι 20%. Η μελιτζάνα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέρος αυτής της διατροφής. Όμως το ζώο δεν πρέπει να έχει νεφρικά προβλήματα ή αλλεργίες στο νυχτικό. Όπως οι άνθρωποι, δεν συνιστάται να τρώνε ωμά φρούτα. Είναι καλύτερα να δίνετε ψητά ή με τη μορφή φυτικού στιφάδο.

Πρέπει να προσέχετε τη συνολική δοσολογία, ειδικά όταν ταΐζετε γάτες. Για αυτούς, το έμβρυο μπορεί γρήγορα να γίνει τοξικό με την εκδήλωση ήπιων συμπτωμάτων χορήγησης, εμέτου, διάρροιας, λήθαργου.

Η μελιτζάνα δεν πρέπει να χορηγείται σε κουνέλια · έχουν υψηλή ευαισθησία στη σολανίνη. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα φρέσκων φρούτων μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα μελιτζάνας

1. Σήμερα αποδεικνύεται ότι η μελιτζάνα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία. Επιπλέον, είχαν σχήμα αχλαδιού και με μοβ φλούδα.
2. Παρεμπιπτόντως, το αγγλικό όνομα για τη μελιτζάνα είναι μελιτζάνα, που μεταφράζεται ως αυγό λαχανικών.Ο λόγος είναι απλός, τη στιγμή που οι Βρετανοί γνωρίστηκαν με τα φρούτα, οι πιο ελίτ και ακριβές ποικιλίες θεωρήθηκαν λευκή μελιτζάνα σε σχήμα μεγάλου αυγού κοτόπουλου.
3. Μέχρι τον 18ο αιώνα, ήταν δημοφιλές στην Ευρώπη να αναπαράγονται διάφορες ποικιλίες μελιτζάνας, αλλά χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως διακοσμητικά στοιχεία, διακοσμώντας έναν κήπο ή ένα σπίτι, αλλά όχι για φαγητό.
4. Η μελιτζάνα θεωρείται λαχανικό, και όχι μόνο στη συνείδηση, αλλά και στο μαγείρεμα. Ωστόσο, από επιστημονική άποψη, αυτό είναι ένα μούρο σπόρου και ο γαϊδουράγκαθος είναι ο πλησιέστερος συγγενής του φυτού.

Φωτογραφία μελιτζάνας