Λαχανάκια Βρυξελλών: οφέλη και ζημιές

Λαχανάκια Βρυξελλών - μια ευρέως διαδεδομένη καλλιέργεια λαχανικών στον κόσμο που δεν αναπτύσσεται στην άγρια ​​φύση. Καλλιεργήθηκε και ονομάστηκε Βέλγων γαιοκτήμονες τον 16ο αιώνα. Η ποικιλία έγινε γρήγορα δημοφιλής στη Γαλλία και τη Γερμανία και στον μετα-σοβιετικό χώρο εμφανίστηκε στα μέσα του ΧΙΧ αιώνα, αλλά λόγω των απαιτητικών κλιματολογικών συνθηκών, δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη. Σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου στις ΗΠΑ, τον Καναδά και τη Μεγάλη Βρετανία, και ο κύριος εισαγωγέας της είναι η Ολλανδία. Πώς κέρδισε τέτοια αναγνώριση στη Δύση, ποιο είναι το όφελος της για το σώμα, είναι δυνατόν να μαγειρέψει ένα πραγματικά ενδιαφέρον πιάτο από τα λαχανάκια των Βρυξελλών;

Πώς μοιάζουν τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Αυτό το λάχανο ταξινομείται ως δύο ετών. Κατά το πρώτο έτος, σχηματίζεται ένα φυτικό στέλεχος, του οποίου το μήκος μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά και το πάχος του 1,5 εκ. Εμφανίζονται μικρά φύλλα σε λεπτές μίσχους, το μέσο μήκος των οποίων είναι 20 εκ. Τα κεφάλια που τρώγονται βρίσκονται στο στέλεχος, η διάμετρος τους ποικίλλει στην περιοχή από 3 έως 4 cm, με έως και 50 μονάδες σε κάθε στέλεχος. Κατά το δεύτερο έτος της ανθοφορίας, σχηματίζονται σπόροι που είναι απαραίτητοι για την εκ νέου φύτευση. Για 1 g, υπάρχουν περισσότεροι από 500 σπόροι που διατηρούν τις ιδιότητές τους για τα επόμενα πέντε χρόνια.

Η πιο κοινή ποικιλία φυτρώνων Βρυξελλών θεωρείται ο Ηρακλής. Χαρακτηρίζεται από καλή παραγωγικότητα και αυξημένη αντοχή στον παγετό.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Αυτός ο τύπος λάχανου θεωρείται πραγματική αποθήκη βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Το μεγαλύτερο μέρος του περιέχει βιταμίνες Β (B1, B2, B6, B9), ασκορβικό οξύ - έως 104 mg ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, ιώδιο, σίδηρο και απαραίτητα αμινοξέα.

Όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο, τότε ανά 100 g προϊόντος αντιστοιχεί μόνο σε 43 kcal. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν 4,8 g, υδατάνθρακες - 8,0 g, και τα λίπη απουσιάζουν εντελώς. Τα λαχανάκια Βρυξελλών θεωρούνται κάτοχοι ρεκόρ μεταξύ άλλων ποικιλιών για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Στο Πεκίνο, είναι μόνο 1,2 g ανά 100 g, σε συνηθισμένο λευκό λάχανο - 1,8 και σε μπρόκολο - 3 g. Μια τέτοια ποσότητα πρωτεΐνης είναι δύσκολο να βρεθεί σε οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Επομένως, αυτή η ποικιλία πρέπει να δοθεί προσοχή σε αθλητές και άτομα που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.

Η βιοχημική σύνθεση των βλαστών των Βρυξελλών το καθιστά όχι μόνο ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής, αλλά επιτρέπει επίσης τη χρήση του στην ιατρική πρακτική.

Τι είναι χρήσιμο λαχανάκια Βρυξελλών

Γενικό όφελος

Με την ποσότητα βιταμίνης C, αυτά τα μικρά κεφάλια λάχανου ξεπερνούν πολλές φορές το συνηθισμένο λευκό λάχανο. Με τη συγκέντρωση αυτής της βιταμίνης, αυτό το λαχανικό μπορεί να εξομοιωθεί με σταφίδες. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του είναι οι ακόλουθες ιδιότητες:

1. Ενίσχυση της ανοσίας, τόνωση της παραγωγής αντισωμάτων (λόγω του συνδυασμού ασκορβικού οξέος και βιταμίνης Β5).
2. Βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
4. Πρόληψη του καρκίνου (τα γλυκοσινολικά, τα οποία δίνουν επίσης στα λαχανάκια των Βρυξελλών μια χαρακτηριστική πικρία, είναι υπεύθυνα για αυτήν τη λειτουργία).
5. Ταχεία επούλωση πληγών.
6. Αναστολή της διαδικασίας γήρανσης.
7. Διατήρηση της όρασης (τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν τον καταρράκτη).
8. Πρόληψη της νευρωνικής βλάβης και πρόληψη της νόσου του Alzheimer (η βιταμίνη Κ είναι υπεύθυνη για αυτό).
9. Αύξηση του όγκου των πνευμόνων, ελαχιστοποίηση του κινδύνου ιογενών και αναπνευστικών ασθενειών.
10. Διέγερση της εκροής της χολής.
11. Ομαλοποίηση κοπράνων και εξάλειψη της δυσκοιλιότητας.
12. Ευεργετική επίδραση στο πάγκρεας.

Δεδομένου ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών ωριμάζουν αρκετά (εάν φυτευτούν απευθείας στο έδαφος, θα χρειαστούν έως και 150 ημέρες), θεωρείται μια εξαιρετική πηγή βιταμινών κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.

Για γυναίκες

Εκτός από όλες τις παραπάνω ιδιότητες, τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι εξαιρετικά σημαντικά για το γυναικείο σώμα, καθώς σταθεροποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια και βοηθά στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν, μπορεί να καταναλωθεί από γυναίκες που θέλουν να χάσουν βάρος.

Για άνδρες

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες των κεφαλών των βλαστών των Βρυξελλών για τους άνδρες είναι η πρόληψη της εναπόθεσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών. Αλλά για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι πιο χρήσιμο να τρώτε λάχανο χωρίς σάλτσες και μαγιονέζα. Ο οργανικός συνδυασμός αμινοξέων και γλυκόζης αποτρέπει την καταστροφή των αιμοφόρων αγγείων και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Η Αμερικανική Ακαδημία Καρδιολογίας συνιστά την κατανάλωση φυτρώνων Βρυξελλών σε όλους τους άνδρες που διατρέχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών επηρεάζουν θετικά τον αριθμό των σπερματοζωαρίων, αυξάνουν την κινητικότητα και τη ζωτικότητά τους. Επομένως, πρέπει να προστεθεί στη διατροφή ενός παντρεμένου ζευγαριού που σχεδιάζει εγκυμοσύνη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να προσθέσετε αυτήν την ποικιλία λάχανου στην καθημερινή διατροφή των εγκύων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ σε αυτό. Είναι υπεύθυνη για τον σωστό σχηματισμό και ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού, ελαχιστοποιεί τους κινδύνους των εμβρυϊκών δυσπλασιών. Η βιταμίνη C, η οποία δρα ως αντιοξειδωτικό, βοηθά τις γυναίκες σε θέση να φαίνονται υπέροχες. Η ίνα είναι ένα φυσικό καθαρτικό.

Όταν θηλάζετε

Η διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας πρέπει απαραιτήτως να αποτελείται από υγιή λαχανικά. Και τα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν αποτελούν εξαίρεση. Αλλά η χρήση του επιτρέπεται μόνο σε βρασμένο ή βρασμένο σχήμα (είναι καλύτερα να αρνηθείτε τηγανητά πιάτα ή ωμά λαχανικά). Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι σημαντικά για τις νέες μητέρες ακριβώς ως ένα φυσικό σύμπλεγμα βιταμινών-ανόργανων συστατικών με υψηλό βαθμό αφομοίωσης. Ωστόσο, συνιστάται να το αρχίσετε να το τρώτε όχι νωρίτερα από το παιδί που γίνεται 1 μηνός. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών θα επιταχύνουν την ανάκαμψη του γυναικείου σώματος μετά τον τοκετό και θα τονώσουν την παραγωγή γάλακτος.

Για παιδιά

Η μοναδικότητα των βλαστών των Βρυξελλών έγκειται στον εύπεπτο αδένα, ο οποίος αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας. Αυτό οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης C στο προϊόν, το οποίο ενισχύει επίσης την ασυλία των παιδιών και βοηθά στην καταπολέμηση των εποχιακών ασθενειών.

Πολλοί γιατροί συνιστούν τη χρήση αυτού του συγκεκριμένου τύπου λάχανου ως πρώτη σίτιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σπάνια προκαλεί την εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης, ενώ έχει τεράστια οφέλη για την υγεία του μωρού. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε με 1-2 κουταλιές της σούπας βραστά κεφάλια, πουρέ σε πουρέ πατάτας.

Όταν χάνετε βάρος

Στα λαχανάκια των Βρυξελλών, παρατηρείται μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης σε πλήρη απουσία λιπών. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική αντικατάσταση για κλασικά πιάτα. Όταν αλλάζετε τη σωστή διατροφή και την επιθυμία να απαλλαγείτε από επιπλέον κιλά, είναι καλύτερο να τρώτε τέτοιο λάχανο σε σαλάτα ή βραστή μορφή.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών στην ιατρική

Το 2010, δημοσιεύθηκε επίσημη επιβεβαίωση ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν ινδολο-3-καρβινόλη. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ουσίας είναι ότι αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και την υποτροπή της.Τα πειράματα που πραγματοποιήθηκαν έχουν αποδείξει ότι η χρήση αυτού του τύπου λάχανου μειώνει τα κακοήθη νεοπλάσματα κατά περισσότερο από 60%. Αυτός ο τύπος λάχανου μπορεί να είναι αποτελεσματικός στην καταπολέμηση άλλων ποικιλιών ογκολογίας λόγω των ισοθειοκυανικών που αποτελούν τη σύνθεση. Η ιδιαιτερότητα του τελευταίου είναι επίσης ότι ελαχιστοποιούν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Η τακτική κατανάλωση βλαστών των Βρυξελλών ενδείκνυται για καρκίνο του προστάτη, των ωοθηκών και του παχέος εντέρου.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών περιέχουν τεράστια ποσότητα καλίου, οπότε οι γιατροί συνιστούν να το προσέχετε σε όσους έχουν καρδιακά προβλήματα. Εάν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει η γεύση του, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα αφέψημα των ταξιανθιών. Για να γίνει αυτό, 200 γραμμάρια κεφαλιού λάχανου πρέπει να χύσουν 0,5 λίτρα καθαρού νερού, να βάλουν φωτιά και να μαγειρέψουν για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήστε το λάχανο στο νερό για μισή ώρα για να επιμείνετε. Το προκύπτον προϊόν μπορεί να πιει 50-100 ml δύο φορές την ημέρα αμέσως πριν από τα γεύματα.

Με διαβήτη

Πρόσφατες μελέτες αποδεικνύουν ότι ο συνδυασμός φυσικού χυμού από κεφάλια βλαστών των Βρυξελλών και νεαρών φασολιών είναι αποτελεσματικός στην καταπολέμηση του διαβήτη. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών χαρακτηρίζονται από έναν ελάχιστο γλυκαιμικό δείκτη (30), επομένως επιτρέπεται η χρήση με τέτοιες ασθένειες, αλλά μόνο σε βραστή ή ψημένη μορφή.

Με παγκρεατίτιδα

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών έχουν θετική επίδραση στον γαστρεντερικό βλεννογόνο, ανακουφίζουν από τον ερεθισμό από τους ιστούς του στομάχου και των εντέρων. Επομένως, με παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται η χρήση, αλλά μόνο σε ύφεση. Κατά τη διάρκεια μιας παρόξυνσης, είναι καλύτερο να το αρνηθείτε. Για ορεκτικά, είναι καλύτερο να βράσετε το λάχανο χωρίς μπαχαρικά και να το αλέσετε σε μια κατάσταση πουρέ πατάτας. Την πρώτη ημέρα, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 2-3 κουταλιές της σούπας και να δείτε την αντίδραση του σώματος. Εάν δεν υπάρχει πόνος, τότε επιτρέπεται αύξηση της ποσότητάς της στην καθημερινή διατροφή στα 100 g.

Με γαστρίτιδα

Με τη γαστρίτιδα, μπορείτε να φάτε σχεδόν όλα τα τρόφιμα, αλλά όχι ωμά. Στην περίπτωση των βλαστών των Βρυξελλών, αυτός ο κανόνας είναι επίσης σχετικός, επειδή περιέχει πολλές χονδροειδείς ίνες, οι οποίες μπορούν να ερεθίσουν σε μεγάλο βαθμό τον ευαίσθητο γαστρικό βλεννογόνο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της πορείας της νόσου. Ο καλύτερος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι σε βρασμένη μορφή χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών και οξέων (λεμόνι και ξύδι).

Με ουρική αρθρίτιδα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνες στα λαχανάκια των Βρυξελλών, δεν πρέπει να καταναλώνεται με ουρική αρθρίτιδα. Μπορεί να επιδεινώσει την πορεία της νόσου.

Με χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα είναι μια φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί με και χωρίς πέτρες. Κατά τη διατροφή, οι γιατροί συστήνουν να εγκαταλείψουν την υπερβολική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη C, που περιλαμβάνουν τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Εάν ένα άτομο διαγνωστεί με την παρουσία οξαλικών, είναι καλύτερο να εξαιρέσετε αυτό το είδος λάχανου από το μενού.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά τα τεράστια οφέλη που προσφέρει αυτή η ποικιλία λάχανου στο σώμα, μπορεί επίσης να βλάψει. Έχει συστατικά που μπορούν να διαταράξουν τη σταθερή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ειδικότερα, να διεγείρουν την ανάπτυξη του υποθυρεοειδισμού. Τα goitrogen του μειώνουν την ποσότητα των ορμονών που παράγονται από τον οργανισμό. Υπάρχουν όμως πληροφορίες που επιβεβαιώνουν ότι κατά τη θερμική επεξεργασία το μέρος τους καταστρέφεται.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν επίσης:

• αυξημένη οξύτητα του στομάχου
• επιδείνωση χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ατομική δυσανεξία

Πώς να φυλάσσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής κεφαλιών λάχανου για το χειμώνα. Το πρώτο είναι κατάλληλο για όσους το καλλιεργούν σε μια προσωπική πλοκή. Για να γίνει αυτό, το στέλεχος μαζί με τα κεφάλια του λάχανου κρέμεται σε μικρά αγκίστρια, αφού κόψετε όλα τα φύλλα. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις ιδιότητες του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.Αλλά αυτή η προσέγγιση είναι σχετική μόνο εάν έχετε το δικό σας υπόγειο. Μερικοί αποθηκεύουν τέτοιο λάχανο σε κομμένη μορφή σε κουτιά. Ταυτόχρονα, η υγρασία του αέρα πρέπει να φτάσει το 90% και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 ° C.

Στο σπίτι, τα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο. Ωστόσο, τα ακατέργαστα κεφάλια λάχανου παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για λίγους μόνο μήνες. Μπορούν επίσης να τουρσί, να καταψυχθούν ή να αλατιστούν. Πριν από την κατάψυξη, κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να αφήνεται για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τοποθετείται σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχεται, να συσκευάζεται σε δοχείο για αποθήκευση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική τσάντα) και να το βάλετε στην κατάψυξη.

Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα λαχανάκια Βρυξελλών

Με βάση αυτό το είδος λάχανου, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές σαλάτες, κατσαρόλες, πρώτα πιάτα. Μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να βράσει στον ατμό. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών θεωρούνται ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά πιάτα για κρέας. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι εάν μαγειρεύεται για πολύ καιρό, τότε με την πάροδο του χρόνου θα χάσει την αρχική του ελαστικότητα και θα έχει μια δυσάρεστη, πικάντικη μυρωδιά.

Πώς να μαγειρέψετε

Για την προετοιμασία των λαχανικών των Βρυξελλών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο τηγάνι που είναι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του βρασμού οι κεφαλές του λάχανου θα διογκωθούν λίγο και, ως εκ τούτου, θα αυξηθεί το μέγεθος. Κατά τη χρήση κατεψυγμένου λάχανου, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει. Φρέσκο ​​πρέπει πρώτα να πλυθεί, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα εάν έχουν υποστεί ζημιά. Στη συνέχεια, κόψτε όχι περισσότερο από 2 mm της βάσης ρίζας και κάντε μια τομή με τη μορφή σταυρού. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία βρασμού.

Τα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για τουλάχιστον 7 λεπτά και να καταψυχθούν για όχι περισσότερο από 12 αμέσως μετά την έναρξη του βρασμού. Για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, στο τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Ένα μαγειρεμένο κεφάλι λάχανου τρυπάται εύκολα με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.

Όταν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα, ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος των λαχανικών των Βρυξελλών είναι το στιφάδο.

Όσοι μόλις εξοικειωθούν με αυτά τα καταπληκτικά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια απλή συνταγή: προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο στο βρασμένο λάχανο και σεζόν με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Αλλά για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση, είναι εξαιρετικά σημαντικό να το συγκολλήσετε σωστά αρχικά.

Συνταγή σούπας βλαστών Βρυξελλών
Αυτή η σούπα διατροφής με βάση τα λαχανάκια των Βρυξελλών ικανοποιεί τέλεια την πείνα σας και δεν επηρεάζει το σχήμα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα κοτόπουλου.
• 150 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών.
• 1 καρότο
• 3 μεσαίες πατάτες;
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, μαγειρεύουμε ζωμό κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το πλαίσιο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε σε φυτικό λάδι ή αμέσως προσθέτουμε στο κρέας. Στη δεύτερη περίπτωση, η σούπα θα είναι πιο χρήσιμη.
3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Βγάζουμε το πλαίσιο κοτόπουλου, αφαιρούμε το κρέας από αυτό και το επιστρέφουμε στον ζωμό.
5. Κόβουμε τα κολοβώματα των ταξιανθιών για να διασχίσουμε, τα χαμηλώνουμε σε νερό και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
6. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει.

Βρυξέλλες βλαστάνουν σούπα με κεφτεδάκια
Μια άλλη συνταγή για σούπα που θα λατρέψουν τα παιδιά. Θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το πράσινο μπορς κατά τη διάρκεια του χειμερινού κρύου.

Προϊόντα:

• καθαρό νερό - 2,5 l;
• πατάτες - 4 τεμ .;
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• κεφάλια βλαστών των Βρυξελλών (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 300 γραμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• καρότα - 1 τεμ.
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα δάφνης - 2 φύλλα;
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο?
• αλεσμένη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Από την αναφερόμενη ποσότητα συστατικών, θα ληφθούν 6 μερίδες σούπας. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά.

1. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με καπάκι και βάλτε το σε υψηλή φωτιά. Ενώ βράζει το νερό, ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά και το κρέας.
2. Πλένουμε το φιλέτο με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε το φιλμ από το κρέας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Αφού το αλέθουμε στην κατάσταση του κιμά μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​μαϊντανό στο κρέας. Από το προκύπτον κρέας, σχηματίζουμε μικρές μπάλες, η διάμετρος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm.
3. Αφού βράσει νερό, προσθέστε κεφτεδάκια σε αυτό και μαγειρέψτε τα για 7-10 λεπτά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Όταν χρησιμοποιείτε παγωμένα λαχανάκια Βρυξελλών, βγάλτε το από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν φτιάξετε τη σούπα και αφήστε το να ξεπαγώσει. Πρόσφατα πλυμένο και, ενδεχομένως, αφαιρέστε τα άνω φύλλα εάν έχουν υποστεί ζημιά. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται στα μισά. Κόψαμε επίσης το κούτσουρο για να επιταχύνουμε την προετοιμασία των ταξιανθιών. Προσθέστε το λάχανο στο νερό και βράστε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές ράβδους, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, αλέθουμε τα καρότα. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό μετά τα κεφτεδάκια ή τα τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Μπορείτε να τηγανίσετε τα μισά καρότα και τα κρεμμύδια και να προσθέσετε αμέσως το μισό στο νερό.
6. Ακολουθώντας τα λαχανικά, βάλτε στο νερό ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι.
7. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να βράσει για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε σούπα με φρέσκα βότανα.

Πώς να τηγανίζετε

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μπορούν επίσης να τηγανιστούν. Τα φρέσκα φρούτα πρέπει πρώτα να βράσουν σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα τηγάνι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.

Αλλά οι νοικοκυρές πρέπει να λάβουν υπόψη ότι όταν καίγονται σε ένα τηγάνι, τα λαχανάκια των Βρυξελλών εκπέμπουν μια δυσάρεστη μυρωδιά. Αυτό οφείλεται στην παρουσία θείου στη σύνθεσή του.

Συνταγή για ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με τυρί
Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα σνακ ή ένα πλήρες δεύτερο μάθημα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 250 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών.
• 50 ml γάλακτος
• 30 g βούτυρο;
• 1 κουτ αλεύρι
• 50 g σκληρού τυριού.
• 1 πρέζα αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βράσετε το λάχανο. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και χαμηλώστε τις κεφαλές λάχανου σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το παγωμένο λάχανο μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί (έως και 15 λεπτά).
2. Ενώ μαγειρεύεται το λάχανο, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά: αλέθουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι για περισσότερο από 1 λεπτό, ρίχνουμε γάλα σε αυτό και ανακατεύουμε, βράζουμε για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά. Αφού το αφαιρέσουμε από τη φωτιά και προσθέσουμε λάδι σε αυτήν.
4. Πετάμε το βρασμένο λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε την περίσσεια νερού να στραγγίσει.
5. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κεφάλια και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για 7 λεπτά. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και ελαιόλαδο.
6. Βάζουμε το έτοιμο λάχανο σε ένα δοχείο, γεμίζουμε με σάλτσα, βάζουμε όλο το τυρί στην κορυφή και το βάζουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά, υπό την προϋπόθεση ότι θερμαίνεται στους 180 ° C.

Λαχανάκια Βρυξελλών με ξηρούς καρπούς και μανιτάρια
Αυτή είναι μια εξαιρετική, αλλά ταυτόχρονα απλή συνταγή για να φτιάξετε λαχανάκια Βρυξελλών, τα οποία μπορούν να γίνουν μέρος του εορταστικού μενού. Πρέπει να πάρετε:

• 300-400 γρ. Λαχανάκια Βρυξελλών.
• 300 g champignons.
• 40 g ξηρών καρπών (οποιαδήποτε, κατά την κρίση του)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 2 κουτ υγρό μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2-3 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Σε αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά ελλείψει τέτοιων, το κατεψυγμένο είναι επίσης κατάλληλο:

1. Τηγανίζουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών με λίγο ελαιόλαδο. Προηγουμένως, είναι επιθυμητό να το κόψετε στο μισό.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε μικρές πλάκες. Προσθέστε τα στο λάχανο, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
3. Για ντύσιμο, πάρτε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μαύρο πιπέρι, μέλι και χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας τελευταία και λίγο, γιατί ανάλογα με τον κατασκευαστή μπορεί να είναι πολύ αλμυρή. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβάλλετε το τελικό πιάτο.
4. Γεμίζουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ώστε τα λαχανικά να απορροφούν όλες τις γεύσεις.
5. Κόβουμε τα καρύδια, αλλά όχι ψίχουλα, και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα συστατικά στο τέλος. Χρειάζονται επίσης λίγο τηγανητό.
6. Δοκιμάζουμε το πιάτο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι ή λίγο χυμό λεμονιού αν θέλετε.
7. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το μαϊντανό και πασπαλίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών μαζί του.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανάκια
Αυτή η συνταγή αξίζει μια δοκιμή για όλους εκείνους που είναι σίγουροι ότι η γεύση των λαχανικών των Βρυξελλών δεν είναι του αρέσει. Σε συνδυασμό με καλό τυρί και τα σωστά μπαχαρικά, αποκτά εκπληκτικές γεύσεις. Ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο λάχανο για μαγείρεμα.

Λίστα προϊόντων:

• πάστα "κελύφη" - 200 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - περίπου 600 g.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.;
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 350 γρ.
• τριμμένο παρμεζάνα - το ένα τρίτο ενός ποτηριού 200 γραμμαρίων.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι - για γεύση
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• απόθεμα κοτόπουλου - 250 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Εάν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, οποιοδήποτε λαχανικό είναι κατάλληλο.
2. Εν τω μεταξύ, πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε το φιλμ από αυτό, το στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν (5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά), βεβαιωθείτε ότι το αλάτιζετε λίγο και πιπέρι.
3. Μετατοπίζουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Αφού το κόψαμε σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε σε βούτυρο. Προσθέστε σε αυτό κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μισό λάχανο.
5. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό, καλύψτε με καπάκι, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
6. Προσθέτουμε φιλέτο κοτόπουλου, χυμό λεμονιού, ξέσματα παρμεζάνας, αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά, έτσι ώστε το τυρί να αρχίσει να λιώνει και να αφαιρείται από τη φωτιά.
7. Σε ξεχωριστό τηγάνι, βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται στη συσκευασία. Αφού στραγγίξετε το νερό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε στο λάχανο μας. Ανακατέψτε.
8. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Αυτό είναι ένα υπέροχο δείπνο που θα απολαύσουν ακόμη και τα παιδιά.

Γιατί τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι πικρά

Πρέπει να καταλάβετε ότι τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι από μόνα τους πικρά, όπως πολλοί από τους συγγενείς της από την σταυραντή οικογένεια (γογγύλι ή ραπανάκι). Αλλά ο βαθμός πικρίας μπορεί να εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Ακατάλληλη καλλιέργεια και επακόλουθη φροντίδα του φυτού, συμπεριλαμβανομένης της άρδευσης κακής ποιότητας.
2. Πολύ υψηλή συγκέντρωση νιτρικών.
3. Παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης ή επαναλαμβανόμενη απόψυξη και αντίστροφη κατάψυξη ταξιανθιών.
4. Η εμφάνιση ασθενειών κατά τη μεταφορά.
5. Η ηλικία του καρπού.

Όταν αγοράζετε λαχανάκια Βρυξελλών σε αγορά ή σούπερ μάρκετ, πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά. Το κούτσουρο δεν πρέπει να είναι κίτρινο, τα φύλλα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο. Σάπιο, περίεργα σημεία στην επιφάνεια του λάχανου - αυτή είναι μια δικαιολογία για να αρνηθείς να το αγοράσεις.

Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από το λάχανο προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1 λίτρο νερού κατά το μαγείρεμα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να βράσει το λαχανικό, τότε κατά το τηγάνισμα, η πικρία μπορεί να καλυφθεί με πιο φωτεινά μπαχαρικά: σκόρδο, ρίγανη, καπνιστή πάπρικα.

Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά λαχανάκια

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών μπορούν να καταναλωθούν ωμά, για παράδειγμα, προσθέτοντάς τα σε σαλάτες, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι είναι πικρό. Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν να του δώσουν τουλάχιστον κάποια επεξεργασία για να κάνουν τη γεύση λιγότερο εκφραστική. Αλλά αν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να το βράσετε καν, προσθέτοντας το στο πιάτο με την πρώτη του μορφή είναι ασφαλές για την υγεία (ελλείψει κατάλληλων αντενδείξεων).

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα λαχανάκια των Βρυξελλών

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που δεν έχει ανάλογα μεταξύ άλλων ποικιλιών λαχανικών. Τα ακόλουθα είναι περίεργα γεγονότα που μπορεί να διαταράξουν την παραδοσιακή άποψη της:

1. Η αιχμή της ανάπτυξης αυτού του τύπου λάχανου πέφτει από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Φεβρουάριο, οπότε είναι μια ιδανική πηγή βιταμινών στο κρύο.
2. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα από τα βασικά λαχανικά στο παιδικό μενού.
3. Η συστηματική χρήση μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου.
4. Στα λαχανάκια των Βρυξελλών, όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται ακόμη και όταν καταψύχονται και στη συνέχεια αποψύχονται.

Φωτογραφία βλαστών των Βρυξελλών