Πώς να ξεχωρίσετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από ένα ψεύτικο

Σε ζεστά μέρη όπου υπάρχει ένα υγρό τροπικό ή υποτροπικό κλίμα, μεγαλώνει ένας κάλαμος που ονομάζεται ζαχαροκάλαμο. Λόγω θερμοκρασιών άνω των 20 βαθμών και υγρασίας, που ποτίζει άφθονα το έδαφος για περισσότερο από έξι μήνες κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, εκτείνεται γρήγορα και κατά τη διάρκεια του ξηρού καιρού, η ζάχαρη συσσωρεύεται αρκετά για να γίνει πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκών προϊόντων στο τραπέζι των ανθρώπων. Περιορίζεται και αποστέλλεται αμέσως σε εργοστάσια, όπου μεταποιείται σε φιλικό προς το περιβάλλον, ελίτ προϊόν. Όσο πιο γρήγορα το ζαχαροκάλαμο τεθεί σε επεξεργασία, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητα της ζάχαρης.

Τι είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα γλυκό γνωστό από την αρχαιότητα. Έμαθαν να το λαμβάνουν στην Ινδία τον 3ο αιώνα π.Χ. ε. Είναι αλήθεια ότι η έξοδος από το ζαχαροκάλαμο του τελικού προϊόντος εκείνη την εποχή ήταν μικρή - η βαθμολογία του πήγε κυριολεκτικά σε κόκκους. Αλλά πέρασε ο χρόνος, η τεχνολογία για την απομόνωση της ζάχαρης βελτιώθηκε και έμαθαν να το μαγειρεύουν σε τέτοιες ποσότητες που το γλυκό αυτό έφερε ακόμη και στην Κίνα και τη Μέση Ανατολή, όπου άρχισαν να καλλιεργούν ζαχαροκάλαμο.

Από τους Άραβες σχετικά με το φυτό από το οποίο προέρχεται η ζάχαρη, έμαθαν κάτοικοι της ακτής της Μεσογείου. Στη συνέχεια, η ζάχαρη πήγε να ταξιδέψει στον κόσμο και έφτασε ακόμη και στην Αμερική.

Στη Ρωσία, είδαν για πρώτη φορά τη ζάχαρη κάτω από τον Πέτρο Ι, στα πρώτα χρόνια του 18ου αιώνα. Εκείνες τις μέρες, ήταν ένα σπάνιο και ακριβό προϊόν, ονομαζόταν ακόμη και «λευκός χρυσός». Μόνο λίγοι θα μπορούσαν να απολαύσουν τη γλυκύτητα. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έγινε κοινό προϊόν για τους Ρώσους πολύ αργότερα - αιώνες αργότερα.

Σήμερα είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ εκείνων που προσπαθούν να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να τρώνε σωστά, καθώς θεωρείται διατροφική πηγή υδατανθράκων. Η σύνθεση αυτής της ζάχαρης περιέχει ένα σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων ιχνοστοιχείων και βιταμινών που έχουν περάσει από αυτό από ζαχαροκάλαμο. Αυτές είναι βιταμίνες Β, κάλιο και ασβέστιο, καθώς και χαλκός και μαγνήσιο.

Πώς να πάρετε

Για να πάρετε ζάχαρη, το ζαχαροκάλαμο πρέπει να κοπεί πριν έχει χρόνο να ανθίσει. Από τις ρίζες που παραμένουν στο έδαφος, θα αναπτυχθεί μια νέα σοδειά. Και τα στελέχη, που αποτελούνται από ίνες (από 8 έως 12%), ζάχαρη (έως 21%), νερό (έως 73%), μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και αλάτων, φέρονται στην κατάσταση ενός ημιτελούς προϊόντος κατάλληλου για περαιτέρω επεξεργασία: κόβονται σε μικρά κομμάτια και περνούν σιδερένια άξονες τεράστιων αποχυμωτών εργοστασίων. Ο χυμός που συμπιέζεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει περίπου 80% νερό, αρωματικές ουσίες. Τα άλατα και οι πρωτεΐνες αποθηκεύονται επίσης.

Στη συνέχεια, από το ληφθέν υγρό, απαιτείται η απομόνωση και η απομάκρυνση των πρωτεϊνών, για τις οποίες βάζουν φρέσκο ​​ασβέστη ή κιμωλία στον χυμό και ψήνονται. Φέρνει σε θερμοκρασία 70 βαθμών σε τεράστιες δεξαμενές που ονομάζονται δεξαμενές. Ως αποτέλεσμα, όλες οι ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένων μικρών κομματιών καλάμων, εντόμων και σωματιδίων της γης που εισήλθαν στο χυμό, καταλήγουν στον πυθμένα. Μετά από αυτό, το καθαρισμένο υγρό διηθείται.

Το επόμενο βήμα είναι η εξάτμιση περίσσειας υγρού. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, ως εκ τούτου, πρέπει να ληφθεί ένας παχύς χυμός καφέ χρώματος ικανός για κρυστάλλωση. Οι ειδικοί το αποκαλούν "μητρική λύση". Έχει μια περίεργη ευχάριστη μυρωδιά, η οποία αποκαλύπτεται ιδιαίτερα σε σπιτικές πίτες, κέικ, ψωμάκια, για τα οποία τις λατρεύουν οι οικοδέσποινες. Μετά την εξάτμιση, το μητρικό διάλυμα κρυσταλλώνεται. Κατά κανόνα, σε εργοστασιακές συνθήκες πραγματοποιείται εναλλάξ σε τρία διαφορετικά δοχεία.

Κατ 'αρχάς, το διάλυμα θερμαίνεται στον πρώτο περιέκτη και προστίθενται κρύσταλλοι ζάχαρης.Αποδεικνύεται μια αρκετά ελαφριά σύνθεση, η οποία οδηγείται σε φυγόκεντρο, όπου η ζάχαρη διαχωρίζεται από τη μελάσα. Αποξηραίνεται με ζεστό αέρα, μετά από αυτό το προϊόν είναι έτοιμο να σταλεί στον πάγκο. Στη συνέχεια δουλεύουν ήδη με μελάσα, ξεκινώντας τη διαδικασία κρυστάλλωσης σε μια νέα δεξαμενή - για δεύτερη φορά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο σκούρο προϊόν και πλούσια γεύση.

Στη συνέχεια, η μελάσα υποβάλλεται σε επεξεργασία για τρίτη φορά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μητρικό διάλυμα έχει ήδη εξαντληθεί, υπάρχει ελάχιστο σάκχαρο σε αυτό, αλλά το μέγιστο του σκοτεινού συστατικού. Επομένως, η ζάχαρη είναι επίσης το πιο σκοτεινό, αλλά αποτιμάται όχι λιγότερο από το προϊόν της πρώτης κρυστάλλωσης.

Η διαδικασία παρασκευής ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι εντελώς διαφορετική. Μετά την πρώτη κρυστάλλωση, προστίθεται μητρικό υγρό σε αυτό. Αποδεικνύεται ένα μείγμα που ονομάζεται μάγμα. Επαναθερμαίνεται με κιμωλία ή ασβέστη και καθαρίζεται με φίλτρο ενεργού άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο βγαίνει, στις ιδιότητες και την εμφάνισή του είναι απολύτως πανομοιότυπη με εκείνη που παράγεται από ζαχαρότευτλα.

Είδη

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χωρίζεται σε διάφορους τύπους - ανάλογα με τη θέση του ζαχαροκάλαμου, το χρώμα και την εμφάνιση του προϊόντος.

1. Η ζάχαρη του Μασκόβαδο (ζάχαρη του Μασκόβατο) προέρχεται από ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται στο νησί του Μαυρίκιου κοντά στη Νότια Αφρική και στις χώρες της Νότιας Αμερικής. Αυτό το είδος έχει μια ξεχωριστή γεύση καραμέλας, το χρώμα του είναι μέλι-χρυσό και οι κρύσταλλοι είναι μεσαίου μεγέθους και ελαφρώς κολλώδεις στην αφή. Παραδόξως, αλλά αυτό το γλυκό προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για το μαγείρεμα όχι μόνο γλυκών πιάτων - muffins, fudge, butterscotch, αλλά και αλμυρό, μπορεί να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη μαρινάδα ή τη σάλτσα.
2. Τύπος ζάχαρης Το Demerara (ζάχαρη Demerara) πήρε το όνομά του από το ποτάμι με το ίδιο όνομα, που ρέει στη Γουιάνα - μια μικρή χώρα στο βορειοανατολικό τμήμα της Νότιας Αμερικής. Από εδώ άρχισε να κατακτά τις αγορές του κόσμου. Το χρώμα αυτής της ζάχαρης είναι χρυσό καφέ, οι κρύσταλλοι είναι συμπαγείς, αρκετά κολλώδεις και καφέ. Είναι εξαιρετικό στο μαγείρεμα - πασπαλίζονται με muffins, πίτες με γέμιση φρούτων ή μούρων, καθώς και φρούτα ψημένα στο φούρνο ή στη σχάρα. Οι λάτρεις των τροφίμων πιστεύουν ότι αυτή η ζάχαρη είναι ο ιδανικός σύντροφος για καφέ.
3. Η μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μαλακή ζάχαρη μελάσσας) ονομάζεται έτσι λόγω του σκούρου χρώματος, περιέχει μια σημαντική ποσότητα μελάσας. Οι κρύσταλλοι του είναι οι πιο μαλακοί και κολλώδεις από όλους τους τύπους ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η μυρωδιά και η γεύση είναι πολύ κορεσμένα, έτσι το προϊόν έχει γίνει συχνός επισκέπτης στο τραπέζι της ασιατικής κουζίνας. Αλλά το χρησιμοποιούν όχι μόνο για την προετοιμασία εξωτικών εξωτικών πιάτων, αλλά και σε απλά αρτοσκευάσματα - muffins φρούτων, καροτσάκια.
4. Το Turbinado (ζάχαρη Turbinado) είναι μια ζάχαρη που έχει υποστεί επεξεργασία όχι μόνο με φυγόκεντρο, αλλά και με ατμό με νερό, με τη βοήθεια της οποίας αφαιρούνται όλες οι ακαθαρσίες και ακαθαρσίες από το προϊόν. Έτσι παρασκευάζεται η ζάχαρη στη Χαβάη · ως αποτέλεσμα, η γκάμα των χρωμάτων της είναι μεγάλη - από ελαφρύ μέλι έως καφέ και οι κρύσταλλοι της είναι μεγάλοι και ξηροί, όχι κολλώδεις.
5. Ο Sugar Gur γεννήθηκε στην Ινδία. Αυτό δεν είναι καν ζάχαρη στο γενικά αποδεκτό νόημα της λέξης, αλλά μάλλον παχύς χυμός από ζαχαροκάλαμο που μπορεί να συμπιεστεί σαν ένα παχύρρευστο συμπυκνωμένο γάλα ή ένα μαλακό πλαστικό σορμπέ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαύρης ζάχαρης και της συνηθισμένης

Εάν αξιολογήσουμε τη γλυκύτητα της συνηθισμένης ζάχαρης και του ζαχαροκάλαμου, είναι εύκολο να ανακαλύψουμε ότι δεν διαφέρουν: μερικά κύβους καφέ γλυκαντικού θα κάνουν το τσάι τόσο γλυκό όσο και την ίδια ποσότητα λευκού.

Ωστόσο, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι διαφορετική από την κανονική ζαχαρότευτλα. Και όχι μόνο στο χρώμα και την εμφάνιση. Είναι πολύ πιο πλούσιο σε σύνθεση, υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες σε ένα καφέ προϊόν - αρκετές δεκάδες φορές.

Έτσι, το κάλιο στην καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι 20 φορές περισσότερο από ό, τι στην ζάχαρη τεύτλων, σίδηρος - 10 φορές.Και η ποσότητα ασβεστίου σε σύγκριση με το συνηθισμένο λευκό κυλάει - 85 φορές υψηλότερη από ό, τι στο συνηθισμένο! Σε αυτήν την περίπτωση, η καστανή ζάχαρη περιέχει μαγνήσιο, το οποίο απουσιάζει απολύτως στο προϊόν των παντζαριών.

Με την περιεκτικότητα σε χαλκό, που εμπλέκεται σε πολλές διαδικασίες ανθρώπινης ζωής - από τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης έως το σχηματισμό κολλαγόνου και την τόνωση του ενδοκρινικού συστήματος, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί τα στρείδια και δεν θα αποδώσει στους φοίνικες τους θαλάσσιους κατοίκους.

Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι η παρουσία βιταμινών Β, χάρη στην οποία ο οργανισμός βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες και διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του.

Υπάρχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στους πιο σκοτεινούς τύπους ζάχαρης, ειδικά στο μαύρο ζαχαροκάλαμο. Αυτό συμβαίνει επειδή η κύρια πηγή βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι η μελάσα, αντίστοιχα, όσο υψηλότερη είναι, τόσο υψηλότερη είναι η αξία του προϊόντος.

Τρεις φορές υψηλότερη και η τιμή της, αν και πολύ περισσότερη ζάχαρη προέρχεται από έναν τόνο από ζαχαροκάλαμο από ό, τι από την ίδια ποσότητα τεύτλων. Επιπλέον, εάν η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι κυριολεκτικά μια μαγειρική και διατροφική μπεστ σέλερ, τότε το μη ραφιναρισμένο προϊόν παντζαριού έχει πολύ μη εμφανή εμφάνιση, κακή μυρωδιά και δυσάρεστη επίγευση.

Παρά το γεγονός ότι ανά 100 g του προϊόντος καφέ ζάχαρη περιέχει 98 g υδατάνθρακες, το σώμα αφομοιώνει αυτές τις ουσίες αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα το σωματικό βάρος να μην προστίθεται.

Για τους μάγειρες, η διαφορά μεταξύ της μαύρης και της λευκής ζάχαρης είναι επίσης πολύ αισθητή. Και όχι μόνο λόγω του χρώματος. Εάν το συνηθισμένο προϊόν παντζαριού είναι πρακτικά άοσμο, τότε το προϊόν από ζαχαροκάλαμο έχει ελαφριά, απαλή και διακριτική γεύση καραμέλας που δεν χάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Για το λόγο αυτό, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα - σάλτσες, ποτά, μαρινάδες - για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αποκτούν ένα λεπτό άρωμα. Η γεύση της μαύρης ζάχαρης είναι επίσης ελαφρώς καραμέλα, η οποία δίνει επίσης έμφαση στην κομψότητα του τελικού πιάτου.

Ωστόσο, η ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο, διαδεδομένο λευκό, φτιαγμένο από τεύτλα, που δεν διαφέρει από αυτό σε ιδιότητες.

Ποια ζάχαρη είναι πιο υγιεινή: λευκή ή καφέ

Δεδομένης της παρουσίας ουσιών απαραίτητων για το σώμα που περιέχεται σε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το συμπέρασμα μπορεί να γίνει σαφές - είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο λευκό, ανεξάρτητα από το αν παρασκευάζεται από τεύτλα ή από ζαχαροκάλαμο.

Με την ίδια ενεργειακή αξία, το καφέ δεν συμμετέχει στην απόθεση λιπών και δεν αυξάνει το βάρος - επειδή οι υδατάνθρακες του διαλύονται αργά. Επιπλέον, αυτοί οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητο στοιχείο στο σχηματισμό ενός αριθμού ορμονών που εμπλέκονται στη συντριπτική πλειονότητα των ζωτικών διεργασιών του σώματος.

Λόγω της περιεκτικότητας σχεδόν διακόσια διαφορετικών συστατικών, όπως βιταμίνες, μέταλλα, άλατα οργανικών οξέων, ο εγκέφαλος αρχίζει να λειτουργεί καλύτερα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε: πριν από μια συνεδρία καταιγισμού ιδεών, πρέπει να πιείτε ένα ποτήρι τσάι με μια φέτα καστανή ζάχαρη.

Το φυσικό γλυκό προϊόν θα βοηθήσει να δώσει δύναμη και ενέργεια, να ηρεμήσει τα νεύρα, να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση. Αυτά τα αποτελέσματα γίνονται εμφανή αρκετά γρήγορα μετά την κατανάλωση του προϊόντος. Αλλά, επιπλέον, μακροπρόθεσμα, με τακτική χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η οστική δομή βελτιώνεται και οι αρθρώσεις ενισχύονται.

Αυτό το φυσικό προϊόν έχει θετική επίδραση σε ορισμένα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έτσι, η πέψη βελτιώνεται, οι τοξίνες και οι τοξίνες μάλλον αρχίζουν να αφαιρούνται. Η μαύρη ζάχαρη ενισχύει τη λειτουργία του σπλήνα και του ήπατος και σταθεροποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Πώς να ξεχωρίσετε την πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από ένα ψεύτικο

Πηγαίνοντας στο κατάστημα για μαύρη ζάχαρη, πρέπει να θυμάστε: όσο πιο πολύτιμο, πιο δημοφιλές και ακριβό το προϊόν, τόσο περισσότεροι κυνηγοί το πλαστοποιούν.Οι αδίστακτοι παραγωγοί προσφέρουν συνηθισμένη κονσερβοποιημένη ραφιναρισμένη ζάχαρη τεύτλων για ζαχαροκάλαμο, εισάγοντας τεχνητά μια απλή καραμέλα σε αυτό για χρώμα και μυρωδιά. Αυτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας μεταφέρεται ως μαύρη ζάχαρη και πωλείται σε τιμή υψηλότερη από τη ζάχαρη τεύτλων και ελαφρώς χαμηλότερη από τη φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν επιλέγετε ένα προϊόν από ζαχαροκάλαμο σε ένα ράφι καταστήματος:

1. Πρώτον, ένα προϊόν φυσικής ποιότητας δεν μπορεί να είναι φθηνό. Η ελάχιστη τιμή του είναι 200 ​​ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Η διαφορά κόστους με την κανονική ζάχαρη σε μιάμιση έως δύο φορές θα σας κάνει να σκεφτείτε προσεκτικά και προσεκτικά να εξετάσετε τη συσκευασία. Θα πρέπει να αναφέρει ότι το περιεχόμενο από την Ινδία, τη Νότια Αμερική, τον Μαυρίκιο ή από τα νησιά της Χαβάης - μόνο εκεί παράγουν πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
2. Μια άλλη προϋπόθεση είναι ότι η συσκευασία ενός πραγματικά υγιεινού προϊόντος πρέπει να φέρει την επιγραφή «μη εκλεπτυσμένη».
3. Πρέπει επίσης να εξετάσετε προσεκτικά το ίδιο το προϊόν. Η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει διαφορετικό μέγεθος κρυστάλλου και αυτό είναι καθαρά ορατό. Ως εκ τούτου, η εφάπαξ ζάχαρη δεν μπορεί να μοιάζει με κύβους τέλειου μεγέθους με καθαρές ομοιόμορφες άκρες και νευρώσεις - είναι πάντα άνισες και σαν χαλαρές.

Υπάρχουν δύο άλλοι τρόποι για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο:

1. Εάν διαλύσετε έναν κύβο μαύρης ζάχαρης σε ένα ποτήρι νερό, τότε ένα ψεύτικο από παντζάρι και βαμμένο με καραμέλα θα χρωματίσει το υγρό σε απαλό κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Το φυσικό χρώμα καλαμιού του καλαμιού δεν θα αλλάξει.
2. Θα βοηθήσει στον εντοπισμό του υποκατάστατου και του ιωδίου. Μπορείτε να το ρίξετε απευθείας σε ένα κομμάτι ζάχαρης ή σε νερό, όπου διαλύεται. Εάν το προϊόν είναι φυσικό - σε κάθε περίπτωση θα γίνει μπλε.