Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια σωστά και γρήγορα

Είναι πιο εύκολο και πιο ευεργετικό να αγοράζετε φρέσκα διατηρημένα με απλή ψύξη ή ζωντανά ψάρια, παρά κατεψυγμένα, τα οποία θα πρέπει στη συνέχεια να ξεπαγώσετε. Αλλά αυτό δεν είναι πάντοτε και δεν είναι προσβάσιμο σε όλους - οι πωλήσεις ορισμένων ειδών ζώντων ψαριών είναι συχνά εποχιακές και οι ψύχες σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν στα ράφια των μικρών πόλεων που βρίσκονται μακριά από τις περιφερειακές πρωτεύουσες. Πρέπει λοιπόν να διαλέξετε από αυτά που πωλούνται. Συχνά αυτό το «κάτι» μοιάζει περισσότερο με κορμό ή πέτρα - το σφάγιο καλύπτεται τόσο πυκνά με ένα στρώμα πάγου. Επομένως, η δεξιότητα της κυριότητας έρχεται στο προσκήνιο: μπορεί να φτιάξει ένα υπέροχο πιάτο για αυτήν την οικογένεια από αυτό το κομμάτι πάγου;

Για να μην μπεις σε προβλήματα, αμέσως στον πάγκο του καταστήματος πρέπει να σκεφτείς και να υπολογίσεις το μέγεθος του σφαγίου που χρειάζεσαι. Είναι ένα πράγμα - αν σχεδιάζετε μια γιορτή με πρόσκληση σε επισκέπτες, ένα άλλο είναι ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο για τρία έως τέσσερα άτομα. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερα ψάρια, στη δεύτερη - είτε ένα μικρό άτομο ή μπριζόλες, καθώς δεν θα είναι δυνατόν να αποκόψετε το υπερβολικό σφάγιο από ένα μεγάλο σφάγιο ενώ είναι κατεψυγμένο. Τα ξεπαγωμένα ψάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.

Το σωστό μαγείρεμα ξεκινά με τη σωστή απόψυξη. Και ο πιο κατάλληλος τρόπος για αυτό είναι μια σταδιακή, αργή απόψυξη. Είναι καλύτερο εάν παρασκευάζεται στο ψυγείο, όπου η αρνητική επίδραση της θερμοκρασίας στο τρυφερό κρέας ψαριού θα ελαχιστοποιηθεί.

Αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταχύτερες μεθόδους - για παράδειγμα, στο νερό ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή διπλό λέβητα. Εάν το ξεπαγώσετε σύμφωνα με τους κανόνες που προτείνουν οι ειδικοί στον τομέα της μαγειρικής ή της βιομηχανίας μεταποίησης ψαριών, το αποτέλεσμα δεν θα είναι πολύ καιρό: το ψάρι θα αποδειχθεί εντελώς βρώσιμο, μέτρια ζουμερό και τρυφερό.

Είναι δυνατόν να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια χωρίς απόψυξη

Όλα συμβαίνουν στη ζωή, συμπεριλαμβανομένου αυτού: ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε δείπνο και αποδεικνύεται ότι η ερωμένη ξέχασε να βάλει τα ψάρια από τον καταψύκτη έτσι ώστε να ξεπαγώνει. Τι να κάνω Μην πανικοβληθείτε! Θα πρέπει να πάρετε το προϊόν και να προσπαθήσετε να το φτιάξετε γρήγορα ώστε να μπορείτε να το βάλετε στο τηγάνι. Επιπλέον, μόνο μπριζόλες ή κομμένες φέτες φιλέτου είναι κατάλληλες για αυτό, καθώς δεν θα είναι δυνατόν να κοπεί ολόκληρο το σφάγιο κατεψυγμένο.

Είναι απαραίτητο να επεκτείνετε τα ψάρια και να το κρατήσετε λίγο κάτω από ένα ρεύμα δροσερού (όχι κρύου!) Νερού, έτσι ώστε η κρούστα του πάγου να λιώσει από την επιφάνεια. Τα κομμάτια μπορούν να πλυθούν και, εάν είναι απαραίτητο, να καθαριστούν και να εκσπλαχθούν. Στη συνέχεια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία στο μέγιστο.

Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να σταλούν σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Αρκεί να ρίχνετε σε αλεύρι ή ψίχουλα και να βάζετε ζεστό φυτικό λάδι. Είναι σημαντικό μια πυκνή κρούστα να σχηματίζεται γρήγορα. Μόλις η κάτω πλευρά είναι καλυμμένη με καστανά χρώματα, γυρίστε γρήγορα την άλλη, αλάτι και καλύψτε. Το καπάκι είναι υποχρεωτικό, δεδομένου ότι είναι απαραίτητο το κομμάτι πάγου μέσα στο κομμάτι όχι μόνο να λιώσει, αλλά και η σάρκα έχει φτάσει στην ετοιμότητα. Θα χρειαστούν σχεδόν δύο φορές περισσότερος χρόνος από αυτό για την προετοιμασία ψαριών που είχαν προηγουμένως αποψυχθεί.

Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί να βασίζεστε σε ένα τραγανό: ο πάγος θα μετατραπεί σε νερό, τα ψάρια δεν θα τηγανίσουν, αλλά μαραίνουν σε βραστό υγρό. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι τηγανητό, αλλά μαγειρευτό ψάρι. Και λόγω του αυξημένου χρόνου μαγειρέματος, ο ευαίσθητος πολτός σχεδόν σίγουρα θα καταρρεύσει, θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά στο τελικό προϊόν από ό, τι θα μπορούσε.Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, εάν δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο για να ταΐσετε την οικογένεια, θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με αυτήν την επιλογή. Ωστόσο, η συνήθεια μιας τέτοιας μεθόδου μαγειρέματος δεν αξίζει τον κόπο.

Με τη λιγότερη απώλεια ποιότητας, οι ποικιλίες ψαριών όπως ο μπακαλιάρος από ασημί, ο μπακαλιάρος σαφράν, το σκουμπρί ή το σκουμπρί μπορούν να τοποθετηθούν στο τηγάνι σε κατάσταση παγωμένης. Παραμορφώνονται λιγότερο από άλλους και διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά από την καταστροφή.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς απόψυξη

Με το μαγείρεμα παγωμένων ψαριών, οι συνθήκες είναι παρόμοιες: εάν η κατάσταση είναι αδιέξοδο, πρέπει να μαγειρέψετε, αν και αυτό είναι ανεπιθύμητο. Τα μαγειρεμένα κατεψυγμένα ψάρια δεν θα είναι πλέον τρυφερά και όσο πιο νόστιμα θα μπορούσαν να είχαν μαγειρευτεί.

Πρέπει να κρατήσετε ένα κομμάτι κάτω από ένα ρεύμα νερού για να ξεπαγώσετε ελαφρώς τον πάγο στην επιφάνεια και ξύστε με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των ζυγών και τα κολλημένα ξένα σωματίδια: βρωμιά, θραύσματα της συσκευασίας.

Πρέπει να χαμηλώσετε ένα τέτοιο ψάρι σε βραστό νερό: η διαδικασία απόψυξης θα προχωρήσει γρηγορότερα και θα βράσει γρηγορότερα. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να διπλασιαστεί έτσι ώστε τα κομμάτια να βράσουν καλά μέχρι τη μέση. Και αν έχει προγραμματιστεί μια σούπα από ψάρια, πρέπει να προετοιμαστείτε ώστε ο ζωμός να μην είναι ελαφρύς και διαφανής - μάλλον, θα είναι υπόλευκος και θολός.

Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια σωστά και γρήγορα

Ποια μέθοδος απόψυξης θεωρείται η πιο κατάλληλη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: όπως ο τύπος ψαριού, το μέγεθος του σφαγίου και η μέθοδος κατάψυξης (σφάγιο, μπριζόλα ή φιλέτο).

Έτσι, όχι πολύ μεγάλα πτώματα μπακαλιάρου μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου έως και ενάμισι χιλιόγραμμο αποψύχονται καλύτερα σε κρύο νερό. Τα ίδια ψάρια, αλλά μεγαλύτερα - πάνω από 1,5 κιλά, καθώς και δείγματα οξυρρύγχου, νοοθένειας, λαβράκι, ασημένιος κυπρίνος και γατόψαρο αποψύχονται καλύτερα στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ίδιες συνθήκες είναι κατάλληλες για φιλέτο, μπρικέτες, μπλοκ, κιμά, μπριζόλες και εκσπλαχνισμένα ψάρια των ίδιων ποικιλιών. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά γρήγορη, μπορεί να διαρκέσει από μιάμιση έως τρεις ώρες.

Για αλατισμένα ψάρια - όπως pollock, σολομός, τούρνα, κυπρίνος, pikeperch και πέστροφα - η απόψυξη σε αλμυρό νερό είναι καλή. Επιπλέον, δεν πρέπει να το διατηρείτε στο νερό μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως: μετά από μια ώρα παραμονής σε μια λεκάνη με υγρό, τα ψάρια πρέπει να αφαιρούνται και να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για να αποψυχθούν τελικά. Παρασκευάζεται διάλυμα αλατιού με ρυθμό 25 γραμμάρια αλατιού (είναι καλύτερα να πάρετε μια μεγάλη πέτρα) για 1,2 λίτρα νερού.

Τα καπνισμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για πέντε ώρες, στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαγειρευτούν.

Επιτρέπεται η χρήση αλατιού για την απόψυξη των ψαριών όχι μόνο με τη μορφή διαλύματος, αλλά και σε ξηρή μορφή. Εάν θυμάστε πώς οι υαλοκαθαριστήρες πασπαλίζουν αλάτι στην άσφαλτο το χειμώνα έτσι ώστε ο πάγος να λιώσει πάνω του, γίνεται σαφές: το αλάτι είναι αυτό που χρειάζεστε στον αγώνα για την απόψυξη ενός προϊόντος. Κάθε κατεψυγμένο ψάρι αλατίζεται και στις δύο πλευρές και περιμένει να ξεπαγώσει.

Αλλά ο καλύτερος τρόπος για απολύτως όλους τους τύπους ψαριών είναι η απόψυξη στο ψυγείο, η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι +5 βαθμούς. Έτσι, είναι δυνατόν να επιτευχθεί αργή απόψυξη χωρίς να προκληθεί βλάβη στην ποιότητα του προϊόντος. Πριν το βάλετε στο ψυγείο, πρέπει να τρυπήσετε σε πολλά σημεία μια πυκνή πλαστική συσκευασία. Εάν το ψάρι είναι αποσυσκευασμένο, αξίζει να το τυλίξετε σε φιλμ προσκόλλησης. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή μπολ με σφάγιο στο κάτω ράφι για περίπου 7-9 ώρες. Όταν ξεπαγώσουν τα ψάρια, αφαιρέστε τη συσκευασία ή το φιλμ, ρίξτε το υγρό που απελευθερώθηκε και στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.

Εάν πρέπει να αποψύξετε ένα ψάρι το συντομότερο δυνατό, συνήθως χρησιμοποιούν ηλεκτρικές συσκευές κουζίνας, όπως φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, ορισμένες ιδιαίτερα εφευρετικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν φαινομενικά εντελώς εξωτικές μεθόδους για αυτό - για παράδειγμα, ξεπαγώστε ένα σφάγιο με στεγνωτήρα μαλλιών. Και, παραδόξως, αυτή η διασκεδαστική μέθοδος λειτουργεί.

Αλλά πρώτα, τα ψάρια που αφαιρούνται από την κατάψυξη για μισή ώρα πρέπει να αφαιρεθούν στο ψυγείο - η γεύση θα διατηρηθεί καλύτερα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και ενεργοποιήστε το στεγνωτήρα μαλλιών σε κατάσταση κρύου αέρα, χωρίς να ξεκινήσετε τη θέρμανση.Κατευθύνετε τη ροή ψυχρού αέρα μεσαία ταχύτητα απευθείας στη σακούλα, διατηρώντας τη συσκευή σε απόσταση περίπου 20 cm από το ψάρι. Η μεμβράνη προσκόλλησης προστατεύει την επιφάνεια του σφαγίου από τις καιρικές συνθήκες και το στέγνωμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τραβήξετε πολλές φορές με μια ροή αέρα πάνω από το πακέτο σε ολόκληρο το σώμα του ψαριού. Εάν το στεγνωτήρα μαλλιών έχει ήδη ζεσταθεί, πρέπει να κανονίσετε ένα διάλειμμα για αυτό σε λίγα λεπτά. Η όλη διαδικασία απόψυξης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 40-45 λεπτά.

Τα ψάρια που ξεπαγώνουν με στεγνωτήρα μαλλιών θα πρέπει να ξεπλυθούν, να υγρανθεί η υγρασία με μια χάρτινη πετσέτα και να προχωρήσει αμέσως με την περαιτέρω προετοιμασία του.

Υπάρχουν πολλές νοικοκυρές που ξεπαγώνουν με επιτυχία τα ψάρια σε μια αργή κουζίνα, για την οποία ορίζουν το ελάχιστο πρόγραμμα θέρμανσης για 15-20 λεπτά. Επίσης έβαλαν το προϊόν στο πάνω μέρος του διπλού λέβητα για την ίδια ώρα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν σχεδιάζεται τότε να μαγειρεύουμε ψάρια, αλλά όχι τηγανητά και αλάτι. Αν και μπορείτε απευθείας σε διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα, αμέσως μετά την απόψυξη, φέρτε το σε ετοιμότητα.

Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το κατεψυγμένο σφάγιο ελαφρώς κάτω από τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να ξεπαγώνει λίγο στην κορυφή, ξύστε τυχόν προσκολλημένες ακαθαρσίες με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα διπλό λέβητα στη σχάρα για απόψυξη και μετά από 20 λεπτά σε κατάσταση μαγειρέματος, αυξάνοντας τη θερμοκρασία. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φαίνεται άδειο λόγω μιας όχι πολύ έντονης γεύσης, οπότε τα ψάρια δεν πρέπει μόνο να αλατίζονται, αλλά και να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και να πασπαλίζονται πάνω του. Μετά από 5 λεπτά, ολόκληρο το σπίτι θα γεμίσει με μια εκπληκτικά γευστική μυρωδιά.

Μια άλλη μέθοδος απόψυξης είναι πολύ παρόμοια κατ 'αρχήν με ένα διπλό λέβητα, όταν πρέπει να εγκαταστήσετε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στο οποίο να βάλετε ένα μπολ με φιλέτο ψαριού. Με λίγη διάτρηση, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το προϊόν σε ένα μπολ, γυρίζοντας τα κομμάτια από καιρό σε καιρό σε απόψυξη ομοιόμορφα. Συνήθως μετά από περίπου 12-15 λεπτά, η φωτιά κάτω από το τηγάνι μπορεί να σβήσει επειδή το ψάρι έχει ξεπαγώνει.

Είναι δυνατή η απόψυξη των ψαριών

Στο νερό

Για να ξεπαγώσετε ένα προϊόν σε νερό, πρέπει να το βάλετε σε σακούλες από πολυαιθυλένιο: πρώτα σε ένα, το οποίο είναι σφιχτά δεμένο, στη συνέχεια στο δεύτερο - και πάλι δεμένο και ούτω καθεξής. Είναι σημαντικό να συσκευάσετε το σφάγιο ψαριού έτσι ώστε το υγρό να μην μπορεί να διαρρεύσει στο κουκούλι από τις σακούλες. Εάν τα ψάρια αποδειχθούν απροστάτευτα στο νερό, θα απορροφήσει το υγρό μέσα του και θα γίνει υδατώδες, άγευστο.

Μπορείτε να προχωρήσετε με δύο τρόπους.

Ο πρώτος τρόπος είναι να ξεπαγώσει κάτω από τρεχούμενο νερό έως ότου το προϊόν ξεπαγώσει εντελώς, θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Το νερό πρέπει πάντα να είναι κρύο, επειδή η ζεστή ή ζεστή σάρκα θα χαλαρώσει, θαυμάσια και άγευστη και τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες θα καταστραφούν.

Πολύ νερό θα ρέει για μιάμιση ώρα, κάτι που θα είναι καταστροφικό για όσους έχουν υδρόμετρα. Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για αυτούς: ρίξτε κρύο νερό στη λεκάνη και βάλτε μια σακούλα με ψάρι. Κάθε μισή ώρα, πρέπει να στραγγίζετε το νερό και να συμπληρώνετε ένα καινούργιο μέχρι να παγώσει το σφάγιο. Ένα ψάρι που ζυγίζει περίπου ένα κιλό θα χρειαστεί μερικές ώρες, ένα μεγαλύτερο - έως και δύο κιλά - θα είναι έτοιμο σε τρεις ώρες.

Με τον ίδιο τρόπο, όχι μόνο ολόκληρο το σφάγιο μπορεί να αποψυχθεί, αλλά και κιμά και φιλέτα. Οι επαγγελματίες σεφ και διατροφολόγοι θεωρούν ότι η απόψυξη ψαριών στο νερό είναι ο ασφαλέστερος και ταχύτερος τρόπος, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και να μην χαλάσετε την πυκνότητα του κρέατος και τη γεύση του.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η απόψυξη ψαριών σε φούρνο μικροκυμάτων (ή σε φούρνο μικροκυμάτων) δεν είναι δύσκολη, εκτός αν, φυσικά, το σφάγιο ταιριάζει εκεί. Για την απόψυξη, θα χρειαστείτε ένα αρκετά ευρύχωρο γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό πιάτο, σχεδιασμένο ειδικά για το φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να βάλετε ψάρια σε αυτό, να βάλετε το δοχείο στο φούρνο και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Απόψυξη". Και σήμερα, πολλοί σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν μια ξεχωριστή λειτουργία "Απόψυξη ψαριών", η οικοδέσποινα χρειάζεται μόνο να καλέσει το βάρος του σφαγίου στην οθόνη. Και αυτό είναι όλο! Στη συνέχεια, η διαδικασία θα συνεχιστεί από μόνη της, μπορείτε μόνο να ελέγξετε μία ή δύο φορές ποια είναι η κατάσταση του προϊόντος.Εάν το αναποδογυρίσετε κατά την απόψυξη, τα ψάρια θα φθάσουν στην επιθυμητή κατάσταση γρηγορότερα και το δέρμα δεν θα στεγνώσει.

Συνολικά, τα ψάρια μπορούν να ξεπαγώσουν από 15 λεπτά έως μισή ώρα, λαμβάνοντας υπόψη αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε την ώρα: πρώτα 5-7 λεπτά και όταν το φούρνο μικροκυμάτων είναι απενεργοποιημένο, ανοίξτε την πόρτα, γυρίστε το σφάγιο και αποστραγγίστε το νερό από το δοχείο στο οποίο βρίσκεται, στη συνέχεια συνεχίστε τη διαδικασία απόψυξης. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που το προϊόν ξεπαγώνει ήδη, αλλά εξακολουθεί να μην είναι πολύ απαλό.

Η απόψυξη των ψαριών πραγματοποιείται λόγω της επιρροής των κυμάτων εξαιρετικά υψηλής συχνότητας, και είναι με φειδώ χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στον πολτό ψαριών. Αλλά η γεύση των ψαριών από το φούρνο μικροκυμάτων θα αποδειχθεί χειρότερη από εκείνη των παγωμένων ψαριών στο ψυγείο: το κρέας του θα γίνει ξηρότερο λόγω του γεγονότος ότι μέρος της υγρασίας εξατμίζεται. Επιπλέον, ορισμένοι σημειώνουν ότι μετά από ένα φούρνο μικροκυμάτων, τα ψάρια ανέπτυξαν μια ελαφριά αλλά συγκεκριμένη επίγευση. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη περιστασιακά και μόνο σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.

Ωστόσο, εάν έπρεπε ακόμη να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχει ένα μικρό μυστικό: για να επιστρέψετε στην ευαισθησία, την απαλότητα και τη ζουμερότητα των ψαριών, μετά την απόψυξη πρέπει να βυθιστεί στο γάλα για ένα τέταρτο της ώρας.

Στο φούρνο

Εάν η σόμπα είναι μοντέρνα, τότε στο φούρνο υπάρχουν συνήθως τρόποι μεταφοράς ή απόψυξης. Αυτοί πρέπει να χρησιμοποιηθούν, προχωρώντας στην προετοιμασία του υδρόβιου κατοίκου.

Η λειτουργία απόψυξης είναι ενσωματωμένη σε ηλεκτρικούς φούρνους και υποδεικνύεται από μια πτώση με μια νιφάδα χιονιού πάνω από αυτήν. Όταν αυτή η λειτουργία είναι ενεργοποιημένη, μόνο ο ανεμιστήρας είναι ενεργοποιημένος, τα θερμαντικά στοιχεία δεν λειτουργούν, οπότε η απόψυξη συμβαίνει μόνο λόγω του γεγονότος ότι ο αέρας ρέει γύρω από τα ψάρια. "Απομακρύνουν" τον παγωμένο αέρα πάγου, ο οποίος τυλίγει το σφάγιο σαν σύννεφο και το αντικαθιστά με ζεστό. Η θερμοκρασία δεν αυξάνεται, παραμένει θερμοκρασία δωματίου, αλλά η απόψυξη του προϊόντος είναι ταχύτερη και η εμφάνιση και τα θρεπτικά του συστατικά διατηρούνται καλά.

Ακόμα πιο γρήγορα, τα ψάρια θα ξεπαγώσουν εάν ενεργοποιήσετε τη θέρμανση, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 30 μοίρες.

Εάν δεν υπάρχει λειτουργία απόψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς σε θερμοκρασία 0 μοίρες.

Εάν όμως η σόμπα είναι συνηθισμένη και δεν έχει αυτές τις λειτουργίες, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να ξεπαγώσετε τα ψάρια. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε το φούρνο στους 30 βαθμούς και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Βάλτε τα ψάρια που αφαιρέθηκαν από τη συσκευασία σε ένα πιάτο και στείλτε το στο φούρνο στη σχάρα. Έτσι ξεπαγώνει γρηγορότερα.

Υπάρχουν γενικές συστάσεις για την απόψυξη στο φούρνο, οι οποίες είναι κατάλληλες τόσο για μια υπερσύγχρονη μονάδα με λειτουργίες απόψυξης και μεταφοράς, όσο και για μια απλή σόμπα "γιαγιά". Πρώτον, η σχάρα, στην οποία θα τοποθετηθεί η πλάκα με ψάρι, πρέπει να ρυθμιστεί στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο. Δεύτερον, μην χρησιμοποιείτε γυαλικά. Τρίτον, δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε τα ψάρια στο φούρνο - ούτε καπάκι, ούτε αλουμινόχαρτο, ούτε φιλμ.

Τι είδους ψάρια ξεπαγώνουν στον αέρα

Τόσο οι επαγγελματίες σεφ όσο και οι τεχνολόγοι που εργάζονται στη βιομηχανία μεταποίησης ψαριών προτείνουν την απόψυξη διαφόρων τύπων οξύρρυγχου, γατόψαρου, μερλούκιου, nototeniya, μπακαλιάρου μπακαλιάρου, μπακαλιάρου, σπαθιού, παγόψαρου, pollock, ασημένιου κυπρίνου και macrus - δηλαδή, σφάγια μεσαίου και μεγάλου μεγέθους . Επιπλέον, ο κατάλογος περιλαμβάνει μπριζόλες, κιμά, μπλοκ και μπρικέτες φιλέτου.

Το ψάρι δεν απλώνεται σφιχτά, αλλά σε απόσταση μεταξύ τους, έτσι ώστε τα σφάγια ή τα μπλοκ να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, και να καλύπτονται με πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη. Η διαδικασία απόψυξης μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 9 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου.

Περιστασιακά, είναι απαραίτητο να κοιτάξετε κάτω από το φιλμ και, εάν το φιλέτο αποψυχθεί, σπάστε τα εξωτερικά, ήδη αποψυχθέντα πιάτα του πολτού.

Όταν ένα ψάρι αποψύχεται στον αέρα, το βάρος του μειώνεται κατά μέσο όρο κατά 10%, καθώς ο χυμός ρέει από το κρέας. Επιπλέον, είναι δυνατή η ελάχιστη εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια και η ξήρανση του σφαγίου. Ταυτόχρονα, αυτή η μέθοδος απόψυξης είναι ήπια, χάρη σε αυτήν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες διατηρούνται στον πολτό.Ωστόσο, σε ζεστό καιρό, αυτή η μέθοδος απόψυξης μπορεί να είναι επικίνδυνη λόγω του γεγονότος ότι διάφορα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, αρχίζουν να αναπτύσσονται στο προϊόν με μεγάλη ταχύτητα.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα αποψυγμένα ψάρια

Μερικές φορές συμβαίνει ότι τα ψάρια που ξεπαγώνουν για δείπνο είναι πάρα πολύ. Η οικοδέσποινα τηγάνισε το τεράστιο τηγάνι της, αλλά υπήρχε ακόμη μια αξιοπρεπής ποσότητα κομματιών. Βάλτε το πίσω στον καταψύκτη; Όχι, δεν μπορείς να το κάνεις αυτό γιατί, το πάγωμα, κατά την επόμενη απόψυξη θα γίνει μια άμορφη μάζα που μοιάζει με χοντροειδή, άγευστη και με μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Το γεγονός είναι ότι, στην ουσία, η σάρκα ενός ψαριού είναι ένα πιάτο που συνδέεται πολύ ασθενώς μεταξύ τους, και αυτοί οι δεσμοί σπάνε εύκολα από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Όταν το νερό κρυσταλλώνεται κατά την κατάψυξη, οι ιστοί σπάνε γρήγορα και απλά. Εξ ου και η απομόνωση του χυμού ψαριών από τον πολτό και η παραμόρφωσή του.

Ωστόσο, εδώ υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Η ακεραιότητα του σφαγίου των ψαριών κατά την κατάψυξη εξαρτάται επίσης από τη φυλή του κατοίκου των δεξαμενών. Για παράδειγμα, το τρυφερό κρέας πέστροφας θα υποφέρει περισσότερο, και τραχύ και σκληρό, όπως το pollock, λιγότερο. Επιπλέον, το πάγωμα pollock γίνεται ακόμη πιο σκληρό, πιο χοντρό και πολύ παρόμοιο σε υφή με το καουτσούκ. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κέικ ψαριών και να τυλίξετε τη σάρκα σε μύλο κρέατος, δεν έχει σημασία εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο μία ή δύο φορές.

Επιπλέον, κατά την απόψυξη στην επιφάνεια του σφαγίου, γεννήθηκε ήδη η ζωή διαφόρων μικροοργανισμών, οι οποίοι πιθανότατα ξεκίνησαν τη βρώμικη δουλειά τους για την καταστροφή του προϊόντος. Δηλαδή, τα κατεψυγμένα ψάρια μπορεί να είναι απλά επιβλαβή ή ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία.

Τι να κάνετε με τα εναπομείναντα και αζήτητα ψάρια; Μπορείτε να το βράσετε, να το αποσυναρμολογήσετε από τα οστά και να το χωρίσετε σε μικρά κομμάτια. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι, στιφάδο με κρεμμύδια φυτικού ελαίου, καρότα και ντομάτα, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά στα λαχανικά. Βάζουμε τα ψάρια στο κάτω μέρος της σαλάτας, βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά στην κορυφή, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Αύριο θα είναι ένα υπέροχο κρύο πιάτο - ψάρι κάτω από τη μαρινάδα, το οποίο είναι καλό τόσο από μόνο του όσο και ως ορεκτικό.

Και μπορείτε να διαχωρίσετε τη σάρκα από τα οστά, να περάσετε από ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδια και σκόρδο. Και αυτός ο κιμάς είναι αρκετά ρεαλιστικός για να τον τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Αλλά είναι καλύτερο να το αλάτιμε, προσθέτουμε το αυγό και τα μπαχαρικά, σχηματίζουμε κοτολέτες, βάζοντας ένα μικρό κομμάτι βουτύρου μέσα σε κάθε ένα. Τυλίξτε τα μπιφτέκια σε ψίχουλα (εάν απουσιάζουν, το συνηθισμένο αλεύρι θα κάνει) και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Ένα πλούσιο πρωινό είναι έτοιμο! Το πρωί, μένει μόνο να ζεσταθεί (και υπάρχουν επίσης λάτρεις των αλλαντικών με κρύα ψάρια). Αυτά τα παϊδάκια είναι πολύ πιο υγιεινά από ένα παραδοσιακό σάντουιτς λουκάνικου πρωινού. Σε ακραίες περιπτώσεις, τα έτοιμα κοτολέτες μπορούν να αφαιρεθούν στον καταψύκτη και θα περιμένουν αρκετά ήρεμα στα φτερά.

Αλλά το καλύτερο από όλα, για να αποφευχθεί η ταλαιπωρία της επείγουσας επεξεργασίας των πλεονασμάτων, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί προσεκτικά και με μεγαλύτερη ακρίβεια η ανάγκη ενός προϊόντος για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και να ξεπαγώσει ακριβώς την ποσότητα ψαριού που χρειάζεται.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την απόψυξη ενός ψαριού

Έτσι, η οικοδέσποινα αποφάσισε ότι για δείπνο θα μαγειρέψει τηγανητό ψάρι. Και αφού ξέρει ότι η πιο κατάλληλη μέθοδος απόψυξης είναι αργή, λοιπόν, αφήνοντας για δουλειά, θα βγάλει ένα σφάγιο από τον καταψύκτη και θα το βάλει στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μέχρι το βράδυ, όταν επιστρέψει στο σπίτι, τα ψάρια θα είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Η απόψυξη ενός ψαριού που ζυγίζει περίπου ένα κιλό με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσει από 7 έως 9-10 ώρες, ένα ψάρι δύο κιλών μπορεί να ξεπαγώνει πολύ περισσότερο - σχεδόν μια μέρα! Αλλά ακόμη και αν το σφάγιο έχει ξεπαγώνει λίγο όχι εντελώς, αυτό δεν θα είναι εμπόδιο: αυτό το γεγονός δεν θα εμποδίσει τον καθαρισμό του προϊόντος και ορισμένα είδη είναι ακόμη πιο βολικά για χειρισμό ελαφρώς παγωμένο.

Περιμένοντας τους επισκέπτες και θέλετε να τους εκπλήξετε με ένα υπέροχο πιάτο, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια αργά - στο ψυγείο. Όλες οι άλλες μέθοδοι υποβαθμίζουν τη δομή, την εμφάνιση, το χρώμα και τη γεύση του, και ακόμη και το μεγαλύτερο μαγειρικό ταλέντο δεν θα σώσει τη φήμη της οικοδέσποινας που ετοίμασε ένα πιάτο από τα γρήγορα αποψυγμένα σφάγια ψαριών.

Μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν απλά στον αέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να βρίσκεται σε μια πλαστική σακούλα, η οποία θα προστατεύει την επιφάνειά της από το στέγνωμα. Εάν η κουζίνα είναι 20–22 βαθμούς, τότε το σφάγιο θα ξεπαγώσει σε περίπου 6 ώρες και η μπριζόλα - ακόμη πιο γρήγορα, σε τέσσερις ώρες. Αλλά αυτή η απόψυξη είναι επικίνδυνη: στη ζεστασιά του κρέατος ψαριών, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα, αρχίζει να επιδεινώνεται και ακόμη και να σαπίζει.

Η απόψυξη ενός ψαριού σε μια λεκάνη κρύου νερού, όπου τοποθετείται σε αρκετές πλαστικές σακούλες, μπορεί να προχωρήσει γρηγορότερα - έως και τρεις ώρες. Μερικές φορές αποστέλλεται στο ψυγείο απευθείας σε σακούλες και νερό. Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά κάπως χωρίς νόημα: ο χρόνος απόψυξης παραμένει ο ίδιος όπως στην περίπτωση που το σφάγιο τοποθετείται απλά στο ψυγείο, χωρίς νερό. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το νερό στη λεκάνη πρέπει να αλλάζει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια μιας περιόδου απόψυξης.

Ακόμα πιο γρήγορα - σε μιάμιση ώρα - μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια κάτω από μια ροή κρύου τρεχούμενου νερού. Μια ώρα και μισή θα είναι αρκετή για αυτό, αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για όσους δεν έχουν συνηθίσει να μετράνε τη ροή του νερού.

Αρκετά γρήγορα - έως δύο ώρες - ένα σφάγιο μεσαίου μεγέθους αποψύχεται σε αλατούχο διάλυμα. Ωστόσο, συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου μόνο για την παρασκευή θαλασσινών ψαριών, το σώμα του οποίου είναι κορεσμένο με τα δικά του άλατα και δεν αντιδρά ιδιαίτερα στο γεγονός ότι το διάλυμα αλατιού αντλεί υγρό από το κρέας του ψαριού, το οποίο το καθιστά ξηρό και σκληρό. Για το γλυκό νερό, το αλμυρό νερό είναι θανατηφόρο. Αλλά είναι αρκετά αποδεκτό για λιπαρά ψάρια, τα οποία υποτίθεται ότι μαρινάρονται, μαγειρεύουν, τηγανίζουν, καπνίζουν ή ψήνουν.

Σε θαλασσινό νερό, μπορούν να αποψυχθούν μόνο ολόκληρα ψάρια · για μπριζόλες και κομμένα σφάγια, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη.

Σε μια τέτοια λύση, είναι εξίσου αποδεκτό να κρατάτε τα ψάρια και τα δύο απλά στο τραπέζι της κουζίνας, όπου η διαδικασία θα προχωρήσει γρήγορα και να τα βάλετε στο ψυγείο, όπου η απόψυξη θα διαρκέσει λίγο περισσότερο και μπορεί να διαρκέσει τέσσερις αντί για δύο ώρες.

Χρησιμοποιώντας ακόμη γρηγορότερες μεθόδους απόψυξης, μπορείτε να φέρετε τα ψάρια στην κατάσταση τους σε μόλις 40 λεπτά. Ένα στεγνωτήρα μαλλιών με ρεύμα κρύου αέρα είναι ικανό για αυτό. Μια αργή κουζίνα, ένας διπλός λέβητας, ένας φούρνος ή ένα λουτρό νερού θα σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε αυτήν την εργασία σε 15-20 λεπτά. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην υπερβάλλουμε το σφάγιο και να μην ξεπαγώσουμε περισσότερο από αυτή τη φορά, αλλιώς τα ψάρια θα γίνουν πολύ μαλακά, χαλαρά, θα αρχίσουν να καταρρέουν - στο σημείο που δεν μπορεί να κοπεί με μαχαίρι, καθώς η σάρκα απλώς θα τσαλακωθεί. Και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες σε αυτό.

Πόσα αποθηκεύονται τα αποψυγμένα ψάρια στο ψυγείο

Τα αποψυγμένα ψάρια, τα οποία έχουν παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα στο ράφι του ψυγείου, δεν είναι το καλύτερο προϊόν για το τραπέζι. Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα από αυτό αμέσως μετά την απόψυξη. Αλλά επειδή η ανωτέρα βία συμβαίνει στη ζωή, συμβαίνει επίσης ότι η προγραμματισμένη μαγειρική ψαριού για μεσημεριανό πρέπει να αναβληθεί. Ωστόσο, η αναβολή για περισσότερες από δύο ώρες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Τα ψάρια που μένουν θα είναι άγευστα και το κρέας θα χάσει το σχήμα του, θα χαλαρώσει.

Σε αυτήν την περίπτωση, πριν τοποθετήσετε το σφάγιο στο ψυγείο για προσωρινή αποθήκευση, πρέπει να το αφαιρέσετε σε ένα δοχείο από πλαστικό ή γυαλί τροφίμων και να κλείσετε καλά το καπάκι. Εάν όλα τα δοχεία είναι κατειλημμένα, τυλίξτε με βρεγμένο βαμβακερό πανί.

Επιπλέον, το φιλέτο δεν υπόκειται καθόλου αποθήκευση - ακόμη και βραχυπρόθεσμα. Προετοιμάστε ένα πιάτο αμέσως μετά την απόψυξη.

Πώς να μην ξεπαγώσετε τα ψάρια

Για να μην χάσει τη γεύση του το ψάρι, να μην ξεθωριάσει και να μην βλάψει την υγεία, δεν πρέπει ποτέ να το ξεπαγώνετε σε ζεστό ή ζεστό νερό. Και το κρύο νερό θα είναι άχρηστο αν βάζετε ψάρια χωρίς σακούλα, απλώς ένα σφάγιο.Το υγρό θα αντλήσει έναν αριθμό βιταμινών και ανόργανων συστατικών από τον πολτό ψαριών, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα χάσει ένα σημαντικό μέρος της θρεπτικής του αξίας.

Επιπλέον, βάζοντας το σφάγιο ή τη μπριζόλα στην απόψυξη στον αέρα, είναι απαραίτητο να τα καλύψετε με καπάκι και να μην ξεπαγώσει εντελώς (σε πολύ μαλακή κατάσταση). Είναι καλύτερα να τους αφήσουμε να είναι λίγο παγωμένοι όταν η οικοδέσποινα αρχίζει να προετοιμάζει οποιοδήποτε πιάτο από αυτό. Αυτό ισχύει κυρίως για φιλέτα.

Τα ημιτελή προϊόντα με κιμά ή ψάρια - για παράδειγμα, κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια - δεν μπορούν να ξεπαγώσουν σε λουτρό νερού, καθώς θα γίνουν άμορφα και άγευστα, θα χάσουν χυμό και άρωμα. Για αυτούς, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε στο ψυγείο, στο κάτω ράφι.