Πώς να πίνετε αψέντι

Ένα εκπληκτικό σμαραγδένιο ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως 89,9% δημιουργήθηκε ως φάρμακο. Η συγγραφή αποδίδεται σε πολλά άτομα, αλλά ιστορικά καταγράφεται είναι το όνομα του Pierre Ordiner ως προγραμματιστή της ακριβούς συνταγής και ο Henri Dubier ως επιχειρηματίας που καθιέρωσε τη βιομηχανική κυκλοφορία. Ευχαρίστησε ευγενικά τον φίλο του, ο οποίος βοήθησε στο άνοιγμα του εργοστασίου, και ονόμασε την επωνυμία Pernot, με το όνομα ενός παρόμοιου ατόμου. Με αυτό το όνομα, το αψέντι εξακολουθεί να παράγεται.

Τι είναι το αψέντι

Ένα ποτό με δείκτη αλκοόλ που κυμαίνεται από 75 έως 89,9% επιμένει σε ένα σωρό βότανα. Η βάση είναι πικρή αψιθιά. Περιέχει την παραισθησιογόνο ουσία thujone, την οποία απολάμβαναν οι Γάλλοι μποέμ. Στην αρχική έκδοση, το wormwood ήταν εμποτισμένο με αλκοόλ, το οποίο ενίσχυσε το αποτέλεσμα. Στη σύγχρονη έκδοση, μια τέτοια συνταγή απαγορεύεται και το αλκοόλ αντικαθίσταται από νερό. Εκτός από το wormwood, η σύνθεση της φυτικής συλλογής περιλαμβάνει:

• γλυκάνισο
• Χαμομήλι
• Αγγελική
• κόλιανδρο
• υσόπ;
• 2 τύποι μέντας και αψιθιάς;
• γλυκόριζα
• μάραθο;
• μαϊντανό

Η σύνθεση οφείλεται στο γεγονός ότι αρχικά, σύμφωνα με μια εκδοχή, το αψέντι συντάχθηκε από τις αδελφές Enrio ως φάρμακο για την ανακούφιση της νευρικής έντασης.

Το πράσινο χρώμα του υγρού οφείλεται στη χλωροφύλλη που υπάρχει στη σύνθεση. Για να μην καταρρεύσει στο φως, το αψέντι χύνεται μόνο σε σκούρα μπουκάλια.

Ενδιαφέρον: οι θαυμαστές ποτών το ονομάζουν πράσινη νεράιδα και οι αντίπαλοι το αποκαλούν μάγισσα.

Με την πάροδο του χρόνου, οι φανατικοί λάτρεις του αψέντι εθίζονται και το σώμα απαιτεί συνεχώς νέες μερίδες. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι ο παραισθησιογόνος παράγοντας είναι υπερβολικά υπερβολικός και ένα ισχυρό ερεθιστικό αποτέλεσμα, που οδηγεί σε ανεξέλεγκτη επιθετικότητα, δεν επιβεβαιώθηκε επίσης. Πιθανότατα, πρόκειται για ψυχολογικές στάσεις, πολλαπλασιασμένες με δεισιδαιμονίες και μύθους, που περιστρέφονται γύρω από ένα αγαπημένο ποτό Βοημίας.

Ιστορικό διανομής ποτών

Το ντεμπούτο του αψέντι πραγματοποιήθηκε στα τέλη του XVIII αιώνα. Ο επόμενος αιώνας έχει περάσει κάτω από το σύνθημα της προσωπικής ελευθερίας και της απόλαυσης ενός νέου ποτού. Κατά τη διάρκεια των αποικιακών πολέμων, στους στρατιώτες του γαλλικού στρατού δόθηκε ένα μέρος αψέντι ως προφυλακτικό κατά της ελονοσίας, των εντερικών παθήσεων και της απολύμανσης του πόσιμου νερού. Το αποτέλεσμα ήταν απροσδόκητο. Οι περιπτώσεις σχιζοφρένειας παρανοϊκής κατεύθυνσης έγιναν συχνές στα στρατεύματα. Ταυτόχρονα, η μόδα για ένα νέο ποτό πέρασε τα σύνορα της χώρας, φεύγοντας για την Αλγερία και την Ευρώπη.

Η Γαλλία ήταν στην κορυφή της δημοτικότητας στη γοητεία με το αψέντι. Προκάλεσε την ανάπτυξη όχι μόνο νευρικών διαταραχών, αλλά και κατέστρεψε το ήπαρ. Σύμφωνα με τους συγχρόνους, πολλά νεαρά κορίτσια υπέφεραν από κίρρωση του ήπατος, η οποία προκλήθηκε από τη δέσμευση για ένα νέο ποτό. Μια μικρή ποσότητα κατέστησε δυνατή την γρήγορη επίτευξη δηλητηρίασης και ελαφρών ψευδαισθήσεων χωρίς ουσιαστικά καμία ζημιά στο σχήμα. Μια συγκεκριμένη γεύση διέκοψε τα καλύτερα μπουκέτα κρασιού και σαμπάνιας.

Μέχρι το 1860, η βότκα της αψιθιάς ήταν αρκετά ακριβή απόλαυση και θεωρήθηκε ποτό αριστοκρατών και πλούσιων. Με την έλευση φθηνότερων ειδών, έχει γίνει διαθέσιμο σε άλλα τμήματα του πληθυσμού.

Οι λόγοι για την ταχεία διάδοση του αψέντι είναι:

1. Αυξημένη ανεργία, προκαλώντας μαζική κατάθλιψη.
2. Ο μαζικός θάνατος των αμπελώνων από φυλλοξήρα και το δραματικά αυξημένο κόστος του κρασιού.
3. Η διαθεσιμότητα ενός νέου τύπου αλκοόλ και η οικονομία του λόγω υψηλών βαθμών.

Η παραγωγή αψέντι αυξήθηκε με ταχύ ρυθμό. Λόγω της κακής ποιότητας και της αδιάλυτης χρήσης του, οι περιπτώσεις νευρικών βλαβών, σχιζοφρένειας και εκρήξεων επιθετικότητας έγιναν συχνότερες. Στις αρχές του 20ού αιώνα, άρχισαν οι συζητήσεις για την απαγόρευση του ποτού για δωρεάν πώληση. Το 1915, ψηφίστηκε νόμος που απαγορεύει την παραγωγή αψιθιάς.Νομιμοποιήθηκε μόνο το 2004 με την προϋπόθεση ότι το επίπεδο της thujone σε ένα ποτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 mg / kg.

Είδη

Σε αντίθεση με το μπράντυ, τη σαμπάνια ή το εκλεκτό κρασί, δεν κάνουν μυστικά από τη σύνθεση και τη συνταγή του αψέντι. Επιπλέον, δεν υπάρχει συγκεκριμένη περιοχή που να είναι παραγωγός αναφοράς. Είναι σχεδόν αδύνατο να ταξινομηθεί το αψέντι ανά είδος, υπάρχει μόνο κατά προσέγγιση διαβάθμιση με διάφορα χαρακτηριστικά.

Χρώμα
Το κλασικό ποτό είναι πράσινο. Στη συνέχεια ξεκινά η παραλλαγή, ανάλογα με τον τύπο των βοτάνων, την παρουσία προσθέτων και βαφών. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πρότυπα, κάθε είδος έχει το δικαίωμα ύπαρξης και έναν κύκλο θαυμαστών.

Μια φωτεινή σμαραγδένια απόχρωση επιτυγχάνεται συχνά με ειδικά πρόσθετα. Ο πραγματικός λόγος για το χρώμα, η χλωροφύλλη, αποσυντίθεται γρήγορα και εξασθενεί, αφήνοντας μια κιτρινωπή απόχρωση.

Μπλε και κίτρινο μιλούν επίσης για βαφές. Το κόκκινο επιτυγχάνεται προσθέτοντας χυμό ροδιού στην κύρια σύνθεση. Καφέ και μαύρο αψέντι λαμβάνεται όταν τα φύλλα και τα στελέχη της αψιθιάς αντικαθιστούν με ρίζες. Η ισχύς και η χαρακτηριστική γεύση παραμένουν και αν το εκχύλισμα Catechu ακακίας εισαχθεί στη συνταγή, εμφανίζονται αποχρώσεις γλυκού μούρου.

Ένα διαφανές ποτό δίνει μινιμαλισμό στη συνταγή, όπου υπάρχουν μόνο τα απαραίτητα συστατικά.

Φρούριο
Ήταν ένα σημαντικό πλεονέκτημα στα μάτια των φτωχών μαθητών, όχι περισσότεροι πλούσιοι καλλιτέχνες και άλλοι εκπρόσωποι δημιουργικών επαγγελμάτων. Σύμφωνα με αυτό, το αψέντι χωρίζεται σε ισχυρό, με δείκτη έως 65%, και ακραίο, το οποίο λαμβάνεται με απόσταξη και συνδυασμό με φυτικό βάμμα.

Συγκέντρωση Thujone
Αρχικά, ήταν υψηλή και επηρέασε άμεσα την ταχεία δηλητηρίαση. Αυτό οδήγησε σε απαγόρευση της πώλησης του αψέντι και αργότερα εισήχθησαν αυστηρά πρότυπα για το περιεχόμενό του στο ποτό. Το πρότυπο αναγνωρίζεται ως ουσία στο εύρος των 10 mg ανά λίτρο. Ωστόσο, πολλές χώρες έχουν τις δικές τους ανοχές.

Η πιο ελεύθερη προσέγγιση των κανονισμών στην Τσεχική Δημοκρατία και την Ελβετία, όπου είναι υπερτιμημένες 2,5 φορές από το διεθνές πρότυπο. Στη Γαλλία, έχουν δημιουργηθεί ποτά που μιμούνται τη γεύση του πραγματικού αψέντι, ενώ ο δείκτης thujone σε αυτά είναι μηδέν.

Τεχνολογία παραγωγής

Υπάρχουν 2 τύποι. Η πρώτη υποβάλλεται σε απόσταξη φυτικής έγχυσης και θεωρείται υψηλότερη στην κατηγορία και την ποιότητα. Το δεύτερο αραιώνεται απλά με πρόσθετα χωρίς επιπλέον χειρισμό της απόσταξης και του καθαρισμού, θεωρείται φθηνότερο.

Δημοφιλείς μάρκες

Παρά το γεγονός ότι η αψέντι συνταγή δεν ανήκει σε μία χώρα, οι μάρκες της Ελβετίας, της Γερμανίας, της Γαλλίας, της Τσεχικής Δημοκρατίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας θεωρούνται οι καλύτερες. Δημοφιλείς μάρκες:

• Ρικάρ
• Παστίς;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Ζακ Σενάου
• Τούνελ
• Xenta;
• Κ. Τζέκυλ.

Κριτήρια επιλογής ποτών

Εάν έρχεται η πρώτη γνωριμία με το αψέντι, τότε αξίζει να αναθέσετε το ζήτημα σε επαγγελματίες και να πάρετε ένα κοκτέιλ ή ένα ποτήρι με ένα καθαρό ποτό από τα χέρια ενός έμπειρου μπάρμαν με καλή φήμη. Σε περίπτωση αγοράς και γευσιγνωσίας στο σπίτι, πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα. Πριν πληρώσετε ένα σημαντικό ποσό, πρέπει να ελέγξετε το μπουκάλι και να εξοικειωθείτε με τις επιγραφές σε αυτό.

Όταν επιλέγετε μια πραγματική βότκα αψιθιάς, θα πρέπει να προσέχετε την παρουσία της ονομασίας χωρίς thujone ή εκλεπτυσμένη αψέντι. Αυτό σημαίνει ότι το αψέντι καθαρίζεται και δεν υπάρχει καθόλου thujone.

Η περιεκτικότητα του ποτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%, αλλιώς είναι ήδη μόνο αλκοόλ. Η λέξη "αποσταγμένο" υποδηλώνει έναν κλασικό τρόπο κατασκευής και εγγυάται υψηλή ποιότητα.

Το σωστό σκεύος για αψέντι

Για να απολαύσετε το ποτό, το αισθητικό συστατικό είναι πολύ σημαντικό. Αρκεί να θυμόμαστε ότι αρχικά ήταν ένα ακριβό είδος αλκοόλ και απαιτούσε μια κατάλληλη στάση απέναντι στον εαυτό του.

Ένα κλασικό γυαλί αψέντι έχει όγκο 250 ml και πόδι μεσαίου μήκους. Τα τοιχώματα είναι παχιά, ανθεκτικά σε ρωγμές, γιατί συχνά το ποτό καίγεται πριν το σερβίρετε και η διαφορά θερμοκρασίας προκαλεί την καταστροφή του γυαλιού. Η καλύτερη φόρμα αναγνωρίζεται ως κωνική, επεκτείνεται στα άκρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γυαλί, αλλά μέρος της γοητείας θα χαθεί ανεπανόρθωτα. Ένα ειδικό μεταλλικό κουτάλι περιλαμβάνεται πάντα με ένα μπουκάλι υψηλής ποιότητας ακριβού ποτού.Έχει σχεδιαστεί για να συγκρατεί ένα κομμάτι ζάχαρης, μέσω του οποίου χύνεται κρύο νερό σε ένα ποτήρι με ένα λεπτό ρεύμα.

Πώς να πίνετε αψέντι

Το ποτό ανήκει στα απεριτίφ, διεγείρει την όρεξη και σερβίρεται πριν από τα κύρια πιάτα. Στην κλασική έκδοση, αυτό είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι και καθένας από αυτούς θεωρείται σωστός.

1. Η κλασική ή η γαλλική έκδοση συνεπάγεται την υποχρεωτική χρήση ζάχαρης. Στην άκρη του ποτηριού με αψέντι χύνεται πάνω από το 1/5 του όγκου, τοποθετήστε ένα μικρό κουτάλι με τρύπες στις οποίες τοποθετείται ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης. Πολύ κρύο νερό χύνεται προσεκτικά μέσω αυτού σε αναλογία 5: 1 με αψέντι. Ταυτόχρονα, η βότκα της αψιθιάς γίνεται θολό, γεγονός που αποτελεί ένδειξη καθίζησης αιθέριων ελαίων. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το ποτό.
2. Η τσεχική μέθοδος περιλαμβάνει μια πολύ μικρή αραίωση, η οποία αυξάνει αυτόματα τον βαθμό. Όπως και στο κλασικό, υπάρχει ένα κουτάλι και ζάχαρη. Αλλά είναι κορεσμένο με αψέντι εκ των προτέρων και καίγεται. Σταδιακά λιώνει, ρέει σε ένα ποτήρι με εντυπωσιακές σταγόνες. Πριν πιείτε, προσθέστε λίγο κρύο νερό ή χυμό στο ποτήρι.
3. Στη ρωσική μέθοδο, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται πρώτα με ρυθμό 1: 2. Αφού οι κρύσταλλοι διαλύονται σε νερό, το διάλυμα χύνεται σε ένα ποτήρι με αψέντι.
4. Η μεγαλύτερη μέθοδος ονομάζεται "δύο ποτήρια". Πρώτα, 30 ml βότκας αψιθιάς χύνονται σε ένα μικρό στενό ποτήρι και τοποθετούνται σε ένα μεγαλύτερο ποτήρι. Σχεδόν παγωμένο νερό χύνεται σε ένα μικρότερο δοχείο με ένα λεπτό ρεύμα έως ότου το μείγμα ξεχειλίζει και το καθαρό νερό παραμένει στο ποτήρι. Αφαιρείται και το ποτό θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση.
5. Η μέθοδος της ράβδου είναι παρόμοια με την Τσέχικη, καίει μόνο το ίδιο το ποτό και η ζάχαρη στο κουτάλι λιώνει ακριβώς στη φλόγα του.
6. Απαλό περιλαμβάνει γέμιση από στρώμα σε στρώμα ενός ποτηριού με νερό και αψέντι, το οποίο είναι σε μέσο επίπεδο. Η αντοχή του μαλακώνεται από τα στρώματα νερού που πηγαίνουν πριν και μετά. Η δυσκολία είναι η ακριβής προσθήκη υγρών χωρίς να τα αναμειγνύονται.
7. Το Citrus υποδηλώνει την παρουσία ενός πορτοκαλιού, που ξεφλουδίζεται από τα εσωτερικά χωρίσματα. Πασπαλίζεται προσεκτικά και στις δύο πλευρές με ζάχαρη αναμεμιγμένη με κανέλα. Το αψέντι σε ένα ποτήρι καίγεται και μια φέτα συγκρατείται με λαβίδα πάνω από μια φλόγα. Ο χυμός συμπιέζεται σταδιακά, στάζει σε ένα ποτήρι και αναμειγνύεται με το ποτό. Αφού κάψετε, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
8. Η σκληρή μέθοδος συνίσταται σε μία μόνο χρήση ενός όγκου 100 ml. Μισό ποτό σε έναν κόλπο, το δεύτερο απολαμβάνεται σταδιακά σε μικρές γουλιές. Για να μην καεί με ατμούς αλκοόλ, πρέπει να κρατήσετε την αναπνοή σας λίγο μετά το δεύτερο μέρος και στη συνέχεια να δαγκώσετε αργά μια φέτα ζαχαρωμένου λεμονιού.
9. Η γάτα Cheshire προετοιμάζεται αποτελεσματικά. Ο λεπτός θρυμματισμένος πάγος απλώνεται στο κάτω μέρος του γυαλιού και στη συνέχεια το πράσινο αψέντι χύνεται προσεκτικά στο 1/4 του ύψους του δοχείου. Όταν ο πάγος αρχίζει να λιώνει, το ποτήρι συμπληρώνεται με το ένα τρίτο του χυμού μήλου.
10. Ένας χαρούμενος γαλατάς είναι απρόβλεπτος σε δράση, καθώς τα συστατικά του είναι αψέντι, ουίσκι και γάλα.

Από ένα δάγκωμα

Τα απεριτίφ σερβίρονται πριν από τα γεύματα. Προκειμένου να μην διακοπεί η όρεξη, επιτρέπονται μόνο ελαφριά σνακ με τη μορφή θαλασσινών, φρούτων χωρίς ζάχαρη και εσπεριδοειδών. Μερικές φορές μπορείτε να βάλετε ένα πιατάκι με κομμάτια μαύρης σοκολάτας.

Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το φυτικό συστατικό και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν με επιτυχία τη δύναμη του ποτού. Για να αποφευχθεί μια απόλυση το πρωί, συνιστάται να μην υπερβαίνει τη δόση των 30 ml. Είναι αρκετά αρκετό για να απολαύσετε τη γεύση ενός μποέμ ποτού και να ξυπνήσετε την όρεξη. Αλλά δεν πρέπει να μετράτε τις νεράιδες, αλλιώς το πρωί η απόλυση θα είναι σκληρή και η διάθεση θα μειωθεί.

Είναι δυνατόν να πίνετε σε καθαρή μορφή

Το ποτό είναι δυνατό και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Οι έμπειροι γνώστες το πίνουν ακριβώς αδιάλυτο, ψύξη σε σχεδόν μηδενική θερμοκρασία. Ένα τέτοιο απεριτίφ σερβίρεται μόνο σε μικρές ποσότητες, όχι περισσότερο από 30 ml, σε στενά ποτήρια με παχιά τοιχώματα.

Αψέντι κοκτέιλ: συνταγές

Πολύ εντυπωσιακό σε κοκτέιλ με χρωματιστές ποικιλίες αψέντι. Ταιριάζουν καλά με άλλους τύπους αλκοόλ και χυμούς.

Γλυκιά αντίθεση

Στη σύνθεση:

• φρέσκο ​​χυμό μήλου - 150 ml.
• ποτό μούρων ή μέντας - 20 ml.
• αψέντι - 50 ml.
• θρυμματισμένος πάγος.

Πρώτα, ρίχνουμε ποτό στο κάτω μέρος, στη συνέχεια χυμό και το τελευταίο στρώμα βότκας από αψιθιά, προσθέτοντας πάγο. Όταν πίνετε, υπάρχει μια σειρά από γεύσεις από το κάψιμο αλκοόλ έως τη γλυκύτητα του ποτού.

Μέλι

Ο αψεγάδιαστος συνδυασμός σιροπιού μελιού-λεμονιού με έντονο αψέντι, απολαμβάνει γνώστες των ευαίσθητων γεύσεων. Για την προετοιμασία, ανακατέψτε το χυμό μισού λεμονιού και μια κουταλιά μέλι, βάλτε το μείγμα στο κάτω μέρος του ποτηριού και στη συνέχεια ρίξτε το ποτό. Το πίνουν σε έναν κόλπο, χωρίς να το φωτίζουν.

Αντίο Τζόνι

Ο αρχικός συνδυασμός αψέντι και κονιάκ μαλακώνει με ασπράδι αυγού. 20 ml ποτών και πρωτεϊνών χτυπιέται σε ένα αναδευτήρα με κομμάτια πάγου και χύνεται σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Πασπαλίζουμε μια μικρή πρέζα σπόρων κυμινοειδούς κάρου.

Αναβράζον αψέντι

Ένα κοκτέιλ πολλαπλών συστατικών είναι αποτελεσματικό και εύκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• 30 ml αψέντι.
• 20 ml χυμού πορτοκαλιού και λεμονιού.
• 10 ml σιρόπι κονιάκ και ροδιού.
• ασπράδι αυγού
• σόδα
• πάγος.

Όλα τα συστατικά, εκτός από το τελευταίο, κλονίζονται γρήγορα σε ένα αναδευτήρα, χύνονται σε ένα ψηλό ποτήρι και προστίθενται στον τοίχο της σόδας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αψέντι

Η βότκα Wormwood έχει αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, αντιμετωπίζει τέλεια την εξουδετέρωση του Escherichia coli και υποστηρίζει κατά τη διάρκεια επιδημιών. Καταγράφηκε βελτίωση της όρεξης και των πεπτικών λειτουργιών, ένα μικρό ηρεμιστικό αποτέλεσμα, αλλά μόνο σε πολύ μικρές δόσεις, όχι περισσότερο από 30 ml την ημέρα.

Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει ψυχική διαταραχή, εξάρτηση από αλκοόλ, διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και καταθλιπτική κατάσταση.

Το σύμβολο της μποέμ ζωής, το αψέντι, συμπληρώνει τέλεια το πάρτι, δημιουργεί το περιβάλλον μιας εκλεπτυσμένης κοινωνίας δημιουργικών ανθρώπων. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε τις ύπουλες ιδιότητες του thujone και να το χρησιμοποιούμε με μέτρο, απολαμβάνοντας την πλούσια γεύση και την αισθητική απόλαυση.

Αψέντι φωτογραφία