Πώς να πίνετε σάκε

Το σάκε είναι φτιαγμένο από ρύζι. Και σε αντίθεση με μια διαδεδομένη παρανόηση, δεν είναι ισχυρή, το αλκοόλ σε αυτό είναι μόνο 18-20 μοίρες Αυτό δεν είναι καθόλου βότκα, όπως πιστεύουν πολλοί. Από το φρούριο, είναι πιο κοντά στο κρασί ή την μπύρα, και η συνοχή του είναι παρόμοια με ένα ποτό. Το χρώμα του σάκε είναι χρυσό, απαλό κίτρινο, μερικές φορές κεχριμπάρι και η γεύση του θυμίζει απαλά το σέρι, επιπλέον, περιέχει νότες φρούτων. Η επίγευση των καλύτερων ποικιλιών θυμίζει ωριμασμένο ακριβό τυρί, μανιτάρια ή ακόμη και σάλτσα σόγιας.

Τι είναι η χάρη

Φτιάξτε ένα ποτό ρύζι με την προσθήκη βύνης ρυζιού. Η τεχνολογία παραγωγής βασίζεται στη ζύμωση μούχλας. Η ουσία της διαδικασίας έχει ως εξής: ένα μούρτι από ρύζι αυστηρά καθορισμένων ποικιλιών ζυμώνεται χρησιμοποιώντας μούχλα koji και μαγιά. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται περίπου 60 ποικιλίες ρυζιού, καθεμία από τις οποίες περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. Οι πιο προτιμώμενες είναι ποικιλίες όπως η Yamadanisiki, που καλλιεργούνται σε φυτείες του Νομού Hyogo και Omachi, που προέρχονται από την Οκαγιάμα. Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από τον βαθμό στίλβωσης του ρυζιού.

Μεγάλη σημασία για χάρη είναι το νερό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του. Ένα ποτό φτιαγμένο με βάση το μαλακό και βγαίνει πιο απαλό, ελαφρύτερο, θηλυκό. Πιο πυκνό, κορεσμένο σάκε λαμβάνεται από σκληρό νερό. Επιπλέον, θα πρέπει να περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο, αλλά δεν επιτρέπεται η παρουσία σιδήρου και μαγγανίου. Βασικά, το νερό λαμβάνεται από διάφορες πηγές.

Η τεχνολογία παραγωγής Sake περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Στο πρώτο ρύζι υποβάλλεται σε άλεση, το οποίο αφαιρεί το πίτουρο, απελευθερώνοντας έτσι από πρωτεΐνες και λίπη, δίνοντας στο τελικό ποτό όχι πολύ ευχάριστες νότες - τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά. Ο κόκκος μπορεί να επεξεργαστεί έως και 65%.
2. Στη συνέχεια, το ρύζι πλένεται, εμποτίζεται για αρκετές ώρες και η περίοδος εμποτισμού εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο γυαλίζεται το σιτάρι - όσο ισχυρότερος, τόσο λιγότερος χρόνος. Μετά τον ατμό του ρυζιού. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο, δεδομένου ότι το ρύζι στον ατμό είναι πολύ ψημένο, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης είναι πολύ γρήγορο, οπότε το ποτό δεν έχει χρόνο να αποκτήσει πλήρως γεύση. Το μαγειρεμένο ρύζι δεν περιφέρεται σε ολόκληρο το πάχος του, αλλά μόνο στην επιφάνεια.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της παύλας με μανιτάρι koji. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο μέρος της διαδικασίας. Ο μύκητας μούχλας προστίθεται στο ρύζι και αφήνεται για μιάμιση έως δύο ημέρες σε ένα ζεστό μέρος με υψηλή υγρασία. Η διαδικασία παρακολουθείται συχνά - κάθε 3-4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ζύμη αναμιγνύεται με ρύζι, προστίθεται νερό, προστίθεται μαγιά και το μείγμα κοστίζει από ένα μισοφέγγαρο σε ένα μήνα, μετατρέπεται σε αλκοόλη. Σταδιακά, τις πρώτες τέσσερις ημέρες, το ρύζι και το νερό προστίθενται σε τρία στάδια. Αυτή η διαδικασία πολλαπλών βημάτων είναι απαραίτητη για την παροχή της απαραίτητης αναλογίας koji προς μαγιά. Και μόνο τότε η περίοδος ανάπαυσης είναι κατάλληλη για το ποτό.
5. Στο τέλος της περιόδου ζύμωσης, το υγρό διηθείται και διαιρείται σε καθαρό σάκε και ένα λευκό ίζημα. Στη συνέχεια, το υγρό καθαρίζεται περνώντας το μέσω φίλτρου ενεργού άνθρακα. Έτσι, οι περιττές οσμές εξαλείφονται, αλλά το χρώμα είναι επίσης κάπως σιγασμένο.
6. Το τελικό στάδιο είναι η γήρανση, κατά την οποία το σάκε πρώτα παστεριώνεται για να καταστρέψει τα βακτήρια και τη μαγιά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για μια περίοδο έξι μηνών έως ενός έτους.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με περιεκτικότητα περίπου 18-20 μοίρες, αλλά συχνά, πριν από την έκχυση, αραιώνεται με νερό για να πάρει 15 βαθμούς.

Το Sake δεν ανέχεται το φως και την υψηλή θερμοκρασία, επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο και σκοτάδι.Το καλύτερο μέρος για αυτόν είναι ένα ψυγείο, και ακόμη και στην πόρτα δεν αισθάνεται πολύ καλά, προτιμώντας το βάθος των ραφιών.

Είδη

Η ταξινόμηση ενός ιαπωνικού αλκοολούχου ποτού βασίζεται σε δύο από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Το πρώτο είναι ένας δείκτης στίλβωσης ρυζιού, ο δεύτερος είναι η μέθοδος με την οποία σταματά η ζύμωση: από μόνη της ή με την προσθήκη αλκοόλ. Τα ονόματα των ποτών, από μόνα τους, χωρίς αλκοόλ, που τελειώνουν τη ζύμωση, έχουν συνήθως τη λέξη "Junmai" (ή "Junmai").

1. Έτσι, η ποικιλία Junmai (ή Junmai) - αυτή η χάρη είναι απολύτως αγνή, χωρίς πρόσθετα. Δεν προστέθηκε αλκοόλ σε αυτό, ούτε προστέθηκε ζάχαρη ή άμυλο. Βασικά μόνο ρύζι με βαθμό στίλβωσης από 90 έως 70%. Το άρωμα είναι ανοιχτό λουλουδάτο, τέτοιο σάκε συνήθως σερβίρεται είτε δροσερό - σε θερμοκρασία 15 και 20 μοίρες, ή θερμαίνεται έως 40 βαθμούς.
2. Futsushu - ένα ποτό με την προσθήκη αλκοόλ, με βάση το ρύζι με στίλβωση τουλάχιστον 90%, κατά τη διάρκεια του οποίου αφαιρείται μόνο το ανώτερο πρωτεϊνικό στρώμα που αναστέλλει τη ζύμωση. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος · καταλαμβάνει τα τρία τέταρτα του συνολικού όγκου παραγωγής. Αλλά στην ουσία αυτό είναι ένα συνηθισμένο καλό επιτραπέζιο κρασί, παρόμοιο με το ευρωπαϊκό, με έντονο άρωμα και αξέχαστη γεύση, αλλά χωρίς ιδιαίτερες, ξεχωριστές εκφράσεις σόλο. Σερβίρουν και τα δύο παγωμένα σε θερμοκρασία 5 ή 10 μοίρες και θερμαίνονται στους 50.
3. Honjozzo - για την παραγωγή του, το ρύζι αλέθεται στο 70% και προστίθεται λίγο καθαρό αλκοόλ (ή καθαρό αλκοόλ) για να μαλακώσει τη γεύση και να τονίσει τα αρώματα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, αλλά ελαφριά. Το σερβίρισμα συνιστάται στους 5, 10 βαθμούς ή θέρμανση στους 50. Αυτός ο τύπος σάκας είναι πιο ακριβός από τους υπόλοιπους.
4. Junmai ginze - για την κατασκευή αυτού του τύπου σάκε, χρησιμοποιείται όχι μόνο ρύζι με βαθμό άλεσης 60%, αλλά και άνθη ζύμης. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν περιφέρεται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Αποδεικνύεται ένα πολύ αρωματικό ποτό, στο οποίο οι νότες ξηρών καρπών, λουλουδιών, φρούτων, βοτάνων είναι ξεκάθαρες. Πιείτε το παγωμένο στους 10 βαθμούς.
5. Ginze - sake από ρύζι που γυαλίζεται έως και 60-70%, η ζύμωση σταματά με την προσθήκη αλκοόλ. Το άρωμα μοιάζει πολύ με το Junmai Ginze, αλλά πιο έντονο στη γεύση. Σερβίρετε στο τραπέζι, ψύξη στους 10 βαθμούς.
6. Junmai Daigindze - για να γίνει αυτό, λαμβάνεται ρύζι υψηλού επιπέδου άλεσης - 50% ή περισσότερο, μερικές φορές ακόμη και έως 23 και 10%, δεν προστίθεται αλκοόλ. Το άρωμα είναι φωτεινό, καλά καθορισμένο, ταυτόχρονα λεπτό και διακριτικό, η γεύση είναι εξαιρετική και αξέχαστη. Σερβίρεται και ψύχεται στους 10 βαθμούς και ζεστό, ωστόσο, όταν θερμαίνεται, εξαφανίζεται μια λεπτή μυρωδιά.
7. Η Daigindze - χάρη της υψηλότερης ποιότητας, για την παραγωγή της παίρνει γυαλισμένο ρύζι από τις καλύτερες και πιο πολύτιμες ποικιλίες - miyamanisiki, yamadanisiki ή gohyakumangoku γυαλισμένο στο 50%. Είναι παρόμοιο με τον συνάδελφο Junmai Daiginze, αλλά λόγω της προστιθέμενης αλκοόλης είναι πιο κορεσμένο. Μην ζεσταίνετε πριν πιείτε, μην καταναλώνετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Genmai - αναφέρεται σε ακριβές ποικιλίες, το καστανόχρωμο ρύζι χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Χαρακτηρίζεται από μια βαθιά βελούδινη γεύση και ένα πλούσιο άρωμα από αμύγδαλα και ασβέστη, και στην επίγευση νότες καραμέλας με αρκεύθου είναι αισθητές. Πίνεται μόνο μετά από ψύξη στους 5 βαθμούς.
9. Το Tokutei meisesu - θεωρείται ένα ελίτ ποτό, το καλύτερο όλων των ειδών ιαπωνικού αλκοόλ, τοποθετημένο ως κορυφαίο προϊόν. Μόνο έμπειροι τεχνίτες μπορούν να το απορροφήσουν, έχοντας απορροφήσει τις γνώσεις και τις δεξιότητες που συγκεντρώθηκαν από τους προκατόχους τους κατά τη διάρκεια των αιώνων. Αυτός ο τύπος σάκας δεν είναι μόνο εξαιρετική ποιότητα, αλλά και το περιεχόμενο υψηλών επιπέδων αλκοόλ.

Επιπλέον, το σάκε χωρίζεται σε μη φιλτραρισμένο και φιλτραρισμένο, μη παστεριωμένο και παστεριωμένο.

Μη φιλτραρισμένο (ή nigori με άλλο τρόπο), κατά κανόνα, γίνεται είτε Futsushu είτε Junmai, τα υπόλοιπα συνήθως φιλτράρονται. Το μη φιλτραρισμένο συνιστάται να πιείτε παγωμένο, γιατί όταν είναι ζεστό, αρχίζει να πικραίνει και χάνει όλη την αρχική του γεύση.

Το μη παστεριωμένο (ή namachoso) είναι επίσης καλύτερο να μην ζεσταίνεται για κάποιο λόγο, ώστε να μην χάσει τη γεύση του.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το Sake είναι ένα προϊόν στο οποίο δεν υπάρχει καθόλου λίπος. Οι υδατάνθρακες σε 100 g του ποτού είναι σχεδόν 5 g, πρωτεΐνες - 0,5 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες για την ενδεικνυόμενη μάζα είναι 134 kcal ή 6,7% του ημερήσιου κανόνα σε 2000 kcal. Η αιθυλική αλκοόλη περιείχε 16,1 g.

Ιχνοστοιχεία στο ποτό ένα πλούσιο σετ. Υπάρχει απαραίτητο ασβέστιο και φώσφορο για τα μαλλιά, τα νύχια και το σκελετό των οστών. παροχή καλίου καρδιακής λειτουργίας συμμετέχοντας στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, σιδήρου, καθώς και νατρίου, που συμμετέχουν στις εργασίες του συστήματος παροχής αίματος. Επιπλέον, το σάκε περιέχει μαγνήσιο, γνωστό για την ικανότητά του να ηρεμεί το νευρικό σύστημα. υπεύθυνος για τις μεταβολικές διεργασίες ψευδάργυρος · χαλκός που εμπλέκεται στα κυκλοφορικά και εκκριτικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος. καθώς και αντιοξειδωτικό σελήνιο.

Πώς να πίνετε σάκε

Στην Ιαπωνία, οι εθνικές παραδόσεις και τελετές είναι ιδιαίτερα σεβαστές · κατά την τήρησή τους, έχουν μια βαθιά έννοια. Και αυτός ο κανόνας ισχύει και για το ποτό. Για χάρη της Πρωτοχρονιάς, πρόκειται για την 1η Ιανουαρίου. Υπάρχει μια ειδική κηδεία χάρη, και υπάρχει μια ειδική παραγγελία για γαμήλιες τελετές.

Οι Ιάπωνες θεωρούν το ύψος της ασεβείας να ρίχνουν οινοπνευματώδη μόνα τους. Ο οικοδεσπότης χύνει συνήθως το ποτό στους επισκέπτες και σε αυτόν - το άτομο που κάθεται δίπλα του. Πρέπει να κρατάτε μια κανάτα με ένα ποτό και με τα δύο χέρια, γιατί το δικαίωμα πλήρωσης με το ένα χέρι ανήκει μόνο σε ένα του οποίου η κατάσταση είναι υψηλότερη από εκείνη που χύνεται. Εάν ένα άτομο γεμίσει το κύπελλο με υψηλότερη θέση, ο επισκέπτης όχι μόνο πρέπει να το κρατάει σε βάρος με το δεξί του χέρι, αλλά και να βάζει την παλάμη του άλλου χεριού κάτω από το κάτω μέρος.

Όταν η κανάτα γύρισε σε κύκλο, χωρίς να χάσει ούτε ένα φλιτζάνι, ανυψώνονται στο επίπεδο των ματιών και λένε φιλικά: "Kanpai!" Κατά τη διάρκεια της επακόλουθης επαφής με τα κύπελλα, η παράδοση επανεμφανίζεται: δεν πρέπει να αυξήσετε την ικανότητά σας υψηλότερη από έναν υψηλόβαθμο επισκέπτη.

Το "Kanpai" σημαίνει "προς τα κάτω", αλλά δεν σημαίνει τίποτα. Σε έναν κόλπο, δεν γίνονται δεκτές μία ή δύο γουλιές για να αδειάσετε τα πιάτα. Είναι απαραίτητο μόνο να πιείτε μια γουλιά, σε ακραίες περιπτώσεις - δύο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τελετουργικό του σάκε διαρκεί πολύ.

Η πλάτη πρέπει να κρατηθεί ευθεία κατά τη διάρκεια της τελετής χάρης: η σωστή στάση του σώματος είναι ένα άλλο μέρος του τελετουργικού. Και εάν η δηλητηρίαση φτάσει ξαφνικά, πρέπει αμέσως να χαλαρώσετε, να μην πανικοβληθείτε και να μην σκιάσετε, ισιώστε την πλάτη σας και εκτελέστε ένα μακρύ τραγούδι.

Κατά τη διάρκεια μεγάλων εορταστικών γιορτών, πραγματοποιείται συχνά μια κυκλική τελετή. Αυτός που ηγείται της γιορτής ρίχνει σάκε σε ένα μεγάλο μπολ, παίρνει μια γουλιά και το στέλνει σε κύκλο. Μετά από αυτό το τελετουργικό, η γιορτή συνεχίζεται.

Από τι πίνουν;

Το Sake σερβίρεται σε μικρές κανάτες από πορσελάνη ή κεραμικά που ονομάζονται tokkuri. Είναι στρογγυλά, με στενό λαιμό που μοιάζει με αγγεία. Είναι επίσης δυνατό να σερβίρετε το ποτό σε πιάτα παρόμοια με μια μινιατούρα τσαγιέρα - αυτά είναι katakuchi.

Η κανάτα εισάγεται και τοποθετείται στο τραπέζι σε μια ειδική βάση από κεραμικά, οι Ιάπωνες το αποκαλούν tokkuri-hakama.

Και πίνουν ένα αλκοολούχο ποτό από μικρά φλιτζάνια που ονομάζονται choco και φτιαγμένα από πηλό, ξύλο ή γυαλί. Τα φλιτζάνια μοιάζουν με μικρά μπολ. Σε επίσημες εκδηλώσεις, το σάκε συνήθως σερβίρεται σε επίπεδες μπολ που ονομάζονται sakazuki.

Μερικές φορές, μικροσκοπικά, μόνο 30-40 ml, τετραγωνικά κουτιά με κάψουλες που ονομάζονται masu φέρονται στη γιορτή. Συνήθως μετρούν την ποσότητα του ρυζιού, αλλά μπορείτε επίσης να ρίξετε σάκε σε αυτά και να πιείτε σύμφωνα με όλους τους ιαπωνικούς κανόνες.

Όμως σήμερα, δεν ακολουθούν όλοι οι παραδόσεις, οπότε είναι αρκετά ρεαλιστικό να βλέπουμε την παρουσίαση σε ένα ποτήρι κρασί και αυτό δεν εκπλήσσει κανέναν.

Τι να φάτε

Πολλοί εξακολουθούν να θεωρούν ότι το σάκε είναι εξωτικό, οπότε προτείνουν ότι πρέπει να τρώγεται με ειδικά, ειδικά προϊόντα και πιάτα.

Δεδομένου ότι αυτό το ποτό συνιστάται ως απεριτίφ και πεπτικό, μπορεί να αποφευχθεί καθόλου. Υπάρχουν όμως πολλά προϊόντα που μπορούν να σκιάσουν τη γεύση του χάρη και να το κάνουν πιο αρμονικό.

Δεν συνιστάται να συνοδεύετε το σάκε με πικάντικες πικάντικες σάλτσες και πιάτα: επισκιάζουν τη χαρακτηριστική γεύση του ποτού και το άρωμά του. Σε γενικές γραμμές, η ποιότητα του αλκοόλ υπαγορεύει μια λίστα αποδεκτών τροφίμων και πιάτων για αυτό, και όσο πιο ακριβό είναι, τόσο πιο αυστηρές είναι οι απαιτήσεις για σνακ.

Έτσι, το Honjozzo ταιριάζει καλά με παραδοσιακά ιαπωνικά σούσι, σασίμι (λεπτές πλάκες ψαριού), σάλτσα τεριγιάκι. Το Daiginze κατατάσσεται ως πιο ακριβό ποτό και η πάπια, το αρνί ή το sashimi εναρμονίζονται με αυτό. Η ποικιλία Genmai, η οποία καταλαμβάνει μια ακόμη υψηλότερη τιμή, σερβίρεται με ακριβή μαύρη σοκολάτα, γκουρμέ σκληρά τυριά και ιαπωνικό tempura.

Ως ορεκτικό, συνιστάται το σάκε, επιπλέον, τουρσί και τουρσί λαχανικά - η ρίζα του λωτού, το daikon, - χαβιάρι ρέγγας, στρείδια, καθώς και πιάτα από χέλι, τόνο, καλαμάρια, αχινού. Είναι ένα καλό υπόβαθρο για το ιαπωνικό ποτό, στο οποίο φαίνεται πλεονεκτικό. Απαγορεύονται οι σαλάτες, τα επιδόρπια και ακόμη και οι σούπες.

Τι να πιεις

Στην ιαπωνική παράδοση, δεν είναι συνηθισμένο να πίνετε σάκε. Περιλαμβάνεται όμως σε κοκτέιλ και το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό.

Γιατί το σάκε να πίνει ζεστό

Στην πραγματικότητα, το σάκε πριν από τη χρήση δεν μπορεί να θερμανθεί μόνο στους 50-60 βαθμούς, αλλά και να ψυχθεί στους 5 ή 10. Ένα ζεστό ρόφημα ή ένα κρύο καθορίζεται τόσο από την ποιότητα του ποτού όσο και από την επιθυμία του πότη.

Αρχικά, υπήρχε ένας κανόνας: μόνο το σάκε είναι υψηλού επιπέδου, αγαπητό, να πίνεις κρύο. Αλλά είναι απαραίτητο να θερμάνετε αυτό που είναι φθηνότερο και η ποιότητα είναι χειρότερη, γιατί με την αύξηση της θερμοκρασίας η μυρωδιά και η γεύση του ποτού εξαφανίζονται - έως ότου εξαφανιστεί εντελώς. Εάν ακριβές ποικιλίες όπως το Ginze και το Junmai Ginze, που διακρίνονται από έντονες νότες αρωμάτων και πρωτότυπες πινελιές γεύσεων, χάσουν αυτά τα πλεονεκτήματα, θα είναι ειλικρινά κρίμα. Μια φτηνή επιλογή - για παράδειγμα, το Futsushu - θα υποφέρει ελαφρώς, μάλλον θα γίνει καλύτερη. Αυτό συμβαίνει επειδή η θέρμανση θα απομακρύνει τα αιθέρια έλαια που έχουν μετατραπεί σε αλκοόλ από το μη επεξεργασμένο ρύζι, το οποίο ήταν η βάση του. Ο Sake θα επωφεληθεί μόνο από αυτό. Και σε κρύο καιρό, μερικές γουλιές από ένα ζεστό, ζεστό ποτό - αυτό, όπως λένε, είναι αυτό που διέταξε ο γιατρός.

Είναι εύκολο να θερμάνετε το χάρη: πρέπει να κρατάτε το tokkuri για αρκετά λεπτά σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό.

Οι Ιάπωνες έχουν καθορίσει έτσι τον βαθμό θέρμανσης του σάκε: 30 μοίρες - ηλιακός. 35 βαθμοί - ανθρώπινη θερμότητα (ή ανθρώπινο δέρμα). 40 βαθμούς - μόλις ζεστό? 45 μοίρες - ζεστό 50 μοίρες - πιο ζεστό 55 μοίρες - καύση (ή επιπλέον).

Τα οφέλη και οι βλάβες του χάρη

Οι επιστήμονες του Land of the Rising Sun μελετούν διεξοδικά το παραδοσιακό εθνικό ποτό. Το συμπέρασμά τους είναι σαφές: το σάκε είναι καλό για το σώμα - υπό την προϋπόθεση ότι το πίνετε με μέτρο. Σύμφωνα με τον κανόνα «Μέτρηση και ακρίβεια», αυτό το αλκοόλ βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, αναζωογονεί σημαντικά τη μνήμη και διεγείρει τη δραστηριότητα της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Με τη βοήθειά του αποτρέπουν την ανάπτυξη στηθάγχης και καρδιακών προσβολών, καθυστερούν την εμφάνιση όγκων - τόσο καλοήθεις όσο και κακοήθεις. Αυτό είναι ένα καλό εργαλείο για την πρόληψη του καρκίνου.

Χάρη στα συστατικά, το σάκε έχει ένα απολυμαντικό αποτέλεσμα, οι συμπιέσεις που βασίζονται σε αυτό επιτυγχάνουν ταχύτερη απορρόφηση αιματωμάτων και αιμορραγιών. Υπόκειται σε αυτό το ποτό και αϋπνία που προκαλείται από χρόνια κόπωση. Αλλά για να εδραιωθεί ο ύπνος, δεν πρέπει να πίνετε αλκοόλ, αλλά να το προσθέσετε στο μπάνιο, το οποίο θα πρέπει να λαμβάνεται πριν πάτε για ύπνο. Για ένα χαλαρωτικό μπάνιο, απλώς ρίξτε ένα μικρό ποτήρι (200 ml) σάκε σε ζεστό νερό.

Οι ιαπωνικές γυναίκες χρησιμοποιούν αυτό το ποτό για καλλυντικούς σκοπούς για να βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος τρίβοντας το πρόσωπό τους με αυτό. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα ελαφρύνει, καθαρίζεται, οι πόροι στενεύουν, εάν υπάρχουν πλακούντες σπυράκια, ο αριθμός τους μειώνεται. Η συστηματική χρήση του σάκε σφίγγει το δέρμα, μαλακώνει αισθητά.

Οι μάγειρες εποχούν το ποτό με κοτόπουλο, ψάρι - είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το προσθέσετε κατά την προετοιμασία του ψαριού puffer, γνωστό για το δηλητηριώδες του δηλητήριο.

Παρά το γεγονός ότι η χάρη παρασκευάζεται από ζώντα φυσικά προϊόντα σύμφωνα με ασφαλείς συνταγές και δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι εξακολουθεί να είναι αλκοολούχο ποτό, επομένως δεν μπορείτε να το πίνετε συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά το ήπαρ, επιδεινώνοντας την κατάστασή του - έως την ανάπτυξη κίρρωσης.

Για τον ίδιο λόγο, το σάκε αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και σε άτομα κάτω των 18 ετών.

Δεν μπορείτε να πιείτε αλκοολούχο ποτό και εκείνοι που, για λόγους υγείας, πρέπει να πάρουν φάρμακα. Το αλκοόλ και τα ναρκωτικά είναι ασύμβατα, ο συνδυασμός τους μπορεί να βλάψει το σώμα.

Κοκτέιλ Sake: συνταγές

Sake Bomb

Ρίξτε 80 ml σάκε σε αναδευτήρα, ετοιμάστε 30 ml σιροπιού φράουλας. Βρέξτε την άκρη του ποτηριού με σιρόπι, βυθίστε το σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι σε σάκε. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του αναδευτήρα και ρίξτε προσεκτικά σε ένα ποτήρι. Περάστε μερικές ελιές σε μια οδοντογλυφίδα και βάλτε τις σε ένα smoothie.

Έχει σαν πραγματική γαστρονομική βόμβα, δεν έχει τίποτα το κοκτέιλ να έχει τέτοιο όνομα.

Γκέισα με χυμό ντομάτας

Πρώτα, ανακατέψτε σε ένα μικρό φλιτζάνι μια σταγόνα χυμό λεμονιού με μια σταγόνα σάλτσα σόγιας και λίγο wasabi - λαμβάνονται κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού. Προσθέστε 90 ml χυμού ντομάτας στο μείγμα και ρίξτε σε ένα αναδευτήρα, όπου προσθέστε 40 ml σάκε. Ανακινήστε καλά το μείγμα και, ρίχνοντας το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι, διακοσμήστε το με ένα στέλεχος σέλινο και μια φέτα ασβέστη. Σερβίρετε το ποτό παγωμένο. Αποδεικνύεται δροσιστικό, ελαφρύ, με μια νόστιμη πικάντικη νότα.

Ζεν

Ρίχνουμε σε αναδευτήρα 60 ml βότκας και σάκε ποιότητας, καθώς και 30 ml πράσινου τσαγιού και 20 ml φρέσκου χυμού λεμονιού. Ανακινήστε με τρία έως τέσσερα παγάκια.

Ρίξτε το κοκτέιλ σε ποτήρια βότκας ή φλιτζάνια σάκε. Θα προσελκύσει όσους δεν πιστεύουν ότι το σάκε είναι πολύ δυνατό.

"Η τελευταία αναπνοή"

Ρίξτε καλά παγωμένα αλκοολούχα ποτά σε αναδευτήρα πάγου: 90 ml σάκε, 70 ml Bianco vermouth και 25 ml ποτό μπανάνας. Ανακινήστε καλά για ένα λεπτό, στραγγίξτε και ρίξτε σε ένα ποτήρι. Αυτή είναι μια μερίδα ανά άτομο. Παρά το γεγονός ότι η δύναμη του κοκτέιλ είναι μικρή, χάρη στον όγκο του, είναι σε θέση να χτυπήσει ένα άπειρο άτομο στις εκδηλώσεις.

"Sunny Sake"

Ρίξτε 40 ml σάκε, 30 ml χυμό ροδάκινου, ένα ημιτελές κουτάλι χυμό λεμονιού και 50 ml χυμό μήλου στο αναδευτήρα. Προσθέστε κάρδαμο στην άκρη του κουταλιού και μια χούφτα παγάκια. Ανακατεύουμε και στραγγίζουμε, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ και σερβίρουμε με άχυρο. Αυτό το κοκτέιλ είναι για όσους θέλουν χυμούς, αναψυκτικά και αποφεύγουν τα ποτά.

"Στο φεγγάρι"

Ανακατέψτε 30 ml Bianco vermouth σε ένα ποτήρι με 80 ml σάκε και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Βάλτε μια φέτα λεμονιού στην άκρη του ποτηριού. Η γεύση του κοκτέιλ είναι ενδιαφέρουσα, αλλά δεν θα αρέσει σε όλους το αποτέλεσμα της «φιλίας» του βερμούτ και του σάκε.

Hot Sake

Σε αναδευτήρα, αναμίξτε 10 ml υγρού αμαρέτο με 50 ml σάκε. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι, γαρνίρουμε με ένα φύλλο βασιλικού και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού. Ένα κοκτέιλ για τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων γεύσεων και αρωμάτων, στην επίγευση υπάρχουν νότες αμυγδάλων.

Νοζώμη

Σε ένα αναδευτήρα, ανακατέψτε 30 ml κρασί δαμάσκηνου, 40 ml σάκε και μια κουταλιά της σούπας σιρόπι μελιού με μικρή ποσότητα πάγου. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι, βάζουμε ένα φύλλο βασιλικού και στέλνουμε για 15-10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα ελαφρώς θερμαινόμενο ποτό θα αρχίσει να εκπέμπει το άρωμα του δαμάσκηνου και του μελιού.

Παρά την ασυνήθιστη μέθοδο παρασκευής, το κοκτέιλ είναι πολύ νόστιμο.

Βατόμουρο Sake

Ρίξτε 50 ml σιρόπι βατόμουρου και 100 ml σάκε στο αναδευτήρα. Ανακατέψτε, ρίξτε σε ένα ποτήρι με 3-4 παγάκια.

Το ποτό θα προσελκύσει όσους αγαπούν τα πειράματα και τα σμέουρα σε οποιαδήποτε μορφή.

Ιαπωνικά daiquiri

Βάλτε μια χούφτα παγάκια σε ένα αναδευτήρα και ρίξτε μια ατελή κουταλιά της σούπας σιρόπι ζάχαρης και χυμό λεμονιού, 90 ml σάκε και 25 ml υγρού πεπονιού. Ανακινήστε για 15-12 δευτερόλεπτα και μετά στραγγίστε το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι και γαρνίρετε με ένα κομμάτι τζίντζερ.

Πώς να φτιάξετε χάρη στο σπίτι

Για σπιτικό χάρη, το κολλώδες και κολλώδες ρύζι είναι πιο κατάλληλο. Το καλούπι Koji είναι επίσης απαραίτητο και χρησιμοποιείται για την ικανότητά του να μετατρέπει το άμυλο στο ρύζι σε ζυμώσιμη ζάχαρη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια μαγιά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μαγιά κρασιού, έτσι ώστε το φρούριο να είναι ψηλότερο, προσθέστε ζάχαρη. Η ζύμη του αρτοποιού δεν θα λειτουργήσει: εάν τα χρησιμοποιήσετε, αντί για χάρη παίρνετε πουρέ ρυζιού.

Από 1 κιλό ρύζι θα προέρχονται από 6 έως 8 λίτρα βάζου, λαμβάνοντας υπόψη αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε ζύμη διαβάζοντας την κατανάλωσή τους στη συσκευασία. Αργότερα, η ζάχαρη θα χρειαστεί ακόμα - θα κάνει το ποτό πιο δυνατό και γλυκό.

Ξεπλύνετε το ρύζι σε αρκετά νερά έτσι ώστε η θολότητα να εξαφανιστεί και ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει τα δημητριακά με ένα στρώμα περίπου 3 εκατοστών. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για μια ώρα, στη συνέχεια διηθήστε το νερό με κόσκινο.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ρύζι για ένα ζευγάρι για 25-30 λεπτά, ενώ οι κόκκοι πρέπει να καλύπτονται χαλαρά με ένα καπάκι. Όταν το ρύζι γίνει μαλακό και ελαφρώς γλυκό, βάλτε το προϊόν σε ένα ταψί ή ένα δίσκο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και απλώστε την ζύμη ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή της. Ανακατέψτε το ρύζι με μαγιά.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα ζύμης ρυζιού σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε το κάνοντας μια σφραγίδα νερού από το σωλήνα, ο οποίος αφαιρείται στο επόμενο δοχείο νερού. Σταθείτε αυτή τη σύνθεση για ένα μήνα σε ένα ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 22 βαθμών. Το μύρτι θα αρχίσει να ξεφλουδίζει αργά αλλά αισθητά.

Μετά από ένα μήνα, διαχωρίστε το ρύζι από το υγρό, στραγγίστε το μούρο και πιέστε το καλά. Ο κόκκος δεν είναι πλέον χρήσιμος, μπορεί να πεταχτεί.

Το υγρό που προκύπτει είναι ήδη ένα νεαρό χάρη. Αλλά ακόμα έχει ένα δεύτερο στάδιο μαγειρικής. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 120 g ανά 1 λίτρο και να το στείλετε ξανά σε ένα βάζο με σφραγίδα νερού. Το ποτό πρέπει να παραμείνει για άλλες 5 έως 15 ημέρες - μέχρι να ζυμώσει. Το χάρη που έχει τελειώσει τη ζύμωση γίνεται ελαφρύ, το αέριο δεν απελευθερώνεται πλέον από αυτό. Σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.

Απαλά, μέσω του σωλήνα, αποστραγγίστε το υγρό χωρίς ίζημα σε άλλο δοχείο. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αυτό είναι ήδη για όλους. Ρίξτε το τελικό ποτό σε γυάλινες φιάλες και σφραγίστε καλά.

Εάν το σάκε παρασκευάστηκε με βάση το μύκητα koji, είναι απαραίτητο να παστερίσετε το ποτό για να σκοτώσετε τον μύκητα · αυτό το βήμα δεν απαιτείται για μαγιά κρασιού.

Για παστερίωση, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα ξύλινο πλέγμα ή να βάλετε ένα βαμβακερό πανί τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα). Στο κέντρο, βάλτε ένα βάζο γεμάτο νερό, μέσα στο οποίο μπορείτε να κατεβάσετε το θερμόμετρο, τακτοποιήστε τις φιάλες, γεμίστε το τηγάνι με νερό και αρχίστε να το θερμαίνετε. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία 62-63 βαθμούς, παρακολουθήστε προσεκτικά ότι το θερμόμετρο δεν ανεβαίνει πάνω από τη στήλη, διαφορετικά το χάρη θα πάρει βραστή γεύση.

Η διάρκεια της παστερίωσης εξαρτάται άμεσα από τον όγκο της φιάλης: μισό λίτρο είναι αρκετό για 20 λεπτά, για όσους έχουν χωρητικότητα 0,7 l - 5 λεπτά περισσότερο, λίτρο παστερίωσης για μισή ώρα.

Απενεργοποιήστε το αέριο, αφήστε τα μπουκάλια να κρυώσουν απευθείας στο νερό. Όταν η θερμοκρασία του πέσει στους 35-40 βαθμούς, αφαιρέστε τις φιάλες. Η πυκνότητα κλεισίματος μπορεί να ελεγχθεί γυρίζοντας τη φιάλη ανάποδα.

Το ποτό θα πρέπει τελικά να ωριμάσει στο κελάρι για τρεις μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 βαθμούς.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι Ιάπωνες έμαθαν να φτιάχνουν χάρη πριν από σχεδόν δύο χιλιάδες χρόνια. Για εκατοντάδες χρόνια, ήταν προσβάσιμο μόνο στο αυτοκρατορικό παλάτι και στις εκκλησίες του Σίντο, αλλά αργότερα - στο Μεσαίωνα - έμαθαν να το μαγειρεύουν στις κοινότητες του χωριού. Η τεχνολογία εκείνων των ετών ήταν πολύ περίεργη: το ρύζι μασήθηκε και έφτασε στα πιάτα, στα οποία πέρασε η διαδικασία ζύμωσης. Το καλούπι koji βρέθηκε αργότερα.
2. Από τον 17ο αιώνα, το σάκε άρχισε να προετοιμάζεται σε μεγάλες ποσότητες - για εμπόριο. Το κέντρο όπου συγκεντρώθηκε η κύρια παραγωγή σάκε ήταν η περιοχή Kinki (οι νομοί της Οζάκα, του Κιότο, της Οζάκα, του Χόγκο και του Νάρα βρίσκονται τώρα σε αυτήν την περιοχή).
3. Κατά τη ζύμωση, χρησιμοποιούνται μύκητες που είναι διαφορετικοί από εκείνους που κάνουν κρασί, εξαιτίας αυτών το ποτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και ένα έτος για χάρη είναι μια επικίνδυνη περίοδος. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος μακροχρόνιας έκθεσης.
4. Μόλις ο Ιαπωνός αυτοκράτορας Σάγκα πήγε σε ένα χειμερινό κυνήγι, όπου αρρώστησε, άρχισε να τρέμει.Ο υπουργός Fujiwara Fuyutsugu, ο οποίος αποτελούσε τη συντροφιά του αυτοκράτορα, αποφάσισε να ζεστάνει τη χάρη, μετά την οποία έδωσε το ποτό στους ασθενείς. Αυτό το κρύο εξαφανίστηκε, ένιωθε πολύ καλύτερα. Αυτό ήταν το πρώτο ποτό ζεστού σάκε. Από τότε, το να πίνετε ένα φλιτζάνι ζεστό σάκε σε κρύους χειμερινούς καιρούς έχει γίνει παράδοση στους Ιάπωνες.
5. Μέχρι τη δεκαετία του '40 του περασμένου αιώνα στην Ιαπωνία, η παραγωγή σάκε αυξήθηκε, αλλά με την έναρξη του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, τα περισσότερα εργοστάσια έκλεισαν. Για άλλη μια φορά, η παραγωγή έχει αναβιώσει μόνο από τη δεκαετία του '70, αλλά η κύρια έμφαση ήταν στα premium ποτά. Αυτό συνέβη επειδή οι παραγωγοί έμαθαν νέες μεθόδους επεξεργασίας ρυζιού - μηχανοποιημένες. Και το στάδιο που ήταν το πιο έντασης εργασίας έχει γίνει πιο προσιτό.
6. Σήμερα, υπάρχουν περίπου χίλια εργοστάσια sake στο Land of the Rising Sun, το οποίο είναι λιγοστό σε σύγκριση με την εποχή που το ποτό ήταν στην κορυφή της δημοτικότητας. Τότε υπήρχαν περίπου 30 χιλιάδες εργοστάσια.
7. Στην Ιαπωνία, πίνουν πολύ λιγότερα χάρη σε σχέση με τη Βόρεια Αμερική ή την Ευρώπη. Οι Ιάπωνες είναι γενικά ένα έθνος με χαμηλή κατανάλωση. Η έκφραση "γλείφει σαν χοίρος" σημαίνει ότι παίρνουν περισσότερα από τρία μικρά φλιτζάνια σάκε σε ένα βράδυ.

Sake φωτογραφία