Πώς να πίνετε βερμούτ

Το Vermouth είναι το θρυλικό πρωτότυπο αλκοολούχο ποτό που έχει αποκτήσει από καιρό δημοτικότητα σε κοσμικούς κύκλους. Σε σχεδόν κάθε πάρτι, έχει μεγάλη ζήτηση τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και ως μέρος διαφόρων κοκτέιλ. Προστίθεται στα επιδόρπια και τα κύρια πιάτα, επιπλέον, χρησιμοποιείται ως προληπτικό θεραπευτικό βάμμα. Και χάρη στην ποικιλία ειδών με μοναδικές μοναδικές πικάντικες αποχρώσεις, μπορείτε πάντα να μαζέψετε βερμούτ για κάθε γούστο.

Τι είναι το βερμούτ

Το ποτό πήρε το όνομά του λόγω της αξέχαστης γεύσης του ίδιου συστατικού - «wermut» (πικρή αψιθιά). Εκτός από αυτό το φυτό, για να αποκτήσουν μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα εκτεταμένο μείγμα διαφόρων βοτάνων. Η συγκεκριμένη σύνθεση οποιουδήποτε βερμούτ δεν περιγράφεται σχεδόν ποτέ στην ετικέτα, καθώς θεωρείται μια ειδική μυστική συνταγή.

Αρχικά, μόνο 2 τύποι ήταν παγκοσμίως γνωστοί: γλυκοί ιταλικοί και ξηροί γαλλικοί. Σήμερα, αυτό το ποτό ταξινομείται σε διάφορους κοινούς τύπους: εξαιρετικά ξηρό, ροζ, γλυκό και άλλα.

Το Vermouth περιέχει περίπου 75% κρασί. Τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν ποικιλίες λευκού σταφυλιού, έτσι ώστε μετά το άνοιγμα της φιάλης, το περιεχόμενο αρχίζει αμέσως να αντιδρά με οξυγόνο για να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμα και είναι έτοιμο για χρήση. Ενώ το βερμούτ από τις ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών πρέπει να ξεφλουδιστεί εκ των προτέρων πριν σερβίρει το ποτό.

Τα προϊόντα με τον υψηλότερο όγκο αιθυλικής αλκοόλης έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, με το καπάκι κλειστό, για έως και 6 μήνες. Ταυτόχρονα, το καρυκευμένο ποτό ουσιαστικά δεν χάνει την ιδιαίτερη γεύση του.

Για την παραγωγή βερμούτ χρησιμοποιήστε ουδέτερα κρασιά με απλό και κατανοητό στιλ. Αυτό το κρασί θα γίνει μια καλή βάση για πικάντικη γέμιση. Βότανα, μπαχαρικά, λουλούδια και άλλα συστατικά δρουν ως ένα φωτεινό και πλούσιο συμπλήρωμα.

Είδη

Σύμφωνα με την παγκόσμια ταξινόμηση, υπάρχουν 5 ομάδες του βερμούτ:

1. Secco - ξηρό βερμούτ, με τη χαμηλότερη δυνατή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - έως και 4%. Ένα δυνατό ποτό έχει γεύσεις από βότανα και ελαφριά εσπεριδοειδή. Αρχικά παράγεται στη Γαλλία με βάση τοπικά κρασιά. Το ποτό έχει ανοιχτόχρωμο διαφανές χρώμα και ελαφριά δομή. Όλο το μυστικό ενός αληθινού γαλλικού βερμούτ έγκειται στον κατάλληλο συνδυασμό λευκού κρασιού και μιας ποικιλίας βοτάνων.
2. Το Bianco είναι ένα λευκό βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 10-15%. Έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση και ελαφριά πικάντικη σκιά με νότες εσπεριδοειδών.
3. Rosso - κόκκινο γλυκό βερμούτ με περιεκτικότητα σε ζάχαρη άνω του 15%. Ως εκ τούτου, το ποτό έχει πυκνή δομή και πλούσιο άρωμα. Στη γεύση, μπορείτε να παρατηρήσετε αποχρώσεις μούρων: κεράσι και βατόμουρο. Αρχικά παράγεται στην Ιταλία με βάση βασικά κρασιά, τοπικά βότανα και μπαχαρικά.
4. Πικρό - το πικρό και ισχυρότερο βερμούτ, που ανήκει στην κατηγορία των πικρών, φαρμακευτικά βάμματα. Χρησιμοποιείται μετά τα γεύματα για τη βελτίωση της πέψης.
5. Ροζ - ροζ βερμούτ, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 10 έως 20%, ανάλογα με τον συγκεκριμένο κατασκευαστή. Το ποτό χρησιμοποιείται ως απεριτίφ για να προκαλέσει όρεξη. Το ροζ βερμούτ είναι ιδανικό για κοκτέιλ, που αποκαλύπτεται καλύτερα σε συνδυασμό με πάγο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι πρώτες συνταγές χρονολογούνται από την αρχαιότητα. Εκείνη την εποχή, η σύνθεση του ποτού ήταν αρκετά απλή και περιελάμβανε μόνο κρασί και αλκοόλ. Μπαχαρικά προστέθηκαν ενεργά στην Ιταλία για να βελτιώσουν τα χαρακτηριστικά γεύσης των αποτυχημένων κρασιών.

Οι ξηροί τύποι παρασκευάζονται αποκλειστικά με βάση λευκά κρασιά, οπότε το ποτό έχει διαυγές, ανοιχτόχρωμο χρώμα και συγκεκριμένη πικρία στον ουρανίσκο. Γλυκοί τύποι μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το λευκό ή το κόκκινο κρασί. Το γλυκό λευκό βερμούτ έχει πυκνότερη γεύση και ελαφρώς πικρή. Το γλυκό κόκκινο ποτό έχει πλούσιο και ζωντανό χρώμα, γεύση και άρωμα.

Εκτός από το κρασί και το αλκοόλ, το μοντέρνο βερμούτ περιέχει μια μεγάλη ποικιλία συστατικών φυτών, χάρη στα οποία είναι δυνατή η δημιουργία μοναδικών αποχρώσεων. Τις περισσότερες φορές, η συνταγή για διάσημα ποτά περιέχει βότανα και μπαχαρικά εγγενή σε μια συγκεκριμένη εδαφική περιοχή.

Εκτός από ένα μεγάλο μέρος της αψιθιάς, άλλα φυτικά συστατικά συμμετέχουν στην παραγωγή βερμούτ:

• κάρδαμο;
• μέντα;
• κανέλα
• τζίντζερ
• κόλιανδρο
• Γουόρτ του Αγίου Ιωάννη
• γαρίφαλα
• μοσχοκάρυδο;
• γέφυρα
• yarrow.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα των κοινών συμπληρωμάτων ποτών μπαχαρικών. Κάθε κατασκευαστής δημιουργεί τη δική του μοναδική συνταγή, η οποία διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη. Για το λόγο αυτό, η πλήρης σύνθεση του προϊόντος δεν θα αναγράφεται ποτέ στην ετικέτα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ποτού. Προφανώς, τα πιο κορεσμένα και γλυκά βερμούτ έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τις ελαφριές ξηρές ποικιλίες. Έτσι, η θερμογόνος δύναμη ανά 100 ml του προϊόντος θα κυμαίνεται από 80 έως 160 kcal.

Πώς να πίνετε βερμούτ

Το Vermouth είναι ένα πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο αλκοολούχο ποτό που πρέπει να νιώσετε. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε ως απεριτίφ πριν από το δείπνο για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις του ποτού. Επίσης, το "κρασί σκουληκιών" είναι δημοφιλές σε πάρτι, όταν μπορείτε να γευτείτε την πικάντικη γεύση αψιθιάς.

Το ποτό καταναλώνεται στη δική του μορφή ή στη σύνθεση κοκτέιλ. Τις περισσότερες φορές εξαρτάται από τον τύπο του βερμούτ. Τα αναψυκτικά και τα ελαφριά ποτά ανοίγουν καλύτερα όταν συνδυάζονται με πάγο και λεμόνι. Πυκνά και κορεσμένα είδη είναι αρκετά βαριά από μόνα τους, επομένως χρησιμοποιούνται για κοκτέιλ. Το Vermouth ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους αλκοόλ, χυμούς και φρούτα. Επομένως, στη βάση του υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διάσημων κοκτέιλ.

Τι ποτήρια να πίνουν

Το Vermouth χρησιμοποιείται συνήθως με απλή ψύξη, οπότε τα ποτήρια πρέπει να είναι κατάλληλα. Ένα αγνό ποτό πίνεται από ποτήρια κρασιού τριγωνικού σχήματος σε ένα λεπτό ψηλό πόδι. Σε μια κλασική μερίδα, βυθίστε την ελιά σε ένα ποτήρι και βάλτε ένα σουβλάκι δίπλα του για να μπορείτε να απολαύσετε αισθητικά ένα ποτό. Ένα «τριγωνικό ποτήρι» χρησιμοποιείται επίσης για την εξυπηρέτηση κοκτέιλ.

Ένας άλλος κατάλληλος τύπος μαγειρικών σκευών για βερμούτ - διακόπτες χαμηλής εναλλαγής με πυκνό πάτο. Το ποτό ανήκει στην κατηγορία «ποτό όλη την ημέρα», που σημαίνει τη μακροχρόνια χρήση του ποτού σε μικρές γουλιά. Τα βερμούτ έχουν μια μεγάλη παλέτα αρωματικών αποχρώσεων που πρέπει να δοκιμαστούν.

Η χρήση του "βόλεϊ" είναι απαράδεκτη και θεωρείται κακή συμπεριφορά.

Τι να πιείτε με

Οι λάτρεις του Vermouth ισχυρίζονται ότι το καλύτερο από όλα αποκαλύπτει τη μοναδική γεύση και άρωμά του σε συνδυασμό με πάγο ή μερικές σταγόνες νερό. Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να απολαύσετε τις καλύτερες αποχρώσεις του ποτού.

Οι γλυκοί τύποι πηγαίνουν καλά με ισχυρά αλκοολούχα ποτά - βότκα, κονιάκ ή τζιν. Σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού για να δώσετε στο ποτό φρεσκάδα.

Ελαφρύτερη μερίδα - βερμούτ σε συνδυασμό με σόδα και διάφορους φρέσκους χυμούς.

Από ένα δάγκωμα

Όταν το βερμούτ σερβίρεται ως απεριτίφ, αλμυρά καρύδια, ελιές, ανανά, εσπεριδοειδή και φράουλες είναι κατάλληλα για σνακ. Ως πιο ικανοποιητικό σνακ, μπορεί να είναι καναπεδάκια, τυριά ή κρέατα.

Το Vermouth σερβίρεται επίσης ως χωνευτικό μετά το φαγητό των κύριων πιάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα, τα μούρα και τα επιδόρπια είναι κατάλληλα.

Για να πιείτε το βερμούτ με φαγητό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κατάλληλο μενού εκ των προτέρων.Είναι καλύτερα να σερβίρετε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά με ένα λευκό ποτό, ελαφριές σαλάτες και σνακ με ένα πουλί σε συνδυασμό με ροζ. Το κόκκινο κορεσμένο βερμούτ είναι σε αρμονία με γκουρμέ πιάτα κρέατος.

Είναι δυνατόν να πίνετε βερμούτ στην πιο αγνή του μορφή;

Για χρήση σε καθαρή μορφή, το ξηρό βερμούτ είναι το πιο κατάλληλο. Η ελαφριά και απλή δομή τους ξεδιπλώνεται ακόμη και χωρίς την προσθήκη πάγου. Για μια πληρέστερη αίσθηση της γεύσης, το ποτό συνιστάται να σερβίρεται με ψύξη στους 8–12 ° C.

Ποιο βερμούτ είναι καλύτερο

Είναι αδύνατο να απαντήσουμε ξεκάθαρα σε αυτήν την ερώτηση, γιατί όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις του ατόμου. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τύπο ποτού:

1. Για να εξοικειωθείτε με το βερμούτ είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ γλυκές και όχι πολύ ξηρές επιλογές. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης στο ποτό θα καταστήσει σαφές στους δοκιμαστές τις ιδιαιτερότητες αυτού του ποτού. Το Bianco ή το Rosso είναι μια εξαιρετική λύση για την πρώτη εντύπωση αλκοόλ.
2. Το γλυκό δόντι θα λατρέψει το γλυκό βερμούτ. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι περισσότερες κυρίες προτιμούν μόνο τέτοια αλκοολούχα ποτά. Γι 'αυτούς οι γλυκοί τύποι βερμούτ θα γίνουν ένα πραγματικό αλκοολικό επιδόρπιο.
3. Οι λάτρεις του ξηρού κρασιού πρέπει να ρίξουν μια πιο προσεκτική ματιά στις επιλογές Secco, Dry ή ακόμα και Extra Dry. Αυτά τα ποτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Η ξινή ελαφριά γεύση θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των οινοπνευματωδών ποτών.
4. Οι πικροί πρέπει να αγοράζονται μόνο ως πρωτότυπο και πολύτιμο δώρο αλκοόλ για έναν μεγάλο γνώστη αυτής της κατηγορίας ποτών.

Κοκτέιλ Vermouth: συνταγές

Στον κόσμο των κοκτέιλ, το βερμούτ είναι το πιο επιτυχημένο συστατικό αλκοόλ από πολλά κοινά μείγματα. Μπορείτε να ετοιμάσετε περισσότερα από 400 διαφορετικά κοκτέιλ με βάση ένα πικάντικο ποτό.

Όχι Bi

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βερμούτ - 50 ml.
• ουίσκι - 30 ml;
• sherry - 20 ml.
• πάγος.

Γεμίστε το ποτήρι ανάμιξης με πάγο, προσθέστε εναλλάξ τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας το σουρωτήρι, ρίχνουμε το ποτό που προκύπτει σε ένα ποτήρι κοκτέιλ.

Πράσινη ζωή

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βερμούτ - 50 ml.
• τζιν 30 ml.
• λικέρ φρούτων - 10 ml.
• σιρόπι μούρων - 15 ml.
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• σπόροι κύμινο;
• πάγος.

Γεμίζουμε το ποτήρι για ανάμιξη με πάγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά του κοκτέιλ. Ανακινήστε έντονα και στη συνέχεια ρίξτε το τελικό κοκτέιλ σε ένα προψυκτικό ποτήρι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με σπόρους κυμινοκαρδίου στην κορυφή.

Γουέμπλεϊ

Για μαγείρεμα:

• κεράσι βερμούτ - 50 ml.
• χυμός ανανά - 30 ml.
• ουίσκι - 15 ml;
• πάγος
• φέτα ανανά για διακόσμηση.

Προσθέτουμε πάγο στον αναδευτήρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε ενεργά. Διηθούμε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ. Διακοσμήστε με μια φέτα ανανά.

Γαλιλαίος

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ - 50 ml.
• τεκίλα από ασήμι - 15 ml.
• Τριπλό δευτερόλεπτο ποτό - 15 ml.
• Πικρό Campari - 15 ml.
• φέτα λεμονιού - 1 τεμ.
• πάγος.

Γεμίστε τον αναδευτήρα με πάγο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Το προκύπτον ποτό χύνεται σε ροξ και διακοσμείται με μια φέτα λεμονιού.

"Mary VS Willie"

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κόκκινο βερμούτ - 30 ml.
• κονιάκ - 15 ml.
• γκράπα - 15 ml;
• ελιές - 3 τεμ .;
• πάγος.

Γεμίστε το ποτήρι ανάμιξης με πάγο, ρίξτε γκράπα και κονιάκ. Ανακατέψτε. Το προκύπτον ποτό στραγγίζεται στον διακόπτη εναλλαγής. Όταν σερβίρετε, συμπληρώστε το κοκτέιλ με 3 ελιές.

Χρήση μαγειρέματος

Το μαγείρεμα μερικών επιδορπίων και βασικών πιάτων δεν είναι απλώς δυνατό χωρίς αλκοολούχα ποτά. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται συχνά ποτά και κονιάκ. Το τραγανό κτύπημα περιέχει βότκα. Και για πιάτα με ψάρι και κρέας, το βερμούτ είναι πιο κατάλληλο.

1. Οι πιο νόστιμες μαρινάδες για ωκεανό ψάρι και θαλασσινά παρασκευάζονται με βάση το βερμούτ. Ο συνδυασμός λευκού βερμούτ με καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά, λεμόνι και ελαιόλαδο δίνει στο ψάρι μια μοναδική πικάντικη και πλούσια γεύση.
2. Υπό τη δράση μιας μαρινάδας με βερμούτ, κάθε παιχνίδι μαλακώνει, κερδίζει φρουτώδες και πικάντικες γεύσεις.
3. Το Vermouth χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή σαλτσών για διάφορες σαλάτες, σούπες και ζεστά πιάτα με κυνήγι, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά.
4. Κατά την προετοιμασία των επιδορπίων, το ποτό χρησιμοποιείται για τον εμποτισμό μπισκότων, την πλήρωση φρούτων και μούρων, κρέμες.
5. Και φυσικά, το βερμούτ είναι ένα δημοφιλές συστατικό πολλών διάσημων κοκτέιλ.

Συνταγές πιάτων με βερμούτ

Πικάντικα πιάτα με πικάντικη απόχρωση του βερμούτ διαφοροποιούν τη συνήθη διατροφή και θα γίνουν επίσης μια φωτεινή διακόσμηση του εορταστικού μενού.

Vermouth Carrot Puree Soup

Ο όγκος του τελικού πουρέ σούπας έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ζωμός ή νερό - 1 l;
• φρέσκα καρότα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ξηρό βερμούτ - 2 κουταλιές της σούπας
• κρέμα - για γεύση
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 360 kcal.

Για αυτό το πιάτο, τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλύτερα: κόλιανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, κόλιαντρο και ένα μείγμα πιπεριών.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, προσθέτουμε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με τηγάνισμα βερμούτ και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
3. Κόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα τηγάνισμα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε ξανά.
5. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και βράζουμε.
6. Μεταφέρετε το τηγάνισμα από το τηγάνι στο τηγάνι με το ζωμό και σιγοβράστε για 25 λεπτά.
7. Η μαγειρεμένη σούπα δίνει χρόνο να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
8. Για πιο ήπια γεύση, προσθέστε κρέμα στη σούπα κρέμας και ανακατέψτε. Το πιάτο είναι έτοιμο.
9. Πριν το σερβίρισμα, μια μερίδα κρέμας σούπας είναι διακοσμημένη με φύλλα κόλιανδρου και σπόρους λιναριού.

Ριζότο γαρίδας με βερμούτ

Το τελικό πιάτο έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• στρογγυλό ρύζι - 200 g;
• βραστές γαρίδες - 200 g;
• κρεμμύδι - 1/4 του κεφαλιού.
• ζωμός ψαριού ή νερό - 1 l;
• ξηρό βερμούτ - 30 ml.
• ελαιόλαδο - 25 ml;
• μαϊντανός;
• αλάτι και πιπέρι.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 370 kcal.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε μέρος του ελαιολάδου. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, τηγανίστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίξτε το βερμούτ, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το βερμούτ.
4. Προσθέστε σταδιακά το ψάρι ή το νερό σε μερίδες, καθώς εξατμίζετε.
5. Προσθέστε βραστές γαρίδες και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα πριν σερβίρετε το ριζότο.

Ζυμαρικά θαλασσινών σε σάλτσα κρέμας με βερμούτ

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 4 μερίδες.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• οποιοσδήποτε τύπος πάστας - 250 g.
• βραστά θαλασσινά (μύδια, καλαμάρια, χταπόδια) - 250 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 180 ml.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• ξηρό βερμούτ - 100 ml.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 680 kcal.

Τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο: ρίγανη, βασιλικό, μείγμα πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο.

Βήμα προς βήμα μαγειρική:

1. Βράστε την πάστα σύμφωνα με τις συστάσεις της συσκευασίας.
2. Ταυτόχρονα, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα τηγανητά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά για να κάνουμε το λάδι πικάντικο και αρωματικό.
3. Τηγανίστε τα προμαγειρευμένα θαλασσινά μέχρι να ροδίσουν.
4. Ρίχνουμε το βερμούτ και ανακατεύουμε γρήγορα.
5. Προσθέστε κρέμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά.
6. Συνδυάστε τα τελικά ζυμαρικά με τηγάνισμα και ανακατέψτε. Το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Σερβίρουμε ζυμαρικά αμέσως όταν είναι έτοιμα. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα και τηγανητά θαλασσινά.

Διαδικασία παραγωγής Vermouth

Σε όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του, οι βασικές διαδικασίες για την προετοιμασία του βερμούτ δεν έχουν αλλάξει. Η βάση του ποτού είναι ακόμη εμπλουτισμένο κρασί, το οποίο είναι αρωματισμένο με αψιθιά και άλλα επιθυμητά βότανα ή μπαχαρικά. Ωστόσο, οι ακριβείς αναλογίες όλων των κατασκευαστών εξαρτημάτων διατηρούν την αυστηρή εμπιστοσύνη.Σε τελική ανάλυση, αυτά τα δεδομένα καθορίζουν το συγκεκριμένο και πρωτότυπο μπουκέτο ενός ή άλλου κατασκευαστή.

Αρχικά, το βερμούτ παρασκευάστηκε με βάση λευκά κρασιά. Σήμερα, χρησιμοποιούνται λευκές και κόκκινες ποικιλίες για την παραγωγή υλικών κρασιού, που αποτελούν τη μελλοντική βάση ενός πικάντικου ποτού.

Η βάση του κρασιού ανέρχεται περίπου στο 80% του συνολικού τελικού προϊόντος. Τα υπόλοιπα αντιπροσωπεύουν φυτικά υλικά και αλκοόλ. Για την παρασκευή γλυκών και πυκνών τύπων ποτών, εξακολουθεί να προστίθεται παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης.

Η ζάχαρη μειώνει την πικρία και βοηθά επίσης τις αρωματικές ουσίες να διεισδύσουν καλύτερα στη δομή του ποτού. Η προσθήκη αλκοόλης είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της διαλυτότητας όλων των συστατικών στο υγρό και τη συντήρηση του τελικού προϊόντος. Τα βότανα καθαρίζονται, ξηραίνονται και αλέθονται για επακόλουθη έγχυση σε διάλυμα οίνου-αλκοόλης. Το βάμμα παρασκευάζεται εντός 2-3 εβδομάδων. Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, το προκύπτον ποτό υποβάλλεται σε επεξεργασία σε μειωμένη θερμοκρασία, διηθείται και αφήνεται να "ξεκουραστεί" το μείγμα. Η πλήρης διαδικασία παρασκευής βερμούτ ποικίλλει από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο. Πριν από την εμφιάλωση, το τελικό προϊόν παστεριώνεται για να βελτιώσει τη γεύση του κρασιού και να το διατηρήσει για τον καταναλωτή στην αρχική του μορφή.

Ο επιδέξιος συνδυασμός φυτικών συστατικών του βερμούτ σας επιτρέπει να δημιουργείτε προϊόντα με διαφορετική γεύση και αρωματικές ιδιότητες:

1. Το Wormwood και η βελανιδιά δημιουργούν πικρία.
2. Το κορίανδρο, το μύρτιλο και το ξύσμα λεμονιού αναπτύσσουν τόνους μοσχάτου στο βερμούτ.
3. Το δεντρολίβανο, το St. John's wort και το αρκεύθου προσθέτουν ένα άγγιγμα ρητίνης.
4. Το Catnip και το βάλσαμο λεμονιού γεμίζουν τη γεύση με φρέσκες αποχρώσεις εσπεριδοειδών.
5. Το χαμομήλι και τα γαρίφαλα συνδυάζουν και συνδυάζουν όλες τις προαναφερθείσες εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις σε ένα αναπόσπαστο μπουκέτο.
6. Το κάρδαμο και η βανίλια ισορροπούν τα συστατικά.

Τα ξηρά βερμούτ έχουν ελαφρύτερη και λεπτότερη δομή, επομένως η περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες σε αυτά είναι χαμηλή. Η ισορροπία της εκλεπτυσμένης μη εκφρασμένης γεύσης και του αρώματος με μια συγκεκριμένη πικρία δεν εκτιμάται από όλους. Κατά κανόνα, το Extra Dry επιλέγεται μόνο από πραγματικούς γνώστες.

Τα γλυκά βερμούτ έχουν πυκνή και πυκνή δομή, οπότε συμπληρώνονται άφθονα από πολλά συστατικά για να εξισορροπήσουν το συνολικό μπουκέτο. Ένα γλυκό ποτό συνήθως δεν καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή. Για το σκοπό αυτό είναι πολύ βαρύ. Αλλά στη σύνθεση των κοκτέιλ, το κορεσμένο γλυκό βερμούτ μετατρέπει τη γεύση και το άρωμα των υπόλοιπων συστατικών.

Πώς να φτιάξετε βερμούτ στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στο ρόλο του δημιουργού μιας μοναδικής μυστικής συνταγής για το βερμούτ. Η σύνθεση του ποτού μπορεί να περιλαμβάνει μόνο τα πιο αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά για να ζωντανέψει το ιδανικό ποτό σας.

Σπιτικό λευκό βερμούτ

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ξηρό λευκό κρασί - 0,7 l;
• βότκα - 0,2 l;
• ζάχαρη άχνη - 200 g;
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• σκουλήκι - 3 g;
• άλλα συμπληρώματα βοτάνων για γεύση.

Ως συμπληρώματα βοτάνων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά που βρίσκονται σε κάθε μανάβικο. Αυτά είναι κανέλα, κάρδαμο, μέντα, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο. Είναι σημαντικό το άρωμα των μπαχαρικών να μην διακόπτει τη βασική γεύση του ποτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα συστατικά του φυτού, συμπεριλαμβανομένης της αψιθιάς, ρίχνουν βότκα και επιμένουν.
2. Από ζάχαρη άχνη και νερό φτιάχνουμε καραμέλα. Ανακατέψτε τα σε ένα τηγάνι, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα ζάχαρης αποκτά μια χαρακτηριστική πορτοκαλί απόχρωση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Σπάστε την δροσερή καραμέλα σε μικρά κομμάτια και γεμίστε την με 1 ποτήρι κρασί. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι και το στραγγισμένο βάμμα. Το σπίτι του Βερμούτ είναι έτοιμο.

Το ποτό αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Σπιτικό κόκκινο Βερμούτ

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κρασί βακκίνιο ή βατόμουρο - 0,7 λίτρα;
• βότκα - 0,2 l;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• wormwood και άλλα βότανα για γεύση.

Τα φρούτα και τα κόκκινα κρασιά παράγουν ένα πλούσιο ποτό. Κατά συνέπεια, τα μπαχαρικά και τα βότανα για ένα τέτοιο βερμούτ πρέπει να είναι φωτεινά και κορεσμένα: yarrow, κανέλα, μέντα, σαφράν, κάρδαμο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε όλα τα βότανα με βότκα και επιμένουμε.
2. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μέλι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο κρασί, το σιρόπι μελιού και τη στραγγιστή έγχυση. Το Βερμούθ είναι έτοιμο.

Για μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα και μούρα για να πάρετε ένα πιο κορεσμένο, φωτεινό και αρωματικό ποτό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του βερμούτ

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βερμούτ σημειώθηκαν στην αρχαιότητα. Αρχικά, ένα αλκοολούχο ποτό χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό. Στη συνέχεια, με ευρεία διανομή σε όλη την Ευρώπη, οι θεραπευτικές και ακόμη και οι μαγικές ιδιότητες αποδόθηκαν στο βερμούτ. Αυτό οφείλεται στην εκτεταμένη σύνθεση των φαρμακευτικών συστατικών των φυτών. Με την ανάπτυξη της χημείας ως επιστήμης, έχουν αποδειχθεί οι ευεργετικές ιδιότητες του βερμούτ. Η σύνθεση του ποτού βρήκε αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, βιταμίνες Β, C, P και πολλά σημαντικά ιχνοστοιχεία για το σώμα: μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο και φώσφορο. Άρχισε να συνταγογραφείται ως φάρμακο για τη νευρική ένταση.

Τώρα το Βέρμουθ είναι γνωστό σε μας ως ένα ευχάριστο απεριτίφ που μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να χαροποιήσει. Η τακτική χρήση σε μικρές ποσότητες έχει τονωτικό και τονωτικό αποτέλεσμα.

Για κρυολογήματα, το ποτό χρησιμοποιείται για την ανακούφιση του βήχα. Το βερμούτ και το μέλι θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια κρυώστε φυσικά. Το προκύπτον σιρόπι λαμβάνεται σε 2 κουταλιές της σούπας. 3 φορές την ημέρα. Το μέλι σε συνδυασμό με βότανα δίνει στο σώμα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και το αλκοολικό συστατικό έχει θερμαντικό αποτέλεσμα.

Το Vermouth δεν συνιστάται για χρήση:

• παιδιά κάτω των 16 ετών
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
• άτομα με χρόνιες ασθένειες
• άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του ποτού.
• εθισμένος στο αλκοόλ.

Η υπερβολική κατανάλωση βερμούτ, καθώς και άλλα αλκοολούχα ποτά, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες, επομένως είναι πάντα σημαντικό να τηρείται ο κανόνας.

Κρασί για κάθε γούστο

Ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό διανεμήθηκε στον Μεσαίωνα. Από τότε, το Vermouth, έχοντας εγκατασταθεί σταθερά σε κάθε χώρα, έχει αποκτήσει τα δικά του χαρακτηριστικά της παραγωγής και της χρήσης.

Το γαλλικό βερμούτ παρασκευάζεται με βάση το λευκό ξηρό παλαιωμένο κρασί για να δώσει το ποτό sherry και λικέρ.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όλοι οι τύποι παραγωγής είναι κοινές. Το Sweet California vermouth είναι κατασκευασμένο από γλυκό κρασί για την παραγωγή τόνων μοσχοκάρυδου στην τελική γεύση του προϊόντος.

Το γαλλικό και το βερμούτ της Νότιας Αμερικής έχουν υπερβολικά πικρή γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κινίνη. Επομένως, ένα τέτοιο ποτό αραιώνεται πάντα με σόδα ή φρέσκους χυμούς.

Στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία, το μεγαλύτερο μέρος του βερμούτ παράγεται με βάση κρασί φρούτων και μούρων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το Βέρμουθ ονομάστηκε «κρασί σκουληκιών» λόγω του αναπόσπαστου συστατικού κάθε συνταγής - του σκουλήκι.
2. Στην εποχή της αρχαιότητας, το κρασί αρωματίστηκε με ρητίνες για να δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Όλα άλλαξαν με την εξέλιξη του εμπορίου, όταν οι έμποροι άρχισαν να μεταφέρουν κορεσμένα μπαχαρικά.
3. Η συγγραφή του βερμούτ ανατίθεται στον Ιπποκράτη. Σύμφωνα με τον μύθο, η ιδέα του καρυκευμένου οχυρωμένου κρασιού ήρθε στον Ιπποκράτη κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο οινοποιείο. Τα αρώματα των ανθισμένων βοτάνων και των ωριμασμένων αμπελώνων δημιούργησαν την ιδέα μιας συνταγής βερμούτ, κοντά στη μοντέρνα εμφάνιση του ποτού.
4. Η Ιταλία θεωρείται η γενέτειρα του καρυκευμένου ποτού, το οποίο δικαιολογείται από την παρουσία αμπελώνων μοσχοκάρυδου και την αφθονία όλων των ειδών μπαχαρικών.
5. Τα κλασικά βερμούτ παρασκευάζονται στη Γαλλία και την Ιταλία.Επιπλέον, ένα τυπικό γαλλικό ποτό παρασκευάζεται από ξηρό λευκό κρασί και έχει μια τάρτα, ελαφριά γεύση. Ενώ τα βερμούτ της ηλιόλουστης Ιταλίας φημίζονται για τη γλυκύτητα του μοσχοκάρυδου και το πλούσιο πικάντικο άρωμά τους.
6. Κατά τον Μεσαίωνα, το βερμούτ θεωρήθηκε λιχουδιά από ασθένειες. Η πλούσια φυτική σύνθεση μίλησε για τις θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού. Επομένως, ολόκληρη η αριστοκρατία παρασύρθηκε ενεργά από ένα τέτοιο απεριτίφ.
7. Η Ιταλία είναι ο αδιαμφισβήτητος παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή του βερμούτ. Οι πιο δυνατοί κατασκευαστές για αρκετές δεκαετίες διατήρησαν την εικόνα τους με υψηλή ποιότητα και μοναδική γεύση του προϊόντος. Αυτές οι μάρκες βερμούτ είναι τόσο διαδεδομένες που μπορείτε να δείτε το προϊόν τους σε σχεδόν κάθε μπαρ.
8. Εκτός από την Ιταλία και τη Γαλλία, πολλές άλλες χώρες μπορούν να καυχηθούν για ένα υψηλής ποιότητας και πρωτότυπο προϊόν. Μεταξύ αυτών είναι η Γερμανία, οι ΗΠΑ, η Ολλανδία, η Βουλγαρία, η Ρωσία, η Μολδαβία και άλλοι.

Φωτογραφία του Βερμούθ