Πώς να πιείτε Calvados

Η μέθοδος απόσταξης αύξησε τον βαθμό πολλών ποτών. Αυτό συνέβη με μηλίτη μήλου. Η απόσταξή του οδήγησε στην εμφάνιση ενός νέου τύπου αλκοόλ, που ονομάστηκε καλβάδος. Βρήκε γρήγορα τους θαυμαστές του, πέρα ​​από την Κάτω Νορμανδία. Το όνομα καθορίστηκε στους Κανόνες γνησιότητας προέλευσης, εγκρίνοντας τα πρότυπα γεύσης, αντοχής και σύνθεσης.

Τι είναι το Calvados

Ένα αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται με απόσταξη. Η πρώτη ύλη είναι αχλάδι ή μηλίτης μήλου. Μερικές φορές ονομάζεται γαλλικό μπράντυ, καθώς η παραγωγή είναι εγκατεστημένη στη Νορμανδία. Υπήρξε επίσης η πρώτη προσπάθεια σύνθεσης μιας συνταγής, η οποία χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Χρησιμοποιούνται μόνο τοπικές πρώτες ύλες, η οποία αποτελεί προϋπόθεση για την αυθεντικότητα. Το μαγείρεμα αποτελείται από 2 στάδια. Μετά την απόσταξη, το προϊόν δεν θεωρείται ακόμη τελειωμένο, πρέπει να αποκτήσει επίπεδο 40-60%, να αποκτήσει διαφάνεια, ένα ειδικό χρώμα και άρωμα. Αυτό επιτυγχάνεται με τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια υπό ειδικές θερμοκρασίες.

Είδη

Νομικά χωρίζεται σε 3 ποικιλίες. Διαφέρουν στη σύνθεση της βάσης και στα αυστηρά γεωγραφικά όρια. Όπως στην περίπτωση της σαμπάνιας, το ποτό δεν είναι γνήσιο εάν παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία, αλλά σε διαφορετική περιοχή.

1. Η AOC calvados θεωρείται η μεγαλύτερη, περιλαμβάνει 9.500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 400 είναι μεγάλες επιχειρήσεις, οι υπόλοιπες είναι πολύ μικρότερες σε όγκο. Παράγονται πολλές εκδόσεις του ποτού, η γήρανση σε βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον 2 χρόνια.
2. Το Calvados Domfrontais δεν επιτρέπει τη συμπερίληψη τρίτων. Η βάση είναι μόνο τα μήλα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η προζύμωση για έξι μήνες. Η νεότερη ονομασία, γνωστή από το 1997.
3. Το Calvados Pays d'Auge χρησιμοποιεί μια μικτή βάση αχλαδιών και μήλων. Εκτός από 40 μεγάλους κατασκευαστές, εργάζονται περίπου 2,5 χιλιάδες μικρές εταιρείες.

Ένα άλλο κριτήριο για το διαχωρισμό των ποτών είναι η γεύση. Μπορεί να είναι πικρό, γλυκόπικρο.

Ενδιαφέρον: Ανάλογα με το χρόνο γήρανσης σε βαρέλια, τα ποτά καταναλώνονται ως απεριτίφ ή πεπτικό.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Για ένα ποτό, θεωρείται φυσιολογικό να προσθέτετε έως και 30% αχλάδια στη βάση του μήλου, με εξαίρεση το Calvados Domfrontais. Η σύνθεση ποικίλλει, αλλά μόνο τοπικά αρωματικά μικρά φρούτα λαμβάνονται για επεξεργασία. Περίπου 100 ποικιλίες αναπτύσσονται στην περιοχή, μόνο 48 επιλέγονται για καλβάδο. Η έντονη κορεσμένη μυρωδιά ήταν το κύριο κριτήριο. Η τεχνολογία περιλαμβάνει την ανάμειξη διαφόρων τύπων αλκοολών.

Η σύνθεση του ποτού περιέχει:

• τανίνη;
• πηκτίνη
• μηλικό οξύ;
• φαινολικές ενώσεις;
• σίδερο
• κάλιο
• Βιταμίνες Β

Αυτές οι ουσίες ανέχονται ήρεμα τη ζύμωση, αλλά η ποσότητα τους μειώνεται ελαφρώς κατά τη διαδικασία απόσταξης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται από το επίπεδο ζάχαρης στη συνταγή. Κατά μέσο όρο, είναι 256 kcal ανά 100 g.

Τα οφέλη και οι βλάβες των καλβάδο

Η μέτρια κατανάλωση του ποτού βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, σταθεροποιεί την πίεση. Μια θεραπευτική δόση ποτών 30-50 ml ομαλοποιεί τον ύπνο, ανακουφίζει από το συναισθηματικό στρες και την κόπωση και βελτιώνει τη διάθεση. Σε κρύο καιρό, το Calvados θα ζεσταθεί και θα βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος.

Δεν υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για τη χρήση ενός πεπτικού, αλλά οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να απέχουν από αυτό, με επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων και του καρδιαγγειακού συστήματος, κατά τη διάρκεια μιας αντιβιοτικής.

Πώς να πιείτε Calvados

Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι ο βαθμός απόλαυσης του ποτού εξαρτάται από την κουλτούρα του ποτού. Από τη στιγμή που η Γαλλία έγινε η γενέτειρα του Calvados, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις της Νορμανδίας.Ο πρώτος κανόνας - τα είδη που είναι ηλικίας κάτω των 3 ετών σερβίρονται πριν από τα γεύματα. Τα ποτά με γήρανση 4 ετών και άνω θεωρούνται χωνευτικά και συνιστώνται για σερβίρισμα μεταξύ ζεστών πιάτων. Η βέλτιστη θερμοκρασία του ποτού είναι 18-22 βαθμούς. Πριν δοκιμάσετε, το ποτήρι ζεσταίνεται απαραίτητα στις παλάμες των χεριών, αποκαλύπτοντας το άρωμα και μόνο τότε πίνουν με πολύ μικρές γουλιά. Ένας άλλος τρόπος θεωρείται παραβίαση της ηθικής του αλκοόλ.

Τι ποτήρια να πίνουν

Τα κύπελλα σε σχήμα τουλίπας με πυκνό πυθμένα ταιριάζουν καλύτερα. Επιτρέπονται επίσης ποτήρια κρασιού και κονιάκ 1/3 γεμάτα. Τα γαλλικά κοκτέιλ με βάση το κονιάκ απαιτούν ψηλά, λεπτά γυαλιά. Εάν η συνταγή απαιτεί φωτιά στα περιεχόμενα πριν από τη σερβίρισμα, επιλέξτε το martinka.

Τι να φάτε

Το ποτό είναι έντονο, με δείκτη 40%, που εμπνέει ένα ορισμένο σεβασμό και απαιτεί ένα κατάλληλο σνακ, το οποίο θα μειώσει την αίσθηση της δηλητηρίασης και θα τονίσει τη γεύση του χωνευμένου. Οι ειδικοί προτείνουν ως προσθήκη στα καλβάδο:

• λευκό ψωμί
• καφές
• φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων.
• παγωτό
• τυρί
• αρτοσκευάσματα
• πικρή σοκολάτα
• σιροπια
• φέτες φρούτων.

Οι αληθινοί ειδήμονες ισχυρίζονται ότι μόνο ένα πιάτο πούρων και τυριών είναι κατάλληλο για καλβάδο και τα υπόλοιπα είναι περιττά.

Τι να πιεις

Οι γαλλικοί χυμοί συνδυάζουν χυμούς φρούτων, καφέ και ζεστή μαύρη σοκολάτα. Από τα φρούτα, προτιμάται μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, γλυκά εξωτικά είδη.

Λάβετε υπόψη: εσπεριδοειδή καταστρέφουν εντελώς τις λεπτές αποχρώσεις της γεύσης, δίνοντας στο ποτό διάτρηση οξέος.

Κοκτέιλ Calvados: συνταγές

Μια πλούσια φρουτώδη γεύση με ελαφριά σκιά από ξύλινες νότες ταιριάζει καλά με χυμό και ποτά. Έχοντας αποκτήσει παγκόσμια φήμη στις πρώτες δεκαετίες του 20ου αιώνα, εκτιμήθηκε γρήγορα και τοποθετήθηκε στις τάξεις των ελίτ αλκοόλ. Τα κοκτέιλ είναι μέτρια γλυκά, με μια ξινή επίγευση και πλούσιο άρωμα.

Άγγελος πρόσωπο

Ο δημιουργός της συνταγής θεωρείται ο μεικολόγος Harry Craddock. Για μαγείρεμα, πάρτε σε ίσες αναλογίες μπράντυ βερίκοκο, τζιν και καλβάδο. Αναμιγνύονται έντονα σε αναδευτήρα μαζί με λεπτό θρυμματισμένο πάγο. Το μείγμα χύνεται σε προψυκτικό ποτήρι, διακοσμημένο με μια φέτα πορτοκαλιού.

Μήλο γροθιά στο κεφάλι

Δεν είναι γνωστό ακριβώς από πού προήλθε το όνομα, πιθανότατα, δεν είναι μια πολύ επιτυχημένη μετάφραση του πρωτότυπου, αλλά το χτύπημα βγαίνει με ένα catch. Σε μια ανάμειξη χυμού ανάμιξης, το φρούριο του γαλλικού κονιάκ χάνεται εντελώς, αλλά είναι, και δεν πρέπει να το ξεχάσετε. Το κοκτέιλ αποτελείται από ίσα μέρη καλβάδος, χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, αρωματισμένο με σιρόπι σφενδάμου. Παρασκευάζεται σε αναδευτήρα, σερβίρεται σε κρύο ψηλό ποτήρι.

Μπέντλεϊ

Η λεπτή γεύση και το εκπληκτικό χρώμα μοιάζουν πραγματικά με ένα πολυτελές αυτοκίνητο. Το αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα αντικαθίσταται σταδιακά από ευχάριστη ζεστασιά και χαλάρωση. Στη σύνθεση των 60 ml κρασιού Dubonnet και Calvados, 200 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου, στο οποίο παρεμβάθηκαν προηγουμένως 3 σταγόνες χυμού λεμονιού και προστέθηκε ένα κεράσι για διακόσμηση.

Υποδηματοποιός της Apple

Δημιουργήθηκε για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας. Είναι εξίσου γοητευτικό και απρόβλεπτο, καθώς αλλάζει σταδιακά τη γεύση του καθώς ζεσταίνει. Συστατικά

• κρασί μήλου - 60 ml.
• Calvados - 30 ml.
• χυμός λεμονιού - 15 ml
• ζάχαρη - 10 g;
• νερό - 20 ml.
• θρυμματισμένος πάγος - 190 g.

Το μαγείρεμα απέχει λίγα βήματα. Πρώτα, η ζάχαρη χύνεται με βραστό νερό, αναδεύεται καλά και ψύχεται. Μισό ποτήρι γεμίζει με πάγο, στη συνέχεια χύνονται γαλλικά κονιάκ, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και κρασί σε στρώσεις. Κυλήστε το γυαλί γύρω από τον άξονα έτσι ώστε τα στρώματα να αναμιχθούν Η διακόσμηση είναι ένα νάνο μήλο, ένα κλαδάκι μέντας και ένας κύκλος λεμονιού.

Ελπίδες ενός αγγέλου

Θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές, το ποτό συνδυάζει τη γλυκύτητα του λικέρ με μια τάρτα από καλβάντο.Η σύνθεση περιλαμβάνει ίση αναλογία τζιν, γαλλικό κονιάκ, πορτοκαλί ποτό. Συμπληρώνεται με πάγο, σερβίρεται σε μικρά ποτήρια με πυκνά τοιχώματα.

Apple sunrise

Το όνομα του συγγραφέα αυτού του εκπληκτικά όμορφου κοκτέιλ δεν έχει διατηρηθεί, αλλά είναι κρίμα. Αυτό το ποτό θα γίνει πραγματικά μια διακόσμηση πάρτι. Για 60 ml καλβάδο πάρτε 80 ml χυμό πορτοκαλιού και 30 ml υγρού φραγκοστάφυλου. Προσθέστε 5 σταγόνες χυμό λεμονιού και 4 παγάκια. Χτυπάμε εντατικά το χυμό με πάγο. Το ποτό χύνεται προσεκτικά στο κάτω μέρος του ποτηριού, τοποθετείται χυμός με πάγο στην κορυφή, η άκρη είναι διακοσμημένη με μια φέτα λεμονιού. Σερβίρεται με άχυρο. Ένα σωστά παρασκευασμένο ποτό δείχνει την ομαλή μετάβαση των χρωμάτων και των γεύσεων.

Χαβάης Bullseye

Θα χρειαστείτε:

• χυμός ανανά - 20 ml.
• μπράντυ - 15 ml
• Calvados - 40 ml.
• κύβοι ανανά - 15 g.

Ανανάς απλωμένος στο κάτω μέρος του ποτηριού, ρίχνουμε το μείγμα χτυπημένο στο αναδευτήρα πάνω. Σερβίρεται με πάγο.

Πώς να φτιάξετε το Calvados στο σπίτι

Στην αρχική έκδοση, η παραγωγή περιλαμβάνει χυμό συμπίεσης, ζύμωση, απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη. Η κύρια ευθύνη βαρύνει τους ειδικούς όταν επιλέγουν φρούτα και συγκεντρώνουν την αναλογία των ξινών, πικρών και γλυκών ποικιλιών, λαμβάνοντας υπόψη τον πλούτο του αρώματος των μήλων. Για να προετοιμάσετε μια παρτίδα ποτού συλλογής, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου γήρανσης σε βαρέλια, θα χρειαστούν περίπου 4-5 χρόνια. Δεν απαιτείται μόνο μια συνταγή, η οποία διατηρείται σε απόλυτη μυστικότητα, αλλά και ειδικός εξοπλισμός. Το μαγείρεμα στο σπίτι μπορεί να είναι μόνο σαν ποτό. Παρεμπιπτόντως, δύσκολα μπορεί να είναι κατώτερο από το πρωτότυπο στη γεύση.

Κλασική μαγειρική

Ο πιο κατάλληλος μήνας είναι ο Σεπτέμβριος. Αυτή τη στιγμή, οι πιο αρωματικές, ζουμερές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών ωριμάζουν. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες κατά τη συλλογή:

1. Μόνο τα φρούτα που λαμβάνονται από τα κλαδιά είναι κατάλληλα · τίποτα δεν μπορεί να σηκωθεί από το έδαφος.
2. Τα μήλα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα.
3. Δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται με ένα μαλακό πανί, ώστε να μην αφαιρείται η άγρια ​​μαγιά από την επιφάνεια.
4. Διεξάγεται προσεκτική επιλογή πρώτων υλών, τα άρρωστα και τα κατεστραμμένα φρούτα απορρίπτονται αμέσως.

Πιέστε το χυμό, ρίξτε τον πολτό με νερό, επιμείνετε και συνδυάστε με το χυμό σε αναλογίες 30:70. Εάν η αναλογία πικρών ή ξινών μήλων είναι υψηλή, τότε προστίθεται γλυκόζη. Η μέγιστη δόση ζάχαρης είναι 15%. Η μαγιά παρασκευάζεται από θρυμματισμένα φρούτα, νερό και ζάχαρη, μετά την εμφάνιση του αφρού, συνδυάζεται με το μεγαλύτερο μέρος του χυμού με έγχυση πολτού και τοποθετείται για 1,5 μήνες σε ένα ζεστό μέρος χωρίς αέρα στο δοχείο. Επιπλέον, απαιτείται διπλή απόσταξη και έγχυση σε δρύινα βαρέλια.

Ένας γρήγορος τρόπος για τον ανυπόμονο

Λίγοι είναι σε θέση να αντέξουν το ποτό για 2 χρόνια σε ένα δρύινο βαρέλι, εκτός από αυτό, δεν είναι γεγονός ότι θα αποδειχθεί ακριβώς αυτό που προορίζεται χωρίς την κατάλληλη εμπειρία και εξοπλισμό. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε μια μικρή δοκιμαστική παρτίδα χρησιμοποιώντας την επιταχυνόμενη μέθοδο.

Η ψιλοκομμένη μάζα μήλου γεμίζεται σε βάζο 3 λίτρων, χύνεται με αλκοόλ και αφήνεται να παραμείνει για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του κουτιού διοχετεύονται μέσω αποχυμωτή χωρίς πουρέ πατάτας. Ξεχωριστά, βράστε το σιρόπι από 200 γραμμάρια ζάχαρης και 50 ml νερού. Αφού το σιρόπι έχει αλλάξει χρώμα και άρχισε να πυκνώνει, το συμπιεσμένο βάμμα μήλου χύνεται σε αυτό σε έναν τοίχο με ένα λεπτό ρεύμα. Το μείγμα αναδεύεται καλά και εμφιαλώνεται σε καθαρά, στεγνά μπουκάλια.

Για να δώσουν στη γεύση μεγαλύτερη αξιοπιστία, έβαλαν σε κάθε φιάλη αλκοόλ που είχε παλαιότερα ωριμάσει και τσιπ ξύλου βελανιδιάς. Το υγρό θα αρχίσει να αποκτά μια χαρακτηριστική ξυλώδη απόχρωση μετά από 7-10 ημέρες.

Για να γίνει η γεύση όσο πιο κορεσμένη γίνεται, τα γλυκά κόκκινα μήλα επιλέγονται ως πρώτη ύλη. Τα μεσαία σημεία με κόκαλα κόβονται έτσι ώστε να μην υπάρχει περιττή πικρία. Επιτρέπεται η προσθήκη αχλαδιών, όχι περισσότερο από 30% και επιλέγεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τα μήλα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Calvados

1. Το όνομα του ποτού δίνεται στην περιοχή της Γαλλίας, όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά.
2. Το Calvados ονομάζεται μόνο εκείνα τα ποτά που παράγονται σε μια αυστηρά περιορισμένη περιοχή της χώρας.
3. Η γήρανση πραγματοποιείται για τουλάχιστον 2 χρόνια σε καμένα δρύινα βαρέλια.
4. Στην επιφάνεια των μήλων υπάρχει ζωντανή άγρια ​​μαγιά που παρέχει φυσική ζύμωση.
5. Η πρώτη αναφορά για την απόσταξη μηλίτη και την απόκτηση νέου ποτού έγινε στο ημερολόγιο του Gilles Picot το 1553.
6. Τα μήλα για την παραγωγή καλβάδων χωρίζονται σε 4 κατηγορίες.
7. Το δεύτερο όνομα του ποτού είναι το γαλλικό μπράντυ.
8. Το ποτό έχει επίσης επίπεδο έκθεσης, το οποίο αναφέρεται στα αστέρια ή τα μήλα στην ετικέτα, όπως το κονιάκ.
9. Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, το ποτό δεν διέσχισε τα σύνορα της Νορμανδίας. Η φήμη του ήρθε γρήγορα και μετέτρεψε το αλκοόλ στην κατηγορία των ελίτ.
10. Σε ένα νεαρό ποτό οι νότες μήλου-φρούτων είναι πιο φωτεινές, σε παλαιωμένες - βανίλια και ξυλώδεις νότες.

Στο πλαίσιο των σεβαστών κονιάκ και της σαμπάνιας, το Calvados θεωρείται ένα νεαρό ποτό. Ωστόσο, έχει ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση του, έχει κερδίσει θαυμαστές. Ο όγκος της παραγωγής αυξάνεται σταδιακά, γεγονός που δείχνει τη ζήτησή του στην αγορά. Σε κάθε μπαρ που κατέχει την επωνυμία και προσφέρει ελίτ αλκοόλ, υπάρχει σίγουρα ένα μπουκάλι ηλιόλουστων καλβαντών, το οποίο είναι εξίσου καλό στην καθαρή του μορφή και ως μέρος των υπέροχων κοκτέιλ.

Φωτογραφία Calvados