Tamarind: Οφέλη για την υγεία

Λένε ότι στη ζωή πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα. Οι λάτρεις της γκουρμέ κουζίνας κατανοούν αυτήν την έκφραση με την πιο αληθινή έννοια της λέξης. Τα φρούτα Tamarind είναι ένα κοινό φαγητό για τους λαούς της Αφρικής και της Ασίας, αλλά για τους Ευρωπαίους αυτό το προϊόν εξακολουθεί να είναι ένα γαστρονομικό εξωτικό.

Τι είναι το tamarind

Το Tamarind είναι ένα δέντρο που μεγαλώνει στην τροπική ζώνη του πλανήτη. Στον βοτανικό κατάλογο, ονομάζεται ινδική ημερομηνία ή ινδικό tamarind. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και είναι ο μόνος εκπρόσωπος του είδους του.

Πώς μοιάζει

Το Tamarind είναι ένα αειθαλές δέντρο που μεγαλώνει έως και 20 μ. Το ξύλο του φυτού φαίνεται ασυνήθιστο: το εσωτερικό του κορμού διπλώνεται με ένα συμπαγές σκούρο κόκκινο πυρήνα και το μαλακό σομφό βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο.

Τα μικρά οβάλ φύλλα είναι πράσινα και μέτρια πράσινα, τα φύλλα είναι λεπτά και αρκετά σκληρά. Σε κάθε κλαδί υπάρχουν 10 έως 40 φύλλα. Η διάταξη των φύλλων είναι ίδια με αυτή της φτέρης ή της ακακίας.

Μια φορά το χρόνο, το tamarind καλύπτεται πυκνά από πλούσιες ταξιανθίες. Τα λουλούδια έχουν ένα ασυνήθιστο και όμορφο σχήμα. Τα επιμήκη, μυτερά πέταλα συλλέγονται σε μια κορόλα, μέσα στην οποία υπάρχουν μακριές, περίτεχνα καμπύλες στήμονες και πιστόλια. Το χρώμα των πετάλων είναι λευκό, ανοιχτό ροζ και κοκκινωπό, και το χρώμα των κάτω και άνω πετάλων μπορεί να ποικίλλει.

Οι καρποί του tamarind είναι ένας λοβός (φασόλι). Το μήκος του λοβού είναι 18–22 cm και το πάχος είναι 2-3 cm. Μέσα στο σκληρό φλοιό υπάρχουν σπόροι που περιβάλλονται από ένα πυκνό, «σαρκώδες» περικάρπιο, το οποίο σε εμφάνιση και υφή μοιάζει με τον πολτό της ημερομηνίας. Οι σπόροι του φυτού είναι λείοι, μεγάλοι, έχουν γωνιακό στρογγυλό σχήμα. Το σχήμα των οστών μοιάζει με βότσαλα ή στρογγυλεμένους κρυστάλλους.

Όπου μεγαλώνει

Η πατρίδα του δέντρου είναι οι τροπικές περιοχές της Ανατολικής Αφρικής και το νησί της Μαδαγασκάρης, όπου το tamarind μεγαλώνει σε φυλλοβόλα ξηρά δάση. Ακόμα και πριν από την εποχή μας, οι ταξιδιώτες πήραν σπόρους και διέδωσαν είδη φυτών πολύ πέρα ​​από τη φυσική περιοχή. Τώρα το tamarind αναπτύσσεται όχι μόνο στην αφρικανική ήπειρο, αλλά και στις τροπικές περιοχές της Ασίας και στα νησιά της Ωκεανίας.

Ήδη τον XVI αιώνα, το δέντρο εισήχθη στην Κεντρική και Νότια Αμερική, το φυτό ριζώθηκε τέλεια σε τοπικά εδάφη. Το είδος καλλιεργείται ως διακοσμητική και γεωργική καλλιέργεια.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

100 g ακατέργαστου tamarind περιέχει 239 kcal. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει:

• φυτικές πρωτεΐνες - 2,8 g;
• υδατάνθρακες - 57,4 g;
• φυτικά λίπη - 0,6 g;
• νερό - 30-31 g;
• ίνα - 5,1 g;
• ουσίες τέφρας - 2,7 g.
• Η ενεργειακή αξία των 100 g φρούτων είναι 1000 kJ.

Ο πολτός ακατέργαστου tamarind περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, β-καροτένιο, όλων των τύπων βιταμινών Β (φολικά άλατα, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ, χολίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη). Το προϊόν έχει πολλή βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), E, ​​PP, K.

Το Tamarind περιέχει στοιχεία μακρο και μακροεντολών. Υπάρχει πολύ κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος, νάτριο. Το προϊόν είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο. Το Tamarind έχει σύνθετα αμινοξέα απαραίτητα για μεταβολικές διεργασίες - λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Ο πολτός περιέχει λιπαρά οξέα - στεατικό, μυριστικό, ελαϊκό (ωμέγα-9), λινολεϊκό και παλμιτικό, καθώς και ωμέγα-6 ομάδες. Το Tamarind είναι πλούσιο σε σάκχαρα (δι- και μονοσακχαρίτες) και πηκτίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες του tamarind

Γενικό όφελος

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μια ποικιλία ιχνοστοιχείων καθιστούν το tamarind ένα χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν. Έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα. Παραθέτουμε τις σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες του φυτού.

1. Το προϊόν περιέχει οργανικά οξέα, φυτικές ίνες και έλαια, επομένως, βελτιώνει την πέψη και συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Τα φρέσκα φύλλα tamarind χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών εξανθημάτων, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνουν τον ερεθισμό και τον κνησμό.
3. Οι εγχύσεις φρούτων, φλοιού και φύλλων έχουν ένα χαλαρωτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
4. Το Tamarind είναι σε θέση να μειώσει την ποσότητα οξέος στο στομάχι, η οποία είναι σημαντική για τη θεραπεία των ελκών, τη θεραπεία της κολίτιδας, των βακτηριακών και μη βακτηριακών φλεγμονωδών διεργασιών.
5. Ο πολτός του καρπού έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
6. Το προϊόν είναι σε θέση να αποκαταστήσει το ορμονικό υπόβαθρο του σώματος και τις λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος.
7. Οι ουσίες που συνθέτουν τον καρπό είναι αντιοξειδωτικά και δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν το σχηματισμό όγκων.
8. Η παρουσία στους καρπούς του καλίου, του σεληνίου, του νατρίου συμβάλλει στη βελτίωση της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.
9. Το προϊόν είναι χρήσιμο για ασθενείς με αναιμία, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου.
10. Τα φρούτα περιέχουν βιταμίνες που είναι σημαντικές για τη διατήρηση της ανοσίας.
11. Τα αντιοξειδωτικά που είναι πλούσιο σε tamarind συμβάλλουν στην ανανέωση των κυττάρων και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
12. Το προϊόν μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και αποτρέπει πολλές ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
13. Το Tamarind είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
14. Οι κάτοικοι των υποτροπικών γνωρίζουν καλά την επίδραση του tamarind στην πέψη. Οι άνθρωποι που συμπεριλαμβάνουν το προϊόν στη διατροφή τους παρατηρούν ότι αυτά τα φρούτα βελτιώνουν την όρεξή τους.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα (παραδοσιακή ινδική ιατρική), το tamarind είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία της διάρροιας. Οι θεραπευτές πιστεύουν ότι με τη διάρροια, τα έντερα καθαρίζονται γρήγορα από τοξικές, παθογόνες και ερεθιστικές ουσίες, μετά τις οποίες ο οργανισμός θα ξεκινήσει διαδικασίες αποκατάστασης.

Σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές ασιατικών γιατρών, τα αφέψημα για τη θεραπεία της ελονοσίας παρασκευάζονται από φλοιό και φύλλα. Το ποτό βοηθά στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών των τροπικών χωρών και του νευρικού πυρετού.

Για γυναίκες

Το Tamarind και τα πιάτα με την προσθήκη αυτού του φρούτου είναι χρήσιμα για γυναίκες που πάσχουν από ορμονικές διαταραχές. Μπορεί να καταναλωθεί, σε μορφή εγχύσεων και αφέψημα για γυναικείες ασθένειες, συνοδευόμενη από φλεγμονώδεις διεργασίες.

Αυτό το φυτό ανήκει στα ισχυρά αφροδισιακά που δρουν ειδικά στις γυναίκες. Το προϊόν αυξάνει την ευαισθησία και τη σεξουαλικότητα του δίκαιου σεξ.

Για άνδρες

Το προϊόν έχει θεραπευτική επίδραση σε τυχόν εστίες φλεγμονής, επομένως είναι καλό να το συμπεριλάβετε στη διατροφή για οξεία φλεγμονή του προστάτη. Οι άνδρες μπορούν να τρώνε tamarind για μολυσματικές ασθένειες, να αυξήσουν την ανοσία και να διατηρήσουν τη ζωτικότητα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Δεν υπάρχει σαφής άποψη για το εάν τα φρούτα του tamarind πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι η μέλλουσα μητέρα πρέπει να αποκλείσει εντελώς τέτοια προϊόντα από το μενού της. Άλλοι συγγραφείς πιστεύουν ότι το φρούτο μπορεί να καταναλωθεί, αλλά όχι συχνά και σε μικρές ποσότητες.

Όταν θηλάζετε

Οι δημόσιες πηγές δεν περιέχουν πληροφορίες σχετικά με τη βλάβη του tamarind στις θηλάζουσες μητέρες. Πιθανότατα, τέτοιες μελέτες δεν έχουν διεξαχθεί, οπότε όταν θηλάζετε, είναι καλύτερα να εξαιρέσετε το προϊόν από το μενού. Σε κάθε περίπτωση, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τον θηλασμό, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γυναικολόγο και έναν παιδικό γιατρό.

Για παιδιά

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν τη λήψη ενός αφέψηματος του tamarind για την αποβολή των σκουληκιών, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Το ίδιο ποτό έχει καθαρτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Εάν η μητέρα έχει αμφιβολίες σχετικά με τη χρήση του φυτού για ιατρικούς σκοπούς, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Ο γιατρός θα δώσει συστάσεις για το πόσο χρονών μπορεί να αντιμετωπιστεί το παιδί με τέτοια μέσα και πώς να τα μαγειρέψει.

Όταν χάνετε βάρος

Το προϊόν είναι ικανό να καταστέλλει το αίσθημα της πείνας και να σταματάει το «χτύπημα» στο στομάχι που εμφανίζεται κατά το φαγητό. Οι αδυνάτισμα χρησιμοποιούν αυτήν την ιδιότητα των φρούτων και το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους κατά τη διάρκεια της διατροφής.

Οι καρποί του φυτού περιέχουν υδροξυκιτρικό οξύ, το οποίο αλληλεπιδρά με τα ένζυμα του στομάχου, μειώνοντας το χρόνο που αλληλεπιδρούν με τα τρόφιμα. Αυτό αποτρέπει την υπερβολική συσσώρευση θρεπτικών συστατικών.

Το υδροξυκιτρικό οξύ που λαμβάνεται από τα φρούτα είναι μέρος των συμπληρωμάτων διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε άλλα προϊόντα απώλειας βάρους.

Γιατί είναι χρήσιμη η πάστα από tamarind

Υπάρχουν δύο τύποι φρούτων από tamarind. Τα φρούτα διακρίνονται από τη γεύση. Γλυκά και γλυκά και ξινά φρούτα τρώγονται χωρίς καμία επεξεργασία, σε είδος. Έχουν μια χαρακτηριστική γεύση, που θυμίζει ένα μείγμα καλών δαμάσκηνων και αποξηραμένων βερίκοκων ή μαρμελάδας μούρων. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από όξινες ποικιλίες. Και οι δύο τύποι φρούτων εκπέμπουν έντονο, πλούσιο φρουτώδες άρωμα.

Τα ζυμαρικά Tamarind, που πωλούνται σε καταστήματα, είναι μια παχιά, σκούρα καφέ μάζα. Ένα εργοστασιακό προϊόν διαφέρει από μια σπιτική πάστα σε υψηλότερη πυκνότητα και ιξώδες. Σπιτική πάστα tamarind μπορεί να αγοραστεί στις αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Κατά το μαγείρεμα, λάβετε υπόψη τη συγκέντρωση του προϊόντος: όσο υψηλότερο είναι το ιξώδες της μάζας, τόσο μικρότερη είναι η ποσότητα του tamarind που απαιτείται από τον μάγειρα. Με μια «υπερδοσολογία», το φαγητό μπορεί να αποδειχθεί πολύ όξινο, στυπτικό και στυπτικό.

Η πάστα έχει την ίδια σύνθεση με τα ωμά φρούτα. Το προϊόν διατηρεί όλες τις βιταμίνες, οργανικά οξέα, μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και την πρώτη ύλη. Η συμπυκνωμένη μάζα φρούτων έχει βακτηριοκτόνο, αντιμικροβιακό, καθαρτικό αποτέλεσμα. Το προϊόν παρουσιάζει τις ιδιότητες του afrosidiak με τον ίδιο τρόπο όπως ο πολτός φρέσκων φρούτων.

Η πάστα Tamarind πωλείται σε γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία, μαλακή πλαστική συσκευασία και είναι ένα υγρό ή ιξώδες συμπύκνωμα. Μπορεί να είναι ένας παχύς, πολύ συμπυκνωμένος χυμός, έτοιμος να πιει.

Tamarind στην κοσμετολογία

Στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και άλλες ασιατικές χώρες, το tamarind χρησιμοποιείται ευρέως στα σαλόνια ομορφιάς. Οι εγχύσεις, τα αφέψημα και οι συμπιέσεις των φρέσκων φύλλων αντιμετωπίζουν την ακμή και άλλες δερματικές παθήσεις. Οι μάσκες και οι μπανιέρες είναι κατασκευασμένες από φυτικά υλικά. Ο πολτός του φρούτου χρησιμοποιείται για συμπιέσεις και περιτυλίγματα.

Τα συμπυκνώματα και τα εκχυλίσματα από τα φύλλα και τους καρπούς του δέντρου είναι μεταξύ δεκάδων καλλυντικών προϊόντων που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο. Συστατικά φυτικών υλικών - ένα σημαντικό συστατικό στις λοσιόν, τις κρέμες και τις μάσκες. Το Tamarind βρίσκεται σε πηκτές, τονωτικά, καθαριστικά. Τα καλλυντικά έχουν αντιγηραντική, βακτηριοκτόνο, αντιμικροβιακή, καταπραϋντική δράση.

Οι φαρμακολογικές επιχειρήσεις και οι κατασκευαστές καλλυντικών χρησιμοποιούν όχι μόνο φύλλα και πολτό, αλλά και φυτικούς σπόρους ως πρώτες ύλες. Τα κονιορτοποιούνται σε σκόνη, παρασκευάζονται εκχυλίσματα και προστίθενται σε κρέμες για ρυτίδες, προϊόντα για τη φροντίδα της γήρανσης και του ξηρού δέρματος. Με την τακτική χρήση χρημάτων, το δέρμα ενημερώνεται, ξεκινούν οι διαδικασίες αναγέννησης και αναζωογόνησης των κυττάρων.

Το δραστικό συστατικό των φυτικών υλικών είναι η ξυλογλυκάνη. Αυτή η οργανική ένωση δεσμεύει τα μόρια του νερού πιο ενεργά από το υαλουρονικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, η υγρασία και η φρεσκάδα του δέρματος διατηρούνται ακόμη και στον ξηρό αέρα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη γήρανση και τη γήρανση του δέρματος.

Οι λευκαντικές ιδιότητες σάς επιτρέπουν να απαλλαγείτε από ηλικιακά σημεία που σχετίζονται με την ηλικία. Κρέμες, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού εκχυλίσματος, χρησιμοποιούνται για την προστασία από την ηλιακή υπεριώδη ακτινοβολία. Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στους σπόρους tamarind βοηθούν στη διατήρηση και αποκατάσταση του κολλαγόνου στο δέρμα.

Το λάδι Tamarind (κεχριμπάρι), το οποίο χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και την ιατρική, παράγεται από τους σπόρους του φυτού με βιοτεχνικό και εργοστασιακό τρόπο. Το προϊόν παράγεται με άμεση συμπίεση, πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας που δεν περιέχουν άλλα φυτικά έλαια, ξένα πρόσθετα και βαφές.

Το λάδι Tamarind προστίθεται στις μάσκες προσώπου και μαλλιών ή απλώς τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής.Με τακτική χρήση, τα μαλλιά γίνονται λαμπερά, πυκνά και λεία. Ο κνησμός σταματά, το δέρμα ενυδατώνεται και οι επιδερμίδες των μαλλιών αποκαθίστανται. Το λάδι καταστρέφει τη μυκητιακή λοίμωξη και τα παράσιτα του δέρματος, επομένως χρησιμοποιείται για δερματολογικές παθήσεις.

Βλάβη και αντενδείξεις

Τα φρούτα Tamarind δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που έχουν διαγνωστεί με έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου. Ο καρπός έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, το οποίο πρέπει να θυμόμαστε με τάση διάρροιας. Το προϊόν εξαιρείται από τη διατροφή εάν ένα άτομο υποβάλλεται σε θεραπεία με φάρμακα που αραιώνουν το αίμα, καθώς ο συνδυασμός αυτής της ομάδας φαρμάκων με εξωτικά φρούτα μπορεί να οδηγήσει σε εσωτερική αιμορραγία.

Οι διαβητικοί πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους, καθώς ο πολτός του φυτού περιέχει ζάχαρη. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, το προϊόν αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Ο καρπός χρησιμοποιείται με προσοχή και σε μικρές δόσεις εάν υπάρχουν ασθένειες των νεφρών και του ήπατος. Απαγορεύεται σε μολυσματικές ασθένειες που συνοδεύονται από διάρροια - δυσεντερία και σαλμονέλλωση.

Δεν μπορείτε να φάτε άγουρα φρούτα και να χρησιμοποιήσετε τον πολτό τους για καλλυντικούς σκοπούς. Τα πράσινα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών και είναι πικρά ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Φρέσκα ινδικά φρούτα μπορούν να αγοραστούν σε τροπικές χώρες όπου καλλιεργείται tamarind. Στην Ευρώπη και τη Ρωσία, τα φρούτα αυτά πωλούνται πολύ σπάνια. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, προσέξτε την κατάσταση της φλούδας του εμβρύου. Η φλούδα ενός ποιοτικού φρούτου είναι σταθερή, ομοιόμορφη, με ομοιόμορφο χρώμα.

Ένα σημάδι φθοράς των φρούτων είναι μια ζαρωμένη, μαλακή φλούδα. Εάν υπάρχουν τραυματισμοί, ρωγμές, μαλακά σημεία στο λοβό, μπορεί να υποτεθεί ότι η σήψη έχει διεισδύσει μέσα στον καρπό. Φρέσκα, υψηλής ποιότητας φρούτα μετά τον καθαρισμό απλώνουν ένα έντονο φρουτώδες άρωμα.

Τα μη επεξεργασμένα λοβό αποθηκεύονται για 5 έως 7 ημέρες. Το κάτω συρτάρι του ψυγείου χρησιμοποιείται ως χώρος αποθήκευσης. Εάν διατηρήσετε τα φρούτα στο δωμάτιο, θα παραμείνουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες. Το αποξηραμένο tamarind χάνει μεγάλη ποσότητα νερού και η ζάχαρη που περιέχεται στα φρούτα είναι ένα συντηρητικό. Επομένως, η διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών και του συμπυκνωμένου πολτού είναι 1,5-2 χρόνια.

Πώς να τρώτε tamarind

Ο λοβός κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μήκος, κατά μήκος του καρπού, για να αποκαλύψει όλη τη σάρκα. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, καθώς το δέρμα του φρούτου είναι αρκετά λεπτό και μαλακό. Έχοντας κάνει μια τομή, παίρνουν το λοβό στα χέρια τους και το σπάζουν στο μισό με μια ελαφριά προσπάθεια. Μετά από αυτό, ο πολτός φρούτων αφαιρείται και οι σπόροι εξάγονται. Οι ινώδεις ίνες που δεν είναι κατάλληλες για τρόφιμα αφαιρούνται επίσης. Οι σπόροι Tamarind δεν τρώγονται · μπορούν να πεταχτούν.

Τα φρούτα είναι καλό να τρώτε το πρωί, πριν από το πρωινό ή αντ 'αυτού. Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού και του απογευματινού σνακ.

Χρήση μαγειρέματος

Τα φρούτα Tamarind είναι κατάλληλα για την παρασκευή χυμών, δροσιστικού και τονωτικού τσαγιού, αναζωογονητικών ποτών. Ο καρπός χρησιμοποιείται ως πρόσθετο ζαχαροπλαστικής σε αρτοσκευάσματα, κέικ και επιδόρπια. Οι ζελέδες και οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, καθώς η πηκτίνη είναι ένα φυσικό πυκνωτικό. Το Tamarind μαλακώνει το κρέας και του δίνει μια εξωτική, πικάντικη γεύση. Στην ασιατική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για ζεστές, ξινές και γλυκές μαρινάδες, σάλτσες, συνοδευτικά πιάτα που σερβίρονται με σούσι, ψωμάκια, πιάτα από οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά και ψάρια.

Το αρωματικό νερό συχνά παρασκευάζεται για πικάντικα πιάτα, στα οποία προστίθεται tamarind. Ένα τέτοιο ποτό μαλακώνει και συμπληρώνει τη γεύση των ανατολίτικων καρυκευμάτων.

Γλυκόξινη φρέσκια σάλτσα

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα που χρειάζεστε:

• οι καρποί του γλυκού και ξινιού tamarind ·
• ημερομηνίες
• κόκκινη πιπεριά
• σκόρδο
• Τζίντζερ

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίζονται 3-4 λοβοί tamarind, αφαιρείται ο πολτός και αφαιρούνται οι σπόροι.Επικολλήστε τα ζυμαρικά με ζεστό βραστό νερό και αφήστε για 20-30 λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται το νερό.
2. Κόβουμε ημερομηνίες, αφαιρέστε τους σπόρους και αφαιρέστε το σκληρό δέρμα από τα φρούτα. Ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά και ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ένα σκελίδα σκόρδο ξεφλουδίζεται, συμπιέζεται μέσω ενός πιεστηρίου (πιεστικό σκόρδο) και τοποθετείται επίσης σε ένα δοχείο.
4. Χτυπήστε τα συστατικά του ζωμού με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε 150 ml νερού, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και σβήστε τη σόμπα. Το σάλτσα εξασθενίζει κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά και αφαιρείται από τη σόμπα.

Τονωτικό ποτό

Για να φτιάξετε ένα ποτό θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ·
• 4 αστέρων γλυκάνισο (μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα γλυκάνισου).
• ένα ποτήρι υγρή πάστα από tamarind ·
• 3 ραβδιά κανέλας
• 4 φλιτζάνια χυμό ανανά.
• ένα ποτήρι νερό

Διαδικασία:

1. Η ζάχαρη εκτρέφεται σε νερό και βραστό σιρόπι. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το γλυκάνισο. Το τελικό σιρόπι απομακρύνεται από τη σόμπα, ψύχεται και χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο (σε ένα βάζο ή τηγάνι).
2. Η πάστα Tamarind τοποθετείται στο σιρόπι και χύνεται ολόκληρος ο χυμός ανανά. Τα συστατικά αναμιγνύονται. Το ποτό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ένα τονωτικό ποτό παρασκευάζεται σε όλες τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στη βιετναμέζικη έκδοση της συνταγής, ψιλοκομμένα φιστίκια και μια πρέζα αλάτι προστίθενται στο ποτό.

Γαρίδες με σάλτσα tamarind

Για να προετοιμάσετε δύο μερίδες πιάτων πάρτε:

• 300 γρ. Γαρίδες.
• 2–2,5 κουταλιές της σούπας πάστα tamarind (χωρίς κορυφή).
• 2 μεσαίες σκελίδες σκόρδου
• πιπέρι τσίλι
• ένα μικρό κλαδί από κόλιαντρο.

Διαδικασία:

1. Βράζουμε τις γαρίδες, ξεφλουδίζουμε τα κελύφη και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για 2-3 λεπτά. Μπορείτε να πάρετε λάδι ελιάς ή μουστάρδας.
2. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται με μπλέντερ μαζί με σκόρδο και κόλιανδρο.
3. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια μεταλλική κατσαρόλα, προσθέτουμε πάστα tamarind, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ρίχνουμε τα υλικά με ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα και βράζει υπό ανάδευση.
4. Η σάλτσα χύνεται σε ένα τηγάνι όπου τηγανίζονται οι γαρίδες, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βράστε το πιάτο για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώνουν το φαγητό σε μερίδες και σερβίρουν στο τραπέζι.

Σπιτική σάλτσα Worcester

Αυτή η διάσημη σάλτσα «εφευρέθηκε» στην Αγγλία του 19ου αιώνα. Το προϊόν είναι καλό για ζεστά ορεκτικά, ψητά και ψητά λαχανικά. Σάλτσα μαζικής παραγωγής παράγεται στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων, αλλά με τη σύγχρονη διαθεσιμότητα προϊόντων και καρυκευμάτων μπορεί να παρασκευαστεί στην κουζίνα του σπιτιού. Ο σεφ θα χρειαστεί:

• 1 μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 25 g ριζώματα φρέσκου τζίντζερ.
• 2 μικρές αντσούγιες.
• 2-3 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα
• 0,5 κουταλιές της σούπας κάρυ, κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη
• 2 ραβδιά κανέλας.
• 3-4 κομμάτια ξηρού σπόρου γαρίφαλου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
• 30 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 0,5 κουτ πάστα από tamarind;
• ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας
• 100 ml νερού.

Διαδικασία:

1. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ρίζα τζίντζερ κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα μπολ. Προστίθενται σκόνη μουστάρδας, κόκκινη πιπεριά, κάρδαμο, κανέλα και μαύρο πιπέρι. Τα συστατικά αναμιγνύονται και μεταφέρονται σε σάκο γάζας τριών στρωμάτων.
2. Η τσάντα είναι δεμένη σε κόμπο και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Η ζάχαρη χύνεται στην κορυφή και τοποθετείται πολτός από tamarind, προστίθενται επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα σόγιας. Το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα, θερμαίνεται και βράζεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Οι αντσούγιες σε φέτες, το κάρυ, το νερό και το αλάτι συνδυάζονται σε ξεχωριστό κύπελλο, τα συστατικά αναμιγνύονται και το μείγμα προστίθεται στο τηγάνι.
4. Συμπερασματικά, η σάλτσα αφαιρείται από τη σόμπα και χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο του επιθυμητού όγκου (μαζί με μια σακούλα γάζας).Το δοχείο κλείνεται με σφραγισμένο καπάκι και ψύχεται.
5. Το δοχείο ανοίγει κάθε δεύτερη μέρα, μια σακούλα μπαχαρικών τραβιέται έξω και συμπιέζεται σε ένα υγρό και το βάζο κλείνει ξανά. Μετά από 2 εβδομάδες, η σακούλα πετάγεται.
6. Η σάλτσα είναι έτοιμη, εμφιαλώνεται και ψύχεται. Ανακινήστε το υγρό πριν από τη χρήση.

Πικάντικη σούπα χοιρινού κρέατος

Αυτό το πρώτο πιάτο μαγειρεύεται χωρίς πατάτες. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• ώριμη κόκκινη ντομάτα
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ελαιολάδου.
• μισό ποτήρι σάλτσα ψαριού?
• 1 λευκό ραπανάκι;
• 2,5 κουταλιές της σούπας πάστα tamarind
• 0,6 φλιτζάνια νερό.
• 2-3 κλαδιά σπανάκι
• το αλάτι.

Διαδικασία:

1. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε κύβους. Το σκόρδο αλέθεται σε λεπτό τρίφτη. Αυτά τα συστατικά τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, μέχρι να ροδίσουν (3-4 λεπτά).
2. Τα χοιρινά πλευρά πλένονται καλά. Ξεφλουδίστε το ραπανάκι και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
3. Το κρέας και το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετούνται σε ένα τηγάνι (για κρεμμύδια και σκόρδο), με σάλτσα ψαριού. Τα περιεχόμενα του δοχείου αναμιγνύονται, το τηγάνι κλείνεται καλά με ένα καπάκι, το κομμάτι εργασίας βράζει και βράζεται για 10-12 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουν νερό έτσι ώστε τα λαχανικά και το κρέας να καλύπτονται σχεδόν πλήρως με ζωμό. Η σούπα βράζει για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
5. Στη συνέχεια, βάλτε πάστα και το αλάτι, κλείστε το ταψί με καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας (30–35 λεπτά).
6. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα, τεμαχισμένη σε δαχτυλίδια και ψιλοκομμένο σπανάκι. Αφήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-6 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο κεμπάπ

Αυτό είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο για ένα εορταστικό πικνίκ στον καθαρό αέρα. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,6 κιλά κοτόπουλου ή στήθους.
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 ζεστό πράσινο πιπέρι
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο.
• ένα ποτήρι χυμό tamarind (ζυμαρικά αραιωμένα σε νερό για γεύση) ·
• 150 γραμμάρια φτερών κρεμμυδιού.

Διαδικασία:

1. Πρώτα, ετοιμάστε τα λαχανικά. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα στο ταμπλό. Το πιπέρι κόβεται, καθαρίζεται από σπόρους και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Βάζουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε τους σπόρους του κύμινο. Τα συστατικά του μίγματος αναμιγνύονται και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
3. Ο χυμός Tamarind χύνεται στα τηγανητά λαχανικά και το περιεχόμενο του τηγανιού βράζει. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία της σόμπας μειώνεται στο ελάχιστο και η σάλτσα μαγειρεύεται για 5-6 λεπτά.
4. Το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και τα περιεχόμενά του αναμιγνύονται με ένα μπλέντερ για να αλέσουν τα λαχανικά σε ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε το σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να μαγειρεύετε κρέας.
5. Τα στήθη κοτόπουλου (ή τα φιλέτα) κόβονται σε κομμάτια και δένονται σε προπαρασκευασμένα ξύλινα σουβλάκια. Το κρέας λιπαίνεται με ελαιόλαδο, αλατίζεται και τοποθετείται στη σχάρα. Τα κεμπάπ τηγανίζονται μέχρι ελαφριά κρούστα, 6-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα κομμάτια λιπαίνονται με σάλτσα και ανακατεύονται μέχρι να ψηθεί το κρέας. Πριν το σερβίρετε, το κεμπάπ τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο και πασπαλίζεται με πράσινα κρεμμύδια. Η υπόλοιπη σάλτσα σερβίρεται σε μια κατσαρόλα.

Χορτοφάγος πιλάφι με tamarind

Το Pilaf μαγειρεύεται γρήγορα και έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα και η έντονη ξινή γεύση του βασικού συστατικού - το ρύζι - θα εκπλήξει ευχάριστα τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας. Ο μάγειρας θα χρειαστεί:

• 300 γραμμάρια ρυζιού στον ατμό
• 2 κουταλιές παχιά πάστα tamarind
• μισά ποτήρια ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• αποξηραμένο τσίλι
• 6 σπόροι αποξηραμένων γαρίφαλων
• μισά ποτήρια νιφάδες καρύδας.

Διαδικασία:

1. Το ρύζι πλένεται, τοποθετείται σε ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε νερό (0,6 λίτρα). Ανοίξτε τη σόμπα και βράστε τους κόκκους ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Οι νιφάδες καρύδας τηγανίζονται ελαφρά σε ένα μικρό τηγάνι μέχρι να γίνει χρυσή απόχρωση και ρίχνουμε το προϊόν σε ένα μπολ. Βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά, τηγανίστε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας ψιλοκομμένο τσίλι, σκελίδες και αλάτι.
3. Προστίθεται πάστα Tamarind στο δοχείο.Μετά από 5-7 λεπτά, βάζουμε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Το Pilaf σερβίρεται σε χωριστά μπολ ή πιάτα και πασπαλίζεται με καρύδα.

Κινέζικη σάλτσα φυστικιών

Αυτό το προϊόν έχει μια πικάντικη γεύση καρυδιού που δημιουργείται από έναν συνδυασμό φυστικιών και καυτερών πιπεριών. Η έτοιμη σάλτσα περιέχει πικάντικη πικάντικη, διακριτική ξινή, αισθάνεται αλάτι και γλυκύτητα. Η σάλτσα παρασκευάζεται για βραστό ρύζι, βραστό και τηγανητό κρέας. Ο σεφ χρειάζεται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g φιστίκια;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• μικρές πιπεριές τσίλι
• 2 κρεμμύδια
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού μαύρης ζάχαρης.
• μισή κουταλιά της σούπας πάστα tamarind.
• ρίζα τζίντζερ;
• μισό λίγο ασβέστη?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου ·
• 400 ml νερού.
• το αλάτι.

Διαδικασία:

1. Τα φιστίκια ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Εάν η κοκκινωπή φλούδα υστερεί πίσω, ρίξτε ένα παξιμάδι με ζεστό νερό. Μετά τον καθαρισμό, τα καρύδια χύνονται σε μπλέντερ και ψιλοκομμένα.
2. Ένα κομμάτι τζίντζερ τρίβεται μέσω κόσκινου ή τρίφτη για να φτιάξει μισή κουταλιά της σούπας ζυμαρικά και το βάζουμε σε ένα φλιτζάνι. Ο ασβέστης κόβεται και ο χυμός συμπιέζεται σε ξεχωριστό μπολ. Το πιπέρι τσίλι συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα ειδικό τρίφτη ή πιέστε το με ένα πιεστήριο (πρέσα σκόρδου).
3. Τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται σε ξεχωριστή πινακίδα - σκόρδο gruel, πουρέ τζίντζερ, ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι και χυμό ασβέστη. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
4. Το ηλιέλαιο χύνεται σε μια παχιά τοιχοποιία και θερμαίνεται. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, αλλά όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, βάζουμε το σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ και το αλάτι σε ένα τηγάνι. Η σάλτσα μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
5. Προστίθενται θρυμματισμένα φιστίκια, ζάχαρη και νερό στα συστατικά και η σάλτσα αναδεύεται μέχρι να μαλακώσει. Η μάζα πρέπει να βράσει καλά με συνεχή ανάδευση και όχι καύση. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, αυτό θα συμβεί σε περίπου 20 λεπτά. Πριν από την αφαίρεση από τη σόμπα προσθέστε tamarind πάστα.

Σε μια κατάψυξη, η σάλτσα καρυδιού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Στο ράφι του ψυγείου, το προϊόν διατηρεί γεύση έως και 5-6 ημέρες.

Ενδιαφέροντα Tamarind γεγονότα

1. Το Tamarind καλλιεργείται στο σπίτι ως φυτό εσωτερικού χώρου. Ως υλικό φύτευσης χρησιμοποιούνται σπόροι ή μοσχεύματα. Για την επιτάχυνση της βλάστησης, το σκληρό κέλυφος των σπόρων τέμνεται συχνά.
2. Το φυτό καλλιεργείται συχνά ως μπονσάι. Αυτό το δέντρο ανέχεται το κλάδεμα και τη διαμόρφωση του ριζικού συστήματος. Το πολυετές μπονσάι φαίνεται πολύ όμορφο, ένα μικρό δέντρο δημιουργεί έναν παχύ κορμό και μια πλούσια κορώνα.
3. Στο Σουδάν, μια ινδική ημερομηνία είναι ένα διεισδυτικό είδος. Το δέντρο αισθάνεται υπέροχο στο τροπικό δάσος.
4. Στην Ασία, ο πολτός των φρούτων tamarind καθαρίζεται από τα αγάλματα των θεών, από ορείχαλκο και χάλκινα στοιχεία σε ναούς. Τα οξέα καθαρίζουν καλά τις μεταλλικές επιφάνειες από φιλμ λίπους και οξειδίων (patins).
5. Το Tamarind απεικονίζεται στα χέρια μιας από τις επαρχίες του Βασιλείου της Ταϊλάνδης. Αυτό το φυτό έχει γίνει σύμβολο της κουβανικής πόλης της Santa Clara.
6. Από κόκκινο ξύλο tamarind, γκαρνταρόμπα, παρκέ και έπιπλα είναι κατασκευασμένα. Τους περασμένους αιώνες, οι ράβδοι κατασκευάστηκαν από εύκαμπτα κλαδιά ενός φυτού.
7. Το λάδι που λαμβάνεται από τους σπόρους φρούτων χρησιμοποιείται για την κατασκευή βερνικιών επίπλων. Η επίστρωση είναι ισχυρή και ανθεκτική.
8. Το απέραντο στέμμα των ενήλικων δέντρων σχηματίζει έναν πυκνό θόλο μέσω του οποίου οι ακτίνες του ζεστού ήλιου δεν διεισδύουν. Χρησιμοποιείται στη νότια Ινδία. Τα δέντρα φυτεύονται κατά μήκος δρόμων για να δημιουργήσουν σκιά.
9. Σε ορισμένες ασιατικές χώρες, πιστεύεται ότι τα οστά tamarind πρέπει πάντα να μεταφέρονται μαζί σας. Προστατεύουν από επιθέσεις ληστών, δυσάρεστα γεγονότα και τραυματισμούς, προσελκύουν επιτυχία και καλή τύχη.

Φωτογραφία tamarind φρούτων