Padlizsán lekvár: 10 recept

A padlizsán egy sötét lila zöldség, amelyet az emberek szoktak fogyasztani levesekben, savanyúságokban és köretekben. Kevés ember tudja azonban egy másik kiváló ételt, amelyet ebből a termékből el lehet készíteni. Ez egy finom édesség - padlizsán.

A történet

Padlizsán vagy éjjeliszárny sötét - ősi és érdekes történelemmel rendelkező zöldség. Például a neve perzsa gyökerekkel rendelkezik, és azt jelenti: "kék uborka".

Manapság a sötét éjjeliszekrény bármilyen kertben megtalálható, és kevés ember tartja ezt a zöldséget egzotikusnak. Bár hazája valójában távoli India, arab országok, Dél-Ázsia és Afrika. A padlizsánt Európába csak a 9. század elején hozták az arab kereskedők. Sok más tengerentúli termékhez hasonlóan az európaiakat nem engedték azonnal az asztalra. A nyers ízű ízlés után az emberek ízléstelennek és keserűnek találták.

A padlizsán sokáig egzotikus volt, és csak a kiváló polgárok asztalán jelent meg, ahol képzett szakácsok finomították belőle. Az akkori gyógyszerészek gyógyszerek előállítására használták, és nemcsak magát a zöldséget, hanem annak leveleit is. A padlizsánt hatékony fogfájás, köszvény és migrén elleni gyógyszernek tartották.

Néhány országban azt hitték, hogy a padlizsán boszorkánysággal rendelkezik. Rituálékhoz, szerelmi varázslatokhoz, jóslatokhoz használt sötét hálóingben. És az egyház képviselői utasították, hogy tartózkodjanak távol a lila zöldségtől.

A padlizsánt csak az 15–16. Században termesztették nagymértékben az európai országokban, és a sötét éjjeliszárnya a 18. század elején közelebb került a forgalomba. A padlizsán lekvárt először Örményországban készítették. A mai napig ez a desszert az ország nemzeti konyhájának fontos alkotóeleme.

Összetétel és kalóriatartalom

A padlizsán gazdag kémiai összetételű:

1. A folsav (0,8 mikrogramm / 100 gramm padlizsán) vitamin, amely felelős az idegrendszerért és a vérképzésért.
2. A kálium és a magnézium (9 mcg és 15 mg / 100 g padlizsán) ásványi elemek, amelyek támogatják a szív és az erek munkáját. Felelősek az idegrendszer működéséért és nyugtató hatással vannak a testre.
3. Az élelmi rost és a rost (3 g) nem emészthető összetevők, amelyek megtisztítják a benne felhalmozódó méreganyagok és méreganyagok bélét, és eltávolítják a testből a felesleges folyadékot és sókat.
4. A szilícium (29 mcg) egy olyan vegyszer, amely szabályozza a vese és a vizelet működését. Tisztítja a tubulusokat, kiküszöböli a lehetséges stagnálást, eltávolítja a homokot.
5. A B-vitaminok (10 mikrogramm) javítják a szervek és szövetek vérkeringését, ezáltal telítik őket oxigénnel és jótékony anyagokkal. A vitaminok szabályozzák az anyagcserét és felgyorsítják az anyagcserét.
6. A C-vitamin (4,5 mcg) felelős az immunrendszer működéséért, javítja az általános jólétet. Ezen felül fenntartja a savas egyensúlyt a testben.
7. A K-vitamin (3,5 μg) erősíti az erek falát, megakadályozza a stroke és a szívrohamot, valamint normalizálja a vér alvadását.
8. A vas (0,4 μg) a hemoglobin fő alkotóeleme, amely oxigénnel táplálja az összes szövetet.
9. A réz (135 mcg) a női reproduktív rendszer normál működésének fontos eleme. Normalizálja a nemi hormonok - ösztrogének - szintézisét, részt vesz az endometrium kialakulásában és serkenti az ovulációt.
10. Jód (2,6 mcg) szabályozza a pajzsmirigy működését, részt vesz az anyagcserében és az agyi aktivitásban.

100 g nyers padlizsán 1,5 g fehérjét, 5 g szénhidrátot és 0,1 g zsírt tartalmaz. Több mint 90% -a sötét éjszakai bőrből áll, ezért nagyon gyakran használják fogyáshoz. Kalóriatartalmú padlizsán - 24 kcal.

Mi hasznos padlizsán

A sötét éjszakai lekvárnak, akárcsak magának a zöldségnek, sok hasznos tulajdonsága van. Olyan összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek javítják az emésztést. A padlizsán édessége erősíti a gyomor és a belek nyálkahártyáját, helyreállítja a sérült szervsejteket, serkenti azok regenerációját. Ez a desszert a magas rosttartalom és az élelmi rost miatt elősegíti a zsíros ételek, a sertés, a vaj emésztését.

Csak szükség van desszertre a sötét hálóingből az idősek számára. Végül is nem csak nagyon finom, hanem egészséges is. Ennek a lekvárnak egyedülálló tulajdonsága az a képesség, hogy az érérből eltávolítsa a koleszterin-plakkot, ami nagyon gyakran szívrohamot és stroke-ot, valamint keringési és szöveti rendellenességeket okoz. A padlizsán lekvárosban található nagy mennyiségű K-vitamin erősíti az erek falát, védi őket a szakadástól. A desszertben lévő kálium és magnézium javítja a szívműködést, normalizálja a vérnyomást.

A sötét hálóingből származó édesség segít a terhesség megtervezésében. A leendő anyákban a padlizsán megőrzi a normális hormonszintet és javítja az apa vér- és húgyúti állapotát. Mindez elősegíti az egészséges és boldog baba felvételét.

Ha cukor nélkül padlizsán lekvárt főz, kiváló diétás terméket kaphat. Ez nem csak nem fogja károsítani az ábrát, hanem hozzájárul a gyors fogyáshoz, az abban található vegyi anyagoknak és az élelmi rostnak köszönhetően.

A középkorban az orvosok sötét éjjeliszekrény használatát javasolták a fogak és a szájüreg betegségeinek kezelésére és megelőzésére. Gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és fehéresítik a fogakat és erősítik a zománcot. A cukor nélkül elkészített lekvárnak ugyanazok a tulajdonságai vannak, és hasznos lehet caries, stomatitis, parodontális betegségek kezelésében.

Ellenjavallatok

Noha a sötét hálóingnek sok hasznos tulajdonsága van, vannak olyanok, akiknek ez csak fáj. Ezek azok, akik krónikus vagy akut pancreatitisben, akut májelégtelenségben, hyperthyreosisban, diabetes mellitusban szenvednek, akiknél epehólyag ki van vágva vagy nem működik.

A padlizsánnal szembeni allergiás reakció meglehetősen ritka, de még mindig van egy hely, ahol lehet. A padlizsán szintén szigorúan ellenjavallt az ilyen emberek számára.

Hogyan válasszuk padlizsán lekvárt

Annak érdekében, hogy a lekvár valóban ízletes és egészséges legyen, ügyelnie kell az eredeti termék minőségére. Természetesen tanácsos a saját kertjében termesztett vagy gazdálkodóktól vásárolt padlizsánt kémiai műtrágya nélkül használni. Ilyen lehetőség azonban nem mindig van.

Kicsi desszertek, kb. 20–25 centiméter, jobbak a desszertek elkészítéséhez. Általános szabály, hogy ezek fiatal zöldségek, amelyek maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, és nem tartalmaznak nagy és kemény magokat, amelyek elrontják az ételt. Az ezekből készült édességek íze a lehető legteljesebb és élénkebb lesz.

Kiválasztási szabályok:

1. A zöldségek kiválasztásakor először figyelnie kell a padlizsán bőrére. Színének megközelítőleg egyenletesnek kell lennie, idegen zárványok, foltok és bemélyedések nélkül. Sápadt ebbs a sötét éjjeliszekrény oldalán megengedettek.
2. Enyhe sajtoláskor a zöldségnek gyorsan vissza kell térnie eredeti formájába. Ha a foga egyáltalán nem jelenik meg, ez azt jelenti, hogy a zöldség éretlen, tehát az abból lekvár nem válik telítetté, és esetleg keserű lesz. És ha a foga megmarad, akkor a padlizsán már elkezdett romlani, és veszélyes enni.
3. A zöldség legyen sima, nem ráncos és nem göndör, mint egy csiga. A „torziós” folyadék hiányát jelzi a padlizsánban; az ilyen lekvárkészlet nem fog működni.
4. Az egészséges padlizsán bőrének egészséges, természetes, de nem fényes. Ha a sötét éjjeliszekrény matt - ez azt jelzi, hogy benne van a szénhidrát. Ebben az esetben a sötét éjjeliszár valószínűleg keserű ízű lesz.Ha a csillogás éppen ellenkezőleg, túl erős és fényes, ez azt jelenti, hogy a zöldséget kémiai kezelésen estek át, ami árthat az emberi egészségnek.
5. A padlizsán lekvárhoz való kiválasztásakor ügyeljen a zöldség farkára. Friss, fiatal, sötét hálóingben zöldnek, rugalmasnak és húsosnak kell lennie. Ha a hajtás szárított, barna, ez azt jelzi, hogy a padlizsán nem friss és hosszú ideig valahol tárolták. Ebben az időben a zöldség elvesztette előnyös tulajdonságainak egy részét, ezért nem kívánatos használni.

A padlizsán megvásárlása után mossuk le szódaval vagy speciális mosó- és tisztítószerrel a gyümölcsök és zöldségek számára. Ez a művelet segít eltávolítani a műtrágyák maradványait és a kémiai feldolgozás egyéb nyomait, és készen áll a sötét éjjeliszekrény főzésére. Ha a vásárolt zöldségek minősége kétséges, ossza meg a padlizsánt több részre, majd sózott vízben néhány órán keresztül engedje le, majd folyó vízzel öblítse újra. Az áztatás bevonja a keserűséget, ízletesebbé és biztonságosabbá teszi őket a desszertek készítéséhez.

Padlizsán kombinációk

Más termékek hozzáadásával a padlizsán lekvárt még finomabbá teheti. A következő összetevők javítják a sötét éjjeliszekrény ízét:

• sárgarépa;
• dió, szezámmag, mandula, földimogyoró;
• birsalma;
• paprika;
• időpontokban;
• alma;
• narancs, citrom;
• fizalis, szőlő paradicsom;
• szilva, füge;
• egres;
• áfonya, áfonya.

Ne kísérletezzen:

• körtével;
• piros, fekete és fehér ribizli;
• szárított barackok, őszibarack és sárgabarack;
• pisztácia, napraforgó- és lenmag;
• grapefruit, lime;
• szőlő, mazsola;
• cékla, fehérrépa és más gyökérzöldség (a sárgarépa kivételével);
• eper, eper, málna, áfonya;
• banán.

Fűszereket adhatunk a padlizsán lekvárához: piros chili paprika, paprika, gyömbér, koriander, fahéj, szegfűszeg, kurkuma, vanília, menta, citromfű.

Érdemes szellőzni a képzeletbe, és kaphat egyedi lekvárt.

Hogyan főzzük padlizsán lekvárt: receptek

Sokféle módon lehet édességeket előállítani sötét hálóingből. Itt csak néhány ezek közül.

1. recept

1. Mossa ki két vagy három kis sötét éjjeliszekrényt, és kérjen le is. A hámozott zöldségekből származó lekvár gyengébbé válik, a héja pedig telítettebb lesz.
2. Vágja a padlizsán apró szeletekre vagy kockákra, helyezze egy mély serpenyőbe és öntsen tiszta vizet. Forraljuk fel, majd engedjük le a folyadékot, és öblítsük le a sötét éjjeliszekrényt. Ismételje meg a műveletet 2-3-szor. A padlizsánnak lágynak és kissé elsötétülni kell.
3. Egy másik serpenyőben készítsen szirupot egy pohár vízből és két pohár cukorból. Pároljuk 7-10 percig állandó keverés közben, majd merítsük az elkészített padlizsánt, egy teáskanál citromsavat vagy két evőkanál citromlevet, ugyanannyi mennyiségű szegfűszegt, egy csipet fahéjat és a pirospaprikát. Folyamatosan keverjük, főzzük 20-30 percig.

Helyezze a kész lekvárt előre sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelek. A recept szerint elkészített lekvár kellemes, édes-fűszeres ízű és nagyon finom szerkezetű.

2. recept

1. Hámozzon meg két apró padlizsánt, egy narancsot és egy piros almát, kockára vágva. Tegye az összes terméket egy mély edénybe, majd öntsön hideg forrásban lévő vizet. Tartsa néhány percig, majd engedje le a vizet.
2. Adjunk hozzá a keverékhez egy pohár cukrot, fél pohár előre pörkölt szezámmagot, egy teáskanál citromsavat, egy evőkanál mézet, fűszereket: fahéj, gyömbér, paprika - nem kötelező. Alaposan keverjük össze egy fa spatula-val, hogy ne sérüljenek a zöldségek szerkezete, és hagyjuk egy órán keresztül lé képzésére.
3. Rendezzen padlizsán, narancs és alma keverékét az elkészített üvegekbe. Helyezze őket 180 fokra előmelegített sütőbe, és tartsa ott fél órán keresztül. Főzés közben ne nyissa ki a sütőt, hogy az üvegek ne repedjenek. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzt, egy óra elteltével távolítsa el a kannákat, zárja le a fedelet.

A kapott desszert íze édes-savanyú. A padlizsán és a gyümölcs tökéletesen kiegészítik egymást.

3. recept

1. Hámozzon meg egy sötét éjjeliszekrényt a bőrről, áztassa forró vízben fél órán keresztül. Hámozza meg a birsöt, öntsön rá forrásban lévő vizet. Ezután durva reszelőn daráljon két birs, egy hámozott sárgarépát. Vágja apró kockákra a padlizsán és a két piros paprika. Helyezze az összes hozzávalót egy magas sarkú serpenyőbe, öntsen bele két pohár cukrot.
2. Főzzük fél órán át közepes lángon, folyamatos keverés közben. Adjunk hozzá egy evőkanál kurkuma, egy csipet vanillin, egy teáskanál citromsav elegyét, keverjük össze, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk tűzön további öt percig.
3. Helyezze az elkészített lekvárt előre sterilizált üvegekbe.

A kapott desszert tortaan édes lesz. A tudatlan személyek számára nehéz lesz kitalálni, miből készül ez az édesség.

4. recept

1. Vegyen át egy darálóban egy hámozott padlizsánt, 5–7 dátumokat, 3 fügebogyót, 1 almát. Csiszoljon egy pohár mandulát turmixgéppel, legfeljebb 10 perc sebességgel.
2. Keverje hozzá az első és a második keveréket, adjon hozzá egy fél pohár méz és 5 tabletta sztevia vagy más édesítőszert.
3. Helyezze egy száraz sütőlapra a sütőpapírt, és a kapott masszát vékony rétegben, spatula segítségével ossza rá. Tegyük 40 percre a 100 fokra előmelegített sütőbe, főzzük 40 percig, 3-4 alkalommal keverve. Ezután gyorsan szétterítse az elkészített bankokat.

Ez a padlizsán édes nemcsak lenyűgöző ízlésű, hanem nagyon egészséges is. Segít normalizálni az anyagcserét, lefogyni és javítani az emésztést. Mindennapi használata hozzájárul a jólét jelentős javulásához.

5. recept

1. Vágj le öt apró sötét éjszakát kis szalagokkal. Csiszolja meg a sárgarépát koreai stílusban.
2. Készítse elő a szirupot egy pohár narancsléből és két pohár cukorból, miután alacsony hőmérsékleten 10 percig készítette. Merítsen oda sárgarépát és padlizsánt, főzze 20 percig.
3. Adjunk hozzá egy fél pohár vörösáfonya-bogyót, egy teáskanál citromsavat, vanillint. Főzzük további 10 percig, majd kapcsoljuk ki a hőt és tartsuk a desszertet a fedél alatt 5-7 percig.

Helyezze a lekvárt előkészített üvegekbe. A recept szerint elkészített édesség ragyogó, emlékezetes ízű és egyedi aromájú.

6. recept

1. Vágjon több hámozatlan padlizsánt gyűrűkre és tegye egy papírral lefedt sütőlapra. Helyezze 20 percig 180 fokra előmelegített sütőbe, majd vegye ki, hagyja lehűlni és finoman aprítsa.
2. Egy pohár cukorból és egy pohár vízből származó szirup, főzzük, keverés közben 10 percig, mártsa bele a sült padlizsánt. Főzzük 10 percig, majd adjunk hozzá szelet édes paradicsomot vagy fizaliszt és egy teáskanál citromsavat.
3. Főzzen további 15 percig, majd kapcsolja ki a hőt, és tegye az üveget az üvegekbe.

A kapott lekvár nem csak nagyon finom, hanem gyönyörű is. Édes-savanyú ízű, kellemes keserűséggel. A vendégeknek nem lesz könnyű kitalálni, miből készül ez a csodálatos desszert.

7. recept

1. Vágja kockára a hámozott sötét éjjeliszekrényt, majd töltse fel egy pohár cukorral és hagyja 5 órán át, lehetőleg éjszaka. Ezután tegye tüzet és keverés közben főzzük 40 percig.
2. Adjunk hozzá citromsavat és egy csipet menta és fahéjat, keverjük össze és rendezzük bankokban.

A recept szerint lekvárt könnyű elkészíteni, de nagyon finom és lágy.Enyhe, nem cukros ízű és kellemes illatú.

8. recept

1. Négy padlizsán hámozásához, lófarok vágásához és kockákra vágására. Adjunk hozzá egy teáskanál menta és gyömbér. Öntsünk egy pohár fehér bort, és hagyjuk pár órát.
2. Ezután engedje le a bort, adjon hozzá egy fél pohár citromlé és egy pohár cukor. Helyezze alacsony lángon, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Ezután adjunk hozzá padlizsánt a borsziruphoz, és keverés közben főzzük 15–20 percig. Más elakadásoktól eltérően ez nem rakható össze az üvegekbe. A gyártást követően azonnal meg kell enni.

Az alkohol ebben a receptben egyáltalán nem érezhető, az összes alkohol elpárolog a hőkezelés során.

9. recept

1. Forraljuk fel a hámozott padlizsán, alma és birs vízben, amíg lágy nem lesz. Draden a folyadékot, és forraljuk fel a főtt termékeket keverővel, vagy összetörni egy turmixgéppel.
2. Adjunk hozzá egy pohár citromsavat, fél pohár cukrot és fűszereket ízlés szerint.
3. A burgonyapürét szétterítse sterilizált üvegekbe, és tegye egy 15 percre 180 fokra melegített kemencébe.
4. Kapcsolja ki a tűzet, óvatosan vegye le a kannákat és zárja le a fedelet.

A lekvár édes-savanyú, nem cukros ízű. Nagyon puha - jó kisgyermekek és idősek számára.

10. recept

1. Öntsünk egy pohár cukrot a serpenyőbe, melegítsük, amíg karamell képződik.
2. Öntsünk egy fél pohár narancslevet, gyorsan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Adjunk hozzá apróra vágott padlizsánt és citromot, főzzük, keverjük, amíg megvastagodik. Rendezzük steril üvegekbe.

A lekvár savanyú karamell-csokoládé ízű, alkalmas esti teafogyasztásra.

Jam tárolási szabályok

A padlizsán üvegeket és a fedőket speciális sterilizátorban vagy forrásban lévő vízben kell sterilizálni 7 percig. Elakadást kell beilleszteni a szélekbe, becsavarva, hogy ne maradjon szabad hely. Az edény széleit és a fedelet hidrogén-peroxiddal kell megkenni a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében.

A kapott házi finomság eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 8 hónapot. A lekvárt szorosan lezárt edényekben, hűvös, sötét helyen kell tárolni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot.

Emlékeztetni kell arra, hogy az elrontott padlizsán lekvár káros lehet az egészségre. Semmilyen esetben ne használjon felpuhult dobozból származó desszertet, valamint kellemetlen szaga vagy fehér, kék bevonat jelenlétében. A padlizsán lekvárojának barnás, poros bevonatát normálnak kell tekinteni, ha nincs más romlás jele.

Ideális hely egy ilyen lekvárhoz természetesen egy pince vagy pince. Ha nem lehet ott tárolni, akkor jobb, ha a desszertet hűtőszekrénybe helyezi.

Meg kell védeni a lekvár edényeit a közvetlen napfénytől és a fénytől - így azok gyorsan romlanak. Az edény kinyitása után legkésőbb 2 nappal később fel kell használni a padlizsán édességét. Ha azonban nem tud enni olyan gyorsan, újra felforralhatja a lekvárt, és egy másik steril edénybe teheti. Ezt az eljárást követően a desszert több hónapig tárolható.

Mit kell enni lekvárral

Padlizsán lekvár általánosan. Használható palacsintához, zsemléhez és palacsintához, süthet vele süteményeket, hozzáadhat kekszhez és süteményhez krém helyett. Az ételek ízét és a padlizsán töltelékét nem rontja el, éppen ellenkezőleg, kedvtelésből fakad, és másoknak azon tűnik, hogy mi van benne.

Érdekes padlizsán tények

1. Korábban Oroszország különböző régióiban a padlizsánt különféleképpen nevezték: "blues", "kis kék", "bazhizhki", "baladan", "demyanka". Ez azért történt, mert az országnak nem volt kapcsolat az emberek és a közös nyelv között. Az állam különböző részeiben gyakran ugyanazt a témát nevezték másképp. A nyelvjárások különbsége a 18. század közepe előtt történt.
2. A bántalmazó "kormorán" szó a padlizsán szóból származik.Ez a lusta, apatikus emberek neve, összehasonlítva őket a levél alatt fekvő érlelt padlizsánnal.
3. A genetikai kód szerint a padlizsán legközelebbi "rokona" a bogáncs. Meglepő módon ez egy tövis, nem cukkini vagy uborka.
4. Európában a padlizsánt korábban "török ​​paradicsomnak" nevezték, mivel ezeket az embereket gyakran eladták.
5. Pontosabban fogalmazva, ez a lila zöldség egyáltalán nem zöldség, hanem bogyó. Ezért logikus dolog az édes lekvárt előállítani.
6. Az ókori Görögország bölcse a sötét éjjeliszárvát „veszett almának” nevezte, és azt tanácsolta, hogy vigyázzon a padlizsánra, mert azt hitték, hogy ez a növény őrültséget és unalmasságot okoz.
7. A nikotin jelen van a padlizsán magjában, de koncentrációja elhanyagolható az egészség károsításához. Ezért ez a zöldség hasznos azok számára, akik el akarják hagyni a dohányzás káros szokását.
8. A padlizsán egyike azon kevés termékeknek, amelyek hőkezelés során nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat. Ennek oka a sötét hálóing rostos szerkezete.
9. Az arab országokban a mai napig fogkrémet készülnek padlizsánból. Ehhez a sötét éjszakát szárítják, majd őrlik. Annak eldöntése alapján, hogy milyen fehér fogakkal rendelkezik az ország lakosságának, a gyógyszer elég hatékony.
10. Indiában, a sötét éjjeliszekrény szülőhelyén, egyfajta bort készítettek padlizsánból, amelyet csak kivételes rituális esetekben szolgáltak fel - áldozatokban, esküvőkön, egy gyermek születésekor és halálánál. A hinduk szent jelentést tulajdonítottak ennek a növénynek.
11. Bár szoktuk, hogy a padlizsánok sötét lila színűek, különféle színben kaphatók - fehér és kék, rózsaszín, piros és fekete. Ennek a zöldségnek a formái is sokféle lehetnek - a padlizsán lehet körte alakú, hosszú, mint uborka, kerek, mint paradicsom, lapos, mint egy tök. A formák és a színek az éjszakai árnyék növekedésének helyétől és a növekedési körülményektől függnek.
12. Van egy legenda, hogy amikor a padlizsánot először Európába hozták, az első személy, aki megpróbálta őket, meglepetéséből elvesztette a tudatát. Ezért nem akarták sokáig enni.