Svarainių uogienė: 11 receptų

Cidonijos buvo žinomos daugiau nei 4 tūkstančius metų. Jo vaisiai yra mėgstami ir vertinami Kaukaze, Azijoje ir rytų šalyse. Gamtoje jis retai deda vaisius ir yra labai aštraus ir net šiek tiek kartaus skonio. Tačiau kultivuojamos ir tradicinėje medicinoje vertinamos išaugintos veislės. Seniausiomis svarainėmis laikomos Portugalijos svarainiai, kurių tėvynė buvo Senovės Roma. Kvapnus, bet gana kietas minkštimas painioja nepatyrusias namų šeimininkes. Tačiau patyrę virėjai žino, kad geriausia iš jo gaminti pastilę, marmeladą, kompotus, o uogienei išrašyta apie keliolika receptų, ir visi jie paragauja be pagyrų.

Kaip atrodo svarainiai?

Iš tolo jo vaisius galima supainioti su obuoliu, ypač jei jie yra šalia prekystalio. Tačiau arčiau tampa aišku, kad tai yra visiškai skirtingos rūšys. Cidonijos turi apvalius kontūrus, formos yra šiek tiek pailgos iki žiedkočio. Prinokusių vaisių spalva yra šviesiai auksinė. Oda yra padengta subtiliu pūku, kuris lengvai ištrinamas pirštu. Minkštimas yra kietas, šiek tiek sultingas, labai aromatingas. Skonis sutraukiantis, saldus. Prinokusius vaisius galima paragauti tik auginimo vietose. Po to, kai jų šonai pasidaro minkšti, vaisiai negali būti gabenami, nes juose greitai prasideda fermentacijos procesas.

Medis, ant kurio dygsta tokie nuostabūs vaisiai, nėra aukštas, auga beveik bet kuriame dirvožemyje, nebijo šalčio, sausros ir didelės drėgmės. Natūraliomis sąlygomis jis teikia pirmenybę vandens telkinių krantams, Kaukaze jis aptinkamas lapuočių miškuose šalia ąžuolo, buko, seduko ir šuns rožės. Laukiniuose gyvūnuose yra nedaug vaisių, jie yra labai maži, apie 15 g, tačiau, kaip atsargų pagrindas, tokie medžiai yra labai vertinami dėl jų gyvybingumo ir nepretenzybingumo sąlygoms. Dažniausiai jie skiepijami kriaušėmis.

Svarainiai dažnai būna parduodami. Sezonas prasideda rugsėjį. Parduotuvėse ir turguose randama įvairių veislių, jos dažniausiai atvežtos iš Kaukazo, Centrinės Azijos ir Europos Rusijos dalies, įskaitant Astrachanės regioną.

Naudingosios augalo savybės

Vertingos savybės yra ne tik vaisiai. Tradicinės medicinos receptuose naudojami lapai ir sėklos. Žalioji masė renkama ir skinama birželio-liepos mėnesiais. Sėklos turėtų būti imamos tik iš visiškai prinokusių vaisių. Pagrindinis lapų ir minkštimo poveikis:

• diuretikas;
• atstatomasis;
• antibakterinis;
• antivirusinis;
• hemostatinis;
• sutraukiantis.

Sėklos naudojamos kaip apgaubiantis agentas, jos naudojamos obstrukciniam kosuliui, lėtiniam vidurių užkietėjimui, skrandžio gleivinės ir stemplės dirginimui.

Jei derliaus nuėmimo metu lapai ir pamaina išdžiovinami, minkštimas tokia forma nėra laikomas. Jis yra perdirbamas pagal įvairius receptus, juo labiau, kad atliekant trumpalaikį terminį apdorojimą, išsaugoma dauguma naudingų medžiagų.

Vaisių kompozicija

Tie, kurie turi vitaminų trūkumo, mažakraujystės, silpno imuniteto, virškinimo trakto ligų riziką, turėtų atidžiai stebėti svarainius. Jame yra:

• vitaminai C, E, K, PP, B grupė;
• kalcio
• fosforas;
• geležies
• magnio
• kalio
• taninai;
• eterinis aliejus;
• fruktozė;
• guma;
• organinės rūgštys.

Įdomu: elementų santykis priklauso nuo augalo veislės ir augimo vietos.

100 g šviežios minkštimo kalorijų nėra nedaug - 40 kcal. Bet šia forma jie sunkiai valgo. Kitos kalorijų vertės priklauso nuo paruošimo būdo. Vaisiai troškinami, kepami, virinami, naudojami kaip padažų ingredientas.

Kuo naudinga svarainių uogienė

Tai išlaiko didžiąją dalį originalių savybių.Vitaminų lygis sumažėja, nes dalis suyra virimo metu, tačiau likusio kiekio pakanka imuniteto palaikymui, žarnyno stabilizavimui ir virusinių ligų prevencijai. Sutraukiantis poveikis nesikeičia, todėl keli arbatiniai šaukšteliai bus naudingi viduriuojant, tačiau tik po to, kai praeis ūmus periodas.

Cidonijų uogienė kartu su avietėmis naudojama kaip karščiavimas, jos diuretikų poveikis naudingas esant aukštam kraujospūdžiui ir cistitui. Pluoštas veikia kaip natūralus abrazyvas, pagreitindamas kūno valymąsi nuo toksinų.

Kaip išsirinkti svarainius uogienei

Gatavo produkto skonis ir jo galiojimo laikas priklausys nuo vaisių kokybės. Prasidėjus svarainių sezonui, vaisiai skiriasi savo forma, dydžiu, skoniu, tačiau pagrindiniai prinokusių vaisių požymiai yra tie patys:

• sunku liesti;
• spalva yra vienoda, be žalių juostų ir tamsių dėmių;
• paviršius padengtas minkštu pūkuotu sluoksniu;
• aromatas stiprus, stabilus, be rūgščių atspalvių;
• odos mechaninių pažeidimų nebuvimas.

Verta apsvarstyti: geriau pasirinkti didelius vaisius, jie turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra geresnio skonio.

Kaip virti svarainių uogienę: receptai

Baigta forma ji atrodo labai gražiai - skaidri, su saulės lašeliais ir šiek tiek žėrinti rausvais atspindžiais, turinti net nesuvirškintus vaisių gabaliukus. Cidonijos gerai dera su riešutais, daugybe vaisių, citrusiniais vaisiais. Jis gaminamas skirtingais būdais, tik iš vienos rūšies vaisių arba pridedant papildomų ingredientų.

Klasikinis

Jame yra tik supjaustyti vaisiai ir cukrus lygiomis dalimis. Jei minkštimas per sausas, virimo metu galima įpilti nedidelio vandens kiekio. Nepaisant to, kad svarainiai yra kieti, jie virinami, kaip ir visi kiti vaisiai. Iš pradinio produktų kiekio virimo metu tik pusė liks dėl skysčio išgarinimo. Taigi, perkant kilogramą vaisių, verpimui reikia paruošti pusės litro stiklainį.

Nuplauti vaisiai supjaustomi griežinėliais, išimama šerdis su sėklomis. Norint, kad suvirinimas pasirodytų vienodas, svarainius reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Tada jie bus permatomi sirupe, švelnūs, gerai įmirkyti sirupe ir nevirti. Uogienė ruošiama trimis būdais.

1. Su ekspozicija. Vaisių griežinėliai sluoksniais sluoksniuojami su puse cukraus normos ir paliekama parai. Tada supilkite likusią dalį, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol gabalai suminkštės. Verdančioje būsenoje uogienė supilama į bankus ir uždengiama dangčiais. Galite naudoti sandarų sandariklį.
2. Jokio poveikio. Pirmiausia išvirkite sirupą iš cukraus ir vandens santykiu 1 kg 200 ml skysčio. Tada supjaustytas riekeles atsargiai išklokite verdančia mase ir nuolat maišant virkite, kol suminkštės, po to išdėstomos stiklainiuose. Kad uogienė gerai išsilaikytų, sirupas turi visiškai uždengti vaisius.
3. Trigubas. Vaisiai, padengti cukrumi, stovi 24 valandas, tada sirupas nusausinamas, užvirinamas ir užpilami vaisiai. Po 12 valandų procedūra kartojama. Visa masė virinama trečią kartą, kol vaisių gabaliukai bus minkšti, susukti į stiklainius.

Uogienė yra rausvos spalvos, skaidri, sodraus aromato ir šiek tiek rauginto malonaus skonio.

Su graikiniais riešutais

Mugėse ir bitininkų parodose parduodami medaus riešutai jau įpratę. Cidonija su riešutais atrodo ne mažiau elegantiška ir šventinė. Gurmanų uogienė, virta pagal visas taisykles, bus skani dovana mylimam žmogui. Virimui reikės 2 kg vaisių ir tokio paties cukraus, 200 g graikinių riešutų branduolių, 400 ml vandens, 1/4 šaukštelio vanilės arba maišo vanilinio cukraus.

Šiame recepte naudojami nulupti ir nulupti vaisiai. Jie supjaustomi skiltelėmis ir atidengiami po dangčiu ar rankšluosčiu. Žievelė ir šerdis dedama į keptuvę, užpilama 2 puodeliais vandens ir virinama 10 minučių ant silpnos ugnies. Gautas skystis naudojamas tolesniam gėrybių paruošimui. Jame klojamos vaisių skiltelės ir atidedamos nuo viryklės 6-10 valandų, kad įsigertų.

Tada į masę sudedami riešutai ir vanilė, virinama ant minimalaus karščio 45 minutes. Paruoštas gydymas paskirstomas bankams. Laikyti vėsiame rūsyje arba kambario temperatūroje.

Su citrina

Raugintą svarainių skonį puikiai užgožia citrinos rūgštingumas. Be to, rūgštis trumpina virimo laiką, minkštindama vaisius daug greičiau. 1 kg cukraus jums reikės tokio paties skaičiaus vaisių ir citrinos sulčių. Esmė yra trumpalaikis masės virimas, pakaitomis su infuzijos laikotarpiais. Visas procesas užtruks 2 dienas, aktyvaus dalyvavimo jame laikas yra 15 minučių.

Supjaustytos svarainių skiltelės užberiamos cukrumi ir paliekamos, kol išsiskirs sultys. Paprastai pakanka 2-3 valandų. Tada įpilkite vandens, troškinkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Mišios ginamos 12 valandų. Tai trunka 2 metodus. Į trečią įpilkite citrinos, virkite dar 5 minutes, nuolat maišant ir supilkite karštą į laikymo indus.

Citriną galima supjaustyti plonomis riekelėmis, perbraukti per trintuvą arba tiesiog išspausti sultis.

Su obuoliais

Labai efektyvi išvaizda ir skanus receptas be nereikalingo sudėtingumo. Kai kuriose šalyse svarainiai vadinami auksiniu obuoliu. Gerai skanu su žieminėmis veislėmis. Jie yra tokie pat kieti ir iš karto po surinkimo iš šakų neatskleidžia skonio, tačiau atsisako viso aromato, sudaryto iš dviejų komponentų uogienės. Delikatesas paruošiamas pagal klasikinį receptą su brandinimu, kad būtų galima gaminti sultis.

Su apelsinu

Citrusinių vaisių ir svarainių derinys suteikia pikantišką skonį ir žavią auksinę spalvą.

Įdomu: šaldytuve uogienė su apelsinu sutirštėja.

2 kg vaisių reikia tokio paties kiekio granuliuoto cukraus ir 1 didelio prinokusio apelsino. Pirmiausia pagrindinis ingredientas padengiamas cukrumi, kurio kiekis sudaro 1/2 normos, ir inkubuojamas 2–4 valandas, kol sultys, virkite 20 minučių. Tada skystis nusausinamas, pridedamas likęs cukrus ir mišinys užvirinamas, maišant, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite susmulkintą svarainį su savimi ir palikite visiškai atvėsti. Į vaisių masę dedami apelsinų kubeliai be žievės ir uogienė ruošiama dar 35 minutes. Geriausia delikatesą supilti į mažus stiklainius. Atidaręs greitai praranda dalį aromato.

Su moliūgu

2 kg vaisių griežinėlių imkite 800 g moliūgo ir 2,5 kg cukraus. Galite virti su senėjimu ir atskirai verdančiomis sultimis, ir trigubai penkias minutes, stovėdami 12 valandų. Jei planuojate laikyti gatavą produktą vėsioje vietoje, tada cukraus kiekį galima sumažinti 500 g.

Pirmiausia išvirti svarainiai, antrą verdant pridedami moliūgai, supjaustyti skiltelėmis ar kubeliais. Abiejų ingredientų griežinėliai verda geriau, jei jie yra maždaug vienodo storio. Uogienė yra prisotinta, švelnaus skonio, nes moliūgas sugeria ir neutralizuoja auksinio obuolio skonį.

Su vynuogėmis

Didelis vaisių cukraus kiekis yra paslėptas saulės spiečiuose. Senovės Romoje daug skanėstų buvo gaminami ant vynuogių sulčių, ir ši kokybė gali būti naudojama pranašumui ruošiant mišinį su svarainiais. Masė virta vienu kartu, su sąlyga, kad vaisiaus gabaliukai bus supjaustyti smulkiai ir smulkiai. Vynuogės naudojamos sveikos, pašalinant tik šakeles. Svorio skaičiavimas:

• svarainiai - 680 g nuluptos formos;
• vynuogės - 450 g;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 100 ml.

Masė virta induose su storu dugnu, nuolat maišant. Sudedamosios dalys dedamos tuo pačiu metu. Pirmiausia mišinys greitai kaitinamas, užvirus, šiluma sumažinama iki minimumo ir 1,5 valandos palaikoma pastovioje temperatūroje. Iš kai kurių vynuogių veislių susidaro gausus putplastis, kuris turi būti pašalintas, kai tik pasirodys. Kai tik keptuvė nuimama nuo viryklės, karštas mišinys paskirstomas ant bankų ir sandariai uždaromas. Laikykite tik vėsioje patalpoje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos.

Su cinamonu

Cidonijų tėvynėje prieskoniai vertinami aukštai. Senovėje jie buvo labai brangūs, už 1 g rinkoje jie davė dešimt kartų didesnį aukso svorį. Šiais laikais įprastose parduotuvėse galite nusipirkti bet kokių prieskonių. Bet norint paruošti svarainių uogienes, geriau apsilankyti Indijos smilkalų parduotuvėje ir nusipirkti cinamono lazdelėse. Tai užtruks 0,5 šaukštelio prieskonio. Galite sumalti kavos malūnėlyje arba sudėti visą.Tekstūruotos cinamono lazdelės įdomiai atrodys stiklainyje su uogiene. Prieš pilant gatavą produktą, jų nereikia išimti, aušinant cinamonas suteiks skonį ir aromatą.

Proporcijos:

• vaisių griežinėliai - 1 kg;
• cukrus - 700 g;
• vanduo - 400 ml.

Kai kuriais atvejais ruošimo pabaigoje leidžiama pridėti pusės didelės citrinos sulčių, kad pašalintumėte saldumo perteklių ir padidintumėte produkto galiojimo laiką.

Su imbieru

Šios aromatinės šaknies pranašumas yra tai, kad patiekalai suteikia pikantiško skonio. Imbieras naudojamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis agentas. Tai stiprina imunitetą, apsaugo nuo vitaminų trūkumo, blokuoja patogeninių bakterijų vystymąsi. Kartu su svarainiais uogienė įgyja gydomųjų savybių, padėdami atsispirti gripo ir SARS epidemijų metu.

Kaip gėrybių ingredientas, jo pridedama 50 g 700 g vaisių ir tokio pat kiekio granuliuoto cukraus. Virimui imkite tik šviežią šaknį. Į keptuvę pilama pusė stiklinės vandens, pridedamas cukrus ir maišoma iki virimo. Į ploną sirupą supjaustyti vaisiai ir prieskoniai pamirkomi sirupe. Jie virti nuolat, lėtai kaitindami, nuolat maišant, 1 valandą, po to masė sudedama į sterilizuotus stiklainius ir uždaroma žiemai arba iki pirmųjų svečių.

Lėtai viryklėje

Šio tipo buitinės technikos privalumai yra specialiame dubenyje, kuris neleidžia indui degti. Tai taupo energiją ir laiką, nes ruošiama uogienė, tačiau jums nereikia stovėti virš jos. Jo skonis nėra prastesnis už uogienę, kepamą klasikiniu būdu keptuvėje.

Virimui imkite vienodą kiekį cukraus ir vaisių, 200 ml vandens, 1/4 šaukštelio citrinos rūgšties. Ingredientai klojami tuo pačiu metu, valandą įjunkite gesinimo režimą. Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja atidaryti lėtą viryklę kas ketvirtį valandos ir išmaišyti masę mediniu šaukštu. Tačiau esant teisingam ingredientų santykiui, to nereikia, ypač jei taikote atidėtą pradžią, suteikdami vaisių gabalėliams sultis, kad padidėtų skysčio kiekis.

Mikrobangų krosnelėje

Bet kurio jame esančio patiekalo virimo laikas sumažėja kelis kartus. Kitas dalykas yra tai, kad jūs vis tiek turite išimti indą iš kameros, kad masė nusistovėtų. Vienu metu virti patiekalo neįmanoma.

Vaisiaus griežinėliai smulkiai supjaustomi, kad jie greitai įsigertų į sirupą. Pirmame etape vaisių gabaliukai užpilami vandeniu, pridedamas cukrus ir 12 minučių palaikoma 80% galia. Proporcijos:

• svarainiai - 0,5 kg;
• cukrus - 0,5 kg;
• vanduo - 100 ml.

Verta apsvarstyti: vienos uogienės porcija mikrobangų krosnelėje bus nedidelė.

Pasibaigus laikmačio laikui, indas išimamas ant medinio stovo ir paliekamas, kol masė visiškai atvės. Patartina jį uždengti. Tai užtruks 3 kartus, pastarojo metu galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių arba padaryti tik pagrindinius ingredientus.

Kaip laikyti uogienę

Atsižvelgiant į gaminimo technologiją, sandariai uždaryti stiklainiai dedami į vėsų koridorių, ant izoliuotos lodžijos arba paliekami ant lentynos sandėliuko kambario temperatūroje.

Išimtis yra delikatesas ant vynuogių sulčių arba su sveikomis uogomis. Padidėjęs jo polinkis fermentuoti, kai laikomas šilumoje, gali sukelti dangčio patinimą. Saugiau valgyti skanėstą iškart po virimo arba laikyti šaldytuve ant daržovių lentynos.

Įdomūs faktai apie svarainius

Kaip ir kiekvienas augalas, auksinis obuolys turi savo mažas paslaptis:

1. Turkija pripažinta vaisių auginimo apimčių lydere; eksporto dalis sudaro 5 dalis viso skaičiaus pagal šalis.
2. Gentyje tik 1 rūšis, su ja nebesusijusi.
3. Laukinėje versijoje vaisius neša vaisius, 3–7, ant šakų bręsta ne daugiau kaip 10 mažų raugintų vaisių, sveriančių iki 100 g.
4. Didžiausi kai kurių veislių vaisiai sveria 2 kg.
5. Augalas buvo auginamas apie 4 tūkst.metų senumo veisimo darbai nesustoja, reguliariai atsiranda naujų veislių, pritaikytų daugiau šiaurinių regionų.
6. Senovėje augalas buvo skirtas Venerai ir buvo sodinamas šalia jo šventyklų.
7. Seniausia veislė yra Portugalijos svarainiai.
8. Daugybė medžių naudojama kaip gyvatvorė, tačiau juos reikia reguliariai genėti ir formuoti karūną.

Svarainių uogienė ilgą laiką buvo populiari gydomoji priemonė rytų šalyse. Vidurinėse platumose jis auga Volgos regione, Kaukaze ir Krasnodaro teritorijoje. Pirkdami aromatinius vaisius, verta teikti pirmenybę naminėms rūšims. Juose yra šiek tiek mažiau cukraus, tačiau jie nekeliauja į lentynos per pusę žemės rutulio, perdirbti siekiant išsaugoti chemikalus.

Vaisiai sezono metu yra nebrangūs, o rugsėjį laikas skirti 1–2 dienas paruošti nuostabų patiekalą, kupiną vitaminų ir geros nuotaikos.

Cidonijų uogienės nuotrauka