Gervuogių uogienė: 11 virimo receptų

Upių užliejamose vietose, saulėtuose plynuose mišriuose ir lapuočių miškuose, aptinkami vijokliniai krūmai su didelėmis, sunkiomis melsvai pilkomis uogomis. Jie sudaro tikrus krūmelius, pro kuriuos labai sunku patekti. Gamtos dovanų žinovai tikisi, kad rugpjūtis pradės kolekcionuoti gervuogės. Kvapiosios laukinės uogos, labai panašios į avietes, tačiau turinčios savitą aromatą, buvo auginamos ir dabar auginamos daugelyje šalies ir namų sodų. Iš jo ruošiami įvairūs delikatesai, džiovinami, užšaldomi žiemai, verdama kvapą gniaužiančiai skani uogienė.

Gervuogių paslaptys

Augale naudingi vaisiai, lapai, jauni ūgliai. Jis naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje, tradicinėje medicinoje. Krūmas toli plinta audimo ūgliai. Iš esmės jis plinta beveik ant žemės. Jei jis nėra supjaustytas, krūmas greitai išauga iki 2–4 m skersmens. Labai lengvai įsišaknija. Pakanka nuspausti šakelę prie žemės, lengvai pabarstyti ją dirva ar smėliu. Po 2-3 savaičių jau bus gautas savarankiškas augalas, kurį galima nupjauti nuo motinos ir perkelti į naują vietą.

Ilgą laiką žmonės laukė, kol miško gervuogės subręs ir derlių nuėmė natūraliomis sąlygomis. Selekcininkai susidomėjo augalu ir XIX amžiuje jie veisė pirmąsias sodo veisles.

Įdomu: laikui bėgant buvo gautos neradintos veislės.

Pradinių rūšių yra tik 3:

1. Erškėtuogių ar gervuogių pilkai ropliai ant žemės, lengvai toleruojantys šalną iki -20, suteikia gausų derlių didelių sultingų uogų, kurių svoris iki 15 kg iš vieno krūmo.
2. Kumanika yra nepretenzingas augimo sąlygoms, atsparus šalčiui, būdingas aukštas, iki 2 m, stiebai su nukritusiu vainiku, uogos yra mažesnės, tačiau su tuo pačiu didžiuliu maistinių medžiagų rinkiniu, paimtu daugelio hibridinių veislių pagrindu.
3. Pusiau plinta gervuogės yra tarpinė rūšis, tiesiogiai augdamos šakos su tamsiai raudonomis ar juodomis uogomis, jos nėra prastesnės nei kitų rūšių skonis ir nauda sveikatai.

Jų pagrindu buvo sukurta apie 300 sodo gervuogių veislių, daugelis jų yra aklimatizuotos vidurinei zonai ir šiauriniams regionams. Visose veislėse vaisius užima tik antrųjų metų ūgliai, todėl jie panašūs į avietes. Panašumas čia ir baigiasi, nors abu augalai yra labai vertingi kulinarijos požiūriu ir yra plačiai naudojami tradicinės medicinos receptuose.

Dažniausiai sodinami vasarnamiuose:

• Doyle
• Rubenas;
• Thornfrey;
• Avagamas;
• Apačiai
• Juodas satinas.

Gervuogių sudėtis ir kalorijų kiekis

Auginamos veislės ir miško uogos labai skiriasi savo išvaizda, tačiau komponentų santykis yra maždaug vienodas. Sudėtyje:

• organinės rūgštys;
• sacharidai;
• maistinės skaidulos;
• vitaminai PP, E, C, A, K, B grupė;
• kalio
• fosforas;
• geležies
• magnio
• cinkas;
• Natris
• taninai;
• fenoliai;
• pektinas;
• antocianinas.

Kalorijų kiekis yra 31 kcal 100 g uogų. Juos rekomenduojama įtraukti į dietą, kad pagerėtų kraujo sudėtis, padidėtų koncentracija ir atmintis. Gervuogės stiprina imunitetą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Nedidelė dalis šviežių uogų arba džiovintų vaisių ir lapų nuoviras skatina tulžies gamybą ir apyvartą.

Ne visi gali valgyti šviežias gervuoges, nes skonyje vyrauja rūgštūs tonai, tačiau jei iš jos gaminamas uogienė, atsispirti tiesiog neįmanoma.

Kuo naudinga gervuogių uogienė

Šviežios uogos yra daug naudingesnės nei bet koks derlius, tačiau jų išvaizda yra pririšta prie sezono, o stiklainį uogienės galima bet kada išimti iš sandėliuko. Svarbiausia, kad ji ten būtų. Cukraus buvimas bet kuriame recepte iš karto apriboja produkto vartojimą diabetikams.Kitais atvejais keli šaukštai gėrybių veikia kaip antidepresantas, padidina imunitetą, normalizuoja žarnyno veiklą, stimuliuoja peristaltiką, spartina temperatūros mažėjimą ir palengvina peršalimo simptomus. Vitaminai ir mikroelementai termiškai apdorojant iš dalies sunaikinami, tačiau likęs kiekis palaiko nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų darbą.

Turtingiausia vitaminų prasme yra tarkuotos šviežių uogų košės su cukrumi ir penkių minučių uogiene. Likusios rūšys suteiks daugiau moralinio pasitenkinimo dėl rafinuoto skonio ir nepalyginamo aromato.

Kaip išsirinkti gervuogę uogienei

Ruošiant bet kokias gėrybes, svarbiausia turi būti žaliavos kokybė. Iš neprinokusių ar jau sugedusių uogų negalima gauti skanaus patiekalo. Jei patys imate uogienėms skirtą derlių, tada palaukite, kol uogos bus visiškai prinokusios, jas pašalinkite ir virkite tą pačią dieną, neperdengdami šaldytuve. Asmeninės svetainės pranašumai yra tai, kad jūs galite šaudyti juos mažomis dalimis, nes jie subrendo ir taip pat šiek tiek atsargų, išbandydami įvairius receptus ieškodami skaniausių.

Jei skaičiavimas atliekamas dėl įsigyto produkto, tada verta eiti į bet kurį turgų ar turgų, kur prekiaujama žemės ūkio produktais ir namų ūkių sklypų pertekliumi. Ten patys pardavėjai yra vasaros gyventojai. Yra galimybė įsigyti aukščiausios kokybės produktą, vietinį, neapsunkintą didžiuliu trąšų kiekiu. Iš kitų šalių atsivežtų uogų nepatartina pirkti. Saugumui transportavimo metu jis yra specialiai perdirbamas ir pašalinamas neprinokęs, kad jis nepablogėtų kelyje.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį į uogų subrendimo laipsnį, jos turi būti sausos, nedeformuotos.

Verta apsvarstyti: stambios uogos paprastai būna sultingesnės ir saldesnės, tačiau ne visada, viskas priklauso nuo veislės. Geriausia juos išbandyti prieš perkant ir įvertinant skonį asmeniškai. Atrankos kriterijai:

1. Šviežumas nustatomas vizualiai ir pagal kvapą.
2. Uogų prinokimą patvirtina jų tamsi spalva ir vienoda spalva be ryškių dėmių.
3. Talpykloje su uogomis neturėtų būti lapų ir kitų augalų fragmentų, kenkėjų ir jų pėdsakų.

Geriau pasirinkti sklandžias dideles pilkai juodų uogų savybes, būdingą šiek tiek rauginto skonio. Puvimo, pelėsio, mechaninių pažeidimų pėdsakai - priežastis atsisakyti pirkimo.

Kaip virti gervuogių uogienę: receptai

Sunku susilaikyti nuo ką tik paruošto patiekalo mėginio. Verta leisti sau šiek tiek nuolaidžiauti ir mėgautis skoniu. Likusieji keliaus į žiemos saugyklas. Uogos yra gana rūgščios, nėra linkusios į stiprią fermentaciją. Virimo laikas turėtų būti kuo mažesnis, kad uogos liktų nepažeistos ir būtų išsaugota didžioji dalis vitaminų.

Klasikinis receptas

1,5 kg uogų imkite 1 kg cukraus. Sudedamosios dalys klojamos į keptuvę sluoksniais, uždengiamos rankšluosčiu ir paliekamos per naktį. Iki ryto cukrų reikia maišyti su sultimis. Prinokusių vaisių yra pakankamai, todėl nepridedama vandens. Uogienė virinama per 3 rinkinius po 10 minučių su aušinimo periodu. Po paskutinio požiūrio jis suvyniotas į sterilizuotas sausas skardines.

Su sveikomis uogomis

Gervuogių struktūra yra tankesnė nei aviečių. Jis yra daug atsparesnis virimui. Tačiau norėdami išlaikyti vaisiaus patrauklumą, turite nueiti ilgesnį kelią. Pirmiausia uogos cukruje paliekamos, kol sultys gaunamos 12 valandų, o pusė cukraus normos padengiama santykiu 1,5: 1 su uogomis. Tada skystis nusausinamas, įpilama 100 ml vandens, visa kita - granuliuotas cukrus ir sirupas virinamas 5 minutes. Jie supilkite uogas, palikite keptuvę 3 valandas pailsėti. Tada procedūra su virintu sirupu ir uogų užpylimu vėl kartojama.Taikant pastarąjį metodą, visas mišinys virinamas 10 minučių, nuolat maišant ir pašalinant putas, jei jos pasirodys. Paruoštas uogienė supilamas į mažus stiklainius. Patogiausia paimti 0,25–0,5 litro talpyklas.

Penkios minutės

Receptas leidžia jums sutaupyti daugiausiai maistinių medžiagų. Jis greitai užvirinamas, tačiau reikia išankstinio paruošimo. Trečiųjų šalių ingredientų nėra, tik uogos ir cukrus santykiu 1: 1. Mišinys paliekamas keletą valandų pastovėti. Kai atsiranda pakankamas sulčių kiekis, masė užvirinama, virinama 5 minutes nuolat maišant ir supilama į verdančio pavidalo skardines, hermetiškai uždaroma.

Svarbu: ruošinys turės būti laikomas vėsiame rūsyje arba šaldytuve. Šiltoje vietoje gali pasidaryti bloga.

Iš šaldytų gervuogių

Jei vasarą derlius buvo gausus, o uogos buvo tiesiog užšaldytos, tada jos visai nepraranda savo skonio ir aromato. Nepaisant sezono, iš jų labai lengva pasigaminti švelnaus uogienės. Tam pačiam uogų skaičiui prireiks 1 kg cukraus. Juos reikia uždengti cukrumi neatšildžius, bet nemaišyti, o tiesiog palikti 2–3 valandoms. Per tą laiką uogos atitirps, atsiras sulčių, galėsite pradėti ruošti gėrybes.

Ant vidutinės ugnies masė užvirinama, po to virinama 5 minutes ir išjungiama. Skonio intensyvumui leidžiama įpilti 2 arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų citrinų sulčių iškart užvirus. Tada masė klojama į stiklainius ir uždengiama dangčiais ar vaško popieriumi. Laikyti vėsioje vietoje.

Su obuoliais

Puikus gervuogių sutraukimo ir obuolių švelnumo derinys suteikia nuostabų skonį. Ingredientai

• gervuogė - 1 puodelis;
• obuoliai - 7 vienetai vidutinio dydžio;
• cukrus - 350 g;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio

Obuoliai nulupami, supjaustomi mažais kubeliais ir troškinami puode su cukrumi ir 200 ml vandens 20 minučių. Tada uždėkite uogas ant viršaus, švelniai sumaišykite ir virkite dar 10 minučių. Jums nereikia ilgiau laikyti ant viryklės, kitaip gervuogės praras savo formą. Paruoštas skanėstas išdėstomas stiklainiuose. Toks skanėstas patiks vaikams, švelnus su vos pastebimu rūgštingumu.

Su citrina

Citrusiniai vaisiai suteikia sodrų aromatą, tačiau labai svarbu laikytis priemonės, kitaip džemas pasirodys rūgštus, nepaisant didelio cukraus kiekio. Užteks 600 g gervuogių ir tokio paties cukraus kiekio - ne daugiau kaip pusės didelės citrinos. Citrusai trinami su žievele ant rupios trintuvės ir iškart sumaišomi su likusiais ingredientais. Jie pradeda šildyti palaipsniui, mažai energijos. Turėsite nuolat maišyti, kitaip mišinys sudegs arba nubėgs per kraštą. Pasirengimas ateina per 10 minučių. Tada uogienė supakuojama į stiklainius ir uždengiama dangčiais.

Su apelsinu

Kepdami galite naudoti tiesiog sultis, apelsinus su žievele arba be jos, minkštimą supjaustykite žiedais ar kubeliais. Suteikia visas vaizduotės galimybes. Proporcijos:

• gervuogė - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• didelis oranžinis - 3 vnt.

Nebūtina ilgai virti masės. Taigi, kai ji duoda sulčių, jie iš anksto ją palaiko. Supjaustykite apelsiną arba išspauskite iš jo sultis, sumaišykite su uogomis ir užpildykite cukrumi. Poveikio laikas yra 3 valandos. Keptuvė lėtai kaitinama, kol cukrus visiškai ištirps. Po virimo jie nustato 10 minučių, ir patiekalas gali būti laikomas paruoštu. Belieka tik ją paskirstyti tarp bankų, paliekant šiek tiek išmaniojoje vazoje vakaro arbatos gėrimui.

Su riešutais

Pagrindas yra klasikinis receptas su uogų ir cukraus proporcijomis 1: 1. Prieš kepdami, įpilkite 1 puodelio nuluptų ir supjaustytų graikinių riešutų. Virimo laikas - 30 minučių, padalintas į 3 rinkinius.

Lėtai viryklėje

Į dubenį kraunamas vienodas kiekis cukraus ir uogų. Išjunkite gesinimo režimą su atidėjimu 1 valandai. Per tą laiką sultys išsiskirs, o cukrus iš dalies ištirps. Garų išleidimo vožtuvas pasuktas į išorę.Po virimo masė paliekama dar 20 minučių pailsėti atidarius dangtį. Per tą laiką jis šiek tiek sutirštės ir bus lengvai perkeltas į bankus.

Su avietėmis

Nepaisant uogų struktūros panašumų, jų skoniai labai skiriasi, o tai suteikia puikų efektą, kai derinama prie vieno recepto. Uogos imamos lygiomis dalimis, 500 g 1 kg cukraus. Stebėkite 2 valandas, kad gautumėte sulčių, ir virkite pagal klasikinį receptą pakaitomis 3 kartus su aušinimo laikotarpiais. Bendras virimo laikas turėtų būti 30 minučių. Tai pasirodys labai skanus desertas, jis gali būti naudojamas impregnuoti sausainių pyragus.

Su bananu

Originalus skonis ir įdomi išvaizda derinant uogas su egzotiškais vaisiais garantuojama. Pirmiausia išvirkite įprastą gervuogių uogienę. Banano kubeliai dedami likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Gervuogės 2 valandas iš anksto užpildomos cukrumi, o po to atsargiai užvirinamos. Išmaišykite masę siaura medine mentele. Ji nesmulkina uogų ir gerai pakelia cukrų iš keptuvės dugno. Paruoštas desertas perpilamas į mažus stiklainius, hermetiškai uždaromas ir išvalomas vėsioje vietoje žiemai laikyti.

Įdomūs gervuogių faktai

1. Pavadinimas suteiktas dideliam erškėčių skaičiui ant šakų, dėl kurių jis buvo vadinamas „ežiuko uoga“.
2. Europoje augalas laikomas dekoratyviu, o JAV - pramoninės ir uogos auginamos eksportui.
3. Gydomosios vaisių ir lapų savybės yra minimos senovės gydytojo Dioskoridų raštuose.
4. Šviežios uogos ir sultys malšina troškulį, palengvina šilumą.
5. Gervuogė pagreitina minčių procesus, turi raminantį poveikį.
6. Žydintys krūmai pritraukia bites, o medus laikomas gydomuoju.
7. Senovėje sultys buvo naudojamos audiniams dažyti.
8. Sodo gervuogės toleruoja sausrą ir neša vaisius net nepalankiomis sąlygomis.

Stiklainis gėrybių bus puikus priedas prie šeimos arbatos gėrimo. Gervuogių uogienė sustiprins kūną, pradžiugins ir savo ryškiu aromatu primins apie dosnią vasarą.

Gervuogių uogienės nuotrauka