Slyvų uogienė: 16 receptų

Ne vienas vasarnamis yra išbaigtas be namų slyvos. Tai nėra toks protingas kaip kriaušė ar obuolys, jis nevilioja saldumu, kaip vyšnios, tačiau savininkai tikisi jo nokinimo. Vieniems slyva tampa skanaus naminės tinktūros medžiaga, o kiti tiesiog laižo lūpas tikėdamiesi uogienės ar kompoto. Deja, slyva ilgą laiką nėra saugoma, o gausus derlius atneša rūpesčių, susijusių su jos perdirbimu. Slyvas galima užšaldyti, tačiau jos tokiu būdu naudojamos retai. Atšildžius, ji praranda savo patrauklią išvaizdą ir virsta kokybe, kuri nepatiks. Dažniausiai jis džiovinamas ir konservuojamas kompotų pavidalu. Populiariausias būdas buvo ir išlieka uogienės ruošimas. Yra daugybė receptų. Tie, kurie nėra susipažinę su šia įvairove, turėtų viską ir po truputį virti, kad galėtų asmeniškai įvertinti skonį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pasakojimas apie slyvą yra apgaubtas paslapties. Gamtoje jis beveik niekada nepasitaiko. Norėdami gauti namų versiją, mokslininkai sukryžiavo vyšnių slyvas ir erškėčius. Daugelis botanikų linkę daryti išvadą, kad gamtoje tai nutiko tik natūraliu būdu, juo labiau, kad erškėčių ir vyšnių slyvų augimo sritys beveik sutampa.

Įdomu: dažnai posūkis vadinamas laukine slyva.

Bet kokiu atveju eksperimentas su rūšių kirtimu buvo sėkmingas. Selekcininkai pradėjo jį kurti, pristatydami vis daugiau naujų veislių, kurios skiriasi dydžiu ir spalva, saldumo lygiu ir nokinimo laiku. Visų veislių sudėtis yra beveik vienoda, skiriasi vaisių cukraus ir vitaminų rodikliai. Slyvoje yra:

• vitaminai A, E, PP, C, B;
• polifenoliai;
• pluoštas;
• kalio
• magnio
• geležies
• antocianinai;
• organinės rūgštys;
• pektinas.

Kalorijų kiekis yra mažas, tik 49 kcal 100 g produkto. Slyvas rekomenduojama vartoti dietiniuose maisto produktuose, kad paspartėtų toksinų pašalinimas ir normalizuojamas virškinimas.

Verta apsvarstyti: mokslininkai dar nenustatė slyvų nuosavybės. Diskusijos vyksta tarp „vaisių“ ir „uogų“ apibrėžimų. Nors moksliniuose ginčuose žūva ietys, sodo sklypų savininkai paima krepšį ar kibirą ir surenka kvapnių vaisių derlių, laimei, kad slyvos vaisius neša 10–15 metų per metus.

Kokia slyvų uogienės nauda?

Atliekant minimalų terminį apdorojimą, išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos ir vaisių savybės.

Slyvos turi silpną vidurius laisvinantį poveikį, o tai labai svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos sutrikimų. Tiems, kuriems diagnozuotas hemorojus, taip pat esant bendram kūno šlakeliui, kasdien rekomenduojama valgyti 3–4 didelius vaisius.

1. Vaisių sudėtyje esantis vitaminų kompleksas ir kalcis stiprina kaulinį audinį, palaiko jo tankį vyresniame amžiuje ir užkerta kelią osteoporozės vystymuisi.
2. Slyvų medžio vaisiai yra žinomi kaip galingas antidepresantas, net prinokusių slyvų kvapas gali sukelti gerą nuotaiką ir palengvinti artėjančią depresiją.
3. Kelios slyvos per dieną pagreitina regeneraciją ir stiprina imunitetą, o tai leidžia išgyventi sezoninių epidemijų laiką be kosulio ir užkimštos nosies.
4. Prinokusių vaisių minkštimas padeda absorbuoti geležį ir pagerina kraujo kiekį, reguliuoja jo krešumą, pagreitina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą.

Reguliarus šviežių ar džiovintų vaisių vartojimas žymiai sulėtina senėjimo procesą, palengvina menopauzinio sindromo sunkumą, pagreitina medžiagų apykaitą ir pašalina laisvuosius radikalus. Slyvas rekomenduojama palaikyti regėjimo aštrumui, atkurti atmintį, padidinti dėmesį, pašalinti odos problemas ir sumažinti vėžinių navikų riziką.

Kaip išsirinkti slyvą uogienei

Ilgo darbo metu selekcininkai veisė daugybę veislių, kartais mažai primenančių protėvius, mažą ovalią melsvai pilko atspalvio slyvą su pluoštiniu minkštimu ir beveik nenuimamu kaulu. Dabar spalvų paletė svyruoja nuo beveik baltos, auksinės iki bordo ir tamsiai mėlynos. Dydis taip pat skiriasi nuo milžinų iki labai miniatiūrinių veislių, labiau primenančių erškėčius. Paruošimui ypač svarbu ne spalva ir dydis, o faktas - kaulas atskirtas nuo minkštimo ar ne.

Žiemos atsargų paruošimui geriau pasirinkti namines veisles, neseniai suplėšytas iš šakos. Iš toli atvežtas produktas dažniausiai nuimamas neprinokęs. Tai skonis kaip kempinė, skirta plauti indus. Iš tokių vaisių nebus ypatingo sultingumo ir aromato, kaina taip pat nepatiks. Sezono metu kolektyvinėse ir ūkininkų rinkose pastebima gausybė įvairių veislių ir atspalvių slyvų. Dažniausiai lentynose būna tokių veislių:

• Anna Shpet.
• Vengrų.
• Rusijos auksinis.
• Medus.
• Firefly.
• Ankstyvas
• Raudona mėsa yra didelė.
• Rytas
• Volgos grožis.

Norint pasirinkti uogienės slyvą, reikia nuspręsti dėl recepto. Liaudies šiukšliadėžėse ir kulinarijos knygose jų yra daug, vaisius jie renkasi pagal numatytą rezultatą. Taigi, norint virti per pusę, kaulas turi lengvai pasitraukti nuo minkštimo, ruošiant uogienę ar uogienę tai nėra svarbu. Bet kokiu atveju tada turėsite sumalti masę, kad pašalintumėte odelę, tuo pačiu metu ir sėklos bus atrinktos.

Norėdami pasirinkti elegantišką atostogų variantą, galite pasiimti 2 skirtingų atspalvių veisles. Ryškiai auksinė spalva kepimo metu pasikeis į subtilesnę, tačiau tamsių ir šviesių rūšių spalvų skirtumas išliks.

Pagrindiniai atrankos kriterijai yra šie:

• produkto šviežumas;
• vaisių spalvos vienodumas be tamsių dėmių ir įdubimų;
• vyno kvapo nebuvimas.

Taip pat minkštimo elastingumas: per kietas rodo, kad vaisiai nėra prinokę, minkštas paviršius, judantis po pirštais, sako, kad slyva subrendo ar ilgai gulėjo, kai buvo pašalinta iš šakų.

Uogienei reikia tik prinokusių vaisių, tada jie dosniai atiduos sultis ir nesuteiks sutraukiančio skonio.

Kaip virti slyvų uogienę: receptai

Gydyti ruošiama klasikiniu būdu ir pridedant įvairių ingredientų.

Verta apsvarstyti: slyvos nurodo rūgščius vaisius, net ir saldžiausia veislė reikalauja padidinto cukraus kiekio.

Penkios minutės

Naudingiausia uogienė, išlaikanti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Esmė - išvirkite vaisių masę ir nedelsdami sandariai susukite į stiklainius. Toks skanėstas yra skanus ir sveikas, tačiau neturėtumėte juo įsitraukti, jei nenorite susilpninti skrandžio. 1 kg vaisių imama 1,4–1,5 kg granuliuoto cukraus. Komponentai sudedami į sluoksnius į emaliuotą ar keraminį dubenį ir paliekami šiltai 2 valandoms.

Kai tik pasirodys sultys, perpilkite mišinį į indą su storu dugnu ir uždenkite ugnį. Užvirus, masė 5 minutes palaikoma nuolat maišant, pašalinant susidariusias putas. Tada masė atidedama, kol visiškai atvės. Per tą laiką skardinės paruošiamos ir sterilizuojamos. Atvėsinta uogienė vėl užvirinama ir greitai išdėstoma ant indų.

Su kaulu

Slyvose kaulas nesikandžioja ir nedaro įtakos gatavo produkto skoniui. Kepdami galite išeiti dviem būdais: palikti kaulus arba ištraukti juos, sutrinant virtą masę per sietą ar kiaurasamtį. Kepant kartu su kaulu, nebūtina labai kruopščiai pasirinkti veislės, galite virti tai, kas yra.

Klasikinis receptas

Lengviausias būdas išbandyti savo jėgas klasikoje, kur nereikia jokių ypatingų kulinarinių talentų. Virimas yra nepaprastai paprastas.Vaisiai ir cukrus imami lygiomis dalimis. 1 kg nutekėjimo reikia įpilti 100 ml. vandens. Kad nelauktumėte, kol pasirodys sultys, cukrų lengviau virti vandeniu, supilkite pusę vaisių šiuo sirupu ir padėkite troškinti ant labai lėto kaitinimo maždaug 40-50 minučių. Būtinai reguliariai maišykite masę, kad nesudegtų. Patogiau tai padaryti medine mentele. Ji nesmulkina uogų ir gerai išmaišo keptuvės turinį. Putos yra nuolat pašalinamos, kad uogienė būtų monofoninė.

Verta apsvarstyti: masė greitai tirštėja, nes atvėsta, todėl iškart po virimo ji išdėstoma bankuose.

Be kauliukų

Jei tikslas yra išvirti estetiškai gražią uogienę iš lygių pusių ar ketvirčių, turėsite vaikščioti po turgų ieškodami veislių, kuriose vaisiai atidaromi atsargiai, be pertraukų, o kaulas gerai atskirtas nuo minkštimo. Taigi, verta atkreipti dėmesį į tokias veisles:

• „Greengage“.
• Volgos grožis.
• Zarechnaya anksti.
• Vengrijos Maskva.
• Ochakovskaya geltona.

Norėdami išlaikyti gabalus formos ir neužvirinti, pritaikykite receptus iš anksto užpildami verdančiu sirupu.

Su graikiniais riešutais

Yra keletas šios uogienės paslapčių:

• naudokite bet kokius riešutus, ne tik graikinius riešutus;
• slyva pasirinkti šiek tiek nesubrendusią ar kietą veislę;
• iš anksto mirkyti riešutus 30 minučių;
• per didelis susmulkintas peiliu į mažus gabalėlius;
• tiksliai atlaikyti virimo laiką, kitaip paaiškės vaisių ir riešutų pastos.

Pirmos slyvos virinamos, praėjus 10 minučių po virinimo, supilkite cukrų santykiu 1: 1 su vaisių skaičiumi. Virimo laikas yra 30 minučių. Tada riešutai pašalinami iš vandens ir dedami į kiaurasamtį, kad stiklas būtų perteklinis skystis. Sudėjus juos į verdančią masę, ugnis išjungiama tiksliai po 15 minučių. Paruoštas gabalas iš karto dedamas ant laikymo indų ir hermetiškai uždaromas.

Verta apsvarstyti: skanus ketvirtis slyvų su graikiniais riešutais, taip pat padalintas į 4 dalis, atrodo labai gražiai.

Su kakava

Šis ingredientas desertui suteikia lengvą šokolado skonį. Produktas yra gana kaprizingas ir saugumo sumetimais gatava masė dedama tik į sausus, sterilizuotus stiklainius orkaitėje. Paruošimas atliekamas pagal klasikinį receptą, geriau pasirinkti vėlyvas veisles su gerai nuimamu kaulu. 1 kg vaisių paimkite 500 g granuliuoto cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį su kakavos žieve.

Slyvos padengiamos puse cukraus ir paliekamos užpilti, kol pasirodys sultys, tada virinamos, įpilkite likusio cukraus, kakavos ir, jei norite, 1 paketo vanilino. Masė virinama 40 minučių nuolat maišant, išdėstyta į karštos formos stiklainius.

Iš geltonos slyvos

Daugeliui žmonių slyvos asocijuojasi su mėlyna arba beveik juoda spalva. Geltonos rūšys veisiamos atrankos būdu. Jie nėra tokie rūgštūs, didesni ir puikiai tinka ruošti žiemos atsargas. Uogienė yra stulbinančios skaidrios gintaro spalvos ir švelnaus, šiek tiek rūgštaus skonio. Saldainių kiekis sureguliuojamas pagal skonį pridedant arba sumažinant cukraus procentą.

Jis ruošiamas pagal klasikinį receptą, užvirinant vieną ar užpilant sirupu, jei norite, kad slyvų pleištai būtų nevirti.

Su obuoliais

Vėliau veislės gerai dera su rudens obuoliais. Pasirinkite veisles su saldžiu, sultingu minkštimu. Paprasčiausias būdas yra sujungti 700 g obuolių skiltelių, 600 g slyvų, perpus perpjautą su pašalintu kaulu, ir 1 kg cukraus. Visi ingredientai supilami į puodą ir paliekami 1-2 valandoms. Kai atsiranda sulčių, jos pertvarkomos ant viryklės. Masė virinama 40 minučių, reguliariai pašalinant putas. Tada gatavas produktas supakuotas į mažus stiklainius. Jei planuojate juos laikyti vėsioje vietoje, tada gydymas uždaromas sandariais plastikiniais dangteliais.

Labai įdomus variantas gaunamas iš ankstyvųjų slyvų su obuoliais-ranetki. Slyvų masė virinama bulvių koše, o joje šviečia maži sveiki obuoliai. Norėdami gauti sulčių, jie prieš verdant išpjaustomi adatomis iš 2-3 pusių, o stiebai paliekami. Vaikams toks malonumas ypač patinka, kai, traukdami šakelę, iš saldžios masės ištraukia obuolį.

Su kriaušėmis

Receptas reiškia klasikinį virimo būdą. Kriaušes padaliname į 4–8 skilteles, vidurys su sėklomis pašalinamas. Slyvos padalijamos į pusę, pašalinant akmenį. Proporcijos:

• vaisiai - 500 g kiekvieno;
• vanduo - 200 ml;
• cukrus - 1 kg.

Virimo laikas yra 35–40 minučių.

Su citrina

Labai įdomus 2 skonių derinys, kai slyvų aromatui suteikiamas citrusinis atspalvis. Virimui reikia 1,5 kg slyvų, tokio paties cukraus, 100 ml vandens ir sulčių iš pusės didelės citrinos su stora oda. Maži pailgi vaisiai tokiame uogiene atrodo originalūs. Akmuo iš jų pašalinamas pieštuko gale arba suši lazdele, stumiant į vidų. Taigi vaisiai išlieka nepažeisti, sklindantys per ploną stiklainio taurę.

Slyvos pilamos verdančiu sirupu ir virinamos 30 minučių, nuolat maišant. Į verdančią masę įpilama citrinų sulčių, mišinys virinamas dar 10 minučių. Pasirodo, apie 2 litrai uogienės ir dar viena skonio išleidimo anga.

Su cinamonu

Džemas ruošiamas klasikine versija laikantis proporcijų 1: 1, virimo pabaigoje į verdantį mišinį pridedama cinamono. Aukštos kokybės prieskonių naudojimo paslaptis. 2 kg vaisių jums reikės tik 1 lazdelės cinamono ar maltų prieskonių, kurių kiekis yra 3-5 g. Tai suteikia delikatesui subtilų pikantišką skonį. Į uogienę jis gerai dera su citrinų ar apelsinų sultimis.

Su apelsinu

Slyvos ir cukrus imamas lygiomis dalimis, į jas pridedama 1 didelis apelsinas. Iš jo išvalomos žievės, o pertvaros, kurios suteikia kartumo gatavame gaminyje, pašalinamos iš skiltelių.

Lėtai kaitinant, sirume liks net slyvų griežinėliai, užvirę užvirę gausite uogienę. Apelsino griežinėliai supjaustomi į 3-4 dalis. Pirmiausia slyvos virinamos, tada pridedama apelsinų ir virinama 30 minučių. Paruoštas uogienė supakuota ir išvalyta saugojimui.

Su moliūgu

Iš moliūgo ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, pyrago įdarai ir desertai. Užbaigus slyva, gaunamas neįprastas ir labai patrauklus skonis. Virimui jie valomi ne tik nuo kaulo, bet ir nuo odos. Moliūgas trinamas ant šiurkščiavilnių tarka. Ingredientai imami lygiomis dalimis - kiekviename po 600 g, granuliuoto cukraus kiekis padidėja 1/4, jei sugaunami per daug rūgštiniai slyvų medžio vaisiai.

Virimo laikas priklauso nuo moliūgų veislės. Pagrindinis švelnaus pasirengimo ženklas yra visiškas moliūgų traškučių minkštėjimas. 5 minutes prieš virimą į masę įpilkite 0,5 šaukštelio cinamono arba nuleiskite 1 cinamono lazdelę.

Tiršta uogienė

Mėgstantiems saldų uogienės rytą ryte, naudingas vienas iš paprastų receptų. Kad uogienė būtų tiršta, ji virinama pagal tradicines proporcijas, tačiau virimo laikas pailgėja. Slyva gerai gelia, todėl masė tirštėja, kol vėsta. Todėl jis supilamas iš karto po paruošimo ir į mažus stiklainius, kurių tūris yra patogesnis, išimti šaukštu.

Su konjaku

Šio recepto neįmanoma sugadinti. Jo pagrindą sudaro paprastas bet kokių slyvų uogienė, ingredientų santykiu 1: 1. Slaptas priedas yra konjakas likus 5 minutėms iki pasirengimo. Akivaizdu, kad pats konjakas yra daug geresnis nei uogienė, tačiau vis tiek verta laikytis recepto. Norėdami parodyti skonį, mišinys virinamas trimis būdais 10 minučių, visiškai atvėsinant. Konjakas pridedamas pagal paskutinį požiūrį. Beje, tai pasirodys labai skanu, jei kartu su 1 valg. šaukštą kilnaus gėrimo įpilkite nedidelio gabaliuko kokybiško šokolado.Šiuo atveju desertas laikomas paruoštu, kai šokoladas visiškai ištirps. Delikatesas nedelsiant pašalinamas iš viryklės ir supilamas į mažus figūrinius stiklainius. Hermetiškai uždarytas, kad išlaikytų unikalų skonį.

Diabetikams

Cukraus vartojimo apribojimas nėra priežastis atsisakyti visų gėrybių. Uogienė gana sėkmingai virta ant saldiklių. Jie tampa:

• ksilitolis;
• sorbitolis;
• stevija;
• klevų sirupo.

Labai įdomus variantas gaunamas kepant slyvas vynuogių sultyse, tačiau norėdami gauti leidimą tokiam desertui turėsite kreiptis į atsakingą gydytoją.

Verta prisiminti: saldikliai nesutirštėja, todėl uogienė taps skysta. Jis gali būti virinamas iki uogienės arba pridedamas tirštiklis „Sladys“, kuris leidžiamas diabetikams.

Jei nenorite rizikuoti, tuomet turėtumėte paruošti slyvas be cukraus savo sultyse ir žiemą paįvairinti racioną maloniu rūgštingumu.

Kaip laikyti gatavą produktą

Uogienės tinkamumo laikas - mažiausiai metai. Ilgesnį laikymą jis nepablogins, tačiau praras visas naudingas savybes. Gerai išviręs jis puikiai stovės koridoriuje arba sieninėje spintelėje virtuvės kampe. Penkias minutes geriausia laikyti šaldytuve ar rūsyje.

Įdomūs slyvų faktai

1. Slyvų žiedai simbolizuoja gyvenimo atgimimą.
2. Medžio gyvenimo trukmė siekia 30 metų, tačiau vaisius baigiasi po 15 metų.
3. Balkanų pusiasalyje manoma, kad tiems, kurie pasodino slyvų medį, atleidžiamos visos nuodėmės.
4. Tarp veislių įvairovės populiariausia yra naminė slyva. Tai sudaro 90% medžių.
5. Vaisiai ir lapai naudojami liaudies medicinoje, nes jie turi vidurius laisvinantį, karščiavimą mažinantį ir dezinfekuojantį poveikį.

Slyvų uogienė yra labai populiari ir turi daug skonių. Bet kuri namų šeimininkė, remdamasi klasikine versija, gali sukurti savo įmonės receptą.

Slyvų uogienės nuotrauka