Vynuogių uogienė: 12 receptų

Vynuogių vaisių rinkimo metu turėtumėte visiškai mėgautis tokiomis sveikomis uogomis ir sandėliuoti jas visus metus, iki kito sezono. Tokiu atveju galite paruošti žieminį desertą, kuris turi malonų aromatą ir turi daugybę naudingų komponentų. Iš vynuogių galite gauti uogienių, uogienių, naudodami vaisius su akmeniu ar be jo, pridedant prie tokių patiekalų ir kitų ingredientų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Be to, kad uogienė, pagaminta iš vynuogių vaisių, yra nepaprastai skani, ji taip pat teikia didelę naudą žmogaus organizmui, o tai ypač svarbu žiemą.

Beveik 80% vaisių sudaro vanduo, o likusieji, kuriems skiriama 20%, yra praturtinti įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Nepriklausomai nuo veislės, vynuogėse yra gana retų medžiagų, kurių koncentracija neviršija priimtinų ribų. Tokių rūgščių atstovai yra skruzdžių, vyno rūgšties, taip pat gintaro rūgštys. Šie elementai naudojami medicinoje kaip antiseptiniai ir priešuždegiminiai vaistai.

Uogienė iš vynuogių vaisių gali sustiprinti apsauginį kūno apvalkalą, todėl tai yra pirmasis produktas, naudojamas tradicinėje medicinoje. Jame yra beveik visi B grupės vitaminų atstovai, taip pat vitaminas A ir PP, atsakingi už jaunystės palaikymą. Būtent šie junginiai priklauso nuo odos sveikatos ir elastingumo, kūno ląstelių atstatymo.

Askorbo rūgštis, pasižyminti imunostimuliuojančia savybe, buvo rasta kultūros sėklose ir uogose. Šis vitaminas ypač reikalingas peršalimo ir virusinių ligų sezono metu. Toks uogienė gali pakeisti įprastą aviečių desertą. Šis žiemos derlius suteiks žmogaus kūnui visus svarbius mikro ir makro elementus.

Net po terminio apdorojimo šio augalo vaisiuose yra tokių elementų kaip Fe, Co, Ca. Taip pat šio augalo vaisiuose randama K ir Mg, kurie palankiai veikia širdies darbą, stiprina širdies raumenį ir kraujagysles.

Be to, vynuogių uogoms būdinga tai, kad jų sudėtyje yra daugybė keičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, sočiųjų ir polinesočiųjų riebiųjų rūgščių. Taip pat vynuogėse yra taninų, pektinų, eterinių aliejų ir glikozidų, įvairių fermentų, natūralių aromatinių ir dažančiųjų komponentų.

Paruošto deserto kalorijų kiekis tiesiogiai priklausys nuo į jį pridėto cukraus kiekio ir naudojamos vynuogių veislės. Vidutiniškai tokio patiekalo kalorijų kiekis yra 200 kcal 100 g uogienės. Žmonės, kurie numeta svorio arba laikosi terapinės dietos, gali mėgautis šiuo desertu tik ryte.

Kuo naudinga vynuogių uogienė

Vynuogėse yra nemažai biologiškai aktyvių elementų. Jo veikimo metu tam tikru mastu skyla tik vitaminas C. Likusios medžiagos, laikantis visų deserto gaminimo taisyklių, nors ir mažesniu mastu nei švieži vaisiai, yra išsaugomos, pasižyminčios gydomuoju poveikiu kūnui.

1. Reguliariai išmintingai naudojant vynuogių uogienę, susilpnėjęs imunitetas sustiprėja, o ląstelės atnaujinamos.
2. Vynuogės turi savybę surišti laisvuosius radikalus ir juos pašalinti, tai yra, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
3. Be to, vynuogių desertas turi priešgrybelinį, antibakterinį poveikį.
4. Produktas sugeba skystinti kraują, kuris apsaugo nuo trombozės atsiradimo ir aterosklerozės vystymosi.
5. Vynuogių gydymas skatina fermentų, užtikrinančių virškinimą, sintezę.
6. Buvo rastas teigiamas uogienės poveikis kepenims ir inkstams.
7. Šis produktas gali turėti diuretikų ir lengvą vidurius.
8. Taip pat iš vynuogių uogų pagamintas desertas malšina nervinę įtampą ir gerina seksualinį aktyvumą.

Kaip pasirinkti vynuoges uogienei

Gamtoje yra daugybė vynuogių veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos spalva, dydžiu ir sėklų buvimu. Norėdami gauti uogienių, galite naudoti skirtingas veisles, tačiau reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos dalykus. Pavyzdžiui, reikėtų pažymėti, kad tamsių vynuogių vaisiai turi didesnę naudą nei lengvos veislės. Daugelis klaidingai mano, kad kaulai neturėtų būti naudojami gaminant desertą. Iš tikrųjų kaulai ne tik padarys skanėstą skanų, bet ir aprūpins jį papildomu naudingų medžiagų rinkiniu.

Kad virdami vaisiai nevirtų, turėtumėte pasirinkti vynuoges, kurių uogos turi tankią žievelę. Uogų dydis neturi reikšmės, nors kai kurios namų šeimininkės mieliau naudoja dideles vynuoges. Tokiu atveju galite naršyti pagal savo asmeninius pageidavimus.

Uogienėms gaminti gali būti naudojamos rūgščios augalų veislės, turinčios mažai cukraus, kaip ir saldžiosios veislės. Bet norint tinkamai išsaugoti, svarbu į tai atsižvelgti ir skonį sureguliuoti citrinos rūgštimi ar cukrumi.

Optimaliausios veislės vynuogių uogienėms gaminti yra Dagestano stalo veislė „Agadai“, baltoji veislė „Delight“, tamsiosios „Kishmish“ uogos, kuriose nėra sėklų. Šiems tikslams taip pat tinka „Muscat“, „Talisman“ ir kiti.

Vynuogių uogienės gaminimo patarimai

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti panaudotas skilteles. Kitas, nuimkite uogų stiebus. Svarbu dirbti atsargiai, kad nepažeistumėte uogų vientisumo.
2. Brandinimui naudojami tik prinokę vaisiai. Pažeistas, sugadintas ir nudžiūvusias uogas reikia pašalinti.
3. Paruoštos žaliavos turėtų būti išdėstytos ant rankšluosčio ir laikomos atviroje vietoje, kol išdžius. Jei reikia, vaisiai turėtų būti periodiškai apverčiami. Tai būtina, kad visas stiklinis vanduo išgaruotų arba išgaruotų.
4. Neišimkite sėklų iš vaisių. Juose yra daugiau naudingų junginių nei minkštime. Net iš paruošto uogienės kaulų nereikia pašalinti.
5. Dauguma namų šeimininkių vis tiek mieliau gamina tokį uogienę be akmenų. Pašalinti juos iš vynuogių yra daug sunkiau nei iš slyvų ar persikų, todėl turite būti kantrūs ir kreiptis pagalbos į namų ūkius. Galite juos išvalyti, beveik nepažeisdami vaisių vientisumo. Tokiam darbui tinka paprastas moteriškas plaukų segtukas, kuris gali būti naudojamas kaip pincetas.
6. Prinokusios vynuogės turi daug savo cukraus savo sudėtyje, todėl gatavas patiekalas gali pasirodyti labai saldus. Todėl, norėdami sukurti tokį desertą, galite naudoti vaisius ir granuliuotą cukrų santykiu 2: 1. 1: 1 proporcija naudojama, kai džemui valyti naudojami ne metaliniai dangteliai.
7. Verdant vynuoges tris kartus, paaiškėja, kad tai uogienė, kurią galima dėti į blynus ar įtraukti į pyragus.
8. Džemui rekomenduojama imti tik šviežias vynuoges, nuimtas tą pačią dieną, o kraštutiniais atvejais - prieš dieną. Priešingu atveju vaisiuose prasidės fermentacijos procesas. Vyno mielės yra sutelktos uogų paviršiuje, todėl prieš naudojimą jas turite gerai išskalauti.

Kaip virti vynuogių uogienę: receptai

Didelis vynuogių veislių asortimentas leidžia ne tik mėgautis šviežiomis uogomis, bet ir paruošti ruošinius uogienės pavidalu visai žiemai.

Jam

Norėdami sukurti vynuogių uogienę, jums reikia trijų kilogramų vaisių, pusantro kilogramo cukraus, 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties, dviejų šaukštelių džiovintos mėtų ir šiek tiek cinamono. Pirmiausia sudėkite nuluptus ir kelis kartus nuplautus vaisius į emaliuotus indus ir užpildykite cukrumi. Vynuogės turi būti susmulkintos, kad išsiskirtų sultys. Šioje formoje vynuogės turėtų būti laikomos maždaug dvi valandas. Pasibaigus šiam laikui, masė turi būti užvirinta ant silpnos ugnies ir troškinama maždaug valandą, nuolat maišant. Po to mišinys turėtų visiškai atvėsti.

Vėl virinant sirupe, jums reikia pridėti mėtų ir cinamono ir virti dar 60 minučių. Tada masė turi būti vėl atvėsinta, jei reikia, galite pridėti maišą vanilinio cukraus.

Gautą masę reikia nušluostyti per sietą su mažomis skylutėmis. Kaulus ir žieveles galima surinkti į atskirą indą ir panaudoti skaniam kompotui gaminti pridedant į juos obuolių ar kriaušių. Likęs sirupas turi būti virinamas dar dvi valandas. Pačioje pabaigoje turite pridėti citrinos rūgšties. Uogienė turėtų būti tiršta ir perpus mažesnė. Tada belieka tik supakuoti desertą į iš anksto sterilizuotus indelius ir sandariai suvynioti.

Uogienė „Penkios minutės“

Paprasčiausias ir greičiausias deserto gaminimo receptas, kuriam jums reikia dviejų kilogramų vynuogių vaisių (veislė nesvarbi), 0,5 kg cukraus, stiklinės išgryninto vandens ir 3 g citrinos rūgšties.

Pirmiausia turite paruošti ingredientus. Norėdami tai padaryti, pašalinkite pažeistas ir supuvęs uogas, išvalykite jas iš šakelių ir lapų, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kitas virinamas sirupas, gaunamas maišant vandenį ir cukrų. Tai trunka apie penkias minutes. Po to turite sumažinti ugnį ir supilti vaisius į burbuliuojantį skystį. Šioje formoje vynuogės sunoksta ne ilgiau kaip 7 minutes. Jei atsiranda putų, jas reikia pašalinti.

Tada įpilkite citrinos rūgšties, gerai išmaišykite ir virkite maždaug penkias minutes. Karštą patiekalą supilkite į sterilizuotus stiklainiukus, hermetiškai suvyniokite. Rekomenduojama visas skardines apversti aukštyn kojomis, apvynioti rankšluosčiu ir palikti visiškai atvėsti.

Uogienė be sėklų

Ruošdami tokį desertą turėsite daug paragauti, bet galų gale gausite nuostabų uogienę. Iš ingredientų jums reikės pusantro kilogramo nuluptų vynuogių, tokio paties cukraus ir 150 ml vandens.

Tokiems tikslams turėtumėte pasirinkti dideles vynuoges, nuimti stiebus, keletą kartų nuplauti ir palikti nudžiūti.

Kiekvieną uogą reikia perpjauti per pusę, išimti sėklas ir sudėti vaisius į emaliuotą dubenį. Vynuogės turi būti užpildytos cukrumi, tačiau pradžiai užteks pusės reikiamo cukraus. Šioje formoje uogos laikosi visą naktį, kad išsiskirtų sultys. Kitą rytą puode sumaišykite likusį cukrų su vandeniu ir uždenkite ugnį, kol susidarys sirupas. Atvėsinkite šį skystį, o vakare supilkite vynuoges, kurios buvo cukruotos. Kitas masę virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Galite suprasti, kad desertas yra paruoštas vynuogių, nuskendusių iki dugno. Delikatesas turėtų atvėsti, tik po to jį galima supakuoti į sausus ir sterilizuotus stiklainius. Kad indo paviršiuje nesusidarytų pelėsiai, prieš valgant, ant deserto turėtų būti dedama pergamento.

Sėklų vynuogių uogienė

Norėdami gaminti desertą iš sėklų, jums reikės kilogramo cukraus, 1,2 kilogramo vynuogių uogų ir 0,5 litro vandens. Pirmiausia reikia rūšiuoti uogas, išvalyti jas nuo šiukšlių ir gerai nuplauti. Po to vynuoges reikia sudėti į užvirintą skystį ir troškinti kelias minutes. Tada masę reikia nuimti nuo ugnies ir atvėsinti. Toliau į vynuoges įpilkite cukraus ir vėl užvirkite mišinį. Virkite tokį desertą turėtų būti tol, kol sirupas pasidarys tirštas.Norėdami tai patikrinti, turite numesti ant lėkštės ir pamatyti, ar lašas plinta, ar ne. Karštą supilkite gatavą uogienę į stiklainius ir susukite.

Vynuogių desertas su riešutais

Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti tiek baltųjų, tiek tamsiųjų vynuogių veisles. Jei planuojate gaminti desertą iš baltųjų vynuogių, galite pridėti šiek tiek vanilino, kad sustiprintumėte produkto skonį.

Taigi, jei vynuogės yra lengvų veislių, būtina paruošti pusantro kilogramo vynuogių ir cukraus, 200 g graikinių riešutų, 60–70 ml vandens ir vanilino.

Iš pradžių vynuogės turėtų būti valomos, nuplaunamos ir džiovinamos popieriniais rankšluosčiais. Tada uogas reikia užpilti vandeniu, užvirinti ir virti dvi minutes. Skystį nusausinkite, sumaišykite su cukrumi, kad gautumėte sirupą. Vynuogių vaisiai turėtų būti perpilti į šį mišinį ir vėl uždegti. Virkite masę 10 minučių, po to ją reikia atvėsinti. Kol desertas atvės, kepkite riešutus keptuvėje iki auksinės spalvos. Jie turi būti susmulkinti, kad būtų gauti dideli gabalėliai. Graikinių riešutų masė taip pat turėtų būti įtraukta į vynuogių kompoziciją ir virkite dar dvi minutes. Pakavimas į stiklainius atliekamas po to, kai uogienė visiškai atvėsta.

Žalia vynuogių uogienė

Norėdami gauti uogienės, galite naudoti net neprinokusias uogas. Tokiu atveju jums reikės 1 kg neprinokusių vynuogių ir cukraus, 0,5 l vynuogių sulčių, 3 g druskos ir tokio paties kiekio vanilino.

Pirmiausia turite virti žalias uogas pasūdytame vandenyje maždaug dvi minutes. Tai atliekama siekiant pašalinti vaisiaus kartumą. Po to vynuoges sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Kitas žingsnis yra sirupo paruošimas, po kurio reikia supilti vynuogių masę. Mišinys užvirinamas ir virinamas ant silpnos ugnies, kol uogienė suformuoja norimą konsistenciją. Įpilkite vanilino į gydomąją pusę prieš suvyniodami į stiklainius.

Obuolių ir vynuogių uogienė

Šie du ingredientai sukurs aštrų uogienę. Jo sudedamosios dalys yra vynuogių vaisiai, kurių kiekis yra du kilogramai, kilogramas žalių obuolių, du kilogramai cukraus, pusė lazdelės cinamono, 50 ml citrinos sulčių, kelios gvazdikėlių sėklos.

Pirmiausia turite paruošti obuolius. Norėdami tai padaryti, nulupkite juos, supjaustykite mažais gabalėliais. Kad vaisiai tamsėtų, juos reikia apšlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniais pabarstyti cukrumi. Esant tokiai būsenai, obuolių minkštimas turėtų stovėti apie 10 valandų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, vaisiai turi būti supilti į lėkštę ir uždegti. Nuo virimo momento turite aptikti dvi minutes, po kurių pridėkite vynuogių. Svarbu nuolat maišyti desertą, kitaip masė sudegs. Galite pridėti prieskonių ir virti masę iki norimos konsistencijos. Nelaukdami aušinimo, uogienė turėtų būti pilama į bankus ir sandariai uždaryta dangčiais.

Vynuogių desertas su apelsinu ir citrina

Tokiam uogienei prireiks maždaug dviejų kilogramų vynuogių uogų, tokio paties kiekio granuliuoto cukraus, 0,5 litro vandens ir dviejų vidutinio dydžio apelsinų ir citrinų.

Pirmiausia sirupą reikia pagaminti naudojant pusę reikiamo cukraus. Uogos turėtų būti panardintos į gautą mišinį ir keletą valandų reikalauti. Įdėkite masę ant nedidelės ugnies ir praėjus 10 minučių nuo virimo momento nukelkite nuo viryklės. Gautas mišinys turėtų būti infuzuojamas maždaug 8 valandas. Tada įpilkite antrosios cukraus dalies ir vėl virkite patiekalą. Kelias minutes prieš išjungdami įpilkite šviežiai spaustų vaisių sulčių. Desertas karštas, kad būtų galima supakuoti į talpyklas ir susukti.

Vynuogė su slyva

Slyvų ir vynuogių derinys uogiene patiks visiems tokių skanėstų mėgėjams.Ir sirupas, kuris susidaro paruošimo metu, gali būti naudojamas kartu su namuose pagamintais ledais. Šiam receptui tinka slyvų vaisiai, turintys tankią struktūrą, geriau pasirinkti vynuoges, kurios neturi sėklų. Pavyzdžiui, galite naudoti vynuoges „Kishmish“, tam prireiks 800 g, taip pat reikės 400 g slyvų ir 1,2 kg granuliuoto cukraus.

Virimo procesas prasideda nuo žaliavų paruošimo. Vynuogės turi būti išvalytos nuo šiukšlių ir pažeistų vaisių, keletą kartų nuplaunamos ir kurį laiką laikomos ant popierinio rankšluosčio, kad visas skysčių perteklius išgaruotų.

Įmerkite vynuoges į verdantį vandenį ir palikite vieną minutę nusistovėti, tada įberkite į jas slyvų ir virkite dar tris minutes. Nusausinkite ir gautą skystį naudokite sirupui gaminti, į jį įpildami cukraus. Supilkite paruoštą sirupą atgal į slyvų masę ir palikite kelioms valandoms. Ši procedūra neleidžia vaisiams virti. Po dviejų trijų valandų kompozicija užvirinama ir nedelsiant nukeliama nuo ugnies. Po dviejų valandų pakartokite šį manipuliavimą, tada dar tą patį turėtumėte atlikti dar tris kartus. Po paskutinio etapo supilkite desertą į stiklainius. Desertą kambario temperatūroje galite laikyti metus.

Isabella vynuogės uogiene

Norint gauti patiekalą iš tokių vynuogių, reikia labai nedaug ingredientų. Taigi, uogiene yra du kilogramai vaisių, tas pats cukraus kiekis ir 200 ml filtruoto vandens. Nuluptus ir nuplautus vaisius reikia apibarstyti puse nurodyto cukraus ir 10–12 valandų įdėti į vėsioje, tamsioje vietoje. Likusį cukrų panaudokite sirupui gaminti, kuris turėtų būti dedamas į vynuogių pagrindą atvėsus. Po to virimo procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių. Gavęs reikiamo tankio uogienę, desertą galima supilti į indus, kuriuos reikia iš anksto sterilizuoti.

Vietoj vandens sirupui gaminti galite naudoti vynuogių sultis. Tai galiausiai suteiks naudingesnį produktą.

Uogienė be pridėtinio cukraus

Šio tipo desertui galite pasirinkti vynuoges be sėklų, tokias kaip kišmišas. Į šios uogienės sudėtį įeina 1 kg vaisių, 0,5 l medaus, čiobrelis su cinamonu pagal skonį, kelios gvazdikėliai, dviejų vidutinių citrinų sultys ir 0,5 puodelio vandens. Pirmiausia patiekalą reikia sumaišyti su skystais patiekalo komponentais ir prieskoniais ir uždegti. Kai mišinys užvirs, jį reikia nuimti nuo ugnies ir palikti atvėsti. Šiuo metu būtina rūšiuoti vynuoges, keletą kartų nuplauti.

Kiekvieną uogą rekomenduojama pradurti dantų krapštuku. Tai daroma siekiant išlaikyti vynuogių vaisių vientisumą. Supilkite paruoštus vaisius į gautą sirupą ir užvirkite ant silpnos ugnies, tada visiškai atvėsinkite. Virinimas ir aušinimas turi būti pakartoti tris kartus. Po trečio karto uogienę reikia palikti infuzuoti per dieną. Prieš suvynioti į stiklainius, džemą reikia virti porą minučių, maišant mišinį medine mentele. Ši uogienė įgauna gražų gintaro atspalvį.

Baltųjų vynuogių uogienė orkaitėje

Iš vaisių pagamintos uogienės su uogiene, kurios kepamos orkaitėje, turi originalų skonį. Norint gauti tokį patiekalą, būtina paruošti šiuos komponentus: 1,2 kg vynuogių uogų, 0,5 kg cukraus, nepilna vynuogių sulčių taurė, 10 g anyžiaus, 5 g cinamono, 140 g migdolo.

Nuluptas uogas reikia maišyti su granuliuotu cukrumi ir kitais prieskoniais, išskyrus migdolus. Masę reikia perpilti į specialų orkaitės indą ir supilti į vynuogių išspaudą. Deserto ruošinys turi būti dedamas į orkaitę, pašildytą iki 150 laipsnių, 2–2,5 valandos. Tokiu atveju mišinį reguliariai maišykite.Valandą iki virimo, į uogienę galima įberti pjaustytų migdolų. Paruoštą patiekalą būtina ant bankų supakuoti karštą, atvėsintą desertą perkelti į rūsį arba į sandėliuką.

Džemų laikymo taisyklės

Laikantis paprastų laikymo taisyklių, žieminiai ruošiniai iš vynuogių uogienės neliks debesies ar cukraus.

1. Jei naudosite citrinos sultis ar citrinos rūgštį, galite išsaugoti nesugadintą deserto tekstūrą ir malonią spalvą.
2. Paruoštą uogienę rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba ant šaldytuvo lentynos.
3. Konservavimui naudojami stiklainiai ir dangteliai turi būti švarūs ir sausi, todėl rekomenduojama juos sterilizuoti.
4. Vynuogių deserto drėgnis turėtų būti minimalus. Jei uogoms gydyti naudojamas rūsys, svarbu įsitikinti, kad nėra grybelio ir pelėsio. Toks uogienė sugeba išsaugoti visas savo gydomąsias savybes iki pusantrų metų.
5. Laikoma, kad optimali laikymo temperatūra yra nuo 5 iki 25 laipsnių virš nulio.

Įdomūs faktai apie vynuoges

1. Portugalų ir ispanų gyvenvietėse yra įdomus paprotys. Vietiniai gyventojai mato senus metus, mėgaudamiesi vynuogių uogomis. Paskutinėmis sekundėmis kiekvienam skambesiui jie naudoja 12 uogų, kad padarytų 12 norų.
2. Vienam alkoholinio gėrimo buteliui pagaminti reikia maždaug 600 vynuogių.
3. Visos uogos dalys turi tam tikrą gydomąjį ir prevencinį poveikį. Oficialioje medicinoje yra netgi toks terminas kaip „ampeloterapija“, kuris reiškia terapiją su vynuogėmis, ne tik vaisiais, bet ir žalumynais, medžiu, apskritai viskuo, ką galima išgauti iš šios kultūros.
4. Kai kurios vynuogių rūšys gali augti šimtmetį ar net ilgiau. Be to, su amžiumi vynuogių krūmai duoda daugiau derliaus.
5. Remiantis statistika, Europoje, kur vynuogių vynas yra populiarus, vėžys yra daug retesnis.