Shiitake-sopp: helsemessige fordeler og skader

Shiitake lamellae, kalt shiitake i vårt område, er et eksotisk produkt. Men denne tre soppen har allerede klart å få enorm popularitet på forskjellige felt: kosmetologi, farmakologi, matlaging. Navnet avledet fra shea-treet, på det døde vedet som soppen vokser fra, er ikke det eneste. Det kalles også "svart skog" eller "japansk" sopp, og det vitenskapelige navnet høres ut som Lentinus-edoder.

Shiitake har en lysebrun hatt med en frynse rundt kantene. Overflaten på hatten er strødd med hvitaktige plater. Stilkenes høyde når 2 centimeter, diameteren på hetten er 25, men oftere samles sopp med 5-10 centimeter. Støttefibrene med en kremfarge får når de trykkes, en brun farge. Hatten har et melkeaktig kjøtt.

Hvor Shiitake sopp vokser

Habitatet til shiitake er de sørøstlige regionene i Asia. Soppen finnes overalt i Kina, Korea, Japan og noen små land i regionen. I den asiatiske delen av Russland ble soppen funnet i det naturlige miljøet i Østen og Primorsky-territoriet.

Shiitake-dyrkingens historie til matformål stammer mer enn 2000 år. Over tid har avlingsproduksjonen spredd seg over hele verden. I dag er shiitake-dyrking omtrent en halv million tonn årlig, med mer enn 30% av all produksjon i fastlands-Europa. Lederen er Japan, som produserer sopp for eksport og til innenlandsk bruk.

Tradisjonell medisin anerkjente shiitake som en "elixir of life": den er i stand til ikke bare å styrke kroppen, men også avlaste den fra en rekke spesifikke sykdommer som en betydelig andel av menneskeheten lider av.

Sammensetning og kaloriinnhold

Shiitake kan sammenlignes i smak med porcini-sopp eller champignon, og på grunn av sin unike sammensetning er den klassifisert som en delikatesse og brukes til å lage supper, sideretter, salater, og brukes også i rå og utvunnet form.

Shiitake-sopp utmerker seg ved sin unike rike sammensetning, som har høy næringsverdi for kroppen. Hovedkomponentene i produktet:

1. Kobber er et mikroelement hvis innhold i denne typen sopp holdes på mer enn 80%. Det er viktig for metabolske prosesser i kroppen, der jern er involvert, og gir oksygen til organer og vev.
2. Selen - inneholdt på nivået 45%, påvirker tilstanden til hud- og hårintegumentet, så vel som den dype ernæringen til celler.
3. Pantotensyre (B5) - i en sammensetning på omtrent 70%. Det er viktig som deltaker i kolesterolmetabolismen, alle sykluser for omdannelse av proteiner, fett og karbohydrater, samt en katalysator for absorpsjon av aminosyrer i tarmen.
4. Kolin - et stoff som gir næring til hjerneceller, er involvert i utvekslingen av alle organiske forbindelser som kommer inn i kroppen med mat. Det finnes i shiitake på nivået 16%. Dette faktum bestemmer den utbredte bruken av sopp i foryngende og helseforbedrende retning.
5. Sink er et viktig element i stoffskiftet, det er omtrent 11% i sopp.

Shiitake er også preget av et høyt nivå av fiber, vitaminer fra gruppe B, A i sammensetningen. Blant makro- og mikroelementer er fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium, mangan og jern representert.

Ernæringsverdien av shiitake er fra 34 til 56 kcal per 100 gram, avhengig av metoden for tilberedning av produktet.

Proteiner, fett og karbohydrater i hver sopp fordeles i forholdet 1 / 0,1 / 7,7.

De gunstige egenskapene til shiitake-sopp

De gunstige effektene av shiitake er mangefasetterte, da de:

1. De passer perfekt inn i ethvert kosthold, ettersom de er et kalorifattig produkt.
2. De forbedrer ledningsevnen til nervefibrene og hjelper motstå stress.
3. Reduser kolesterol i blodet.
4. De bidrar til akselerasjon av metabolske prosesser, øker den enzymatiske aktiviteten til leverenzymer, og som et resultat forbedrer deres spaltningsevne.
5. De deltar i eliminering av forfallsprodukter og giftstoffer fra kroppen på grunn av den koleretiske effekten.
6. Anbefales for personer med diabetes fordi de senker blodsukkeret.
7. Infeksjonssykdommer behandles (i kinesisk medisin).

Viktig! Den langsiktige positive effekten av bruk av shiitake merkes bare hvis prinsippene for riktig ernæring og en sunn livsstil overholdes.

Fordelene med shiitake mens du går ned i vekt

Shiitake er en nøkkelkomponent i det populære soppdietet, kjent som "Yamakiro System", som brukes til å oppnå raske resultater, så vel som i en rekke sopp (i menyen der hovedkomponenten er sopp).

Hovedformålet med å bruke denne typen sopp for vekttap er å normalisere metabolske prosesser i kroppen, samt stimulere leverens evne til å fjerne giftstoffer og giftstoffer.

Ernæringsfysiologer anbefaler å kombinere bruk av shiitake med ekstra fysisk aktivitet og følge et kostholdsregime i lang tid. I dette tilfellet kan du oppnå et merkbart og varig resultat, samt mette kroppen med næringsstoffer og øke immuniteten.

For vekttap brukes shiitake både i rå form og i pulverform, som tilsettes hovedretter eller brukes til å tilberede drinker.

Bruken av shiitake i medisin

Shiitake er berømt ikke bare for sin ernæringsmessige verdi, men også for sine farmasøytiske egenskaper, som gjorde bruken deres som medisin populær. I Europa, som Tyskland, Frankrike, Storbritannia og også i Japan, er det patentert en rekke preparater basert på disse soppene, som brukes til å behandle virus- og kreftsykdommer.

Det mest aktive stoffet som er isolert fra shiitake-fruktlegemet er kjent. Dette er lentinan - et polysakkarid som har egenskapen til å hemme utviklingen av svulster og stimulerer kroppens immunrespons.

Denne typen sopp er i stand til å øke aktiviteten for interferonproduksjon i kroppen, som dens antivirale egenskaper er assosiert med. I tillegg til at det ikke er kolesterol i shiitak, fører bruken av disse soppene til en reduksjon i konsentrasjonen i blodet. Dette forhindrer på sin side aterosklerose og stabiliserer trykket. Behandlingen av hypertensjon er mulig ved hjelp av "Eritadenine" - et medisin basert på lentinacin oppnådd fra shiitake.

Hvordan lage skjær

Sopp kan tilføres, slik at man får et produkt med alle næringsstoffene som finnes i det opprinnelige produktet i konsentrert form. Ta imot olje eller alkohol skjær fra shiitake. Som råvarer brukes vanligvis pulverisert sopp.

Før du bruker tinkturer, bør du vurdere kontraindikasjoner for bruken:

• graviditet og amming;
• en tendens til allergier mot bestanddeler;
• mindre enn fem år gammel.

Shiitake-skjær brukes ofte for å stabilisere blodtrykket eller normalisere blodsukkernivået.

Oppskriften på soppinfusjon er som følger:

1. Ta 10 gram shiitakepulver (ca. 6-7 ts).
2. Bland råvarene med 0,5 liter sterk alkoholholdig drikk (cognac eller vodka).
3. Rør godt.
4. Settes på et kjølig sted i 2 uker.
5. Etter uttaksperioden, pass blandingen gjennom et filter eller gasbind.

Shiitake-skjær anbefales å ta 1 ts en halv time før måltider.

Behandlingsvarigheten er 1 måned, hvoretter du må ta en pause i 2 uker.

Shiitake sopp tinktur kan brukes som et antitumormiddel. Sporelementene stimulerer produksjonen av perforin, hvis produksjon i kroppen avtar med alderen. Det normale nivået av dette enzymet sikrer rettidig ødeleggelse av celler som er påvirket av mutasjonen.

For forebygging av kreft brukes også tinktur av alkohol. Ingrediensene blandes i proporsjoner på 750 ml alkohol per 50 gram shiitake-pulver. Sett blandingen i lagringsområdet i kjøleskapet i to uker. Etter det bør du ta produktet, etter risting, før du spiser 10 gram (1 ss). Tinktur kan behandles fra den første dagen av forberedelsen, og ikke glem å oppbevare den på et kjølig sted.

Shiitake-ekstrakt

For å få soppekstrakt, ta benet av soppen, siden det ligger i at et større antall nyttige stoffer konsentreres. Det oppnådde ekstraktet brukes som et uavhengig medikament, og tilsettes også til mat eller kombinert med andre medisiner. Bruken av ekstraktet er kjent i antikken, da det ble brukt til å forbedre medisinske urteres medisinske egenskaper.

Shiitake innen kosmetikk

Det siste tiåret har kosmetologi gått langt frem i bruken av naturlige ingredienser. Verdens konglomerater for produksjon av kosmetikk introduserer i økende grad shiitakeekstrakter, som er rike på lentinan, i produktene sine. Dette stoffet stimulerer restaurering av cellulære strukturer, har antiinflammatoriske, beroligende, nærende effekter. Shiitake-baserte kremer, kremer og tonika er også kjent for sin aldringseffekt.

Skader og kontraindikasjoner

Før du bruker shiitake, bør du studere mulige kontraindikasjoner. Som ethvert produkt som inneholder en cocktail med svært aktive stoffer, kan disse soppene være skadelige.

For fersk shiitake er det daglige inntaket 200 gram, og for tørket - 18 gram. I tillegg er sopp et vanskelig produkt å fordøye, så de første dagene av bruken bør være forsiktig, overvåke kroppens reaksjon og begynne med små porsjoner.

Hyppig bruk i store mengder kan bidra til utvikling av en allergisk reaksjon på shiitake. En uforberedt organisme er spesielt utsatt for dette.

Kvinner i stilling og barn bør gi fra seg dette næringsrike produktet, siden virkningene av fordøyelsessystemet og immunforsvaret kan være uforutsigbare.

Hvordan velge og lagre shiitake

Japan er ledende innen shiitake-forbruk. Innbyggerne respekterer denne soppen og elsker å spise både rå og tørket. Den utbredte kulturen for shiitake-forbruk skyldes også upretensiøsiteten til lagringsforholdene. Tørr sopp er en favoritt av nasjonalt og industrielt forbruk. Rå shiitake konsumeres over hele verden i 20% av totalen.

Slike sopp bør lagres ved 0–2 grader celsius, mens fuktigheten ikke bør overstige 95%. Under forutsetning av disse forholdene vil soppen forbli i flere uker.

Tørket sopp i fravær av høy luftfuktighet og kritisk høye temperaturer lagres i mange måneder. For bruk i matlaging må tørket shiitake bløtlegges.

For å velge de beste soppene, bør du ta hensyn til hatten. Hvis den er sprukket eller har et mønster, kan du trygt ta dem - slike sopp er de deiligste.

Shiitake med hattediameter på opptil 5 centimeter regnes som den deiligste. De beste soppene har en 70% åpning av hetten og en fløyelsaktig overflate, som utmerker seg med en mørk brun nyanse.

Hvordan lage shiitake-sopp: oppskrifter

Japanske kokker bruker ofte shiitake for å tilberede hverdagsmat som miso-supper og buljonger.I thailandske retter er det steking som en måte å tilberede disse soppene på. Steam-soppretter er også populære.

I Kina er Shiitake mest verdsatt, ettersom de er grunnlaget for nasjonalretten, elsket av munkene som fyller de buddhistiske templene. Sopp er kombinert med andre eksotiske ingredienser. Ingen har klart å gjenta "Delight of Buddha" -retten utenfor landet.

Du kan få maksimal fordel ved å spise rå shiitake, men ikke alle er i stand til å sette pris på deres opprinnelige smak. Oftest blir sopp stekt over høy varme med tilsetning av salt og servert med ris eller grønnsaker. Shiitake er stuet i rømme.

En liten mengde vann brukes til matlaging av shiitake, de kastes i kokt vann med dillfrø og hvitløk. Bearbeidingstiden er 3 minutter, hvoretter du tar pannen fra varmen og lar soppen stå under et lukket lokk.

Vær oppmerksom! Langvarig varmebehandlings shiitake fratar smaken og gjør dem tøffe. Derfor er det viktig å ikke fordøye dem.

Etter å ha tilberedt sopp, kan du ta et grunnlag for å tilberede supper med en unik rik aroma.

Ved tørr shiitake blir de gjennomvåt før du steker. I dette tilfellet blir benet oftest avskåret, og hattene helles med vann og settes i 12 timer for hevelse. Du kan suge soppen i en marinade tilberedt med soyasaus, hvitløk, pepper, sitronsaft og sesamolje. Når du syer shiitake, kan du tilsette marinade under matlagingen eller bruke den som en del av sausen.

Shiitake syltet

For å tilberede shiitake syltet, bør du ta:

• frisk sopp - 500 gram;
• salt - 2 ss;
• sennepsfrø - 2 ss;
• fedd - ca 5 stykker;
• dill - 5 paraplyer;
• laurbærblad - 1 stk;
• vineddik - 4 ss.

Marinert sopp uten ben. Først må de kokes i to liter vann i et kvarter. Forbered marinaden i en annen beholder ved å blande de gjenværende komponentene i kokt vann. Bland deretter de kokte soppene med marinade i en glass- eller plastbeholder, avhengig av den forventede holdbarheten. Sylteprosessen tar tre dager, men den mest intense smaken og aromaen av shiitake tilegner seg på en uke.

Ben som er igjen etter at de har forberedt seg på sylting kan brukes til å lage suppe.

chips

Shiitake soppchips er en velduftende og velsmakende godbit. For å forberede dem, bør du ta store sopp. De kuttes i tallerkener, saltes og drysses med krydder etter smak. Chips stekes i røren, som kan brukes som en vanlig røre med flytende konsistens. Platene blir stekt hver for seg etter å ha dyppet i dypt fett. Før du serverer flisene må være våt for å fjerne overflødig olje.

Pilaf med Shiitake

Pilaf med shiitake - en krydret orientalsk rett. For å tilberede det, må du ta 2 kopper ris, helst runde, gulrøtter og løk, salt, olje og et dusin shiitake i tørket form. Tilsett krydder etter smak ved å blande minst 3 forskjellige. Før du steker, skyll og sopp soppen i flere timer i kaldt vann. Pilaf kan tilberedes i en wok eller panne med tykk bunn. Hell ris og kok hver separat. Skjær gulrøtter, løk og sopp i tynne strimler eller skiver. I risen med vann som kokte i en panne, dypp grønnsakene og soppen etter tur, vent til den koker, og tilsett deretter krydder og salt.

Vent til det kokes i en flamme med høy intensitet, og la det småkoke på svak varme i cirka 10 minutter. Når du er klar, sett pannen til side og la stå i ytterligere 10 minutter. Rør om før servering.

Er det mulig å spise rå shiitake

Mange erfarne råmatister spiser fersk shiitake til mat daglig.Imidlertid bør bruken av disse soppene styres av reaksjonene i kroppen. Ikke bytt øyeblikkelig til soppdiett, du bør venne kroppen til shiitake ved å spise minimale porsjoner. Ernæringsfysiologer anbefaler at nykommere som spiser sopp de første månedene, spiser dem nøye.

Den rike vitaminsammensetningen av shiitake, som overføres så mye som mulig gjennom bruk av rå, kan styrke styrken. Ikke desto mindre er forsvarlighet den viktigste nøkkelen til dannelsen av en sunn kroppsreaksjon på shiitake.

Interessante Shiitake-fakta

1. Shiitake dyrket på risskaller er ikke egnet til bruk i tilberedning av medisiner. Knappheten på underlaget for dyrking lar ikke kulturen avsløre sitt ernæringspotensiale maksimalt.
2. Til tross for at japanske sopp inneholder et stort antall aktive komponenter, påvirker de på ingen måte det reproduktive eller kjønnsorganiske systemet.
3. På grunn av innholdet av kitin fordøyer shiitake i magen med store vanskeligheter. Så forvent å spise rikelig med sopp alene er ikke verdt det.
4. Den hemmelige ingrediensen i gammel geishakosmetikk var shiitake. Pulveret fra disse soppene ble tilsatt kremer, kremer og til og med hårprodukter. Takket være denne komponenten beholdt prestinnene elastisiteten i ansikts- og kroppshuden og silkiness av håret.
5. Vitamin B6, inneholdt i en sopp, er halvparten av den daglige normen for kroppen, og innholdet av B5 overskrider det daglige behovet med fire ganger.
6. Shiitake inneholder en stor mengde vitamin D (mer enn 30% av normen per dag).
7. I henhold til innholdet av antioksidanten L-ergotionein, hvor analoger ennå ikke er funnet ved aktivitet, gikk shiitake forbi leveren av kyllinger og hvetekim. Forskere prøver fremdeles uten hell å finne en kilde til ergotionin som ville presse den japanske soppen.
8. Kojic acid er et stoff som dannes under metabolismen av sopp. Siden begynnelsen av 2000-tallet har det vært en del av den kosmetiske kremen fra motehuset Chanel. Det er bemerkelsesverdig at produktet er veldig populært og har en merkbar løfte- og nærende effekt.
9. Kinesiske folkemedisiner likestiller shiitake med ginsengrot i viktighet, og anerkjenner dermed det enorme helbredelsespotensialet.
10. Historien om å bruke shiitake stammer fra mer enn 2 årtusener, og gamle oppskrifter brukes fremdeles i mange asiatiske regioner frem til i dag.
11. Dyrking av soppkulturer under kunstige forhold startet på 40-tallet av 1900-tallet. Og frem til den tiden var alle bestander av sopp representert av skogvekster samlet inn av mennesker.
12. Selv med dårlig ernæring, trenger du ikke å bekymre deg for mangel på vitaminer hvis du bruker shiitake. Deres rike sammensetning er i stand til å opprettholde normale kroppsfunksjoner over tid.
13. Soppbaserte tinkturer av olje kan brukes av de fleste som er allergiske mot en alkoholmotpart.
14. Asia produserer foreløpig bare 20% av verdens shiitake-bestand.
15. Tilhengere av soppkultur betrakter seg også som Canada og den nordlige delen av USA. Kanskje skyldes dette klimaet, siden det i forhold til langvarige vintre er ekstremt viktig å berike kostholdet med produkter med høy næringsverdi. Fra denne stillingen er shiitake en utmerket kilde til å opprettholde helse.
16. Shiitake er også populært i Australia. Tørr sopp og pulver, som brukes til kosmetiske formål, utgjør en stor andel av forbruket.
17. Soppbasert japansk ekstrem diett lar deg miste 3-5 kg ​​per uke. For at de tapte kiloene ikke kommer tilbake, anbefaler ernæringsfysiologer imidlertid å stoppe på et mer sparsomt kosthold og spille idrett.

Gamle tradisjoner og oppskrifter for bruk av shiitake har kommet i dag nesten i sin opprinnelige form. Denne konstansen kan være et bevis på at de ernæringsmessige og helbredende egenskapene til kulturen ikke er i tvil. Et økende antall tilhengere av en sunn livsstil introduserer shiitake i kostholdet.Store produsenter av mat og kosmetiske produkter ligger heller ikke langt etter.

Photo Shiitake sopp