Savoy kål: helsemessige fordeler og skader

Savoykål - en art fra Cruciferous-familien, er en "nær slektning" og en verdig konkurrent til hvitkål. Denne arten ble oppkalt etter den lille hertugdømmet Savoy i Italia, hvor den først ble dyrket. Dessuten kalles grønnsaken ofte "savoy", "krøllete" og "italiensk".

Denne sorten ble dyrket for første gang på begynnelsen av det nittende århundre. Denne kålen er etterspurt og ble forelsket i mange husmødre fra Amerika og Vest-Europa. Dessverre har det i CIS-landene ikke fått popularitet på grunn av mytene om at Savoy er veldig finurlig både i dyrking og matlaging.

Hvordan ser savoykål ut?

"Krøllete" kål skiller seg raskt fra andre familiemedlemmer. Bladene er mindre tette, uten naturlige årer, mettede mørkegrønne farger og har en karakteristisk "krølling" eller "korrugering" i endene. Kålens hode har tvert imot en lavere tetthet og løs struktur.

Hvordan Savoy kål skiller seg fra hvitkål

Å smake Savoy kål er mer øm og aromatisk enn hvitkål, har ikke en karakteristisk stivhet på grunn av fravær av årer. "Italiensk" kål regnes som mer nyttig enn hvitkål, siden den inneholder mange helbredende elementer. Energiverdien til "krøllet" kål er også betydelig forskjellig. Med et relativt likt antall kalorier og innholdet av karbohydrater og fett lagrer Savoy nesten dobbelt så mye protein og fiber og halvparten så mye sukker.

Sammensetning og kaloriinnhold

Savoy kål har en enorm mengde helbredende stoffer, som vitamin E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-karoten, makroceller som kalium, natrium, fosfor, fluor, jern, magnesium, kalsium og jod. Som en del av grønnsaken kan du finne fiber, sukker, sennepsoljer og flyktige. Sammensetningen av den "italienske" kålen er et lager av aminosyrer, karoten, karbohydrater, tiamin og pektinstoffer.

I strukturen til denne grønnsaken er det en antioksidant - glutation. Det styrker og gjenoppretter immunforsvaret, stopper for tidlig aldring av celler og forhindrer karsinogener i å påvirke kroppen.

Med et så imponerende arsenal av næringsstoffer er energiverdien av Savoy per 100 g produkt bare 28,9 kcal hvis du bruker en grønnsak uten varmebehandling, og 24 kcal i kokt tilstand.

Hva er Savoy kål nyttig for?

Generell fordel

Det er Savoy-kål som gunstig påvirker restaurering av immunitet og nervesystemets funksjon, eliminerer risikoen for aldrende celler og utvikling av kreft, og hjelper til med å takle stress og søvnløshet. "Krøllete" kål inkluderer mannitolalkohol, som brukes som sukkererstatning, i sitt rike på naturlige næringsstoffer, noe som er veldig nyttig for mennesker som lider av høyt blodsukker.

For kvinner

1. Stabilisering av hormonell bakgrunn.
2. Mindre sjanse for tap av kollagen av hudceller.
3. Vekttap på grunn av lavt kaloriinnhold.
4. Redusere antall utslett i ansiktet, samt forbedre hårets tilstand.

For menn

1. Forebygging av prostatitt og prostataadenom.
2. Økt utholdenhet, styrke muskler og fysisk styrke.

Under graviditet

1. Sikre riktig dannelse av fosteret.
2. Stimulering av tarmene.
3. Metning med folsyre, nødvendig for å bære fosteret. Med mangel på stoff kan det oppstå en nevralrørsdefekt.

Ved amming

1. Forbedre kvaliteten på morsmelken.
2. Forbedrer fordøyelsen hos mor og baby.

For barn

1. Merkbar bedring i matlysten.
2. Metning av kroppen med vitaminer og styrke immunitet.
3. Stimulering av fordøyelsen, forebygging av forstoppelse.

For eldre

1. Redusere risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag, samt utvikling av kreft.
2. Styrking av hjerte og blodkar.
3. Senker blodtrykket og kolesterolet.

Når du mister vekt

1. Kontinuerlig følelse av fylde.
2. Nedsatt fordøyelighet av karbohydrater.
3. Tarmrensing.
4. Konklusjon av overflødig væske.

Med diabetes

1. Oppløselige fibre bremser metabolismen og opprettholder blodsukkernivået.
2. Produktet øker følsomheten for insulin hos diabetikere og demper kroppens motstand.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for savoikål er 30 enheter.

Også "italiensk" kål kan betraktes som et middel til forebygging mot kreft. På grunn av innholdet av klorofyll i produktet, som ikke tillater DNA-molekyler å muteres i cellene, reduserer dette risikoen for omdanning til maligne.

Tradisjonelle medisinoppskrifter med savoykål

1. Ved vitaminmangel: 150 ml fersk juice tatt etter måltider en gang om dagen.
2. For overvekt: bland 100 ml perset kåljuice og 100 ml reddikjuice, tilsett 20 g honning og bland godt. Det anbefales å drikke 200 ml en halv time før måltider en gang om dagen.
3. Mot en bakrus: bland 250 ml kåljuice og 30 g sukker. Det anbefales å drikke en gang om dagen om morgenen.
4. Ved forbrenning: fest friske kålblader på brennstedet og hold i 1-2 timer.
5. Ved periodontal sykdom: Det anbefales å skylle munnen med ferskpresset juice og vann i like store mengder. Skyll etter å ha spist.

Anvendelse i kosmetologi

Når du lager hjemmelaget kosmetikk, bruker kvinner ferskpresset juice, samt hele blader av fersk kål.

1. For å gi ansiktet friskhet, er det nødvendig å koke bladene av "krøllet" kål, hvoretter den resulterende buljongen dekanteres og avkjøles. Tørk ansiktet og nakken fra en til tre repetisjoner per dag med en bomullspute dyppet i buljong. Passer for alle hudtyper (kombinasjon, tørr, fet).
2. For å ta vare på fet hud, anbefales det å tørke ansiktet med blandet i like mengder juice fra “savoen” og fersk agurk.
3. For å ta vare på tørr hud, er det nødvendig å dyppe et lag bomullsull eller gasbinddressing i ferskpresset juice av Savoy kål og smør på ansiktet i 15-20 minutter. Når du tørker, lager du en "maske" igjen. Før du påfører det, anbefales det å behandle ansiktet med fet krem ​​eller rømme. Gjenta to eller tre ganger i uken.
4. For eiere av tynne og delte ender, anbefales det å gni en blanding av like store mengder "savoy" juice, sitron og spinat i hodebunnen.
5. Tørk vorter anbefales ferskpresset savoy kål juice fra 4 til 5 ganger om dagen. Fukt servietter, bomullspinner eller gasbinddresser i kåljuice og festes til et sted med vorter, påfør en film på toppen og bandasje over natten. Gjenta daglig.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for alle fordelene med Savoy-kål, kan inkludering i kostholdet i noen tilfeller være skadelig. Savoy kål er kontraindisert i slike tilfeller:

1. Gastroenterologiske sykdommer som magesår, gastritt og pankreatitt (på grunn av den store mengden fiber).
2. Tidligere kirurgi i mageregionen eller brystet.
3. Problemer med skjoldbruskkjertelen.
4. Urolithiasis.
5. Tendens til diaré.
6. Barn under åtte måneder.

Dyrking og omsorg

I butikker eller i markedene i SNG-landene er det sjelden mulig å møte frøplanter av Savoykål.Frø av en tidlig variant av denne arten blir kjøpt for å vokse hoder i første halvdel av juli. Spirer blir sådd i begynnelsen av mars, og frøplanter blir plantet i åpen mark fra 1. mai til 10. mai. For tidlig såing er de eksakte forholdene nødvendige. Det anbefales å så Savoy-kål sammen med hvitkål. Hvis frøene i april blir plantet i åpen jord og dekket med en film, blir plantene etter 40 dager plantet på permanente senger.

For rask frøvekst er det viktig å plante dem grunt i jorden. Topper av frøplanter bryter vanligvis gjennom et jordlag allerede den 5. dagen, forutsatt at temperaturen holder seg til 12 ° C på dagtid og 2 ° C om natten. Det anbefales å suge kålfrøene i epin før såing. I fremtiden skal Fitosporin-M gjødsel påføres som toppdressing for frøplanter, som beskytter planten mot sykdommen i det "svarte benet". Frøplanter bør plantes i jorden sammen med hvitkål, den tidlige sorten blir sådd tettere enn sent. En avstand på 30-35 cm mellom frøplanter bør opprettholdes. Stedet hvor Savoy-kålen skal plantes, må skiftes en gang i året. Kila er en sykdom som rammer Savoy kål litt oftere enn andre typer denne avlingen.

Pleie av frøplantene er å mate kålen, løsne jorda i en sirkel og spyd før bladene er lukket. Etter det vil det være nok å vanne frøplantene en gang om dagen. Planter blir vannet med humate for å øke styrken. Under vekst trenger "italiensk" kål nitrogengjødsel og kaliumfosforgjødsel før den drar ut. En stor mengde humus tilsettes hullet, og superfosfat og organisk gjødsel tilsettes jorden. Hvis bladlus vises på planten, vaskes den lett av med vanlig vann med lite hjelp fra hendene. En karakteristisk forskjell mellom Savoy-kål er ustabilitet til frost og bladknapper. Hoder som modnet tåler temperaturer opp til -8 ° C.

Innsamling og lagring

Katedralen i den første høsten av Savoykål begynner når vekten på kålhodene er 0,6 kg. Vekt 2-3 kg - optimal for sen høsting. Du må trimme kålen på samme måte som hvitkål, og etterlater et par dekkende blader på hodene til kålen.

Lagringskrav er praktisk talt ikke forskjellige fra hvitt. "Italiensk" kål tillates lagret ved tilstrekkelig lave temperaturer (opp til -3 ° C) på grunn av den lavere tettheten av hodet og det høye tørrstoffinnholdet. For lagring bør du pakke grønnsaken i en plastpose, pakk inn i festefilm og legg i kjøleskapet. Så grønnsaken vil ikke miste sin friskhet i løpet av tre eller fire dager.

Er det mulig å fryse

Du kan fryse Savoy kål. For å gjøre dette, tilbered kålhoder uten sprekker, fjern skadede eller insektpåvirkede blader fra dem. Skjær kålen, sjekk for insekter inni og fjern deretter stubben. Kok savoykål i 2 til 3 minutter og avkjøl deretter i kaldt vann. Neste trinn er å la kålen renne godt av, hvoretter den vil være klar til å fryse.

Hva kan tilberedes fra savoykål: oppskrifter

"Italiensk" kål er universell når det gjelder matlaging: den kan stekes, stues, bakes eller konsumeres uten varmebehandling, tilsettes forskjellige grønnsakssalater. Det er flere faktorer du må ta i betraktning før du lager Savoy kål.

1. Før du tilbereder retter med varmebehandling, anbefales kålblad å avkjøle i kaldt vann til en elastisk tilstand. Før du skiver ut, forhåndsblanserer du blader.
2. Rettidig kutting av blader av savoykål kan føre til en mykgjøring av strukturen, og grønnsaken vil miste smaken. Derfor anbefales det ikke å kutte det på forhånd.

Oppskrifter for å lage Savoy kålretter presenteres nedenfor.

Fylt kål

I smak er denne typen kål mye mer mør enn hvitkål, så kålruller er enda mer velsmakende og saftig.

For å tilberede parabolen trenger du slike komponenter:

• Savoy kål - 500 g.
• Ris - 1 kopp.
• Oksekjøtt - 500 g.
• Svinekjøtt - 500 g.
• Løk - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Salt.
• Kvernet svart pepper.
• Løvblad.
• Kålbuljong - 1 l.
• Tomatpuré - 2 ss.
• Olje - 100 g.

forberedelse:

1. Forbered først kålen, for dette kuttes ut midten (cob) fra hodet slik at bare bladene blir igjen. Ha i en panne med vann, kok opp kålen til grønnsaken er mykere. Dette gjøres for lettere å skille bladene fra kålhodet senere.
2. For dressing, skrell løk og gulrøtter; finhakk grønnsakene i tynne strimler. Stek deretter i olje til det er mykt, og tilsett tomatpuré og kålbuljong. Bland det over lav varme til det er mykt.
3. For å tilberede fyllet, koke risen og vri svinekjøttet og storfekjøttet i en kjøttkvern til tilstanden kjøttdeig. Kombiner ingrediensene sammen, salt og pepper etter smak.
4. Skjær bladene i to og fjern midten, ha en skje med blandingen av ris og kjøttdeig. Rull kålrullen forsiktig slik at kanten der kålbladet er tykkere forblir åpen.
5. Sett en kasserolle på middels varme og legg restene av kålblader i bunnen, hell lett løk og gulrotskål oppå. Legg kålruller på rad oppå hverandre, og spre saus mellom lagene. Legg et laurbærblad oppå den siste raden med kålruller og dekk til med et lag kålblader. La det småkoke i 30 minutter. Server fylt kål med rømme.

fritters

Pannekaker med surkål, stekt eller dampet, er en utmerket erstatning for kjøttboller.

Følgende produkter er nødvendige for matlaging:

• Savoy kål - 500 g.
• Løk - 2 stk.
• Smør - 50 g.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Greener (persille, dill) - 3 klaser.
• Kefir - 200 ml.
• Mel - 200 g.
• Salt.
• Sukker.
• Kvernet svart pepper.

forberedelse:

1. For å tilberede fritters, finhakk Savoy-kålen (det er mest praktisk å gjøre dette med et spesielt rivjern for makulering), tilsett en teskje salt og mos godt grønnsaken til saften dukker opp.
2. Skjær løk i to og finhakk i små terninger, og bland deretter med kål. Tilsett egget i den resulterende massen, tilsett mel og tilsett kefir, rør blandingen til en tilstand som ligner en klebrig deig. Skyll og hakk greenene, og legg deretter til resten av ingrediensene. Salt og pepper, tilsett en klype sukker. Bland igjen.
3. Smelt smøret i en forvarmet stekepanne. Etter å ha dannet mellomstore sirkler fra grønnsaksmassen, sett dem i en stekepanne, trykk litt ned med en skje og stek i 2-3 minutter på hver side. Server med rømme.

Stekt Savoykål

Stekt kål i sin egen juice, med tilsetning av grønnsaker, fungerer perfekt både som en uavhengig rett og som en forrett til den viktigste.

For matlaging trenger du:

• Savoy kål - 500 g.
• Tomater - 2 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Persille - 1 gjeng.
• Tomatpuré - 1 ss.
• Salt.
• Kvernet svart pepper.

Hvordan lage mat:

1. For å tilberede stuet kål med grønnsaker, skrell og hakk løken i tynne halvringer, stek den til den er myk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og tilsett stuet med løk i en panne under et lukket lokk. Skjær tomatene i små terninger og hell dem over resten av ingrediensene. Kok opp denne blandingen i 5-7 minutter.
2. Hakk Savoy-kålen, fjern stilken for tidlig, bland med salt og pepper og tilsett grønnsakene i pannen på toppen. Fortynn tomatpuré med 100 ml renset vann og hell alt i grønnsaksblandingen.
3. La småkoke ingrediensene i 10 til 15 minutter over middels varme under et lukket lokk, husk å røre av og til. Når kålen er myk, reduser du varmen til et minimum og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Server retten, drysset hakket persille.

Kan savoykål fermenteres

Surkål er en av de mest elskede rettene til mennesker fra OSS-landene.Mange husmødre lurer på om det er mulig å gjære varianter av hvitkål.

Smakekål er ikke så bra for retter med en lang varmebehandling, fordi den lettere mister strukturen og ikke får knas på grunn av mer ømme blader. Derfor foretrekker mange savoykål tilberedt uten sterk varmebehandling, men dette betyr ikke at det ikke kan lages surkål eller syltet. Du trenger bare å være forberedt på at smaken blir litt annerledes.

Valget av ingrediens bør benyttes mer nøye. Det er lov å fylle på kålhoder i forskjellige størrelser, men du bør gi preferanse til større, som veier fra en halv kilo. Basen skal være hvit, ikke ha gule inneslutninger og merkbare sprekker. Det er også viktig å se på blader som mister fuktigheten veldig raskt. Hvis de ser tørre ut, er det bedre å legge vekk slik kål.

Gaflene trenger ikke spesiell tilberedning før tilberedning, det anbefales å behandle dem så snart som mulig etter kjøpet. Skivet kål må brukes i sin helhet, for etter et brudd på integriteten kan kålhodet miste friskheten i løpet av et par timer.

Så hvordan salter du fortsatt Savoy kål? Nedenfor er en trinnvis oppskrift som vil svare på dette spørsmålet.

Surkål med dill
For å tilberede parabolen trenger du slike komponenter:

• Savoy kål - 6 kg.
• Dill - 1 gjeng i stor størrelse.
• Løvblad.
• Kvernet svart pepper.
• Paprika.
• Salt - 110 g.

forberedelse:

1. Vask savoykål under rennende vann for matlaging, la den la glasset væske og skjær den deretter. For ikke å skade hodets struktur, bør det hakkes med ikke veldig små biter. Etter å ha tilsatt salt, klemmer du kålen med hendene til det kommer en væske - kål juice.
2. Dill kuttet i små biter. Vask tyttebær og la det tørke på et papirhåndkle, tilsett deretter bær og greener i kålen og bland godt.
3. Legg den kokte blandingen tett i et glass eller trebeholder med brede vegger, legg noen få hele blader på toppen. Legg en tallerken med flat bunn eller skjærebrett på overflaten av de tilberedte ingrediensene, legg noe tungt som veier tre eller fem kilo på toppen. Fermentering begynner på tredje eller fjerde dag, så du bør la arbeidsstykket ligge i romtemperatur i en gitt periode.
4. Sett blandingen fra beholderen i en glassflaske når det begynner å dannes juice på overflaten, som har en tydelig lukt av den saltede ingrediensen. Fyll flasken helt til slutt, la det være et minimum av ledig plass, og dekk til og la i kjøleskapet.

Hvordan spise savoykål

Grønnsaker kan spises regelmessig og flere ganger om dagen, men alt skal vite tiltaket.

Hvor mye kan du spise per dag

Et enkelt måltid av denne grønnsaken skal ikke overstige 200 g. Hvis du vil gå ned i vekt, er det best å dele inn forbruket av Savoykål utover dagen. Start morgenen din med en salat med Savoykål i tillegg til andre grønnsaker. En snack om morgenen kan ordnes med et glass presset juice. Lunsj og / eller mellommåltid anbefales senest to på ettermiddagen, og det anbefales å bruke saltet kål i disse måltidene.

Ikke risikere å spise saltede grønnsaker om natten fordi saltet i slike matvarer kan føre til hevelse. Middag anbefales stuede eller kokte retter fra "savoen". Det er en salat av fersk Savoy kål med grønnsaker eller frukt, du trenger minst tre timer før sengetid.

Kan jeg spise om natten

Forskere forsikrer at du kan spise rå grønnsaker før du legger deg uten frykt. Det mest nyttige alternativet i dette tilfellet er kål, fordi "savojen" får magen til å fungere raskere, og forhindrer at den for tidlig "sovner" uten å fordøye maten helt.

Produktet er perfekt til en matbit om kvelden, men det er verdt å huske at ernæringsfysiologer anbefaler å lage det siste måltidet senest tre timer før leggetid. Spist om kvelden vil produktet bare ha fordel, fordi grønnsaken bidrar til det akselererte stoffskiftet og fjerner giftstoffer.

Personer som brukte savoykål før leggetid observerte betydelig vekttap.Resultatet er ikke lenge etter å komme, da grønnsaken fjerner stillestående væske fra kroppen. På grunn av den store mengden magnesium og kalsium, påvirker spise grønnsaker om natten gunstige nerveceller i kroppen og lindrer stress. Fiber hjelper med å bedre fordøye maten spist i løpet av dagen, og tilstedeværelsen av tartronsyre hemmer prosessen med å omdanne glukose til fett. I tillegg til fordelene kan rå kål, brukt til middag, også skade kroppen.

Ved overdreven inntak av en grønnsak eller ignorering av tidspunktet for det siste måltidet før sengetid, kan kål forårsake mange ubehagelige manifestasjoner, som smertefulle følelser i magen, brennende følelse bak brystet, krampe, oppblåsthet.

Det er viktig for alle å kjenne tiltaket, fordi selv det mest nyttige produktet, hvis det konsumeres i overkant, ofte kan være skadelig og forårsake helseproblemer.

Interessante fakta

1. Savoy kål, i tillegg til de mer brukte navnene "krøllete", "italiensk", bærer også navnet "Milanese". De kalte henne slik til ære for byen Milan, hvis land var en del av fylket Savoy.
2. Tsjekkere og polakker kaller denne typen kål "fransk" og tilbereder koteletter fra den.
3. I en av delstatene i Amerika, som heter New Jersey, er det forbudt å selge kål på søndag på lovgivningsnivå.
4. Gartneren til Louis XVI, som ganske enkelt elsket Savoykål, ble tildelt tittelen adelsmann. Han hadde til og med sitt eget banner, som skildret tre kålhoder og spader som dannet et kors.
5. Det er en høytid dedikert til Savoykål. Hvert år, i den lille italienske byen Udine, samles lokalbefolkningen og besøkende for en feiring til ære for Savoy kål. I følge populær tro kom en slik tradisjon fra gresk-romersk kultur, hvor folk tilbad høsten og takket gudene.
6. Savoy kål er en rekke hvitkål, men i motsetning til "søsteren", ble den avlet kunstig. Opprinnelig ble seleksjonsspesialister bare tiltrukket av Savoys utseende, og bare etter dens nyttige funksjoner.
7. Den mest populære "italienske" kålen var i Europa, for eksempel Italia og Frankrike, og den er også veldig elsket i USA. Oftest finnes Savoy-kål i retter fra asiatiske land, spesielt i Sør-Korea, Kina og Japan.
8. Scott Robb vokste rekordstor Savoy-kål i 2012, vekten av grønnsaken nådde 62 kilo 700 gram.
9. Formen på Savoy kål ligner et menneskelig hode, hvorfra den fikk navnet "kaputum", som i oversettelse fra eldgammelt betyr "hode".
10. Savoy kål tåler veldig lave temperaturer. Grønnsaken mister ikke fordelaktige egenskaper, selv om den er lagret under snø.

Bilde av savoykål