Kål Romanesco: helsemessige fordeler og skader

Romanesco er en kål som er uvanlig i utseende og nyttig i sammensetning. Produktet er kosthold, godt absorbert. Grønnsakskultur er en hybrid av blomkål og brokkoli, den dyrkes i varme regioner med moderat vanning og bruker alkalisk toppdressing.

Hva er romanesco

Kulturen hører til kålfamilien. Dyrket grønnsak i Italia, forbedret i Holland. Kålhodet består av lysegrønne knopper som vokser i en spiral og gir planten et fremmed utseende. Blomsterstander er omgitt av blader.

De bruker bare hodet til en grønnsaksavling, den smaker som tang. Det er ingen skarp lukt og bitterhet. Søtt produkt med en kremet nøtteaktig lapp. Denne kålen kalles også koraller, den har mye kostfiber, mineraler og vitaminer. Kålhoder kan ha forskjellige størrelser og vekter. De fleste veier ikke mer enn 0,5 kg. Jo bedre stell, jo større kål.

typer

Det er flere hovedvarianter av romanesco:

1. Smaragd beger. En rekke middels modning. Vekten av kål er omtrent 500 g.
2. Perlen. Modningsperioden er middels sen, vekt - ca 800 g.
3. Puntoverde. Kål er stor nok - opptil 1,5 kg. Denne sorten er preget av middels modning.
4. Veronica. Som i forrige versjon er modningstiden gjennomsnittlig, vekten på kålhodene er maksimal av alle varianter - ca 2 kg.

Sammensetning og kaloriinnhold

Produktet er kalorifattig, 100 g inneholder bare 30 kcal. Karbohydrater, proteiner og fett i sammensetningen henholdsvis 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco inneholder vann, kostfiber, aske, stivelse, flyktige, organiske og umettede fettsyrer.

Vitaminsammensetningen er representert av vitaminer fra gruppe B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (og dens provitamin), E, ​​C, H, K. Av mineralene inneholder sammensetningen fosfor, natrium, sink, kalium , mangan, magnesium. I tillegg inneholder kål jern, kobber, selen, fluor, kalsium.

Nyttige egenskaper med romansk kål

1. Grønnsaken forårsaker ikke allergiske reaksjoner og hjelper til med å bli kvitt den metalliske smaken i munnen, gjenoppretter følsomheten til smaksløkene i tilfelle smakssykdommer.
2. Produktet hjelper til med å stoppe prosessen med forfall og gjæring i tarmen, styrke tenner og bein, gjenopprette celler i inflammatoriske prosesser.
3. Kål er inkludert i kostholdsmenyen i kampen mot overvekt.
4. Romanesco brukes også for å opprettholde normal funksjon av nyrer, lever, bukspyttkjertel og skjoldbruskkjertel.

Leger anbefaler at romansk kål inkluderes i kostholdet i løpet av den fødselsperioden, siden den inneholder mye folsyre. Under graviditet øker behovet for et høyt nivå av dette stoffet. Inntak av folsyre begynner når du planlegger graviditet og fortsetter til det er fullført, og konsumerer i tillegg mat som inneholder denne komponenten.

Nyttige egenskaper er som følger:

1. Forbedre cerebral sirkulasjon. På grunn av den positive effekten på sentralorganets funksjon i sentralnervesystemet, kommer mer oksygen inn i cellene.
2. Styrking av hjertemuskelen. Når du bruker produktet, får kroppen stoffer som er viktige for hjertet - vitamin B, K, omega-3. Som et resultat normaliseres hjerterytmen.
3. Beskyttelse mot skadene fra frie radikaler. Kål av den aktuelle arten inneholder antioksidanter og fiber. Når en grønnsak blir introdusert i kostholdet, reduseres risikoen for å utvikle kreftprosesser.
4. Beskyttelse mot smittsomme sykdommer. Mineraler, vitaminer og antioksidanter øker kroppens forsvar som er nødvendig for å bekjempe skadelige mikroorganismer.
5. Normalisering av sukkernivå, eliminering av dårlig kolesterol. Fiber hjelper til med å normalisere innholdet av disse stoffene i blodet.
6. Synsforbedring. A-vitamin hjelper med å gjenopprette en sunn tilstand i synsorganet. I spiralblomsterstander er den inneholdt i store mengder. Med et tilstrekkelig nivå av vitamin A forhindres makuladegenerasjon i netthinnen.
7. Gjenoppretting av nedsatt fordøyelsessystem. Kostholdsfibre av kål hjelper til med å forbedre funksjonen i fordøyelseskanalen og bidrar til skånsom fjerning av giftstoffer, tungmetaller.
8. Stimulering av blodsirkulasjonen. Jern sendes for å aktivere produksjonen av røde blodlegemer, som et resultat blir den fullverdige prosessen med å tilføre oksygen til vev og organer gjenopprettet.
9. Styrking av nervesystemet. Komponentene i produktet er med på å bekjempe stress og søvnløshet.

En kraftig vitamin-mineralsammensetning bidrar til utvikling av slike effekter:

• metabolsk akselerasjon;
• delvis rensing av kroppen av skadelig kolesterol og giftige stoffer;
• øke elastisiteten til vaskulære vegger, styrke karene;
• normalisering av blodkoagulasjon;
• forbedring av diaré, forstoppelse, hemoroider;
• styrke negleplaten, gir et sunt utseende på håret;
• restaurering av tarmmikroflora;
• beskyttelse mot kreft, åreforkalkning, patologiske prosesser i lungene;
• hemming av dannelse og utvikling av tumorceller;
• eliminering av blødningslidelser.

Hvis du regelmessig bruker romanesco, vil kroppen være lettere å takle patogener av infeksjoner. I tillegg vil prosessen med å reparere skadede hudområder akselerere.

Hvis barnet ikke har helseproblemer, blir Romanesco gitt som komplementær mat fra 8 måneder. Gitt det attraktive utseendet på grønnsaken, vil mest sannsynlig i mer voksne år, babyen spise den med glede.

Skader og kontraindikasjoner

Romanesco kål kommer ikke alltid kroppen til gode. Når du bruker den, er visse skader mulig for personer som er utsatt for økt gassdannelse og er utsatt for diaré (med nøye introduksjon av produktet i kostholdet, kan det hende at problemet ikke oppstår). Det samme gjelder personer med akutt hjertesykdom og alvorlige skjoldbrusk lidelser.

Det er en rekke kontraindikasjoner:

1. Akutte kardiologiske sykdommer. Det er nødvendig å nekte alle produkter som inneholder kostfiber, fordi de øker blodtrykket i karene.
2. Alvorlige avvik i skjoldbruskkjertelen (muligens forverring).
3. Individuell intoleranse overfor bestanddelene i produktet. Det oppdages sjelden, men en allergisk reaksjon kan fortsatt utvikle seg.
4. En tendens til fordøyelsesforstyrrelser, som økt gass, diaré og oppblåsthet. I slike tilfeller kan kål være igjen i kostholdet, men ikke i fersk, men i kokt form. Den kan tilberedes og stues. Det anbefales ikke å steke, fordi det ødelegger gunstige stoffer.

For høyt forbruk av kål skader selv sunne mennesker. Ubehagelige konsekvenser vises i form av økt gassdannelse, oppblåsthet, diaré. Hvis slike brudd blir observert selv i tilfeller der produktet sjelden er og i moderasjon i kostholdet, er det bedre å varme det. I tillegg, for at grønnsaken skal bli fordøyd bedre, trenger du ikke å kombinere den med fet kjøtt, belgfrukter, sopp.

Hvordan velge og lagre

Når du går til en butikk eller marked, må du undersøke kålen nøye:

1. Det valgte fosteret må ikke deformeres. Formen er pyramidal, det er ingen skader og blåmerker.
2. Bladene er friske, ikke snoet ved snittet, det er ingen flekker.
3. Fruktens overflate er ikke dekket med snøpulver eller knust is.

Romanesco kan kjøpes ikke bare fersk, men også hermetikk. Det skal bemerkes at grønnsaken etter høsting ikke kan lagres i kjøleskapet på lenge, fordi det ødelegger raskt. Men det kan fryses, og da vil alle næringsstoffene bli bevart. Takket være dypfrysing kan nyttig kål konsumeres når som helst på året.

Hvordan lage romansk kål: oppskrifter

Kål av denne arten er mye brukt i matlaging. Den er stuet, bakt, kokt, stekt (men ikke så lenge og med tilsetning av en liten mengde olje), kokt på grillen og ved bruk av dampmetoden. En uvanlig grønnsak konsumeres separat og brukes til matlaging gryteretter, salater, forretter, sideretter, supper. Ved å tilsette en ingrediens som Romanesco, får rettene en behagelig kremaktig nøtteaktig smak.

Kål er kombinert med sjømat, fisk, magert kjøtt (kalkun, kylling), andre grønnsaker og brukes som en original dekorasjon. Det er supplert med kilder til komplekse karbohydrater (bokhvete, fullkornspasta, quinoa, brun ris). Grønnsaken tilberedes på samme måte som blomkål, men den er lettere å fordøye. Det er mange oppskrifter på å tilberede Romanesco som en uavhengig rett med en særegen smak.

Kålsalat

ingredienser:

• kål - kålhode;
• kalkunkjøtt (filet) - 300 g;
• gulrøtter, løk, paprika - 1 stk .;
• hvitløk - 1 fedd.

forberedelse:

1. Fileten kuttes og sendes til pannen. Små stykker kalkunkjøtt tilberedes med minimal oppvarming av platen ved metoden for å slukke.
2. Stew kjøttet i 15 minutter, under tilberedningen av ingrediensen tilsettes hakkede grønnsaker.
3. Parallelt, i 15 minutter (ikke lenger, ellers vil grønnsaken falle fra hverandre), kokes Romanesco i saltvann. Kål skal bli myk, mens den forblir elastisk. Deretter blir den avkjølt og demontert til blomsterstander.
4. Alle produktene kombineres, salt og pepper blir tilsatt til dem etter smak, blandet. Hvitløk settes i en salat sist.

Omelett med Romanesco

Retten er hjertelig og sunn, raskt tilberedt. Dette er et flott frokostalternativ. Det viktigste er å tilberede sopp og kål om kvelden.

ingredienser:

• kål - 150 g;
• ost - 50 g;
• sopp - 3-5 stk .;
• egg - 4 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• mel - 1 ss;
• løk - halvparten;
• soyasaus og krydder etter smak.

forberedelse:

1. Kål sorteres i blomsterstander og kokes i saltet vann i 5 minutter.
2. Sopp skoldet med kokende vann. Sopp brukes i denne oppskriften (østerssjampinjong er også nok til å skåle), men du kan ta andre sopp og koke dem i 15 minutter.
3. De avkjølte soppene skjæres i tallerkener, løken hakkes i terninger, tomatene skjæres i sirkler.
4. Pisk egg, tilsett deretter krydder, mel, ost og bland til det er glatt.
5. Letstekt løk blandes med tomater og holdes på komfyren til væsken fordamper.
6. Sopp og kål helles i pannen. Ingrediensene blandes.
7. Etter 1 minutt helles egg, og bring dem med minimal oppvarming til beredskap (ca. 7 minutter er nødvendig).

Mosesuppe

ingredienser:

• Romanesco - 1 kålhode;
• gulrøtter, poteter, løk, paprika - 1 stk.

forberedelse:

1. Kok kålen, det avkjølte produktet er delt i deler. Vann helles ikke, det er fortsatt nyttig.
2. De resterende grønnsakene skrelles og terninger. Kombiner med Romanesco og hell i en panne med en tykk bunn, hvor vegetabilsk olje tidligere ble helt. Innholdet i pannen er passert med minimal oppvarming.
3. Kålvann tilsettes grønnsakene, de kokes i 10 minutter.
4. Ved hjelp av en blender moses innholdet i pannen.

Blomsterstander i røren

Kålen er myk og mør inni, og en skarp former oppå. Den stekes i store mengder olje. Retten er kaloririk, men velsmakende.

ingredienser:

• kål - 1 hode av kål;
• mel - 3 ss .;
• egg - 3 stk .;
• krydder.

forberedelse:

1. Blomsterstander i kål kokes i 4 minutter, deretter overføres de til isvann.
2. Forbered røren. De resterende ingrediensene blandes til de er jevn.
3. Hell mye olje i en dyp stekepanne og varm den, først etter denne handlingen begynner de å steke produktet.
4. Kål dyppes i røren og sendes i pannen i 20-30 sekunder. For å bli kvitt overflødig fett blir det ferdige produktet lagt ut i et dørslag.

Slik kål kan brukes med potetmos, kokt ris. Dette er en god side rett til kjøtt.

Korallkål bakt med ost

ingredienser:

• hodet av kål;
• mel - 2 ss. ;
• smør - 30 g;
• melk - 1 ss .;
• vegetabilsk olje for smøring av pannen;
• urter etter smak;
• revet ost for å danne en gyllen skorpe.

forberedelse:

1. Blomsterstander dyppes i salt kokende vann i 10 minutter.
2. Varm smøret i en stekepanne, tilsett deretter melet og stek det i omtrent 1 minutt.
3. Hell melk i små porsjoner, rør blandingen konstant. Hvis sausen ikke røres, dannes klumper.
4. En tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje helles på en bakeplate og fordeles over hele området.
5. Fordel den kokte kålen, tilsett sausen, deretter urter og ost. Tilbered retten til det kommer en deilig skorpe.

Sunn grønnsakssalat

Det viktigste er å velge et kvalitetsprodukt. Den skal være tett, med en grønnaktig farge, uten svarte flekker. For å gjøre salaten så nyttig som mulig, anbefales det å bruke vegetabilsk olje som bandasje. Det kan blandes med ekstra ingredienser som sitronsaft, krydder, sennep.

ingredienser:

• kål - 1 hode av liten størrelse;
• Bulgarsk pepper, tomat - 1 stk .;
• daikon - 150 g;
• sitron ring;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss;
• sitronsaft - 1 ss;
• sennepsfrø - 3 ss .;
• dill - omtrent 6 grener;
• pepper, salt.

forberedelse:

1. Blomsterstander kokes i kokende vann, som sitron er tilsatt (en ring). Avhengig av størrelse blir de kokt 3-5 minutter.
2. Kål kastes i et dørslag og holdes under kaldt rennende vann til det avkjøles.
3. Før du legger ingrediensen til salaten, tørkes den med servietter.
4. Fortsett til tilberedningen av sausen. Ta en dyp bolle for disse formålene. Kombiner juice, olje, sennep.
5. Skrell daikon og skjær den i tynne strimler, send den i en bolle med kål.
6. Paprika renses for frø og kuttes også i strimler. Gjør det samme med tomat. Produktene helles i en bolle. Hakkede greener tilsettes der. Du kan bruke ikke bare dill, men også selleri, basilikum, persille.
7. Retten er pepper, saltet etter smak, blandet med dressing. De spiser den umiddelbart etter matlaging, som når den lagres, forverres smaken.

Romanesco stekt i ovnen med melk og ost

Denne oppskriften kan brukes til å tilberede en solid, men lett middag.

ingredienser:

• hodet av kål - 1 stk .;
• hard ost - 100 g;
• melk - 250 ml;
• mel - 2 ss .;
• Italienske urter og salt etter smak.

forberedelse:

1. Kokt i 10 minutter, er hodet av kål demontert til blomsterstander. Du kan koke produktet umiddelbart i form av blomsterstander, og redusere steketiden til 5 minutter.
2. Hell melet i en tørr stekepanne og før det til en gylden farge.
3. Hell melk i en strøm, og bland innholdet i pannen grundig slik at det ikke er klumper.
4. Rivet hard ost helles i en homogen blanding. Sausen røres til osten er helt smeltet, og blandet med urter.
5. Kål legges i en form, sausen fordeles jevnt.
6. Retten kokes i omtrent 15 minutter ved høyest mulig temperatur.

Kapers, romansk, rosenkål og blomkål-forrett

Oppskriften er til 6 porsjoner. Krydre ingrediensene med sennepsolje.

ingredienser:

• Rosenkål - 350 g;
• farget, romansk - 150 g hver;
• sitron - 1 frukt;
• smør - 4,5 ss;
• merian - 2,5 ss;
• kapers - 1,5 ss .;
• sennepsfrø - 1,5 ts;
• pepper, havsalt - etter smak;
• hvitløk (fedd) - 1,5 stk.

forberedelse:

1. Hvitløk males grundig med salt, blandet med kapers, myknet smør, pepper, sennep, merian, sitronskall.
2. Hodene på hodet er avskåret av den nedre delen. Selve kålen kuttes i biter, med fokus på størrelsen.
3. Hell vann i en panne, salt det og kok opp. Rosenkål kastes først, etter 3 minutter - resten av arten. Etter 5 minutter fjernes grønnsaker fra vannet.
4. Alle komponenter blandes med oljen oppnådd i første trinn.

Romanesco i Sabayonsaus

Kål av denne typen er velsmakende i seg selv, egg-sitronsaus understreker bare smaken av grønnsaken og lar deg gjøre den enda mer uvanlig.

ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• sitron - 1 frukt;
• eggeplommer - 6 stk .;
• mandler - 5 nøtter;
• vin (hvit) - 1 ss .;
• sukker - 2 ss;
• salt etter smak.

forberedelse:

1. Blomsterstander av korallkål tilberedes med damp i 7 minutter.
2. Elt sausen mens du tilbereder hovedingrediensen. For å gjøre dette, kombiner eggeplommer, sitronskall med halve frukten og sukkeret.
3. For at grønnsaken skal beholde sin farge, sendes en skål med kål under kaldt vann.
4. Sausen settes i vannbad, bland den konstant. Press deretter juice fra en halv sitron i en kjele og hell vin. Slå innholdet i beholderen med en visp med minimal oppvarming.
5. For å gjøre sausen luftig, etter tykning, slå den med en blender.
6. Saltet kål, fordel sausen og mandlene.

Er det mulig å spise rå romansk kål

Romanesco er ikke nødvendig å lage mat, den kan spises rå. Denne kålen er så vakker at det til og med er synd å tilberede den. I sin rå form er produktet sprø med en nøtteaktig smak. Kål brukes sammen med forskjellige sauser, det kan være enten kjøtt, fløtesaus eller hvilken som helst annen.

Hvordan dyrke romansk kål

Romanesco kål dyrkes på omtrent samme måte som blomkål. For å plante, velg stedet der potetene ble dyrket og hvor nok sollys kommer inn. Dette punktet er assosiert med en viktig funksjon - etter potetene forblir jorda løs. Det er uønsket at forgjengerne er representanter for kål, som nye sykdommer kan overføres av sine sykdommer, kanskje nederlaget til de samme skadedyrene.

Jorda skal ikke være sur. Det beste alternativet er alkalisk jord. Før planting av frøplanter blir sengene behandlet med kalk eller tre ask (per 1 kvm brukt i en mengde på 200-400 g). Du kan bruke kompost. Det er viktig at det er nok fuktighet i jorda, så vanning skal være regelmessig. Det er spesielt viktig å overholde denne regelen når du danner blomsterstand.

For å få frøplanter, må frø plantes rundt de siste dagene av april. Rommet opprettholder den optimale temperaturen, maksimal mulig verdi er + 20 ° C. Når frøplanter allerede er observert (prosessen med dannelsen varer i omtrent 24–28 dager), reduseres den. Om natten er det nødvendig å opprettholde + 8 ° С, om dagen + 10 ° С. Disse verdiene kan fås ved å flytte bokser, for eksempel til balkongen. I vekstperioden overvåker frøplanter lysnivået for å forhindre prosessen med å strekke stilkene for fort.

De plantes i bakken etter kraftig vårfrost, ikke tidligere, det vil si omtrent 1,5–2 måneder etter såing. Men likevel, når man planter planter i åpen mark, bør man ledes av særegenhetene i det lokale klimaet. Feil som gjøres kan føre til mangel på fullverdige blomsterstander.At de er riktig bundet, skal temperaturen være omtrent fra +17 til + 18 ° C. Mellom planter og rader observerer du en avstand på 60x60 cm.

Spiring er mindre enn 100%, fordi frøene brukes i en mengde på 3 stk. (stor og liten). Hogst utføres tidlig på høsten. Kålhoder anbefales å kuttes om morgenen, når de ennå ikke har hatt tid til å varme opp i solen. De kan ikke bli overeksponert, siden blomsterstanden kan tørke ut og begynne å råtne.

Interessante fakta

1. I Italia er forskjellige salater elsket. Som et resultat av eksperimenter på 1400-tallet ble romansk kål oppnådd. I andre land begynte grønnsaken å bli brukt på 90-tallet, da nederlenderen forbedret den.
2. Grønnsaken er verdifull ikke bare i matlaging, men også i vitenskap. Ved hjelp av eksemplet med denne kålen forklarer de hva en fraktal er, bestående av store og små identiske deler eksternt. Det vil si at prinsippet om selvlikhet gjelder her. Hvis vi vurderer det romanske, er det basert på små blomster, bestående av de samme, men enda mindre blomster, og de, i sin tur, fra enda flere miniatyrbilder. Overraskende dukket en slik plante opp naturlig. Når man vurderer kål, observeres en Fibonacci-spiral, som utspiller seg fra et sentralt punkt. Dette er en tallserie der hvert påfølgende tall tilsvarer summen av de to foregående tallene. Denne serien er som følger: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. På grunn av den uvanlige formen på grønnsaken, ser det ut vitser at han falt fra en flygende tallerken et sted i Italia.

Romanesco er kosmisk i utseende, uvanlig i smak og veldig nyttig grønnsak. Det er et ideelt produkt for babyens kropp og kosthold. Det er vanskelig å dyrke en slik kål; ethvert brudd på teknologi kan føre til svikt. Men hvis du prøver å overholde de eksisterende reglene, bør alt ordne seg. Produktet metter kroppen med en masse nyttige stoffer, fremmer vekttap ved å fjerne skadelige stoffer og akselerere fordøyelsesprosesser, opprettholde et sunt utseende på hår og hud. Hvis det ikke er noen kontraindikasjoner, er det verdt å prøve denne grønnsaken i det minste for sitt vakre og lyse utseende.

Fotokål romanesco