Gjedde: fordel og skade på menneskekroppen

Ikke legg en finger i munnen hennes - dette er et vanlig folkeuttrykk, som vanligvis kjennetegner en rov og iherdig menneskelig personlighet, som også kan tilskrives en gjedde. Det er lite sannsynlig at hun kan bite fingeren, men er ganske kapabel til å skade seg selv. Det hensynsløse rovdyret savner ikke noen av fiskene som lever med den i samme vannmasse - fra gudgeon og mort til karpe og rase. Hun er i stand til å svelge en tornete ruff, etter at hun tidligere har klemt kjevene slik at han mister evnen til å skjelve. Mus, frosker eller til og med ekorn, som ved et uhell blir fanget på elver eller innsjøer, blir bytte for gjedde.

Hvordan ser gjedde ut og hvor bor den?

Tale fra lidenskapelige fiskere som fortalte at de forrige helg fanget en gjedde på en meters lengde som veide 10 kg, bør ikke alltid stilles spørsmål ved. Dette er en helt normal og ekte størrelse. Det er individer som når 1,5 m og til og med 1 m 80 cm, og som veier 35 kg. Men oftest blir det fanget prøver som veier fra 1 til 2 kg, 40-50 cm lange.

Gjeddens kropp er lang, ganske smal, ligner på samme tid som både en pil og en torpedo - takket være et spiss stort hode. Underkjeven strekker seg lenger enn øvre. Øynene er ganske høye, og i en enorm munn - opptil tre hundre skarpe tenner. De største, lik fangene, er på underkjeven. Selv om de er forskjellige i størrelse, men med dem fanger denne rovfiskene byttet ganske fast - slik at byttet praktisk talt ikke har noen sjanse til å rømme.

Overkjeven er bokstavelig talt dekket med små, men like skarpe tenner, hvor alle av dem har et punkt rettet mot halsen - slik at offeret lett gled inn i munnen. For å forhindre at byttet glir ut, klarer disse tennene å reise seg og holde det stramt. En fiskerens finger, utilsiktet fanget i munnen på en gjedde, vil helt sikkert lide.

Men det er tider når rovdyret ikke er så "bitt". Dette skjer under tannskift, når de gamle og skarpe allerede har løst seg, og de nye fremdeles er myke. På dette tidspunktet kan gjedda verken holde store byttedyr eller ta agn, så selv den mest suksessrike fiskeren kommer hjem uten fangst.

Gjedden hele kroppen er dekket med små og ganske tette skalaer, som til og med kan gå til gjellene, og fargen, eller fargen, avhenger av miljøet denne ferskvannsfisken lever i. For det meste tilsvarer den vegetasjonen i en innsjø, tjern eller elv og kan enten være grågrønn eller ren grå, så vel som gulgrå eller brun. Dessuten er det mørkeste stedet vanligvis ryggen, fargeintensiteten synker til sidene, men mørke flekker vises på dem, og smelter sammen til et stripet ornament, og magen kan være generelt lys, nesten hvit. Sølv gjedde er sjeldne, men de blir sjelden fanget.

Den øvre ryggfinnen er stor, har en avrundet form. Den nedre analfinnen er satt langt tilbake, noe som øker fiskens hastighetsevne. Disse uparede finnene har vanligvis samme farge som hovedkroppsfargen - gulaktig, brun eller grønngrå, med mørkere flekker. Parre nedre finner som ligger nærmere hodet, vanligvis med en oransje fargetone.

Elskere av kaviar må prøve å finne en hunn.De er vanligvis større enn hanner og skiller seg fra dem i den urogenitale åpningen i form av en ovalformet innrykk omgitt av en rosa rulle, mens åpningen hos hannen er en smal spalte.

De vanligste gjeddehabitatene er innsjøer, dammer, steinbrudd. Hvis elven er treg, lat og stille. Dette er en typisk innbygger i ferskvannsreservoarer, og foretrekker ikke å renne, men stående vann. De fanger gjedde både i hele Russland og på det nordamerikanske kontinentet.

I avsaltede havbukter skjer det også - et sted i nærheten av de rennende elvene. Det finnes utenfor kysten av Taganrog-bukten ved sjøen Azov, så vel som Østersjøen, i Curonian, Riga og Finsk bukter. Erfarne fiskere vet at det er bedre å lete etter henne ved munningen av elver med sandbunn eller i stille bakvann nær kysten, der hun bakholdes byttedyr i alger, snegler eller naturhull og hulker i bunnen. Samtidig er rovdyret svært krevende på oksygen: hvis det ikke er nok i vann, dør gjedde.

typer

I ferskvannsreservoarer er det 5 varianter: vanlig, amerikansk, maskinong, svart (eller stripete) og Amur.

1. Vanlige. Bekjent for innbyggere i landene i den tidligere Sovjetunionen, finnes den oftest i Europa og Asia. Fanget i Nord-Amerika.
2. USA. Den er ikke så utbredt som vanlig - den kan bare finnes øst i det nordamerikanske kontinentet. I de nordlige områdene av sin rekkevidde er det en slik underart av den amerikanske gjedda som rudd (med andre ord kalles den nordlige). I sør regjerer en gresskledd (eller sørlig) underart, hjemmet hennes er bassenget i Mexicogulfen, spesielt Mississippi.
3. Muskie. Den største og ganske sjeldne ferskvanns gjedde. Dens habitat er Nord-Amerika. Dette rovdyret er sølvfarget med mørke, vertikalt arrangerte striper på sidene.
4. Svart eller stripete. Innbygger i innsjøer og stille elvedammer i hele Nord-Amerika - fra Canada til Florida. Hun er mindre enn sine andre slektninger og vokser ikke lenger enn 70–80 cm, mens hennes maksimale vekt er fast - 4,3 kg. Denne fisken har en attraktiv mosaikkfarge.
5. Amur. Den kan fanges bare øst i Russland - på Sakhalin, så vel som i elvene som renner ut i Amur. Den vokser til 1 m, mens vekten kan nå 20 kg.
6. Brynje. Fortjener spesiell oppmerksomhet. Dette er ikke en innbygger i ferskvann, hun kan leve fredelig i sjøen, der hun går opp til 3 m i høyden. Fra uerfarenhet på avstand kan hun virke som en krokodille. Hun har også et tilsvarende etternavn: alligatorfisk. Den finnes i varme farvann: i Karibia, på kysten av Cuba og Mellom-Amerika.

Sammensetning og kaloriinnhold

Det særegne ved gjeddekjøtt er at det absolutt ikke er karbohydrater i det, og bare 2-3% fett, så leger enstemmig anerkjenner det som et kostholdsprodukt. Men 100 g av denne fisken inneholder nesten halvparten av den daglige normen for fosfor, 30% selen, mye mangan. Listen over stoffer som er nyttige og til og med nødvendige for menneskekroppen, inkluderer komponenter som magnesium, jod, kalsium, kobber, fluor, sink, samt kobber, jern og kobolt.

Rovdyret i ferskvannet bugner av forskjellige B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, samt A og C. I tillegg er gjedde rik på protein, og den blir absorbert mye lettere enn kjøtt.

Kaloriinnholdet i fisk er lavt - bare 82 kilokalorier per 100 g produkt. Men avhengig av tilberedningsmetoden, kan kaloriinnholdet variere - for eksempel i kokt gjedde stiger den til 98 kcal, stekt gjedde - 127 kcal, og røkt svinekjøtt - 162 kcal.

Nyttige egenskaper ved gjedde

Generell fordel

1. Takket være et stort sett B-vitaminer opprettholder gjedde et fungerende nervesystem. Disse vitaminene sammen med aminosyrer hjelper til med å kontrollere stoffskifte og hormoner. Listen over nyttige egenskaper inkluderer muligheten til å opprettholde et normalt nivå av insulin, og dermed er det et middel for å forhindre diabetes. Regelmessig forbruk av gjeddekjøtt reduserer dårlig kolesterol.
2. Vitamin A, E, C er ansvarlig for å opprettholde immunforsvaret og hudens og den normale tilstanden.
3. Styrking av bein og kardiovaskulære systemer er mulig takket være fosfor og kalsium, jod er ansvarlig for funksjonen av skjoldbruskkjertelen.
4. Nyttige proteiner hjelper til med å lindre tilstanden til pasienter med fordøyelsessykdommer, da de lett og raskt blir absorbert.

For kvinner

Kvinner er interessert i gjedde, først av alt, som et deilig produkt som lar deg utvide skjønnheten og ungdommen. På grunn av tilstedeværelsen av fosfor, kalsium og fettsyrer styrkes neglene, håret blir jevnere, silkeaktig og huden er tonet. Magnesium som finnes i gjeddekjøtt hjelper til med å få orden på nervene, normaliserer søvn.

For menn

For menn er gjedde nyttige når det gjelder gunstige effekter på hjerte- og blodkarets tilstand, ved å skyve av et hjerteinfarkt som er farlig for sterkere kjønn. I tillegg, på grunn av den lave mengden fett, sammen med tilstedeværelsen av proteiner, hjelper det å bygge muskler. Og gjeddekaviar øker libido og forbedrer evnen til å bli gravid.

Under graviditet

Gravide kvinner trenger fisk fordi den inneholder kalsium, fosfor og proteiner som er nødvendige for dannelse av bein, tenner og andre organer i babyen. Og kalium og magnesium som er til stede i gjedden, er nødvendig av den vordende moren, siden de kan redusere risikoen for muskelkramper, som ofte dukker opp i de siste stadiene av svangerskapet. Men gravide trenger ikke å misbruke gjedde, du kan spise den 2-3 ganger i uken.

Ved amming

Hvis en mor spiste en gjedde under graviditeten og ikke følte noe ubehag, kan man ikke nekte denne gleden under amming. For babyens voksende kropp og dannelsen av dets sterke skjelett, er kalsium, fosfor, vitaminer og proteiner som er en del av fisken nødvendig. Det er viktig at barnet ikke har en allergi. Derfor må du prøve å introdusere en gjedde i kostholdet til en ammende mor nøye, i små porsjoner, og se hvordan krumkroppen reagerer på den.

Mest sannsynlig, hvis moren spiste denne fisken under graviditet, er barnet kjent med produktet, så det skulle ikke være noen problemer.

For barn

Enhver fisk er nyttig for barn og gjedde, spesielt gitt det lave fettinnholdet. Men du bør være på vakt mot allergiske reaksjoner. Derfor skal gjedda komme på barnebordet ikke tidligere enn at babyen fyller ett år. Det anbefales å koke gjeddefileten, hakke den med en blender og tørke den med en sil for ikke å gå glipp av de minste beinene. For første gang er det bedre å blande fisk med potetmos eller grønnsaker. For det første kan du ikke gi mer enn en halv teskje og overvåke hud manifestasjoner.

Hvis barnets kropp reagerer normalt på fisk, kan du fra halvannet år inkludere gjedekoteletter i kostholdet hans.

Når du mister vekt

Siden gjedde har lite kalorier og inneholder mange forskjellige vitaminer, er den godt egnet for kostholdsernæring. Evnen til å påvirke fordøyelsessystemet gunstig lar deg etablere stoffskifte. Det er grunnen til at ernæringseksperter anbefaler sterkt gjedde som en av de essensielle komponentene i ernæringen for vekttap. De som bestemmer seg for å bli kvitt overflødig vekt, skal selvfølgelig ikke spise saltet, stekt, røkt fisk eller hermetikk. Det er bedre å spise kokte, bakte eller stuede retter.

Er tørket gjedde nyttig?

Utvilsomt inneholder soltørket gjedde hele settet med nyttige stoffer, derfor kan det betraktes som et sunt produkt som er anbefalt for alles kosthold, om ikke for den store mengden salt som brukes i kokeprosessen. Derfor, for de som lider av sykdommer i nyrene, hjerte- og karsystemet og patologier forbundet med metabolske forstyrrelser, er det bedre å sette ut gjedde eller koke den - det vil være mer fordel.

I tillegg, hvis prosesskjeden er ødelagt under tilberedningen av tørket gjedde, er det en høy risiko for å trekke seg sammen ormer. Blant disse helminths, hvis larver ofte er infisert med fisk, er båndet bredt.Hvis en slik larve vises i den menneskelige tarmen, vil den utvikle seg til en voksen heftig (opptil 20 m) individ. Bæreren av denne enorme parasitten i flere år kan ikke engang gjette hvem som skjermet i sin egen kropp. Derfor er det bedre å utsette gjedden for varmebehandling. Eller tilbered produkter fra det etter lang (opptil 12 timer) iskald.

Hva er nyttig gjeddekaviar

Både leger og gourmeter setter gjeddekaviar på tredjeplass - etter svart og rødt. Den inneholder en minimumsmengde fett, men er rik på proteiner, sporstoffer og vitaminer - dette er hva du trenger til kostholdsmat.

De som ofte spiser gjedde-kaviar, bemerker at blodtrykket deres stabiliseres, og at tidligere senket hemoglobin blir gjenopprettet til normalt antall. På grunn av tilstedeværelsen av aminosyrer øker kaviar kroppens immunforsvar, og vitaminene A og E som er i kaviaren gir ikke tid til alder: de stimulerer regenereringen av hudceller, forynger den, renser og gjør den mer elastisk og vakker. Hår og negler kaviar nærer også godt og forbedrer deres tilstand og utseende.

Dette produktet er også nyttig for å forbedre hjernefunksjonen og redusere risikoen for å utvikle åreforkalkning, siden kroppen blir renset for overflødig kolesterol, som fremmes av omega-3 fettsyre. På grunn av det høye jodinnholdet, påvirker det skjoldbruskkjertelen positivt, noe som gjør at en person kan føle et bølge av energi og styrke. Kaviar hjelper til med å gjenopprette styrke til mennesker etter alvorlig sykdom eller kirurgi og til gravide.

Hvordan sylte

Hjemme saltes kaviar på to måter - varm og kald.

Kald måte
Skyll kaviar, kutt i stykker 2–2,5 cm lang, og bare skrell av spannet (folie): med en gaffel, lir du av kanten av folien og skyv den forsiktig til siden. Legg den rensede kaviaren i en dyp bolle. Når hele produktet er renset, hell det med varmt vann og bland med en visp til deigen. Den filmen som ikke ga etter for en gaffel og ble liggende på kaviar vil bli såret på en nimbus.

Så skyll eggene 3 ganger og tøm vannet forsiktig. På slutten av prosessen, dekk dørslaget med gasbind og hell innholdet i bollen i den. Når alt vannet tappes (det vil ta 20-30 minutter), sett eggene i en bolle, tilsett salt (helst grovt) og bland grundig med en gaffel - til skum vises. For 300 g kaviar trenger du 2 ss salt.

For å fjerne skummet - vil det ikke fungere å fjerne alt det, men du bør prøve å gjøre det maksimalt. Ha egg i en krukke, lukk lokket og sett i kjøleskapet i to dager. I løpet av denne perioden vil kaviaren saltes og det gjenværende skummet forsvinner. Det ferdige produktet blir tettere og får en vakker nyanse.

Kanskje noen vil synes kaviaren er brakk, men du kan ikke ta mindre salt, du må kvitte seg med produktet av parasitter. Og for en sandwich med smør er denne saltingsgraden ganske passende.

Varm måte
Tilbered kaviar på samme måte som ved kald salting. La det resterende vannet renne ut gjennom osteklut og dørslag. I mellomtiden tilbereder du saltlaken: bring en liter vann til å koke med 2 ss salt, avkjøl den i omtrent 10 minutter og hell kaviaren som er plassert i krukken. Bland kaviar grundig med saltlake og la stå i et kvarter, hvoretter overflødig væske skal tappes med gasbind og et dørslag. Tilsett 1,5–2 ss vegetabilsk olje og slå til den er tyknet. Etter 6-7 timer kan du allerede spise det. Kaviar oppnådd på denne måten er litt lettere enn den tilberedt etter den kalde metoden, og mindre salt. Men du skal ikke være redd for parasitter: kaviar nøytraliseres ved eksponering for varm saltlake.

Kan jeg spise gjeddelever

Gjeddelever er rik på stoffer som er ekstremt nødvendige for menneskekroppen. 100 g av produktet inneholder altså halvparten av det nødvendige daglige volumet av fosfor, som er ansvarlig for metabolismen og tilstanden til ben- og hjerte-systemene, og nesten 40% av den daglige normen for riboflavin (vitamin B2), som hjelper med å roe sentralnervesystemet, opprettholder normal hud, hår og spiker,stimulere nedbrytningen av fett, proteiner og karbohydrater.

Vitamin PP i 100 g av leveren er en fjerdedel av den daglige normen, og uten den er normal hjerneaktivitet og menneskesyn utenkelig. I tillegg er dette vitaminet involvert i å regulere kolesterol og blodsukkernivå, senke blodtrykket og forbedre blodforsyningssystemets funksjon. Oppgaven med å forbedre blodtilførselen utføres også av jern, som også er en komponent i leveren. Det bidrar også til å opprettholde immunforsvaret i menneskekroppen.

Det vil si at gjeddelever er nyttig, det hjelper en person til å være mer aktiv, sunn, energisk og holde orden både syn, hud og hår, og arbeidet med indre organer. Og på grunn av det lave kaloriinnholdet (131 kcal per 100 g produkt), kan det brukes som en komponent i en diett for vekttap. Stuvet eller kokt, uten overflødig salt, kan det til og med være for personer som lider av diabetes, magesår og gravide. En kontraindikasjon kan bare være en individuell intoleranse for leveren eller en allergisk reaksjon på fiskeprodukter.

Tilbered gjeddelever med rømme eller grønnsaker, fløte eller urter. Den kan stues, putres i ovnen eller kokes på komfyren; det er mulig å tilberede i mikrobølgeovn eller multikoker. Det viser seg mer ømt enn til og med tran. Den kan serveres både varm og kald, sammen med en rett eller i salater, i form av en pasta, fordelt på en sandwich.

Bruken av gjedde i tradisjonell medisin

Tradisjonell medisin har lenge vært klar over de gunstige egenskapene til gjeddekjøtt. Riktig nok vil moderne pasienter synes det er rart hvordan helbredere fra antikken brukte fisk til behandling - for eksempel ble gallen deres dryppet ned i øynene. Det var en tro på at det på denne måten er mulig å kurere tornen. Og å binde en levende gjedde til magen er sannsynligvis ikke å lindre gulsott, selv om denne metoden var vanlig.

Men noen folkeoppskrifter fungerer virkelig og er ganske egnet for bruk i moderne liv. Så hvis bukspyttkjertelen er litt "slikket ut", anbefaler heksene å spise på tom mage et lite stykke kokt gjedde (100 g).

Vitaminene i denne fisken bidrar til en rask kur mot anemi og vitaminmangel, og takket være proteiner som er inkludert i sammensetningen, normaliseres skjoldbruskkjertelen. Hvis du i tillegg legger gjedde til menyen systematisk i influensa og den kalde årstiden, kan du beskytte deg mot sykdommen.

Tradisjonell medisin anbefaler også fisk til de med tegn på kronisk utmattelsessyndrom eller depresjon. Healere vet at regelmessig å spise gjeddekjøtt eller andre produkter (lever, kaviar) kan gjenopprette en persons interesse for livet og forbedre trivsel.

Er det mulig å spise gjedde for forskjellige sykdommer

Med diabetes

For personer med diabetes er gjeddekjøtt sterkt anbefalt. Det er nok fordøyelige proteiner (proteiner) i det, karbohydrater er helt fraværende, og det er akkurat dette diabetikere trenger. Proteiner hjelper kroppen med å syntetisere sitt eget insulin, og kalium, magnesium, fosfor og kalsium som finnes i fisken er aktivt involvert i stoffskifteprosessen, og hjelper til med å regulere det, og støtter også hjerte- og blodkarets funksjon.

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å overbelaste kroppen med fiskeprodukter og anbefaler å spise en gjedde ikke oftere enn et par ganger i uken - ikke mer enn 150 g per dag.

Det anbefales for pasienter med diabetes å spise bakt, stuet eller kokt gjedde. Koteletter, gryteretter, aspic er også bra. Saltet eller tørket fisk kan ikke spises - akkurat som gjeddelever. Kaviar kan konsumeres noen ganger og i en minimal mengde.

For pasienter med diabetes er bakte grønnsaker, frukt, sauser og brød ideelle for fisk.

Med pankreatitt

Gjedde refererer til magre fiskearter, hvis fettinnhold ikke overstiger 4%, så leger og ernæringseksperter anbefaler det til pasienter som lider av pankreatitt.Proteinene som utgjør fisken blir absorbert mye lettere og bedre enn animalsk protein. På grunn av innholdet av aminosyrer, jod, fosfor, kalsium, B-vitaminer og andre komponenter, gir gjeddekjøtt variasjon i kostholdet og beriker kostholdsmaten. Det er sant at du kan begynne å spise fisk bare en uke etter at et akutt angrep av sykdommen har oppstått.

Til å begynne med er det best å lage en gjedde for et par og bare i en slipt form. Du kan kverne som et kokt produkt for å få en souffle, eller lage koteletter eller gryteretter i en dobbel kjele fra rå kjøttdeig. Det anbefales å servere enten grøt eller lette grønnsaker som legen har anbefalt for pankreatitt med fisk.

Du kan spise fisk bakt eller kokt i en hel brikke tidligst en måned etter angrepet. Dessuten anbefales ikke kjøttkraft og supper basert på dem for pankreatitt. Salt, røkt eller tørket gjedde, samt hermetikk fra den, er også forbudt.

Med gastritt

For magen er gjedde nyttig og praktisk, ettersom den lett fordøyes. Siden fettinnholdet ikke overstiger det tillatte for gastritt 4%, er det indikert for pasienter som lider av en slik sykdom. Takket være de fordelaktige stoffene som utgjør gjeddekjøtt, er denne fisken ikke bare i stand til å stimulere arbeidet med forsvar, men også fjerne overflødig kolesterol og gi næring til kroppen med vitaminer og mineraler, som er vanskelig å absorbere gastritt. I tillegg vil lave fettnivåer forhindre magesmerter, kvalme og diaré.

Men med gastritt, er metoden for matlaging av fisk viktig. Det er strengt forbudt å spise stekt, saltet, syltet, røkt gjedde og hermetikk fra den, siden konserveringsmidler, krydder og salt sterkt irriterer den allerede betente mageslimhinnen. Fisk skal kokes, dampes eller bakes uten tilsetning av olje.

Med urinsyregikt

Gikt er preget av avsetning av urinsyresalter i leddene. Derfor er det viktig for giktpasienter å ekskludere mat som er rike på puriner - forbindelser fra menyen, som et resultat av ødeleggelsen som denne beryktede urinsyren dannes. Slike stoffer finnes i fisk, men i forskjellige mengder. Derfor deler ernæringseksperter all fisk i en som er forbudt med gikt, og en som er tillatt. Gjedda tilhører den tillatte gruppen. Men slik fisk kan spises ikke mer enn 3 ganger i uken.

For giktete gjedde må du enten koke eller bake, du kan koke koteletter eller kjøttboller for et par. Det er også mulig å bruke fiskesuppe, men den skal kokes på den andre buljongen, og den første skal tappes, siden den er for fett. Du kan ikke bruke krydder, og begrense saltmengden til et minimum.

For å unngå forverring av gikt, kan du ikke spise gjedde med grøt, siden i denne kombinasjonen øker belastningen på magen betydelig, som et resultat bremser utskillelsen av urinsyresalter.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for alle nyttige egenskaper, kan gjedde ikke være helt sikre, som alle fisker som har vokst og lever under naturlige forhold. Hvis vannet i dammen som rovdyret ble fanget fra, er forurenset, vil dette absolutt påvirke gjeddens kvalitet - og kjøttet, og leveren og kaviar, som akkumulerer skadelige stoffer. En slik fisk kan ikke spises i alle fall, du kan bli forgiftet - inntil svikt i de indre organene. Derfor er det bedre å få gjedde i områder som er økologisk trygge.

Og selv i det mest miljøvennlige vannet er infeksjon av gjedde med parasitter ikke utelukket. De dør under varmebehandlingen av fisk, men det rykkete eller saltede kjøttet kan godt være farlig: når et stykke spises, kommer helminths inn i menneskets fordøyelsessystem og slå rot der i mange år.

Saltet eller soltørket gjedde, til og med perfekt tilberedt, er kontraindisert hos de med syke nyrer eller hjerte, leverproblemer på grunn av overflødig salt.

En allergi mot fisk eller individuell intoleranse mot gjedde kan også oppstå. I slike tilfeller skal produktet kasseres.

Hvordan velge og lagre

Utvilsomt er det beste alternativet å fange en gjedde på egenhånd i et kjent, velprøvd reservoar gjennom tidene: Du kan ikke være redd for at den vokste opp under ugunstige miljøforhold, og med sin friskhet er alt klart.

Hvis du må velge i markedet eller i butikken, må du først spørre selgeren hvor gjedde kommer fra og ta hensyn til gjellene: fersk fisk har rosa og blanke. I dette tilfellet skal øynene være klare, rene, og halen skal være våt.

Ikke alle liker den spesifikke lukten av gjedde (tina), men hvis fisken som ligger på disken lukter på den måten, uten blanding av andre lukter, er den frisk og verdig å bli tilberedt til lunsj.

Under den frosne gjedde kan det være skjult varer som har ligget på disken i flere dager og ikke solgt, det vil si ikke den første friskheten. Derfor er det bedre å ta frossen fisk i en klype. I dette tilfellet må du velge en som ikke har is: vanligvis betyr overflødig is at produktet er blitt avrimet gjentatte ganger, fulgt av frysing.

Hvis du kjøpte fersk gjedde, er det best å vaske den, skrelle den og tar den umiddelbart og bare sette den i kjøleskapet eller i fryseren. I kjøleskapet kan fersk gjedde legge seg i maksimalt 4-5 dager, i fryseren - i opptil seks måneder, men etter et par måneders lagring begynner smakegenskapene å bli dårligere.

Hvordan rense en gjedde

Det er nødvendig å rengjøre alt skitt og slim med en børste under rennende vann fra en gjedde, skyll den godt og tørk den med en fille eller papirhåndkle. Det er bedre å ta et skjærebrett med en plast- eller glassplate: treplaten er gjennomvåt i lukten av fisk, slik at du ikke kan bli kvitt den senere. Legg våte papirhåndklær under brettet slik at det ikke sklir og ligger stille.

Vekter flyr langt unna gjedde, derfor er det bedre å rengjøre den på gaten. Hvis dette ikke er mulig, må du dekke flatene nærmest skjærebrettet med en avis. Under rengjøring holder de gjedda ved halen slik at den ikke sklir, den er drysset med salt.

For ikke å bli skadet under jobb, må du bruke to par hansker: først gummi eller silikon og bomull over dem.

Vekter rengjøres lettere hvis gjedden helles med kokende vann. For å lette prosessen kan du også suge den i et kum med varmt vann, der det er tilsatt eddik.

For å rengjøre gjedda er enten en skarp skarp kniv eller en spesiell skrape med tenner egnet. Du må rense vekten, starte fra halen og bevege deg mot hodet. Hvis du holder kniven i en liten vinkel, vil vektene henge på bladet og flyr mindre fra hverandre.

Når skalaene er ferdige, må du med saks kutte finnene og kutte bukhulen med en skarp kniv, start med en punktering i nærheten av hodet. Deretter tar du ut innsidene og fjerner gjellene, skjærer av med kniv eller bare river av med fingrene.

Etter rengjøring må du skylle hele kadaveret - både ute og inne.

Slik lager du gjedde deilig: oppskrifter

I ovnen

I ovnen kan du koke gjedde både på en stekeplate og i en dyp stekepanne (det er viktig at håndtaket ikke er plast). Baker du en gjedde med grønnsaker eller rømme, vil den bli saftigere.

Gjedde med blandede grønnsaker
Som ledsagere for gjedde vil gå kål, courgette, tomater, aubergine, paprika, løk. Aubergine er bare egnet for små, det er nødvendig å fjerne den skinnende lilla skallet fra den.

Beregningen av grønnsaker kommer utelukkende fra preferansene til kokken og familiemedlemmer: noen elsker mer kål og tåler ikke zucchini, noen tåler ikke lukten av søt pepper, men de er sprø av aubergine. Så proporsjonene er i hendene på vertinnen. Det eneste forbeholdet - gulrøtter med denne typen matlaging vil ikke nå ønsket tilstand og vil knaske.

Skjær grønnsakene i ganske store skiver (eller striper som er minst 1 cm brede), løk i kvart ringer. Rør dem i en bolle og tilsett litt salt. Gjedde (helst filet) kuttet i biter med en bredde på 3 til 4 cm.

Anrett fiskestykker (ikke i nærheten, men slik at det er plass til grønnsaker) på en stekeplate smurt med vegetabilsk olje, salt dem. Fordel så grønnsakene i mellom.Dryss innholdet i pannen med olivenolje og sitronsaft (en firedel sitron er nok), du kan dryss med malt svart pepper. Plasser pannen i en forvarmet ovn. Kok fisk med grønnsaker ved en temperatur på 170-180 grader i 40-45 minutter. Det viser seg en full middag som ikke krever en ekstra siderett. Og allerede på bordet, hell hakket dill i hver tallerken.

Gjedde i rømme
For 1 kg gjeddefilet tar du 3 ss rømme, 2 middels løk og krydder etter smak og smak.

Skjær fileten i skiver som er omtrent 5-6 centimeter brede, ha i en panne litt drysset med vegetabilsk olje. Legg løk hakket i halve ringer på toppen, salt og dryss over krydder (du kan bare blande paprika fra kvernen). Fortynn rømme like med vann og vann fisken. Du kan sende kjelen til ovnen. Hvis den allerede er varm, er gjedda klar på 35–40 minutter.

I pannen

For å gjøre gjedda i pannen ikke saftig, men saftig, må du ta mye løk for matlaging - halve vekten av fisken.

Skjær den skrelle gjengede gjedda i porsjoner, ha dem i en tallerken, pepper og salt. Mens fisken er litt saltet, tilbereder du en panne (best tungt, støpejern) og hell mel i en skål for utbening.

Sett pannen på komfyren, hell luktfri solsikkeolje i den og vent til den er varm nok. Og først da ruller gjedde i mel og legg ut til steking. Ikke dekk til med lokk ennå!

Når det vises en vakker skorpe på undersiden, snur du fisken, legger løken kuttet i halvringer og bare dekker den nå. Løft lokket fra tid til annen og bland løken. Legg et par små smørbiter i pannen et par minutter før du er klar. Server gjedde med delikate potetmos og frisk grønnsaksalat.

I en sakte komfyr

I en sakte komfyr er det bra å lage gjedde i ostesaus, som 1 kg gjeddefilet blir kuttet i porsjoner, bland med saften av en sitron, hakket med løkringer, smak til med salt og dryss over favorittkrydderne. La det marinere i 45-50 minutter. Riv 100 g hard ost og bland den med 100 g fett rømme. Ha fisken og løk i multikokeskålen, hell sausen med rømme og ost. Lukk sakte komfyren og still modusene "Fisk", "Stew" i en halv time. Etter endt prosess, la gjedda ligge under et lukket lokk i ytterligere 15–20 minutter. Det er en slik rett er bedre varmt.

På grillen

I varme kull kan du bake en gjedde ved hjelp av folie. Til å begynne med, sylte en ren sløyd gjedde i minst en halv time: tørk den på alle sider med salt, juice av en halv sitron og ha løk i en bolle med fisk, skåret i ringer. Etter 30–40 minutter, spre folien på bordet, legg halvparten av løken fra bollen og lag en slags "pute", som fisken kan legges på. Legg sitron og dill skåret i halve ringer i gjedens mage - jo mer den passer, jo mer aromatisk blir fisken. Legg den gjenværende halvparten av løken på toppen av slaktekroppen og pakk forsiktig inn i folie. Pakk den resulterende konvolutten i et annet lag folie og sett den direkte i kullene, og lag en fordypning i dem. På toppen av pakken med folie dekker du også med varme kull. 25-30 minutter mens fisken tilberedes, vil de fly forbi i naturen umerkelig.

på grillen

For å koke en gjedde på grillen, må den først marineres. Tilbered marinaden fra saften av en halv sitron, 2 ss vegetabilsk olje, malt svart pepper og salt (etter smak). Dette vil være nok til å tilberede 800 g gjeddesteker. Etter en halv time fra begynnelsen av syltingen la du biffene på en grill, smurt med vegetabilsk olje. Stek til den gyldne skorpen vises, og vend rundt stativet fra tid til annen. En slik fisk vil gå bra med friske grønnsaker, urter og sauser.

Hva kan tilberedes fra gjedde: oppskrifter

Først, andre og snacks - gjeddekjøtt er bra for alt. Retter fra den kan serveres både i en smal hjemmekrets og behandle gjester.

koteletter

Koteletter kan tilberedes både fra fersk gjedde og kokes.I det første tilfellet er det vanskeligere å kvitte seg med alle de små frøene, men hvis kjøttkvern er kraftig nok, kan den slipe dem. Server gjeddekoteletter med en sideskål, potetmos er spesielt godt egnet til dem. Gjeddekoteletter er også "venner" med fersk agurk, så salaten vil være veldig nyttig.

Ferske gjedekoteletter
Vask gjedda fra slim, skrell den, fjern innsidene, vask den igjen, klipp av hodet og svømmene og skjær langs ryggen. Skille det sentrale beinet, det, sammen med finnene og hodet, er nyttig for øret. Og ut av den gjenværende massen, prøv å velge små bein maksimalt, du kan bruke enten pinsett eller en tegnepenn til dette. Hvis det ordner seg, er det bedre å fjerne huden også.

Vri den resulterende fileten gjennom en kjøttkvern sammen med en løk og et par hvitløksfedd. Siden gjeddekjøtt er ganske tørt, kan du legge til litt usaltet svinekjøttfett til kjøttdeig i prosessen med å rulle: for 1 kg filet et stykke på størrelse med en kremost. For å gjøre kotelettene mer øm, blar du kjøttdeig i kjøttkvern igjen.

Fyll kjøttdeig grundig ved å tilsette 2 egg i det (per 1 kg fiskefilet). Salt og pepper etter smak. Form kotelettene, rull dem i mel og stek dem i en varm stekepanne i vegetabilsk olje.

Hvis svinekjøttfett ikke ble tilsatt kjøttdeig, legg et lite stykke smør (halve størrelsen på en teskje) inni hver kotelett for større saftighet. Etter at kotelettene er stekt på begge sider til en brun skorpe dukker opp, hell litt vann i pannen og ha dem ut for å sannsynligvis beskytte deg selv og dine kjære mot å bli smittet av parasitter.

Hvis koteletter er beregnet på dietternæring og ekstra fett i form av fett eller smør er utelukket, kan du legge til mellomstore kokte gulrøtter til kjøttdeig under tilberedningen. Hun vil legge saftighet til den ferdige retten og gi den en interessant farge.

Kokte gjedekoteletter
Skrell, tarm, skyll, skjær gjedda i store porsjoner, ha dem i en romslig gryte med vann og sett på komfyren. Når det koker, fjerner du skummet og koker fisken til det er kokt. Fjern deretter fra komfyren, fjern bitene fra buljongen og avkjøl. Buljongen vil komme til nytte for fiskesuppen.

Demonter avkjølt fisk, skilles fra bein. Fra den kokte gjedda er det veldig praktisk å ta ut alle de minste beinene. Skrell en stor løk, finhakk den og stek den i en stekepanne i vegetabilsk olje til den blir gylden. Cool. Suge et brød med hvitt brød i melk (per 1 kg filet 100 g brød).

Rull den kokte fiskefileten med det gjennomvåt brødet i en kjøttkvern, tilsett den stekte løk og et par kyllingegg, pepper og salt. Du kan tilsette finhakket friske urter, dill er spesielt passende her.

Fyll kjøttdeig grundig, stikk karbonader ut av det og stek dem i vegetabilsk olje i en varm stekepanne. Siden kjøttdeig fisken ble kokt, er det ikke nødvendig å leke kjøttboller i tillegg.

øre

Gjeddeørre tilberedt i en gryte på bål fra ferskfanget fisk er en klassisk rett for hvert mannlig selskap som tilbringer tid utendørs.

Øre i brann
Skyll gjedda fra slim, rengjør den fra vekter, tar den og vask den godt igjen. Skjær i store biter, fjern gjellene fra hodet. Hell fisken i en gryte eller panne med vann og send til bålet. Ikke dekk til med lokk - den spesifikke lukten i en gjedde vil forsvinne så raskt.

Når vannet koker, salt det, kast 6-7 biter av alle krydder og noen laurbærblad i gryten. Stek i 10 minutter fra kokingsøyeblikket, fjern deretter fiskbitene og sil hele buljongen slik at det ikke faller bein i den, og send den til bålet igjen. Ha poteter og gulrøtter, terninger og en hel løk i en gryte. Fjern pæren etter 10 minutter og kast den. Mens grønnsaker koker, velg store bein fra den kokte gjedda og sett den tilbake i gryten 5 minutter før matlagingen er ferdig.

Før du tar gryten av varmen, tilsett en spiseskje vodka og en håndfull hakkede greener i øret. Det er et slikt øre som smaker best fra en leirkål med tresleiv.

Øre hjemme
Hvis det er en buljong der gjedde allerede er kokt til kjøttboller, kan du ta den som grunnlag. Hvis det ikke er en slik buljong, spiller det ingen rolle: skrellet, sløyd og skåret i biter gjedde som veier ca 1 kg, hell vann og send til sakte brann. Ikke dekk til med lokk.

Skrell 5-6 mellomstore poteter, ikke veldig store gulrøtter og et par små løk. Buljongen med fisk vil koke på dette tidspunktet. Samle skum av det, salt og pepper. Etter 15 minutter, fjern kjelen fra komfyren, sil buljongen og legg fisken til side.

Sett potten med buljong i ilden, legg terninger og potete gulrøtter i den. Etter 10 minutter fra begynnelsen av koke, legg løken. 5 minutter før matlagingen er ferdig, fjern og kast løken og legg porsjonerte fiskestykker. Om ønskelig kan ferdigkokt perlekorn legges i pannen. Rett før du slår av bålet, sett 3-4 ringer sitron i øret.

Hell serverte hakkede, friske urter i hver tallerken - det vil skygge aromaen til fisken. Du kan også legge til en salat med friske agurker og tomater i øret.

Hermetikk

Du kan lage hermetisk gjedde selv. De lagres både i kjelleren og i kjøleskapet, og de spises enten med poteter eller grønnsaker, eller med korn. Siden beinene i hermetikk er så slitne at de blir myke, kan hermetikk også trygt legges på suppe.

Gjedde hermetisert multikoker
Den langsomme komfyren letter tilberedningen av hermetikk, siden dette moderne kjøkkenutstyret ikke bare er i stand til å kontrollere temperaturregimet, men også automatisk slå seg av etter at prosessen er fullført. Du kan lage gjeddemat på gjedde i et multivark i en tomat. For å gjøre dette, salt (du trenger en spiseskje salt, helst stort) og la stå i 3 minutter 3 kg gjedde, kuttet i små biter. Stek dem på begge sider i 2 minutter i en langsom komfyr i passende modus. Legg der 3 løk, kutt i halve ringer og 2 loslitt gulrøtter, stek i ytterligere 5 til 6 minutter. Fortynn 700 ml vann med 200 g tomatpuré, hell alt i bollen til multikokeren, ha noen få blader persille og dryss pepper med kvernen.

I "Slukkemodus" fortsetter du å koke i ytterligere 4 timer. I løpet av denne tiden, klargjør glass glass med lokk, steriliser dem, legg hermetikken i varme glass og forsegle dem tett.

Gjedde hermetisert i ovnen
Hvis det ikke er en multikoker, kan du bruke ovnen, selv om den er litt mer komplisert. Forbered først gjedden: vask, skrell, fjern innsidene, kuttet i små biter og salt, bland og la stå i en halv time. For å tilberede 3 kg fisk trenger du en spiseskje salt uten sklie.

Forbered halvliters bokser. I bunnen av hver, legg løk, skjær i halve ringer, 1 blomsterstand av fedd, 4-5 erter pepper og ett laurbærblad. Stabel deretter fisken tett på bredden. Siden du i løpet av kokeprosessen legger seg, kan du legge mer. Tilsett luktfri vegetabilsk olje i hver krukke, dekk til med folie og sett den i en uoppvarmet ovn. Sett den første halvtimen temperaturen til 150 grader, i løpet av denne tiden vil innholdet i bokser koke og redusere temperaturen til 110 grader.

Hold boksene i ovnen i 5 timer, fjern deretter forsiktig og forsegle tett med steriliserte lokk.

I stedet for olje kan du legge i hver krukke med tomatpuré - omtrent 2 ss.

Balik

For å tilberede en gjedde balyk bør fiskeskala ikke rengjøres. Bare en godt vasket kadaver, der hodet og halen er avskåret og fangerne fjernet, må kuttes langs mønet i to halvdeler. Velg nøye alle bein - både store og små. Skjær den forberedte fileten i biter med en bredde på ca 3 cm. I denne formen vil fisken raskt saltes og tørkes.

For 1 kg filet trenger du 150 g salt og 1,5 ss granulert sukker.Det er veldig viktig å ikke gjøre en feil med saltmengden: hvis det ikke er nok, vil den ferdige balyk raskt bli dårligere, hvis det viser seg å være mer enn det burde, vil fiskekjøttet være for hardt og tørt.

Krydder kan ta de du liker mer. Erter med svart pepper, fedd blomsterstøv, laurbærblad vil fungere bra for en balyk. Det viktigste er ikke å overdrive det med krydder, slik at de ikke hemmer smaken av gjedde og ikke forstyrrer hverandre. Som et alternativ - kan du kjøpe i butikken en ferdig blanding av krydder spesielt for fisk.

Bland salt, sukker og krydder i en bolle, rull deretter fiskefileten som er skåret i biter i denne blandingen og legg den enten i en glassburk med bred hals eller i en plastbolle. Dekk bitene med en tallerken og legg noe tungt på det - for eksempel en krukke med vann. I denne formen, under undertrykkelse, skal fisken ligge i kjøleskapet i en uke. Hver dag må deler av gjedde bli snudd slik at saltingen passerer jevnere.

Etter en uke, skyll fiskefileten med rennende vann og legg på et godt ventilert sted for tørking. Du kan selvfølgelig tørke fisken i ovnen, den er enklere og raskere, men den klassiske oppskriften på balyk antyder å lufte den i luften. Små biter vil være klare om to dager, for de større kan det ta en uke. Men mens balyk tørker, må du ta en prøve hver 2. dag - dette er den eneste måten å garantere et produkt som vil være etter din smak.

For å forhindre at insekter, spesielt fluer, lander på balyk under lufting, må du pakke fisken med gasbind.

Hvordan sylte

Marinaden forvandler gjedde bokstavelig talt, og gir den en uvanlig edel smak. Massen blir mør og samtidig pikant. Det er bedre for beising å ta en mellomstor gjedde - ikke mer enn 1 kg, slik fisk har fortsatt ikke tid til å skaffe seg en karakteristisk gjeddelukt.

Fra en tilberedt gjedde (skrellet og sløyd) lager du en filet, for hvilken du skal fjerne finnene og hodet, kutt i to langs ryggen og velg alle knoklene med pinsett. Skjær fileten i skiver ca 1,5 cm brede.

Tilbered marinaden: kok opp 0,5 l vann i en øse med 2 ss granulert sukker, 1,5 ss salt, et par blader persille, alle krydder erter (6-7 stykker), 2 fedd blomsterløk og 0,5 ts korianderfrø. Avkjøl og tilsett eddikessens (teskje) til marinaden.

Skiver gjeddefilet i en glasskrukke og hell marinaden. Fisk skal marineres ved en temperatur på 20-23 grader fra 2 til 3 timer. I løpet av denne tiden, bland innholdet i krukken et par ganger, og sett det deretter i kjøleskapet i 8-10 timer.

Etter denne perioden, fjern gjedden fra marinaden og legg i en annen bolle, og skift lag med fisk med hakket løk i halve ringer (ca. 2 løk vil være nødvendig). Komprimér innholdet litt og fyll det med vegetabilsk olje. Sett fisken i kjøleskapet igjen, denne gangen i 15 timer, hvoretter gjedde kan serveres. Det er spesielt velsmakende med poteter og fersk agurksalat.

Interessante fakta

1. En gjeddehunn legger rundt 250 tusen egg for gyting.
2. Det første året etter fødselen når gjedda en lengde på 60–70 cm, men da avtar veksthastigheten betydelig, og økningen for hvert påfølgende år er ikke mer enn 2-3 cm.
3. Kroppen til en elve gjedde er kortere og smalere enn en innsjø, siden en beboer i elven må overvinne strømmen til strømmen, og dette er mer praktisk med en kortere og smalere kropp. Samtidig er musklene hennes mer utviklet, derfor er kroppen hennes tettere, og det er grunnen til at gjedda i samme lengde veier mer enn innsjøen.
4. Legenden forteller at den tyske keiseren Frederick II i 1230 fanget en tre meter gjedde som veide nesten 70 kg med egne hender. Hun ble merket med en gylden ring og sluppet tilbake i vannet. Angivelig fanget de henne i samme innsjø etter 267 år. Hun veide allerede 140 kg og hadde en lengde på 570 cm. Riktignok sier biologer at dette er eventyr: gjeddene lever ikke lenger enn 33 år.
5. Gjedda åpner munnen så bred at byttedyr vil passere inn i den bredere enn sin egen kropp. Imidlertid foretrekker hun å angripe trang fisk, brød blir sjelden en gjedslunsj. Forresten, sportsfiskere bemerker at i innsjøene der gjedene bor, er crucian karpe mer rund i formen enn i de der den ikke finnes.
6. Kannibalisme i et gjeddesamfunn er normalt, de spiser lett sine mindre slektninger. Så en fisk som er 120 cm lang er i stand til å spise en slektning på 70 cm.
7. I Russland, i Nefteyugansk, ble det reist et monument for gjedde.
8. I den amerikanske byen Hayward (Wisconsin) ble en gjeddeformet bygning bygget over 40 m. Et observasjonsdekke og en kafé ligger i hodet av et rovdyr for ferskvann, og kroppen er gitt til Museum of Fishing Glory.

Gjeddebilde