Dżem marchewkowy: 6 przepisów kulinarnych

Dżem to popularna wersja domowych przetworów. Najczęściej w sercu takiej uczty są jagody lub owoce, ale warzywa również robią dobre desery. Do tych celów możesz użyć marchewki. Ten dżem jest niezwykły, ale smaczny.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna 100 g produktu wynosi 170 kcal. Zawartość węglowodanów w dżemie marchwiowym wynosi 43,8 g, białka 0,8 g, a tłuszczu 0,2 g.

Skład witamin jest reprezentowany przez witaminy PP, E, K, C, B. Marchew zawiera błonnik i minerały, takie jak miedź, potas, żelazo, fosfor, nikiel, jod, fluor, chrom, cynk. Ale najbardziej użyteczną substancją w dżemu jest beta-karoten, który jest niezbędny do syntezy witaminy A. Po obróbce termicznej rośliny okopowej zachowane są prawie wszystkie przydatne substancje.

Przydatny dżem marchewkowy

Nie zawsze istnieje znacząca różnica w ocenie korzyści płynących z surowych i gotowanych warzyw. Po ugotowaniu poziom alfa-beta-karotenów (silnych przeciwutleniaczy) w marchwi wzrasta o 14%, luteina (karotenoid, ważny dla siatkówki) - o 11%.

Lista pozytywnych cech dżemu marchwiowego:

1. Niska zawartość kalorii. Wartość energetyczna produktu jest niska, ponieważ można go spożywać nawet przy nadmiernej wadze. Ale ze względu na wysoki indeks glikemiczny w cukrzycy należy zachować ostrożność.
2. Przyjemna i miękka konsystencja. Deser marchewkowy może być spożywany przez dzieci i osoby starsze, którym trudno jest żuć pokarm stały.
3. Szybkie trawienie Przysmak zawiera niewielką ilość błonnika, ponieważ jest łatwo wchłaniany przez organizm. Ponadto gotowane rośliny okopowe są wchłaniane znacznie lepiej niż surowe.
4. Duża liczba przeciwutleniaczy. W gotowanej marchwi ich poziom jest wyższy niż w surowej marchwi, dlatego przy regularnym i umiarkowanym stosowaniu deseru można spowolnić proces starzenia, aby zapobiec rozwojowi raka, demencji, choroby Alzheimera.
5. Eliminacja objawów niedoboru witamin. Podczas obróbki cieplnej niektóre korzystne substancje są niszczone, ale większość z nich zostaje zachowana.
6. Poprawa widzenia, wzmocnienie siatkówki i poprawa wydajności. Przygotowane z niego marchewki i potrawy są tak samo przydatne dla narządu wzroku, jak koperek lub jagody. Produkty te są zalecane w przypadku zapalenia spojówek, krótkowzroczności, a także tych, którzy pracują w biurach i spędzają dużo czasu przy komputerze. Przydatne składniki dżemu korzystnie wpływają na całe ciało, przywracają zdolność do pracy.
7. Obniżenie poziomu cholesterolu i normalizacja pracy układu sercowo-naczyniowego. Ciało jest wolne od nadmiaru cholesterolu, naczynia krwionośne są oczyszczone.
8. Poprawa samopoczucia z niedokrwistością, przeziębieniem, zaburzeniami tarczycy. Skład dżemu marchwiowego zawiera żelazo, kwas askorbinowy i jod. Podczas obróbki cieplnej substancje te nie są niszczone. Przysmak na bazie marchwi pomaga walczyć z przeziębieniem. Służy również do zapobiegania.
9. Prawidłowy rozwój płodu w czasie ciąży i zapewnienie aktywnego wzrostu dziecka w przyszłości. W przypadku dzieci w wieku szkolnym kobiety w okresie rodzenia oraz wszystkie osoby beta-karoten są bardzo niezbędne do utrzymania ogólnego stanu zdrowia. Ma pozytywny wpływ na płuca i zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju procesów nowotworowych.

Jak wybrać marchewki do dżemu

Aby deser był piękny, smaczny i zdrowy, musisz odpowiedzialnie podchodzić do wyboru warzyw. Najlepsze opcje obejmują odmiany „Moskwa zima”, „Karotel”, „Nantes”.Nadają się również marchewki innych odmian, najważniejsze jest to, że są pomarańczowe, średniej wielkości i z małym rdzeniem. Dzięki tym cechom roślina okopowa ma zwykle wyraźny słodki smak.

Umyte warzywa są suszone, obrane, pokrojone na kawałki o wymaganym kształcie i wielkości. Możesz je zmielić, jak chcesz, jednak im mniejsze kawałki, tym szybciej przygotuje się dżem. Na przykład mogą to być trójkąty, romby, serca. Jeśli chcesz, aby kawałki warzyw wyglądały apetycznie w słoiku, powinieneś nadać im określony kształt.

Obieranie marchwi jest zalecane w dniu zbioru. Warzywa są dokładnie przygotowane, uszkodzone obszary są usuwane. Ponieważ nie trzeba długo myć marchwi w tym przypadku kwas askorbinowy jest częściowo tracony. Zbyt długie gotowanie jest również niemożliwe, kawałki powinny pozostać umiarkowanie twarde i nie zamieniać się w tłuczone ziemniaki.

Jak gotować dżem marchewkowy: przepisy kulinarne

Opracowano dużą liczbę przepisów na przygotowanie deserów na bazie marchwi. Aby urozmaicić i uzyskać jeszcze bardziej niezwykły smak, do marchewki dodaje się owoce i inne warzywa. Na początek możesz ugotować klasyczną marchewkę.

Klasyczny przepis

Składniki na Dżem:

• 1 kg granulowanego cukru i marchwi (wskazane jest, aby wziąć młode warzywo);
• 0,45 litra wody pitnej;
• 1 łyżeczka (bez szkiełka) kwas cytrynowy.

Proces gotowania:

1. Najpierw ugotuj syrop. Przygotuj rondel o wymaganej wielkości (zaleca się stosowanie emaliowanych naczyń), napełnij go wodą i zalej cukrem.
2. Ciecz z cukrem jest stale mieszana, doprowadzana do stanu wrzenia i całkowitego rozpuszczenia cukru. Zwykle wystarczy 5 minut, nie trzeba dłużej gotować syropu.
3. Warzywo jest mielone na tarce lub za pomocą robota kuchennego i wysyłane do wrzącego syropu.
4. Po 10-12 minutach odstaw miskę na bok i nalegaj na zawartość przez co najmniej 10 godzin.
5. Następnie marchewki w syropie cukrowym są ponownie wkładane do pieca i gotowane, aż masa zgęstnieje. Po ukończeniu tego etapu warzywo staje się półprzezroczyste.
6. Wprowadza się kwas cytrynowy, po czym dżem wlewa się do słoików. Muszą być wcześniej wysterylizowane.
7. Po 24 godzinach dżem jest przechowywany w chłodnym miejscu.

Dżem marchewkowy i cytrynowy

Ten przepis jest popularny wśród miłośników marchwi i tych, którzy wolą okresowo gotować niezwykłe desery, dodając do kompozycji nowe produkty. Dzięki zastosowaniu cytryny smak gotowego produktu staje się bardziej nasycony.

Składniki

• 350 g świeżych warzyw;
• 1 średniej wielkości cytryna;
• 1 łyżka. cukier

Proces gotowania:

1. Przygotuj marchewki. Umyj dokładnie, obierz, a następnie posiekaj, nadając plasterkom warzyw pożądany kształt.
2. Marchewki wlewa się do pojemnika o odpowiedniej wielkości, kolejną warstwą jest cukier.
3. Kiedy sok zacznie się wyróżniać, połóż patelnię na kuchence i podgrzej zawartość, lekko ją mieszając.
4. Cytrynę kroi się na małe plasterki (skórki nie usuwa się), składnik przesyła się na patelnię. Po podgrzaniu sok z cytryny jest stopniowo uwalniany, dlatego nie jest wymagana dodatkowa ciecz.
5. Gotuj marchewki z cytryną, aż ugotujesz, a cukier całkowicie rozpuści się na 20 minut, w razie potrzeby - dłużej. W tym przepisie główny składnik powinien być miękki.
6. Produkty są mielone za pomocą miksera. Rezultatem powinien być bzdurny deser. Nie czekając, aż dżem ostygnie, wlewa się go do słoików. Szklane pojemniki są napełniane dopiero po sterylizacji.

Cytrynę można zastąpić pomarańczą. Najważniejsze jest to, że w kompozycji obecne są owoce cytrusowe. Proces gotowania w tym przypadku nie różni się.

Danie z marchewką i skórką z cytryny

Składniki

• 1 kg granulowanego cukru i roślin okopowych;
• jedna cytryna;
• 1 łyżka. woda oczyszczona

Proces gotowania:

1. Warzywa umyte w zimnej wodzie (do tych celów można użyć szczoteczki do zębów) są gotowane i chłodzone.
2. Podczas przygotowywania głównego składnika zdrowej uczty skórka jest cienko wycięta z cytryny. Słomki zalewane są wrzącym płynem, trochę przegotowane z wodą i cukrem (te składniki są stosowane w małych ilościach), aż staną się miękkie. Zwykle proces ten trwa około godziny.
3. Gotowane marchewki są obrane i pokrojone w kółka lub w jakikolwiek inny sposób.
4. Zmiażdżone warzywo wlewa się do pojemnika pokrytego emalią.
5. Cytrynę kroi się na półpierścienie o małej grubości, a także przesyła na patelnię. Mieszanka marchewkowo-cytrynowa jest pokryta granulowanym cukrem.
6. Do pojemnika dodaje się skórkę wraz z płynem. Zawartość patelni miesza się i gotuje na średnim ogniu, regularnie mieszając.
7. Marchewka powinna stać się przezroczysta, a syrop powinien zgęstnieć. Gotowy dżem wylewa się na przygotowane słoiki (sterylizowane i suche), mocno przykręcić pokrywki i ostudzić. Następnie delikatność marchewki i skórki cytryny jest wysyłana do przechowywania w chłodnym miejscu.

Przyprawa Dżem Marchewkowy

Składniki

• kilogram marchwi i tyle samo cukru;
• trochę kwasu cytrynowego - 2-3 g;
• mieszanka wanilii, imbiru, szafranu, kardamonu (mielone przyprawy).

Proces gotowania:

1. Warzywa są dokładnie myte z brudu w zimnej wodzie i obrane. Zaleca się stosowanie specjalnego noża, as tnie cienką warstwę.
2. Marchewki są cięte na piękne, ale małe kawałki. Mogą to być pręty, koła i ich połówki lub dowolne inne postacie. W razie potrzeby warzywo można zetrzeć w taki sam sposób, jak koreańską marchewkę.
3. Aby przygotować dżem, wybierana jest emaliowana miska o wymaganej objętości. Miska pasuje, jeśli jest głęboka. Pojemnik jest wypełniony marchewką i przykryty cukrem.
4. Po 8-12 godzinach, gdy sok z marchwi wyróżni się w wystarczającej objętości, wlej niewielką ilość wody (30-60 ml) do garnka. Marchewki są wysyłane do pieca i przy minimalnym podgrzaniu po ugotowaniu gotować przez 5-10 minut. Piana, która tworzy się na powierzchni, jest usuwana. Dżem pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie gotuje się od jednego do trzech razy przez 5-10 minut.
5. Kiedy dżem zostanie umieszczony na piecu po raz ostatni, roztwór kwasu cytrynowego wlewa się przed gotowaniem (przygotowany z dodatkiem 1 łyżki. Płyn) i przyprawami.

Deser jest gotowy, gdy kropla dobrze trzyma się na powierzchni i nie spływa, a marchewka stała się przezroczysta i ciemniejsza.

Dżem jest przechowywany w małych słoikach zakorkowanych z cyną lub plastikowymi pokrywkami. Według tego samego przepisu przygotowuje się marchewkę i jabłko. Marchew w cukrze jest nasycona słodkimi i kwaśnymi jabłkami. Skórka nie jest usuwana.

Dżem marchewkowy i jabłkowy

Składniki

• marchewki - 0,2 kg;
• jabłka (musisz wybrać dojrzałe i soczyste) - 0,3 kg;
• cukier - 0,4 kg;
• mała cytryna.

Proces gotowania:

1. Umyte jabłka są cięte, rdzeń usuwany. Kroi się je w kostkę lub plastry. Wskazane jest pozostawienie skórki, ponieważ jest to bardzo przydatne. Jednak w przypadkach, gdy skórka jest zbyt gruba, jabłka można obrać.
2. Marchewki są oczyszczane z ziemi, dokładnie myte pod bieżącą wodą. Skórka jest cięta, warzywo miażdżone za pomocą dużej lub średniej tarki.
3. Baza do dżemu jest połączona z cukrem. Następnie mieszanka marchewkowo-jabłkowa jest aktywnie mieszana, aby sok się wyróżniał.
4. Cytrynę miażdży się blenderem wraz ze skórką (jeśli nie jest to możliwe, można użyć tarki). Składnik jest dodawany do przygotowanej mieszanki, nada gotowego produktu niepowtarzalny smak.
5. Patelnia jest wysyłana do pieca.Po zagotowaniu zawartości gotuje się przez 40-50 minut.
6. Gruba uczta jest przechowywana w lodówce pod nylonową osłoną lub zwinięta w małe słoiki na zimę.

Dżem marchewkowy i geranium

Składniki

• 830 g marchwi:
• 5-6 liści geranium;
• 970 g granulowanego cukru;
• 550 ml wody pitnej;
• 12 ml kwasu winowego.

Proces gotowania:

1. Oczyszczone rośliny okopowe, uprzednio umyte pod bieżącą wodą, są kruszone na grubej tarce. Warzywo gotuje się 4 razy z minimalnym ogrzewaniem przez 10-12 minut. Za każdym razem poczekaj, aż marchew całkowicie ostygnie. Takie manipulacje pozwalają uzyskać smaczny produkt bez określonego zapachu.
2. Woda jest łączona z cukrem w pojemniku z grubym dnem. Patelnię umieszcza się na kuchence, a syrop gotuje się, aż zgęstnieje.
3. Następnie do syropu dodaje się gotowaną marchewkę i pelargonie utrwalone nitką.
4. Dżem gotuje się, aż składniki będą półprzezroczyste. Gdy deser jest gotowy, geranium usuwa się, ogrzewanie zatrzymuje się i dodaje kwas winowy.

Smakołyk można spożyć po schłodzeniu. Jeśli planujesz zwinąć dżem, jego chłodzenie nie jest oczekiwane.

Zasady przechowywania zacięć

Przysmak przygotowany na bazie marchwi jest przechowywany przez 12 miesięcy, czyli do następnego sezonu. Dozwolone są grube okładki z papieru, nylonu i metalu. Aby utrzymać dżem lepiej i dłużej, zaleca się preferowanie opcji metalowych. Jeśli to możliwe, należy unikać długotrwałego przechowywania, ponieważ smak produktu i poziom zawartości użytecznych substancji mogą się zmieniać z czasem.

Do przechowywania dżemu z marchwi wybierz chłodne i ciemne miejsce. Na przykład puszki można umieścić w szafce lub zabrać do piwnicy. Aby zapewnić ochronę przed wilgocią, na wierzch puszek nakłada się cienką warstwę oleju. W wybranym miejscu temperatura powinna być stała, wtedy deser nie będzie słodzony, jego konsystencja pozostanie niezmieniona. Optymalne wartości wynoszą od 0 do + 20 ° C.

Zalecenia dotyczące przygotowania deserów z marchwi

Łatwo jest gotować marchewkowe smakołyki, ale musisz znać niektóre subtelności:

1. Kolor warzyw w dżemie będzie bardziej nasycony, jeśli skórka zostanie zeskrobana ostrym nożem. Musisz usunąć tylko cienką górną warstwę, a następnie marchew na deser pozostanie jasna.
2. Jeśli warzywa z dżemem zostaną wcześniej wyczyszczone, zaleca się umieszczenie ich w suchej misce i przykryć wilgotną szmatką, ale nie dłużej niż 3 godziny. Dzięki tym prostym krokom podstawa dżemu pozostanie dłużej świeża.
3. Jeśli marchewki są młode, zostaw skórkę. Ale w takich przypadkach należy go myć dokładniej, najlepiej szczoteczką do zębów.
4. Ważne jest, aby wybrać patelnię o optymalnym rozmiarze. Desery marchewkowe są przygotowywane w pojemnikach, które są prawie całkowicie wypełnione składnikami.
5. Aby korzystne substancje były zachowane w warzywach i nie były przenoszone do płynu podczas gotowania, zanurza się go we wrzącej wodzie i gotuje pod zamkniętą pokrywką.
6. Aby uzyskać najbardziej przydatny produkt, nie wystawiaj go na dłuższą obróbkę cieplną. Możesz przyspieszyć proces, mieląc główny składnik. Czas zostanie poświęcony znacznie mniej, a plony okopów staną się dość miękkie.
7. Smak i kolor deseru z marchwi będzie przyjemniejszy, jeśli weźmiesz młodą i dojrzałą odmianę słodkich warzyw.
8. Możesz eksperymentować ze składem i zastępować dodatkowe składniki innymi produktami. Na przykład zamiast jabłek, cytryn lub pomarańczy weź jagody.

Stosując zalecenia dotyczące wyboru i przygotowania składników, możesz uzyskać produkt, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Smakołyki z marchwi można spożywać oddzielnie z herbatą lub dodawać do śmietany, ciast i innych potraw.

Jeśli chcesz zadowolić bliskich czymś niezwykłym, możesz zrobić dżem marchewkowy.Warzywo zawiera dużą liczbę składników odżywczych, które są częściowo konserwowane podczas obróbki cieplnej. Desery z marchewką w bazie mają pozytywny wpływ na organizm, przyczyniają się do poprawy samopoczucia. Ponadto dżem marchewkowy można przygotować przez cały rok!

Ciekawe fakty na temat marchwi

1. Początkowo marchewki były fioletowe. Zaczęli je uprawiać w Afganistanie, a następnie w Rzymie i starożytnej Grecji.
2. Naukowcy rozwinęli kulturę z pomarańczowymi owocami w XVI wieku w Holandii. Według legendy taka praca została wykonana dla rodziny królewskiej Oran. To był pomarańczowy kolor, który był dynastyczny. Nie wiadomo, jak to się właściwie stało, ale nawet marchewki były często przedstawiane na obrazach z tamtych czasów.
3. Warzywo jest przydatne zarówno na surowo, jak i gotowane. W trakcie gotowania tylko część składników odżywczych ulega zniszczeniu. Przy umiarkowanym użyciu gotowany produkt jest lepiej wchłaniany.
4. W rosyjskich ogrodach zoologicznych kolor piór flamingów można zachować za pomocą marchewki.
5. Jedzą nie tylko owoce, ale także blaty. Przydaje się także górna część kultury, która stanowi podstawę herbaty, sałatek, zup i dań głównych.
6. Na Alasce uprawiano najcięższe i najdłuższe marchewki świata. Rekord został ustanowiony przez brytyjskiego rolnika. Masa rośliny okopowej wynosi 8,61 kg, długość 5,84 m.
7. W Niemczech kawę robiono z warzyw. Do tych celów został smażony. Niektóre wioski wciąż mają przepis na drinka.
8. Podstawą marchwi jest woda - 90%.
9. Korzeń kultury dobrze sobie radzi z czyszczeniem zębów i zapewnia delikatny masaż dziąseł. Używając go, możesz uniknąć rozwoju chorób przyzębia i próchnicy.
10. W Europie, zgodnie z prawem, tylko owoce mogą być wykorzystywane jako podstawa dżemu. Ponieważ dżem marchewkowy wyprodukowany w Portugalii jest dostarczany do krajów europejskich, marchew klasyfikuje się tam jako owoce.
11. Małe miasteczko Holtville (Kalifornia) jest uznawane za światową stolicę marchwi, gdzie co roku organizowane są festiwale.
12. Od czasów starożytnych sok uzyskiwany z marchwi podawano oziębłym kobietom. Mężczyźni również wzięli ten korzystny związek, który działał prawie jak Viagra. Ponadto za pomocą tego produktu płeć piękna może poprawić kondycję skóry i paznokci, wzmocnić włosy i pozbyć się problemu ich utraty.
13. Marchewki są wyjątkowym warzywem. Przeciwutleniacze znajdują się w wielu produktach i zwykle są niszczone przez obróbkę cieplną, ale nie w marchewkach! W nim ich poziom w procesie gotowania tylko wzrasta i dwukrotnie. Substancje te są bardzo ważne dla organizmu, ich główną funkcją jest aktywacja procesów redoks na poziomie komórkowym, co w pewnym stopniu zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów.
14. Sok z korzenia jest nasycony lotnymi, które są naturalnym środkiem antyseptycznym. Ma wiele substancji przydatnych dla serca, co czyni go niezbędnym produktem w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. Co zaskakujące, tylko 1 szklanka soku dziennie przy regularnym stosowaniu może znacznie zmniejszyć ryzyko zawału serca (o 44%) i udaru mózgu (o 50%).
15. Beta karoten jest potrzebny tym, którzy chcą uzyskać piękną opaleniznę. Substancja ta zwiększa produkcję melaniny i neutralizuje szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych. Najważniejsze jest zapobieganie przedawkowaniu, w przeciwnym razie skóra może żółknąć.