Dżem brzoskwiniowy: 8 przepisów kulinarnych

Dżem brzoskwiniowy to niesamowita uczta, która spodoba się osobom w każdym wieku. Jest idealny do stosowania zarówno w ciepłych, jak i zimnych porach roku, ma eleganckie cechy smakowe, szlachetny bursztynowo-złoty kolor, lekkość i różnorodność gotowania.

Dżem z tych owoców to prawdziwa bomba witaminowa, która z pewnością przyda się w chłodną, ​​niewygodną zimę. Estetyczny półprzezroczysty dżem przy złej pogodzie przypomni Ci o jasnym słońcu. Ten przysmak to idealne połączenie smaku i korzyści, z nieporównywalnym aromatem i ogromną liczbą właściwości, które pozytywnie wpływają na zdrowie ludzkiego ciała.

Skład i zawartość kalorii

Główne składniki: żółte brzoskwinie, cukier granulowany, woda i kwas cytrynowy. Istnieje również uproszczona kompozycja, która wymaga tylko brzoskwiń i cukru. Gotowa mieszanka jest bogata w wiele witamin (A, B1, B2, B9, C, E, PP) i minerałów (fosfor, cynk, potas, wapń, żelazo, sód).

Wartość energetyczna zależy od ilości dodanego cukru. Średnia wartość energetyczna wynosi 258 kcal na 100 g produktu końcowego:

• białka - 2 kcal (0,5 g);
• węglowodany - 257 kcal (66,8 g).

Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Są tylko w jądrach.

Skład brzoskwiniowych gadżetów obejmuje (na 100 g):

• 66,8 g monosacharydów i disacharydów;
• 31,4 g wody;
• 0,6 g kwasów organicznych;
• 0,4 g błonnika pokarmowego;
• 0,3 g popiołu.

Co jest przydatne dżem brzoskwiniowy

1. Brzoskwinie od dawna znane są jako doskonały naturalny środek uspokajający, przeciwdepresyjny i pobudzający dobre samopoczucie. Dżem zachowuje prawie te same korzystne właściwości, co świeże owoce.
2. Wysoka zawartość brzoskwini w potasie i fosforze pomaga poprawić pamięć i radzić sobie z chorobami sercowo-naczyniowymi, problemami z krążeniem. Te same minerały poprawiają funkcjonowanie mózgu, a także wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
3. Żelazo pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny (brzoskwinie zawierają substancje poprawiające procesy tworzenia krwi) i normalizuje metabolizm (poprzez poprawę funkcjonowania gruczołów wydzielania wewnętrznego).
4. Regularne spożywanie dżemu brzoskwiniowego pomaga radzić sobie ze zmęczeniem, stresem, napięciem nerwowym i bezsennością.
5. Ten dżem jest odpowiedni dla tych, którzy cierpią na niską kwasowość żołądka, zaparcia, marskość wątroby we wczesnych stadiach.
6. Dżem brzoskwiniowy pomaga odmłodzić ciało, chronić go przed wczesnym starzeniem.
7. Minerały zawarte w brzoskwiniach mają korzystny wpływ na skórę (łagodzą wysypki i poprawiają cerę) i włosy (wzmacniają je, sprawiają, że są zdrowsze, lśniące i jedwabiste).
8. Dżem ma działanie moczopędne, które jest pozytywne w leczeniu kamicy moczowej. Jednak świeże owoce zrobią to lepiej.
9. Selen, który jest częścią owocu, może służyć jako środek zapobiegawczy w rozwoju raka.

Jak wybrać brzoskwinie do dżemu

1. Aby uzyskać delikatną konsystencję i przyjemny aromat dżemu, musisz wybierać tylko w pełni dojrzałe (ale nie przejrzałe i niezbyt miękkie) lub lekko niedojrzałe owoce z peelingiem, który pozostawia bez większego wysiłku. Owoce muszą być twarde.
2. Aby uzyskać unikalny bursztynowy kolor, należy wybrać żółte owoce.
3. Nawet jeśli skórka brzoskwini nie jest futrzana, należy ją usunąć, ponieważ podczas gotowania oddziela się ją od owoców.
4. Brzoskwinie powinny być soczyste, smaczne, bez widocznych uszkodzeń. Do gotowania wystarczą zarówno wczesne, jak i późne odmiany.

Jednocześnie odpowiednie są nie tylko zwykłe kudłate brzoskwinie, ale także nektaryny. Wymagania wobec nich są podobne.

Ogólne zasady i zalecenia

1. Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie dania. Najlepiej nadaje się nisko emaliowany pojemnik z grubym dnem. Aby zachować jak najwięcej korzystnych mikroelementów, nie musisz zbyt długo gotować brzoskwiń. Jeśli przepis obejmuje długie gotowanie, możesz gotować owoce przez 5 minut każdego dnia.
2. Brzoskwinie gotuje się w całości, połówki, kroi na plasterki lub małe kawałki. Całe owoce muszą zostać przebite w kilku miejscach przed gotowaniem, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Twarde brzoskwinie należy najpierw zalać gorącą wodą i trzymać tam przez kilka sekund, a następnie zalać zimną wodą.
3. Wskazane jest obieranie owoców. Nie dotyczy to nektaryn, ponieważ ich skóra jest miękka i delikatna. Jeśli jednak nie usuniesz skórki z owoców, lepiej zachowają swój kształt, a kolor będzie bardziej przyjemny - nie tylko złoty, ale z pomarańczowym odcieniem.
4. Aby obrane owoce nie ciemniały, należy je krótko napełnić wodą, zakwasić kwasem cytrynowym.
5. Do gotowania lepiej jest używać głębokiego rondla z grubym dnem.
6. Idealny stosunek cukru granulowanego do owoców wynosi 1: 1. Jeśli jest mniej cukru, dżem może fermentować. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru wynosi 1,5 kg na 1 kg owoców.
7. Do dżemu należy dodać kwas cytrynowy. Pomoże mu odpowiednio zagęścić i zapobiegnie cukrowaniu.
8. Dżem należy kilkakrotnie zagotować i całkowicie ostudzić. Zajmie to dużo czasu, ale tylko w ten sposób można go namoczyć w syropie, stać się bardziej gęsty i aromatyczny, uzyskać bogaty smak.
9. Pokrywy z wrzącej wody należy usuwać tylko wtedy, gdy są już potrzebne do zamknięcia puszek.
10. W przypadku dżemu niezwykle niepożądane jest przyjmowanie białych brzoskwiń: w tym przypadku nada goryczy.
11. Zbyt niedojrzałe owoce jako składnik dżemu doprowadzą do tego, że smak słodyczy będzie ściągający.
12. Najlepiej stosować żelazne nakrętki. Nylonowe czapki nadają się tylko do wersji „leniwej” (w tym przypadku mówimy o brzoskwiniach, tartych cukrem).
13. Jeśli dżem wydaje się być płynny, należy go ugotować jeszcze przez jakiś czas.
14. Ponieważ dżem pozostawia się przez długi czas, należy zapobiegać przedostawaniu się owadów, na przykład przykryć gazą i krawatem.

Jak gotować dżem brzoskwiniowy: przepisy kulinarne

Zwykły dżem brzoskwiniowy na zimę

Będzie to wymagane:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• wanilina;
• szklanka wrzącej wody.

Trzymaj czyste brzoskwinie we wrzącej wodzie przez 15–20 sekund, a następnie przenieś je do miski wypełnionej zimną wodą, zakwaszonej kwasem cytrynowym. Wyciągnij stamtąd owoce i obierz.

Wlej cukier do wody, wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, usuń pianę, która się pojawiła. Pokrój brzoskwinie na plasterki, odrzuć nasiona, obniż miąższ do syropu. Powtórz poprzednie kroki. Następnie wyczyść w ciemnym miejscu i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ponownie rozpocznij proces gotowania, a podczas gotowania zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Kiedy dżem jest prawie w pełni przestrzegany, musisz dodać tam kwas cytrynowy. Umieść dżem w małych szklanych słoikach, odwróć go do góry nogami i zawiń w ciepły koc lub koc.

Drugą opcją jest dżem na zimę
Ten przepis wykorzystuje te same składniki, co pierwsza opcja.

Obierz skórki, usuń nasiona i wyrzuć. Posyp miąższ cukrem, aby uzyskać sok. Po kilku godzinach wlej sok do rondla, zagotuj i, usuwając z ognia, zalej miąższ. Kroki te należy powtórzyć kilka razy. Rezultatem jest piękny półprzezroczysty dżem z dużymi niestrawionymi kawałkami brzoskwini.

Dżem brzoskwiniowy z migdałami

Będzie to wymagane:

• 1 kg dojrzałych żółtych brzoskwiń (zwykłych lub nektaryn);
• 1 kg granulowanego cukru;
• szklanka migdałów;
• 2 szczypce cynamonu.

Brzoskwinie należy obrać, pokroić w plasterki, posypać granulowanym cukrem i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie postaw rondel na kuchence, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, i gotuj kolejne 10 minut. Następnie usuń piankę i pozostaw na noc, przykryj gazą.

Gotuj migdały przez 5 minut, obierz i połów. Ponownie włóż dżem do ognia, poczekaj, aż się zagotuje i wlej migdały i cynamon. Tę mieszaninę należy gotować przez kolejne 10 minut, a następnie ułożyć w sterylizowanych słoikach.

Dżem brzoskwiniowy Pachnący z cynamonem

Będzie to wymagane:

• 1–1,5 kg dojrzałych, żółtych i mocnych brzoskwiń;
• 1 kg granulowanego cukru;
• cynamon (proszek lub patyk);
• kwas cytrynowy na końcu noża lub 1 cytryna.

Darmowe brzoskwinie i pokrojone w plasterki (obieranie owoców w tym przepisie nie jest wymagane). Przenieś plastry do głębokiego rondla. Wlać szklankę wody do jeszcze jednego głębokiego pojemnika i dodać tam cały cukier, podpalić i doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Wlać plastry brzoskwiń z powstałym gorącym syropem, dodać cynamon i kwas cytrynowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ostudzić całkowicie, a następnie ponownie zagotować i ostudzić.

Jeśli zamiast kwasu cytrynowego zostanie użyta zwykła cytryna, wyciśnij z niej sok i wlej go do dżemu. Następnie ponownie zagotuj dżem i gotuj przez kolejne pół godziny. Pod koniec gotowania wyjmij laskę cynamonu. Włóż powstały dżem do sterylizowanych słoików i zwiń.

Minimalistyczny dżem brzoskwiniowy

Składniki brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Widelcem umyj brzoskwinie, skórki i nakłuj. Włóż do przygotowanej miski, przykryj granulowanym cukrem i pozostaw na kilka godzin. Następnie podpal owoce i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin.

Minimalistyczny dżem brzoskwiniowy

1. Wlać brzoskwinie na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie zimną wodą, aby ułatwić przejście skóry. Usuń nasiona, pokrój mięso na połówki. Przygotuj na przemian przygotowane owoce z warstwami cukru i pozostaw na kilka godzin, aż sok się uwolni.
2. Następnie połóż brzoskwinie z powstałym sokiem na ogniu, zagotuj, gotuj przez kilka minut i całkowicie ostudź.
3. Usuń brzoskwinie z syropu i ponownie zagotuj syrop na małym ogniu, okresowo usuwając pianę.
4. Połóż połówki brzoskwiń w syropie. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i umieścić w sterylizowanych słoikach.

Grecki witaminowy dżem brzoskwiniowy dla leniwych

Składniki brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.

Pokrój owoce na pół, wyciągnij nasiona. Zmiel połówki mikserem lub maszyną do mięsa, przenieś do odpowiedniego głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przenieść powstałą mieszaninę do słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Ta opcja pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość witamin i minerałów. Ale musisz pamiętać o konkretnych zasadach przechowywania: w tym przypadku dżem jest przechowywany tylko w lodówce, ale nie bardzo długo.

Dżem brzoskwiniowy i pomarańczowy

Składniki

• 1 kg lekko niedojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 1 owoc pomarańczy;
• szklanka wrzącej wody.

Brzoskwinie obrać, pozbyć się nasion, pokroić mięso na małe kawałki i włożyć do przygotowanej miski. Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok (najlepiej przez ręczną sokowirówkę). Odcedź sok.

Ugotuj syrop z granulowanego cukru i wody określonej w przepisie, dodaj do niego sok pomarańczowy i gotuj przez kilka minut. Wlać kliny brzoskwini z gorącą mieszanką. Poczekaj na całkowite ochłodzenie. Wyciągnij owoce, ponownie zagotuj syrop i ponownie polej je brzoskwiniami i pomarańczami. Gdy mieszanina ostygnie, zagotuj syrop wraz z kawałkami owoców na małym ogniu. Napełnij sterylizowane słoiki mieszaniną i zwiń.

Pikantny Dżem

Będzie to wymagane:

• 1 kg silnych dojrzałych brzoskwiń;
• 1 kg granulowanego cukru;
• szczypta szafranu i kwasu cytrynowego;
• szklanka wody.

Zdejmij skórkę z owoców, zanurz ją na chwilę w wodzie z kwasem cytrynowym, aby miąższ nie ściemniał. Pokrój brzoskwinie na pół, wyciągnij nasiona, włóż do miski. W rondlu zagotuj syrop za pomocą cukru i wody, wlej je do przygotowanych połówek. Pozostaw na 24 godziny. Po dniu syrop należy wlać do rondla i zagotować. Wyjdź ponownie na jeden dzień. Następnie dżem należy ponownie zagotować, okresowo usuwając piankę i gotować do miękkości. Na samym końcu dodaj kwas cytrynowy i szafran. Ułóż dżem w czystych, suchych słoikach. Zamiast pokrywki użyj pergaminu związanego sznurkiem.

Dżem Nektarynowy

Będzie to wymagane:

• 1 kg dojrzałych nektaryn;
• 1 kg granulowanego cukru;
• sok z cytryny do smaku;
• szklanka wody.

Przetnij nektaryny na pół, wyciągnij kości. Następnie posiekaj miąższ na kawałki. W rondlu zagotuj syrop z wody i cukru. Kiedy trochę ostygnie, wlej sok z cytryny (jeśli go nie ma, możesz użyć zwykłego kwasu cytrynowego). Wrzuć pokrojone owoce do syropu, wymieszaj i pozostaw na 24 godziny. Po tym czasie musisz doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu usuwając powstałą pianę. Ponownie zostaw dżem na 24 godziny. Następnie gotuj przez około 10 minut. Ułóż schłodzony dżem nektarynowy w sterylnych słoikach.

Zasady przechowywania zacięć

1. Do dżemów brzoskwiniowych najlepiej używać półlitrowych szklanych słoików (wstępnie sterylizowanych).
2. Należy pamiętać, że duża ilość cukru zwiększa ryzyko obrzęku pokrywki. Aby temu zapobiec, należy dodać do dżemu kwas cytrynowy lub sok z cytryny.
3. Gęstość dżemu wpływa również na niezawodność przechowywania: im grubszy uzyskany produkt, tym dłużej pozostanie.
4. Idealnie dżem brzoskwiniowy powinien być przechowywany w lodówce. Ale taka możliwość jest dostępna tylko wtedy, gdy są dwa lub trzy słoiki. Jeśli jest więcej słoików i nie ma miejsca w lodówce, dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
5. Wskazane jest umieszczenie słoików w miejscu chronionym przed światłem słonecznym (na przykład spiżarnia).
6. Nie trzeba przechowywać dżemu w piwnicy: skoki temperatury są obarczone faktem, że słoik może pęknąć.

Jeśli przestrzegasz przepisu, dżem można przechowywać przez kilka lat. Jeśli z jakiegoś powodu dżem brzoskwiniowy gotuje się z nasionami, nie należy go długo przechowywać, ponieważ uwalnia się niezwykle niebezpieczna trucizna, kwas cyjanowodorowy. Jeśli z owoców nie usunięto nasion, dżemu nie należy przechowywać dłużej niż 7-8 miesięcy.

Otwarty słoik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jeśli wybierzesz uproszczoną wersję dżemu (bez gotowania), słoiki powinny być przechowywane ściśle w lodówce.

Dżem brzoskwiniowy: Przeciwwskazania i środki ostrożności

1. Dżem jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość.
2. Z wielką ostrożnością kobiety powinny stosować dżem podczas laktacji, ponieważ dziecko może doświadczyć reakcji alergicznej.
3. Dżem brzoskwiniowy można podawać dzieciom w wieku powyżej jednego roku życia.
4. Osoby cierpiące na ostre zapalenie trzustki nie mogą spożywać dżemu brzoskwiniowego: u takich osób znacznie zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy. Jednak w okresie remisji dżem, wręcz przeciwnie, będzie przydatny, ale tylko wtedy, gdy będzie spożywany w małych ilościach.
5. Przy niskiej kwasowości żołądka należy spożywać kwaśny dżem, ze zwiększonym - słodkim. Jeśli masz zapalenie żołądka lub wrzód żołądka, powinieneś skonsultować się z lekarzem przed użyciem dżemu.
6. Z indywidualną nietolerancją poszczególnych składników, z których składa się dżem, oraz występowaniem reakcji alergicznych, dżem brzoskwiniowy należy wykluczyć z diety.

Ciekawe fakty o brzoskwiniach

1. Chociaż brzoskwinie są bardzo zdrowe, mogą być również szkodliwe dla organizmu. Wynika to z faktu, że owoce mają zdolność gromadzenia pestycydów. Jednak większość z nich nie jest niszczona nawet podczas procesu gotowania.
2. W Chinach brzoskwinia jest nadal symbolem długowieczności. Wynika to z faktu, że w tym kraju od czasów starożytnych znają przydatne cechy tych pysznych i pachnących owoców.
3. Jądra brzoskwini zawierają nie tylko kwas cyjanowodorowy, ale także olej brzoskwiniowy - składnik szeroko stosowany w kosmetologii.
4. Rdzenie są składnikiem niektórych rodzajów napojów alkoholowych (np. Likier, wino).
5. Czasami kość jest bardzo trudna do oddzielenia od miazgi. W takim przypadku używana jest specjalna łyżka.
6. Drzewa brzoskwini pojawiły się z powodu wielu krzyżówek innych gatunków - dzikich brzoskwiń, śliwek, moreli itp.
7. „Brzoskwinia” w naszym języku pochodzi od słowa „perski” (brzoskwinia - perskie jabłko).
8. Kraj pochodzenia brzoskwini to najprawdopodobniej północne Chiny.
9. Gładkość lub „kudłaty” owoców i łatwość oddzielania miąższu od nasion umożliwiają podział brzoskwiń na podgatunki (zwykłe brzoskwinie, nektaryny, brignoni itp.).
10. Nektaryny to te same brzoskwinie, ale o gładkiej skórze. Były hodowane jako alternatywa dla zwykłych brzoskwiń, które nie tolerują zimna.
11. Brzoskwinie są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Pomagają nawilżyć skórę.
12. Istnieją brzoskwinie o różnych kształtach. Znane nam okrągłe owoce nie są jedyną opcją. Możesz znaleźć brzoskwinie nawet płaskie.
13. W naszym kraju brzoskwinie zaczęto uprawiać w XVI wieku w regionach południowych.
14. Liderem w uprawie brzoskwiń są Chiny. Na drugim miejscu są Włochy.
15. Brzoskwiniowe kości są niezwykle niebezpieczne. Ich jądra zawierają kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną.
16. Dzikie brzoskwinie były spożywane w starożytnych Chinach już w 2000 roku pne e.
17. Brzoskwinie mają korzystny wpływ na układ nerwowy, są silnym środkiem przeciwdepresyjnym, łagodzą bezsenność, poprawiają nastrój i działają uspokajająco.
18. Brzoskwinie nawet jadły na Księżycu. To był ten owoc, który został po raz pierwszy spożyty przez astronautę podczas wyprawy na satelitę Ziemi.
19. Świeże brzoskwinie mają niską kaloryczność, ale jednocześnie przyczyniają się do szybkiego i długotrwałego poczucia sytości. Są całkowicie pozbawione tłuszczu.
20. Brzoskwinie są bogate w minerały, które wzmacniają mięśnie i układ mięśniowo-szkieletowy.
21. Brzoskwinie pojawiły się na kontynencie amerykańskim dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba.
22. Obróbka cieplna prawie nie pozbawia brzoskwiń witamin i minerałów, czego nie można powiedzieć o większości innych owoców.
23. Bogata w owoce witamina A jest szczególnie przydatna podczas wakacji, ponieważ pomaga równomiernie opalać się i nie opalać.
24. Jeden owoc zawiera połowę dziennego spożycia witaminy C.
25. W starożytnej Grecji brzoskwinia pojawiła się w IV wieku. Pne
26. W 17-18 wieku. na pierwszym miejscu do uprawy brzoskwiń i nektaryn była Francja.
27. Brzoskwinia to owoc, a nie jagoda, ponieważ jest soczystym owocem drzewa z jajnika kwiatów i ma jedno ziarno.
28. We współczesnej Europie brzoskwinia jest trzecim najpopularniejszym owocem po jabłkach i gruszkach.
29. Brzoskwinia - naturalny afrodyzjak (pomaga zwiększyć libido). W niektórych krajach azjatyckich (Japonia i Chiny) symbolizuje to płodność.
30. Fakt, że miejscem narodzin brzoskwini jest Persja (jak sama nazwa wskazuje) jest mitem. Przez długi czas tak uważano, ale założenie to okazało się błędne. Miejscem narodzin brzoskwini są Chiny.
31. Haidao - sztuka rzeźbienia na kościach owoców (głównie brzoskwini).