Bulgur: benefícios e malefícios à saúde

Bulgur é um produto alimentar que é conhecido há cerca de 3.500-4.000 anos. Foi usado ativamente na Turquia, no Oriente Médio e em alguns países dos Balcãs. Bulgur estava entre os suprimentos militares durante as expedições do imperador mongol Genghis Khan. O imperador chinês Shen Nung classificou Bulgur entre as plantas sagradas: arroz, milho, cevada e soja em 2800 aC. Os antigos babilônios, hititas e judeus usavam trigo cozido e seco cerca de 4.000 anos atrás, enquanto egípcios e outras civilizações no Mediterrâneo Oriental comiam bulgur cozido em 1000 aC.

O que é bulgur

Bulgur é um cereal de trigo que é primeiro cozido no vapor, seco e depois retirado da casca. Grãos são castanhos.

Os grumos de Bulgur são caracterizados por um alto nível de proteína com uma pequena quantidade de gordura. Também é importante notar que este produto tem um baixo índice glicêmico e, portanto, não causará picos repentinos de açúcar no sangue. Meio copo deste cereal contém mais fibra e menos calorias do que outros cereais (duas vezes mais fibra que o arroz integral), o que afeta a regulação da digestão. Bulgur não causa inchaço. Recomendado para uso por pessoas com diabetes, especialmente crianças. Devido ao conteúdo de vitaminas do complexo B, ácido fólico, recomenda-se que este cereal seja adicionado à dieta das mulheres em posição.

Espécies

Como regra, o bulgur é dividido em três tipos (de acordo com o grau de moagem): pequeno, médio e grande. Bulgur é adequado para preparar um grande número de pratos diferentes, seja uma salada ou uma sobremesa. Muitas vezes, esse cereal é usado como substituto do arroz ou do cuscuz.

Assim, o bulgur é dividido em vários tipos de acordo com o grau de moagem. Mas os cereais também podem ser divididos em variedades, dependendo de outras características.

1. Uma peça. É caracterizada por grãos integrais de trigo que não foram triturados, mas que foram submetidos a processamento.
2. De granulação grossa. Os grãos são bem pequenos. Adequado para cozinhar pilaf e dolma.
3. Midyat. Os grãos também são pequenos, adequados para pilaf.
4. Raso. Grãos triturados. Pode ser usado como molho para salada, também adequado para sobremesa.
5. Escuro A composição química é muito semelhante ao restante dos cereais, mas o cereal é bastante rico em calorias.
6. Não polido. Grãos sem casca. Tem um alto teor de nutrientes.

Como o bulgur difere da cevada

1. A cevada é um cereal feito diretamente da cevada. Utilizado na produção de grãos integrais, que são removidos da casca.
2. Bulgur, por sua vez, é um cereal feito de água fervida, depois bem seco e depois triturado.

Apesar do bulgur e da cevada pérola serem muito parecidos entre si e muitas pessoas acreditam que esse é o mesmo, ainda assim esses cereais têm algumas diferenças. Os principais são que a cevada é um cereal a partir de grãos com casca removida e o bulgur é um cereal que passou por processamento: cozido no vapor, seco e depois esmagado.

Composição e teor calórico

Muitos especialistas dizem que o bulgur é um dos cereais mais saudáveis ​​do mundo. Rico em carboidratos complexos, proteínas e fibras, é um excelente alimento que pode ser incluído em sua dieta para pessoas com dietas vegetarianas e veganas.

1. Carboidratos. Uma porção de bulgur cozido contém 151 kcal (cerca de 100 kcal em 100 gramas de cereal cozido) e 33,8 gramas de carboidratos, cerca de 8 gramas de fibra e uma quantidade muito pequena de açúcar que ocorre naturalmente (0,2 gramas). Os carboidratos restantes no bulgur são amido. Embora o cereal não possa ser chamado de produto com pouco carboidrato, é importante observar que a fibra que ele contém o torna uma fonte de alimento extremamente saturada e nutritiva.
2. Gorduras. O Bulgur contém uma pequena quantidade de gordura (menos de um grama), desde que o cereal seja cozido sem nenhum óleo adicional.
3. Esquilos. Uma porção de bulgur contém cerca de 5,6 gramas de proteína saudável. A proteína é um material de construção para cabelos, pele e unhas.
4. Micronutrientes. O Bulgur é uma boa fonte de ferro, manganês, fósforo e selênio, também o cereal é rico em vitaminas do complexo B.
5. Minerais O Bulgur é rico em minerais (cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cromo, ferro), vitaminas (B1, B2, B3, B5), fibras, ácido fólico, ácido gálico e antioxidantes. O ácido gálico tem propriedades farmacológicas (anti-sépticas, antiflotação e adstringente), bem como a capacidade de bloquear agentes cancerígenos. Um fato interessante é que o cromo contido no bulgur pode ajudar a reduzir o desejo por doces.

O índice glicêmico deste produto é baixo - 46. Assim, você pode incluí-lo em seu menu quase todos os dias. Vale ressaltar que, em comparação com outros cereais de trigo, o bulgur é considerado um dos produtos mais úteis, pois possui o menor índice glicêmico, menos calorias e também contém muita fibra.

O que é útil bulgur

Benefício geral

1. Ajuda a perder peso. 100 gramas de grumos cozidos contêm cerca de 83 kcal. No entanto, devido ao seu baixo teor de gordura e uma grande quantidade de fibra solúvel, é um dos produtos úteis durante a perda de peso. As fibras incham no estômago, criando uma sensação de saciedade por um longo tempo. Portanto, o bulgur ajuda efetivamente a controlar o peso.
2. Grumos são ricos em ferro. Uma pessoa precisa obter ferro suficiente para compensar constantemente sua perda. Além de estar envolvido no transporte de oxigênio para o sangue, o ferro também faz parte de todas as células do corpo. Este elemento é um componente importante de enzimas e proteínas, ajuda a formar colágeno, que suporta a pele, músculos e sistema imunológico. Apenas 1 xícara de bulgur cozido contém 1,75 miligramas de ferro, 22% da ingestão diária recomendada para homens e 10% para mulheres.
3. Grumos são ricos em carboidratos e fibras. Se você usar apenas 1 xícara de bulgur cozido, poderá obter 34 gramas de carboidratos. Isso representa 26% da dose diária necessária. Além dos carboidratos que fornecem energia, a mesma porção contém 8 gramas de fibra. Aqueles que não estão acostumados a consumir muita fibra devem aumentar gradualmente a quantidade de fibra para evitar efeitos colaterais, como formação de gases, inchaço e diarréia.
4. Fortalece os ossos. Muitas vitaminas encontradas em grandes quantidades no bulgur, especialmente zinco, ferro, magnésio e cromo, ajudam a proteger a saúde dos ossos. Além disso, o uso de cereais contribui para o desenvolvimento de uma forte estrutura óssea em crianças. Alguns especialistas em saúde argumentam que o teor de ferro no bulgur é ainda maior do que no espinafre. Por esse motivo, o consumo desse cereal reduz o risco de doenças causadas pela deficiência de ferro.
5. Previne a doença de Alzheimer. Pessoas que recebem vitaminas e minerais suficientes na infância têm menos probabilidade de desenvolver disfunção mental na velhice, o que pode levar à doença de Alzheimer. Portanto, o uso de bulgur evita retardo mental, incluindo a doença de Alzheimer.
6. Fortalece os tecidos. As vitaminas e minerais contidos no bulgur são importantes para a saúde dos tecidos.O crupe é uma das fontes raras que apóia a saúde dos tecidos e os fortalece, também protege a saúde dos músculos e ajuda a controlar o nível de gordura neles.
7. Os benefícios do bulgur para a saúde dos cabelos e da pele. Muitas vitaminas e minerais contidos no bulgur são importantes para cabelos e pele saudáveis. O ferro adequado elimina problemas de pele e perda de cabelo.
8. Apoia o sistema nervoso. Pessoas nervosas ou em constante tensão e estresse devem usar constantemente o bulgur. É rico em vitaminas do complexo B e magnésio - substâncias responsáveis ​​pelo funcionamento normal do sistema nervoso e, portanto, ajudam a manter o equilíbrio mental. A vitamina B1 (tiamina) melhora a memória e o pensamento, e a vitamina B2 (riboflavina) alivia dores de cabeça e tonturas. Por sua vez, a vitamina B6 (piridoxina) promove a absorção de magnésio e é necessária para a produção de neurotransmissores: serotonina, dopamina, cuja falta pode causar depressão e ansiedade. Além disso, a vitamina B9, ou ácido fólico, melhora o sistema nervoso e reduz a tensão nervosa. O magnésio facilita a entrega de glicose ao cérebro. Também é necessário para a produção de neurotransmissores. Os carboidratos, que fazem parte dos grumos de Bulgur, também melhoram o humor, pois aumentam o nível de serotonina - o "hormônio da felicidade".
9. Evita o aparecimento de pedras e areia na vesícula biliar. Estudos mostraram que comer bulgur pode ajudar a reduzir a probabilidade de pedras e areia na vesícula biliar. Existem dois tipos principais de pedras: pigmentadas, menores e mais escuras, e colesterol, que compõe 90% de todas as pedras na vesícula biliar. A fibra insolúvel ajuda a comida a se mover mais rapidamente no intestino delgado. As fibras também reduzem a secreção de bile e ajudam o corpo humano a controlar a produção de insulina. A fibra alimentar insolúvel também é eficaz na redução dos níveis de triglicerídeos.
10. Bom para o coração. O crupe de Bulgur é rico em minerais responsáveis ​​pelo bom funcionamento do sistema cardiovascular. O potássio ajuda a baixar a pressão arterial e, durante o exercício, aumenta as contrações cardíacas para saturar melhor o corpo com oxigênio. Um papel semelhante é desempenhado pelo cálcio, necessário para a contração do coração e, portanto, desempenha um papel importante no bombeamento adequado de sangue para todos os tecidos do corpo. O magnésio expande as artérias e, portanto, pode proteger uma pessoa de um ataque cardíaco. Além disso, ajuda a regular os níveis de cálcio e melhora a absorção de potássio. O sódio, juntamente com o potássio, regula a tensão muscular e afeta a estimulação das células nervosas. Além disso, o cereal é rico em fibras, o que reduz o nível de colesterol "ruim". Isso reduz o risco de aterosclerose, que leva a um ataque cardíaco, derrame ou embolia pulmonar e trombose. Bulgur também pode ajudar a tratar a anemia porque é rica em ferro e ácido fólico.
11. Reduz o risco de câncer. As fibras insolúveis contidas no bulgur reduzem o risco de desenvolver certos tipos de câncer. Uma porção de cereal à base de bulgur fornece cerca de 34% da necessidade diária de fibra, o que reduz a probabilidade de câncer de mama e outras formas de câncer.
12. Combate a diabetes. O cereal de bulgur cozido contém 18,58 g de carboidratos (em 100 gramas), dos quais apenas 0,1 g são açúcares simples. Não é de admirar que ela tenha um baixo índice glicêmico. Portanto, não causa picos rápidos de açúcar, portanto, os diabéticos podem consumir bulgur sem medo. O trigo Bulgur contribui para um aumento mais lento do açúcar no sangue do que o pão de centeio ou o pão integral.
13. Contém vitaminas e minerais importantes. O trigo Bulgur fornece ao corpo humano muitas substâncias, muitas vezes insuficientes para as pessoas devido à desnutrição. Os grumos são uma boa fonte de ferro, vitaminas do complexo B, magnésio e manganês, que ajudam a manter um metabolismo saudável e a garantir saúde e vitalidade.

Para mulheres

As substâncias da garupa têm um efeito benéfico na qualidade e estrutura dos cabelos. O cabelo fica sedoso, a taxa de crescimento de cachos também aumenta. O uso regular de bulgur ajuda a restaurar o tom natural do rosto. Você também pode fazer vários cremes para a pele a partir deste cereal. Meios baseados em bulgur ajudam a limpar a derme de sujeira e partículas queratinizadas, além de rugas suaves. Este produto ajuda a retardar o processo de envelhecimento e aumenta a elasticidade do tecido.

Para homens

Garupa pode frequentemente ser encontrada na dieta de homens que estão intensamente envolvidos em esportes ou associados a esforço físico regular. Mingau ajuda a proporcionar uma sensação de saciedade por um longo tempo. O Bulgur é um cereal altamente digerível que não causa peso no estômago, enriquece com carboidratos, proteínas e muita fibra alimentar.

Além disso, este produto afeta a normalização das funções do sistema nervoso. Garupa é uma ferramenta que pode lidar com condições estressantes e também pode prevenir depressão e apatia. O Bulgur é muito útil para aqueles que estão envolvidos em atividades mentais: as substâncias presentes no cereal afetam o aumento da capacidade de trabalho, dão vigor e energia.

O bulgur é útil na gravidez e na hepatite B

Os grumos são ricos em vitamina B9, ou seja, ácido fólico (18 mcg por 100 g). Isso é muito importante para as mulheres grávidas, principalmente no primeiro trimestre, porque essa vitamina pode impedir a ocorrência de defeitos congênitos do tubo neural no feto, hérnia do sistema nervoso e fenda da coluna.

Ao amamentar
Uma dieta rica em ácido fólico também é necessária durante a amamentação. O estoque de ácido fólico durante a lactação deve ser de 0,5 mg / dia. Como o bulgur é rico em ácido fólico, será muito útil durante o período da hepatite B.

Com que idade o bulgur pode ser dado a uma criança

A idade recomendada na qual o bulgur pode ser incluído na dieta de uma criança é de 4 anos. Nessa idade, você já pode dar pratos para crianças que contêm cereais. O mingau inteiro pode ser incluído na dieta a partir dos 7 anos de idade.

Propriedades úteis de grumos bulgur para perda de peso

As pessoas que estão tentando perder peso são aconselhadas a usar regularmente o cereal bulgur. Uma xícara de cereal cozido contém cerca de 160 calorias. Além do baixo teor calórico, os cereais são ricos em fibras. A fibra alimentar tem muitas propriedades benéficas para o corpo. Por exemplo, eles dão uma sensação de saciedade e satisfação depois de comer.

Bulgur também contém proteína, que é parte integrante de qualquer dieta saudável e equilibrada. Quando uma pessoa tenta minimizar ou mesmo eliminar a carne de sua dieta, existe o risco de ela não receber a quantidade necessária de proteína. Mas esse problema pode ser resolvido se o bulgur for consumido regularmente, pois esse cereal é uma boa fonte de proteína vegetariana (uma xícara de trigo bulgur cozido contém cerca de seis gramas de proteína).

Também é importante notar que o bulgur é um produto com pouco carboidrato, para que você possa substituí-lo por macarrão ou arroz. Extremamente rico em oligoelementos e proteínas, o bulgur também é um bom inibidor de apetite.

Bulgur em medicina

Com diabetes

O garupa de Bulgur tem um índice glicêmico muito baixo - 46, o que significa que seu uso não causa surtos repentinos de açúcar. A pesquisa mostrou que o bulgur causa um aumento mais lento do açúcar no sangue do que o pão de centeio ou grãos integrais. Graças a isso, os cereais são considerados seguros para diabéticos, bem como para pessoas com maior risco de desenvolver diabetes.

Com pancreatite

Especialistas dizem que o consumo de bulgur com pancreatite é bastante aceitável. Este produto pode ter um efeito negativo em caso de intolerância ao glúten ou reações alérgicas a cereais. Isso significa que esse cereal pode ser incluído na dieta para pancreatite, com exceção dos períodos de exacerbação da doença, quando uma dieta rigorosa é prescrita.

Com gastrite

Apesar do bulgur ter um grande número de propriedades úteis, na gastrite é necessário limitar o seu uso. O Bulgur deve ser cozido apenas em água, é desejável que o mingau seja suficientemente viscoso. Durante as exacerbações, os cereais devem ser completamente excluídos da dieta.

Para os intestinos

Bulgur é uma fonte de fibra, que melhora o trato digestivo. Portanto, garupa suporta o processo de digestão, melhora a motilidade intestinal e evita a constipação, e alguns especialistas dizem que até o câncer de cólon.

Com gota

Com a gota, é permitido comer vários cereais, incluindo bulgur. Pode ser utilizado como produto principal e também como ingrediente de vários pratos.

Com colecistite

Com colecistite, recomenda-se o uso de bulgur regularmente, mas em pequenas porções. A principal coisa - não adicione especiarias e gordura durante a preparação de mingau. A opção mais adequada é cozinhar sopas.

Para constipação

O alto teor de fibras nos cereais é uma ótima notícia para pessoas que têm motilidade ou constipação intestinal lenta. O consumo regular de mingau ajudará a normalizar o funcionamento do intestino e, além disso, evitar a formação de doenças e infecções que freqüentemente ocorrem com constipação crônica.

Danos e contra-indicações

Embora este cereal seja extremamente saudável, ele pode ser prejudicial se consumido em quantidades muito grandes. Com úlceras estomacais, refluxo ou com alta acidez, o uso frequente de mingau de Bulgur pode agravar os sintomas dessas doenças. Além disso, as pessoas que sofrem de doença celíaca ou alérgica ao glúten terão que abandonar os cereais bulgur.

Como escolher e armazenar bulgur

A primeira coisa a fazer é verificar se a embalagem está cheia de cereais. Recomenda-se escolher uma caixa transparente ou embalagem macia, para que você possa avaliar a qualidade dos cereais. Vale a pena prestar atenção nos grãos: eles não devem ficar juntos, é desejável que os grumos estejam quebradiços.

Bulgur deve ser armazenado em um recipiente de vidro bem fechado.

Krupa bulgur na culinária

Bulgur é amplamente utilizado na culinária. Por exemplo, na cozinha turca, este cereal é o prato principal que combina bem com carne e peixe. Muitas vezes, é possível ver que, tradicionalmente, os pratos de arroz são substituídos por bulgur, por exemplo, quando você coloca pimentões ou cozinha rolos de repolho.

Como cozinhar

Para que um prato preparado com grãos de bulgur seja saboroso, você precisa conhecer algumas regras. A primeira coisa que você deve prestar atenção é a proporção de água para cereais. Você precisa cozinhar o bulgur em água na proporção de 1 para 2. Para cozinhar, o leite é permitido. Alguns molham o cereal antes de cozinhar, o que é opcional. Dessa forma, o cereal cozinha mais rápido, mas o risco de digerir o bulgur aumenta. Portanto, para que o cereal não se transforme em mingau, não o deixe de molho e, por outro lado, se for necessário mingau, você pode derramar o cereal com água antes de cozinhar.

Com o que comer

Bulgur é um produto que combina com quase todos os ingredientes. Na maioria das vezes, o mingau é feito de cereais. Damascos secos, passas e tâmaras são adicionados a ele. Krupa é perfeito como ingrediente para várias saladas e sopas. Este produto também é usado no cozimento de carne. Por exemplo, cereal combina bem com carne de porco.Para adicionar sabor à carne, asse com grãos. Sirva com carne, peixe, legumes, pimentão recheado e tomate.

Preciso lavar antes de cozinhar

Muitos acreditam erroneamente que os cereais bulgur devem ser lavados antes do cozimento. Mas isso não é necessário, porque o cereal já foi lavado e seco com antecedência.

Fatos interessantes sobre bulgur

1. Bulgur é considerado um dos mais antigos cereais cozidos do mundo.
2. Durante a Segunda Guerra Mundial, o Bulgur foi usado para dois propósitos: como alimento básico para as tropas e como meio de limpeza de aeronaves.
3. Bulgur é mencionado no Cheeseburger in Paradise, de Jimmy Buffett.
4. O trigo foi usado para simular areia no filme Noite no Museu: A Batalha da Instituição Smithsonian.
5. No Antigo Testamento, há menção ao crupe de bulgur.
6. Os grãos aumentam significativamente durante o cozimento; portanto, durante o cozimento, você precisa selecionar os pratos adequados para a quantidade de cereal.
7. Bulgur não precisa ser lavado! Uma vez que é lavado e fervido na fase de produção, o cereal não precisa ser lavado antes de cozinhar.
8. Bulgur é resistente ao mofo e tem uma vida útil mais longa do que outros produtos.

Foto de grumos de Bulgur