Fígado bovino: benefícios e danos ao corpo

Qualquer fígado, seja carne bovina, suína ou de frango, é altamente nutritivo. Muitas vezes, este produto é usado em dietas saudáveis. Cada variedade é uma miudeza da carne, possui muita proteína em sua composição, é caracterizada por uma quantidade significativa de vitaminas, enzimas e oligoelementos. O sabor do fígado está diretamente relacionado à idade do animal: quanto mais jovem, mais saboroso será o prato de miudezas.

Como distinguir o fígado bovino da carne de porco

Segundo especialistas, as miudezas de certas espécies animais têm uma composição, aparência, sabor e valor nutricional diferentes. Por exemplo, o fígado de um porco contém um pouco mais de gordura que o fígado de uma vaca. A diferença é pequena, mas os nutricionistas ainda não recomendam o uso desse subproduto para pessoas com problemas de colesterol alto, pois isso causa sofrimento no sistema circulatório.

Pelo número de vitaminas e minerais, esses produtos são semelhantes, mas o fígado bovino é considerado o mais dietético, pois contém menos gordura e mais vitaminas (especialmente A e B). Tal fígado é especialmente útil para pessoas com doenças dos rins, sistema nervoso.

Também é fácil distinguir o fígado do animal a gosto. Miudezas de porco têm uma ligeira amargura e uma estrutura mais delicada. Para remover essa amargura, o fígado deve ser embebido em leite. O fígado bovino possui uma estrutura mais rígida; portanto, para cozinhar pratos com essas miudezas, você deve cozê-lo com creme de leite e, antes de cozinhar, é necessário limpar o filme e os vasos sanguíneos.

Você também pode distinguir carne de porco e fígado bovino por sinais externos. Primeiro de tudo, diz respeito ao tamanho. Para comparação, um pedaço inteiro do fígado de vaca pesa pelo menos 5 kg, enquanto o peso do fígado de um porco atinge 3 kg. As miudezas da carne apresentam uma cor marrom-avermelhada, uma estrutura rígida e um aroma agradável. O análogo da carne de porco é caracterizado pela presença de grandes poros e um padrão em forma de diamante. Além disso, este produto tem um cheiro mais acentuado, dando uma leve amargura.

Qual fígado é mais saudável: carne, porco ou frango?

O fígado de porco contém um grande número de vitaminas e minerais (vitamina H, vitaminas B). Miudezas de frango é bom porque é absorvido mais rapidamente. Ele contém uma grande quantidade de proteína, ácido fólico e vitamina A. O fígado de galinha é muito popular entre os coreanos, que o utilizam para baixa visão, excesso de trabalho no período pós-parto. O fígado bovino possui um conjunto das vitaminas, enzimas e aminoácidos mais comuns. Aumenta o nível de hemoglobina, ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Segundo especialistas, as miudezas são úteis tanto no paladar quanto nos indicadores nutricionais. Esse produto fortificado é muito útil para a saúde humana, tem um efeito positivo no sistema reprodutivo e excretor do corpo, normaliza a composição do sangue e tem um efeito positivo nas condições dos cabelos e da pele.

Composição e teor calórico

O fígado da vaca é constituído por proteínas, que desempenham um papel importante na construção e crescimento do corpo humano. Ele contém quase toda a lista de aminoácidos essenciais, um grande número de componentes minerais. O ferro contido nele aumenta o nível de hemoglobina, a vitamina A ajuda a manter a visão, a vitamina B12 ajuda a criar células nervosas e sanguíneas.

O teor calórico do produto de carne bovina varia de 125 quilocalorias por 100 g. Vale a pena notar que, no ensopado, esse número é de 117 kcal e, se você fritar o prato, o teor calórico aumenta para 208.

O fígado bovino pode ser adicionado à dieta não mais que 2-3 vezes por semana. Na infância, a norma diária de carne e miudezas é de apenas 100 g por dia. Isso inclui o fígado. Para adultos, existem as seguintes recomendações: mulheres - 200 g, homens - 250 g, idosos - 50 g por dia.

Para que serve o fígado bovino?

O fígado bovino aumenta a atividade mental, melhora a memória, protege contra a ocorrência de "cegueira noturna". Além disso, este produto ajuda a limpar o corpo de toxinas, contribui para a saída normal da função biliar e hepática. O fígado de uma vaca permite proteger o corpo contra aterosclerose, varizes, coágulos sanguíneos, ajuda a diluir o sangue, limpar os vasos sanguíneos das placas de colesterol.

Para mulheres

Para as mulheres, é recomendável tomar fígado cozido. Isso normalizará o fundo hormonal, removerá todas as sensações desagradáveis ​​durante a menstruação, durante a menopausa. Além disso, este produto permite que você se livre de pontos pretos, cravos. Com a adição de miudezas à dieta, a elasticidade da pele é melhorada, as fibras de colágeno são fortalecidas.

Para homens

Se falamos dos benefícios para os homens, o fígado bovino é útil para quem fuma e bebe álcool. Sendo uma espécie de esponja, pode absorver todas as substâncias e toxinas tóxicas, normalizar o fígado. Além disso, este prato pode impedir o desenvolvimento de oncologia.

Durante a gravidez

O fígado bovino é recomendado mesmo para mulheres grávidas, a partir do segundo trimestre. Não é recomendado usá-lo desde as primeiras semanas, pois podem ocorrer alergias. O alto conteúdo de retinol no produto ajuda a prevenir a formação de estrias, preserva a saúde das unhas, cabelos. Devido ao alto nível de ferro no produto, a anemia é evitada em mulheres grávidas e nascituros. O conteúdo de ácido fólico e vitaminas B no fígado contribui para a formação normal do sistema nervoso do bebê, pois ajuda a transportar oxigênio para o feto. Ao limpar o fígado e os rins, este produto reduz o vômito durante a toxicose.

Ao amamentar

Mulheres durante a lactação também são recomendadas para usar fígado bovino. No entanto, isso deve ser feito não mais do que 1-2 vezes durante a semana, e uma única porção deve ser de 100 a 150 g e, portanto, não haverá reações no bebê. A recepção do fígado bovino pelas mulheres durante a amamentação ajuda a melhorar a qualidade do leite e seu conteúdo de gordura. Muitas pessoas pensam que o leite começará a ficar amargo, mas isso não é verdade; portanto, não se preocupe, pois o bebê se recusará a mamar.

Para crianças

O fígado de vaca é útil para crianças de qualquer idade, pois ajuda a fortalecer a imunidade, protege contra o desenvolvimento de infecções do trato respiratório. É possível dar a uma criança este produto a partir de um ano como alimento complementar. Um grande número de vitaminas e enzimas contidas no fígado é muito importante para o desenvolvimento físico e mental das crianças. Se você administrar fígado regularmente à criança desde tenra idade, isso afetará positivamente sua vida adulta. De fato, neste caso, ele estará protegido de problemas como obesidade, oncologia, doença óssea, anemia.

Ao perder peso

Como o fígado bovino é rico em todas as enzimas necessárias, oligoelementos que são facilmente absorvidos pelo corpo humano, é frequentemente incluído nas dietas para perda de peso.Por exemplo, se você precisar perder peso em pouco tempo, poderá usar uma dieta baseada neste produto. Isso ajudará a se livrar de 5 a 7 libras extras em duas semanas.

Fígado bovino em medicina

Com diabetes

No diabetes mellitus, a adição de fígado bovino à dieta é permitida. Isto é devido ao alto teor de vitaminas e elementos, os mais importantes dos quais são cobre e ferro. Aqui eles são mantidos em forma ativa, devido à qual são facilmente absorvidos pelo corpo humano. O ferro ajuda a manter um nível normal de hemoglobina e o cobre protege contra o desenvolvimento de processos inflamatórios. Além disso, as vitaminas e os elementos minerais contidos no fígado protegem a pele, o cérebro e os órgãos do sistema excretor do diabetes.

Importante: índice glicêmico do fígado bovino de 50 a 100 unidades (dependendo do método de preparação).

Com pancreatite

Para proteger contra exacerbações de doenças do trato gastrointestinal, nomeadamente pancreatite, é importante seguir uma dieta. Isso tornará os períodos de remissão mais longos. A base da nutrição nesses casos deve ser alimentos que contenham muitas proteínas, vitaminas e enzimas. Vale ressaltar que os alimentos que contêm gorduras e carboidratos têm um efeito negativo no trato digestivo.

Durante as exacerbações, o uso do fígado deve ser excluído. Isso se deve ao fato de aumentar a secreção de suco gástrico, o que afeta negativamente as áreas inflamadas do sistema digestivo. É necessário introduzir o fígado de vaca na dieta gradualmente, e deve ser iniciado um mês depois após o início da remissão. Isso restaurará o funcionamento dos órgãos e, devido à grande composição vitamínica, melhora o bem-estar de uma pessoa.

Com gastrite

Com gastrite, o corpo não absorve uma quantidade suficiente de nutrientes e úteis. O fígado bovino possui um alto nível de nutrientes necessários para os seres humanos, o que é necessário para pessoas que sofrem de gastrite. No entanto, se a gastrite estiver associada a um nível aumentado de acidez, não é recomendável comer um fígado. Isso se deve ao fato de que os elementos extrativos presentes nele, que contribuem para a produção de ácido clorídrico, levam à irritação das paredes do estômago. Não use o fígado para exacerbação de gastrite. Quanto à gastrite com baixa acidez, não há restrições ao fígado bovino.

Para constipação

O fígado bovino ajuda na luta contra um problema como a constipação. Devido à normalização da digestão, em particular a melhora do trato digestivo, tomar este subproduto elimina a constipação. Isso restaura o peristaltismo, bem como a microflora intestinal. Isso permite que você proteja o corpo humano do desenvolvimento de obstrução intestinal.

Com gota

O tratamento abrangente da gota também requer uma dieta rigorosa. É impossível se livrar completamente dessa doença, no entanto, seguir uma dieta especial pode reduzir o período de exacerbações. O fígado bovino pode ser incluído na dieta de um paciente com artrite gotosa, no entanto, deve-se lembrar que o produto fresco tem a maior utilidade. Comer miudezas deve ser em quantidades limitadas, não mais que 1-2 vezes por semana. Como mencionado acima, o fígado bovino contém muito ferro, ácido fólico e vitaminas do complexo B.

Com colecistite

Como você sabe, a inflamação da vesícula biliar aparece devido à desnutrição. Portanto, no tratamento desta doença, uma dieta racional é importante.Comer com colecistite deve ser um alimento rico em vitaminas, nutrientes, pratos que são facilmente absorvidos pelo organismo, têm baixo teor calórico e contribuem para a liquefação da bile. O fígado bovino atende a esses requisitos. Ele pode ser incluído na dieta para essa patologia; no entanto, o método de processamento deste produto é muito importante. Para isso, os pratos de fígado cozidos no vapor ou na água, sem a adição de especiarias, são os mais adequados.

Danos e contra-indicações

Não importa o quão útil seja um produto, ele sempre tem o efeito oposto. Isso também se aplica ao fígado bovino. Não deve ser consumido por idosos com doenças crônicas. Não é recomendado que pessoas com colesterol alto usem o fígado em suas dietas. Caso contrário, levará ao bloqueio dos vasos sanguíneos, o que geralmente resulta em tristes consequências.

Além disso, o consumo dessas miudezas não é recomendado nos casos em que há inflamação aguda ou crônica dos rins. Para obter informações sobre como adicionar fígado bovino à dieta, consulte um especialista.

Como escolher e armazenar fígado bovino

Ao escolher um produto, é importante saber que os benefícios e malefícios do fígado estão diretamente relacionados à qualidade. Ao escolher, você deve prestar atenção às opções refrigeradas. Isso permitirá determinar externamente a frescura e a qualidade do produto. Ao comprar fígado no mercado ou na loja, você pode solicitar ao vendedor que forneça certificados e opiniões especiais de um especialista.

Um fígado de boa qualidade deve ter uma estrutura uniforme, marrom claro ou bordô. Você deve considerar cuidadosamente o filme, ele deve se encaixar perfeitamente nas miudezas. Carne fresca e saudável não deve ser temperada com especiarias. A superfície do fígado não deve ter nenhum dano ou crescimento que indique que o animal estava doente. Se houver, a compra deve ser descartada. Vale ressaltar que o fígado bovino é caracterizado por um cheiro específico, importante para não confundir com o sinal de um produto estragado.

O fígado de vaca fresco pode ser armazenado na geladeira por não mais de dois dias. Se você colocar o produto no freezer, ele poderá ficar aqui por três meses. Obviamente, é melhor cozinhar algo imediatamente, pois não é recomendável armazenar o fígado por mais de três meses.

É possível congelar

É melhor cozinhar pratos de fígado bovino fresco. No entanto, também pode ser congelado. Para evitar que o produto perca suas propriedades valiosas, é recomendável armazená-lo no freezer por não mais de três meses.

Como cozinhar o fígado bovino deliciosamente: receitas

Patê

Para preparar uma pasta de fígado bovino, primeiro você precisa enxaguar com 0,5 kg de miudezas e cortar em fatias. Em seguida, descasque e lave uma cebola e uma cenoura. Pique a cebola com uma faca, e é melhor ralar as cenouras. Em seguida, você precisa aquecer a panela e despejar 150 g de óleo vegetal nela. Isso é necessário para fritar o fígado com cebola e cenoura em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Em seguida, passe a massa resultante por um moedor de carne, misture com manteiga e adicione sal e pimenta a gosto. Depois disso, moa a massa até ficar homogênea. Isso pode ser conseguido com um garfo ou uma espátula de madeira. A pasta está pronta. Resta apenas colocá-lo em um prato adequado e mantê-lo na geladeira por cerca de uma hora.

Bolinhos

Para preparar panquecas de fígado bovino, você deve preparar meio quilo deste produto, lavar e cortar em pedaços pequenos.Então você precisa descascar e cortar em quatro partes de cebola. Pule o fígado e a cebola picada em um moedor de carne. Depois disso, em uma tigela, você precisa misturar todos os produtos com a adição de 2-3 ovos, pimenta e sal a gosto. Você pode adicionar um pouco de sêmola. A massa hepática resultante deve ser bem batida com um batedor, depois cubra a tigela com uma tampa e deixe inchar por meia hora.

Em seguida, adicione o óleo vegetal a uma frigideira aquecida e use uma colher de sopa para colocar as panquecas no fígado. Deve ser frito em fogo médio, até formar uma crosta dourada, adicionando óleo vegetal conforme necessário. Panquecas prontas podem ser servidas com um acompanhamento.

Costeletas de fígado

Costeletas são um prato delicioso que pode ser preparado não apenas com carne picada, mas também com fígado bovino. Primeiro de tudo, você precisa preparar 0,5 kg de fígado, a amargura deve ser removida. Para isso, o produto deve ser mantido em água por várias horas. Em seguida, solte o fígado do filme e coágulos sanguíneos e corte em pedaços. Duas cebolas pequenas precisam ser cortadas em fatias. Role os ingredientes em um moedor de carne. Em seguida, adicione dois ovos, temperos e 150 ml de maionese à massa resultante e misture bem. Em seguida, cerca de 200 g de farinha devem ser adicionados ao picadinho de fígado, a mistura não deve ser muito fria, deve ter consistência de massa para panquecas. Depois disso, use uma colher para coletar a base dos hambúrgueres de fígado bovino e frite em óleo até dourar.

Como fritar

Para fritar fígado bovino, recomenda-se o uso de farinha ou migalhas de pão, o que tornará o produto macio por dentro. Também vale a pena notar: quanto menos tempo o fígado frita, mais saboroso e macio fica. Se você não tiver tomates à mão, adicione uma pequena quantidade de pasta de tomate ou suco grosso. A adição de suco de limão em uma pequena quantidade ajudará a obter um prato com um sabor picante.

Como cozinhar

Para cozinhar o fígado cozido, primeiro você precisa enxaguar o produto em água fria, remover o filme e cortar em pedaços pequenos. Em seguida, você precisa fritar o fígado em uma panela com a adição de cebola até ficar cozido. Em seguida, despeje a pasta de tomate e cozinhe a massa por um minuto. Depois disso, despeje água morna na panela, deixe ferver e cozinhe por mais de cinco minutos; caso contrário, o fígado ficará duro.

Como cozinhar

O método mais simples de cozinhar o fígado bovino é a fervura. Isso geralmente leva de 30 a 40 minutos. Para verificar a disponibilidade do produto, é necessário perfurá-lo no meio. Se um líquido claro aparecer, o prato estará pronto; se o suco de uma cor vermelha escura fluir, você precisará continuar cozinhando.

Preciso de molho antes de cozinhar

Recomenda-se encher o fígado limpo com leite ou água fria e deixe de molho por uma hora.

É possível comer cru

Muitas vezes surge a questão de saber se é possível ingerir fígado bovino cru. Sim, pode ser consumido cru, mas isso não é recomendado, pois há uma alta probabilidade de prejudicar o corpo. O fígado pode conter parasitas que não podem ser vistos a olho nu. O tratamento térmico mata todos os parasitas, se houver.

Como descongelar rapidamente

O melhor lugar para descongelar o fígado é uma geladeira. Mas, neste caso, é necessário deixar o produto lá a noite toda, pois isso salvará todas as suas propriedades úteis. Você também pode descongelar miudezas na cozinha à temperatura ambiente. Isso leva várias horas, dependendo do tamanho da peça disponível. Mas se você precisar descongelar rapidamente o fígado, ele deve ser colocado em uma tigela funda e cheia de água. Você também pode usar um microondas para descongelar. Nesse caso, você precisa ligar a potência mínima para não aquecer o fígado por dentro ou por fora.

Como limpar o filme

Antes de preparar um prato de fígado bovino, é imperativo remover o filme que o cobre. Como o filme é amargo, pode estragar o sabor do prato acabado. O filme deve ser removido do fígado congelado sem esperar pelo degelo completo. Só é necessário descongelar levemente o produto, pois isso permitirá que você remova facilmente peças desnecessárias. É importante lavar bem um pedaço de fígado antes da limpeza.

Se você deseja remover o filme de um fígado fresco, primeiro coloque-o em um recipiente com água por vários minutos. Depois disso, coloque um polegar entre o produto e seu filme na tábua e remova-o cuidadosamente de um pedaço inteiro.

Segundo algumas donas de casa, o uso de sal grosso para borrifar no fígado facilita a remoção do filme.

Além disso, antes de cozinhar um prato do fígado, você precisará remover todas as veias grandes. Para isso, o produto deve ser cortado em pedaços pequenos, cortando ao longo das veias. Assim, é fácil limpar pedaços do fígado dos ductos biliares e vasos sanguíneos.

Posso dar fígado bovino a animais

Você também pode incluir fígado bovino na dieta do seu animal de estimação. Pode ser administrado a cães e gatos adultos, bem como a filhotes, gatinhos, pessoas grávidas e lactantes. No entanto, é importante lembrar que existem contra-indicações. Por exemplo, não é recomendado administrar o fígado a animais mais velhos. Para animais de estimação, 50 a 70 g de fígado são suficientes, dependendo do peso do animal, e o produto não deve ser administrado mais que duas vezes por semana.

Alguns donos de animais dão aos animais de estimação fígado bovino cru. Eles fazem a coisa certa ou não, é impossível responder inequivocamente, pois tudo depende das características de cada animal, seu estilo de vida. No entanto, deve-se lembrar que o subproduto bruto tem um efeito laxante. O produto fervido tem um pequeno efeito de fixação. Segundo os veterinários, atualmente, a dieta de animais domésticos é tão semelhante à humana que você não deve arriscar e dar o prato cru. Se estamos falando de um cachorro, é claro, nenhum deles se recusará a comer um pedaço de carne ou fígado cru, mas devemos lembrar que isso pode levar a consequências negativas. O animal pode ter diarréia ou ascaridíase, e então será difícil se livrar do problema.

Fatos interessantes sobre fígado bovino

1. O fígado bovino é muito popular entre atletas e fisiculturistas. Isto é devido ao fato de que este produto ajuda a construir músculos. Então, no século passado, os cientistas americanos realizaram um experimento. Para fazer isso, eles organizaram três grupos de ratos, cada um dos quais formando um menu específico. Em seguida, os animais experimentais foram colocados em recipientes com água e o tempo foi registrado, durante o qual os ratos mantiveram flutuando. Ratos com dieta normal nadaram por 10 a 12 minutos. Os animais com vitaminas sintéticas adicionadas à dieta duraram um pouco mais, mas essa diferença foi de apenas alguns segundos. E os ratos que alimentavam fígado bovino podiam ficar na água por até uma hora e meia. Isso sugere que este produto contém substâncias que aumentam a resistência, mas quais componentes são responsáveis ​​por isso, os cientistas não foram capazes de descobrir.
2. Em algumas civilizações modernas, os curandeiros tradicionais acreditam que o fígado bovino cru possui um grande número de elementos úteis e pode aliviar várias doenças. Para isso, o fígado é cortado em pedaços pequenos (do tamanho de uma ervilha) e mantido no freezer por duas semanas. Para tratamento e prevenção, esses médicos são aconselhados a tomar uma dessas pílulas todos os dias. Acredita-se que, durante uma estadia no congelador, todos os parasitas e organismos perigosos morrem.No entanto, para tais experiências, apenas o produto fresco é usado, e os animais devem ser criados para esse fim em locais ecologicamente limpos e apenas com nutrição natural.
3. Na mídia e em várias publicações, é possível encontrar informações de que o fígado do animal é muito prejudicial, pois é o fígado que, antes de tudo, encontra os efeitos de substâncias tóxicas no corpo. No entanto, vale ressaltar que o fígado não acumula venenos que entram no corpo. Além disso, esse corpo coleta todos os nutrientes, vitaminas e minerais que, pelo contrário, neutralizam todas as toxinas.

Foto de fígado bovino