Salsicha de sangue: benefícios e malefícios para o corpo

Pudim preto é muito popular, qualquer nação pode se orgulhar de tecnologias especiais para sua fabricação. A especificidade desse tipo de salsicha é que é impossível obter o mesmo sabor duas vezes, para que a maioria das pessoas tenha certeza de que não existe uma receita única. Apesar disso, os principais componentes desta lingüiça são carne picada e sangue fresco.

O que faz o pudim preto

Não é absolutamente importante quem e quando fabricou esse tipo de salsicha: seus ingredientes permanecem inalterados até hoje. Há muito tempo cada nação fabrica esta linguiça usando carne picada ou moída. O enchimento foi diluído com sangue fresco, do qual todos os coágulos foram removidos anteriormente. Para preparar o derramamento de sangue, porcos, bezerros, touros e outros animais foram mortos.

Como todos os chefs tentam tornar as tradições e receitas culinárias de seus antepassados ​​mais perfeitas, há muitas variações no ponto de sangue. Algumas receitas e tecnologias se enraizaram apenas em certas regiões, pois foram projetadas exclusivamente para os gostos e preferências dos moradores locais. Outras receitas ganharam fama universal e são a marca registrada de qualquer cozinha nacional.

Por exemplo, de acordo com a mais famosa tecnologia espanhola para a fabricação de linguiça de sangue Morsilla, além de carne picada e sangue fresco, gordura, banha de porco, um pouco de arroz e cebola são adicionados. A lingüiça das Canárias é caracterizada pela presença de passas, amêndoas e canela. Naturalmente, as ilhas usam ingredientes tradicionais. Os povos eslavos não preferem particularmente essas combinações exóticas de produtos. Portanto, o pudim preto é feito com aparas de carne, língua e carne.

Os espartanos se tornaram os primeiros a comer sangue. Um especialista bem conhecido no campo da culinária de Sparta Aftenei é o inventor da "sopa negra". Não foi possível salvar sua receita especial até hoje. Uma coisa é conhecida: o ensopado tinha um gosto repugnante e o mesmo cheiro. Mas as pessoas bélicas depois de comerem essa sopa não tinham medo de nada no campo de batalha.

Fazer pudim preto de verdade não é fácil. Especialistas experientes no processo prestam muita atenção à qualidade do sangue e intestinos. Para limpar completamente o sangue, bata-o diretamente no processo de coleta. É muito importante que o produto seja o mais fresco possível: o sangue não pode ser armazenado por um longo período de tempo. Antes de consumir sangue nos alimentos, ele passa por uma peneira pequena - dessa maneira, evita-se a formação de coágulos.

Para garantir que o intestino esteja cheio, a carne ou carne picada é complementada com especiarias, cebola frita, cereais, pedaços de fígado e várias miudezas. Cada cozinheiro prepara salsicha de acordo com sua tecnologia e cada variedade tem seus próprios componentes.

Composição e teor calórico

Se você observar a composição deste prato, poderá dividir a linguiça em três tipos:

1. A é lingüiça de alta qualidade, onde 54% é carne magra, 15% é barriga de porco e 31% é sangue comestível. Existe um grau industrial de salsicha - "Sortido". Este é o único pudim preto industrial.
2. "B" - uma variedade que se distingue pela sua composição: carne de mandíbula, cabeça, língua e outras miudezas.
3. "B" é um dos produtos de menor grau. O GOST 54670-2011 fornece tecidos conjuntivos, peles, cérebros, restos e outras matérias-primas de carne de baixa qualidade como matérias-primas.

Nas variedades industriais de pudim preto, fabricadas de acordo com a tecnologia da fábrica e nas prateleiras dos supermercados, além da carne, sangue e miudezas, é necessário o seguinte conjunto de componentes:

• sal;
• nitritos de sódio;
• especiarias: pimenta moída, branca ou preta;
• noz-moscada;
• variedades perfumadas de pimenta;
• cravo, cardamomo, alho, manjerona, cravo.

Há uma tradição especial entre os caçadores no mundo civilizado moderno: eles bebem seu sangue imediatamente após matar um animal. Por exemplo, nas terras da Sibéria, os xamãs consideram a cura mais eficaz para o escorbuto. Os beduínos africanos não podem viver sem sangue e leite de camelo - este é um delicioso coquetel para eles. Os caçadores africanos matam especificamente touros com chifres longos para beber sangue de animais. E na Europa, imediatamente após o abate de qualquer gado, é costume beber imediatamente uma caneca de sangue quente.

A medicina não recomenda beber sangue cru, pois existe um alto risco de contrair salmonelose e outras doenças igualmente perigosas, como o botulismo fatal. No entanto, em uma lingüiça de sangue pronta, o sangue não representa uma ameaça e é até útil.

100 gramas deste prato contém apenas 274 calorias - uma porção de omelete com chantilly ou um prato de mingau de trigo sarraceno de grãos verdes. A quantidade de gordura é 32,5 gramas, carboidratos - 14,5 gramas, proteína - 9 gramas.

O que é salsicha de sangue útil

A maioria das pessoas que adora linguiças diviniza o aroma e o sabor especiais do pudim preto, e é essa qualidade que está na base da popularidade deste produto. Os especialistas têm outros argumentos - composição química e benefícios inestimáveis ​​para todo o corpo humano. Naturalmente, isso é verdade se você usar o prato com sabedoria. Se você não seguir as regras, existe o risco de desenvolver muitas doenças: aterosclerose, a obesidade pode começar, inchaço, aparecerão helmintos de vários tipos.

Benefício geral

Os especialistas no campo da saúde apontam várias razões pelas quais é recomendável comer esta variedade de salsichas:

1. A salsicha contém sangue - das proteínas muito importantes entram no corpo humano - elas não podem ser obtidas da maioria dos produtos tradicionais de carne e até de carne fresca.
2. Sangrento é uma poderosa fonte de hemoglobina. Quanto mais ele é contido, mais oxigênio é absorvido nos tecidos do corpo, órgãos internos. Para as pessoas, este é um corpo saudável, bom humor, excelente forma.
3. O fibrinogênio presente na salsicha sanguínea é responsável pela coagulação do sangue humano. A salsicha é altamente recomendada para aqueles que foram diagnosticados com hemofilia.
4. Ao comer uma lingüiça de sangue, uma pessoa pode não apenas saciar a fome, mas também nutre o corpo com uma massa de oligoelementos únicos.
5. Delicadeza em grandes quantidades contém gordura animal. Uma quantidade moderada de hemorragia afetará positivamente a condição do coração e dos vasos sanguíneos, o trabalho desses sistemas.
6. As especiarias contidas na composição limparão os vasos sanguíneos, servirão de incentivo para o funcionamento mais eficiente do sistema digestivo e normalizarão os processos metabólicos.

Fato interessante: A enorme demanda por salsichas do sangue é fixada na Bélgica. Durante a celebração do feriado nacional, os belgas apresentaram uma gota de sangue de quatro metros. Esta é a lingüiça de sangue mais longa, e a Bélgica ganhou um registro disso no Guinness Book of Records.

Dadas as propriedades positivas e o efeito no corpo humano da salsicha de sangue, é recomendável introduzi-lo na dieta de pessoas que sofreram ferimentos graves e estão no período de reabilitação após operações complexas e procedimentos de quimioterapia.A salsicha também é indicada para pessoas que experimentam tremendo esforço físico, bem como para pacientes com anemia.

Mas, apesar dos benefícios claros desse "pudim preto", há uma opinião de especialistas de que a mancha de sangue não é recomendada para determinadas categorias de pessoas. Quais são essas proibições: realidade ou mitos - consideraremos mais adiante no artigo.

Para mulheres

A mancha de sangue contém uma enorme quantidade de ferro. A maioria das pessoas sofre de uma deficiência. Com a falta de ferro, manchas e perda de cabelo, pele seca e unhas quebradiças são observadas. As mulheres, diferentemente dos homens, têm uma peculiaridade - a menstruação. Portanto, eles precisam de mais ferro que os homens.

Para homens

Salsichas de sangue são muito úteis para homens envolvidos em esportes ativos. O produto contém muita proteína. É necessário para os processos de formação e crescimento da massa muscular. Se o corpo sofreu esforço físico extenuante, a mancha de sangue ajudará a restaurar rapidamente os músculos.

Durante a gravidez

Nesse período difícil, o corpo da mulher precisa de uma porção dupla de substâncias, minerais e elementos úteis necessários para a saúde e o desenvolvimento do feto. Portanto, os especialistas recomendam consumir essa linguiça em pequenas porções: ela se tornará uma fonte básica de vitaminas e minerais. A gota de sangue é muito relevante para aquelas mulheres cujo nível de hemoglobina no sangue é baixo.

Deve-se ter em mente que apenas um produto de qualidade pode ser considerado útil. Especialmente rico em elementos úteis é a gota de sangue caseira. Mas ainda existe o risco de infecção por parasitas intracelulares. Um desses parasitas é a listeria, que vive no baço e no fígado. O perigo é que ele pode se espalhar com o fluxo de sangue por todo o corpo.

Ao amamentar

O produto é muito rico em sua composição química e é igualmente útil para mãe e bebê. O ferro é considerado especialmente valioso. Para as mulheres durante esse período, é importante monitorar não apenas a qualidade do produto consumido, mas também o volume de porções. Este é um alimento gordo - é melhor calcular o balanço de proteínas, gorduras e carboidratos.

É possível comer linguiça de sangue enquanto perde peso

Os nutricionistas não recomendam este produto para mulheres e homens que fazem dieta para perda de peso, pois possui alto teor calórico e alto teor de gorduras animais. Mas se o tamanho da porção for pequeno, o uso é bastante permitido. Este prato pode ser consumido com a dieta do Kremlin. No entanto, você precisa controlar a quantidade de alimentos consumidos.

É possível comer salsicha de sangue para diabetes e gota?

Para pessoas que sofrem de diabetes, a salsicha de sangue é estritamente proibida. O diabetes é uma doença cujo tratamento efetivo depende diretamente da dieta. Para as pessoas que sofrem dessa doença, não apenas farinha e pratos doces, mas também carnes defumadas, alimentos gordurosos, pratos apimentados, picles são excluídos da dieta usual. Como o sangramento é muito gordo e salgado, você não deve usar essa linguiça para diabéticos.

Pacientes com gota podem comer um pequeno pedaço pesando 100-150 g várias vezes por semana. É melhor combinar "pudim preto" com abobrinha, pepino: esses vegetais têm um efeito diurético pronunciado e ajudarão a remover rapidamente o ácido úrico do corpo humano.

Danos e contra-indicações

Apesar de o prato ser muito rico em vários produtos químicos úteis, o consumo excessivo geralmente leva a distúrbios graves. Antes de tudo, isso está associado à má qualidade dos produtos: no processo de cozimento, a lingüiça não passou por um tratamento térmico completo. Além disso, as condições de armazenamento recomendadas nem sempre são observadas. A massa de fabricantes para economizar frequentemente adiciona impurezas prejudiciais ao produto.

Mas mesmo que a lingüiça tenha sido preparada de forma independente na cozinha da casa, é importante ter confiança na qualidade da matéria-prima. A principal matéria-prima é o sangue, e é melhor obtê-lo de animais saudáveis ​​e não infectados. Caso contrário, você pode obter não apenas uma iguaria com um sabor especial, mas também salmonelas com helmintos.

Salsicha de sangue é um produto difícil de digerir. Não é recomendado para pessoas que sofrem de aterosclerose, hepatite, pancreatite, cirrose, doenças vasculares e cardíacas.

Krovyanka, apesar das peculiaridades do paladar, é alimento para festas e comemorações. Comer essas linguiças diariamente pode ser prejudicial.

Como armazenar pudim preto

Recomenda-se armazenar produtos acabados fabricados em casa com suas próprias mãos, ou um produto comprado em uma loja, na geladeira. O prazo de validade não pode ser superior a 4 dias. Nesse caso, o regime de temperatura deve ser mantido na faixa de +2 a +6 graus.

Se for impossível comer lingüiça em 4 dias, é recomendável armazenar o produto em um freezer. Especialistas dizem que no freezer, o produto é adequado para uso por 6 meses. No entanto, após 3 meses de congelamento profundo, a linguiça perderá todos os componentes úteis. Não é aconselhável congelar uma linguiça se ela contiver alho ou cebola.

Antes de congelar produtos cozidos e salsichas de sangue, você deve secá-los cuidadosamente: basta colocar o produto na geladeira por várias horas. No processo de degelo, faça o mesmo procedimento. O produto descongelará gradualmente, mantendo a suculência.

A maioria das donas de casa é aconselhada a armazenar uma gota de sangue caseira na banha de porco. Os anéis de produtos cozidos ou assados ​​são colocados em um recipiente de vidro, argila, plástico e regados abundantemente com gordura animal derretida. A camada de gordura deve cobrir completamente o salsicha.

Recipientes conservados com gordura animal nem podem ser colocados na geladeira: a lingüiça pode ser armazenada em temperatura ambiente em local conveniente por três meses.

O que eles comem lingüiça de sangue

A salsicha de sangue é única: é um prato versátil. É gostoso, quente e frio. O sangramento corre bem:

• com a maioria dos cereais;
• batatas cozidas ou fritas;
• macarrão cozido;
• vários acompanhamentos;
• vegetais crus;
• pratos de ovos;
• pão e pastelaria;
• molhos.

É possível comer pudim preto ortodoxo

De acordo com as leis da igreja, o pudim preto é proibido. O clero se refere à proibição do Antigo Testamento. Também no Novo Testamento, a proibição é confirmada pelos apóstolos na regra 63: os cristãos foram ordenados a abster-se de sacrifícios de sangue e comida de sacrifício. Acredita-se que as pessoas que bebem sangue, mesmo que seja de origem animal, se tornem cruéis e agressivas.

No entanto, os ministros modernos têm uma visão diferente. Os padres aconselham a distinguir entre cânones eternos que se relacionam com a fé e temporários, que são causados ​​apenas por algum tipo de situação histórica. Se os Concílios Ecumênicos são aplicados hoje aos crentes, todos serão anatematizados.

De acordo com os ensinamentos da igreja, tudo o que não é uma contradição, mas entra na vida humana na forma de um fenômeno comum e é aceito pela plenitude da igreja, é a norma. Isso inclui salsicha de sangue. Tudo estava diferente no passado, mas hoje está. Comer uma gota de sangue não é pecado.

Como cozinhar pudim preto em casa

Os produtos vendidos nos mercados e lojas nem sempre são de boa qualidade. E se você quiser tentar uma gota de sangue real, precisará fazer isso sozinho.

Para preparar, você precisa de 1,5 litros de carne de vitela ou de porco. Você também precisa moer cubos de 1,5 kg de gordura.Depois, compram, limpam e lavam 3 m do intestino delgado. Você também precisará de 200 gramas de mingau de trigo sarraceno - não precisará borrá-lo com óleo. Além disso, você ainda precisa de 2 colheres de sopa de sal, 1,5 litros de leite cozido, 1 colher de chá de pimenta do reino.

Então:

1. A gordura cozida é despejada em uma panela quente e frite até ficar macia o suficiente. Em seguida, combine todos os componentes do produto. São sangue, leite, mingau de trigo sarraceno, temperos e, claro, banha de porco. A mistura resultante deve ser misturada com muito cuidado.
2. Depois disso, a substância preparada é derramada. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne com um bico de salsicha ou uma garrafa de plástico com um pescoço cortado. O intestino é cortado em pedaços - cada pedaço de um lado é amarrado firmemente a um nó.
3. A borda livre do intestino preparado é colocada no gargalo da garrafa ou no bico do moedor de carne. A mistura é derramada dentro. Não é necessário encher o topo.
4. Após o preenchimento, a segunda extremidade também é conectada com um nó apertado. Você pode jogar com segurança e enfaixar as extremidades com rosca.
5. Uma panela grande é incendiada e cheia de água potável. Depois que a água ferver, coloque a lingüiça em uma panela e cozinhe. O sangue bruto pode conter organismos perigosos para a saúde humana, incluindo botulismo mortal.
6. Após o tratamento térmico, use uma escumadeira para retirar a lingüiça e furar o intestino várias vezes com um garfo. Depois continue cozinhando novamente. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos 15 minutos.
7. Quando o sangue é cozido, o tempo alocado para ele é cozido, é retirado da água fervente e colocado em uma assadeira, previamente lubrificada com qualquer óleo vegetal. A salsicha da dona de casa também é oleada. O forno é aquecido a 250 graus e uma assadeira com linguiça é enviada para lá. Após o cozimento, o prato pode ser comido.

Fatos interessantes sobre sangramento

1. Na Escócia, este é um prato tradicional de café da manhã. Mas o seu "pudim preto" é diferente das salsichas eslavas. Esta é uma mistura de sangue de porco, aveia e gordura de porco.
2. No Quênia, eles não fazem salsichas com sangue, mas o dia do Quênia sempre começa com sangue. Eles gostam de beber sangue quente que sai da garganta de uma vaca recém-abatida pela manhã. Os moradores locais realmente respeitam esse prato - este é um tributo à divindade local. Você não pode recusar. Os quenianos também usam sangue para tratar doenças - eles fazem bebidas cerimoniais. Ao mesmo tempo, o animal permanece vivo: o sangue é retirado da artéria e isso não representa risco de vida.
3. Eles gostam muito de sangue e pratos nos países asiáticos. Por exemplo, o povo chinês o usa para fazer sangue de porco ou pato cozido em tofu, em forma de geléia, fervida em fogo baixo. Em seguida, esse componente pode ser adicionado às sopas e servido como acompanhamento.
4. E na Finlândia e Letônia, eles adoram panquecas de sangue. A tecnologia de cozimento é semelhante às panquecas de farinha eslava no leite. Mas os finlandeses têm sangue em vez de leite. O sabor de tais panquecas lembra muito uma gota de sangue.

O sangue e seus produtos são reverenciados e consumidos em todo o mundo. Este é um produto saboroso e saudável. Ele saturará o corpo com ferro e outras substâncias úteis, e o uso de linguiça não é pecado do ponto de vista da Ortodoxia.

Foto de pudim preto