Como distinguir o açúcar de cana de um falso

Em locais quentes, onde há um clima tropical ou subtropical úmido, cresce uma cana chamada cana-de-açúcar. Devido a temperaturas acima de 20 graus e umidade, regando abundantemente o solo por mais de seis meses durante a estação chuvosa, ela se estende rapidamente e, durante o tempo seco, o açúcar é acumulado o suficiente para se tornar uma matéria-prima para a produção de produtos doces à mesa das pessoas. Ele é cortado e enviado imediatamente às fábricas, onde é processado em um produto de elite ecológico. Quanto mais cedo a cana entrar em processamento, maior será a qualidade do açúcar.

O que é açúcar de cana

O açúcar de cana é um doce conhecido desde os tempos antigos. Eles aprenderam a recebê-lo na Índia no século III aC. e É verdade que a saída da cana do produto final naquela época era pequena - sua pontuação foi literalmente para grãos. Mas o tempo passou, a tecnologia para o isolamento do açúcar melhorou e eles aprenderam a cozinhá-lo em quantidades tão grandes que esse doce foi trazido até para a China e o Oriente Médio, onde começaram a cultivar cana.

Dos árabes sobre a planta da qual o açúcar é obtido, os moradores da costa do Mediterrâneo aprenderam. Então o açúcar viajou pelo mundo e chegou à América.

Na Rússia, eles viram açúcar sob Pedro I, nos primeiros anos do século XVIII. Naquela época, era um produto raro e caro, era chamado de “ouro branco”. Apenas alguns selecionados podiam se dar ao luxo de apreciar a doçura. O açúcar de cana tornou-se um produto comum para os russos muito mais tarde - séculos depois.

Hoje é muito popular entre aqueles que tentam levar um estilo de vida saudável e comer corretamente, pois é considerada uma fonte alimentar de carboidratos. A composição deste açúcar contém um complexo de substâncias úteis, incluindo oligoelementos e vitaminas que passaram da cana para ele. Estas são vitaminas do complexo B, potássio e cálcio, além de cobre e magnésio.

Como obter

Para obter açúcar, a cana deve ser cortada antes que tenha tempo de florescer. A partir das raízes restantes no solo, uma nova colheita de junco crescerá. E as hastes, compostas de fibra (de 8 a 12%), açúcar (até 21%), água (até 73%), uma pequena quantidade de proteínas e sais, são levadas ao estado de um produto semi-acabado adequado para processamento adicional: corte em pedaços pequenos e passe por hastes de ferro de enormes espremedores de fábrica. O suco espremido dessa maneira contém cerca de 80% de água, substâncias aromáticas. Sais e proteínas também são armazenados.

Em seguida, a partir do líquido obtido, é necessário isolar e remover proteínas, para as quais colocam cal fresco ou giz no suco e colocam no fogo. É trazido a uma temperatura de 70 graus em enormes tanques chamados tanques. Como resultado, todas as impurezas, incluindo pequenos pedaços de junco, insetos e partículas de terra que entraram no suco, se depositam no fundo. Depois disso, o líquido purificado é filtrado.

O próximo passo é a evaporação do excesso de fluido. Este processo não é rápido, como resultado, deve-se obter um suco grosso de cor marrom, capaz de cristalizar. Os especialistas chamam isso de "solução mãe". Tem um cheiro agradável peculiar, que é especialmente revelado em tortas caseiras, bolos, pães, pelos quais as anfitriãs adoram. Após a evaporação, a solução mãe cristaliza. Como regra, em condições de fábrica é realizada alternadamente em três recipientes diferentes.

Primeiro, a solução é aquecida no primeiro recipiente e cristais de açúcar são adicionados.Acontece uma composição bastante leve, que é acionada em uma centrífuga, onde o açúcar é separado do melaço. É seco com ar quente, após o qual esse produto está pronto para ser enviado ao balcão. Então eles já trabalham com melaço, iniciando o processo de cristalização em um novo tanque - pela segunda vez. O resultado é um produto mais escuro e um sabor rico.

Em seguida, o melaço entra em processamento pela terceira vez. A essa altura, a solução mãe já está esgotada, há um mínimo de açúcares, mas um máximo do componente escuro. Portanto, o açúcar também é o mais escuro, mas é valorizado não menos que o produto da primeira cristalização.

O processo de produção de açúcar refinado é completamente diferente. Após a primeira cristalização, é adicionado licor mãe. Acontece uma mistura chamada magma. É reaquecido com giz ou limão e limpo com um filtro de carvão ativado. Como resultado, sai o açúcar refinado branco da cana, em suas qualidades e aparência é absolutamente idêntico ao da beterraba sacarina.

Espécies

O açúcar marrom é dividido em vários tipos - dependendo da localização da cana, da cor e da aparência do produto.

1. O açúcar moscovado (açúcar moscovado) é obtido a partir de cana cultivada na ilha das Maurícias, perto da África do Sul e nos países da América do Sul. Esta espécie tem um sabor distinto de caramelo, sua cor é dourada como o mel e os cristais são de tamanho médio e ligeiramente pegajosos ao toque. Curiosamente, mas este produto doce é amplamente utilizado para cozinhar não apenas pratos doces - bolos, caramelos, caramelo, mas também salgados, podem dar um sabor especial à marinada ou ao molho.
2. Tipo de açúcar Demerara (Demerara sugar) recebeu o nome do rio com o mesmo nome, que flui na Guiana - um pequeno país no nordeste da América do Sul. Foi a partir daqui que ele começou a conquistar os mercados do mundo. A cor deste açúcar é marrom dourado, os cristais são sólidos, bastante pegajosos e marrons. É excelente na culinária - eles são polvilhados com muffins, tortas com recheio de frutas ou bagas, além de frutas assadas no forno ou na grelha. Os amantes da comida acreditam que este açúcar é o companheiro perfeito para o café.
3. O açúcar de cana preto (açúcar melaçado) é chamado devido à sua cor escura, contém uma quantidade significativa de melaço. Seus cristais são os mais macios e pegajosos de todos os tipos de açúcar de cana. O cheiro e o sabor são muito saturados, de modo que o produto se tornou um hóspede frequente na mesa da cozinha asiática. Mas eles o usam não apenas para preparar pratos exóticos e estranhos, mas também em bolos simples - bolos de frutas, carruagens.
4. Turbinado (açúcar Turbinado) é um açúcar que foi processado não apenas por uma centrífuga, mas também por vapor com água, com a ajuda da qual todas as impurezas e impurezas são removidas do produto. É assim que o açúcar é produzido no Havaí; como resultado, a gama de cores é ampla - do mel claro ao marrom, e seus cristais são grandes e secos, não pegajosos.
5. Sugar Gur nasceu na Índia. Isso nem sequer é açúcar no significado geralmente aceito da palavra, mas um suco de cana grosso que pode ser espremido como um leite condensado viscoso ou um sorvete de plástico macio.

Qual é a diferença entre açúcar mascavo e comum

Se avaliarmos a doçura do açúcar comum e do açúcar de cana, é fácil descobrir que eles não são diferentes: alguns cubos de adoçante marrom tornarão o chá tão doce quanto a mesma quantidade de branco.

Ainda assim, o açúcar mascavo da cana é diferente da beterraba comum. E não apenas na cor e aparência. É muito mais rico em composição, existem substâncias muito mais úteis em um produto marrom - várias dezenas de vezes.

Assim, o potássio no açúcar de cana marrom é 20 vezes mais do que no açúcar de beterraba, ferro - 10 vezes.E a quantidade de cálcio, em comparação com o branco comum, acaba rolando - 85 vezes maior do que o comum! Nesse caso, o açúcar mascavo contém magnésio, que está absolutamente ausente no produto de beterraba.

Pelo conteúdo de cobre, que está envolvido em muitos processos da vida humana - desde a síntese de hemoglobina até a formação de colágeno e estimulando o sistema endócrino, o açúcar de cana pode competir facilmente com ostras e não cederá aos habitantes marinhos a palma da mão.

Outra grande vantagem do açúcar de cana é a presença de vitaminas do complexo B, graças às quais o corpo melhora os processos metabólicos e garante o funcionamento normal.

Existem mais nutrientes nos tipos mais escuros de açúcar, principalmente na cana preta. Isso ocorre porque a principal fonte de vitaminas e minerais é o melaço, respectivamente, quanto maior for, maior será o valor do produto.

Três vezes mais alto e seu preço, embora muito mais açúcar saia de uma tonelada de cana do que da mesma quantidade de beterraba. Além disso, se o açúcar de cana não refinado é literalmente um best-seller culinário e dietético, o produto não refinado de beterraba tem uma aparência muito apresentável, mau cheiro e sabor desagradável.

Apesar do fato de que por 100 g do produto açúcar mascavo contém 98 g de carboidratos, o corpo assimila essas substâncias lentamente e por muito tempo, como resultado, o peso corporal não é adicionado.

Para os cozinheiros, a diferença entre o açúcar mascavo e o branco também é muito perceptível. E não apenas por causa da cor. Se o produto usual de beterraba for praticamente inodoro, o produto de cana tem um sabor leve, macio e discreto de caramelo que não se perde durante o processo de cozimento. Por esse motivo, doces e outros pratos - molhos, bebidas, marinadas - para os quais foi usado o açúcar de cana, adquirem um aroma delicado. O sabor do açúcar mascavo também é levemente caramelo, o que também enfatiza a sofisticação do prato acabado.

No entanto, o açúcar de cana refinado é muito semelhante ao branco comum, comum, feito de beterraba, não diferente em propriedades.

Qual açúcar é mais saudável: branco ou marrom

Dada a presença de substâncias necessárias no açúcar marrom da cana para o corpo, a conclusão pode ser inequívoca - é muito mais útil do que o branco comum, independentemente de ser feita de beterraba ou cana.

Com o mesmo valor energético, o marrom não participa da deposição de gorduras e não aumenta o peso - porque seus carboidratos se dissolvem lentamente. Além disso, esses carboidratos são um elemento necessário na formação de vários hormônios envolvidos na grande maioria dos processos vitais do corpo.

Devido ao conteúdo de quase duzentos componentes diferentes, incluindo vitaminas, minerais e sais de ácidos orgânicos, o cérebro começa a funcionar melhor. Não é de admirar que eles digam: antes de uma sessão de brainstorming, você precisa beber um copo de chá com uma fatia de açúcar mascavo.

O produto doce natural ajudará a dar força e energia, acalmar os nervos, normalizar a pressão sanguínea. Esses resultados se tornam aparentes rapidamente após o consumo do produto. Além disso, a longo prazo, com o uso regular de açúcar de cana, a estrutura óssea melhora e as articulações se fortalecem.

Este produto natural tem um efeito positivo em vários sistemas do corpo humano. Assim, a digestão melhora, toxinas e toxinas começam a ser removidas. O açúcar mascavo estimula o funcionamento do baço e do fígado e estabiliza o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.

Como distinguir o açúcar de cana real de um falso

Indo para a loja de açúcar mascavo, é preciso lembrar: quanto mais valioso, mais popular e caro, mais caçadores o falsificam.Produtores inescrupulosos distribuem açúcar de beterraba refinado em lata para cana, introduzindo artificialmente um caramelo simples para obter cor e cheiro. O que é obtido como resultado desse processo é passado como açúcar mascavo e vendido a um preço mais alto que o açúcar de beterraba e ligeiramente menor que o açúcar natural de cana.

Lembretes ao escolher um produto de cana na prateleira de uma loja:

1. Primeiro, um produto de qualidade natural não pode ser barato. Seu preço mínimo é de 200 rublos por quilograma. A diferença de custo com o açúcar comum de uma vez e meia a duas vezes deve fazer você pensar com cuidado e atenção na embalagem. Deve indicar que o conteúdo da Índia, América do Sul, Maurício ou Ilhas do Havaí - somente lá eles produzem açúcar de cana real.
2. Outro pré-requisito é que a embalagem de um produto verdadeiramente saudável tenha a inscrição "não refinado".
3. Você também precisa considerar cuidadosamente o produto em si. O açúcar natural da cana tem um tamanho de cristal diferente, e isso é claramente visível. Portanto, o açúcar em pedaços não pode parecer cubos de tamanho perfeito, com bordas e nervuras claras e uniformes - eles são sempre irregulares e soltos.

Existem duas outras maneiras de identificar um falso:

1. Se você dissolver um cubo de açúcar mascavo em um copo de água, um falso feito de beterraba e tingido de caramelo manchará o líquido em uma cor marrom-amarelada pálida. A cor da água natural do junco marrom não muda.
2. Ajudará a identificar substitutos e iodo. Você pode soltá-lo diretamente em um pedaço de açúcar ou na água, onde é dissolvido. Se o produto for natural - em qualquer caso, ele ficará azul.