Como verificar a naturalidade do leite

Hoje, as prateleiras dos supermercados estão "quebrando" devido à abundância de produtos lácteos. A maioria dos produtos apresentados está relacionada a produtos químicos, e não a produtos agrícolas. Como descobrir a naturalidade do leite proposto? É possível identificar uma falsificação em casa? Aprendemos a determinar a frescura dos produtos lácteos e a verificar corretamente sua qualidade.

Conhecemos o leite desde a infância. Hoje, não há problemas com a escolha e, indo à loja, temos a oportunidade de comprar qualquer pacote que desejar. Podemos prestar atenção à data de validade e ao teor de gordura, mas raramente quando olhamos para a composição.

O que deve ser um produto natural

É o processamento de leite que posteriormente afeta suas propriedades. Basta estudar cuidadosamente as informações impressas na embalagem e ter uma idéia dos tipos de produtos lácteos para fazer a escolha certa.

De acordo com os GOSTs, são estabelecidas as seguintes condições para confirmar a naturalidade do leite:

• embalado imediatamente após a ordenha;
• não possui vários aditivos;
• livre de impurezas;
• arrefecido a 4 ° C.

Esse leite só pode ser encontrado com agricultores em seu território. É chamado de inteiro. Nas lojas, o leite é vendido, próximo ao natural.

Tipos de leite

O leite pode ser:

• inteiro;
• derretido;
• pasteurizado;
• esterilizado;
• fortificado;
• ultra pasteurizado;
• selecione;
• normalizado;
• restaurado;
• sem lactose.

Considere as espécies mais comuns em mais detalhes.

Inteiro

Esta espécie é a mais próxima do natural. Como o perfeito, raramente é visto nas lojas. O leite passa por um processamento mínimo; vários componentes químicos não são adicionados a ele para aumentar a vida útil. Somente a porcentagem de gordura pode mudar.

Normalizado

Preparado a partir de uma visão completa. O leite é separado, ou seja, dividido em componentes. A porcentagem necessária de conteúdo de gordura é obtida pela adição de creme.

Remodelado

É mais uma "bebida de leite", pois é preparada a partir de leite em pó. Propriedades úteis nele estão praticamente ausentes.

Pasteurizado

É obtido como resultado do tratamento térmico, o que aumenta a vida útil. Modo de tratamento térmico - 60–90 ° C. A essas temperaturas, microorganismos nocivos morrem, mas bactérias benéficas continuam a existir.
Esse leite produz deliciosos cereais, primeiros pratos, etc. Como esse tipo é quase natural, é possível cozinhar kefir, queijo cottage, iogurte etc. em casa.

Ultra pasteurizado

Este tipo envolve tratamento térmico a altas temperaturas. O modo é 126–139 ° C. O processo leva alguns segundos, mas, graças a isso, o leite pode ser armazenado por mais tempo. Microrganismos úteis não morrem. A bebida pode ser consumida sem fervura prévia.

Esterilizado

O produto é submetido a tratamento térmico repetidamente. A temperatura está acima de 100 ° C. Com esses processos, microorganismos nocivos e necessários morrem, portanto a utilidade do leite esterilizado é uma grande questão.
Mas pode ser armazenado por um longo tempo. Sacos deste tipo de leite podem ficar abertos na geladeira por um longo tempo e não se deterioram. Mas fazer iogurte ou queijo cottage a partir deles não funcionará.

Ghee

É obtido por tratamento por 3 horas a temperaturas acima de 80 ° C (85–98 ° C).Como resultado, o leite adquire um sabor agradável e um belo tom creme claro.

Se você adicionar vitaminas, proteínas e outros componentes úteis ao leite, terá uma aparência fortificada.

Intolerância ao leite

Às vezes as pessoas não toleram leite. Isso geralmente acontece em crianças. Isso acontece por causa da lactose contida na bebida. O corpo não aceita produtos lácteos, porque não possui uma enzima que pode quebrar o açúcar do leite. Se essa pessoa bebe mesmo uma pequena quantidade de leite, processos desagradáveis ​​ocorrerão em seu corpo, diarréia pode ocorrer, dor aparecerá. Portanto, não vale a pena brincar. Se você escolher o leite, deve prestar atenção à composição. Se não houver açúcar de lactose, você pode tomá-lo. Escolha alimentos sem açúcar no leite, eles estão nas lojas.

Como determinar a frescura de um produto

Antes de tudo, o leite azedo pode ser determinado pelo cheiro azedo característico. Se estiver ausente, mas ainda houver suspeitas, vale a pena recorrer a outros métodos de verificação:

1. Para tentar. Se não houver sabor azedo, o produto é normal.
2. Verifique a vista. A presença de pequenos flocos brancos indica obsoleto.
3. Ferva. Pegue a louça, despeje um pouco de leite e deixe ferver. Quando começar a ferver, veja se a bebida está enrolada ou não. Se estiver enrolado, o leite está azedo.
4. Adicione refrigerante. Tome meio copo de líquido e adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio regular. Siga a reação. Se o leite começou a espumar, estragou.
5. Verifique com gotas. O leite tem um certo teor de gordura, por isso é verificado se há frescura assim: digite líquido de leite em um palito de dente ou fósforo e pingue-o na unha. Se não se espalhar, o produto está fresco.

Como verificar a qualidade do leite em casa

Na busca dos benefícios financeiros de fabricantes e vendedores, a saúde do comprador não está interessada; portanto, o consumidor precisa determinar independentemente se um produto de qualidade é comprado ou não. Os aditivos usados ​​hoje são bastante diversos. Eles são introduzidos para aumentar o volume, prolongar a vida útil, dar maior teor de gordura ao leite. Em casa, é bem possível revelar falsificação. Existem várias maneiras simples de determinar o leite de qualidade. Mas existem métodos que requerem reagentes especiais.

Você deveria saber! Se você derramar o leite em um pires e experimentar o gato, o animal não lambe o líquido se houver algum aditivo nele. Esta é uma maneira comprovada de determinar a qualidade de uma bebida de leite.

Existe água no leite

A diluição com água é a maneira mais comum de aumentar o volume. Verifique se o leite está diluído ou não.

Despeje um pouco de leite nos pratos e adicione álcool ou vodka lá. A porcentagem é de 1 a 2. Agite bem e despeje rapidamente a mistura resultante em um prato plano ou em um pires melhor. Após 6 segundos, monitore cuidadosamente a reação. Veja se os flocos se formaram. Se eles aparecessem imediatamente, a água não era adicionada ao produto lácteo. Se você quiser saber a porcentagem de diluição em água, aguarde um pouco. Se aparecerem flocos:

• após 60 segundos, significa 20%:
• de 20 a 40 minutos significa 40%;
• após 40 minutos, significa 50%.

Vale a pena conhecer! Com essa verificação, a caseína, presente na composição, é reduzida, de modo que o leite de cabra não pode ser verificado usando esse método. Não há caseína no leite de cabra.

Tome água morna e comece a derramar leite suavemente com uma corrente fina. Se o produto for diluído, os líquidos se fundem e misturam instantaneamente. Se o leite não for diluído, a mistura de leite aumentará.

Outro método de verificação, para o qual você precisará de um guardanapo e palito de dente ou fósforo. Coloque um fósforo ou um palito de dente em um guardanapo. Veja quanto tempo a mancha formada ao redor da gota vai secar:

1. Se for leite integral, então, primeiro, o diâmetro do copo em si praticamente não se espalha e, em segundo lugar, secará por pelo menos 2 horas.
2. Se a mancha secar em uma hora, o leite será diluído em 10%.
3. Se contiver 30% de água, o círculo secará por meia hora.
4. Se o leite estiver meio diluído, você não precisará esperar muito tempo para secar: dentro de 15 a 20 minutos, o guardanapo estará seco.

Teste de amido

Usando amido ou farinha, os fabricantes sem escrúpulos engrossam o produto lácteo e o passam como leite com uma alta porcentagem de teor de gordura. Confira é fácil. Se você derramar esse líquido nos pratos e não interferir, toda a densidade diminuirá. Se o precipitado for fervido, é obtida uma pasta.

A maneira mais fácil de verificar é com iodo. Despeje o leite em uma tigela separada e pingue iodo nele. Preste atenção na cor do leite. Se o líquido ficar azul, é adicionado amido; se ficar amarelo, não haverá aditivos na forma de farinha ou amido.

Presença de giz, refrigerante ou gesso

Isso também acontece. A adição de refrigerante, como outras impurezas, aos produtos lácteos permite aumentar o prazo de validade. Essa bebida é armazenada por mais tempo e não poderá azedar rapidamente.

Para verificar, você precisará de vinagre, um indicador para determinar a acidez e um copo. Você pode usar um tubo de ensaio para o experimento. O indicador de bromitimol é vendido em lojas especializadas ou em aquários. Em vez de vinagre, você pode usar suco de limão.

Despeje um pouco de leite em um tubo de ensaio ou em um copo e adicione meia colher de chá de vinagre. Se a reação sibilante começou e as bolhas se formaram - isso significa que há refrigerante, gesso e giz no leite.

Despeje o leite em um tubo de ensaio ou em um copo, adicione 6 gotas do indicador adquirido na parede. Se a cor mudar para verde escuro, o refrigerante é adicionado ao leite.

Rastreio de antibióticos

A adição de medicamentos antibacterianos aos produtos lácteos diminui o crescimento e a reprodução de bactérias patogênicas, o que aumenta o prazo de validade. Para descobrir se antibióticos estão presentes ou não no leite, você pode usar o método de fermentação. Despeje o leite em um copo e adicione creme de leite ou kefir.

Deixe por um dia na sala. Se o produto for normal, fermentará e se transformará em iogurte. Se a reação não ocorrer, o antibiótico presente no leite inibe a fermentação.

Teste de ácido e aspirina

Alguns fabricantes adicionam ácidos como o ácido bórico ou acetilsalicílico aos produtos lácteos para aumentar o prazo de validade e a aspirina para preservar a frescura. Isso pode afetar seriamente a saúde humana; essa bebida é especialmente perigosa para pessoas propensas a reações alérgicas à aspirina. Um teste decisivo comum ajudará a detectar a presença de ácido. Mergulhe-o em um líquido e observe a cor. Se ficar vermelho, os aditivos listados serão adicionados ao leite.

Você pode verificar se há impurezas com ácido nítrico. Despeje um pouco de mistura de leite na louça e pingue algumas gotas do reagente. Olhe para a cor. Se o leite começou a ficar amarelo e laranja, o produto não é natural.

Verificação de gordura

Para determinar se há gordura no leite ou não, tome alguns copos e comece a derramar o líquido. Olhe para as paredes dos pratos. Se não houver manchas, o leite será gordo; se o leite for diluído, o líquido se espalhará pela superfície.

Para determinar a porcentagem de gordura, precisamos de uma fita métrica ou de uma régua comum. Pegamos artigos de vidro (vidro), medimos com uma régua de 10 cm e consertamos. Despeje o leite na marca e deixe aquecer por 10 horas. Após o tempo, avalie o resultado. O creme deve ser formado por cima, cuja altura da camada iremos medir. Para fazer isso, use a régua. O cálculo é o seguinte: 1 a 1. Ou seja, a porcentagem de gordura é de 1 mm da altura do creme. Se a altura da camada for 3, a porcentagem de gordura do leite é 3.

Para fabricantes de queijo

Testar o leite para determinar o nível de acidez é de interesse das pessoas envolvidas na fabricação de queijos. Para o teste, são usadas amostras de teste prontas, mas você pode realizar um teste em casa e descobrir o indicador de acidez. Para isso, precisamos de água destilada, soda cáustica e fenolftaleína.

1. Despeje exatamente 10 ml de leite no tubo de ensaio.
2. Adicione água destilada (20 ml) e fenolftaleína (3 gotas).
3. Gradualmente, começamos a injetar hidróxido de sódio até o conteúdo do tubo de teste ficar com uma cor rosa pálido. 0,1 deve ser adicionado.
4. Consideramos a quantidade de hidróxido de sódio consumida em ml e multiplicamos por 10. Obtemos a acidez do leite.

Para referência! A acidez é medida por separação especial e é indicada em Turners. A norma para aeronaves e graus I será 16–18 T, para II - 18–20 T, para não graduada - 21 T.

Como identificar o óleo de palma no leite

O óleo de palma é uma gordura vegetal derivada de frutas de palma. Possui várias propriedades úteis que possui. Por exemplo, contém vitamina E suficiente necessária para uma mulher. Mas também contém substâncias que têm um efeito prejudicial à saúde, especialmente quando o corpo a recebe em grandes quantidades. Portanto, o consumo com moderação não pode causar perigo ou efeitos colaterais no corpo. Mas algumas pessoas consideram esse suplemento particularmente prejudicial e tentam excluir o óleo de palma da dieta.

A adição de óleo de palma melhora o sabor dos produtos lácteos e prolonga a vida útil. É impossível identificá-lo no leite em casa. Isso só pode ser feito em laboratórios especiais com as ferramentas e equipamentos necessários. Para identificar gorduras vegetais, é realizada cromatografia em fase gasosa, que não pode ser feita em casa. Portanto, resta apenas estudar cuidadosamente as informações impressas na embalagem e escolher um fabricante confiável.

Você deveria saber! O consumo excessivo e frequente de óleo de palma leva a problemas vasculares. É difícil remover do corpo.

Como determinar a qualidade do leite em pó

Existem vários critérios para avaliar o leite em pó:

1. Cor. Deve ser um pó branco com uma tonalidade creme clara. Marrom brilhante e outros elementos coloridos não devem estar presentes. Sua presença no pó pode indicar um processo de cozimento incorreto. Talvez, ao cozinhar, o leite tenha sido queimado, para que o sabor do pó acabado seja amargo ou tenha um sabor desagradável.
2. Ao diluir o leite em pó, não deve formar nódulos. O fluido deve ser homogêneo. Se os caroços estiverem em pó, eles podem ser facilmente amassados ​​à mão, eles devem desmoronar. Se houver "torrões" grandes e densos, o armazenamento estará incorreto. Muito provavelmente, o produto foi armazenado em uma sala com alta umidade, o que é inaceitável.
3. Se o produto estiver endurecido, não vale a pena tomá-lo, pois seu sabor será amargo. Normalmente, o leite em pó "sufoca" quando armazenado em polietileno.
4. Não deve haver precipitação. Durante a reprodução, os coágulos não devem se formar na parte inferior. Se isso acontecer, o leite não poderá ser consumido. Isso indica má qualidade. Praticamente não há proteína, apenas os animais podem ser alimentados com esse produto. Para as pessoas, esse leite em pó não é adequado.
5. Cheiro. Um produto de qualidade tem cheiro de leite fervido e seu sabor deve ser leite. Um leve sabor residual é permitido.

Como identificar o leite de cabra natural

Os benefícios do leite de cabra não são menos que os de vaca. Contém muitas vitaminas, proteínas, oligoelementos e minerais. A presença de substâncias ativas destrói micróbios nocivos e é armazenada por mais tempo. E na cor e no cheiro, é quase impossível distinguir uma cabra de uma vaca.

Vale a pena conhecer! Está provado que o leite de cabra reduz a acidez, ajuda as pessoas com tuberculose e não permite o desenvolvimento de úlceras estomacais.

Para determinar a qualidade do leite de cabra, você deve seguir as regras ao comprar:

1. Verifique a integridade da embalagem.
2. Escolha um fabricante confiável.
3. Dê preferência a um produto branco com um leve toque de creme, sem coágulos de gordura.

Se o leite tiver uma tonalidade amarelada, isso significa que foi diluído com vaca ou substituído.

Se houver um tom azulado, significa que foi armazenado incorretamente ou foi diluído com água. Mastite em cabras também pode ser a causa da tonalidade azul. Se o leite tiver um odor desagradável, ele foi armazenado em um local inadequado.

Se o produto for comprado em uma embalagem, preste atenção à composição escrita na embalagem. Certifique-se de que é leite, não uma bebida. Verifique as datas de validade.

Se você compra no mercado, preste atenção na cor. Deve ser branco e sem sombras. Veja em qual recipiente o produto está armazenado. Peça ao vendedor para tentar. O sabor do leite de cabra e seu cheiro lembram o creme. Você pode tentar pingar o líquido na unha e ver se a gota se espalhará ou não. Caso contrário, está tudo em ordem, você pode comprar com segurança.

Se você já comprou leite e deseja verificar, tente congelá-lo. Após o congelamento, o leite de cabra permanecerá fresco, sem impurezas, ao contrário do leite de vaca. Neste último caso, após o congelamento, o leite parecerá mingau.

Você pode realizar um experimento. Pegue uma pequena quantidade de leite comprado e congele. Se, após o degelo, ele tiver uma composição uniforme, tudo será honesto: você terá vendido leite de cabra. Se várias partículas flutuam após o descongelamento em um líquido, você foi enganado e substituído por uma vaca ou diluído com ela.

Pessoas alérgicas à proteína da vaca devem ter um cuidado especial.

Dicas

Não se esqueça de verificar o prazo de validade e estudar cuidadosamente a composição. Lembre-se de que você não pode armazenar leite por muito tempo e não vale a pena sonhar que existe um produto natural no supermercado. É melhor escolher fabricantes próximos ao seu local de residência. Depois, há a chance de a composição do leite ser quase natural e ser fresca.

Não guarde embalagens abertas com leite próximo a alimentos picantes, como peixe, carne defumada, etc. O leite absorve rapidamente o cheiro e não fica saboroso.

Conclusão
Agora sabemos como contornar o hype e verificar a frescura do leite e a qualidade do produto por conta própria em casa. Tendo algumas idéias sobre os tipos e variedade em supermercados ou lojas de conveniência, você pode avaliar corretamente e fazer a escolha certa. E sabendo para que finalidade um produto está sendo comprado, você pode navegar rapidamente e comprar exatamente o que é necessário. Seja saudável!