Como descongelar o peixe de forma adequada e rápida

É mais fácil e mais vantajoso comprar peixe fresco refrigerado ou vivo, em vez de congelado, que será necessário descongelar. Mas isso nem sempre é acessível a todos - as vendas de várias espécies de peixes vivos são geralmente sazonais e o frio quase nunca acontece nas prateleiras de pequenas cidades distantes das capitais regionais. Então você tem que escolher o que está à venda. Muitas vezes, esse "algo" é mais como um tronco ou pedra - a carcaça é tão densamente coberta com uma camada de gelo. Portanto, a habilidade do domínio vem à tona: ela pode fazer um prato delicioso para esta família a partir desse bloco de gelo?

Para não ter problemas, imediatamente no balcão da loja você precisa pensar e calcular qual tamanho de carcaça você precisa. Uma coisa é: se você planeja uma celebração com um convite para os convidados, outra é um jantar em família comum para três a quatro pessoas. No primeiro caso, você pode pegar peixes maiores, no segundo - um indivíduo pequeno ou bifes, já que não será possível cortar o excesso de carcaça de uma carcaça grande enquanto estiver congelada. O peixe descongelado não pode ser congelado novamente.

O cozimento adequado começa com o degelo adequado. E a maneira mais adequada para isso é um degelo gradual e lento. É melhor que seja feito na geladeira, onde o efeito negativo da temperatura na carne macia de peixe será minimizado.

Mas quando não há tempo, você pode usar métodos mais rápidos - por exemplo, na água ou no microondas, forno ou caldeira dupla. Se você o descongelar de acordo com as regras recomendadas por especialistas no campo da culinária ou da indústria de processamento de peixes, o resultado não demorará a chegar: o peixe será completamente comestível, moderadamente suculento e macio.

É possível fritar peixe congelado sem descongelar

Tudo acontece na vida, inclusive o seguinte: é hora de preparar o jantar, e a amante esqueceu de tirar o peixe do freezer para que ele descongele. O que fazer Não entre em pânico! Você precisará obter o produto e tentar fazê-lo rapidamente para poder colocá-lo na panela. Além disso, apenas bifes ou fatias repartidas de filé são adequados para isso, uma vez que não será possível cortar toda a carcaça congelada.

É necessário expandir o peixe e segurá-lo um pouco sob uma corrente de água fria (não fria!), Para que a crosta de gelo derreta da superfície. As peças podem ser lavadas e, se necessário, limpas e evisceradas. Seque com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade ao máximo.

O peixe congelado deve ser enviado para uma panela bem quente. Basta enrolar farinha ou farinha de rosca e colocar óleo vegetal quente. É importante que uma crosta densa se forme rapidamente. Assim que o lado de baixo estiver bem dourado, vire rapidamente para o outro, sal e tampa. A tampa é obrigatória, pois é necessário que o pedaço de gelo dentro da peça não derreta, mas também que a carne tenha atingido a prontidão. Levará quase duas vezes mais tempo para isso do que para preparar peixe previamente descongelado.

Além disso, você não precisará confiar em nada: o gelo se transformará em água, o peixe não fritará, mas definhará em líquido fervente. Em geral, não é frito, mas ensopado de peixe. E, devido ao aumento do tempo de cozimento, a polpa delicada quase certamente se desfaz, haverá menos nutrientes no produto acabado do que poderia.Mas, em caso de emergência, se não houver mais nada para alimentar a família, você terá que se contentar com esta opção. No entanto, tornar esse método de cozinhar um hábito não vale a pena.

Com a menor perda de qualidade, variedades de peixes como pescada de prata, bacalhau açafrão, carapau ou cavala podem ser colocadas na panela no estado descongelado. Eles são deformados menos que os outros e retêm melhor os nutrientes da destruição.

É possível cozinhar peixe sem descongelar

Com o cozimento de peixes descongelados, as condições são semelhantes: se a situação for impasse, é preciso cozinhar, embora isso seja indesejável. O peixe congelado cozido não será mais macio e o mais saboroso possível se tivesse sido descongelado.

É necessário segurar um pedaço sob uma corrente de água para derreter levemente o gelo na superfície e raspar com uma faca para remover os restos de escamas e partículas estranhas aderidas: sujeira, fragmentos da embalagem.

Você precisa abaixar esse peixe em água fervente: o processo de degelo será mais rápido e ferverá mais rapidamente. No entanto, o tempo de cozimento terá que ser dobrado para que as peças fiquem bem fervidas até o meio. E se uma sopa é planejada a partir de peixe, você precisa preparar para que o caldo não se torne claro e transparente - em vez disso, será esbranquiçado e nublado.

Como descongelar o peixe de forma adequada e rápida

Qual método de degelo é considerado o mais adequado depende de vários fatores: como o tipo de peixe, o tamanho da carcaça e o método de congelamento (carcaça, bife ou filé).

Portanto, carcaças não muito grandes de pescada ou escamudo até um quilo e meio são melhor descongeladas em água fria. O mesmo peixe, mas maior - acima de 1,5 kg, assim como amostras de esturjão, nototenia, robalo, carpa prateada e peixe-gato, é melhor descongelado no ar à temperatura ambiente. As mesmas condições são adequadas para filetes, briquetes, blocos, carne picada, bifes e tripas das mesmas variedades. Este método é rápido o suficiente, pode levar de uma hora e meia a três horas.

Para peixes salgados - como escamudo, salmão, lúcio, carpa, lúcio e truta - o degelo em água salgada é bom. Além disso, não se deve mantê-lo na água até que esteja totalmente preparado: após uma hora de permanência em uma bacia com líquido, o peixe deve ser removido e deixado em temperatura ambiente para finalmente derreter. Uma solução salina é preparada na proporção de 25 gramas de sal (é melhor pegar uma pedra grande) por 1,2 litros de água.

O peixe defumado pode ser mantido na geladeira por cinco horas, depois retirado e deixado em temperatura ambiente até ficar cozido.

É permitido usar sal para descongelar peixes não apenas na forma de uma solução, mas também na forma seca. Se você se lembra de como os limpadores de pára-brisa polvilham sal no asfalto no inverno, para que o gelo derreta nele, fica claro: o sal é o que você precisa na luta para descongelar um produto. Cada peixe congelado é salgado de ambos os lados e espera que descongele.

Mas a melhor maneira para todos os tipos de peixes é descongelar na geladeira, a temperatura deve estar em +5 graus. Assim, é possível obter um descongelamento lento, sem causar danos à qualidade do produto. Antes de colocá-lo na geladeira, é necessário perfurar em vários locais uma embalagem plástica densa. Se o peixe for desembalado, vale a pena envolvê-lo em filme plástico. Coloque um prato ou tigela com carcaça na prateleira inferior por cerca de 7 a 9 horas. Quando o peixe derreter, retire a embalagem ou o filme, despeje o líquido liberado e seque a carcaça com papel toalha ou uma toalha.

Se você precisar descongelar um peixe o mais rápido possível, eles geralmente usam eletrodomésticos de cozinha, como um micro-ondas. Mas algumas donas de casa particularmente inventivas usam métodos aparentemente completamente exóticos para isso - por exemplo, descongelar uma carcaça com um secador de cabelo. E, curiosamente, esse método divertido funciona.

Mas primeiro, o peixe retirado do freezer por meia hora deve ser removido na geladeira - o sabor será melhor preservado. Em seguida, embrulhe-o em filme plástico, coloque-o em um saco plástico e ligue o secador no modo de ar frio, sem iniciar o aquecimento.Dirija o fluxo de ar frio em velocidade média diretamente para a bolsa, mantendo o aparelho a uma distância de cerca de 20 cm do peixe. A película aderente protege a superfície da carcaça contra intempéries e secagem. Para acelerar o processo, você pode desenhar várias vezes com uma corrente de ar sobre a embalagem ao longo de todo o corpo do peixe. Se o secador de cabelo já estiver aquecido, você precisará fazer uma pausa em alguns minutos. Todo o processo de degelo não leva mais que 40 a 45 minutos.

O peixe descongelado com um secador de cabelo deve ser lavado, umedecido com um papel toalha e imediatamente prosseguir com a preparação.

Há muitas donas de casa que descongelam com sucesso os peixes em um fogão lento, para o qual definem o programa de aquecimento mínimo por 15 a 20 minutos. Eles também colocam o produto na panela superior da caldeira dupla pelo mesmo tempo. É verdade que esse método só é adequado se for planejado cozinhar peixe, mas não fritar e sal. Embora você possa diretamente em banho-maria ou panela lenta, imediatamente após o degelo, deixe-o pronto.

Para fazer isso, segure a carcaça congelada levemente em água corrente para que derreta um pouco por cima, retire qualquer sujeira aderente com uma faca e enxague novamente. Em seguida, coloque uma caldeira dupla na grelha para descongelar e, após 20 minutos, coloque no modo de cozimento, aumentando a temperatura. Um prato preparado dessa maneira pode parecer vazio devido a um sabor pouco pronunciado; portanto, o peixe não deve ser apenas salgado, mas também polvilhado com suco de limão e temperado com especiarias. Após 5 minutos, toda a casa será preenchida com um cheiro surpreendentemente de dar água na boca.

Outro método de degelo é, em princípio, muito semelhante ao de uma caldeira dupla, quando você precisa instalar uma peneira em uma panela com água fervente para colocar uma tigela com filé de peixe. Com um pouco de perfuração, é necessário manter o produto em uma tigela, girando as peças de tempos em tempos para descongelar uniformemente. Geralmente depois de 12 a 15 minutos, o fogo sob a panela pode ser desligado porque o peixe derreteu.

É possível descongelar o peixe

Na água

Para descongelar um produto na água, é necessário colocá-lo em sacos de polietileno: primeiro em um que esteja bem amarrado, depois no segundo - e novamente em amarrado e assim por diante. É importante embalar a carcaça de peixe para que o líquido não possa vazar para o casulo das sacolas. Se o peixe estiver desprotegido na água, ele absorverá o líquido e se tornará aguado, sem gosto.

Você pode proceder de duas maneiras.

A primeira maneira é descongelar em água corrente até que o produto esteja completamente descongelado, levará cerca de uma hora e meia. A água deve estar fria, porque a carne quente ou quente ficará solta, flácida e sem sabor, e os nutrientes e as vitaminas serão destruídos.

Muita água fluirá por uma hora e meia, o que será prejudicial para quem tem hidrômetros. O segundo método é mais adequado para eles: despeje água fria na bacia e coloque um saco de peixe nela. A cada meia hora, você precisa drenar a água e preencher uma nova até que a carcaça congele. Um peixe pesando cerca de um quilograma precisará de duas horas; um maior - até dois quilogramas - estará pronto em três horas.

Da mesma forma, não só a carcaça inteira pode ser descongelada, mas também peixe e filé picados. Chefs e nutricionistas profissionais consideram o degelo de peixes na água como a maneira mais segura e rápida, o que permite preservar nutrientes e vitaminas e não estragar a densidade da carne e seu sabor.

No microondas

Descongelar o peixe em um forno de microondas (ou em um forno de microondas) não é difícil, a menos que, é claro, a carcaça caiba lá. Para descongelar, você precisará de um prato de vidro, cerâmica ou plástico suficientemente espaçoso, projetado especificamente para o microondas. Você precisa colocar peixe nele, colocar o recipiente no forno e ativar o modo “Descongelar”. Hoje, muitos fornos modernos de microondas têm uma função separada "Descongelamento de peixes", a anfitriã só precisa discar o peso da carcaça na tela. E isso é tudo! Em seguida, o processo continuará por conta própria; você poderá verificar apenas uma ou duas vezes em que condições o produto está.Se você o virar durante o descongelamento, o peixe alcançará a condição desejada mais rapidamente e a pele não secará.

No total, o peixe pode derreter no intervalo de 15 minutos a meia hora, levando isso em consideração, é necessário definir o tempo: primeiro 5 a 7 minutos e, quando o microondas disparar, abra a porta, vire a carcaça e drene a água do recipiente em que está, depois continue o processo de degelo. É importante não perder o momento em que o produto já está descongelando, mas ainda não muito macio.

O descongelamento de peixes ocorre devido à influência de ondas de frequência ultra-alta, e são substâncias pouco úteis contidas na polpa de peixe. Mas o sabor do peixe no microondas ficará pior do que o degelo na geladeira: sua carne ficará mais seca devido ao fato de que parte da umidade evapora. Além disso, algumas pessoas observam que, após um microondas, o peixe desenvolveu um sabor final leve, porém específico. Portanto, você precisa usar o microondas para descongelar ocasionalmente e apenas em casos de emergência.

No entanto, se você ainda tivesse que usar um forno de microondas, há um pequeno segredo: para devolver ao peixe maciez, maciez e suculência, após o degelo, ele deve ser mergulhado no leite por um quarto de hora.

No forno

Se o fogão for moderno, no forno geralmente há modos de convecção ou degelo. São eles que devem ser utilizados, procedendo à preparação do habitante aquático.

A função de degelo é incorporada a fornos elétricos e é indicada por uma gota com um floco de neve acima. Quando esta função é ativada, apenas o ventilador é ligado, os elementos de aquecimento não funcionam, portanto, o degelo ocorre apenas devido ao fluxo de ar ao redor do peixe. Eles "expulsam" o ar gelado, que envolve a carcaça como uma nuvem, e a substituem por quente. A temperatura não aumenta, permanece a temperatura ambiente, mas ainda assim o degelo do produto é mais rápido e sua aparência e nutrientes são bem preservados.

Ainda mais rápido, o peixe descongelará se você ligar o aquecimento, mas a temperatura não deve ser superior a 30 graus.

Se não houver função de degelo, você pode usar o modo de convecção a uma temperatura de 0 graus.

Mas se o fogão é comum e não possui essas funções, você ainda pode usar o forno para descongelar o peixe. Para fazer isso, aqueça o forno a 30 graus e desligue o fogo. Coloque o peixe retirado da embalagem em um prato e envie-o ao forno na grelha. Então ela derrete mais rápido.

Existem recomendações gerais para o degelo no forno, que são adequadas tanto para uma unidade ultramoderna com as funções de degelo e convecção, quanto para um fogão simples da "avó". Em primeiro lugar, a grelha, na qual o prato com peixe será colocado, deve ser ajustada no nível mais baixo possível. Em segundo lugar, não use copos. Em terceiro lugar, não é necessário cobrir o peixe no forno - nem tampa, nem papel alumínio, nem filme.

Que tipos de peixes descongelam no ar

Tanto os chefs profissionais quanto os tecnólogos que trabalham na indústria de processamento de peixes recomendam o degelo de vários tipos de esturjão, peixe-gato, pescada, pescada, nototeniya, verdinho, robalo, sabre, peixe-gelo, pollock, carpa prateada e macrus - ou seja, carcaças de tamanhos médio e grande . Além disso, a lista inclui bifes, carne picada, blocos e briquetes de filé.

O peixe não é esticado com firmeza, mas a alguma distância um do outro, para que as carcaças ou blocos não se toquem e cubra-os com sacos de plástico ou filme plástico. O processo de degelo pode durar de 5 a 9 horas - dependendo do tamanho da carcaça.

Ocasionalmente, é necessário olhar embaixo do filme e, se o filé estiver descongelado, interrompa as placas externas já descongeladas da polpa.

Quando um peixe é descongelado no ar, seu peso diminui em média 10%, pois o suco flui da carne. Além disso, é possível a evaporação mínima da umidade da superfície e a secagem da carcaça. Ao mesmo tempo, esse método de descongelamento é suave, graças à maioria dos nutrientes, minerais e vitaminas que são preservados na polpa.No entanto, em climas quentes, esse método de descongelamento pode ser perigoso devido ao fato de várias bactérias, incluindo patógenos, começarem a se desenvolver no produto com grande velocidade.

É possível congelar peixes descongelados

Às vezes acontece que o peixe descongelado no jantar é demais. A anfitriã fritou sua enorme frigideira, mas ainda havia uma quantidade razoável de pedaços. Colocá-lo de volta no freezer? Não, você não pode fazer isso porque, se congelar novamente, durante o próximo degelo se tornará uma massa sem forma, semelhante a mingau, sem sabor e com um cheiro não muito agradável. O fato é que, em essência, a carne de um peixe é um prato muito fracamente ligado um ao outro, e esses vínculos são facilmente quebrados por uma forte queda de temperatura. Quando a água cristaliza durante o congelamento, os tecidos quebram rápida e simplesmente. Daí o isolamento do suco de peixe da polpa e sua deformação.

No entanto, aqui existem algumas nuances. A integridade da carcaça de peixe durante o congelamento também depende da raça do habitante dos reservatórios. Por exemplo, a carne tenra de truta sofrerá mais, e áspera e dura, como o escamudo, menos. Além disso, o escamudo recongelado se torna ainda mais resistente, mais grosseiro e muito semelhante em textura à borracha. No entanto, se você planeja fazer bolinhos de peixe e enrolar a carne em um moedor de carne, não importa se o peixe está congelado uma ou duas vezes.

Além disso, durante o descongelamento na superfície da carcaça, já nasceu a vida de vários microorganismos, o que provavelmente começou o trabalho sujo de estragar o produto. Ou seja, o peixe congelado novamente pode ser simplesmente prejudicial ou até perigoso para a saúde.

O que fazer com o peixe restante e não reclamado? Você pode ferver, desmontar dos ossos e dividi-lo em pedaços pequenos. Separadamente em uma panela, cozinhe com óleo de cebola, cenoura e tomate, acrescentando sal e temperos aos legumes. Coloque o peixe no fundo da saladeira, coloque os legumes cozidos por cima, deixe esfriar e leve à geladeira até a manhã. Amanhã será um prato frio maravilhoso - peixe sob a marinada, o que é bom tanto por si só quanto como aperitivo.

E você pode separar a carne dos ossos, passar por um moedor de carne, adicionando cebola e alho. E essa carne picada é bastante realista para colocar no freezer. Mas é melhor salgar, acrescentar o ovo e os temperos, formar costeletas, colocar um pedacinho de manteiga dentro de cada um. Enrole os hambúrgueres na farinha de rosca (se estiverem ausentes, a farinha usual servirá) e frite até dourar dos dois lados. Um café da manhã saudável está pronto! De manhã, resta apenas aquecer (e também há amantes de costeletas de peixe frio). Essas costeletas são muito mais saudáveis ​​do que um sanduíche tradicional de salsicha matinal. Em casos extremos, as costeletas prontas podem ser removidas para o freezer e aguardam com calma nas asas.

Mas o melhor de tudo é que, para evitar o incômodo do processamento urgente de excedentes, é necessário avaliar com mais cuidado e precisão a necessidade de um produto para almoço ou jantar e descongelar exatamente a quantidade de peixe necessária.

Quanto tempo leva para descongelar um peixe

Então, a anfitriã decidiu que no jantar ela iria cozinhar peixe frito. E como ela sabe que o método mais apropriado de degelo é lento, então, saindo para o trabalho, ela tira uma carcaça do freezer e a coloca na prateleira inferior da geladeira. À noite, quando ela voltar para casa, o peixe estará pronto para cozinhar.

Descongelar um peixe pesando cerca de um quilo dessa maneira levará de 7 a 9 a 10 horas, um peixe de dois quilos pode derreter por muito mais tempo - quase um dia! Mas mesmo que a carcaça tenha descongelado um pouco até o fim, isso não será um obstáculo: esse fato não impedirá a limpeza do produto, e algumas espécies são ainda mais convenientes para processar um pouco de congelamento.

Esperando os convidados e querendo surpreendê-los com um prato delicioso, você pode descongelar o peixe apenas lentamente - na geladeira. Todos os outros métodos degradam sua estrutura, aparência, cor e sabor, e até o maior talento culinário não salva a reputação da anfitriã que preparou um prato a partir de carcaças de peixe descongeladas rapidamente.

Você pode deixar o peixe descongelar simplesmente no ar. Nesse caso, é importante que ele esteja em um saco plástico, que proteja sua superfície contra a secagem. Se a cozinha estiver entre 20 e 22 graus, a carcaça derreterá em cerca de 6 horas e o bife - ainda mais rápido, em quatro horas. Mas esse degelo é perigoso: no calor da carne de peixe, os microorganismos se multiplicam rapidamente, começam a se deteriorar e até apodrecer.

Descongelar um peixe em uma bacia de água fria, onde é colocado em vários sacos plásticos, pode prosseguir mais rapidamente - até três horas. Às vezes, é enviado para a geladeira diretamente em sacos e água. Esta opção é possível, mas um tanto sem sentido: o tempo de degelo permanece o mesmo do caso em que a carcaça é simplesmente colocada na geladeira, sem água. Além disso, não devemos esquecer que a água na bacia deve ser trocada várias vezes durante uma sessão de degelo.

Ainda mais rápido - em uma hora e meia - você pode descongelar o peixe sob uma corrente de água fria corrente. Uma hora e meia será suficiente para isso, mas esse método é adequado apenas para aqueles que não estão acostumados a contar o fluxo de água.

Rapidamente - até duas horas - uma carcaça de tamanho médio é descongelada em solução salina. Mas é recomendável usar esse método apenas para preparar peixes do mar, cujo corpo está saturado com seus próprios sais e não reage particularmente ao fato de que a solução salina extrai líquido da carne de peixe, o que a torna seca e dura. Para água doce, a água salgada é fatal. Mas é bastante aceitável para peixes oleosos, que devem marinar, estufar, fritar, fumar ou assar.

Na água salgada, apenas o peixe inteiro pode ser descongelado; para bifes e carcaças cortadas, esse método não é adequado.

Em tal solução, é igualmente aceitável manter o peixe simplesmente na mesa da cozinha, onde o processo irá rapidamente, e colocá-lo na geladeira, onde o degelo demorará um pouco mais e poderá levar quatro em vez de duas horas.

Usando métodos de degelo ainda mais rápidos, você pode levar o peixe à condição em apenas 40 minutos. Um secador de cabelo com uma corrente de ar frio é capaz disso. Um fogão lento, uma banho-maria, um forno ou um banho de água o ajudarão a concluir esta tarefa em 15 a 20 minutos. Mas aqui é importante não expor demais a carcaça e não descongelar por mais tempo que isso; caso contrário, o peixe ficará macio demais, solto e começará a desmoronar - a tal ponto que não pode ser cortado com uma faca, pois a carne simplesmente enruga. E quase não existem substâncias úteis nele.

Quanto é o peixe descongelado armazenado na geladeira

O peixe descongelado, que permanece por um certo tempo na prateleira da geladeira, não é o melhor produto para a mesa. É melhor criar obras de arte culinárias imediatamente após o degelo. Mas como a força maior acontece na vida, também acontece que o cozimento planejado de peixe para o almoço deve ser adiado. No entanto, adiar por mais de duas horas é altamente indesejável. A permanência do peixe será insípida e a carne perderá a forma e ficará frouxa.

Nesse caso, antes de colocar a carcaça na geladeira para armazenamento temporário, é necessário removê-la em um recipiente de plástico ou vidro para alimentos e fechar bem a tampa. Se todos os recipientes estiverem ocupados, embrulhe em um pano de algodão molhado.

Além disso, o filé não está sujeito a armazenamento - mesmo a curto prazo. Prepare um prato imediatamente após o degelo.

Como não descongelar peixes

Para que o peixe não perca o sabor, não desbote a aparência e não prejudique a saúde, você nunca deve descongelá-lo em água quente ou quente. E a água fria será inútil se você colocar peixe sem uma bolsa, apenas uma carcaça.O líquido retira várias vitaminas e minerais da polpa de peixe, o que significa que o produto perderá uma parte significativa de seu valor nutricional.

Além disso, colocando a carcaça ou o bife no degelo no ar, é necessário cobri-los com uma tampa e não descongelar completamente (para um estado muito mole). É melhor deixá-los lá dentro um pouco congelados quando a anfitriã começar a preparar qualquer prato. Isso se aplica principalmente a filetes.

Produtos semiacabados de carne picada ou peixe - por exemplo, almôndegas ou almôndegas - não podem ser descongelados em um banho-maria, pois se tornam sem forma e sem sabor, perdem suco e aroma. Para eles, é melhor descongelar na geladeira, na prateleira de baixo.