Como beber absinto

Uma bebida esmeralda incrível com um teor alcoólico de até 89,9% foi criada como medicamento. A autoria é atribuída a várias pessoas, mas historicamente registrado é o nome de Pierre Ordiner como o desenvolvedor da formulação exata e Henri Dubier como o empresário que estabeleceu o lançamento industrial. Ele gentilmente agradeceu a seu amigo, que ajudou na abertura da fábrica, e nomeou a marca Pernot, pelo nome de uma pessoa com a mesma opinião. Sob esse nome, o absinto ainda está sendo produzido.

O que é absinto

Uma bebida com um índice de álcool variando de 75 a 89,9% é insistida em um monte de ervas. A base é o absinto amargo. Contém a substância alucinogênica tujona, apreciada pelos boêmios franceses. Na versão original, o absinto estava embebido em álcool, o que aumentava o efeito. Na versão moderna, essa receita é proibida e o álcool é substituído por água. Além do absinto, a composição da coleção de ervas inclui:

• anis;
• Camomila
• angelica
• coentro;
• hissopo;
• 2 tipos de hortelã e absinto;
• alcaçuz
• erva-doce;
• salsa.

A composição se deve ao fato de que inicialmente, de acordo com uma versão, o absinto foi compilado pelas irmãs Enrio como um remédio para aliviar a tensão nervosa.

A cor verde do líquido é devida à clorofila presente na composição. Para que não entre em colapso à luz, o absinto é derramado apenas em garrafas escuras.

Interessante: os admiradores da bebida chamam de fada verde e os oponentes chamam de bruxa.

Com o tempo, os amantes fanáticos do absinto ficam viciados, e o corpo constantemente exige novas porções. No decorrer da pesquisa, verificou-se que o fator alucinógeno é muito exagerado e também não foi confirmado um forte efeito estimulante, levando à agressão descontrolada. Provavelmente, isso é uma questão de atitudes psicológicas, multiplicadas por superstições e mitos, circulando em torno de uma bebida favorita da boêmia.

Histórico de Distribuição de Bebidas

A estréia do absinto ocorreu no final do século XVIII. O próximo século passou sob o lema de liberdade pessoal e prazer de uma nova bebida. Durante as guerras coloniais, os soldados do exército francês receberam uma porção de absinto como profilático contra a malária, doenças intestinais e desinfecção da água potável. O resultado foi inesperado. Casos de esquizofrenia de direção paranóica tornaram-se frequentes nas tropas. Ao mesmo tempo, a moda de uma nova bebida atravessou as fronteiras do país, partindo para a Argélia e a Europa.

A França estava no auge da popularidade no fascínio pelo absinto. Ele provocou o desenvolvimento não apenas de distúrbios nervosos, mas também destruiu o fígado. Segundo os contemporâneos, muitas jovens sofriam de cirrose hepática, causada pelo comprometimento com uma nova bebida. Uma pequena quantidade tornou possível obter rapidamente intoxicação e alucinações leves, praticamente sem danos à figura. Um gosto específico interrompeu buquês de vinho e champanhe.

Até 1860, a vodka de absinto era um prazer bastante caro e era considerada uma bebida de aristocratas e ricos. Com o advento de espécies mais baratas, tornou-se disponível para outros segmentos da população.

As razões para a rápida popularização do absinto são:

1. Aumento do desemprego, causando depressão maciça.
2. A morte em massa das vinhas devido à filoxera e o aumento dramático do custo do vinho.
3. A disponibilidade de um novo tipo de álcool e sua economia devido a altos graus.

A produção de absinto cresceu em ritmo acelerado. Devido à sua má qualidade e uso não diluído, os casos de colapso nervoso, esquizofrenia e explosões de agressão se tornaram mais frequentes. No início do século 20, começaram as discussões sobre a proibição da bebida para venda gratuita. Em 1915, foi aprovada uma lei proibindo a produção de absinto.Foi legalizado apenas em 2004 com a ressalva de que o nível de tujona em uma bebida não deve exceder 10 mg / kg.

Espécies

Ao contrário do conhaque, champanhe ou vinho fino, eles não escondem segredos da composição e receita do absinto. Além disso, não existe uma região específica que seja um produtor de referência. É quase impossível classificar o absinto por espécie; existe apenas uma gradação aproximada de várias características.

Cor
A bebida clássica é verde. Então começa a variação, dependendo do tipo de ervas, a presença de aditivos e corantes. Como não existem padrões, cada uma das espécies tem o direito de existir e um círculo de admiradores.

Uma tonalidade esmeralda brilhante é frequentemente obtida com aditivos especiais. A verdadeira razão para a cor, a clorofila, se desintegra e desbota rapidamente, deixando um tom amarelado.

Azul e amarelo também falam sobre corantes. O vermelho é conseguido adicionando suco de romã à composição principal. O absinto marrom e preto é obtido quando as folhas e caules do absinto o substituem por raízes. A força e o sabor característico permanecem, e se o extrato de Catechu acácia for introduzido na receita, aparecerão tons de bagas doces.

Uma bebida transparente fornece minimalismo na receita, onde apenas os ingredientes necessários estão presentes.

Fortaleza
Era uma vantagem significativa aos olhos dos estudantes pobres, não mais artistas ricos e outros representantes de profissões criativas. Segundo ele, o absinto é dividido em forte, com um indicador de até 65%, e extremo, obtido por destilação e combinado com tintura de ervas.

Concentração de tujona
Inicialmente, ela era alta e influenciou diretamente a intoxicação rápida. Isso levou à proibição da venda de absinto e, posteriormente, foram introduzidos padrões rígidos quanto ao seu conteúdo na bebida. O padrão é reconhecido como uma substância na faixa de 10 mg por litro. No entanto, muitos países têm suas próprias tolerâncias.

A abordagem mais livre para regulamentações na República Tcheca e na Suíça, onde são supervalorizadas 2,5 vezes o padrão internacional. Na França, foram criadas bebidas que imitam o sabor do absinto real, enquanto o índice de tujonas é nulo.

Tecnologia de produção

Existem 2 tipos. O primeiro sofre destilação de infusão de ervas e é considerado mais alto em classe e qualidade. O segundo é simplesmente diluído com aditivos sem manipulação adicional de destilação e purificação, é considerado mais barato.

Marcas populares

Apesar de a receita do absinto não pertencer a um país, as marcas da Suíça, Alemanha, França, República Tcheca, Itália e Espanha são consideradas as melhores. Marcas populares:

• Ricard
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Critérios de seleção de bebidas

Se o primeiro conhecimento do absinto está chegando, vale a pena confiar o assunto aos profissionais e tomar um coquetel ou copo com uma bebida limpa das mãos de um barman experiente e de boa reputação. No caso de comprar e provar em casa, você deve abordar o processo com responsabilidade. Antes de pagar uma quantia considerável, é necessário inspecionar a garrafa e familiarizar-se com as inscrições nela.

Ao escolher uma verdadeira vodka de absinto, preste atenção à presença da designação livre de tujona ou absinto refinado. Isso significa que o absinto é purificado e não há tujona nele.

A força da bebida deve ser de pelo menos 70%, caso contrário, já é apenas licor de absinto. A palavra "destilada" indica uma maneira clássica de fabricar e garante alta qualidade.

Os utensílios de cozinha certos para o absinto

Para apreciar a bebida, o componente estético é muito importante. Basta lembrar que, inicialmente, era um tipo caro de álcool e exigia uma atitude adequada consigo mesma.

Um copo de absinto clássico tem um volume de 250 ml e uma perna de comprimento médio. As paredes são grossas, resistentes a rachaduras, porque muitas vezes a bebida é incendiada antes de servir, e a diferença de temperatura provoca a destruição do vidro. A melhor forma é reconhecida como cônica, expandindo-se para as bordas.

Você pode usar um vidro facetado comum, mas parte do charme será irremediavelmente perdida. Uma colher de metal especial é sempre incluída com uma garrafa de bebida cara de alta qualidade.Ele foi projetado para conter um pedaço de açúcar, através do qual a água fria é despejada em um copo com uma corrente fina.

Como beber absinto

A bebida pertence aos aperitivos, estimula o apetite e é servida antes dos pratos principais. Na versão clássica, este é um ritual inteiro. Existem várias maneiras e cada uma delas é considerada correta.

1. A versão clássica ou francesa implica o uso obrigatório de açúcar. Na borda do copo com absinto derramado sobre 1/5 do volume, coloque uma colher pequena com orifícios nos quais um pedaço de açúcar refinado é colocado. Água muito fria é cuidadosamente derramada através dela até uma proporção de 5: 1 com absinto. Ao mesmo tempo, a vodka de absinto fica turva, o que é um sinal de subsidência dos óleos essenciais. Agora você pode apreciar a bebida.
2. O método tcheco envolve uma diluição muito pequena, que aumenta automaticamente o grau. Assim como no clássico, há uma colher e açúcar. Mas é saturado com absinto com antecedência e incendiado. Derretendo gradualmente, flui para um copo com gotas espetaculares. Antes de beber, adicione um pouco de água gelada ou suco ao copo.
3. No método russo, o xarope de açúcar é primeiro preparado à taxa de 1: 2. Depois que os cristais são dissolvidos em água, a solução é derramada em um copo com absinto.
4. O método mais longo é chamado de "dois copos". Primeiro, 30 ml de vodka de absinto são despejados em um copo pequeno e estreito e colocados em um copo maior. Água quase gelada é derramada em um recipiente menor com um fluxo fino até a mistura transbordar e a água limpa permanecer no copo. Ele é removido e a bebida é considerada pronta para beber.
5. O método da barra é semelhante ao método tcheco, apenas a bebida queima e o açúcar da colher derrete em chamas.
6. Suave envolve o enchimento camada a camada de um copo com água e absinto, que está em um nível médio. Sua força é suavizada pelas camadas de água que passam antes e depois dela. A dificuldade é a adição precisa de fluidos sem misturá-los.
7. Citrus sugere a presença de uma fatia de laranja, descascada das partições internas. É polvilhado cuidadosamente de ambos os lados com açúcar misturado com canela. O absinto em um copo é incendiado e uma fatia é mantida com uma pinça sobre uma chama. O suco é gradualmente espremido, pingando em um copo e misturado com a bebida. Após a queima, você pode começar a provar.
8. O método rigoroso consiste no uso único de uma porção a granel de 100 ml. Meia bebida em um gole, o segundo é saboreado gradualmente em pequenos goles. Para não se queimar com vapores de álcool, prenda a respiração um pouco após a segunda parte e depois morda lentamente uma fatia de limão cristalizado.
9. Gato de Cheshire está se preparando de forma eficaz. Gelo finamente picado é espalhado no fundo do copo e, em seguida, o absinto verde é cuidadosamente derramado sobre 1/4 da altura do recipiente. Quando o gelo começa a derreter, o copo é coberto com um terço de suco de maçã.
10. Um leiteiro alegre é imprevisível em ação, uma vez que os ingredientes são absinto, uísque e leite.

Do que dar uma mordida

Aperitivos são servidos antes das refeições. Para não interromper o apetite, são permitidos apenas lanches leves na forma de frutos do mar, frutas sem açúcar e frutas cítricas. Às vezes você pode colocar um pires com pedaços de chocolate preto.

Deve-se ter em mente que o componente à base de plantas e os óleos essenciais mascaram com sucesso a força da bebida. Para evitar uma ressaca pela manhã, recomenda-se não exceder uma dose de 30 ml. É suficiente apreciar o sabor de uma bebida boêmia e despertar o apetite. Mas você não deve contar as fadas, caso contrário, de manhã, a ressaca será cruel e o clima diminuirá.

É possível beber em forma pura

A bebida é forte e requer manuseio cuidadoso. Os conhecedores experientes bebem com precisão, sem diluir, esfriando até a temperatura quase zero. Esse aperitivo é servido apenas em pequenas quantidades, não superiores a 30 ml, em copos estreitos com paredes espessas.

Coquetéis de absinto: receitas

Muito impressionante em coquetéis parecem variedades coloridas de absinto. Eles vão bem com outros tipos de álcool e sucos.

Doce contraste

Na composição de:

• suco de maçã espremido na hora - 150 ml;
• licor de baga ou menta - 20 ml;
• absinto - 50 ml;
• gelo picado.

Primeiro, despeje o licor no fundo, depois o suco e a última camada de vodka de absinto, adicionando gelo. Ao beber, há uma série de gostos, desde a queima de álcool até a doçura do licor.

Mel

Combinação inigualável de xarope de mel e limão com um forte absinto, encanta apreciadores de sabores delicados. Para preparar, misture o suco de meio limão e uma colher de mel, coloque a mistura no fundo do copo e despeje a bebida. Eles bebem de uma só vez, sem atear fogo.

Goodby Johnny

A combinação original de absinto e conhaque é suavizada com clara de ovo. 20 ml de bebidas e proteínas são batidos em um shaker com pedaços de gelo e despejados em um copo de coquetel. Polvilhe uma pequena pitada de sementes de cominho por cima.

Absinto efervescente

Um coquetel de vários componentes é eficaz e fácil de preparar. Você precisará de:

• 30 ml de absinto;
• 20 ml de suco de laranja e limão;
• 10 ml de xarope de conhaque e romã;
• clara de ovo;
• refrigerante;
• gelo.

Todos os componentes, exceto o último, são rapidamente sacudidos em um shaker, derramados em um copo alto e adicionados à parede de refrigerante.

Os benefícios e malefícios do absinto

A vodka de absinto tem um efeito antibacteriano, lida perfeitamente com a neutralização de Escherichia coli e suporta durante epidemias. Foi registrada uma melhora no apetite e nas funções digestivas, um pequeno efeito sedativo, mas apenas em doses muito pequenas, não superiores a 30 ml por dia.

Em grandes quantidades, pode causar distúrbios mentais, dependência de álcool, distúrbios no funcionamento do sistema nervoso e um estado depressivo.

O símbolo da vida boêmia, o absinto, complementa perfeitamente a festa, cria o ambiente de uma sociedade refinada de pessoas criativas. Mas vale lembrar as propriedades insidiosas do thujone e usá-lo com moderação, apreciando o sabor rico e recebendo prazer estético.

Foto do absinto