Como beber Calvados

O método de destilação aumentou o grau de muitas bebidas. Isso aconteceu com a cidra de maçã. Sua destilação levou ao surgimento de um novo tipo de álcool, chamado calvados. Ele rapidamente encontrou seus admiradores, indo além da Baixa Normandia. O nome foi fixado nas Regras de autenticidade de origem, aprovando os padrões de sabor, força e composição.

O que é Calvados

Uma bebida alcoólica é obtida por destilação. A matéria-prima é a pêra ou cidra de maçã. Às vezes é chamado de conhaque francês, uma vez que a produção é estabelecida na Normandia. Houve também a primeira tentativa de compor uma receita, que data do século XVI. Somente matérias-primas locais são usadas, o que é um pré-requisito para autenticidade. Cozinhar consiste em 2 etapas. Após a destilação, o produto ainda não é considerado acabado, precisa atingir um nível de 40 a 60%, adquirir transparência, cor e aroma especiais. Isto é conseguido envelhecendo em barris de carvalho sob condições especiais de temperatura.

Espécies

Legalmente dividido em 3 variedades. Eles diferem na composição da base e limites geográficos apertados. Como no caso do champanhe, a bebida não é genuína se for produzida em conformidade com a tecnologia, mas em uma região diferente.

1. O AOC calvados é considerado o maior, inclui 9.500 fabricantes, dos quais 400 são grandes empresas, o restante é muito mais modesto em volume. São produzidas várias versões da bebida, o envelhecimento em barris dura pelo menos 2 anos.
2. O Calvados Domfrontais não permite a inclusão de terceiros. A base é apenas maçãs. Uma característica distintiva é a pré-fermentação por seis meses. A denominação mais jovem, conhecida desde 1997.
3. O Calvados Pays d'Auge usa uma base mista de peras e maçãs. Além de 40 grandes fabricantes, cerca de 2,5 mil pequenas empresas trabalham.

Outro critério para separar as bebidas é o sabor. Pode ser amargo, agridoce.

Interessante: Dependendo do tempo de envelhecimento em barris, as bebidas são consumidas como aperitivo ou digestivo.

Composição e teor calórico

Para uma bebida, é considerado normal adicionar até 30% de peras à base de maçã, com exceção dos Calvados Domfrontais. A composição varia, mas apenas pequenas frutas perfumadas locais são levadas para processamento. Cerca de 100 variedades crescem no território, apenas 48 são selecionadas para os calvados, sendo o cheiro intenso e saturado o principal critério. A tecnologia envolve misturar vários tipos de álcoois.

A composição da bebida contém:

• tanino;
• pectina;
• ácido málico;
• compostos fenólicos;
• ferro
• potássio
• Vitaminas B

Essas substâncias toleram calmamente a fermentação, mas sua quantidade diminui ligeiramente durante o processo de destilação.

O teor calórico do produto depende do nível de açúcar na receita; em média, é de 256 kcal por 100 g.

Os benefícios e malefícios dos calvados

O consumo moderado da bebida melhora o apetite, aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, estabiliza a pressão. Uma dose terapêutica de 30-50 ml bebe normaliza o sono, alivia o estresse emocional e a fadiga e melhora o humor. No tempo frio, Calvados irá aquecer e melhorar a circulação sanguínea.

Não há contra-indicações estritas ao uso de um digestivo, mas as mulheres grávidas e lactantes devem abster-se dele, com uma exacerbação de doenças do trato gastrointestinal e do sistema cardiovascular, durante um curso de antibióticos.

Como beber Calvados

Os franceses argumentam que o grau de gozo da bebida depende da cultura de beber. Desde que a França se tornou o berço de Calvados, é necessário levar em conta as recomendações da Normandia.A primeira regra - aquelas espécies com menos de 3 anos são servidas antes das refeições. Bebidas com idade igual ou superior a 4 anos são consideradas digestões e são recomendadas para servir entre pratos quentes. A temperatura ideal da bebida é de 18 a 22 graus. Antes da degustação, o copo é necessariamente aquecido nas palmas das mãos, revelando o aroma, e só então são bebidos em pequenos goles. Outra maneira é considerada uma violação da etiqueta do álcool.

Que copos beber

Os copos em forma de tulipa com fundo grosso são os mais adequados. Copos de vinho e conhaque 1/3 cheios também são permitidos. Os coquetéis franceses à base de conhaque exigem óculos altos e de paredes finas. Se a receita exigir atear fogo ao conteúdo antes de servir, selecione a martinka.

O que comer

A bebida é forte, com um indicador de 40%, que inspira certo respeito e requer um lanche adequado, o que reduzirá a sensação de intoxicação e enfatizará o sabor do digestivo. Os especialistas recomendam como complemento aos calvados:

• pão branco;
• café
• sumos de fruta espremidos na hora;
• sorvete;
• queijo
• doces;
• chocolate amargo;
• xaropes;
• frutas fatiadas.

Os verdadeiros especialistas afirmam que apenas um prato de charuto e queijo é adequado para calvados, e o resto é supérfluo.

O que beber

Os sucos franceses combinam sucos de frutas, café e chocolate preto quente. Nos frutos, é preferida a maçã, pêra, pêssego, espécies exóticas doces.

Tenha em mente: as frutas cítricas destroem completamente os tons sutis de sabor, dando à bebida um ácido penetrante.

Cocktails Calvados: receitas

Um sabor frutado rico com um tom leve de notas amadeiradas combina bem com sucos e licores. Tendo conquistado fama mundial nas primeiras décadas do século XX, foi rapidamente apreciado e colocado nas fileiras do álcool de elite. Os coquetéis são moderadamente doces, com um sabor azedo e aroma rico.

Cara de anjo

O criador da receita é considerado o mixologista Harry Craddock. Para cozinhar, tome em proporções iguais conhaque de damasco, gin e calvados. Eles são vigorosamente misturados em uma coqueteleira junto com gelo picado. A mistura é vertida em um copo pré-resfriado, decorado com uma fatia de laranja.

Soco de maçã na cabeça

Não se sabe exatamente de onde o nome veio, muito provavelmente, essa não é uma tradução muito bem-sucedida do original, mas o golpe sai com uma pegadinha. Em um turbilhão de sucos, a fortaleza do conhaque francês está completamente perdida, mas está, e você não deve esquecê-lo. O coquetel consiste em partes iguais de calvados, limão e suco de laranja, aromatizados com xarope de bordo. Preparado em uma coqueteleira, servido em um copo alto e frio.

Bentley

O sabor delicado e as cores impressionantes realmente se assemelham a um carro de luxo. O efeito refrescante e revigorante é gradualmente substituído por calor e relaxamento agradáveis. Na composição de 60 ml de vinho Dubonnet e Calvados, 200 g de gelo picado, nos quais 3 gotas de suco de limão foram previamente interpostas e uma cereja foi adicionada para decorar.

Sapateiro de maçã

Criado para a bela metade da humanidade. É tão charmoso e imprevisível, pois muda gradualmente seu sabor à medida que se aquece. Ingredientes

• vinho de maçã - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• suco de limão - 15 ml;
• açúcar - 10 g;
• água - 20 ml;
• gelo picado - 190 g.

Cozinhar está a alguns passos de distância. Primeiro, o açúcar é derramado com água fervente, completamente mexido e resfriado. Metade de um copo é preenchido com gelo, depois conhaque francês, suco de limão, xarope de açúcar e vinho são derramados em camadas. Role o vidro ao redor do eixo para que as camadas se misturem. A decoração é uma maçã anã, um raminho de hortelã e um círculo de limão.

Esperanças de um anjo

Considerada uma das receitas mais populares, a bebida combina a doçura do licor com uma nota azeda de calvados.A composição inclui em proporções iguais gin, conhaque francês, licor de laranja. Suplementado com gelo, servido em pequenos copos de paredes grossas.

Nascer do sol de maçã

O nome do autor deste coquetel incrivelmente bonito não foi preservado, mas é uma pena. Esta bebida realmente se tornará uma decoração de festa. Para 60 ml de calvados, tomar 80 ml de suco de laranja e 30 ml de licor de groselha. Adicione 5 gotas de suco de limão e 4 cubos de gelo. Bata o suco intensamente com gelo. O licor é cuidadosamente derramado no fundo do copo, o suco com gelo é colocado no topo, a borda é decorada com uma fatia de limão. Servido com um canudo. Uma bebida adequadamente preparada mostra uma transição suave de cores e gostos.

Bullseye havaiano

Você precisará de:

• suco de abacaxi - 20 ml;
• conhaque - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubos de abacaxi - 15 g.

Abacaxi espalhado no fundo do copo, despeje a mistura batida no shaker por cima. Servido com gelo.

Como fazer Calvados em casa

Na versão original, a produção inclui suco de suco, fermentação, destilação, envelhecimento e mistura. A principal responsabilidade recai sobre os especialistas na escolha de frutas e na compilação da proporção de variedades azedas, amargas e doces, levando em consideração a riqueza do aroma das maçãs. Para preparar um lote de uma bebida de coleta, incluindo o período de envelhecimento em barris, levará cerca de 4-5 anos. Não é necessária apenas uma receita, que é mantida em sigilo estrito, mas também equipamentos especiais. Cozinhar em casa só pode ser como uma bebida. A propósito, dificilmente pode ser inferior ao original em sabor.

Culinária clássica

O mês mais adequado é setembro. Neste momento, as variedades mais perfumadas e suculentas de maçãs e peras amadurecem. É muito importante seguir as regras básicas ao coletar:

1. Apenas os frutos retirados dos galhos são adequados; nada pode ser levantado do chão.
2. Maçãs devem estar totalmente maduras.
3. Eles não são lavados, mas limpos com um pano macio para não remover o fermento selvagem da superfície.
4. Uma seleção cuidadosa de matérias-primas é realizada, frutas doentes e danificadas são imediatamente rejeitadas.

Esprema o suco, despeje a polpa com água, insista e combine com o suco na proporção de 30:70. Se a proporção de maçãs amargas ou azedas for alta, será adicionada glicose. A dose máxima de açúcar é de 15%. A massa fermentada é preparada a partir de frutas trituradas, água e açúcar, após o aparecimento da espuma, é combinada com a maior parte do suco com infusão de polpa e colocada por 1,5 meses em um local quente e sem ar no recipiente. Além disso, é necessária dupla destilação e infusão em barris de carvalho.

Uma maneira rápida para os impacientes

Poucos são capazes de suportar a bebida por 2 anos em um barril de carvalho, além disso, não é fato que resultará exatamente o que se pretende sem a experiência e o equipamento adequados. É muito mais fácil fazer um pequeno lote de teste usando o método acelerado.

A massa finamente picada da maçã é recheada em um frasco de 3 litros, vertida com álcool e deixada em repouso por 2 semanas em um local escuro. Em seguida, o conteúdo da lata é passado por um espremedor sem purê de batatas. Ferva separadamente a calda de 200 g de açúcar e 50 ml de água. Depois que o xarope mudou de cor e começou a engrossar, a tintura de maçã espremida é derramada sobre uma parede com uma corrente fina. A mistura é bem agitada e engarrafada em garrafas limpas e secas.

Para dar maior credibilidade ao sabor, colocam em cada garrafa álcool envelhecido anteriormente e lascas de madeira de carvalho calcinadas. O líquido começará a adquirir um tom amadeirado característico após 7 a 10 dias.

Para tornar o sabor o mais saturado possível, as maçãs vermelhas doces são escolhidas como matéria-prima. Pontos médios com ossos são cortados para que não haja amargura desnecessária. É permitido adicionar peras, no máximo 30%, e selecionadas de acordo com o mesmo princípio que as maçãs.

Fatos interessantes sobre Calvados

1. O nome da bebida é dado na região da França, onde foi feita pela primeira vez.
2. Os calvados são chamados apenas aquelas bebidas que são produzidas em uma região estritamente limitada do país.
3. O envelhecimento é realizado por pelo menos 2 anos em barricas de carvalho queimado.
4. Na superfície das maçãs são leveduras selvagens vivas que proporcionam fermentação natural.
5. A primeira menção à destilação de sidra e à obtenção de uma nova bebida foi feita no diário de Gilles Picot em 1553.
6. Maçãs para a produção de calvados são divididos em 4 categorias.
7. O segundo nome da bebida é conhaque francês.
8. A bebida também possui um nível de exposição, indicado nas estrelas ou maçãs no rótulo, como conhaque.
9. Até meados do século 20, a bebida não atravessava as fronteiras da Normandia. A fama chegou rapidamente e transformou o álcool na categoria elite.
10. Em uma bebida jovem, as notas de frutos de maçã são mais brilhantes, envelhecidas - baunilha e notas amadeiradas.

No contexto de veneráveis ​​conhaques e champanhe, Calvados é considerado uma bebida jovem. No entanto, ele já ocupou firmemente seu nicho, conquistou admiradores. O volume de produção está aumentando gradualmente, o que indica sua demanda no mercado. Em todos os bares que detêm a marca e oferecem álcool de elite, certamente há uma garrafa de calvados ensolarados, igualmente bons em sua forma pura e como parte de deliciosos coquetéis.

Foto de Calvados