Como beber grappa

Grappa é uma bebida alcoólica feita a partir de uvas com uma força de 36 a 55 graus, classificada como conhaque. Existem duas versões relacionadas à origem do nome. O primeiro sugere que remonta à palavra "graspa", que na região italiana de Veneto significa "videira". A segunda afirma que o nome grappa recebeu do nome da província de Bassano del Grappa. Mas nem um nem outro é oficialmente confirmado.

O que é grappa

Grappa é uma bebida alcoólica feita com farinha de uva que sobrou depois de espremer suco de vinho. Apesar de sua origem, francamente não-aristocrática, ela conseguiu conquistar o mundo inteiro graças ao sabor brilhante original.

Segundo a lenda existente, mesmo no primeiro século de nossa época, um legionário romano, voltando para sua terra natal do Egito, roubou o aparato de destilação, que se tornou o progenitor da grappa. Esse legionário recebeu o primeiro destilado da farinha de uva.

Mas uma verdadeira revolução na história da bebida foi a primeira destilaria Nardini, que apareceu em 1779 na cidade de Bassano del Grappa. Na fábrica, foi introduzida uma técnica de destilação a vapor, que ainda funciona.

Então grappa é obtida por destilação de bagaço de uva. Além disso, embora seja classificado como conhaque, a grappa não pode ser considerada como tal 100%. Para a produção de conhaque, é utilizado o mosto de uva e é feito a partir de bagaço de óleo ou polpa.

Para obter grappa de qualidade, é necessário levar matérias-primas de qualidade. Como regra, a celulose é usada para isso depois de fazer vinho tinto. O bolo passa pelo processo de fermentação no mosto, como resultado, contém álcool e uma pequena quantidade de açúcar, por isso não requer preparação adicional.

Também é possível usar resíduos de vinhos brancos e rosés. Espremedores de vinho branco não participam da fermentação, por isso têm muito açúcar e sem álcool, e polpa rosa está envolvida, mas não por muito tempo. Isso não é suficiente para usá-lo imediatamente na produção de grappa; portanto, esses dois tipos de compressão são fermentados antes de serem colocados no mercado. Para obter grappa da mais alta qualidade, as sementes são removidas da polpa.

Por mais de meio século, os fabricantes italianos usam métodos de destilação automatizados. Nas fábricas modernas, existem destiladores - dispositivos de três aparelhos interconectados na forma de um cone. A destilação neles é contínua. Porém, vários fabricantes acreditam que uma bebida obtida com um ciclo intermitente ou em lotes tem a melhor qualidade e, portanto, continua a usar as formas antiquadas.

O produto que sai do destilador tem uma força de 68 a 85 graus. À característica grappa 36-55 graus, é trazido com água destilada ou desmineralizada.

A próxima etapa da preparação é o envelhecimento, após o qual o produto é filtrado, limpando as impurezas dos óleos. Acontece que uma bebida transparente e limpa, na verdade, já é uma grappa jovem. Em seguida, é engarrafado ou enviado para amadurecimento, para o qual são utilizados grandes barris de madeira de 225 litros.

De que madeira os barris são feitos, em última análise, o que grappa será. Normalmente, a bebida amadurece em recipientes de carvalho, freixo, acácia e cereja. O mais leve é ​​o grappa feito de barris de cereja, a bebida de cor âmbar é feita de carvalho. Devido ao alto teor de taninos, a grappa de barris de carvalho também tem um sabor especial e memorável. Especialistas especiais observam que mesmo a variedade de carvalho afeta o sabor, a cor e o aroma. O tipo de produto final obtido depende de quanto tempo a bebida gasta no barril.

Espécies

Dependendo da idade, natureza das matérias-primas e castas ou componentes adicionais que dão à bebida um aroma especial, a grappa é classificada em vários tipos.

Por idade:

1. Giovane (Dzhovane) - uma grappa jovem e não madura. Seu segundo nome é bianca (bianca), que significa "branco", que recebeu por falta de cor. Esta bebida é muito aromática, embora tenha um sabor um pouco duro.
2. Grappa affinata in legno (afinidade em legno) - uma bebida com idade não inferior a seis meses em barris de madeira. Mais suave que a grappa Giovane, apresenta um tom claro de cor dourada.
3. Invecchia (invekkyata) - tal grappa em um barril espera por pelo menos um ano.
4. Stravecchia (Stravecchia) ou Riserva (rizerva) - para obter tal grappa, ela deve ser mantida em barril por um ano e meio, pelo menos. É a bebida mais antiga, tem um sabor rico e brilhante, com notas de madeira e um aroma rico. Para uma longa estadia em um barril, essa grappa adquire uma cor dourada.

Pela natureza das matérias-primas:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa feita com bagaço de óleo, que inclui mais de 85% de uma variedade, e seu nome está sempre escrito no rótulo - por exemplo, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Mascate, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - uvas de diferentes variedades estão contidas na matéria-prima para esta grappa, em regra, difere em termos de tempo de maturação e colheita, bem como no método de vinificação.

Para provar:

1. Aromatica (aromáticos) - esta grappa não é à toa chamada aromática, porque foi usada para a produção de uvas moscatel ou proseco cruas, consideradas as mais aromáticas.
2. Aromatizzata (sabor) - grappa aromatizado. Ela recebeu esse nome porque insiste em aromas naturais - frutas (morangos ou groselhas), nozes (amêndoas), frutas, especiarias (canela), ervas.

Normalmente, o rótulo indica a região de onde o grappa vem. Acredita-se que as melhores bebidas sejam feitas em Friuli e Veneza; as trazidas do Piemonte, Trentino e Toscana são reconhecidas como não ruins.

Composição e teor calórico

A grappa, como qualquer outra bebida alcoólica, não se aplica a alimentos de baixa caloria, pelo contrário. Como todo álcool forte, é bastante rico em calorias: 100 ml contém 224 kcal. Além disso, é absorvido muito bem, pois consiste principalmente em álcool etílico, que começa a ser absorvido pelo sangue já na boca. Mas o corpo realmente não se beneficia com isso, por causa dos nutrientes presentes na grappa, apenas carboidratos estão presentes: 2 g em um copo de 100 gramas. Assim, para as pessoas intrigadas com o problema de perder peso, grappa dificilmente é adequado.

Como beber grappa

Ao usar o grappa, você precisa distinguir claramente entre o objetivo: provar é uma coisa e uma noite quente na companhia de amigos é outra.

Degustação é um processo delicado. Exige conformidade com várias condições. Em particular, os profissionais recomendam provar a bebida em uma sala iluminada, onde sons estranhos não chegam - para que nada interfira na concentração no conteúdo do copo. No dia da degustação, é melhor não fumar, não usar perfume, não comer nada agudo, salgado, picante ou azedo, e não beber bebidas gasosas e chá de ervas.

Você precisa começar a degustação com uma bebida de uma mais jovem, após a qual poderá provar a aromática e concluir o processo com uma mais madura. A melhor temperatura para o grappa é de 9 a 13 graus, para os 17 anos. O vidro correto é considerado cristal ou feito de vidro transparente e tem a forma de uma tulipa de 10 a 15 cm de altura e possui um pescoço estreito com uma tampa aberta, pelo que o aroma é liberado gradualmente. Mas não é proibido usar óculos para conhaque.

Em geral, grappa é um digestivo típico, ou seja, uma bebida que é servida após uma refeição. Eles bebem um pouco, em pequenas doses, ajuda na digestão. A diluição do grappa não é recomendada, a menos que seja usada para fazer coquetéis.

Se você seguir todas as regras, poderá servir grappa com vasos de frutas, especialmente laranjas, pratos com queijo, pistache, azeitona, frutos do mar, canapés com queijo e uvas ou com presunto, molho e pão.É bom servir chocolate preto, café, sorvete e até bolos pequenos. É assim que o grappa é apresentado em restaurantes, bares e eventos sociais na Itália.

Mas os mesmos italianos em festas, passando num círculo estreito e amigável, usam-na como vodka russa com um lanche bom e satisfatório. Muitas pessoas pensam que o ravioli - ou seja, bolinhos quase russos - é o necessário para esta bebida forte. Se você se reuniu com seus amigos para fazer churrasco - ótimo! Você pode adicionar grappa à marinada e depois morder um copo de vodka com carne assada no fogo. A propósito, o cordeiro combina bem com a grappa, como, de fato, várias iguarias de carne.

Os conhecedores de várias massas também podem morder com segurança uma bebida alcoólica com seu prato favorito.

Os italianos tiveram a opção de usar grappa como sobremesa. Para fazer isso, ele é embebido em frutas, que depois são regadas com calda. Eles servem esse prato à noite, depois do jantar. No fundo de cada copo com um fundo largo, coloque as frutas em calda e despeje-as com grappa. No final, faça um lanche com as frutas aromáticas restantes.

Coquetéis de Grappa: receitas

Mulher italiana

Misture com uma coqueteleira 10 ml de suco de limão espremido na hora, 40 ml de grappa, 5 ml de licor Blue Curacao. Despeje um coquetel em um copo. A cor da bebida final fica divina - azul pálido.

Trevo

Mexa em uma coqueteleira 30 ml de grappa, 20 ml de suco de limão espremido na hora, clara de ovo e 10 ml de licor de morango (pode ser substituído com a mesma quantidade de xarope de morango). Despeje a mistura em um copo cheio de gelo picado. Decore com morangos.

Grappa Manhattan

Esta é uma versão do aclamado clássico Manhattan, mas grappa é usada aqui em vez de bourbon. O sabor da grappa é sentido de forma bastante visível, o vermute - na verdade não, mas você não deve derramar mais, pode exagerar facilmente. A tintura de Angostura pode ser pingada um pouco mais, mas não muito. Os criadores da receita afirmam que este coquetel é destinado a quem é forte em espírito.

Mexa em uma coqueteleira com gelo 50 ml de grappa, 25 ml de vermute vermelho, 1-2 traços (ou simplesmente retire do distribuidor) das tinturas de um angostur. Despeje em um copo de martini. Decore este coquetel com uma cereja.

Grappato

O amaretto usado aqui torna o coquetel muito mais doce, o contraste com o sabor acentuado da grappa é bastante incomum.

Mexa em uma coqueteleira com gelo 50 ml de grappa e 15 ml de amaretto. Despeje em um copo, decore com uma cereja.

Pôr do sol veneziano

O sabor deste coquetel é refrescante, mas a nitidez da grappa é bem sentida. Um campari acrescenta um toque agradável de amargura.

Mexa em uma coqueteleira 50 ml de grappa e 150 ml de suco de laranja, despeje em um copo cheio de gelo picado, adicione campari.

Clássicos do gênero

Coquetel absolutamente descomplicado, mas muito saboroso, porque um sabor acentuado é completamente velado nele. Ao mesmo tempo, grappa em um dueto com uma angostura não deixa o som doce e xaroposo muito alto e, como resultado, sai um sabor muito agradável - sem enjoo e agressividade.

Despeje em um copo 20 ml de xarope de açúcar, 50 ml de grappa e tintura de angostura - 1-2 pitada (de maneira simples, remova do dispensador). Adicione gelo picado.

Julep

Eles discutem sobre esta bebida: é um coquetel ou não? Os conhecedores quebram lanças sobre essa questão, mas ninguém refuta o fato de ser realmente saborosa.

Esfregue em um copo com uma colher 2 folhas de hortelã com açúcar ou com açúcar em pó. Quanto açúcar adicionar, cada um determina por si mesmo - esse é o valor da receita. Adicione gelo finamente dividido ao mesmo copo e despeje 50 ml de grappa.

Groll Valdostan

A receita para esta bebida chegou aos nossos dias desde a Idade Média. Groll era chamado de vasos de madeira com um bico, dos quais na época bebiam essa bebida, passando-a para o outro, sentados ao redor da lareira nas longas noites frias de inverno. Groll Waldostan é uma excelente ferramenta de aquecimento para conversar, planejar um dia futuro, discutir o progresso das crianças, assistir a um bom filme juntos ou ler um bom livro.

Você precisa tomar 2 colheres de sopa de grappa branca e a mesma quantidade de vinho tinto, adicionar 4 colheres de chá de licor Geneli e a mesma quantidade de ponche de laranja ou Cointreau, 3 colheres de chá de açúcar (melhor se houver cana), 4-5 inflorescências de cravo, grãos de café, 5– 6 bagas de zimbro e raspas de laranja ou limão.

Todos os ingredientes são colocados em uma panela e leve ao fogo suave. Deixe ferver e, como é improvável encontrar o groll, despeje o coquetel quente resultante em canecas térmicas modernas. Uma agradável tarde quente é fornecida!

Citrus

Acidez agradável e doçura delicada - essas deliciosas características tornam o coquetel muito saboroso. É preparado imediatamente em um copo triangular de martini.

Despeje nele suco de laranja e toranja (50 ml cada) e adicione grappa. Decore o copo com uma fatia fina de laranja.

Dolce

Este coquetel o deliciará com agradável doçura e frescura - mesmo em um dia de verão.

Misture grappa (40 ml), xarope de pêra e licor de pêra (20 ml cada) em um shaker, adicione 5-6 gotas de suco de limão espremido. Despeje em um copo e decore com uma fatia de limão. Beber é recomendado a partir de um tubo fino.

Embarque italiano

Misture grappa (40 ml) em uma coqueteleira com xarope de pêssego e suco espremido de limão (20 ml cada).

Despeje o coquetel resultante em um copo e polvilhe com casca de laranja para decoração.

Uva menta

É necessário tomar grappa (40 ml), licor de hortelã-pimenta (20 ml), adicionar cubos de gelo (2-3) e misturar esses componentes em um agitador. Despeje o coquetel resultante em um copo e decore com folhas de hortelã.

Como fazer grappa em casa

Como o grappa começou historicamente com a produção doméstica, você pode tentar reproduzi-lo com suas próprias mãos. Você pode comprar uvas de uma variedade e cor para esse negócio, ou experimentar e combinar bagas de diferentes variedades e cores. Se as uvas crescem em sua própria área suburbana - ótimo! Para a preparação de vodka de uva (como a grappa às vezes é chamada na vida cotidiana), não são adequadas bagas totalmente maduras cultivadas na faixa do meio.

Então, ao começar a fazer grappa, você precisa preparar uvas - em quantidade suficiente para obter 1 kg de bolo de óleo. A quantidade de uvas necessária para isso depende da variedade, condição do pincel e grau de maturidade. Terá que conseguir isso empiricamente.

Por 1 kg de bolo, tome a mesma quantidade de açúcar, 5 litros de água e fermento para vinho. A quantidade de levedura é calculada a partir da dosagem indicada na embalagem.

Em seguida, aperte as uvas, você pode simplesmente através de gaze. Você pode beber o suco e colocar o purê no bolo restante: aqueça a água a uma temperatura de 35 a 36 graus, dissolva o açúcar, coloque os aperitivos e o fermento lá. Misture bem a massa resultante, cubra e deixe amadurecer. Todos os dias deve ser misturado 2-3 vezes.

Mash vagueia por pelo menos 4 dias, talvez até mais, tudo depende do tipo de fermento. Os seguintes sinais indicam sua prontidão: a espuma parou, a espuma "desapareceu", o próprio líquido começou a clarear, um precipitado apareceu no fundo, o sabor do mosto ficou amargo.

Quando o mosto estiver maduro, ele deve ser filtrado e destilado no destilador duas vezes. Produzirá aguardente de uva, agora pode ser derramado em barris de carvalho e enviado ao porão para armazenamento a longo prazo - por pelo menos seis meses.

Se não houver barril, mas houver um desejo de experimentar, você pode preparar uma excelente versão do grappa no apartamento. A primeira opção é usar lascas de carvalho para infusão. Obviamente, isso não é um barril, mas também oferece resultados muito bons. O segundo é adicionar frutas ao luar. Existe uma terceira opção - use lascas de madeira primeiro e depois insista em frutas.

Talvez a idéia nasceu para usar algumas ervas ou especiarias especialmente favoritas - total liberdade de criatividade!

Os benefícios e malefícios da grappa

A água da vida é o que grappa era chamado nos tempos antigos, e isso faz sentido do ponto de vista da modernidade.Assim, esta bebida alcoólica é capaz de aquecer uma pessoa congelada no menor tempo possível, apenas 50 ml contribuem para a expansão dos vasos sanguíneos e aceleram a circulação sanguínea. Mas no frio, você não pode beber álcool, pois a transferência de calor também aumenta, ou seja, o calor sai do corpo. Chegando em casa frio e, além disso, molhado, com um copo pequeno de grappa, você pode se proteger contra um possível resfriado.

Como a grappa é uma bebida forte, é bastante adequada para desinfetar cortes, arranhões, abrasões e também para preparar tinturas medicinais.

Para insônia
Para essa tintura, você precisará de um copo de grappa e 2 colheres de sopa de cones de lúpulo. Moa os cones, despeje uma bebida e envie para infusão por 10 dias. De insônia ou com superexcitação, beba 15 gotas 2 vezes ao dia.

Contra a enxaqueca
Tintura de laranja vai ajudar com enxaquecas e aliviar dores de cabeça. Você precisa tomar um quilo de laranjas, 100 gramas de raiz-forte, 1 kg de açúcar granulado e meio litro de grappa. Pique as laranjas, esfregue o rábano em um ralador fino ou role em um moedor de carne. Combine os dois componentes, misture, adicione o açúcar granulado e despeje a grappa diluída com água fervida na proporção de 1: 1. Coloque a composição resultante em uma panela em banho-maria e cubra. Mantenha uma hora em banho-maria para que o açúcar seja completamente dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar e coe e beba uma vez por dia, 2 horas depois de comer um terço de um copo.

A grappa também é usada na culinária como um dos componentes da marinada para peixe ou carne, bem como na culinária italiana para carne ou camarão em chamas.

Como a grappa é uma bebida alcoólica forte, é contraindicada para quem sofre de doenças do trato gastrointestinal, sistema nervoso e cardiovascular. Pelo mesmo motivo, você não pode beber grappa para crianças e adolescentes, mulheres grávidas e mulheres que estão amamentando.

Foto de Grappa