Como beber champanhe

É difícil imaginar um ano novo, um aniversário ou assumir uma nova posição sem um copo de vinho espumante dourado. Há muito tempo é chamado de champanhe, mas na verdade o nome pertence apenas a pequenos grupos, preparados de acordo com uma receita especial na província francesa de Champagne. A adequada porção e preparação de lanches para esta bebida é uma arte completa, dominada com sucesso por conhecedores de vinho espumante.

O que é champanhe

O recurso está na tecnologia de fabricação. Numa época em que os vinhos nobres descansam em adegas profundas após o processo de fermentação, o champanhe passa por um procedimento secundário, mas em garrafas muito rolhadas. Suas grossas paredes de vidro escuro seguram seguramente a bebida, e a cortiça é reforçada com uma malha de metal especial. Nem sempre foi esse o caso, a bebida percorreu um longo caminho desde a fermentação acidental em uma banheira até um nome especial zelosamente protegido por lei.

Para cumprir com o padrão, foi introduzido um conjunto de regras estritas que regulam a produção de uma bebida, mesmo na fase de cultivo de matérias-primas. Portanto, existem padrões que determinam o momento e os métodos de poda da videira, o grau de extração das uvas, o tempo e as condições de exposição. A produção é realizada a partir de apenas 3 variedades: Chardonnay, Pinot noir e Minho.

As variedades Elite são feitas apenas com nossas próprias matérias-primas, de acordo com todas as sutilezas da receita. Ela própria é mantida em segredo e transmitida exclusivamente aos membros da família.

Marcos na História

Nas vinhas do mosteiro na região de Champagne, cultivavam-se variedades especiais, das quais o vinho era feito para a comunhão, eram feitas entregas para a corte real, algumas garrafas eram enviadas como presentes aos monarcas dos estados vizinhos. Os britânicos eram especialmente gentis com o vinho francês. Gradualmente, novas direções foram abertas para a exportação de espécies já familiares.

A história é silenciosa sobre quando exatamente o champanhe apareceu e quem se tornou o autor da receita. Chamando-o de criador de Pierre Perignon, um monge beneditino, é necessário esclarecer que ele possui apenas uma série de melhorias no tipo de vinho espumante já obtido. O passo seguinte foi a invenção de garrafas de formato especial, rolhas capazes de reter fluidos ainda fermentados no interior do vaso e o desenvolvimento de um processo de refazer que tornasse a bebida cristalina.

Espécies

Fora da classificação é champanhe millesimino. É feito apenas a partir de uvas de uma colheita bem-sucedida, sem se misturar com outras. Esse evento ocorre apenas 2 a 3 vezes por uma dúzia de anos; portanto, os fabricantes mantêm um registro especial desses anos e, consequentemente, de lotes de elite ou de coleção de champanhe. Eles não caem em lojas comuns, mas imediatamente vão a leilão. Os tipos mais acessíveis são feitos através da mistura de 3 variedades permitidas para a produção de champanhe com a adição de vinho de reserva dos últimos 2 a 3 anos.

Gradualmente, várias variedades básicas de champanhe foram desenvolvidas, cada uma das quais adquirindo um enorme exército de admiradores. A separação é realizada de acordo com a variedade da uva, o nível de açúcar e a cor da bebida.

1. Natureza bruta. Na sua fabricação, apenas são utilizadas matérias-primas da mais alta qualidade, sem adição de açúcar. Aparece no processo de fermentação, mas o nível nunca ultrapassa 6 g / l. O preço de uma garrafa dessa bebida é alto; é adquirido principalmente por gourmets que apreciam o sabor azedo e duro de um produto natural.
2. Brut. Com maior demanda no mercado, o nível de açúcar é de 1,5%.Apresenta um rico buquê de sabor residual, esfoliando claramente o sabor final de frutas cítricas, maçã e pêssego com um leve tom de creme. Não ganhou popularidade imediatamente, por um longo tempo à sombra de variedades semi-doces. Com o aperitivo certo, ele revela seu gosto completamente. Em alguns casos, serviu como aperitivo ou como prato principal.
3. Extra-seco. Quase nunca foi encontrado à venda devido à baixa demanda. É um tipo intermediário, a quantidade de açúcar não excede 20 g / l.
4. Seco Champanhe semidoces ocupa o maior segmento. Foi isso que se tornou um símbolo de diversão desenfreada e um leve clima festivo. O nível de açúcar atinge 35 g / l. Você pode beber como uma bebida independente, criar coquetéis, experimentar lanches, oferecendo aos clientes opções de carne densa a pratos de sobremesa sem peso.
5. Rico O nível de doçura dessas variedades atinge 50 g / l. As bebidas deste segmento são muito populares para reuniões de mulheres ou festas amigáveis ​​com um menu de frutas.
6. Doux. Esses tipos quase não requerem acréscimos, sendo uma bebida auto-suficiente, com uma ampla variedade de sabores. O teor de açúcar ultrapassa a barra de 50 g / l, o sabor é rico em várias camadas, com notas frutadas.

As cores distinguem entre champanhe branco, vermelho e rosa.

Grandes produtores de vinho espumante

Todos gostaram tanto do champanhe que foram feitas tentativas para obter seu próprio produto. Muitos conseguiram fazer isso e, como o nome era protegido por lei, em cada país eles criaram sua própria marca de vinho espumante festivo.

1. França Além da região de Champagne, com seus tipos de bebidas colecionáveis ​​a preços altíssimos, o vinho espumante também é produzido em outras províncias. As marcas mais famosas são Kriman e Limu.
2. A Itália é famosa pelas marcas Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Distingue-se pela qualidade, presença ou ausência de aditivos de terceiros. Algumas espécies são tão bem-sucedidas que são exportadas.
3. A Espanha nomeou a bebida com espumante o nome Cava. Entre as variedades, são conhecidos Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. A Alemanha também fez uma contribuição tangível, criando uma linha original. Nela, a mais famosa foi a marca Sekt, que possui 4 variedades em termos de doçura. Difere dos colegas de outros países pelo baixo teor alcoólico, não superior a 6%.
5. Na Rússia, a mais famosa foi a linha Abrau Durso. Além disso, os consumidores conhecem bem o champanhe soviético, russo, o conde Golitsyn, Taman, raio de ouro, novo mundo, Petrovsky Manor, Fanagoria.

Composição e teor calórico

A bebida é feita a partir de suco de uva, usando tecnologia especial. Não há aditivos de terceiros, exceto uma certa quantidade de açúcar, de acordo com a receita. O teor de calorias também depende do tipo de vinho espumante e varia de 55 em brutus a 58 kcal em variedades de sobremesas.

Uma garrafa padrão de espumante semidoces com um volume de 0,75 litros contém cerca de 660 kcal. Para aqueles que seguem os princípios da dieta, é necessário considerar que essas mesmas bolhas mágicas aceleram a absorção de carboidratos várias vezes.

Regras de bebidas

O vinho não perde o sabor, mesmo se você o beber no capô de um carro com copos de plástico. No entanto, a comitiva não é de pouca importância se houver uma recepção de gala ou uma reunião oficial na qual um buffet é oferecido. As férias em família também se beneficiarão com o design adequado da mesa e a porção competente da bebida.

De que copos você bebe champanhe?

O espumante é apreciado não apenas por seu sabor e aroma, mas também pelo prazer estético dos caminhos elegantes das bolhas, uma série de corridas para a superfície, incríveis fluxos de luz refratados em um líquido cristalino.

Para fornecer esse aspecto, escolha óculos alongados em uma perna alta e fina. O formato da tigela pode ser reto, como uma tulipa, ligeiramente estreitado até a borda. O principal é que as paredes são absolutamente transparentes e mantêm a temperatura da bebida por mais tempo, que é servida gelada a +9 graus.

Etiqueta de férias

Como a combinação clássica de cores, onde apenas três tons são considerados a norma, mais de três tipos de champanhe não são colocados sobre a mesa. Nesse caso, é desejável observar a unidade da marca ou país de origem.

As garrafas são colocadas em baldes com gelo picado. Se a área da tabela permitir, eles serão colocados a distâncias iguais das bordas. Se toda a área estiver ocupada por pratos, eles poderão ser colocados em uma mesa adicional com frutas ou doces, sem se aproximar da mesa principal.

Não é habitual que as mulheres tomem taças de vinho antes e as sirvam em uma bandeja. A escolha pertence a ela, exceto em casos de recepções, quando a bebida foi trazida a seu pedido.

De acordo com a etiqueta, o copo de vinho é segurado na mão esquerda, deixando a direita para gesticular e degustar lanches. Se o champanhe for servido como aperitivo, não será aceito levá-lo à mesa do banquete, suas bebidas serão exibidas lá.

Abra o frasco com cuidado, evitando estourar e espirrar espuma. Efeitos externos são bons para filmes e, para provar uma bebida, é melhor manter todo o conteúdo em uma garrafa sem derramar no chão e nos presentes.

Do que beber e comer champanhe

A maioria dos estereótipos surpreende os verdadeiros conhecedores de vinho espumante. Um conjunto tradicional que consiste em champanhe e chocolates ou chocolates grandes é a combinação mais infeliz em termos de compatibilidade do produto.

Cada tipo tem seu próprio conjunto de lanches ou sobremesas, enfatizando um buquê delicado, sem entrar em contradição de sabor e complementando perfeitamente a impressão da bebida.

Doce

O teor de açúcar é tal que essas espécies são mais parecidas com licores. Pratos neutros são preparados para eles. Complementá-los com doces ou confeitos não vale a pena. Um sabor açucarado permanece na boca, desencorajando o desejo de continuar provando. Tais espécies são mais frequentemente servidas:

• fatias transparentes de queijo duro;
• sobremesas sem açúcar, mousses;
• nozes
• fatias de frutas;
• Gelados de creme sem aditivos;
• bolos sem creme em abundância.

Para não empobrecer o sabor do vinho espumante, não deve haver café, chocolate preto e frutas cítricas sobre a mesa.

Semisweet branco

É a mais requisitada e é servida na mesa em 7-8 casos em 10. Para festas longas, carne de aves, couve-flor, caça, cream cheese, biscoitos, frutas e nozes servirão como aperitivo. A opção mais aristocrática são os morangos com mistura de creme ou nozes raladas finas, foie gras, canapés com abacaxi e queijo duro. Você pode servir sorvete com uma pequena adição de caramelo ou xarope de frutas.

Pratos picantes, em conserva e defumados, muitas especiarias e frutas cítricas são completamente excluídos.

Rosa doce e semi-doce

Seu sabor é considerado o mais refinado e delicado. Para não estragar o seu prazer, você precisa cozinhar carne macia à mesa. Lagostas, camarões, trufas, carne de veado, salmão são adequados. Ao cozinhar, é usada a quantidade mínima de sal, as especiarias são permitidas apenas na forma de pimenta preta em uma versão muito limitada. Como aperitivo, frango, peru e pato também são adequados. Uma pequena acidez no sabor combina bem com esses pratos.

Semi-seco

Há muito mais espaço para delícias culinárias. O vinho espumante tem um sabor rico bem definido, que é perfeitamente sombreado por carne branca, queijos, caviar, biscoitos, tortinhas com frutos do mar e pequenas porções de saladas leves. Pizza, fatias de frutas e nozes também serão um acompanhamento digno da degustação de champanhe.

Brut

O sabor azedo do aperitivo requer carne, aves fatiadas ou peixe oleoso, caviar, caça. Frutos do mar, caça, queijos, presunto, linguiça defumada e sushi serão uma adição orgânica ao brut. Inaceitáveis ​​são os aditivos de vinagre e limão, frutas cítricas e azedas, que praticamente neutralizam o sabor da bebida e proporcionam um sabor muito desagradável quando o ácido é saturado demais.

Posso beber champanhe vencido

Esta bebida de marca tem uma vida útil muito impressionante. Pode ser armazenado em condições adequadas por até 25 anos sem perda de qualidade e sabor.Para as espécies que vão às lojas, o rótulo indica a data de validade, que é de 6 a 12 meses. O prazo de validade não está gravado porque, quando fechado, a bebida não se deteriora por vários anos. Os fabricantes simplesmente se protegem de mal-entendidos e problemas, indicando o tempo mínimo. Portanto, o espumante pode ser considerado vencido, tendo ultrapassado o limiar de 8 a 10 anos para espécies comuns e 30 a 50 para garrafas de coleta.

Vale a pena considerar: a regra para determinar a adequação do champanhe é a mesma - se a cor, o aroma e o sabor não tiverem sido alterados, você poderá beber sem prejudicar a saúde.

Posso beber champanhe durante a gravidez?

Os médicos aconselham as mulheres em uma "posição interessante" a excluir completamente o álcool, e aqui a proibição é um poderoso "eu quero". É mais fácil para uma mulher grávida dar o que precisa, caso contrário, você pode obter uma grande variedade de problemas - de mau humor a uma birra completa. O problema é o caos hormonal, agitado em seu corpo durante o nascimento de um filho. E haverá muito mais mal com isso do que com um copo de vinho espumante. Portanto, é melhor simplesmente oferecer um pouco de vinho gelado em um copo bonito e, se ela precisa ou não, ela decide por si mesma.

Cocktails de champanhe: receitas

O espumante está em perfeita harmonia com alguns tipos de álcool forte. As bebidas mais famosas são:

1. Cyrus Royal, que, além do componente principal, possui licor de framboesa e cereja.
2. Aurora Boreal, onde a vodka dá a fortaleza, e suco de limão é uma nota picante.
3. Mimosa consiste em espumante e suco de laranja com a adição de licor cítrico.
4. Rossini incorpora aristocracia e sofisticação, combinando morangos e champanhe em um copo.
5. Tintoretto é famoso por sua cor rica, que lhe dá suco de romã, combinado com xarope de açúcar.
6. O veludo dourado é saboroso e traiçoeiro, por trás da aparência espetacular, esconde-se uma impressionante força da cerveja no contexto do rico sabor do abacaxi.
7. A turquesa é popular devido à sua tonalidade incomum e à combinação de notas de frescura e frutas no sabor ao combinar a base com licor Chartreuse, vodka e suco de limão.

Como fazer champanhe em casa

Se a colheita das uvas foi bem-sucedida, o verão foi moderadamente quente e as videiras não afetaram a doença, ou seja, a chance de obter um vinho espumante caseiro. A base é um vinho leve comum, de preferência da variedade Chardonnay, mas se você quiser, pode até tomar como base uma groselha, groselha ou framboesa.

Importante: você precisará observar um momento em que o vinho quase fermentou, mas ainda não parou de tocar completamente.

É engarrafado em champanhe e fechado com rolhas naturais. Será bom se uma malha de malha tiver sido preservada do feriado anterior, dando força adicional à rolha.

Depois disso, as garrafas são colocadas na adega em uma posição inclinada. O líquido deve necessariamente tocar a rolha, caso contrário, secará e voará sob a pressão do gás. O tempo de exposição é de 2 a 3 meses. Cerca de 20 a 25 dias antes da data planejada para a degustação, a garrafa é instalada verticalmente para que o sedimento se mova suavemente até o fundo. Será necessário abrir e despejar com cuidado para que o vinho mantenha a transparência.

Os benefícios e malefícios do champanhe

O álcool foi originalmente criado como medicamento. Gradualmente, ele adquiriu um objetivo completamente diferente, tornando-se um atributo indispensável de festas barulhentas ou encontros amistosos. Algumas propriedades úteis foram preservadas nele. Se você não exceder os limites razoáveis, o champanhe poderá:

• aliviar o estresse emocional;
• servir como um bom antioxidante;
• ativar o sistema digestivo;
• melhorar a circulação sanguínea;
• estimular processos de regeneração.

Um copo de vinho espumante por dia inicia um programa de rejuvenescimento e mantém os processos metabólicos no nível adequado, mas somente se se tratar de variedades colecionáveis ​​de alta qualidade. Infelizmente, nem todo homem rico pode pagar tal quantidade, por isso é melhor não se deixar levar pelo vinho espumante e deixá-lo em ocasiões especiais.

O uso deste produto é contra-indicado em doenças do trato gastrointestinal com acidez aumentada, úlceras, insuficiência renal, durante a amamentação, com intolerância individual ao suco de uva.

Como abrir champanhe se a cortiça estiver quebrada

Nem sempre a ação planejada segue o cenário pretendido, e muitas vezes o momento solene da abertura do vinho espumante pode ser ofuscado pelos caprichos da cortiça. Quando ela não quer sair da garrafa - isso ainda é metade do problema. Se estiver quebrado, você terá que ser esperto para chegar à bebida desejada. Existem várias maneiras.

1. Um saca-rolhas ajudará a remover a parte presa se a cortiça for de boa qualidade e não desmoronar quando aparafusada.
2. Se não houver parafuso de saca-rolhas, use um parafuso autorroscante e um alicate.
3. Uma faca forte, porém fina, com uma força presa em um ângulo de 45% na cortiça, abre o acesso ao ar e sai voando sob a influência do gás.

Quando a cortiça fecha teimosamente o pescoço e não se presta a influências externas, resta aquecer a garrafa e agitá-la com força. Temos que nos preparar mentalmente para o fato de que a maior parte da bebida estará no chão e nas roupas do artesão.

No caso negligenciado, quando a cortiça não sai, e você precisa chegar ao vinho espumante, eles atingem o pescoço com força com uma faca afiada e pesada. O método é conhecido como hussardo; no original, você precisa de um sabre ou um verificador cossaco. Com um impacto bem calculado no pescoço, se você se bater e a um ângulo de 45 graus, a parte espessa voa com a cortiça, sem deixar fragmentos.

Qualquer maneira não tradicional de abrir vinho espumante traz uma certa parcela de risco, por isso é melhor deixar a mesa no corredor ou na cozinha e trocar as roupas do feriado pelo antigo, o que não é uma pena colocar na lavagem, continuando o feriado novamente com um desfile, mas com champanhe .

Foto de champanhe