Fígado de galinha: benefícios e danos ao corpo

Os benefícios ou perigos das miudezas podem ser discutidos por um longo tempo. Muitos amantes de fígado preferem comer frango, considerando o produto similar de animais grandes mais severo. Os médicos, juntamente com os nutricionistas, recomendam introduzi-lo na dieta, concentrando-se nos enormes benefícios e na rica composição vitamínica, mas apenas naqueles que não têm contra-indicações estritas ao uso do fígado.

Qual fígado é mais saudável: frango ou carne

Ambos os produtos são notáveis ​​por seu baixo preço e velocidade de preparação, portanto estão disponíveis para a maioria.

Se você comparar o fígado bovino com o frango, o primeiro perde calorias (apenas 100 kcal por 100 g). Além disso, uma substância tão valiosa como o ácido fólico está contida em maiores quantidades nas miudezas da galinha, o que determina seu valor nutricional.

O fígado bovino contém mais vitaminas B e retinol, o que também é importante para manter um equilíbrio normal no corpo. Os nutricionistas também observam o fato de que, ao ingerir fígado de vaca por um longo período, a função hematopoiética melhora significativamente e os níveis de hemoglobina aumentam. A capacidade de fortalecer o sistema imunológico e nervoso é característica do produto, independentemente de sua origem.

Assim, é impossível dizer inequivocamente qual fígado é mais benéfico: frango ou carne. Provavelmente, isso depende das preferências individuais em relação ao sabor do prato acabado, bem como da capacidade do corpo de absorver facilmente um produto específico.

Composição e teor calórico

Miudezas de frango é uma excelente fonte de proteína, que também tem baixo custo. Este é um depósito de oligoelementos, como ferro, zinco, cobre, manganês, cromo. Substâncias raras, como cobalto e selênio, também estão presentes na composição. Dos macronutrientes, muito fósforo, magnésio, potássio, sódio e cálcio. Este produto permite reabastecer as reservas do corpo, mesmo com má nutrição, se o fígado de galinha estiver presente na dieta. Além disso, este produto contém uma grande variedade de vitaminas, incluindo ácido nicotínico.

O teor calórico do produto de frango, cujo rendimento energético é de 137,7 kcal por 100 g de massa, permite que você aproveite ao máximo os alimentos sem prejudicar a figura.

O que é útil fígado de galinha

Este produto tem um grande valor nutricional e pode afetar a normalização de muitos órgãos e tecidos.

Para mulheres

O fígado de galinha é capaz de substituir o peito de frango na dieta de uma mulher que perde peso, uma vez que o teor de proteína nesses dois produtos é quase idêntico. Além disso, este produto contém uma grande quantidade de ácido fólico, que está envolvido em muitos processos metabólicos no corpo de uma mulher. Assim, a função hematopoiética é regulada, o estado psicoemocional é normalizado e os sistemas reprodutivo e cardiovascular são mantidos e estimulados.

Além disso, o fígado de galinha também é útil para as mulheres, pois seus componentes têm um efeito benéfico sobre as condições dos cabelos, unhas e pele e também participam da normalização da glândula tireóide.Graças a isso, os efeitos das oscilações hormonais no corpo feminino são negados.

Para homens

O corpo masculino também precisa de apoio alimentar de alta qualidade. Além do fato de que, com um fígado de galinha, um homem pode obter a quantidade necessária de proteína, ao mesmo tempo pode arrumar as paredes dos vasos sanguíneos, configurar o sistema digestivo para funcionar sem problemas e também reduzir o risco de manifestações de doenças do sistema cardiovascular. Apesar de muitas vezes os homens tentarem evitar pratos de miudezas, o fígado de galinha cozido adequadamente não deixa um único cavalheiro com fome.

Durante a gravidez

Como uma mulher incorre em perdas adicionais de energia durante o período da gestação e também precisa de fontes confiáveis ​​de proteínas, vitaminas e nutrientes, o fígado de galinha pode ser uma excelente solução na dieta. Além disso, não se esqueça da função de estimular a hematopoiese, que é desempenhada pelos componentes do produto no corpo, que é extremamente importante para o desenvolvimento normal do feto.

Ao amamentar

Embora o fígado de galinha seja classificado como produto dietético, a lactação deve ser cuidadosamente introduzida na dieta. Também vale a pena abster-se de comer fígado frito e dar preferência a uma opção de cozimento cozido ou cozido. Nesse caso, o prato de fígado de galinha beneficiará não apenas a mãe, mas também a criança com quem ela alimenta com o leite.

Para crianças

Crianças a partir dos 8 meses de idade começam a introduzir produtos à base de carne em alimentos complementares. Muitas vezes, nas recomendações, você pode encontrar o fígado, mas deve ser dado ao bebê para tentar o mais rápido possível, enquanto a consistência deve ser o mais macia possível.

Para um organismo em crescimento, todo o conjunto de vitaminas e minerais contidos no fígado é útil. Além disso, aumentar a imunidade e melhorar a função hematopoiética é um excelente bônus de uma refeição saudável com proteínas.

Posso comer fígado de galinha ao perder peso

Dietas conhecidas em que é recomendável comer fígado de galinha em grandes quantidades em combinação com legumes e cereais. Normalmente, essa dieta é calculada por vários dias.

Além disso, muitas belezas perdem peso exatamente nos pratos do fígado - sopas ou saladas. Você também pode introduzir este produto na dieta e preparar uma variedade de pratos deliciosos e saudáveis.

Os nutricionistas não recomendam abusar dos pratos de fígado e se limitam a apenas uma refeição com fígado de galinha por dia. É melhor que o produto seja cozido cozinhando ou ensopado. Paralelamente, recomenda-se comer laticínios, legumes e frutas, arroz e peixe.

Fígado de galinha em medicina

A composição nutricional exclusiva do produto de frango determina o grande interesse por parte dos médicos. Sabe-se que uma pessoa saudável o uso regular do fígado é apenas benéfico. Mas existem condições em que o uso de alimentos para o fígado deve ser limitado ou evitado por completo.

Com diabetes

O fígado de galinha é um componente exclusivo da dieta alimentar, frequentemente usado para prevenir várias doenças, além de facilitar seu curso. Com o diabetes, os pratos do fígado são apenas um achado, porque, apesar do baixo teor calórico e dos carboidratos, eles contêm muitas vitaminas e componentes importantes para os diabéticos, como ferro e cobre.

Devido ao fato de que os componentes nutricionais do fígado estão nele ativados, eles são absorvidos em alta velocidade. Os inegáveis ​​benefícios do produto são importantes tanto para pessoas com diabetes quanto para pessoas saudáveis.

No entanto, para diabéticos, é importante aprender a preparar adequadamente o fígado para evitar a secura do prato acabado. Além disso, ao preparar pratos multicomponentes, você deve selecionar com cuidado os produtos para não adicionar acidentalmente os proibidos com essa doença.

Importante: o índice glicêmico do fígado de galinha é 0 unidades.

Com pancreatite

Deve-se tomar cuidado na escolha de uma dieta, isso também se aplica a pratos de miudezas. Não existe uma proibição definitiva do fígado, mas é necessário comparar os possíveis danos e benefícios do uso do produto, bem como os métodos mais não agressivos de tratamento térmico.

Com gastrite

Com esta doença, o fígado não é um produto proibido, pelo contrário, recomenda-se incluí-lo no menu. No entanto, as miudezas podem trazer benefícios e danos, portanto, você deve abordar cuidadosamente o método de preparar um prato a partir do fígado, para não complicar o processo de digestão.

Para constipação

A medicina conhece a capacidade do fígado de galinha de estimular a motilidade intestinal e normalizar o sistema digestivo. Além disso, a capacidade do fígado de influenciar a função hematopoiética do corpo se manifesta no fato de que, quando usado, o suprimento de sangue para os órgãos melhora, o que é extremamente importante para a digestão em várias partes do intestino. Portanto, o fígado com prisão de ventre pode ser consumido, prestando atenção ao método de preparação. Prato muito gorduroso afetará negativamente a motilidade intestinal.

Com gota

Com esta doença, o fígado, assim como outras miudezas e carne, é proibido. Como a gota, a nutrição desempenha um papel importante nas condições gerais do corpo e no curso da doença, você não deve negligenciar a proibição.

Com colecistite

Dieta com esta doença envolve a rejeição de alimentos fritos e gordurosos. Se você quiser desfrutar de um prato de fígado de galinha, é melhor usá-lo em uma forma cozida ou cozida. Ao mesmo tempo, o óleo deve ser excluído das receitas clássicas durante o cozimento.

Danos e contra-indicações

Como em qualquer produto, existem várias contra-indicações para o fígado, nas quais vale a pena abandonar seu uso. Estes incluem:

1. Formas agudas de insuficiência renal.
2. A tendência a absorver mal a proteína da galinha ou a sua completa intolerância.
3. Intolerância individual, alergia.
4. Colesterol alto no sangue.
5. Doenças agudas dos sistemas digestivo e excretor, como úlcera ou insuficiência renal.

Há também uma proibição categórica do uso de produtos obsoletos, estragados ou com defeitos externos óbvios do produto.

Como escolher e armazenar o fígado de galinha

Uma seleção cuidadosa do produto permitirá preparar um prato nutritivo saudável, sem riscos para a saúde; portanto, o processo de escolha de miudezas frescas e de alta qualidade deve receber atenção especial.

O fígado ideal é desprovido de inclusões, possui uma superfície lisa com um leve brilho, além de um tom marrom acastanhado em toda a sua área. Além disso, a presença de grandes coágulos sanguíneos ou vasos grandes deve alertá-lo - é melhor recusar esse produto.

Um sinal de um produto de baixa qualidade é:

• friabilidade;
• heterogeneidade e presença de inclusões;
• coágulos e vasos grandes;
• áreas de gordura que indicam limpeza deficiente.

E também a cor esverdeada do produto - significa que, na fase de corte e embalagem, o produto recebeu vestígios da enzima que vinha de uma vesícula estourada.

Se o fígado for picado pelo frio, uma miudeza laranja pálida indicará isso.

Tentativas repetidas de descongelar e congelar um fígado serão indicadas por sua consistência - se estiver frouxo e se desfaz em pedaços, esse processo foi repetido várias vezes.

Para preparar um prato saudável, é melhor tomar fígado fresco ou refrigerado e, se houver necessidade de degelo, isso deve ser feito primeiro na geladeira.

O sabor mais delicado difere do produto do frango doméstico, pelo que o fígado saudável de alta qualidade pode ser adquirido no mercado dos agricultores.

Após a compra, as miudezas frescas podem ser armazenadas por no máximo dois dias na prateleira do meio. À temperatura ambiente, o fígado de galinha pode permanecer no máximo 12 horas, após o que deve ser preparado ou não ser usado no futuro.

É possível congelar

Você pode congelar miudezas de frango, mas é melhor fazê-lo apenas uma vez, pois o congelamento repetido afeta negativamente a qualidade do produto. A uma temperatura de cerca de 10 graus negativos, as propriedades úteis permanecerão por vários meses. E se você o converter em um estado de congelamento profundo a -25 graus, o prazo de validade pode ser estendido para dez meses.

Como já mencionado, o congelamento repetido torna o fígado inutilizável. Além de o produto poder estar coberto de manchas escuras e muco, seu uso pode levar a intoxicação alimentar.

Como descongelar rapidamente o fígado de galinha

Para um degelo rápido sem comprometer a composição vitamínica do fígado, você pode usar o modo médio de microondas (com um comprimento de onda de cerca de 300) por 7 a 10 minutos. O degelo mais suave é obtido à temperatura ambiente. Mas esse processo é bastante demorado. Se precisar ser acelerado, você pode segurar o produto sob uma corrente de água levemente morna. A análise simultânea do fígado em pedaços também pode ajudar.

O que pode ser cozido a partir de fígado de galinha: receitas

Uma miudeza adequadamente preparada é capaz de reter o máximo de nutrientes e vitaminas, além de ser rapidamente absorvida pelo organismo. Para fazer isso, você deve aderir à regra do tratamento térmico curto.

Após 10 minutos de fritura, o fígado começa a perder algumas de suas vitaminas e minerais; portanto, o processamento a longo prazo é adequado apenas para ensopados. Além disso, a combinação ideal com gorduras pode ser alcançada se o azeite for usado como óleo vegetal.

O uso de intensificadores de sabor e temperos com uma composição química rica também deve ser evitado durante o cozimento. É melhor dar preferência a ervas frescas, alho, legumes. Para manter a estrutura da proteína durante o cozimento prolongado, você pode adicionar um pouco de leite azedo. Leite, creme de leite, creme ou iogurte ajudará a preservar o componente proteico do produto antes de servir.

Salada

Uma salada saudável e saborosa que pode ser usada em uma dieta e perde peso contém, além de fígado de galinha (cerca de 200 gramas), alho-poró, couve chinesa (300 gramas) e pimentão vermelho. Moa todos os componentes, corte o fígado em cubos. Como molho, use molho de soja, decore com ervas.

Bolo

Mesmo aqueles que não preferem pratos de miudezas amam o bolo de fígado. Este prato incrivelmente saboroso não é difícil de preparar, mas problemático. Você terá que mexer com bolos de bolo.

Para fazer um bolo de fígado de galinha, você precisará de:

• fígado - 600 gramas;
• 5 ovos - 3 crus para massa e 2 cozidos para decoração;
• cenouras - 3 peças, das quais uma é deixada para decoração;
• creme de leite gordo - 2 colheres de sopa;
• maionese - cerca de 250 gramas;
• farinha - meio copo;
• verduras;
• alho - alguns dentes;
• óleo de cozinha para fritar.

Como cozinhar:

1. Enxague bem as miudezas em água corrente, remova os filmes e as veias. O produto deve ser cuidadosamente revisado quanto a resíduos da vesícula biliar. Eles geralmente têm uma cor esverdeada e são capazes de estragar o sabor do prato acabado devido à sua amargura.
2. Combine um fígado limpo com ovos, creme de leite e farinha. Bata a mistura inteira com um liquidificador até obter uma consistência homogênea e sal.
3. Asse os bolos em uma frigideira pré-aquecida, untada com uma pequena quantidade de óleo vegetal imediatamente antes de fritar a primeira panqueca.
4. Despeje a massa na forma de panqueca de pequena espessura (cerca de 3 mm), distribuindo-a uniformemente por toda a superfície em um movimento circular.
5. Frite as panquecas em fogo baixo, sua disposição de virar pode ser determinada pelas bordas atrasadas atrás da panela. Isso acontecerá em 1-2 minutos.Delicadamente, com uma espátula, você precisa virar a panqueca e fritar no lado molhado por mais um minuto. Se a panqueca for rasgada durante a viragem, não se preocupe - durante a montagem do bolo, os defeitos serão mascarados com sucesso.
6. Separadamente, é necessário cozer as cenouras e cebolas pré-picadas com a adição de sal e pimenta. Arrefecer a massa vegetal preparada, cozida por 10 minutos. Será usado como uma camada entre panquecas.
7. O molho para manchar o bolo de fígado é preparado da seguinte forma: esprema o alho em um recipiente com maionese e misture bem.
8. Em seguida, coloque as panquecas em um prato grande. Unte cada camada com molho de alho e maionese e cubra com uma fritada de cebola e cenoura.
9. Para a decoração, moa 2 ovos cozidos e 1 cenoura cozida. Polvilhe a massa resultante no bolo superior. Como acorde final, você pode decorar o bolo com um raminho de verdura.

Sirva gelado à mesa.

Costeletas

Para preparar as costeletas, leve o fígado de frango, lave-o bem em água corrente e despeje sobre a água fervente. A última manipulação permitirá que você se livre de uma possível amargura, enquanto o prato ficará muito macio.

Moa o fígado com um liquidificador ou com um moedor de carne. O recheio tem uma consistência líquida, portanto, você deve adicionar um ovo e uma pequena quantidade de farinha. Costeletas de fígado são fritas como panquecas. No entanto, no processo de preparação, deve-se ter em mente que o fígado está se preparando rapidamente, portanto, é necessário remover os rissóis do fogo e virar a tempo para evitar a secura.

Opcionalmente, você pode adicionar cebola, cenoura, ervas e qualquer tempero ao recheio. Além disso, para fornecer viscosidade, recomenda-se o uso de farinha de rosca para panificação.

Sopa

Esta receita é usada ativamente por aqueles que estão em uma dieta para perda de peso. Um prato saboroso e saudável é preparado da seguinte forma: ferva cerca de 400 gramas de fígado de galinha e leve o caldo separadamente, adicione batatas, cebolas e cenouras picadas, além de pimentão, se desejar. Cozinhe por até 10 minutos. Adicione o feijão cozido preparado com antecedência, uma colher de sopa de tomate e o fígado picado ao prato acabado. Você pode espalhar o fígado em cada prato separadamente e depois enchê-lo com caldo.

Bolinhos

Será necessário:

• 500 g do fígado;
• 1 ovo (frango);
• 1 pc cebolas (cebolas);
• provar óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha (trigo);
• pimenta do reino moída - opcional;
• sal a gosto.

Como cozinhar:

1. Misture o fígado ralado, a cebola, bata o ovo na massa resultante e adicione a farinha, bata tudo junto com o liquidificador.
2. Unte uma frigideira no fogão com óleo. O principal é não exagerar, para que as panquecas não saiam em negrito.
3. Despeje a composição em porções. Frite por cerca de um minuto (o tempo é indicado em cada lado).
4. Termine os bolinhos verdes cortados finamente.

Strogonoff de carne

Para preparar este prato gourmet, você precisa de um pouco menos de um quilograma de fígado, duas cebolas, cerca de meio copo de creme de leite, 0,5 litros de água pura, manteiga, pré-derretida (2 colheres de sopa), 2,5 colheres de farinha, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal bem como temperos a gosto.

Como cozinhar:

1. Você deve primeiro deixar as cebolas picadas em uma panela e, em seguida, adicione o fígado, cortado em pedaços. Adicione as especiarias e misture.
2. Em seguida, despeje a farinha por cima e misture bem. Frite até que o fígado esteja cozido com agitação periódica.
3. Deve ser preparado separadamente, misturando creme de leite com água.
4. Despeje o fígado com o molho resultante, deixe ferver e introduza temperos. Depois de ferver, cozinhe por mais 10 minutos.

Patê

Os cozinheiros domésticos escolheram há muito tempo uma receita para fazer patê de fígado de galinha e criaram algumas regras importantes que ajudarão você a obter um prato saboroso e saudável:

1. O fígado de galinha precisa de preparação - depois de lavar e remover as camadas e os dutos gordurosos, deve ser picado.
2. Os legumes em pasta devem primeiro ser descascados, picados e cozidos.
3. Para preparar a pasta, você precisa de fígado cozido, frito ou cozido.

Para preparar um prato de acordo com a receita clássica, você precisará desses componentes: um de cebola e cenoura, manteiga e óleo vegetal, seus temperos favoritos e fígado de galinha em uma quantidade de pelo menos 0,5 kg. À vontade, a quantidade e a composição dos vegetais podem ser alteradas a seu critério. Muitas donas de casa também adicionam creme ou leite. Os temperos para colar podem ser simples (por exemplo, louro, sal, pimenta) ou mais específicos - tudo tem gosto para as famílias.

Antes de combinar os ingredientes na pasta mais delicada, você deve primeiro cozer os legumes, e os temperos são adicionados precisamente durante o ensopado. O fígado pode ser preparado separadamente. Se estiver cozido, esse processo deve levar tempo suficiente para atingir um estado de prontidão. Se o fígado picado é cozido com legumes e especiarias, esse processo deve levar pelo menos meia hora.

Quando todos os componentes estão prontos, eles são interrompidos por um liquidificador. Deve resultar em uma massa suave e amassada. Se a pasta estiver levemente seca, você pode adicionar um pouco de leite. É importante não exagerar na quantidade, para que a pasta acabada não se espalhe mais.

Como colocar para fora

Pratos muito macios são obtidos com fígado de frango estufado. Para obtê-lo, é necessário colocar o pré-lavado e cortado em pedaços de miudezas em uma panela quente com uma gota de óleo vegetal. Em seguida, encha o fígado com água para cobrir completamente o produto, cubra e cozinhe até ficar cozido. Você pode adicionar legumes durante o cozimento. Por exemplo, é melhor fritar cebolas ou cenouras antes de adicionar o fígado, e outros vegetais, como ervilhas, abobrinha, podem ser adicionados ao mesmo tempo.

Como cozinhar

O fígado cozido cozinha muito rapidamente. Primeiro você precisa ferver a água e depois abaixar o fígado. O processo de cozimento leva cerca de 15 minutos. A prontidão pode ser verificada com uma faca - se o suco incolor for liberado quando perfurado, o prato estará pronto.

Como fritar

Durante o processo de fritura, geralmente é obtido um prato de fígado seco. Para evitar que isso aconteça, o produto deve ser bem lavado e depois mantido no leite por cerca de 20 minutos. Isso adicionará ternura ao prato acabado e permitirá que você mantenha a estrutura da proteína, apesar das condições agressivas de cozimento. Frite em uma panela com cebola e manteiga.

Como cozinhar o fígado de galinha em creme de leite

A receita é a mesma de quando fritar, mas depois que o fígado mudou de cor de vermelho para marrom, você precisa salgar o prato e adicionar pimenta, despeje o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.

Como fazer molho de fígado de galinha

Para preparar o molho de fígado aromático, você precisará das miudezas, dos legumes que desejar (cebola, cenoura, pimentão), temperos, ervas e óleo de fritura. Também um componente importante do molho é a pasta de tomate, que deve ser retirada do cálculo de uma colher grande para cada 300 gramas de fígado.

Depois de fritar o fígado com outros ingredientes, adicione a pasta de tomate e cozinhe por alguns minutos.

Por que o fígado de galinha é amargo

Para o fígado, um sabor amargo é uma ocorrência normal. Mas a amargura excessiva deve alertar - a miudeza, provavelmente, azedou.

A beleza do produto de frango é que um pouco de amargura é facilmente lavado em água corrente.

Preciso de molho

O fígado de galinha é um produto bastante macio e não precisa de imersão preliminar. Se você precisar fritar, primeiro mergulhe o fígado em qualquer produto lácteo. Isso preservará a estrutura da proteína sob a influência de altas temperaturas.

Como limpar

Miudezas, incluindo frango, precisam ser cuidadosamente limpas.Portanto, este passo não deve ser negligenciado antes de cozinhar - é melhor se livrar de filmes e estrias.

A película branca do fígado de galinha é difícil de remover, por isso deve primeiro ser mergulhada em água fervente. Se isso não ajudar, você precisa escaldar o produto novamente, a separação ocorrerá muito mais rapidamente. Você também pode baixar o fígado em uma panela de água quente e manter por alguns minutos.

Para remover rapidamente o filme, você precisa cortá-lo um pouco de uma extremidade. Depois disso, fotografe em um ângulo para cima, enquanto tenta remover o filme inteiro de cada vez.

É possível dar aos animais fígado de galinha

Para animais de estimação, o fígado de galinha não é menos útil do que para os seres humanos. Para os gatos, serve como uma excelente maneira de preencher a dieta com a quantidade necessária de nutrientes. No entanto, você deve evitar a ingestão diária de fígado do gato, pois isso pode levar ao acúmulo excessivo de retinol, que, por sua vez, causa mau funcionamento no sistema digestivo do animal.

Não se empolgue com problemas de fígado de gatos com a produção de suco gástrico, especialmente no período agudo da doença.

Além disso, é necessário dar aos animais apenas miudezas frescas e passadas no controle estrito da qualidade.

Foto de fígado de galinha