Vieiras: benefícios e malefícios para o corpo

As vieiras são bivalves da ordem Desigual Muscular, o menor membro da família Pectinoida. É considerado um produto gourmet e é usado ativamente na indústria de alimentos. Na maioria das vezes, é usado como prato independente, mas também é encontrado na forma de um ingrediente em várias obras de arte culinária. Graças às belas cores naturais, as conchas de vieiras são difundidas na fabricação de produtos de lembrança.

Crônicas históricas indicam que esse habitante marinho era popular mesmo durante o tempo do Império Romano. Mesmo assim, as pessoas conheciam e apreciavam as qualidades benéficas da vieira. Sua carne foi comida e a concha foi usada como decoração independente.

Como é a vieira e onde é encontrada?

Na sua aparência, assemelha-se a uma placa em forma de leque. Muitas vezes, na pia, você pode ver pequenos crescimentos na forma de espinhos e escamas. O esquema de cores é diferente e depende do habitat.

Habitat - quase todos os corpos d'água do mundo. No território da Federação Russa, eles são encontrados principalmente no mar do Japão, Bering, Chukchi e Okhotsk. Do habitat, é claro que a vieira prefere água fria e fundo arenoso ou rochoso. Mas pode ser encontrado em corpos de água mais quentes, como o Mar Negro.

A respiração ocorre através de brânquias filiformes. As vieiras se movem nadando movimentos batendo nas asas, alimentando-se de algas filtrando a água. Um adulto é capaz de filtrar até 3 litros de água do mar em uma hora. Como regra, ela come durante o dia, à noite gosta de cochilar.

A vieira não pode ser chamada de residente ativo do fundo do mar. Um fenômeno mais frequente para ele é a instilação no lodo ou na aderência a rochas. Esse comportamento pode ser considerado uma medida de proteção em caso de perigo. Tentáculos sensíveis permitem que você sinta até os menores irritantes. O molusco passa a maior parte de sua vida no fundo.

Na natureza, existem mais de 250 espécies. Mas os mais populares são os seguintes:

1. Islandês As espécies mais procuradas na indústria pesqueira. Entre os representantes, existem grandes espécimes: altura da concha - de 15 cm, peso - de 500 g. Mas, na maioria das vezes, os indivíduos ainda são menores - 8-10 cm, com um peso de 100 a 180 g. até 5 m. Ambas as abas são aproximadamente do mesmo tamanho, sem diferenças de gênero. O macho da fêmea só pode ser distinguido pela cor da gônada (ovários e testículos). No macho, é pintado de branco, e no feminino, é laranja. A fertilidade varia de 500.000 a 5.000.000.O ciclo de vida médio é de 30 anos. Na maioria das vezes, as vieiras islandesas podem ser encontradas nas águas do Ártico e do Atlântico Norte. Na Rússia, eles vivem principalmente nos mares Branco e Barents, a uma profundidade de 5 a 100 m.
2. Beira-mar. Ele vive nas águas do mar do Japão. A profundidade ideal para a vida do molusco é de 1 a 80 M. Prefere locais com corrente rápida e fundo misto de areia e areia. Ambas as partes da concha diferem uma da outra: a inferior é mais convexa, a superior, pelo contrário, é côncava. Essa estrutura se deve ao fato de o molusco passar a maior parte de sua vida no fundo. O período de vida é bastante grande e é de 15 a 16 anos. O pico de crescimento ocorre na primavera.A puberdade ocorre em três anos. Nessa idade, o tamanho da concha atinge cerca de 9 a 10 cm e a desova ocorre no meio do verão. Cada vieira é capaz de varrer uma média de 20 a 25 milhões de ovos. Os moluscos de dois anos de idade, com até 10 cm de tamanho, são considerados os mais comerciais.
3. Mar Negro. O comprimento médio da concha é de 8 cm e a cor é branca a marrom-avermelhada. Ele vive a uma profundidade de 40 a 60 M. Uma característica distintiva é um ritmo de movimento mais rápido. A expectativa de vida é um pouco mais longa que a de um irmão à beira-mar e tem 18 anos. Apesar da carne saborosa, ela não possui valor comercial, pois é uma espécie pequena e pequena.

Qual é a diferença entre vieira e mexilhão

Apesar de a vieira, como o mexilhão, pertencer a moluscos bivalves, ambos os representantes vivem exclusivamente nas águas do mar e são amplamente utilizados na culinária, eles têm várias diferenças:

1. Aparência Se você olhar para a concha de vieira, poderá ver um recuo característico mais próximo da parte de trás. Por esse motivo, existe uma semelhança com os meios de pentear vieiras. Aparentemente, daqui o molusco ganhou esse nome. No caso do mexilhão, a parte traseira tem uma superfície absolutamente lisa.
2. Independentemente do perigo, o mexilhão está sempre no estado em anexo e a vieira é capaz de nadar para longe, embora a distâncias curtas.
3. A vieira tem uma forma de concha em forma de leque com conseqüências irregulares, o mexilhão é oblongo e não possui processos.
4. Devido à presença de bolas fotossensíveis, a vieira, em contraste com o mexilhão, é capaz de responder à sombra.
5. Mexilhão é considerado um produto alimentar todos os dias, e vieiras é uma iguaria.
6. O desempenho das pérolas nas vieiras pode ser encontrado com mais frequência do que nos mexilhões. É verdade que isso requer condições especiais.

Composição e teor calórico

A carne de vieira não se distingue apenas por seu magnífico sabor delicado, mas também pelos benefícios para todo o corpo humano como um todo. Além disso, este produto ocupa firmemente um lugar na lista de baixas calorias. Para 100 g de carne de molusco, são contabilizados apenas 95 kcal, 0 g de carboidratos, 18 g de proteína e 1,5 g de gordura.

Também neste produto contém as seguintes vitaminas, elementos micro e macro:

• vitaminas do grupo B, PP, A;
• potássio
• cálcio
• magnésio
• Sódio
• fósforo;
• zinco;
• ferro
• arginina;
• valina;
• lisina;
• Alanina

Os frutos do mar também contêm glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, ácidos aspártico e glutâmico e outros aminoácidos úteis.

Quais são os benefícios das vieiras?

Benefício geral

Devido à sua composição, a carne de vieira, consumida como alimento, pode ter o efeito mais benéfico no corpo humano. Recomenda-se incluir um molusco na dieta, a fim de prevenir e tratar muitas doenças. Uso do produto:

1. Elimina os problemas do sistema músculo-esquelético.
2. Normaliza os processos metabólicos e também melhora o funcionamento do pâncreas e de todo o sistema digestivo como um todo.
3. Reduz o colesterol e o açúcar no sangue, acelera a microcirculação, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, o que afeta positivamente o trabalho de todo o sistema cardiovascular.
4. Melhora a condição de um paciente que sofre de aterosclerose.
5. Melhora o funcionamento do sistema endócrino.
6. Tem um efeito positivo no sistema nervoso, tem um efeito sedativo.
7. Afeta favoravelmente o sistema reprodutor masculino.
8. Aumenta o tom de energia no corpo humano.
9. Estabiliza a pressão sanguínea.

Para mulheres

Comer vieiras ajuda a saturar o corpo feminino com todo um armazém de vitaminas e nutrientes, graças ao qual é possível obter os seguintes resultados:

• melhorar a condição da pele, cabelos e unhas;
• fortalecer ossos e articulações;
• restaurar a glândula tireóide;
• perder peso;
• aumentar o tom geral do corpo.

Estudos científicos mostraram que, com a ingestão regular de vieiras em mulheres, as rugas são reduzidas e a tez melhora.Além disso, insônia, tensão nervosa e irritabilidade desaparecem, o ciclo menstrual se normaliza e o processo da menopausa é menos doloroso.

Para homens

O molusco tem um efeito benéfico não apenas no corpo feminino, mas também no masculino. Os atletas só precisam incluir este produto em sua dieta. Os elementos químicos que compõem as vieiras podem ajudar a formar um corpo bonito e musculoso em pouco tempo.

As pessoas envolvidas no trabalho mental também devem comer carne de molusco, pois isso tem um efeito positivo na função cerebral.

E, é claro, uma das principais razões pelas quais os representantes masculinos são fortemente recomendados a incluir esse produto em sua dieta com mais freqüência é sua capacidade de influenciar o sistema reprodutivo - para aumentar a potência e a duração da função reprodutiva.

Durante a gravidez

Para as mulheres durante a gravidez, os médicos recomendam com muito cuidado a inclusão de vieiras em seu cardápio. O fato é que sua carne pode causar uma reação alérgica e, assim, causar sérios danos, não apenas à saúde da futura mãe, mas também ao feto.

Se uma mulher grávida realmente quer comer esse molusco, os especialistas recomendam fortemente que o coma em pequenas porções e apenas na forma finalizada, sem vieiras cruas ou mal cozidas. Melhor vice-versa - aumente ainda mais o tempo de cozimento.

Ao amamentar

Tal como acontece com a gravidez, as mães que amamentam não são recomendadas para comer carne de vieira. Não só pode causar alergia em um bebê, como também afeta diretamente a qualidade e a estrutura do leite materno. Obviamente, isso não afetará da melhor maneira as condições gerais e a saúde do bebê. Além da indigestão, existe o risco de distúrbios mais graves no trabalho do corpo da criança. Os médicos aconselham, se possível, a não incluir o molusco na dieta de uma mulher que amamenta.

Para crianças

Graças ao cálcio, que faz parte da carne de vieira, os terapeutas recomendam fortemente que esse produto seja incluído no cardápio infantil, mas somente depois que a criança atingir os três anos de idade. É um elemento químico como o cálcio que é necessário durante o período de crescimento dos ossos e dentes.

O molusco na dieta do aluno é capaz de ter um efeito significativo e muito benéfico na atividade mental e física. Mas não abuse deste produto, lembrando-se de sua capacidade de causar uma reação alérgica. Tudo deve estar com moderação.

Ao perder peso

Este é um produto indispensável para pessoas que aderem a uma dieta saudável e procuram perder quilogramas odiados. Além do fato de que a carne de vieira pode saturar o corpo de uma pessoa adelgaçante com vitaminas e nutrientes tão necessários durante a dieta, ela também tem um efeito benéfico nos processos metabólicos e metabólicos. Sem dúvida, isso ajudará a obter resultados rápidos na luta por uma figura esbelta. Os nutricionistas são fortemente aconselhados a incluir este produto no menu da dieta.

Para os idosos

Pessoas com idade precisam comer vieiras regularmente. A carne de marisco ajudará a evitar alterações relacionadas à idade associadas ao aumento da fragilidade óssea, reduzir o colesterol e minimizar o risco de coágulos e placas sanguíneas, além de normalizar a pressão sanguínea. Ele fornece a prevenção de doenças como ataque cardíaco, derrame, hemorragia.

Em cosmetologia

Devido à composição química, a vieira é amplamente utilizada não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. O extrato de marisco é usado ativamente na fabricação de cremes e soros que aumentam a elasticidade da pele e combatem as primeiras alterações relacionadas à idade. Além disso, este ingrediente em cosméticos tem um efeito tônico na pele do rosto e do corpo.É freqüentemente usado na fabricação de medicamentos anticelulite pelas principais empresas globais da indústria de cosmetologia.

Danos e contra-indicações

Como qualquer produto marinho, a vieira, juntamente com um efeito positivo no corpo humano, pode causar danos.

1. As pessoas que sofrem de alergias ou intolerâncias a frutos do mar são fortemente aconselhadas a não comer este molusco, a fim de não provocar uma exacerbação da doença.
2. Também vale a pena abster-se desta iguaria para aqueles que são diagnosticados com um conteúdo excessivo no corpo de um elemento químico em particular, especialmente no que diz respeito a um excesso de potássio, cálcio e iodo.
3. Os médicos recomendam fortemente que você não inclua vieiras no menu de uma criança com menos de três anos.

Os especialistas também aconselham todos os outros a não se envolverem neste produto. É o suficiente para incluir pratos com vieiras 2-3 vezes por mês. E o mais importante, o produto deve ser de boa qualidade, pois um vencido pode causar intoxicação grave.

Como escolher e armazenar

Para desfrutar e se beneficiar da ingestão de vieiras, é necessário não apenas escolhê-la corretamente, mas também armazená-la.

Nas prateleiras das lojas, muitas vezes você encontra essa iguaria congelada, embalada no vácuo. A primeira coisa que você precisa prestar atenção é, é claro, a própria embalagem. Nenhum dano deve estar presente nele. Pausas fortemente não permitidas. Se houver uma violação do aperto, você não deve levar esse produto, a probabilidade de sua corrupção é muito alta. Também é importante prestar atenção ao fabricante, datas de validade e data de embalagem.

Segundo: você não pode descongelar as vieiras, recorrendo a um forno de microondas. Você também não deve usar água, e não importa qual temperatura. É melhor colocar as amêijoas em uma tigela e permitir que descongelem naturalmente em uma prateleira na geladeira.

Terceiro: você nunca deve congelar vieiras repetidamente.

Armazene o produto somente no freezer e não mais que seis meses.

Como cozinhar vieiras: receitas

Vieiras - esta é realmente uma iguaria que pode deliciar até o mais sofisticado gourmet gastronômico. Este produto é amado e preparado em muitos países do mundo. Alguns preferem usar o molusco em sua forma bruta, enquanto outros - após o tratamento térmico: fritar, cozinhar, assar. As vieiras podem ser usadas como um prato separado ou como ingrediente na criação de outras obras-primas da culinária. O mais importante é não digerir ou cozinhar demais uma iguaria valiosa. Caso contrário, em vez de carne macia, você obtém um produto duro que se assemelha à borracha.

Na panela

A segunda maneira mais popular de cozinhar vieiras, depois de cozinhar, é, obviamente, fritar em uma panela. Se tudo for feito corretamente, você recebe um prato saboroso, delicado e saudável.

Receita de vieiras fritas clássicas
A receita é simples. Para prepará-lo, você não precisa ser um gênio da culinária. Qualquer dona de casa que queira surpreender sua família com um jantar original pode facilmente lidar com esse prato. Para cozinhar, você precisa de um mínimo de ingredientes:

• vieira, no valor de 6 peças;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 10 g de manteiga;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os moluscos descongelados de maneira natural sob água fria corrente. Seque com uma toalha de papel. Sal, pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma panela, adicione o creme de leite. Disponha o produto com cuidado. Um ponto importante: as vieiras não devem se tocar. O melhor é fazer o fogo moderado. O objetivo nesta fase é evaporar todo o excesso de umidade da carne de molusco e obter uma cor dourada.
3. Após o aparecimento de uma crosta dourada, vire do outro lado e frite por mais alguns minutos. Não frite por muito tempo, pois isso pode endurecer seu prato.
4. Polvilhe com suco de limão espremido na hora antes de servir.

Receita de um aperitivo quente com vieiras fritas no menu do restaurante
Nos menus de restaurantes de muitos países, você pode encontrar esse prato com frequência.É claro que em todos os lugares será um pouco diferente, pois há muitas variações de sua preparação.

Ingredientes

• 6 vieiras;
• 20 g de parmesão;
• creme líquido com o maior teor de gordura na quantidade de 150 ml;
• 25 ml de vinho branco seco;
• um par de dentes de alho;
• 1 colher de sopa de azeite;
• vários ramos de salsa fresca;
• metade da cebola do meio;
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. Cada pedaço de carne de vieira é cortado ao meio.
2. Pique o alho e a cebola. Adicione os legumes picados ao azeite quente em uma panela e refogue por 5 minutos.
3. Coloque a carne em uma panela. Sal e pimenta. Frite em fogo médio por 3-5 minutos, mexendo sempre.
4. Despeje o vinho e deixe ferver até evaporação completa. Em seguida, entre delicadamente no creme, polvilhe com salsa e queijo ralado.
5. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva quente.

No forno

Na maioria das vezes, este molusco nobre é cozido no forno. Com este método, o sabor e o aroma são totalmente divulgados. Para fazer vieiras assadas, você precisará de:

• a vieira na pia, cerca de 12 a 15 peças;
• um limão ou lima;
• 0,5 colher de chá sal, pimenta da Jamaica, curry;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 90 g de manteiga;
• 200 g de queijo, variedades duras;
• 30 g de salsa picada.

Como cozinhar:

1. O primeiro passo é lavar cuidadosamente a areia da pia. A presença de partículas de areia pode afetar adversamente o prato. Abra cuidadosamente a pia e use uma colher para separar a carne. O lado plano da carapaça pode ser jogado para fora, o lado mais profundo é deixado de lado.
2. Em seguida, lave a carne em água fria. Retire cuidadosamente o filme. Seque com uma toalha de papel ou toalha limpa.
3. Aqueça bem o óleo em uma panela. Coloque as vieiras. Adicione o curry. Frite em fogo alto por não mais que 5 minutos. Transfira as amêijoas preparadas para uma peneira, espere até o excesso de óleo escorrer, despeje por cima com suco de limão.
4. Rale o queijo, adicione verduras e manteiga derretida, adicione sal e pimenta. Misture tudo.
5. Limpe as pias de lado com cuidado. Coloque em uma assadeira para que não se toquem.
6. Distribua a carne de vieira uniformemente sobre todas as conchas, adicione uma mistura de queijo, manteiga e salsa por cima.
7. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus, até dourar.

É importante não exagerar no prato. Caso contrário, você terá bolachas não comestíveis e não a carne mais macia e saborosa.

Vieiras cozidas

Por via de regra, as vieiras cozidas costumam ser usadas para fazer lanches frios. Para obter uma salada de boa qualidade, você precisa cozinhar adequadamente o produto. Isso não é difícil. É necessário ferver a água em uma panela, sal e abaixar a carne de vieira em líquido fervente. Aguarde a fervura e cozinhe por 1 minuto. Não aumente o tempo de cozimento, pois isso pode levar a rigidez excessiva da iguaria.

A partir de um produto cozido, você pode cozinhar uma deliciosa salada dietética. Como dizem os nutricionistas: "Calorias mínimas, benefícios máximos para o corpo humano". Os seguintes ingredientes serão necessários para a preparação:

• 0,5 kg de carne de vieira;
• 6 colheres de sopa de maionese, é melhor tomar baixa caloria;
• algumas colheres de sopa de verduras picadas;
• meia lata de ervilhas enlatadas;
• 100 g de queijo ralado.

Como cozinhar:

1. Ferva a carne em água salgada, esfrie e corte em tiras.
2. Adicione ervilhas e queijo. Mexa e tempere com maionese.
3. Polvilhe com verduras por cima.

A salada da dieta está pronta.

Receita de vieiras em conserva

Este é um delicioso prato incomum e de baixa caloria, que pode ser preparado não apenas para o jantar diário da família, mas também para uma comemoração em casa. Vieiras são fáceis de conservar. E a preparação deste prato não leva muito tempo.

Os seguintes ingredientes serão necessários para marinar um molusco:

• 500 g de filete de vieiras;
• 5 cenouras frescas de tamanho médio;
• um aipo;
• 2-3 lâmpadas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, vinagre a 3%, pasta de tomate;
• uma colher de chá de açúcar;
• cebolinha;
• sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave as cenouras e o aipo primeiro. Pique-os com canudos ou rale em um ralador grosso. Cebola cortada em meias argolas.
2. Frite todos os legumes em óleo vegetal até a metade. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.
3. Introduzir vinagre, açúcar, temperos, água e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.
4. Neste momento, ferva o filé de vieiras. Após o resfriamento, corte-o em tiras. Coloque em uma saladeira e despeje a marinada. Deixe fermentar por 20 minutos. Sirva à mesa.

Este prato é deliciosamente macio e pode surpreender até o hóspede mais exigente.

Como comer vieiras

Vieiras são cozidas de forma diferente em diferentes cozinhas do mundo. Por conseguinte, o método de uso é diferente. Por exemplo, na França, eles preferem comer esse produto cru. Em restaurantes franceses caros, não é incomum servir vieiras na pia. O visitante deve abrir a pia de forma independente com uma faca convencional ou um talheres especial. A carne dentro da casca é aconselhada a sal, pimenta e polvilhe com suco de limão. Em seguida, usando uma colher, separe a polpa da casca e coma.

No Japão, o molusco também é comido cru. Pouco antes de servir, a carne de vieira ainda é removida da concha, cortada em tiras, adicione molho de soja e algumas sementes de gergelim, deixadas para fermentar por 7 a 10 minutos e depois coma.

Na Rússia, as vieiras são mais preferidas após o tratamento térmico, ou pelo menos na forma marinada.

É possível comer cru

As pessoas, se desejado e com base em suas predileções gastronômicas, podem comer vieiras na forma crua. Não há nada errado em comer esse molusco. A condição mais importante é que o produto não seja apenas fresco, mas também de boa qualidade. Mas os médicos ainda recomendam vieiras de calor. Isso ajudará a evitar remessas sérias e reduzirá a probabilidade de uma reação alérgica.

Fatos interessantes

Na Internet, você pode encontrar muitos fatos interessantes sobre vieiras. Vamos considerar alguns deles:

1. Vieiras é um animal. Sim, por mais estranho que parecesse, mas é um fato. Embora em sua aparência não se assemelhe aos representantes habituais do mundo animal.
2. Este molusco é capaz de nadar. Embora a distâncias relativamente próximas, sejam movimentos de natação completos realizados ao abrir e fechar os retalhos da concha com o uso ativo do músculo. É esse músculo que é comido.
3. A pia consiste em carbonato de cálcio.
4. A vieira tem excelente visão, é capaz de se mover com calma no escuro. Mais de 100 olhos estão localizados na borda do manto. A propósito, a coloração de um órgão de visão tão grande é principalmente azul.
5. O processo de criação ocorre através da desova. A desova é realizada diretamente na água e, com a ajuda do fluxo de ovos, é realizada a uma distância suficientemente grande. Onde exatamente nascerá a pequena vieira é desconhecido.
6. Em muitos países, este molusco é considerado um símbolo do feminino e da fertilidade.
7. Na própria base da concha existem duas aurículas.
8. O habitat é extenso. Em quase todos os mares e oceanos, você pode encontrar vieiras.É ótimo tanto em grandes profundidades quanto nas águas rasas da zona entremarés.
9. Uma maneira muito interessante de comer é a filtragem. Em 60 minutos, o molusco é capaz de filtrar de 3 a 5 litros de água do mar.
10. O tamanho da concha de alguns indivíduos, principalmente do Atlântico, pode chegar a 9 polegadas.

Foto de vieiras