Esturjão: benefícios e danos ao corpo humano

O esturjão é um peixe migratório, encontrado tanto em corpos de água doce quanto em estuários. É considerado uma iguaria, e o caviar preto, produzido pelas fêmeas, é um valor para a saúde e é muito popular na culinária. Para maximizar os benefícios deste peixe, você precisa saber como escolher, cozinhar e que efeito ele tem no corpo. Sobre tudo isso em detalhes - além disso.

Como é o esturjão e onde é encontrado?

O gênero dos esturjões inclui 19 espécies que vivem em diferentes partes do planeta. Eles vivem nos mares e nas águas do oceano e, durante o período de desova, vão para os rios. Algumas populações vivem em corpos d'água de água doce - em lagos, rios, baías. Representantes do gênero esturjão no Mar Cáspio, nas massas de água da América do Norte, na Ásia, no Oceano Atlântico e nas águas do Adriático são muito comuns.

O peso médio de um adulto é de 10 a 15 kg, mas alguns podem atingir níveis recordes. Por exemplo, os maiores representantes das espécies de esturjão branco pesam por tonelada. Alguns deles podem crescer até 5-6 m de comprimento, por exemplo, o esturjão do Atlântico. Características distintivas:

• a presença de “picos” separados de escoteiros nas costas e nas laterais;
• respingos;
• focinho afiado e alongado (não em todas as espécies);
• cor da pele escura;
• abdômen rosado ou cremoso;
• barbatanas caudais longas e dobradas.

O esturjão é um peixe de fundo, vive em grandes profundidades e apenas ocasionalmente flutua para a superfície, por exemplo, durante a estação de desova. Estes são predadores que se alimentam de moluscos, alevinos e outros animais subaquáticos. O esturjão se multiplica rapidamente e restaura as populações, mas, apesar disso, algumas espécies têm um status de conservação devido à caça furtiva.

Espécies

No total, os classificadores contavam 19 espécies na natureza, pertencentes ao gênero dos esturjões. Todos eles estão distribuídos uniformemente pelas massas de água do Hemisfério Norte; são encontrados apenas em regiões com clima temperado. Em todos os lugares cultivadas variedades híbridas industriais de esturjão, que podem viver em condições criadas artificialmente de corpos d'água. Aqui estão os tipos mais comuns de esturjão:

• Japonês
• Coreano
• branco
• verde
• Amur;
• Adriático
• esturjão estrelado;
• Siberiano
• sem corte (com focinho achatado);
• espiga.

Mais frequentemente usado para fins culinários beluga, sterlet, esturjão siberiano e branco, espiga. Mas a pesca para todos os tipos de esturjão é proibida hoje.

Qual é a diferença entre sterlet e beluga from sturgeon

Sterlet é uma das variedades do gênero esturjão, mas é pequeno em tamanho. Os indivíduos adultos geralmente atingem de 5 a 7 kg, no máximo de 10 a 15 kg e outros esturjões podem ser várias vezes maiores. Esta espécie tem uma cabeça mais estreita e alongada. Também difere nas características gastronômicas - possui sabor rico e expressivo e teor de gordura reduzido.

Beluga também é uma das espécies do gênero esturjão. O peixe cresce grande - pode pesar 500 kg, atingindo um comprimento de 4-4,5 m.A carne de beluga é gorda, nutritiva, de cor clara. Este produto tem um valor mais alto do que muitas outras variedades de esturjão. Devido a capturas descontroladas, a beluga está à beira da extinção.

Composição e teor calórico

Os esturjões não são os alimentos de menor caloria, eles contêm uma porcentagem significativa de gorduras, que aumentam o valor nutricional. 100 g de peixe cru contém:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteína;
• 4,5 g de gordura.

O teor calórico do produto final depende do uso de ingredientes adicionais e do método de tratamento ou preparação térmica. Por exemplo, os peixes secos e balyk têm um maior teor calórico - em 100 g de produtos de até 230 kcal. O esturjão salgado em marinada ou a seco mantém o mesmo valor nutricional. O peixe frito em óleo vegetal tem mais calorias - até 220 kcal, e um produto cozido sem molhos contém até 155 kcal.

Além disso, os peixes da família Sturgeon contêm altas concentrações de substâncias ativas que afetam positivamente a saúde humana. Aqui está uma lista dos ingredientes ativos que compõem este produto:

• ácidos graxos - poliinsaturados e monoinsaturados;
• vitaminas lipossolúveis - tocoferol, retinol, calciferol;
• compostos minerais - enxofre, flúor, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio;
• oligoelementos - iodo, ferro, manganês, zinco, cobre, selênio;
• Vitaminas B - folatos, cobalamina, piridoxina, colina, tiamina;
• aminoácidos essenciais e intercambiáveis.

Devido à sua composição rica, o consumo de esturjão tem um efeito benéfico no corpo humano. Além disso, o produto se distingue pela alta palatabilidade; dezenas de pratos diferentes que podem diversificar a dieta podem ser preparados a partir dele.

Propriedades úteis de esturjão

Benefício geral

O esturjão não é apenas um produto gourmet, pode ser usado como um medicamento natural real. Existem poucas variedades de peixes tão valiosas que afetam de forma tão benéfica todos os sistemas e órgãos do corpo humano. É importante conhecer as principais vantagens deste produto:

• limpa os vasos sanguíneos, remove toxinas;
• normaliza o funcionamento do sistema digestivo;
• protege contra os radicais livres;
• apoia a saúde reprodutiva;
• estimula o sistema imunológico;
• protege contra o desenvolvimento de tumores;
• efeito positivo na aparência;
• fortalece o coração;
• protege contra a deficiência de vitaminas e minerais.

Se usado corretamente na dieta, é capaz de substituir aditivos biologicamente ativos, medicamentos imunomoduladores. Também é importante saber como o consumo desse peixe afeta o corpo de homens e mulheres em diferentes condições fisiológicas e dependendo da idade.

Para mulheres

O esturjão é um produto muito valioso para a saúde da mulher, possui todo o necessário para o funcionamento dos sistemas endócrino e reprodutivo. Este tipo de peixe contém um grande número de antioxidantes que podem proteger o corpo feminino de tumores malignos e processos inflamatórios. O esturjão também é rico em ácidos graxos necessários para a beleza da pele e do cabelo. Eles fortalecem a imunidade, normalizam hormônios, protegem os vasos sanguíneos e o coração.

Devido ao grande número de minerais, o esturjão ajuda a manter o equilíbrio hormonal, o que é importante em todas as fases da vida. É extremamente importante para uma mulher consumir esse peixe, pois contém ômega-3, tocoferol e retinol - são substâncias que reduzem o risco de desenvolver câncer de mama e impedem o crescimento de neoplasias do sistema reprodutivo. Durante a reestruturação do corpo com a menopausa, é imperativo comer esturjão pelo menos 2 vezes por semana, para não sofrer de problemas de saúde e não ganhar excesso de peso devido a alterações nos níveis hormonais.

Para homens

A saúde dos homens também pode ser apoiada pela adição de esturjão à dieta, mas é importante fazer isso continuamente. O fato é que os homens são mais propensos a doenças do fígado do que as mulheres e, após 40 anos, têm um risco aumentado de prostatite crônica. Além disso, os homens são mais suscetíveis ao câncer, afetando o esôfago, os intestinos - isso pode impedir o uso regular de esturjão na dieta.Além disso, o peixe oferece outros benefícios para o sexo forte:

1. Devido ao seu alto teor de proteínas, ele mantém a massa muscular em um estado normal e ajuda a configurar e obter alívio rapidamente.
2. Aumenta a resistência física.
3. Fortalece o sistema imunológico e ajuda a combater infecções.
4. Protege contra impotência precoce e outros problemas reprodutivos.
5. Limpa os vasos sanguíneos, evita o risco de ataque cardíaco e derrame.

Para avaliar os benefícios de comer esse peixe, você precisa usá-lo pelo menos 1-2 vezes por semana. Também para homens com diabetes e um distúrbio da glândula adrenal, esse peixe é especialmente útil. Se houver distúrbios hormonais associados à inibição da produção de testosterona e excesso de estrogênio, o esturjão também pode ajudar, mas você precisa consultar um médico que o ajudará a escolher os produtos certos em sua dieta para corrigir a condição.

Durante a gravidez

Nos círculos médicos, há muito debate sobre a relevância do uso de peixe esturjão na dieta de uma mulher grávida. No entanto, os ginecologistas concordaram que adicionar esturjão à dieta é uma boa maneira de reduzir o risco de patologias intra-uterinas e malformações fetais, bem como a oportunidade de evitar uma deficiência de minerais e oligoelementos. Obviamente, a decisão final deve ser tomada pelo médico que está grávida e conhece as características do corpo da mulher. Um especialista pode ajustar corretamente a dieta para minimizar todos os riscos possíveis associados ao uso deste produto.

É importante entender que as restrições estão associadas aos riscos de desenvolver uma reação alérgica e outros eventos adversos. Mas este produto pode trazer benefícios inestimáveis ​​para o corpo feminino e afetar positivamente o desenvolvimento do embrião. Aqui estão os principais benefícios de comer esturjão durante a gravidez.

1. O peixe contém calciferol (vitamina D) e é necessário para o desenvolvimento do sistema nervoso central e do esqueleto do feto. Com uma deficiência desse elemento, o desenvolvimento correto do feto é impossível.
2. O esturjão contém ferro e folato, e eles são necessários para prevenir a anemia materna. A deficiência desses componentes leva à anemia e hipóxia do feto.
3. O esturjão na dieta ajuda a lidar com a constipação, sobrevive à toxicose, normaliza o equilíbrio água-sal e evita edema.

Os componentes que compõem este peixe protegem os ossos e os dentes de uma mulher e também ajudam a manter o peso corporal normal. Portanto, o esturjão é um produto valioso que ajudará a tornar uma criança saudável sem causar danos ao corpo.

Ao amamentar

Muitos pediatras proíbem categoricamente o uso de esturjão na dieta de uma mãe que amamenta, porque temem os riscos de desenvolver uma reação alérgica em uma criança. Mas este peixe pode trazer benefícios inestimáveis ​​para o corpo feminino exausto após o parto e a alimentação. Há pelo menos cinco razões para não desistir do esturjão neste período difícil.

1. O peixe protege contra o desenvolvimento da depressão pós-parto, estabiliza o estado emocional da mãe.
2. As proteínas e gorduras contidas no produto tornam o leite materno mais útil e rico em composição, o que também tem um efeito benéfico na saúde da criança.
3. O cálcio e o flúor contribuem para o desenvolvimento saudável dos ossos da criança e a vitamina D protege contra patologias e raquitismo.
4. Os ácidos graxos e as vitaminas ajudam o corpo da mãe e do filho a resistir às infecções, o que é muito importante no período pós-parto e durante a amamentação, quando o uso de medicamentos farmacêuticos potentes é contra-indicado.
5. A proteína contribui para o crescimento saudável da criança e o ganho de peso, permite que os órgãos internos se desenvolvam corretamente.

No período pós-parto, o consumo de esturjão ajuda a prevenir a perda de cabelo, distúrbios hormonais e também evita a desnutrição devido a uma deficiência de minerais e vitaminas. Mas você pode inserir esse peixe na dieta somente a partir dos dois meses de idade e precisa fazer isso gradualmente, observando a reação do corpo da criança. Se os sintomas da alergia aparecerem, é necessário interromper urgentemente o uso do esturjão e mostrar o bebê ao médico.

Para crianças

Os pediatras recomendam que os pais observem as precauções de segurança e não introduzam pratos de esturjão na dieta por até 2 anos. O problema é que todos os representantes da família Sturgeon são alérgenos em potencial que podem provocar uma reação imprevisível do corpo. É por isso que é necessário introduzir cuidadosamente esse produto na dieta. É melhor não correr riscos se a criança já teve episódios de alergias alimentares.

Mas para crianças acima de dois anos de idade que não têm contra-indicações, o esturjão pode ser uma adição muito útil à dieta. O peixe contém os componentes necessários para o crescimento e desenvolvimento - proteínas, gorduras, compostos minerais e vitaminas valiosas. Quase todas as substâncias que compõem o corpo são completamente absorvidas pelo corpo e produzem efeitos benéficos:

• fortalecer o sistema imunológico, proteger contra infecções frequentes;
• estabilizar o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso como um todo;
• fortalecer dentes, fornecer ao corpo os minerais necessários;
• fornecer os elementos necessários para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto;
• fortalecer o aparato visual, proteger contra miopia;
• fortalece os dentes, fornece ao corpo os minerais necessários;
• proteger contra problemas digestivos.

Graças ao consumo regular desse peixe, a criança cresce saudável, ativa e inteligente, porque os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 promovem rápido desenvolvimento intelectual e cuidam da saúde do cérebro.

Ao perder peso

A melhor maneira de lidar com quilos extras é uma dieta equilibrada, combinada com atividade física regular. Peixe esturjão - um dos melhores produtos para perder peso. Eles contêm tudo o que você precisa para um metabolismo normal e, ao mesmo tempo, aceleram os processos metabólicos.

Com um teor calórico relativamente baixo, o esturjão contém, em alta concentração, minerais e vitaminas que afetam o metabolismo lipídico e normalizam a taxa de processamento dos nutrientes recebidos. Para perder peso sem prejudicar o corpo, você precisa usar peixe cozido adequadamente - cozido no vapor, no forno, em uma panela lenta com legumes. Você não precisa comer esturjão frito e defumado. Como resultado disso, os resultados da luta contra o excesso de peso podem diminuir.

Com pancreatite

O esturjão pode ser usado como um agente terapêutico e profilático para a pancreatite para apoiar o pâncreas. Mas é importante conhecer algumas regras básicas:

1. É estritamente proibido comer o produto durante o período de exacerbação.
2. Este peixe não deve ser abusado devido à alta concentração de gorduras.
3. Não o coma com muita frequência.
4. Você não pode usar um método de tratamento térmico como fritar em massa ou apenas em óleo de girassol.
5. Vale a pena usar temperos e especiarias na culinária moderadamente.

Para restaurar o pâncreas, você pode usar esturjão, cozido no vapor, cozido no forno, cozido. Este produto elimina processos inflamatórios, desencadeia a regeneração celular, normaliza a produção de enzimas. Além disso, a composição do peixe inclui substâncias que reduzem a dor e eliminam espasmos. É importante consultar um médico antes de adicionar esturjão ao menu de tratamento, e não ignorar as recomendações de especialistas em relação à quantidade e frequência permitidas de uso.

O que é útil caviar esturjão

O caviar de esturjão é uma iguaria famosa que pode ser usada como suplemento alimentar ou mesmo como remédio. A quantidade máxima de proteína é encontrada neste produto, além disso, gorduras e compostos minerais estão concentrados lá. É por isso que o caviar preto tem essas vantagens:

1. Restaura os vasos sanguíneos e capilares na aterosclerose, limpa e fortalece.
2. É um excelente remédio para varizes.
3. Suporta um sistema imunológico empobrecido.
4. Reduz a tendência a desenvolver coágulos sanguíneos, elimina os riscos de trombose.
5. Acelera o processo de recuperação no pós-operatório.
6. Reduz e estabiliza significativamente a pressão sanguínea.
7. Melhora a visão e protege contra a progressão da miopia ou hipermetropia.
8. Previne doenças do sistema cardiovascular.
9. Restaura o nível de hemoglobina no sangue.
10. Retarda o processo de envelhecimento no nível celular.
11. Cura feridas, úlceras e arranhões na pele, acelera a regeneração.
12. Ajuda a restaurar as funções de formação de sangue.
13. Ajuda no tratamento de doenças do sistema músculo-esquelético.
14. Apoia a pele, unhas e cabelos em uma aparência bem cuidada, evita problemas de aparência.

O consumo regular de caviar preto melhora o estado mental de uma pessoa e ajuda a alcançar a estabilidade emocional. Este produto protege o corpo contra infecções virais e apoia o sistema imunológico na luta contra doenças crônicas.

O leite de esturjão é saudável

O leite é as glândulas sexuais encontradas no corpo dos peixes machos esturjões. Eles também podem ser usados ​​na culinária, pois contêm grandes benefícios para o corpo. Aqui estão os principais benefícios de consumir este produto:

1. Melhoria significativa da visão devido ao conteúdo de vitamina A.
2. Normalização do funcionamento do sistema nervoso devido a ácidos graxos, cálcio e magnésio.
3. Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
4. Restaurando a digestão normal devido ao conteúdo de vitamina B1.
5. Aceleração da regeneração de células e tecidos, proteção contra envelhecimento prematuro e câncer.
6. Melhorar o funcionamento do fígado devido ao conteúdo de gorduras saudáveis ​​e vitamina B2.
7. Estimular a produção de hormônios responsáveis ​​pela função reprodutiva em homens e mulheres.
8. Estabilização do sistema hematopoiético, estimulação da produção de glóbulos vermelhos.
9. Aceleração de processos metabólicos devido ao conteúdo de proteínas, aminoácidos, vitamina B5.
10. Eliminação de cãibras e cólicas devido à presença de vitamina B6 e magnésio.
11. Melhorando a condição da pele e cabelos.
12. Reforçar dentes, ossos, unhas.
13. Melhorando a permeabilidade dos vasos sanguíneos, proteção contra rosácea e varizes.
14. Excreção de substâncias tóxicas.
15. Reduzindo o risco de desenvolver resfriados e processos inflamatórios.
16. Profilaxia para trombose.
17. Reduza o risco de hipertensão.
18. Normalização da coagulação sanguínea.

Como você pode ver, o leite de esturjão é um produto ainda mais valioso do que os filés de peixe. Portanto, ao comprar um peixe inteiro e encontrar esse achado no interior, você não deve enviá-lo para o lixo. Se você preparar o leite corretamente, poderá obter todos os benefícios que eles contêm.

Danos e contra-indicações

Representantes da família Sturgeon são peixes com uma porcentagem significativa de gordura, razão pela qual nem todos podem consumi-los em quantidade excessiva. Com cuidados especiais, eles incluem esturjão na dieta para doenças do fígado, porque o metabolismo da gordura ocorre nas células desse órgão e a carga excessiva pode agravar a condição. Também não é recomendado consumir peixe durante uma exacerbação de outras doenças gastrointestinais, com pancreatite e colecistite. Na fase de remissão, o produto será útil, mas você precisa discutir com seu médico a possibilidade de usar esturjão na dieta.

As contra-indicações categóricas incluem as seguintes condições e diagnósticos:

• reação de hipersensibilidade, alergia;
• comprometimento do funcionamento do fígado e rins;
• crianças menores de 2 anos;
• doenças endócrinas agudas.

Se houver pelo menos algumas doenças crônicas ou patologias congênitas, você não deve decidir independentemente sobre o uso de peixes da família Sturgeon. É necessário consultar um médico para avaliar a proporção de benefícios e riscos.

Como escolher e armazenar

Ao fazer compras, é importante se preparar com antecedência e saber escolher a qualidade certa e o esturjão fresco. Vale a pena notar que este produto é bastante caro, por isso vendedores inescrupulosos usam vários truques para obter lucro adicional, por exemplo, vendendo carcaças antigas como frescas. O que você precisa saber sobre a escolha de peixes saborosos e de alta qualidade da família Sturgeon:

1. É melhor comprar peixe vivo, mas isso só é possível em uma área localizada perto dos reservatórios onde o esturjão mora.
2. Se você deseja que o produto seja o mais saboroso e perfumado possível, leve carcaças inteiras e refrigeradas.
3. O peixe cortado e embalado sob um filme geralmente é um produto obsoleto.
4. É necessário prestar atenção à elasticidade da carcaça ou filé, que deve saltar quando pressionado com um dedo e não dobrar.
5. É importante prestar atenção ao cheiro, não deve ser muito duro.
6. O peixe fresco está sempre com uma pele úmida e não muito seca sem danos visíveis.
7. Um esturjão não deve ter olhos turvos e brânquias cinzentas - estes são sinais de um produto obsoleto.

Se você já está comprando peixe defumado ou seco, deve definitivamente observar a validade. Se possível, vale a pena cheirar o produto e avaliar visualmente sua frescura. O peixe cru fresco pode ser armazenado na geladeira, de preferência na forma purificada. O fato é que, no trato gastrointestinal do esturjão, podem estar presentes bactérias do botulismo que produzem toxinas perigosas. Durante o tratamento térmico, esses venenos perdem suas propriedades, mas se for planejado salgar, cozinhar ou fumar, esse produto pode ser perigoso para a saúde.

É possível congelar

O esturjão pode ser congelado se for necessário preservar suas propriedades úteis. Para fazer isso, siga rigorosamente as seguintes regras:

• açougue e limpe o peixe;
• embale o produto em sacos separados (é melhor usar vácuo);
• selecione o modo de congelamento rápido.

O esturjão pode ser armazenado no freezer por um longo tempo, mas é melhor usá-lo por 2 meses. É importante que o peixe seja embalado hermeticamente, caso contrário, secará, perderá a palatabilidade e se tornará menos saudável. A regra principal - em nenhum caso você deve congelar novamente o peixe. Antes de cozinhar, você precisa remover o esturjão do freezer e deixar em temperatura ambiente, você pode derramar água fria. Não é recomendável descongelar o produto no microondas, pois será menos saboroso.

Como limpar e cortar esturjão

Não há nada complicado na limpeza e no corte do esturjão, mesmo um cozinheiro iniciante vai lidar com essa tarefa. A tecnologia é a mesma que em qualquer outro peixe.

1. Primeiro, lave o peixe em água fria e deixe-o em uma tigela limpa e vazia.
2. Para facilitar o processo de limpeza, despeje água fervente sobre ela ou mergulhe-a em uma banheira de água fervente por 2-3 segundos.
3. Depois disso, pegue uma faca afiada e corte as pontas ao longo das costas.
4. Da mesma maneira que ao limpar as escamas de outras espécies de peixes, remova os espigões laterais com uma faca.
5. Depois disso, enxágue a carcaça em água fria e deite em uma tábua de cortar, proceda à evisceração. A tecnologia usual é rasgar a barriga da barbatana anal até a cabeça e selecionar o interior. Coloque o caviar ou o leite separadamente para cozinhar ainda mais.
6. Para evitar que o peixe fique amargo, polvilhe a cavidade abdominal com sal e deixe por alguns minutos, depois raspe e enxágue.

Depois disso, você pode cortar o peixe em pedaços, triturar ou deixá-lo inteiro para cozinhar no forno. Se você planeja assar esturjão com a cabeça, é melhor retirar as brânquias imediatamente para que elas não estraguem o aroma do prato.

Como cozinhar esturjão saboroso: receitas

O esturjão pode ser muito saudável e saboroso se cozido adequadamente. Este peixe difere de muitas maneiras de muitas outras variedades, portanto, existem regras específicas para cozinhar. Abaixo está uma seleção das melhores receitas que ajudarão a preparar um esturjão divinamente delicioso para toda a família.

No forno

Você pode assar peixe como aditivo no prato ou usá-lo como ingrediente de vegetais. Cozinhar no forno é uma ótima maneira de preservar o valor nutricional máximo do produto. Em temperaturas mais altas ou mais baixas, o esturjão pode ser cozido de maneiras completamente diferentes. Você também pode usar papel alumínio ou uma manga de cozimento para tornar o peixe mais suculento e saboroso. Abaixo está uma receita popular de esturjão no forno.

Ingredientes

• 700 g de esturjão;
• 4 batatas de tamanho médio;
• 300 g de champignon;
• 150 ml de creme;
• 50 g de queijo duro;
• adicione pimenta, sal, alho moído e noz-moscada a gosto.

Do peixe você precisa remover a pele e escolher os ossos. Descasque as batatas e corte em fatias, faça o mesmo com os cogumelos. Em seguida, unte o fundo do molde com óleo, coloque uma camada de batatas, troque em pedaços de filé de peixe e adicione cogumelos por cima. Sal cada camada. Misture separadamente o creme com especiarias e despeje a mistura no molde. Asse a uma temperatura de 180 graus por pelo menos 50 minutos, remova e polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por mais 10 minutos.

Na panela

Você pode fritar esturjão em uma panela muito rapidamente e saboroso. Você pode cozinhar na farinha e no ovo ou na massa. A receita é o mais simples possível:

1. Descasque o peixe e corte-o em pequenas porções, para que fique bem cozido por dentro.
2. Em seguida, sal, pimenta e adicione temperos, se desejar.
3. Despeje os pedaços de farinha ou mergulhe na massa.
4. Frite em uma frigideira quente até ficar cozido, sempre dos dois lados.

Decore o peixe acabado com rodelas de limão e ervas. Você pode cortar o filé em tiras finas, mergulhar a massa e estender a cobertura e fritar os "dedos de peixe".

Em um fogão lento

O esturjão em um fogão lento acaba sendo especialmente macio e aromático, todas as substâncias úteis são armazenadas nele. Existe uma receita popular para peixes incrivelmente saborosos em um fogão lento em 1 hora.

Ingredientes

• 1,5 kg de peixe;
• 100 ml de creme de leite;
• 3 colheres de sopa de mostarda;
• suco de meio limão.
• pimenta, sal e temperos a gosto.

Esturjão descascado deve ser cortado em fatias grandes, depois coloque em uma tigela e regue com suco de limão. Separadamente, prepare uma mistura de creme, mostarda, especiarias e sal. No fundo da tigela multicooker, pingar um pouco de óleo vegetal, coloque pedaços de peixe. Despeje o molho cozido e defina o modo "Ensopado" por 1 hora. Sirva como um prato autônomo ou com um prato.

Grelhado

Você pode cozinhar o peixe na grelha, inteiro ou em fatias. A melhor opção são medalhões, fatias de espessura média, que são fáceis de fritar e cabem facilmente na grelha. A tecnologia é bastante simples:

1. Descasque o peixe, pique e adicione sal.
2. Adicione um pouco de suco de limão ou vinho branco.
3. Polvilhe com especiarias. Você pode tomar orégano, sálvia, endro, sementes de cominho, pimenta branca.
4. Coloque em uma grelha untada e frite em ambos os lados até ficar cozido.

Você pode grelhar esturjão com molho de soja, caso em que não deve ser usado sal. Um excelente tempero para este peixe é uma mistura de ervas italianas.

Na grelha

É melhor conservar esturjão no vinho, mas é frequentemente usada uma mistura de azeite e suco de limão. Você pode adicionar anéis de pimenta, então o peixe será especialmente picante e perfumado. Você pode cozinhar nos medalhões grelhados de esturjão, o peixe inteiro em uma treliça especial ou em pedaços no espeto. Aqui está a receita mais simples:

1. Corte 2 kg de peixe e corte em pedaços grandes até 4-5 cm.
2. Coloque em uma tigela, adicione 1 colher de sopa de sal, uma pitada de açúcar, um copo de vinho branco.
3. Adicione a cebola picada, temperos e misture.
4. Deixe de molho por 2 horas e depois frite em carvão.

É importante enfiar o peixe no espeto oleado para que ele não se deforme quando precisar ser removido. Não deixe o shish kebab muito escuro, ele ficará seco e sem gosto.

No fumeiro

O esturjão defumado é uma iguaria muito popular nos países asiáticos. Se você usar opções diferentes para temperos, poderá criar obras-primas culinárias completamente novas. Abaixo está uma receita defumada clássica para este peixe.

Ingredientes

• peixe de tamanho médio (cerca de 3 kg);
• 50 g de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta preta e branca;
• alecrim e endro seco.

Primeiro esturjão deve ser limpo, deixe sua cabeça. Depois disso, rale o peixe com uma mistura de açúcar, sal, pimentão e especiarias.Mergulhe na geladeira por um dia e, em seguida, enxágüe e remova a umidade restante com uma toalha. Coloque em um fumeiro por 2 horas e mantenha a uma temperatura de 75 graus e depois deixe por mais 30 minutos para deixar o peixe chegar.

O que pode ser cozido do esturjão: receitas

Existem muitas receitas para esturjão, há uma opção para todos os gostos. Se você conhece os princípios básicos do processamento culinário deste peixe, pode cozinhar obras-primas reais.

Orelha

Para cozinhar uma sopa de peixe esturjão saudável e perfumada, você pode usar a cabeça de caldo e uma pequena quantidade de filé para adicionar ao prato acabado. Abaixo está uma receita detalhada para a deliciosa sopa de esturjão.

Ingredientes

• 600 g de peixe (cabeça e filé);
• 3-4 batatas;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• sal e pimenta;
• verdes.

É necessário ferver a cabeça do peixe em 2 l de água, após selecionar as brânquias. Coe o caldo pronto, adicione sal e pimenta, quando ferver novamente - misture batatas, cenouras. Cozinhe por 15–20 minutos, adicione a cebola e as fatias de filé, deixe prontas. Antes de servir, decore com ervas frescas, você pode adicionar um ovo cozido.

Costeletas

Você pode cozinhar costeletas de acordo com várias receitas - com sêmola, pão ralado. A receita de bolo de peixe suculenta mais popular abaixo.

Ingredientes

• 600 g de filé de esturjão;
• 1 ovo
• 1 cebola;
• 3 pedaços de pão branco;
• panificação;
• uma mistura de especiarias para peixe;
• sal e pimenta.

É necessário preparar a carne picada a partir do filé, da qual vale a pena remover primeiro a pele. Adicione o ovo embebido em pão de leite, cebola e especiarias com sal. Forme pequenas costeletas, enrole na farinha de rosca e envie para a panela. Frite sob a tampa, depois eles se tornam suculentos e perfumados. Você pode cozinhar as almôndegas depois de fritar em molho de tomate, mas é melhor não usar panquecas.

Churrasco

De esturjão muito saboroso, kebabs macios são obtidos. Cozinhar este peixe é melhor no espeto, não é difícil e muito rápido - o tempo máximo de tratamento térmico não passa de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das fatias. O sabor do prato acabado depende em grande parte de como o esturjão foi picado.

Ingredientes

• 1 kg de filé de peixe;
• 1 limão
• 3 cebolas;
• 50 ml de óleo vegetal;
• uma colher de sopa de sal;
• uma colher de chá de açúcar;
• um copo de vinho branco;
• especiarias.

Descasque o esturjão, corte em cubos de 3 cm e coloque em uma tigela. Você também pode pegar vegetais adicionais, amarrando-os alternadamente com pedaços de peixe no espeto. Adicione a cebola, temperos, suco de limão, sal, açúcar, manteiga e vinho à tigela. Misture tudo bem e deixe por 1 hora sob a tampa. Depois disso, amarre o peixe no espeto, frite sobre as brasas na grelha. Antes de servir, você pode decorar o kebab com azeitonas em conserva, limão, adicionar legumes frescos e ervas.

Balyk

Uma verdadeira iguaria que pode surpreender os hóspedes é um esturjão. Você pode cozinhá-lo em casa, para isso não precisa de ingredientes raros ou aparelhos especiais. Ingredientes

• 1 kg de peixe;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 xícara de sal.

Você precisa começar com o corte correto - remova o interior com muito cuidado para não tocar na vesícula biliar. Lave e seque com papel toalha. Corte os filés em pedaços médios, coloque em uma tigela e polvilhe com uma mistura de sal e açúcar. Cubra com opressão imediatamente e envie para a prateleira inferior na geladeira por 4-6 dias. Depois disso, lave as peças, pendure-as para secar à sombra ou na varanda. Após 4-5 dias, remova e sirva. O Balyk pode ser armazenado na geladeira por até uma semana; o principal é cobrir hermeticamente para que não resista.

Como conservar esturjão em casa

Você pode salgar esturjão fresco em casa e de várias maneiras. A receita mais segura e deliciosa é a próxima.

Ingredientes

• 1 kg de peixe;
• 3 colheres de sopa de sal (sem escorrega);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• pimenta da Jamaica, louro, coentro e mostarda - a gosto.

É necessário lavar e estripar o peixe, cortado em pequenas porções.Em uma tigela limpa e funda, rale com uma mistura de sal e açúcar, polvilhe com especiarias. Deixe sob opressão por dois dias, remova o sal restante e transfira para um frasco para armazenamento. Você pode servir imediatamente. Para manter o peixe fresco por mais tempo, é necessário preenchê-lo com óleo vegetal e manter na geladeira.

É possível pegar esturjão na Rússia

Desde 2000, no território da Federação Russa, como resultado da pesca não controlada, os indicadores quantitativos das populações de todos os tipos de peixes de esturjão diminuíram. Os cientistas estavam preocupados com esse estado de coisas, então medidas foram tomadas para restaurar o número. Hoje, o esturjão tem um status de conservação e as capturas, mesmo em pequenas quantidades, são puníveis por lei.

Fatos interessantes

Apenas 20 anos atrás, o esturjão era um peixe muito comum. Numerosas populações estavam presentes em quase todos os reservatórios, mas hoje ele já possui um status de conservação e está listado no Livro Vermelho. Há outros fatos importantes sobre os esturjões que você deve conhecer.

1. Os cientistas descobriram fósseis fossilizados de esturjões - anteriormente esse gênero era representado por mais de 50 espécies, mas nem todas elas podem ser identificadas.
2. A expectativa média de vida é de 50 a 60 anos, mas apenas alguns indivíduos sobrevivem até essa idade.
3. Os esturjões não têm coluna, apenas um acorde está presente, o qual persiste por toda a vida.
4. Muitas espécies são noturnas, portanto, em lagoas artificiais, a pesca é realizada apenas no escuro.
5. Todos os esturjões têm escudos - eles servem para proteger os órgãos internos; portanto, o esturjão é praticamente invulnerável na batalha com outros predadores maiores.

O peixe esturjão é uma iguaria deliciosa e um produto mais valioso para a saúde. Conhecendo as regras de preparação e levando em consideração as contra-indicações, você pode obter o máximo benefício do uso deste produto. O principal é não esquecer o manuseio e as precauções adequadas.

Foto esturjão