Mingau de cevada: benefícios e malefícios à saúde

O mingau de cevada é um dos pratos mais saudáveis ​​da cozinha russa. Infelizmente, devido ao fato de que este prato não foi cozido corretamente nas cantinas da escola e do exército, a reputação de mingau acabou sendo estragada. Mas, de fato, a cevada é muito útil e, se for cozida corretamente, escolhendo cereais de alta qualidade, também é muito saborosa.

De que grão é feita a cevada?

Nem todo mundo sabe que a cevada é feita a partir da cevada, que por si só é a melhor fonte de nutrientes necessários ao organismo - mesmo quando comparada ao trigo. Na indústria de alimentos, cereais integrais e triturados são obtidos da cevada. Há outro produto de seu processamento - são os cereais de cevada, triturados e bem digeridos. Mas não confunda com cevada, pois estes são produtos fundamentalmente diferentes.

Para a produção de cevadinha a partir de grãos de cevada, é necessário remover o farelo, ou seja, a camada superior. O grão restante é moído e polido. Isso permite que você economize uma quantidade significativa de minerais e vitaminas, além de aminoácidos, responsáveis ​​pela manutenção da juventude, o funcionamento normal do corpo como um todo.

Tipos de cevadinha

Atualmente, os fabricantes continuam produzindo cevadinha, que atende aos padrões da ciência soviética de commodities. Em seguida, era costume classificar por tamanho, e cada tipo recebeu um número específico. Por exemplo:

1. Os cereais nº 1 e nº 2 distinguem-se pelos grãos grandes, que têm uma forma oval, e um sulco longitudinal escuro, característico dos grãos de cevada não tratados, corre no centro.
2. Os cereais nº 3, nº 4 e nº 5 são variedades com grãos pequenos que diferem na forma esférica.

Na vida cotidiana, no entanto, muitos usam a classificação que se desenvolveu no início do século XX. Então, os grãos maiores foram chamados de ordinários; depois, em ordem decrescente de tamanho, foram "holandeses" e "semi-holandeses". E os menores grumos eram chamados de "real", isto é, "real", porque naqueles dias era mais valorizado.

Hoje, a perspectiva de uma nutrição adequada mudou e, para quem monitora sua saúde e seu valor, o mais valioso é apenas o cereal comum com grãos grandes. Este grão polido, contém mais fibras e é considerado o mais dietético, embora deva ser cozido por mais tempo.

Ao mesmo tempo, a holandesa é completamente libertada do farelo e, em seguida, o grão recebe uma forma redonda. Este cereal é cozido muito mais rápido, mas contém mais carboidratos, possui um índice glicêmico mais alto; portanto, não é recomendável escolher com diabetes.

Composição e teor calórico

O valor energético da cevada cozida na água é de apenas 110 kcal por 100 g de produto. Obviamente, ao cozinhar no leite, será significativamente maior.

Estudos científicos comprovaram que a cevadinha contém significativamente mais fibras do que as produzidas com trigo. As proteínas incluídas em sua composição têm um valor nutricional maior que o trigo. Verificou-se também que a cevada contém substâncias antibacterianas naturais, cujas propriedades serão discutidas abaixo.

O mingau de cevada contém:

1. Vitaminas dos grupos B, D, PP e vitaminas A e E, que são antioxidantes.Em geral, esse conjunto fornece ação anti-inflamatória à cevada.Também tem efeitos benéficos no metabolismo, circulação sanguínea, sistema nervoso, etc.
2. O triglicerídeo e o tocotrienol são duas substâncias que podem reduzir significativamente o nível de colesterol "ruim" no sangue.
3. Todo um conjunto de macro e microelementos, incluindo não apenas o zinco com suas propriedades anti-inflamatórias ou fósforo, responsável pelas habilidades cognitivas, mas também componentes mais raros, como molibdênio, cromo, cobalto, etc.
4. Selênio - em termos de conteúdo, a cevadinha supera até o arroz e esse elemento não é destruído mesmo durante o tratamento térmico.
5. Hordecin é um antibiótico natural e antifúngico.

O aminoácido lisina contido na cevadinha merece menção especial. Tem um efeito antiviral, mas estudos mostraram que também destrói micróbios, incluindo aqueles que causam infecções respiratórias agudas, de modo que a cevada pode ser considerada um excelente remédio anti-resfriado.

Por que a cevada de pérola é útil

Benefício geral

Os benefícios da cevada são devidos à sua composição química única. Graças a todas as substâncias descritas acima, cevada:

• fornece ao corpo aminoácidos essenciais;
• possui propriedades anti-inflamatórias;
• ajuda a remover toxinas do corpo;
• melhora a condição dos dentes e ossos;
• evita a formação de depósitos de gordura;
• Tem um leve efeito diurético, o que permite eliminar o inchaço.

Antigamente, esse mingau era usado para tratar várias doenças. A medicina moderna reconhece seus benefícios, principalmente na nutrição dietética de várias doenças do fígado e do trato gastrointestinal. Mingau fortemente fervido, como sopas mucosas e decocções feitas com esse cereal, têm propriedades envolventes.

Para mulheres

O mingau de cevada para mulheres é útil, pois contém muitas substâncias úteis, mas ao mesmo tempo possui baixo valor energético, o que permite reduzir o peso com o uso adequado. Além disso, a cevada contém aminoácidos, responsáveis ​​pela firmeza e elasticidade da pele. Em particular, este é o aminoácido lisina já mencionado acima, que também é responsável pela produção de colágeno - é o que garante a pele jovem.

A vitamina D contida na cevadinha fortalece os ossos, o que é especialmente importante para as mulheres durante a menopausa, pois a osteoporose pode se desenvolver neste momento.

Para homens

Como você sabe, os representantes do sexo forte são mais propensos a sofrer de doenças do sistema cardiovascular do que as mulheres. É por isso que é útil incluir cevada na dieta, pois contém substâncias que fortalecem o sistema cardiovascular e ajudam a diminuir o colesterol ruim.

Falando sobre os benefícios da cevada para os homens, observe-se que uma porção contém metade da dose diária de selênio - uma substância necessária para a saúde da próstata. Ou seja, a inclusão desse mingau na dieta pode servir como prevenção de prostatite e disfunção erétil, da qual muitos membros do sexo forte sofrem atualmente.

Durante a gravidez

Cevada durante a gravidez é muito útil. E esta afirmação é justificada por muitos fatores:

1. A fibra tem um efeito positivo no processo de digestão, ajuda a remover as toxinas do corpo de maneira natural, sem recorrer a medicamentos.
2. O fósforo contido no cereal acelera o metabolismo, ajuda a manter o peso normal, também é necessário para a formação do esqueleto do feto.
3. As vitaminas do complexo B participam nos processos metabólicos e normalizam o sistema nervoso; elas também ajudam na síntese da hemoglobina, sem a qual o processo normal de circulação sanguínea e saturação de oxigênio do corpo é impossível.
4. A vitamina D é necessária para fortalecer os dentes e os ossos, o que é muito importante, uma vez que uma grande quantidade de cálcio é gasta na formação de ossos fetais a partir do corpo de uma futura mãe.
5. A vitamina E fortalece o sistema imunológico e melhora a circulação sanguínea, além de ser um antioxidante que dá elasticidade à pele e ajuda a evitar estrias.

Finalmente, a cevada pode reduzir o nível de colesterol "ruim" no sangue, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular (e o coração é forçado a lidar com uma carga dupla durante a gravidez devido ao aumento do volume sanguíneo).

Além disso, a cevada tem um efeito diurético, embora fraco. Isso ajuda a remover o fluido do corpo e evitar o inchaço.

Não há restrições particulares ao uso de cevada durante a gravidez. A menos que você lembre-se de que os médicos recomendam consumi-lo de manhã ou no almoço e durante o jantar, inclua mais produtos de leite azedo leves no menu.

Ao amamentar

Durante a gravidez, uma mulher inevitavelmente ganha excesso de peso. No período pós-parto, ela tenta se livrar dele e, nesse caso, a cevada será um assistente ideal. Afinal, ele fornece um conjunto completo de nutrientes, apesar de ter baixo valor energético. Isso significa que uma jovem mãe pode dar ao bebê leite materno saudável, contendo todas as vitaminas de que ele precisa, sem se recuperar completamente.

O mingau de cevada, entre outras coisas, normaliza a digestão e ajuda a prevenir a constipação, que muitas mães jovens encontram no período pós-parto. Tem propriedades anti-inflamatórias, o que é muito útil se, durante a gravidez, uma mulher se depara com uma doença nos rins ou na bexiga. E a composição deste cereal inclui substâncias antifúngicas naturais que podem impedir o desenvolvimento de candidíase, que também é muito importante no período pós-parto.

A decocção da cevada pérola, formada durante a preparação, contém substâncias que podem até não aumentar a quantidade de leite, mas ao mesmo tempo facilitam o fluxo e a liberação do leite, o que permite o estabelecimento da amamentação.

Para crianças

Para muitos bebês, o mingau é um dos primeiros pratos que eles recebem como alimentos complementares. No entanto, eles começam a se familiarizar com esses produtos com cereais sem glúten, e a cevada não é um deles, pois esse cereal ainda contém glúten. Para crianças com menos de 1,5 a 2 anos, o mingau de cevada não é fornecido. Então, por mais um ano, uma criança só pode receber um mingau de cevada bem digerido, uma vez que é melhor digerido. Se não houver reação alérgica a ele, e o bebê não tiver intolerância ao glúten, a partir dos três anos de idade, ele poderá receber cevadinha.

Este cereal é útil para a criança, pois contém muitas fibras, vitaminas e minerais, necessários para o desenvolvimento adequado do corpo da criança. Além disso, as crianças que recebem mingau de cereais não triturados, ou seja, a cevada clássica, crescem mais rapidamente. Afinal, as substâncias nele contidas melhoram a síntese do hormônio do crescimento, responsável pelo crescimento e desenvolvimento físico da criança.

Os benefícios da cevadinha para perda de peso

O mingau de cevada é considerado um produto dietético muito útil. Seus benefícios para quem quer perder peso estão fora de dúvida. Além disso, existem várias opções para uma dieta baseada em cevada, porque esse mingau ajuda a perder peso e, ao mesmo tempo, fornece ao corpo todos os nutrientes necessários. Pelo conteúdo de vitaminas, é próximo ao trigo mourisco, mas ao mesmo tempo o corpo o assimila lentamente, o que permite manter uma sensação de saciedade por mais tempo. Isso também pode ser considerado uma vantagem importante, porque mesmo do ponto de vista puramente psicológico, é mais fácil manter essa dieta.

A escolha da opção de dieta correta depende da gravidade da configuração da pessoa. Alguns suportam dietas mais longas, mas menos rigorosas, outros preferem a opção oposta - dietas expressas estritas por vários dias.

Uma versão mais suave da dieta do mingau de cevada é projetada para uma semana. 550-600 g de mingau de cevada, bem cozido, podem ser consumidos por dia, para não complicar o trabalho do trato digestivo. Garupa certamente deve ser cozida em água. A quantidade total de produto é dividida em três refeições.De manhã, o mingau de cevada é preparado com a adição de frutas secas - damascos, figos ou ameixas secas (mas não passas calóricas). Para o almoço, você pode adicionar um pequeno pedaço de frango cozido ou carne de peru ao mingau. Para melhorar a digestão, também é recomendável uma salada feita com legumes frescos da estação. À noite, uma xícara de mingau será complementada com um copo de kefir com pouca gordura. No total, essa dieta é projetada para 7 dias e, durante esse período, você pode se livrar de 4-5 kg ​​de excesso de peso.

Existe uma opção para uma dieta mono-estrita mais rigorosa. No mesmo dia, você pode comer os mesmos 500-600 g de mingau de cevada fervido em água sem adicionar sal, apenas essa quantidade é dividida em 5 porções, de modo que seja suficiente para o dia inteiro. Uma hora antes de dormir, você pode beber um copo de kefir. A dieta é projetada para 3 dias. Mas mesmo uma dieta tão curta não pode ser mantida por todos, uma vez que é realmente muito rigorosa. Para facilitar, você pode adicionar 1 maçã azeda ou algumas frutas como cranberries ou mirtilos à mingau durante o dia. Durante esses 3 dias, você também pode se livrar de 4-5 kg. Uma dieta é boa, pois permite que você entre rapidamente em forma, por exemplo, antes de algum evento importante. E, ao mesmo tempo, não requer a aquisição de produtos caros ou a capacidade de cozinhar algum tipo de pratos complexos.

Mingau de cevada em medicina

A medicina moderna considera a cevada um produto útil. No entanto, deve-se entender que nem todas as doenças são igualmente úteis. Além disso, existem certas regras que devem ser seguidas ao usar o produto.

Com diabetes

O índice glicêmico do mingau de cevada de pérola, cozido na água, é de apenas 20 a 30 unidades, para que possa ser incluído com segurança na dieta de pessoas que sofrem de diabetes. No entanto, os cereais cozidos no leite não são recomendados, pois o índice glicêmico do prato, neste caso, é muito maior - 60 a 70 unidades.

Note-se que a cevada ajuda mais com o diabetes tipo 2. Seu uso regular ainda ajuda a prevenir esta doença - dado que existe uma correlação direta entre a obesidade e o risco de desenvolver diabetes.

A cevada para diabéticos pode ser consumida na forma de migalhas e na forma de mingau viscoso. É permitido adicioná-lo a sopas alimentares. Você não pode comer mais do que 150-200 g de cevada por dia. Se esse valor for excedido, o risco de flatulência, dispepsia aumenta, a digestão pode ser prejudicada em geral e, geralmente, os diabéticos não devem comer demais em nenhum caso.

Com pancreatite

Na pancreatite aguda, o jejum terapêutico e uma dieta muito rigorosa são indicados. A cevada é incluída na dieta apenas na forma crônica da doença, se já estiver em remissão. E, ao mesmo tempo, você precisa saber como cozinhá-lo para que não haja consequências desagradáveis.

O fato é que a cevada tem uma carga muito grande no pâncreas. Para facilitar o trabalho deste corpo, o mingau deve ser muito digerido. Para fazer isso, tome cevada não muito grande (1 xícara), pelo menos 2-3 vezes, cuidadosamente lavada com água quente. Em seguida, a quantidade especificada de cereal é derramada com 1 litro de água ou kefir com baixo teor de gordura e deixada por 8 horas de molho. É melhor fazer isso à noite. De manhã, o líquido é drenado, o cereal levemente cozido no vapor é derramado com água quente em uma proporção de 1: 3 e o mingau é cozido por 5-6 horas. Ao mesmo tempo, não é necessário mexer. É melhor cozinhá-lo no forno ou em banho-maria.

Com pancreatite, você não pode comer pratos quentes, é preciso esperar até que o mingau esfrie. Deve estar quente, mas não frio, porque, quando completamente resfriado, perderá a consistência e o sabor corretos.

Com gastrite

Na forma aguda de gastrite, a cevada é proibida. Mas com uma forma crônica, você pode comer sopas mucosas cozidas a partir de cevadinha.Você também pode comer mingau muito cozido, preparado como descrito acima.

Além disso, é preparada uma decocção a partir da cevadinha, que envolve as mucosas e elimina os processos inflamatórios. Para 100 g de cevada, você precisa de 1 litro de água fervida. Primeiro, despeje o cereal com água e depois repouse por pelo menos 5-6 horas. Depois disso, o mingau é fervido e cozido no fogão por 15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo, insista mingau por meia hora e depois filtre. Os cereais restantes podem ser cozidos de modo a obter um mingau viscoso. Mas o caldo coado é usado para fins medicinais - é tomado em 50 ml duas vezes ao dia. A duração do tratamento é de pelo menos duas semanas. Obviamente, é recomendável consultar um médico primeiro.

Para os intestinos

Nas doenças do intestino, incluindo aquelas acompanhadas de alterações inflamatórias nas membranas mucosas, é prescrita a dieta mais poupadora. No período agudo, a cevada não é incluída nessa dieta, pois contém uma quantidade bastante grande de fibras, devido à qual a motilidade intestinal aumenta, e a carga nesse órgão como um todo aumenta. Mas, na forma crônica e no estado de remissão, o mingau de cevada pérola pode e deve ser incluído na dieta, mas apenas preparado a partir de cereais bem cozidos - a receita é usada da mesma maneira que na pancreatite.

Há outra limitação importante. Se uma pessoa tem intolerância ao glúten, a cevada é proibida para essa doença, pois ela só aumenta os problemas intestinais, causa distúrbios nas fezes, etc.

Para constipação

Como regra, o mingau de cevada é recomendado como remédio para a constipação, pois contém uma grande quantidade de fibra, o que aumenta a motilidade intestinal e suaviza as fezes. Mesmo que a constipação seja acompanhada por hemorróidas, a cevada é considerada um excelente laxante. Mas você só precisa cozinhá-lo de acordo com a receita da dieta descrita acima. A melhoria ocorre mesmo após um único uso deste prato. Mas, para um efeito estável, ele deve ser incluído na dieta regularmente.

Com gota

Esta doença é causada por uma violação do metabolismo do sal. Portanto, a nutrição clínica prevê a rejeição de alimentos ricos em purinas - eles se tornam os culpados pelo acúmulo de ácido úrico. A cevada não contém purinas, não afeta o metabolismo do sal, por isso é permitida a gota. Além disso, a cevada como um todo melhora os processos metabólicos e alivia a inflamação (e essa doença é caracterizada por apenas uma dor intensa causada por doenças inflamatórias em certas articulações).

Danos e contra-indicações

Existe uma categoria de pessoas para quem o mingau de cevada é estritamente proibido. Estes são principalmente aqueles que sofrem de intolerância ao glúten - e no garupa desta proteína contém bastante. Eles falaram sobre doença celíaca, ou seja, intolerância ao glúten há relativamente pouco tempo, é detectada rapidamente em crianças, mas muitos adultos nem percebem que têm intolerância ao glúten. No entanto, pode ser reconhecido pela presença dos seguintes sintomas - flatulência, inchaço, diarréia, se todos esses fenômenos ocorrerem após a ingestão de cevada. Se você não tomar medidas, com o tempo, a doença celíaca pode causar distrofia muscular e comprometimento das habilidades cognitivas. Portanto, na presença dos sintomas listados, a cevada deve ser descartada.

No entanto, garupa insuficientemente fervida também pode causar irritação da mucosa gástrica, flatulência, diarréia ou vice-versa - constipação. Portanto, você ainda precisa garantir que o mingau esteja cozido corretamente.

A cevada é contra-indicada em formas agudas de doenças do trato digestivo e do fígado.Nesses casos, geralmente é substituído por arroz ou aveia.

Como escolher e armazenar cevadinha

Escolher cevadinha é basicamente fácil. Mesmo com uma inspeção visual, você pode entender a qualidade do produto.

1. Um bom cereal deve ter uma tonalidade branca ou amarelada, mas não marrom. Ao mesmo tempo, é melhor comprar o produto em uma embalagem transparente, para que seja perceptível se ele contém impurezas ou não.
2. A embalagem deve ser hermética, caso contrário não será possível preservar o produto, e o cereal pode adquirir um sabor rançoso e perder todas as suas qualidades úteis.

Quanto aos diferentes tipos de cereais, você precisa entender que os pratos são diferentes, o que deve ser levado em consideração na escolha.

Recomenda-se a cevada grande (os números 1 e 2 acima mencionados) para uso na preparação de cereais e sopas friáveis. Especialmente bom são sopas de picles e cogumelos. Caçarolas, cereais viscosos (afinal, é bem fervido), bem como costeletas vegetarianas são preparadas a partir de cevada pequena.

Como qualquer outro cereal, a cevada deve ser armazenada em local escuro e seco. É impossível que o sol caia sobre ele, pois o grão ainda contém algumas gorduras e, à luz, é oxidado. E é claro que os cereais não devem absorver a umidade - apenas vai mal. Deve ser armazenado em temperatura ambiente. É indesejável mantê-lo em uma tigela de plástico e não deve ficar em um saco plástico por muito tempo. A melhor opção é um frasco de vidro ou cerâmica com uma tampa bem apertada.

A cevada pérola pode ser armazenada por um longo período de tempo, até mais que os cereais de trigo ou aveia, para que possa ser comprada com uma margem. Sujeito a todas as regras de armazenamento, ele pode durar um ano e meio sem estragar, enquanto o milho e a aveia não são armazenados por mais de 9 a 10 meses.

Como cozinhar mingau de cevadinha: receitas

Independentemente de qual receita será selecionada no final, a cevada deve ser fervida primeiro. Para fazer isso, ele deve estar devidamente preparado. O grão deve ser classificado e lavado cuidadosamente para remover compostos amiláceos. Mas isso não se limita à preparação. Primeiro, o grão é embebido em água fria. Se falamos de variedades grandes, você precisa deixá-las por 10 a 12 horas, e as pequenas podem se molhar e mais rápido. Ao mesmo tempo, a proporção de cereal para a água deve ser de 1: 5, essa é a proporção áurea - um copo de cereal por 1 litro de água.

Se tudo foi feito corretamente, o mingau pode ser cozido com rapidez suficiente. Existem diferentes maneiras de cozinhar. O mingau de cevada pode ser fervido em água, em caldo de carne ou vegetal, bem como em leite.

Mingau de cevada pronto é servido com peixe, carne, cogumelos e saladas de legumes. Às vezes, basta cozinhar a cevada e temperá-la com cebola picada e levemente frita, embora essa não seja uma opção alimentar. No post, mingau de cevada pérola pode ser servido com nozes picadas, sementes de papoila, ameixas secas, damascos secos e mel pode ser usado para se vestir.

Na água

O cereal é embebido como descrito acima. De manhã, a água é drenada, o grão pode ser lavado novamente e depois despeje água fervida fresca na proporção de 1: 3. É melhor cozinhar mingau em um caldeirão. Pode ser colocado no forno e ficará mais delicioso e quebradiço. Os tipos modernos de cevadinha são geralmente cozidos por 1-2 horas. Todo esse tempo, ela deve ficar debaixo da tampa, não precisa ser misturada. Mingau pronto deve ter uma bela sombra bege. Antes de servir, adicione um pouco de manteiga. Se desejar, você pode adicionar creme gordo para obter um sabor mais delicado.

No leite

Mingau feito com leite não pode ser chamado de prato de dieta, mas ainda é saudável. Mergulhe os cereais da maneira descrita acima. De manhã, a água em que a cevada estava foi drenada.Enquanto isso, tome leite desnatado e aqueça-o a 40 graus. A proporção neste caso é 1:10. Ou seja, para 200 g de cevada, é necessário tomar 2 litros de leite. Despeje o cereal com leite, deixe ferver o mingau e cozinhe por 5-6 minutos, sem cobrir. É necessário garantir que o leite não queime. Em seguida, a panela é removida do fogo e o mingau é cozido em banho-maria - para que na cozinha comum você possa recriar as mesmas condições de um forno russo tradicional. Você não precisa misturar mingau todo esse tempo. Como resultado, pode levar de 5 a 6 horas, mas o sabor do prato será muito delicado.

Em um fogão lento

Preparar a cevada em um fogão lento é fácil. Para fazer isso, tome 1 xícara de cereal em 3 xícaras de água, adicione sal a gosto. Depois de despejar o cereal e despejar a água na tigela da multicooker, defina o modo "Extinguir" ou "Pilaf", dependendo do modelo. Se o cereal é embebido anteriormente por um longo período de tempo, ele será preparado dentro de uma hora. Mas depois disso, ele ainda não é retirado da multicooker por 5 a 10 minutos, para que possa ser reprovado.

Com carne

O mingau de cevada combina bem com diferentes tipos de carne, incluindo carne de porco. Você pode cozinhar assim: para 150 g de cevadinha, tome 100 g de carne de porco magra, 2 dentes de alho, 1 cebola, 0,5 l de caldo de legumes. A cevada é mergulhada em água por 6 horas e fervida até a metade cozida. Pique a cebola e o alho, depois frite levemente em uma panela, adicione a carne fatiada e também levemente. Em seguida, adicionam mingau de cevada pérola, misturam-na para que fique saturada com óleo, acrescentam caldo de legumes e cozinham sob uma tampa fechada por pelo menos mais 40 minutos em fogo baixo, até que a cevada esteja macia. Mingau pronto pode ser polvilhado com parmesão ralado.

Com legumes

O mingau de cevada pode ser cozido com qualquer vegetal, por exemplo, com tomate, feijão verde, abóbora, etc. Por exemplo, você pode usar a seguinte receita: para 1 xícara de cevada pequena cozida rapidamente, tome 1 pimentão, 200 g de tomate fresco ou seco (sazonalmente), 100 g de feijão verde e a mesma quantidade de ervilhas, 400 ml de água, um cebola, pimenta, sal, óleo - a gosto.

Pique a cebola e frite levemente, em seguida, adicione os tomates picados, pimentões em cubos, feijão e ervilhas, cozinhe por algum tempo em fogo baixo. Em seguida, são adicionados grumos pré-embebidos, vertidos com água, salgados, misturados e levados à fervura. Cozinhe até que o cereal esteja cozido sob uma tampa fechada em fogo baixo.

Com cogumelos

Mingau de cevada com cogumelos - um prato tradicional da culinária russa. Na maioria das vezes, os cogumelos porcini secos são levados para a sua preparação. Mas pode ser cozida com chanterelles, e em condições modernas os cogumelos são frequentemente usados.

Para fazer o mingau, você precisará de: 1 xícara de cevadinha, um punhado de cogumelos porcini secos, 1 cenoura, 2 cebolas médias, 2 tomates, sal a gosto.

Note-se que os cogumelos e cereais para este prato são embebidos em pratos diferentes. Ao mesmo tempo, basta manter os cogumelos na água por 2 horas e a cevadinha, dependendo do tipo, de 5 a 8 horas. O mingau é cozido separadamente. Após cerca de uma hora, são adicionados cogumelos finamente picados, dos quais a água é previamente drenada. Quando o mingau ferver, retire cuidadosamente a espuma. Enquanto isso, as cebolas e as cenouras são descascadas e cortadas da maneira usual, descascando os tomates (para isso é mais fácil derramar com água fervente) e cortados em cubos. Cebola e cenoura são levemente fritas, adicione o tomate e cozinhe um pouco. Quando o mingau estiver quase pronto, espalhe os legumes por cima e mantenha em fogo baixo com a tampa fechada por mais 5 a 10 minutos.

Os cães podem receber mingau de cevada

Embora alguns cereais possam ser dados aos cães para reabastecer as reservas de vitaminas e minerais, a cevada não é um dos alimentos permitidos. Este mingau não deve ser administrado a cães. Curiosamente, a razão para isso é uma grande quantidade de fibra.Para o corpo humano, isso é uma vantagem. Mas em cães, a cevada pode causar uma reação alérgica e diarréia grave. Ao mesmo tempo, esse mingau, mesmo fervido, é mal digerido pelo organismo animal.

Fatos interessantes sobre cevada

Durante muito tempo, a cevada pérola foi chamada de arroz um tanto desdenhosamente camponês (e mais tarde foi explicitamente chamada de "estilhaços", pois o mingau mal cozido contribui para o aumento da formação de gases). Mas, de fato, nos tempos antigos, esse prato também era encontrado nas mesas dos aristocratas. Por exemplo, o czar Peter I gostava muito de cevada. Acredita-se que foi com a mão leve que esse prato apareceu na dieta do exército.

É verdade que, naqueles dias, o grão era embebido em água fria por 10 a 12 horas para obter um delicioso mingau friável. Mas o ritmo da vida se acelerou gradualmente, a imersão preliminar foi rapidamente esquecida, e a maior parte da cevada era lembrada apenas como um mingau viscoso, um tanto emborrachado, que era alimentado em campos pioneiros e cantinas do exército. É interessante que hoje no exército russo praticamente abandonaram a cevada tradicional, substituindo-a por tipos mais caros - arroz e trigo sarraceno. No entanto, ainda é usado para fazer sopas e caçarolas. O fato é que a cevada contém fito-hormônios - ou seja, substâncias semelhantes a hormônios que se assemelham aos estrógenos em sua ação. Se você incluí-lo na dieta de tempos em tempos, isso não afetará o plano hormonal. No entanto, a predominância da cevadinha no início dos anos 90 no cardápio do exército afetou negativamente a saúde - essa foi a conclusão dos médicos.

Aliás, não só Peter eu amava mingau de cevada, mas também foi servido à mesa do último imperador russo Nicolau II. No entanto, algumas fontes dizem que o amor do imperador por esse mingau, além de servi-lo à mesa festiva, não passa de uma bela lenda. E o último czar russo preferiu pratos da culinária inglesa e francesa, mesmo os mais simples.

A lenda afirma que Hipócrates reconheceu os benefícios da cevada. No entanto, provavelmente, trata-se apenas de grãos de cevada, porque, de acordo com as tecnologias modernas, o mingau não foi produzido na época e ninguém precisaria se envolver em várias triagens e polimentos de grãos. Mas a cevada no mundo antigo era respeitada, e ele foi incluído na dieta dos gladiadores romanos para lhes proporcionar força e resistência.

Há também uma lenda de que o nome "cevada de pérola" surgiu supostamente devido ao fato de que os grãos de cevada lembraram as pérolas às pessoas. No entanto, os linguistas geralmente discordam dessa teoria. E mais plausível é essa explicação - o nome surgiu apenas no século 19, quando eles queriam enobrecer o produto tradicional. No entanto, se os camponeses da Idade Média soubessem da cevada tanto quanto os cientistas sabem hoje, provavelmente chamariam isso de mingau de aveia.

Foto de mingau de cevada pérola