Pickles: benefícios e malefícios para o corpo

Desde tempos imemoriais na Rússia, picles em barris de madeira eram picados. No mundo moderno, as donas de casa usam principalmente potes de vidro de três litros para esse fim. Antes de usar, lave bem o recipiente com água e bicarbonato de sódio.

Qual é a diferença entre pickles e pickles

Acontece que nem todo mundo sabe que picles e picles não são a mesma coisa. Existem diferenças consideráveis ​​na forma de preservação, conjunto de ingredientes, prazo de validade e sabor. Para entender qual método de colheita é preferível, você precisa descobrir como o vegetal deve ser consumido - como um lanche independente ou como parte de qualquer prato.

Pickles
Tradicionalmente, a decapagem de pepino é feita sem a adição de ácido acético ou cítrico. A preservação é realizada com uma solução salina, na qual são colocadas muitas especiarias e temperos: pimenta, coentro, cravo, sementes de cominho e outros. Sabores e aromas únicos são adicionados por folhas frescas de groselha e cereja, alho, sementes de mostarda, pedaços de raiz forte e guarda-chuvas de endro.

Características do processo de salga:

1. Os vegetais são lavados, classificados por tamanho e maturidade. Para obter uma iguaria crocante, você precisa selecionar frutas jovens e de tamanho médio com “espinhas” escuras.
2. O fundo do recipiente é forrado com folhas de cereja e groselha.
3. As matérias-primas são dispostas em barris ou frascos em camadas, trocando com ervas e especiarias.
4. Em seguida, os recipientes são vazados com uma solução de água e cloreto de sódio na proporção de 1: 4.
5. Cubra e envie para armazenamento em um local fresco.

Depois de alguns dias, os pepinos ficarão salgados e já poderão ser comidos. Os legumes salgados são armazenados de 14 dias a 6 meses. Então o ácido lático aparece na salmoura e o processo de fermentação começa.

Pepinos em conserva
Marinar inclui o uso obrigatório de ácidos - acético ou cítrico, além de açúcar. São esses ingredientes que são responsáveis ​​pela conservação. Tal como acontece com a salga, ervas picantes, ervas e especiarias são usadas. Os recipientes e as tampas devem ser esterilizados e os pepinos são servidos com marinada quente. Colhida dessa maneira, a colheita é armazenada por muito mais tempo do que no método acima.

Dependendo do teor de ácido, os alimentos enlatados são divididos nos seguintes grupos:

• acidez fraca;
• acidez média;
• azedo.

Prós e contras de ambos os métodos
Os legumes em conserva têm um sabor mais rico e vida útil mais longa. No entanto, ácidos e açúcar na composição da marinada destroem oligoelementos e vitaminas; os microorganismos não são capazes de se desenvolver nesse ambiente. Mas o ácido também pode ser benéfico, por exemplo, neutraliza a deposição de sais nas articulações. Isso serve como uma medida preventiva para osteocondrose.

Pickles são mais saudáveis ​​do que pickles. Eles retêm a maioria das substâncias benéficas e, com o tempo, bactérias valiosas do ácido lático aparecem.

Assim, os picles são considerados uma excelente fonte de potássio, cálcio, magnésio e sódio, além de vitaminas A, B e PP.Os lactobacilos controlam o crescimento da microflora deficiente e ajudam a colonizar o intestino com microorganismos benéficos ausentes. Isso ajuda a melhorar o trato digestivo e fortalecer a função imunológica.

Quantos picles posso comer por dia?

Os nutricionistas recomendam comer não mais que 200 gramas de vegetais em conserva ou salgados por dia. No entanto, eles também recomendam uma dieta mono em picles. Assim, a conclusão sugere que é improvável que um ou dois excessos de picles tenham conseqüências terríveis. No entanto, é melhor se controlar e não esquecer um senso de proporção. A tendência ao inchaço, problemas de pressão e trato gastrointestinal, gravidez e outras contra-indicações também precisam ser consideradas.

Posso comer a noite

Os picles contêm muito cloreto de sódio, o que ajuda a reter a água no organismo. Por esse motivo, é melhor comê-los de manhã ou no almoço, recusando-se a comer antes de dormir, caso contrário, você pode acordar com edema desagradável.

Composição e teor calórico

Pepinos em conserva e em conserva são especialmente ricos em sódio. Para pessoas envolvidas em trabalho físico pesado ou esportes ativos, esse elemento químico é necessário para o funcionamento normal do corpo. Além disso, o produto contém muito potássio, iodo, cálcio, ferro e fósforo. Mesmo após a preservação a quente, um número suficiente de elementos é preservado para compensar sua deficiência no organismo.

Quanto ao valor nutricional, 100 g de picles contêm até 92 g de água, uma pequena quantidade de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. O valor energético do produto é de 11 a 13 kcal.

Atenção especial deve ser dada ao conteúdo de ácido lático e bactérias do ácido láctico em picles. O ácido afeta favoravelmente o colesterol no sangue, melhora a digestão e normaliza a pressão sanguínea. Os lactobacilos ajudam a restaurar a imunidade e normalizam a microflora intestinal após doenças virais e infecções respiratórias agudas, além de tomar antibióticos.

É mais útil comer legumes frescos, salgados e salgados. Além de oligoelementos e lactobacilos, as vitaminas PP, A, C e grupo B são armazenadas neles.

Pepinos preparados pelo "método quente" perdem muitas propriedades úteis. Sob a influência da temperatura, as vitaminas são destruídas e o vinagre pode matar microorganismos benéficos.

Quais são os benefícios dos picles

Benefício geral

Os alimentos principalmente salgados e em conserva são conhecidos por seu sabor único, alto teor de ácido ascórbico e benefícios para o trato gastrointestinal. De fato, a gama de propriedades úteis dos picles é muito maior.

Propriedades úteis de picles:

1. Todos os alimentos salgados e fermentados são um depósito de bactérias benéficas do ácido lático. Eles eliminam processos putrefativos no trato gastrointestinal e também colonizam os intestinos, impedindo a propagação da microflora patogênica e os sintomas da disbiose. Não é segredo que as bactérias que habitam o intestino têm um enorme efeito na imunidade. Portanto, o uso de salmoura e picles também fortalece o sistema imunológico.
2. Pepinos e salmoura contêm muito sal, que retém a água no corpo. Essa propriedade economiza com ressaca, desidratação e intoxicação, ajudando a restaurar o equilíbrio de água e sal e o tom.
3. A bebida é tomada por via oral para aliviar cãibras e espasmos musculares. Para eliminar a dor nessas situações, basta beber apenas 100 ml de fluido de cura. Compressas com salmoura são usadas para contusões para reduzir a inflamação e a anestesia.
4. Líquido queima a pele afetada por queimaduras para um efeito anti-inflamatório e acelerar a regeneração.
5. A deficiência de iodo é um problema comum em adultos e crianças. Pickles contêm muitos compostos de iodo, o que tem um efeito benéfico na glândula tireóide.
6. Surpreendentemente, no futuro, um produto tão familiar pode afetar o desenvolvimento de uma cura para o câncer. De acordo com estudos realizados em 2014, os probióticos de salmoura demonstraram ser eficazes no controle do câncer de baço em camundongos experimentais.
7. Um copo de salmoura é garantido para eliminar soluços.
8. Pickles e pickles salvar de azia. A doença em si é uma conseqüência de um aumento na acidez do estômago. Se durante uma refeição você beber periodicamente vários goles de salmoura ou comer pepino, a acidez não aumentará, o que significa que a azia não se incomodará.
9. Para evitar a anemia, os picles devem ser incluídos em sua dieta, pois são ricos em ferro, magnésio e cálcio.
10. O uso de picles ajuda a remover o colesterol do corpo e evita a formação de placas vasculares.

Para mulheres

1. Pickle pickle é usado em cosmetologia. O líquido é congelado e depois esfregado no rosto em vez de tônico. Este procedimento combate a acne, rugas, clarea e tonifica a pele.
2. Muitas meninas sofrem de pele seca das pernas e mãos, além de calos e calos nos pés. Banhos com a adição de salmoura de pepino eliminam a secura e aliviam essas formações da pele.
3. Os picles contêm licopeno, o que impede o desenvolvimento de câncer no sistema reprodutivo, como o câncer do colo do útero e das glândulas mamárias. As vitaminas B contidas no produto melhoram o metabolismo, normalizam os hormônios e o ciclo menstrual. Usando picles, você pode melhorar a microflora não apenas do intestino, mas também da vagina.
4. Com menstruação severa e TPM, é recomendável beber meio copo de picles de pepino para remover sensações desagradáveis.
5. Vitaminas E, C - antioxidantes naturais que retardam o processo de envelhecimento e melhoram a aparência da pele, cabelos e unhas.

Para homens

Propriedades úteis do produto também afetam a metade forte da humanidade. O uso de picles fornece sódio ao corpo masculino, necessário para atividades físicas e esportivas pesadas. Está provado que os picles aumentam a produção de testosterona, o que ajuda a evitar a calvície e aumenta a potência.

Durante a gravidez

Provavelmente, toda mulher grávida ouviu uma piada sobre "o desejo pelo salgado", e ela sentiu esse desejo. Por que isso está acontecendo?

Nos primeiros três meses de gravidez, a produção de progesterona é aumentada. O hormônio tem um efeito relaxante nas paredes dos vasos sanguíneos, eles pressionam menos o sangue e seu fluxo diminui. Fatores semelhantes levam a pressão arterial baixa, tontura e letargia. O corpo precisa urgentemente aumentar a quantidade de sangue circulante, e isso requer sódio e água.

Em seguida, começa a "puxar sal", que é uma fonte de oligoelementos. Além disso, o sal causa sede, a mulher bebe mais líquido, um oligoelemento prende-o no corpo e o sangue se torna maior. Como resultado, a pressão normaliza e as condições gerais melhoram.

É melhor para as gestantes abandonarem os pepinos em conserva, porque o ácido acético destrói o esmalte dos dentes e geralmente afeta negativamente o corpo da mãe e o feto.

Quanto aos picles, as mulheres grávidas podem comer, mas não mais que 2-3 frutas em média por dia. O produto estimula a produção de suco gástrico, que alimenta o apetite e pode levar a um conjunto de quilos extras. Em posição, e tantas vezes há um aumento de peso, por que mais uma vez recuperar o apetite?

Ao amamentar

Mães que amamentam, como mulheres grávidas, estão familiarizadas com as alterações hormonais que geralmente se traduzem em "caprichos alimentares". Acontece que é simplesmente impossível superar o desejo de comer picles perfumados e crocantes.

Os médicos não proíbem o uso de picles durante a alimentação. A norma para o dia é de 2-3 legumes de tamanho médio. No entanto, o produto deve ser introduzido na dieta somente após o bebê completar três meses de idade. Primeiro você precisa comer um pequeno pedaço de pepino. Se a criança não teve sintomas alarmantes durante o dia, você pode comer a norma com segurança todos os dias.

Sintomas que podem ocorrer em um recém-nascido ao comer picles de mãe:

• estrondo na barriga, aumento da formação de gases;
• sede
• diarréia
• erupção cutânea;
• caprichos.

As mães que amamentam preferem conservas caseiras. Alimentos enlatados industriais podem conter pesticidas e outros produtos químicos nocivos. Não coma picles com o estômago vazio, é melhor combiná-los com outros pratos no café da manhã e almoço.

Pepinos em conserva têm um sabor e acidez especiais. Mas eles são especialmente prejudiciais para o bebê. Eles contêm ácido acético, que pode provocar problemas no trato gastrointestinal em bebês. Na melhor das hipóteses, isso é repleto de cólicas na criança, na pior das hipóteses - o desenvolvimento da disbiose.

A restrição na ingestão de picles está associada ao risco de inchaço e ganho de peso na própria mãe. Uma mãe que amamenta deve sempre consultar um especialista antes de introduzir qualquer alimento "especial" na dieta. Afinal, não importa como você gostaria de satisfazer seus desejos gastronômicos, o principal nesse período é o comportamento e o bem-estar da criança.

Para crianças

As crianças comem o que permitem à mãe e ao pai. Portanto, a responsabilidade pela nutrição da criança cabe inteiramente aos pais.

Os bebês são estritamente proibidos de usar picles e salmoura. No primeiro ano de vida, os bebês são alimentados principalmente com laticínios, que não são absolutamente combinados com pepinos, especialmente salgados.

O corpo de uma criança de até um ano ainda não está suficientemente desenvolvido para normalmente perceber e digerir um produto que está enterrado em sal e especiarias. Aqui estão as experiências com picles na dieta dos bebês:

• distúrbios gastrointestinais: inchaço, diarréia, dor abdominal;
• consequências da saturação excessiva com sal: sede, inchaço;
• reações alérgicas a ervas e especiarias;
• efeitos negativos no esmalte dos dentes.

Depois de completar 12 meses, você pode adicionar gradualmente o produto à nutrição do bebê. Os picles despertam o apetite e melhoram a digestão, o que pode ajudar as mães de crianças relutantes em comer. Antes de comer alimentos básicos, tente dar ao seu filho uma fatia de pepino para "mastigar" para estimular o apetite. Certifique-se de que a criança não engasgue, porque os legumes salgados são bastante escorregadios.

Depois de completar cinco anos de idade, os órgãos digestivos das crianças já são capazes de digerir vários alimentos sem problemas. Você não pode ter medo das consequências se o bebê com prazer "estalar" picles ou até provar o picles.

É possível comer picles ao perder peso

Pickles pode muito bem ser considerado um produto dietético. Se um pepino fresco contiver 15 kcal, salgue - apenas 11. Tudo porque o processo de conservação torna os vegetais mais aquosos. Na ausência de contra-indicações, a perda de peso pode incluir com segurança um produto em sua dieta. No entanto, não se esqueça de um senso de proporção. O uso de um grande número de alimentos salgados impede que o corpo elimine o excesso de líquidos; como resultado, o peso diminui mais lentamente, podendo ocorrer inchaço.

A mono-dieta simples de pepino ganhou grande popularidade, isto é, comer apenas pepinos salgados.

As vantagens do método de perda de peso:

1. Alta eficiência - mais de 5 kg por semana.
2. Barata. A grande maioria das donas de casa nem precisa comprar nada, tudo o que você precisa é armazenado em jarros no porão.
3. Limpeza do corpo. Mono-dietas em vegetais limpam o intestino como uma escova.
4. Livrar-se dos efeitos de comer demais é uma diminuição no volume do estômago.

É permitido consumir cerca de 2 kg de produto por dia, que deve ser dividido em várias doses. Recomenda-se comer em tal sistema não mais de 5 dias. Se a monotonia é chata, você pode diluir o menu com ervas e uma pequena quantidade de legumes frescos.

Dias de jejum em pepinos ajudarão a controlar o peso e a limpar o corpo. Um vegetal é capaz de substituir o sal em saladas e outros pratos.

Picles em medicina

Com diabetes

Pessoas com diabetes precisam mudar de dieta e se acostumar com as limitações. Após os exames, o endocrinologista diz ao paciente o que comer e o que é proibido.No entanto, o especialista não é capaz de pintar informações sobre absolutamente todos os produtos; portanto, os diabéticos costumam ter dúvidas sobre a segurança de comer um determinado alimento.

Os médicos não proíbem diabéticos de comer picles e, com níveis elevados de glicose, até recomendam este produto. A questão está apenas na composição da marinada: se ela contém açúcar, é melhor não usar esses pepinos.

Pacientes diabéticos são propensos a problemas com o trato gastrointestinal. O ácido lático, neste caso, terá um efeito benéfico no sistema digestivo.

O fígado ficará especialmente grato pelo uso de picles. Afinal, com diabetes, ela tem que processar excesso de carboidratos no sangue. Os frutos salgados são hepatoprotetores, normalizam o trabalho do corpo e o tornam mais resistente.

Os endocrinologistas aconselham comer não mais do que 2-3 frutas médias por dia, dividindo o número em várias doses. Com uma doença, refeições frequentes em pequenas porções são aconselháveis; portanto, é melhor simplesmente combinar pepinos com outros pratos.

Importante: o índice glicêmico de picles é de 30 unidades.

Com pancreatite

Pacientes com pancreatite, como diabéticos, são forçados a se acostumar a uma nova dieta com um grande número de proibições. Se uma pessoa sofre dessa doença, então os picles são estritamente proibidos para ela. E não importa qual fase é aguda ou crônica.

A principal razão para a limitação está nos ingredientes dos picles: especiarias, sal, ácido láctico e os próprios pepinos. Legumes, frescos e salgados, podem provocar fermentação no intestino e até sua purificação. Especiarias e sal são ruins para um pâncreas inflamado. Essa exposição aos alimentos leva a uma deterioração significativa da condição do paciente.

Embora haja exceções às regras. Alguns pacientes, alguns anos após a remissão, tentam incluir uma quantidade mínima de picles em sua dieta. Nesse caso, é importante monitorar a reação do corpo e abandonar o produto em tempo hábil, se houver motivo de preocupação.

Com gastrite

Para a pergunta - é possível picles com gastrite, os gastroenterologistas respondem inequivocamente - não. Os ingredientes têm um efeito irritante nas paredes do estômago, o que leva ao aumento da secreção de suco gástrico. Além disso, são criadas condições para o aparecimento de focos erosivos. Assim, a paixão por picles pode transformar a gastrite em uma úlcera péptica.

Para constipação

Salgados, pepinos em conserva e salmoura são uma ótima alternativa aos laxantes. É tudo sobre o alto teor de água e fibra no vegetal. Se não houver contra-indicações, com constipação, você pode beber com pepino em conserva até 4 copos por dia, além de saborear pepinos e incluir pratos com picles no menu.

Com gota

A gota é caracterizada pela deposição de cristais de ácido úrico nas articulações, o que leva ao inchaço, dor e destruição.

A dieta para doenças é uma parte importante do tratamento e inclui a exclusão de purinas da dieta, que formam o ácido úrico após a decomposição. A fonte de purinas é um número de produtos (doces, álcool e outros) sujeitos a uma proibição estrita, incluindo picles.

A nutrição adequada ajuda a normalizar o metabolismo e a retirada oportuna do ácido úrico do corpo, para aliviar recaídas dolorosas.

Com colecistite

A dieta para a doença exclui alimentos que causam fermentação e irritação do trato gastrointestinal. Especiarias, rábano, ácidos são proibidos, em geral, quase tudo o que está contido em picles.O sódio, que é rico em picles, leva à retenção de umidade no corpo e à estagnação da bile.

Danos e contra-indicações

O uso é contra-indicado:

• com aterosclerose;
• hepatite;
• hipertensão
• urinário e colelitíase;
• jade;
• excesso de peso;
• pyeloephritis;
• gota
• colecistite.

É possível envenenar picles

Se você exagerar nos fertilizantes, os pepinos acumularão pesticidas perigosos. Não menos prejudiciais vegetais crescendo perto das faixas - eles absorvem os sais de metais pesados ​​dos gases de escape. Sintomas de intoxicação: cianose da pele e unhas, dor de cabeça, tontura.

Na maioria das vezes, a causa do envenenamento por decapagem é o uso de tarugos estragados. É melhor abandonar esse compromisso, não importa o quanto os produtos e seus próprios trabalhos sejam prejudicados. Os sintomas de envenenamento neste caso são caracterizados por náusea, vômito, diarréia, dores de cabeça, pressão arterial baixa, palpitações cardíacas. Muitas vezes a temperatura aumenta.

As pálpebras inchadas e enlatadas podem conter staphylococcus aureus e toxina do botulismo. Nos estágios iniciais, o botulismo é facilmente confundido com a intoxicação alimentar convencional. Mas então os sintomas são reabastecidos com deficiência visual, dificuldade em engolir e respirar.

Graus leves de intoxicação geralmente são tratados em casa lavando o estômago com uma solução fraca de manganês e subsequente ingestão de adsorventes (carvão ativado, enterosgel, smecta).

Se a condição não melhorar ou se observar deterioração, é necessário chamar urgentemente um médico. Às vezes, com envenenamento por nitrato e botulismo, é necessária hospitalização com tratamento específico.

Como escolher e armazenar pepinos

Na loja, você deve optar por pepinos em potes de vidro. A salmoura deve ser temperada e transparente ao lúmen. Um preenchimento nublado indica deterioração do produto. A cor dos vegetais de qualidade varia do verde ao verde-oliva. Composição ideal: pepinos, água, sal, especiarias. Não compre picles com conservantes e corantes.

A escolha mais ideal é considerada comida enlatada com sal médio, com o sinal GOST 2014474.

Se o conteúdo do frasco apresentar um cheiro forte e azedo, é melhor aceitar uma compra malsucedida e, em nenhum caso, usar o produto.

Armazenamento: De acordo com o GOST, os picles são armazenados a uma temperatura de -1 a 4 graus a 9 meses. Os legumes em conserva são recomendados para uso durante todo o ano. Eles podem persistir por vários anos, mas devido ao vinagre na composição, eles se tornam muito ácidos.

É possível congelar

Freqüentemente, pepinos, especialmente em grandes bancos, não são possíveis de consumir rapidamente. Para evitar a deterioração, os vegetais podem ser congelados. Primeiro você precisa remover os pepinos da salmoura e secar. Em seguida, coloque o todo ou corte em pedaços em um saco. Em seguida, coloque-o no freezer, de preferência no modo de congelamento rápido.

Os legumes descongelados devem ser consumidos somente após o tratamento térmico, ou seja, como parte dos pratos.

Como conservar pepinos: receitas

Pepinos em conserva com mostarda seca

Se você deseja diversificar o sabor de um prato familiar com uma "mancha" picante, essa opção é para você!

Ingredientes

• Endro com guarda-chuvas - 2 unid.
• Folhas de rábano - 1 un.
• Folha de groselha - 3 unid.
• Folha de cerejeira - 3 unid.
• Pepinos
• Alho - 3 dentes
• Sal
• Água.
• Mostarda está seca.

Como cozinhar

1. Lave os legumes, folhas e ervas. Secar.
2. Coloque especiarias e alho no fundo do recipiente.
3. Encha latas com pepinos.
4. Despeje 1 colher de sopa em latas cheias. mostarda e 3 colheres de sopa sal de mesa.
5. Encha o recipiente com água fria, agite, feche com tampas de nylon e armazene no frio.

Picles de vodka

O álcool ajudará não apenas a manter a elasticidade dos pepinos, mas também a torná-los ainda mais crocantes.

Ingredientes

• Vodka - 100 ml.
• Folha de louro - 3 unid.
• Folha de rábano - 3 un.
• Guarda-chuva de endro - 1 unid.
• Alho - 2-3 dentes.
• Açúcar - 3 colheres de sopa
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Pepinos
• Água.

Etapas de cozimento

1. Coloque as folhas lavadas e secas de louro e rábano, guarda-chuva de endro e alho no fundo do recipiente.
2. Encha latas com pepinos.
3. Despeje açúcar e sal em cada jarra. Despeje a água, agite.
4. Cubra os recipientes com gaze ou tampa de vidro e deixe por três dias. Remova a espuma regularmente!
5. Após a fermentação, escorra a salmoura em uma panela e deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos. Na última etapa, adicione vodka.
6. Despeje os frascos com salmoura quente e enrole imediatamente.
7. Enrole os espaços em branco em um cobertor e aguarde o resfriamento completo.
8. Quando as peças esfriarem, coloque-as no frio para armazenamento.

Receita de picles para diabéticos

Os diabéticos são forçados a limitar estritamente sua dieta ao longo da vida. Ao mesmo tempo, é difícil abandonar iguarias familiares como picles crocantes. Porém, ao comprar enlatados prontos na loja, não se pode ter certeza de que eles não afetarão negativamente o nível de açúcar no sangue. Portanto, é melhor se segurar e preparar pickles seguros garantidos.

Ingredientes à base de um frasco de três litros:

• Sal - 3 colheres de sopa.
• Alho - 1-2 cabeças.
• Rábano - 2 folhas.
• Dill - um monte de folhas e guarda-chuvas.
• Folha de groselha - 9-10 unid.
• Água.
• Pepinos - quanto caberá no banco.

Etapas da preparação:

1. Enxágüe bem os legumes, ervas e rábano sob uma corrente de água fria. Descasque o alho.
2. Lave bem os frascos com refrigerante, enxágue e depois escalde com água fervente.
3. Cubra o fundo da lata com meio endro, rábano, alho e folhas. Coloque os pepinos em cima de metade da jarra. Despeje a segunda metade dos ingredientes nos legumes. Encha a jarra com pepinos na garganta.
4. Feche o frasco com uma tampa de nylon ou vidro e deixe por 10 a 12 horas, de preferência à noite.
5. Quando o tempo acabar, adicione sal ao pote e despeje água.
6. Deixe fermentar à temperatura ambiente. No processo, formará espuma, por isso vale a pena colocar um pano embaixo do recipiente. "Anda" em conserva por cerca de uma semana. Se o líquido não borbulhar mais quando o frasco é agitado, é hora de seguir para o próximo passo.
7. Despeje a salmoura na panela, adicione um pouco de água e 1 colher de sopa de sal. Ferva e depois esfrie.
8. Despeje as latas com a salmoura resfriada, abra as tampas e guarde-as em um local escuro e fresco.

Por que os pepinos ficam macios

Os picles são famosos não apenas por seu sabor e aroma, mas também por sua “crocância” especial. Muitas vezes, as donas de casa enfrentam uma perda de elasticidade nos vegetais enlatados.

O motivo mais comum é uma violação da tecnologia de colheita. Isso inclui:

1. Recipientes mal lavados.
2. Empilhados muito apertados. As camadas inferiores da fruta podem amolecer sob pressão.
3. Falta de sal. A concentração de salmoura deve ser de 6% a 9%. Quanto maiores os pepinos, mais concentrado deve ser o líquido.
4. Falta de temperos, folhas e outros ingredientes, que também garantem a preservação das matérias-primas com qualidade adequada.

Freqüentemente, os pepinos perdem sua elasticidade devido à temperatura inadequada de armazenamento.

Pequenas frutas verdes são melhor mantidas em forma. Os crescimentos amarelados são melhor utilizados para outras necessidades. Os picles vão para o picles, retirados do jardim durante o dia, e não depois.

O que posso cozinhar com picles: receitas

Pepinos são amplamente utilizados na culinária em forma fresca, salgada, salgada e em conserva. Alguns pratos sem eles são simplesmente impossíveis de imaginar.

Vinagrete

Saladas de uma combinação de legumes frescos, cozidos e salgados serão um bom remédio para estimular o intestino e prevenir a constipação. Por exemplo, vinagrete.

Para salada, você precisará desses componentes:

• Legumes: cenoura, beterraba, batata, verde e cebola, picles.
• Ervilhas verdes.
• Maçãs
• Reabastecimento de óleo.
• Sal a gosto.

Cozinhar

1. Lave as beterrabas, as cenouras e as batatas na pele até ficarem macias.
2. Descasque legumes cozidos, cebolas.
3. Corte em cubos todos os ingredientes, pique as verduras.
4. Coloque tudo em uma tigela funda, adicione ervilhas, sal e tempere com óleo.
5. Aleatório. Bom apetite!

Turquia Azu

Este prato tártaro se distingue por seu sabor brilhante e picante. Tradicionalmente preparado com carne de cordeiro, boi ou cavalo. Sugerimos que você tente a opção com a Turquia, que é adequada para alimentos dietéticos.

Ingredientes

• Filete de peru - 700 g.
• Água - 0,5 l.
• Cebola - 1 un.
• Alho - 1 cabeça.
• Cenouras - 1 unid.
• Batatas - 5-6 pçs.
• Pepinos em conserva - 2 un.
• Turquia (coxa / filé) - 0,7-1 kg.
• Girassol ou azeite para fritar.
• Açúcar - 0,5 colher de chá
• Farinha - 1 colher de chá (opcional)
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa.
• Especiarias e ervas favoritas a gosto.

Etapas de cozimento

1. Corte a carne em barras com no máximo 1 cm de espessura.
2. Lave batatas, cenouras, cebolas, descasque e corte em tiras.
3. Aqueça o óleo em uma "névoa" e frite o peru em fogo alto por 5 a 10 minutos até que apareça uma crosta dourada.
4. Retire a panela do fogo, coloque temporariamente a carne em uma tigela separada.
5. Coloque a cebola no restante do óleo e suco em uma panela, polvilhe com açúcar e refogue em fogo médio por cerca de 7 minutos. Certifique-se de mexer.
6. Adicione as cenouras aos canudos. Frite por mais 5 minutos.
7. Se desejar, polvilhe os legumes com farinha, isso dará uma viscosidade ao prato acabado.
8. Adicione o tomate, misture. Frite por mais 2 minutos.
9. Enquanto mexe, despeje água (ou caldo), deixe a mistura ferver.
10. Adicione a carne, tempere com suas especiarias favoritas.
11. Quando a mistura ferver novamente, envie os pepinos cortados em tiras. Cozinhe sob a tampa em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
12. Aqueça o óleo em uma panela separada e frite as batatas até ficar cozido.
13. Combine o conteúdo das duas panelas e cozinhe por mais 5 minutos.
14. Desligue o fogo e coloque o alho e algumas verduras no prato acabado. Mexa, sal, se necessário.
15. Deixe fermentar. Polvilhe com verduras antes de servir.

Molho tártaro

Um molho com uma textura delicada e intercalado com fatias de picles e ervas é um molho tradicional da Mongólia para pratos de peixe e aves.

O que é necessário:

• Pepino em Conserva - 1 un.
• Óleo vegetal.
• Suco de limão - 1 colher de sopa.
• Verduras favoritas.
• Mostarda - 1 colher de chá
• Ovos (gemas) - 2 unid.
• Sal, pimenta a gosto.

Tecnologia de cozinha

1. Ferva os ovos, descasque. Rale as gemas através de uma peneira ou amasse com um garfo. Proteínas não são necessárias para a receita.
2. Misture com mostarda, bata.
3. Despeje em uma fina corrente de óleo sem parar de bater.
4. Adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
5. Pique finamente o pepino ou rale.
6. Pique finamente as verduras.
7. Misture todos os ingredientes.

A receita fria clássica está pronta! Guarde na geladeira em um recipiente bem fechado por não mais de dois dias.

Como posso substituir picles

Se o ingrediente desejado não estava na geladeira, ele pode ser facilmente substituído por alcaparras, picles, tomates verdes enlatados e azeitonas comuns.

Posso dar picles para animais

Animais de estimação costumam pedir algo saboroso de seus donos. A fibra é necessária para os animais limparem o intestino. Pepinos frescos, neste caso, são úteis para nossos irmãos menores, o que não se pode dizer sobre picles. A quantidade de sal que excede significativamente a norma permitida pelos animais. É improvável que o sistema digestivo e os rins do animal lidem com essa carga sem consequências. O segundo perigo está nas especiarias. Este ingrediente afeta negativamente o sentido do olfato dos animais e pode provocar intoxicação.

Fatos interessantes sobre pepinos

1. A história do pepino como uma colheita de vegetais tem mais de 6000 anos. Eles são mencionados na Bíblia. Pela primeira vez, os vegetais começaram a ser cultivados pelos moradores do Himalaia. Lá plantas podem ser encontradas na natureza.
2. O imperador da Roma antiga Tibério gostava muito de vegetais. Foi durante o seu reinado que as primeiras estufas para pepinos foram construídas.
3. Nas preferências gastronômicas de Napoleão, os pepinos estavam em um dos primeiros lugares. Ele prometeu uma recompensa a alguém que tivesse uma maneira de mantê-los atualizados por um longo tempo.
4. Os europeus preferem pepinos macios, os representantes espinhentos do vegetal são chamados de "pepinos russos".
5. Este vegetal chegou às terras russas no século XVI.
6. Nas "espinhas" os pepinos deitam excesso de umidade.
7. Na cidade ucraniana de Nizhyn, há um monumento ao pepino.

Picles de foto