Tomates salgados: benefícios e malefícios

Quase toda dona de casa na mesa festiva e cotidiana tem vários picles. Um lugar especial é ocupado por tomates salgados. Existem muitas receitas para fazer esse aperitivo, mas em geral é considerado o mais delicioso de todos. Esse produto é caracterizado por várias propriedades úteis.

Qual é a diferença entre tomate em conserva e salgado

Existem duas maneiras de preservar o tomate: picles e fermentação. Esses tipos diferem na composição de soluções e tecnologia.

Durante a decapagem, é usado um recipiente estéril, no qual os tomates são colocados e derramados com uma mistura de água, sal e especiarias. O conservante neste caso é geralmente ácido acético.

Quanto aos tomates salgados, quando são recebidos, os vegetais são colocados em um recipiente e vazados com solução de água e sal. Em seguida é o processo de fermentação natural.

O que é mais útil

Tomate azedo permite que você economize muitas vitaminas e outros elementos úteis, enquanto durante a decapagem durante o cozimento e a esterilização, uma certa parte dessas substâncias é destruída.

Tomates salgados são mais úteis porque, mesmo após o processamento em solução salina, retêm muitos minerais e vitaminas.

Composição e teor calórico

Por sua composição química, essa iguaria pode realmente ser chamada de armazém de vitaminas e elementos minerais.

1. Das vitaminas, o tomate em conserva contém retinol, ácido ascórbico e nicotínico, a maioria dos representantes do grupo B, beta-caroteno e PP.
2. A composição mineral é representada por Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Além disso, ácidos orgânicos, licopeno, serotonina etc. são encontrados neste produto.

Pelo número de calorias, esse prato pode ser chamado de dieta, pois 100 g de produto salgado contém apenas 30 a 32 kcal.

Para que servem os tomates salgados?

Benefício geral

1. Tomates salgados ajudam a restaurar a visão. Devido à presença de caroteno em sua composição, a saúde ocular é mantida, embora exista muito mais vitamina A em tomates frescos.
2. Este produto também tem um efeito positivo no sistema nervoso. Hormônios naturais na composição de tal tratamento ajudarão a melhorar a memória, a concentração e também a estabelecer um estado emocional.
3. Outra propriedade útil de um lanche salgado é a capacidade de fortalecer a imunidade. A vitamina PP é um componente importante da imunidade forte. Além disso, esta substância ajuda a estabelecer a circulação sanguínea em pequenos vasos, diminuindo a pressão sanguínea.
4. Além disso, o tomate salgado contribui para a normalização do balanço água-sal. Assim, o prato permite remover o excesso de líquido do corpo, aliviar o inchaço. Uma alta concentração de potássio fortalece os vasos sanguíneos.
5. Um produto rico em vitaminas normaliza o metabolismo e estabelece fezes. Fibra no vegetal, ou melhor, bagas, é um remédio eficaz para a constipação.
6. Em pequenas quantidades, esse aperitivo pode ser consumido por pessoas que sofrem de diabetes mellitus, comprometimento da função hepática e da vesícula biliar.

Para mulheres

A principal vantagem do tomate salgado é sua propriedade antioxidante. Eles contêm licopeno, que afeta positivamente o funcionamento do pâncreas, colo do útero. O produto protege o corpo dos radicais livres, proporcionando um efeito antitumoral.

Além disso, esta salga promove a regeneração dos tecidos, seu fortalecimento e renovação. A alfa-tomatina e a quercetina fornecem metabolismo de proteínas e carboidratos nos tecidos do corpo.

Para homens

As propriedades antioxidantes do produto podem reduzir a probabilidade de desenvolvimento de um tumor na próstata. Além disso, os tomates evitam coágulos sanguíneos afinando o sangue. Legumes salgados impedem a deposição de gordura, placas de colesterol e até garantem sua decomposição.

A presença de potássio, magnésio e ferro pode melhorar a atividade do sistema cardiovascular.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas não são recomendadas para usar alimentos salgados, e o tomate não é exceção. Para uma futura mãe, rins saudáveis ​​são a chave para o bem-estar e a saúde, em geral. E uma carga excessiva nesses órgãos pode levar a problemas. No segundo e terceiro trimestre, a quantidade de sal e os produtos consumidos devem ser reduzidos. Isso evitará o aparecimento de inchaço.

Ao amamentar

Durante a lactação, os tomates salgados não são proibidos de comer. Mas você deve observar a medida e monitorar constantemente a quantidade de lanches consumidos. É permitido usar esse produto, mas apenas em pequenas porções. Após a primeira degustação de um presente, é importante monitorar o bem-estar do bebê. Na ausência de efeitos colaterais no futuro, você também pode usar picles, mas em pequenas porções, pois o sal é prejudicial à criança.

Para crianças

Conservas de legumes contêm elementos perigosos para o corpo da criança. Estes incluem temperos e especiarias, vinagre e uma grande quantidade de sal. É por isso que esse prato não deve ser dado a crianças menores de três anos de idade, como para crianças mais velhas (4-7 anos); então, para elas, uma parte desse produto deve ser mínima. Se o bebê tiver problemas nos rins ou no coração, este produto deverá ser completamente excluído.

A comida infantil consiste principalmente de cereais frescos e vários purês de legumes, de modo que as crianças reagem violentamente aos vegetais salgados. A maioria das mães tem receio de introduzir esse aperitivo na dieta de seus filhos. Afinal, tendo tentado uma vez, na próxima vez que o bebê certamente voltará a buscar o produto familiar.

Vegetais salgados podem causar sede e edema graves, diátese alérgica ou alergias. Em algumas crianças, depois de comer um tomate salgado, a formação de gases aparece, o que pode atrapalhar o sono da criança e seu comportamento usual.

Ao perder peso

Quase todos os nutricionistas proíbem comer picles para quem vai perder peso. Mas, ao mesmo tempo, há uma dieta em conserva. Refere-se a formas não convencionais de perder quilos extras. Como explicar isso?

Obviamente, os produtos salgados contêm muito sal, mas, afinal, o conteúdo calórico de cada vegetal permanece o mesmo, não muda. Portanto, se você não exceder a dose permitida, isso não prejudicará a figura. Sim, em grandes quantidades, o sal é prejudicial à saúde humana, mas esta substância não leva à formação de depósitos de gordura, apenas retém água no organismo. E mesmo neste caso, tudo depende das características individuais do corpo de uma pessoa em particular.

Você pode comer tomates salgados durante a dieta, mas precisa saber a medida. Portanto, se você comer 2-3 tomates várias vezes por semana, o produto não prejudica a saúde e a forma.

Recusar esta salga deve estar na presença de hipertensão, colecistite, colelitíase e urolitíase.

Os tomates salgados verdes são saudáveis?

Frutos verdes verdes são úteis para distúrbios no equilíbrio ácido-base e na função intestinal. Você não deve usá-los para alergias, patologias dos rins, pâncreas, articulações, ossos, coração e vasos sanguíneos. Uma contra-indicação também é o período de gestação e lactação.

Nesses tomates, existem várias vitaminas e minerais necessários para o funcionamento normal do corpo.O licopeno, nesse caso, protege contra as células cancerígenas e ajuda o coração, a serotonina - contribui para o trabalho do cérebro e também ajuda a animar. A quercetina é um antibiótico natural e o tomateidina impede a atrofia muscular. Na composição desse produto, há outra substância - solanina. É venenoso, encontrado apenas em frutas verdes. Com moderação, esse elemento atua como anti-inflamatório, antiespasmódico e diurético. O envenenamento por essa substância ocorre quando 200-400 mg entram no corpo.

Frutas verdes frescas são contra-indicadas. Para que possam ser utilizados como alimento, é necessário mergulhá-los em água salgada ou fermentar. Este tratamento neutralizará compostos perigosos e tornará o produto seguro.

Uso de cozinha

Tomates salgados são mais frequentemente usados ​​como um lanche separado, mas também podem ser adicionados a vários pratos. Por exemplo, esses tomates podem ser adicionados a picles ou saladas em vez de picles. Você também pode fazer molho frio com eles. Para fazer isso, moa esses legumes, adicione um pouco de pasta de tomate, alho picado, cebola e ervas. Você pode usar esse prato com almôndegas, almôndegas, peixe.

Você também pode picar tomates salgados, adicionar cebola, cenoura ralada e pasta de tomate. Todos esses ingredientes devem ser cozidos, adicione arroz, trigo sarraceno ou macarrão ao molho resultante, misture tudo e sirva.

Os tomates em conserva também são adicionados ao molho de tomate durante a cozedura da carne, especialmente a carne bovina. Nesse caso, primeiro você precisa fritar levemente a carne e adicionar uma pequena quantidade de caldo. Envio em massa ao fogo. Enquanto estiver cozido, pique as cenouras com cebola e frite-as em óleo. Em seguida, separe os tomates com sal vermelho da casca, amasse a polpa com um garfo, misture com cebola e cenoura, cozinhe um pouco e adicione à carne. Depois disso, continue a apagar por cerca de 20 minutos. Você pode adicionar especiarias no final. É importante ter em mente que os tomates eram salgados e talvez não fosse necessário adicionar sal.

Além disso, esses picles são adequados para vinagrete.

Danos e contra-indicações

1. Para este prato, pode ser observada intolerância individual.
2. Tal lanche salgado é contra-indicado para patologias do aparelho geniturinário, nomeadamente inflamação, pielonefrite, urolitíase. O sal, nesse caso, pode atrapalhar o equilíbrio água-sal e retardar o processo de remoção de líquidos do corpo, o que agravará a condição humana.
3. A pressão alta também é uma restrição ao uso de tomates salgados.
4. Para úlceras e gastrite, você não deve comer picles com vinagre.
5. Além disso, o produto é contra-indicado em crianças. Eles podem aparecer coceira, reação alérgica, diátese. É importante controlar a quantidade de tomate salgado consumido pela criança.

Como escolher tomates para decapagem

Nem todas as variedades são adequadas para decapagem. Os tomates em conserva devem ter tamanho médio e alto teor de açúcar. Se o açúcar estiver baixo, o mofo aparecerá em vez da fermentação. Não use tomates com acidez e polpa solta, embora com açúcar. A polpa da fruta deve ser densa. Esses vegetais não devem estar muito maduros e têm uma casca forte que será resistente a rachaduras. Frutas com pele delicada irão estourar. Tomates com danos mecânicos, podridão não pode ser usada.

Dicas de salga

Antes de usar uma das receitas populares para fazer tomates salgados, considere uma série de regras com as quais você pode obter um lanche delicioso.

1. Portanto, antes de tudo, é preciso lembrar que, para a salga de alta qualidade, devem ser escolhidos tomates médios e pequenos. Frutas grandes devem ser preservadas em forma de suco ou cortadas em fatias.
2. Ao salgar, não é recomendável misturar várias variedades.
3. Para que os vegetais não quebrem posteriormente, no processo de cozimento, você pode perfurá-los com um palito em vários lugares.
4. Recomenda-se que o recipiente no qual é necessário preparar a peça seja pré-esterilizado a vapor ou tratado com água fervente com adição de refrigerante por 20 minutos.

O tomate é combinado com todos os legumes e especiarias, mas os mais tradicionais são pimenta, ervas e alho.

O lanche acabado é armazenado em local escuro, fresco e seco, a uma temperatura não superior a 20 graus.

Como cozinhar tomates salgados: receitas

Método de salga rápida

Para cozinhar tomates salgados, você pode usar a maneira rápida. Dos ingredientes que você precisará de 3 kg de tomate, um monte de endro, salsa e coentro, alguns dentes de alho, 1 colher de chá. ervas secas, 2 dentes, 13-15 ervilhas de pimenta preta, 2 folhas de louro. Para salmoura, você precisará de 2,2 litros de água, 5 colheres de sopa. com uma lâmina de sal.

Os tomates são melhores para usar os pequenos. A salmoura é preparada na proporção de - 2 colheres de sopa grandes de sal com uma lâmina por litro de água. Deve ser fervido e resfriado à temperatura ambiente. Enquanto o líquido estiver esfriando, prepare os componentes restantes. Pique os verdes e o alho. Em seguida, coloque os tomates em uma panela, envie verduras com alho e adicione pimenta, cravo e lavrushka. Em seguida, despeje a massa com salmoura quente. Cubra os pratos com gaze. Em vez de carga, você pode usar um pequeno prato. Agora cubra a panela com uma tampa e deixe na sala. Os tomates geralmente são salgados durante a semana, mas após 3-4 dias você pode experimentar o lanche. Quando estiver pronto, deve ser transferido para a geladeira. Por conveniência, a salga pode ser embalada em bancos.

Receita de Tomate Redondo

Você também pode cozinhar tomates salgados de acordo com outra receita. Uma panela grande com um volume de 20 litros precisará de cerca de 12 kg de tomate, 2 cachos de salsa, um monte de aipo, 3 cabeças de alho e a mesma quantidade de cebola, 3 pimentas vermelhas, 1 molho de folhas de rábano, endro e groselha. Além disso, você precisará de sal e açúcar.

Este método é recomendado para salgar as frutas redondas. Eles devem rasgar o pedúnculo, enxaguar abundantemente e remover as amostras danificadas. Nesse caso, os tomates e todos os outros ingredientes serão empilhados em camadas.

Primeiro, descasque e pique todos os legumes e verduras. Em seguida, coloque 1/3 de todos os ingredientes e meio tomate no fundo do prato. Em seguida, repita o procedimento - coloque uma camada de verduras e legumes e, em seguida, os tomates restantes. Despeje o restante das verduras, alho e pimenta nos tomates. Agora prepare a salmoura à taxa de 4 colheres de sopa. sem uma colina de sal e 1 colher de sopa açúcar em 3 litros de água. Para provar a salmoura periodicamente, o sal pode ser diferente. O líquido não deve ser muito salgado. Em seguida, coe e despeje os vegetais para que toda a massa vegetal seja afogada em líquido.

Depois, cubra os tomates com gaze limpa e coloque um prato e uma jarra de água por cima. Uma semana depois, você come deliciosos tomates levemente salgados. Quando o mofo aparecer, ele deve ser lavado com cuidado para que o sabor do lanche não se deteriore.

Tomate cereja salgado

Você pode cozinhar um delicioso aperitivo com tomate cereja. Nesse caso, você precisará de 1 kg de tomate fresco, pimenta e sal com açúcar, água purificada, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha secas ou frescas, sementes de alho e mostarda.

Os legumes devem primeiro ser cuidadosamente lavados em água morna, descascar o alho e depois dividi-lo em cravo. No fundo da louça havia guarda-chuvas de endro, groselhas. A próxima camada são os tomates, aqueles que são maiores - de baixo, os menores - de cima. Polvilhe a massa com os demais verduras e mostarda.Depois disso, adicione sal ao poço frio ou (se disponível) água artesiana e misture. A solução resultante é usada para derramar legumes com especiarias. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de vinagre. Depois disso, a peça é oprimida por vários dias.

Tomates verdes salgados com maçã

Você pode cozinhar tomates verdes salgados com uma maçã. Para salgar, é melhor usar um barril ou balde. Para preparar um lanche saboroso e suculento, você precisará de tomates verdes, maçãs maduras e suculentas (a variedade Simirenko é perfeita), folhas de rábano ou groselha, alho fresco, endro perfumado (cerca de 1 monte grande de verduras), sal grosso com açúcar e outros temperos picantes (você pode colocar o seu favorito).

Lave as maçãs e pique grosseiramente. Perfure os tomates na área do pedúnculo com um palito, enxágue e pique a raiz-forte com o restante dos verduras. Em seguida, coloque tomates e maçãs em um recipiente em camadas, com cada camada coberta com ervas e todos os outros ingredientes, polvilhe com sal e um pouco de açúcar.

Depois de encher o vaso por cima, ele deve ser coberto com uma camada densa de folhas de endro e repolho e depois oprimido por vários dias. Quando o conteúdo drena o suco, a peça de trabalho pode ser movida para um local fresco.

É possível dar tomate salgado às galinhas

O sal desempenha um papel importante no desenvolvimento e na atividade das aves. Portanto, esse componente permite regular o balanço hídrico, garantir o metabolismo do sal de água, melhorar a função hepática, fornecer transporte de oxigênio para os vasos sanguíneos e boa condução dos impulsos nervosos. Além disso, o sal permite destruir a microflora patogênica no intestino e no estômago das galinhas, participa da formação de tecido ósseo e muscular. Mas alimentos salgados, como tomates, não devem ser dados às galinhas. Nesse caso, é impossível controlar a dose de cloreto de sódio, que um único frango bica. E um excesso dessa substância leva ao desenvolvimento de sede intensa, o que afeta negativamente a saúde das galinhas, especialmente as galinhas poedeiras.

Em caso de sobredosagem, podem aparecer sintomas como vermelhidão ou pele azulada, diminuição do apetite, vômitos, cãibras, perda de coordenação.

Fatos interessantes sobre tomates

1. Durante muito tempo, o tomate esteve entre as plantas venenosas trazidas da América do Sul. R. Johnson foi capaz de provar o contrário em Nova Jersey, que no início do século 19 comeu um balde inteiro dessas frutas em frente ao tribunal. As pessoas surpresas notaram que nada aconteceu com os militares porque ele havia comido tantos tomates. Desde então, esse vegetal (ou melhor, uma baga) se tornou popular.
2. A propósito, na definição botânica, o tomate é uma baga. No final do século 19, a Suprema Corte dos EUA decidiu chamar essas frutas de legumes, mas no início do século 21, a União Europeia ordenou que os tomates fossem classificados como frutas.
3. O maior tomate foi obtido em um dos estados americanos. Seu peso era quase 3 kg.

Foto de tomate salgado