Beterraba: benefícios e danos ao corpo

Com o início do verão, legumes frescos cultivados nesta temporada começam a aparecer nas prateleiras das lojas de vegetais. Entre essa variedade, não se pode deixar de notar beterraba jovem, cujo valor reside não apenas na colheita das raízes, mas também no topo. Especialistas em culinária experientes são atraídos tanto pelas qualidades úteis quanto pelas capacidades gastronômicas das beterrabas, que elas correm para usar como parte de vários pratos. E isso não é surpreendente, porque esse aditivo confere à pesquisa culinária novos tons atraentes de sabor, e sua forma e cor são adequadas para uso em design decorativo.

Mais recentemente, as beterrabas só podiam ser compradas com beterrabas jovens, uma vez que eram pouco procuradas. Hoje, um grande número de pratos usando esse componente se tornou popular, tanto pelo excelente sabor quanto pelas suas propriedades benéficas. Por esse motivo, nos mercados modernos, as beterrabas começaram a ser oferecidas como um produto independente. No início do verão, é muito procurada por profissionais experientes. Para se ter uma idéia da extensão da aplicação dos topos de beterraba, propõe-se considerar suas possibilidades sob vários pontos de vista.

Composição e teor calórico

A parte aérea das beterrabas jovens possui uma sólida lista de vitaminas, combinada harmoniosamente com um alto conteúdo de oligoelementos úteis. Assim, há um excesso de vitamina C, que é um excelente antioxidante. Tem a capacidade de aumentar a resistência do corpo a vários vírus e bactérias patogênicas. Além disso, essa vitamina cria as condições para a formação de colágeno, que forma a composição completa da pele humana e é necessária para fortalecer a linha do cabelo, além de ser responsável pela plasticidade dos vasos sanguíneos.

Além disso, as beterrabas contêm vitamina K, o que ajuda a aumentar a coagulabilidade do sangue e melhora a digestibilidade do cálcio, necessária para fortalecer o tecido ósseo. Essa propriedade permite a inclusão de beterrabas na lista de agentes profiláticos contra o desenvolvimento da osteoporose. Além disso, a vitamina K tem a capacidade de manter os neurônios no cérebro humano, o que elimina a probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer. E é importante considerar que 100 g do produto contém uma norma tríplice diária da vitamina apresentada.

O próximo na lista de componentes úteis deve indicar vitamina A, que ajuda a formar ligações de radicais livres, o que é importante para a formação de tecido cardíaco e um estado saudável da membrana mucosa na cavidade oral.

Além disso, é necessário observar a presença no complexo vegetal de vitaminas do complexo B, que estimulam o metabolismo dos tecidos no nível celular. Esses componentes suportam o estado normal do sistema nervoso, que é importante para o corpo durante o estresse emocional ou durante um período de alta atividade intelectual. Além disso, as vitaminas desse grupo participam da formação do tecido muscular e melhoram a condição da pele.

Em seguida, é necessário apresentar a composição mineral dos topos de beterraba, que também possui uma enorme variedade e uma alta concentração de vários elementos necessários para a formação de um corpo saudável.

1. O potássio é um elemento que participa ativamente da regulação do equilíbrio de fluidos no corpo. Isso permite controlar a dinâmica da frequência cardíaca e estabilizar a pressão sanguínea. Além disso, o potássio ajuda a reduzir o inchaço das extremidades e aumentar o fluxo de oxigênio no cérebro humano.
2. O cloro é uma substância que melhora o sistema digestivo, estabiliza o preenchimento do sangue com glóbulos vermelhos, o que afeta positivamente sua fórmula geral, que ajuda a remover o excesso de líquido do corpo.
3. O sódio é um componente que estabiliza o teor de sal na composição da água do corpo, participa da formação de suco gástrico, tem um efeito expansivo nos vasos sanguíneos e estimula a secreção da maioria das glândulas.
4. O enxofre é um dos elementos necessários para criar colágeno. É necessário aumentar a elasticidade da pele e fortalecer os cabelos, além de inibir o processo de envelhecimento. Além disso, o enxofre é um anti-histamínico e está envolvido na síntese da hemoglobina.
5. Fósforo - substância necessária para a implementação do metabolismo energético, contribuindo para o fortalecimento do tecido ósseo e do esmalte dos dentes, além de melhorar as habilidades cognitivas.

O valor energético de 100 g do produto é 21,1 kcal, é representado por 4,2 g de carboidratos e 2,1 g de gordura.

O que é beterraba útil

Propriedades de cura excepcionais de beterraba eram conhecidas nos tempos antigos. Médicos em todos os lugares recomendaram que esse vegetal fosse incluído na dieta diária como forma de prolongar a vida. Hoje, esses preconceitos são confirmados por fatos científicos devido à rica composição química das folhas de beterraba.

Para mulheres

Para as mulheres, em primeiro lugar, o alto conteúdo de vitamina A no produto, que permite manter a beleza, é importante. Isso é expresso na prevenção de ressecamento da pele e formação prematura de rugas, além de neutralizar a formação de rachaduras nas solas e palmas das mãos. Além disso, um alto teor de vitamina B5 fortalece as raízes capilares e a vitamina B9 contribui para o funcionamento normal do sistema reprodutivo das mulheres.

Para homens

Para o grupo masculino, uma alta concentração de vitamina C é de grande importância, capaz não apenas de estimular os processos básicos do corpo, mas também de excelente profilática contra o adenoma da próstata. Uma ampla gama de vitaminas pertencentes ao grupo B auxilia na síntese de testosterona, um hormônio que determina o sexo masculino e estimula as habilidades reprodutivas.

O papel mais significativo para a formação do corpo masculino é atribuído à vitamina B1, que ajuda a aumentar a massa muscular, o que aumenta a capacidade física geral.

Durante a gravidez

A beterraba serve como fonte de ácido fólico, uma substância extremamente necessária para o corpo feminino durante a formação do feto. Além disso, o alto teor de fibras permite controlar o funcionamento normal do trato intestinal, liberando-o oportunamente do acúmulo de toxinas e depósitos. O rico conteúdo de vitamina C contribui para o fortalecimento geral do corpo da gestante e do bebê, e o potássio ajuda a evitar edema na última fase da gravidez.

Ao amamentar

Uma boa quantidade de iodo na composição dos topos de beterraba tem um efeito positivo durante a amamentação, aumentando as funções protetoras do corpo. Isso é especialmente importante para mães com função tireoidiana comprometida. O alto teor de ferro contribui para sua rápida recuperação no corpo da mãe e evita a falta de oxigênio nas células de vários tecidos.

Além disso, a inclusão de beterraba na dieta permite estabilizar a pressão sanguínea durante um período em que outros medicamentos não estão disponíveis. O conteúdo de vitamina K nos vegetais contribui para a absorção acelerada de cálcio, aumentando seu conteúdo no leite materno. Isso é de grande importância no processo de formação do esqueleto de uma criança.

Para crianças

O rico conteúdo de vitaminas nas beterrabas permite trazer grandes benefícios ao corpo das crianças com seu consumo sistemático. Ao mesmo tempo, uma alta concentração de minerais vitais permite que o corpo da criança se desenvolva dinamicamente. Uma composição química completa promove crescimento estável, formação completa de tecido ósseo e muscular, formação oportuna de dentes e fortalecimento do sistema nervoso.

Ao perder peso

As beterrabas são caracterizadas pelo conteúdo da betaína antioxidante natural, que ajuda a ativar o metabolismo, que desempenha um papel importante no processo de perda de peso. O consumo adequado de folhas de beterraba pode levar à perda de peso de qualidade sem o uso de dietas complexas. Para esse efeito, uma das refeições é substituída por um prato preparado com beterraba. Pode muito bem ser uma salada complexa, na qual, além de beterrabas, outras cargas de baixa caloria são usadas. É recomendado temperar esse produto com azeite.

Os benefícios do suco de beterraba

Ao contrário do suco extraído das culturas de raízes, o suco das beterrabas possui uma alta concentração de vitamina A útil, capaz de estimular o crescimento, acelerar os processos de regeneração e participar da formação de pigmentos visuais. Além disso, o suco de beterraba pode mostrar propriedades curativas em vários casos:

1. Uma alta concentração de ácido ascórbico aumenta a elasticidade capilar e reduz a suscetibilidade a depressões sazonais.
2. O conteúdo de ácido fólico aumenta a atividade cerebral e ajuda a fortalecer o sistema nervoso, além de reduzir a probabilidade de anormalidades no desenvolvimento do feto durante a gravidez.
3. A presença de carotenóides na composição torna o suco de beterraba muito útil para várias patologias da visão, a prevenção de câncer e também reduz a probabilidade de doença cardíaca coronária.
4. Além disso, o suco de beterraba contém colina, uma substância que estimula a formação de tecidos saudáveis ​​do fígado e protege contra a degeneração gordurosa.
5. A presença de pectina ajuda a eliminar a microflora prejudicial no trato intestinal, o que ajuda a acelerar o metabolismo e melhora a condição do corpo como um todo.
6. O consumo diário de suco das beterrabas tem um efeito benéfico sobre o estado do sistema cardiovascular e também reduz o risco de anormalidades ateroscleróticas.

Com uma diminuição na atividade da função imunológica, é recomendável usar uma combinação de suco de beterraba com suco de limão e nozes espremidos na hora. Se o mel for incluído nesta composição, será obtido um excelente tônico com um efeito geral de fortalecimento.

Receitas da medicina tradicional à base de beterraba

1. Com a função do trato intestinal enfraquecida e constipação frequente, recomenda-se o uso de uma infusão especial. Para fazer isso, 20 g de folhas de beterraba são esmagadas e fabricadas com um copo de água fervente. A bebida resfriada é tomada em quatro doses durante o dia.
2. Para enxaquecas, é recomendável usar uma compressa feita a partir de folhas de beterraba. Para fazer isso, eles são cozidos por 10 minutos e depois esfregados para um estado pastoso. A composição resultante é aplicada na testa e incubada por 15 a 20 minutos.
3. Para tratar a mastite, o suco fresco de beterraba é extraído do suco, obtendo uma massa viscosa. A composição resultante é revestida com vedantes e mantida por meia hora.
4. Para amolecer calos e evitar rachaduras nos calcanhares, é usado suco de folhas frescas de beterraba. Eles são impregnados com tecido e aplicados à noite na forma de compressas.
5. Folhas amassadas de beterraba são usadas como um remédio eficaz contra a acne. A composição resultante é aplicada ao rosto, excluindo a área ao redor dos olhos.

Entre outras coisas, as beterrabas podem impedir o aparecimento de sardas com a atividade do sol da primavera. Para fazer isso, as folhas, esmagadas em um estado pastoso, são aplicadas nas áreas ativas da pele e umedecidas com suco espremido por cima. Antes de aplicar essa máscara, a pele deve ser treinada. Para isso, é lavada com uma solução especial feita de um copo de água morna, na qual são dissolvidas 2 colheres de chá. refrigerante.

Danos e contra-indicações

Apesar das muitas qualidades úteis das beterrabas, há condições em que é desejável limitar ou eliminar completamente seu uso. Um alto grau de atividade biológica de vários elementos que compõem as folhas da cultura radicular, sob certas condições, tem contra-indicações.

Não é recomendável usar este vegetal, bem como seus derivados, para doenças renais. O ácido oxálico, que faz parte dele, é capaz de interagir com vários minerais, resultando na formação de sais que podem precipitar e acumular nos rins na forma de pedras nos rins.

Além disso, recomenda-se que as beterrabas não sejam incluídas na dieta para problemas com a vesícula biliar, bem como para inflamação do trato biliar. Nesse caso, os pratos que contêm este produto devem ser significativamente limitados, novamente devido à presença de ácido oxálico, que pode causar irritação. Se esses sintomas ocorrerem, é recomendável aumentar a ingestão de líquidos. A dieta diária neste caso deve incluir pelo menos 2 litros de água potável por dia.

Além disso, as beterrabas são contra-indicadas em pacientes forçados a tomar anticoagulantes, medicamentos projetados para reduzir a taxa de coagulação sanguínea. Afinal, a vitamina K contida nas folhas de beterraba pode ter o mesmo efeito, o que pode aumentar significativamente o efeito dos medicamentos e levar a consequências negativas.

Além disso, o consumo de beterraba é contra-indicado para pessoas que sofrem sistematicamente de diarréia. Isso ocorre devido ao conteúdo significativo de pectinas na composição do produto, que possui um poderoso efeito laxante, que só pode piorar a situação nessa situação.

Também não é recomendado o uso de folhas de beterraba para pacientes que sofrem de pancreatite. Esta doença envolve dietas que excluem o consumo de alimentos que contêm vários ácidos.

O produto apresentado é contra-indicado em processos inflamatórios no fígado. O resultado é a capacidade de acelerar o metabolismo, o que pode levar a um estresse indesejável no fígado. Além disso, recomenda-se que as beterrabas sejam excluídas da dieta de pacientes hipertensos, como um meio que pode reduzir significativamente a pressão arterial.

Coleta e armazenamento

Para as pessoas que cultivam beterraba em suas próprias camas, há uma dica útil. Escolhendo os topos para um uso separado, recomenda-se atuar em apenas uma parte do jardim, porque o vegetal realmente precisa de suas folhas, e sua perda ameaça interromper o desenvolvimento da colheita de raízes. Comprando beterraba na loja, você pode encontrar vegetais de raiz, separados das folhas. No entanto, a presença de tops frescos sobre eles será um indicador claro da frescura do produto.

Separando os topos das beterrabas na cozinha, é recomendável deixar caudas de até 3 centímetros de comprimento. Protegerão a colheita de raiz do murcha prematura. Para preparar saladas com folhas de beterraba, elas são lavadas em água corrente e secas com guardanapos.As sobras de beterraba excedentes são armazenadas em embalagens seladas na geladeira, sem que sejam lavadas para maior segurança. Nesse estado, as folhas de beterraba podem permanecer adequadas por cerca de 4 dias.

Métodos para a colheita de beterraba
Na culinária, muitas opções diferentes são usadas para a colheita de beterraba para armazenamento no inverno. Usando uma receita diversificada, o chef pode não apenas diversificar o cardápio de inverno, mas também reduzir significativamente o tempo para fazer muitos pratos. Cada casa tem sua própria lista prioritária de pesquisa culinária, que se torna um fator determinante na escolha de uma receita para a colheita de beterraba.

A maneira mais fácil de preservar as folhas de beterraba é considerada como secagem. Nesse caso, você pode usar várias técnicas - da secagem natural ao ar livre a um procedimento forçado no forno. O mais atraente é a secagem usando equipamento especial projetado para a preparação de frutas secas. Essa preparação não apenas preserva a cor natural e a composição mineral do produto, mas também economiza uma certa porcentagem de vitaminas. Com outros métodos de secagem, as vitaminas são quase completamente perdidas.

Para preservar a quantidade máxima de vitaminas no produto colhido, é melhor usar o método de decapagem a frio. As beterrabas em conserva tornam-se um prato independente quase pronto, com excelentes características de sabor. Para o uso, basta temperar com óleo vegetal ou outro recheio preparado de acordo com uma receita separada. Além disso, a beterraba em conserva pode ser usada como ingrediente na preparação de saladas complexas. Ao usar beterrabas em conserva em pratos quentes, é necessário um tempo mínimo para o tratamento térmico, pois já está pronto para o uso.

Para a preservação mais longa das folhas de beterraba, é utilizado o método de conservação. Durante esse procedimento, a esterilização é usada, o que permite excluir completamente as bactérias da composição que podem provocar a fermentação e despressurização dos recipientes. No entanto, a desvantagem da esterilização é a exposição prolongada ao calor, o que leva a grandes perdas de vitaminas. Mas apenas a conservação permite preservar a vegetação sem problemas até a próxima temporada.

É possível congelar

Para preservar as beterrabas para o inverno por congelamento, recomenda-se o uso exclusivo de folhas jovens com pecíolos. Os verdes posteriores ficam grosseiros e perdem seu valor vitamínico.

Embalagens usadas
Recomenda-se que as beterrabas sejam congeladas em embalagens projetadas para uso em baixas temperaturas. Embalagens a vácuo e especiais projetadas para congelamento, equipadas com prendedores convenientes, bem como recipientes feitos de plástico de qualidade alimentar com uma tampa bem apertada, são adequados para esse fim.

Ao mesmo tempo, a embalagem usada, como o recipiente, deve estar absolutamente seca e poder fechar bem, o que evitará a oxidação prematura. A quantidade máxima de ar é espremida para fora do espaço interno do recipiente usado, certificando-se de que as folhas não sejam esmagadas e que o suco não seja permitido. Isso é feito de maneira mais conveniente usando um tubo de coquetel. Além disso, é recomendável realizar o congelamento de porções para que você não precise congelá-lo novamente.

Armazenamento no congelador
No estado congelado, é recomendável armazenar beterrabas na faixa de temperatura de -5 a -20 graus. Ao mesmo tempo, uma temperatura mais baixa pode fornecer as condições mais favoráveis ​​para a máxima preservação de vitaminas.O prazo de validade máximo dos topos de beterraba congelada é de 10 meses, após esse período ele começa a perder suas propriedades úteis. Não é recomendado que o produto descongelado seja novamente congelado. Nesse caso, ele perde sabor valioso e a maioria das vitaminas.

Recomendações de uso
As partes superiores de beterraba liofilizadas mantêm qualidades gastronômicas e uma grande quantidade de vitaminas. Eles são perfeitos para preparar pratos quentes, onde são capazes de maximizar suas melhores qualidades, não muito diferentes de um produto fresco. No entanto, essas preparações não são adequadas para uso em saladas, pois as geadas se tornam especialmente macias como resultado do congelamento.

O que pode ser cozido a partir de beterraba

As beterrabas são de grande valor no início da temporada, quando aparecem apenas e há uma grande escassez de legumes frescos. No entanto, é usado principalmente na preparação de saladas frescas que podem repor o suprimento de vitaminas do corpo. No entanto, este é um produto completamente independente que pode ser usado para preparar muitos primeiro e segundo cursos, que diferem não apenas na composição útil dos micro-elementos, mas também no excelente sabor.

Sopa

Para preparar a sopa para esta receita, você precisa preparar os seguintes componentes:

• folhas de beterraba - 2 cachos;
• beterraba vinagrete - 1 unid .;
• batatas - 2 peças .;
• cenouras - 1 pc .;
• cebolas - 1 pc .;
• abobrinha - 1 pc .;
• tomate - 1 pc.

As cebolas são fritas em uma panela, pré-cortadas em meias argolas. Em uma cebola dourada, adicione as cenouras, raladas em um ralador grosso e também levemente frito. Em seguida, beterraba ralada é adicionada, misturada e também frita. Depois disso, 1,5 l de água é derramado na frigideira, que é levada para ferver. Enquanto isso, beterrabas picadas, fatias de tomate. Eles são adicionados à panela após ferver. Abobrinha e batatas preparadas são cortadas em cubos pequenos, adicionadas à sopa e prontas. Cada sal e especiarias contribuem para o seu próprio gosto. Sopa pronta é derramada em pratos, onde você pode adicionar uma colher de creme de leite.

Torta

Ingredientes

• beterraba - 500 g;
• Queijo ricota - 400 g;
• Queijo parmesão - 80 g;
• clara de ovo - 2 unid .;
• massa folhada - 1 pacote;
• noz-moscada - 1 pitada;
• pimenta moída - 1 pitada;
• sal - 1 pitada.

As beterrabas lavadas são branqueadas por 5 minutos, reclinadas em uma peneira e espremidas, e depois cortadas em pedaços grandes. Bata as claras até formar uma espuma densa, adicionando sal e especiarias. Em seguida, o queijo ricota é adicionado e misturado. Depois disso, adicione parmesão ralado e beterraba, misture bem. Em uma assadeira com papel manteiga, coloque massa folhada, recheio e novamente massa folhada. A torta formada é colocada no forno a uma temperatura de 180 graus e assada por 45 minutos.

Costeletas

Para preparar as costeletas, é necessário preparar os seguintes componentes:

• folhas de beterraba - 20 peças .;
• ovos de galinha - 3 unid .;
• cebola - 2 peças .;
• alho - 2 dentes;
• farinha - 120 g.

As beterrabas são cortadas em tiras, cebolas - em cubos, o alho é esfregado através de um ralador fino. Além disso, todos os ingredientes preparados são coletados em uma tigela comum e amasse completamente. A massa resultante é formada em uma panela aquecida, como panquecas, e frita.

Salada

Ingredientes

• folhas de beterraba - 1 cacho;
• cebola - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• endro - 1 molho;
• pinhões - um punhado;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa;
• especiarias a gosto.

As folhas de beterraba são lavadas em água corrente, secas com um guardanapo e picadas. Corte as cebolas ao meio anel, esfregue o alho em um ralador fino e pique o endro. Verduras, cebolas e alho são combinados em uma tigela comum, sal e estação, amasse bem. No final, divida a salada em porções e polvilhe com nozes.

Bolinhos

Ingredientes

• folhas de beterraba - 1 cacho;
• endro - 1 molho;
• cebolinha - um pequeno cacho;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• ovos - 2 unid.

As folhas de beterraba são finamente picadas, juntamente com o restante dos vegetais preparados, transferidas para uma tigela separada, adicionando ovos, farinha e uma pitada de sal. Toda a composição é bem amassada e forma panquecas. Frito em uma frigideira aquecida em óleo vegetal.

Phali

Para o prato apresentado, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• folhas de beterraba - 1 kg;
• nozes - 200 g;
• cebola - 1 pc .;
• alho - 2 dentes;
• açafrão - 1 colher de chá;
• Suneli lúpulo - 1 colher de chá;
• coentro em sementes - 1 colher de chá;
• coentro verde - 1 molho;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• outras especiarias e sal a gosto.

Combine as nozes com especiarias, adicione vinagre e sal, misture bem. Em seguida, pique finamente as folhas de beterraba e amasse com o restante da mistura até obter uma massa homogênea. Insista 30 minutos até estar totalmente preparado.

É possível comer beterraba crua

As beterrabas frescas são consumidas em pé de igualdade com as raízes. É usado como um prato independente ou adicionado a saladas, juntamente com o resto dos vegetais. São folhas de beterraba fresca que contêm a quantidade máxima de vitaminas que são perdidas como resultado do tratamento térmico. Ao preparar o produto para o inverno, também há perdas na composição das vitaminas, mas em graus variados para diferentes métodos de cozimento.

É possível dar beterraba a coelhos e galinhas

As beterrabas não representam perigo para os coelhos e são adequadas para sua inclusão completa na dieta como parte de outros alimentos. Os roedores terão prazer em deixar folhas frescas e ficarão satisfeitos com o novo suplemento. Para galinhas, as folhas de beterraba fresca também não têm contra-indicações e são ótimas para uso na dieta, juntamente com o restante dos vegetais.

Fatos interessantes sobre beterraba

1. Nos tempos antigos, algumas nacionalidades consideravam a beterraba como planta medicinal e usada para fins medicinais.
2. Na Idade Média, muitas pessoas acreditavam que as beterrabas eram capazes de agir como profiláticas contra a peste e, com o consumo regular de vegetais, o risco de contrair uma doença mortal é muito menor.
3. A informação mais antiga que confirma o cultivo desta planta tem 4000 anos.
4. A beterraba é considerada o local de origem da Índia, depois se espalhou para o Oriente Médio e depois para a Europa.

Foto de beterraba